Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 41

LOKALTERMIN SARDINEN.BAR
SARDINEN SAINT GEORGES:
Der Klassiker von La Belle-Iloise, benannt nach dem
Gründer der Manufaktur. Sardinen, Olivenöl vergie
extra, eine Prise Salz. Genuss pur!
OKTOPUS MIT ZWIEBELN IN ÖL:
Zarter Atlantikoktopus in reinem Sonnenblumenöl.
Mehr Würze bekommt das Ganze durch konfierte
Zwiebeln. In Portugal von Hand eingelegt.
Kennen Sie eigentlich diese Zubereitung,
Herr Vetter?
Aber sicher doch, Spaghetti nach Admiralsart,
wobei das, was sie damals im Supermarkt
gekauft haben, wahrscheinlich
für 80 oder 90 Pfennige, Kreisklasse war
im Ver gleich zu dem, was wir in unserem
Bistro servieren. Was wir hier anbieten, ist
Championsleague.
Und übrigens, wenn Sie das Admirals-Essen
mit unseren Sardinen zubereiten würden,
mit gehackten Schalotten, Knoblauch,
einer frischen Chili, mit gutem Weißwein
ablöschen und mit Lion Poivre, einer speziellen
Pfeffermischung würzen, dann ist
das auch eine Delikatesse.
Wie sind Sie eigentlich auf die Idee mit
dem Dosenfisch gekommen?
Durch den Besuch in einer kleinen Sardinenbar
in Lissabon.
Und von da an...
...von da an ging mir die Idee, so etwas
in Berlin zu machen, nicht mehr aus dem
Kopf. Ja, dann haben wir die Räume hier in
Schöneberg in der Grunewaldstraße entdeckt
– das war früher mal ein Grillrestaurant
– geplant, gebaut, und nun geht's hier
richtig los.
Sie benutzen den Plural?
Ohne Thomas Burlan, meinen Architekten,
und ohne meinen Vater, der ist Maurermeister
und pensioniert, wäre es nicht so zügig
GEGRILLTER BACALHAU IN OLIVENÖL:
Bacalhau, der Lieblingsfisch der Portugiesen, in einer
besonderen Zubereitung, bei der der Fisch in einer
Marinade aus Olivenöl und Zwiebeln eingelegt wird.
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