Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 41

e.t.a. hoffmann LOKALTERMIN
„Suse war die beste Azubine, die ich je hatte“, sagt Thomas Kurt. Er
benutzt zwar das Femininum, will aber auch die männlichen Auszubildenden
ausdrücklich einbezogen wissen.
Suse, das ist Susan Jendritzki. Ihre Kochlehre bei Kurt absolvierte
die 35-jährige Brandenburgerin aus Wriezen von 2005 bis 2008, die
Gesellenprüfung bestand sie mit sagenhaften 97 von 100 möglichen
Punkten. Heute steht Susan Jendritzki als Sous Chefin neben Karl
Wannemacher am Alt-Luxemburg-Herd. „Bei Thomas Kurt habe
ich die Basics unseres Handwerks gelernt wie man sie nicht besser
lernen kann, bei Karl Wannemacher bekomme ich den Feinschliff.“
Die Basics. Mise en place. Fleisch, Fisch, Gemüse. Braten,
Dünsten, Schmoren. Frittieren, Pochieren, Sautieren. Saucen ansetzen,
Saucen binden. Würzen. „Thomas Kurt ist ein Meister der
Basics“, bestätigt Arne Halit, von 1998 bis 2001 Kochlehrling im
e.t.a.hoffmann. Was er, Susan Jendritzki und die anderen bei Kurt
gelernt haben, zeigt ihr Geburtstagsmenü (s.S. 28/29).
GRUPPENBILD MIT MITARBEITERN UND DEN LIEBLINGS-
AZUBIS DER VERGANGENEN JAHRE
Thomas Kurt und seine Partnerin Heike Seebaum, Gastgeberin
im e.t.a. hoffmann (untere Reihe Mitte und rechts), feierten den
13. Restaurantgeburtstag mit:
Lukas Kühn, Kochlehre, heute Küchenchef und Restaurantinhaber;
Susan Jendritzki, Kochlehre, heute Sous Chefin; Stefan Walter, aktuell
Sous Chef im e.t.a. hoffmann; Jascha Graf, aktuell Patissier
im e.t.a. hoffmann (obere Reihe von links) – Robert Wiese, Restaurantfach-Lehre,
heute Weinberater; Michael Binninger, aktuell
Kochlehrling im e.t.a. hoffmann; Julia Rademacher, Restaurantfach-Lehre,
heute Eventmangerin; Melanie Agne, Restaurantfach-
Lehre, heute Verwaltungs- und Vertriebsmanagerin; Julia Rebecca
Platter, Restaurantfach-Lehre, heute Ausbildung zur Erzieherin
(mittlere Reihe von links) – Arne Halit, Kochlehre, heute Küchenchef
(untere Reihe links).
GARÇON
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