Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 41

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LOKALTERMIN SARDINEN.BAR SARDINEN.BAR JAHRGANGSSARDINEN SIND KEINE DOSENFISCHE VON JÖRG TEUSCHER 32 GARÇON
SARDINEN.BAR LOKALTERMIN Als wir die Einladung zur Eröffnung des „Ersten Gourmet-Fischkonserven-Feinkost-Bistros seiner Art in Deutschland“ bekamen, waren wir skeptisch: Wieder mal ein Philosophie-Aspirant oder Soziologie-Doktorand, der auf seine Wissenschaft keinen Bock mehr hat und die Lebensmittelbranche für sich entdeckt. Motto: Eigentlich wollte ich schon immer was Handfestes machen. Kennen wir in Berlin zur Genüge, hat uns zwar manchmal überrascht, aber selten begeistert. Doch wie das mit Vorurteilen so ist: Erstens kommt es anders und zweitens als man denkt. Der Chef der Sardinenbar heißt Thomas Vetter, ist gelernter Koch, Küchenmeister sogar, hat sieben Jahre in Irland gearbeitet und wollte schon immer „was mit Dosenfisch“ machen. Muss man erstmal drauf kommen. Ich erinnere mich an schäbige Dosen in gähnend leeren WG- Kühlschränken, an billiges Studentenfutter und an ein Gericht: Spaghetti, Knoblauch, Ölsardinen. GARÇON 33
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