Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 41

RUBRIKEN Fuhrmanns Früchtekorb
Dieter und Marcus Fuhrmann.
Wenn in Berlin oder Brandenburg die weißen
7,5-Tonnen- Kühltransporter mit dem
Zeichen der Kirsche Hotels, Krankenhäuser,
Kantinen oder Res taurants ansteuern,
heißt es bei den Küchenchefs dort
meist kurz und knapp: Fuhrmann kommt.
Dieter Fuhrmann, Chef des gleichnamigen
Fruchtgroßhandels und der Grand
Old Man seines Berufsstandes in Berlin,
gehört zu den kenntnisreichsten Männern
seiner Branche. Lieber klein, dafür fein —
mit diesem Motto startete er 1977 auf einem
Charlottenburger Hinterhof ins Obstund
Gemüsegeschäft.
1980 Umzug auf den Fruchthof an der
Beusselstraße, 1996 Eintritt seines Sohnes
Marcus in die Firma, 2007 Übernahme
einer neuen Kühlhalle.
Inzwischen beschäftigen die Fuhrmänner
28 Mitarbeiter, die mit 18 Kühltransportern
rund 500 Produkte ausliefern,
pünktlich, zuverlässig und in hoher Qualität.
Von A wie Artischocke bis Z wie Zitronengras.
Für unser Magazin Garcon stellen die
beiden Großhändler Dieter und Marcus
Fuhrmann im Wechsel ihre Früchte vor.
Heute: Knollensellerie
FUHRMANNS FRÜCHTEKORB
TOLLE KNOLLE
VON DIETER FUHRMANN
Was fällt einem Mann meines Alters beim
Thema Sellerie zuerst ein? Natürlich der
Klas siker schlechthin: Waldorf-Salat.
In den 1920er Jahren im legendären
New Yorker Waldorf-Astoria-Hotel kreiert,
ist er heute offenbar megaout. Die sternekochende
Generation Y rümpft die Nase, fermentiert
Selleriewurzeln, frittiert Sellerieschalen,
röstet Selleriegrün und serviert
Sel lerieeis. Waldorf, nein danke.
Lediglich im Waldorf Astoria Berlin gibt es
den Salat aus Stangen- und Knollensellerie,
süßen und sauren Äpfeln, karamel lisierten
Walnüssen, roten Trauben, schwarzen Nüssen
und einer hausgemachten Ma yonnaise,
jedoch nur auf der Karte des Roomservices.
Das Gourmetrestaurant Les Solistes by
Pierre Gagnaire übrigens schloss Anfang Dezember,
Küchenchef Roel Lintermans bleibt
aber in Berlin. Der 38-jährige Belgier wechselte
als kulinarischer Direktor ins Landwehr-Radczun-Gastroimperium,
das mit Grill
112 GARÇON