Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 41

TITEL Viktoria Kniely – Berliner Gastgeberin 2016
Das elterliche Weingut mit dem gemütlichen Buschenschank
– das Thema Essen und Trinken war
Viktoria Kniely sozusagen in die Wiege gelegt.
Mutter und Bruder: Helga Krenn und Gabriel Kniely.
Buschenschank Krenn/Kniely.
Buschenschank. Immerhin, der Duden, die deutsche Rechtschreibung,
kennt den typisch österreichischen Begriff, aus dem die Partner-für-Berlin-Vertreterin
auf der Meisterköche-Pressekonferenz
mal eben einen Bu-r-schenschank gemacht hat. Nein, das Wort hat
mit Männlichkeit, von seinem grammatikalischen Artikel abgesehen,
nicht viel zu tun, sondern steht für eine besondere Form von
Gastronomie, die auf Kaiser Josef II. zurückgeht. Der Habsburger
erteilte 1784 jedermann die Erlaubnis, von ihm selbst erzeugte Lebensmittel,
Most, Wein, Speck, Wurst und anderes auszuschenken
oder zu verkaufen. Um solche Orte zu kennzeichnen, hängten die
Bauern Wacholderzweige an deren Türen, die so genannten Buschen.
Also dann, „einig´schaut“ – auf zum Buschenschank Krenn/
Kniely oben auf dem Berg, hoch über Weinberg.
„Griaß si!“ Josef und Antonia Krenn sind da, er 89, sie 87, Viktoria
Knielys Großeltern. Sie haben die familiäre Einkehrstätte 1964
gegründet, Knielys Mutter Helga und Bruder Gabriel betreiben sie
Wir betreiben einen Buschenschank
und kein Haubenrestaurant.
Während dort Gänseleberterrine
und Hummercreme ser viert
werden, gibt’s bei uns Lumpensalt
und Verhackertbrot.
Helga Krenn
20 GARÇON