Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 41

Kulinarische Nachlese RUBRIKEN
Meist finden wir beim Blättern in alten Kochbüchern Lesezeichen,
häufig sind es Einkaufszettel, manchmal Fahrscheine, seltener Visitenkarten.
In diesem Bändchen entdeckten wir zwischen den Seiten 148
und 149 ein Kalenderblatt: Sonntag, 16. Juni, auf der Rückseite die
erste Strophe eines Eichendorff-Gedichtes. Das Internet macht´s
möglich – Sonntag, der 16.Juni, das war der 16. Juni 1985.
Fünf Tage zuvor fand auf der Glienicker Brücke der größte Agentenaustausch
der Nachkriegsgeschichte statt. Ob die Kochbuchleserin
– wir vermuten, es war eine Frau, weil sich in der DDR, wie wir
oft hören, Männer selten fürs Kochen begeisterten – ob sie also je
von diesem Ereignis erfuhr, das wissen wir nicht. Wir wissen nur,
dass sie sich für das Holsteiner Schnitzel interessierte, denn dieses
Gericht ist mit einem kleinen Kreuz gekennzeichnet. Und zwei
Zutaten sind unterstrichen: Lachs und Kaviar...
Wieviele Kochbücher in der DDR gedruckt wurden, darüber gibt
es keine Angaben. Gemessen an dem, was in unseren Regalen
steht, dürften es nicht allzu viele gewesen sein: „Wir kochen gut –
1.000 mehr als erprobte Rezepte für den Haushalt, zusammengestellt
unter Berücksichtigung der modernen Ernährungslehre“,
erschienen 1968 im Leipziger Verlag für die Frau war wohl der Klassiker,
eine Art DDR-Mini-Dr.Oetker (Dr.Oetker´s Schulkochbuch erschien
1927, 1. Auflage: 600.000 Exemplare, das wird „Wir kochen
gut“ wohl nicht auf die Waage gebracht haben.)
Dann ist da noch „Unser großes Kochbuch – Vom Frühstück bis
zum Abendbrot“, erschienen 1970, ebenfalls in Leipzig.
Aufgefallen ist uns, dass 1968 noch Produkte wie Seezunge,
Steinbutt, Languste aufgeführt und Rezepte aus Finnland, Frankreich,
Holland abgedruckt wurden – zwei Jahre später nichts mehr
davon. Woran das wohl gelegen haben mag?
Jutta Voigt, die 2008 das wirklich lesenswerte Buch „Der Geschmack
des Ostens“ herausbrachte, hat eine Antwort: „Was es in
der DDR nicht gab, durfte nicht existieren, um keine ‚künstlichen
Bedürfnisse‘ zu wecken.“
Der Band „Berliner Küche“, erschienen 1983, kommt da nicht in
Verlegenheit. Seezunge, Steinbutt und Langusten gehörten auch
in Westberlin nicht zu den Produkten, derer sich die Berliner Küche
rühmen durfte.
Da wie dort war die Fleischeslust das Seligmachende, dort wohl
noch mehr. Die Zahlen kennen wir: Der Pro-Kopf-und-Jahr-Konsum
an Fleisch lag in der DDR bei sagenhaften 96 Kilogramm, und wenn
wir schon mal bei Statistiken sind – bei Butter waren es 15,7 Kilogramm,
hinzu kamen noch 53 Kilogramm Zucker und 307 Eier. Pro
Kopf. Da war die DDR also tatsächlich Weltspitze.
Bibliotheca-Culinaria
Zehdenicker Straße 16
10119 Berlin-Mitte
Tel. 030 – 47 37 75 70
www.bibliotheca-culinaria.de
Gerhard Redlich, Küchenchef im DDR-Interhotel Stadt Berlin (1988).
GARÇON
115