Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 41
Berliner Gastgeberin des Jahres, erste Sardinenbar, Neue Restaurants, Sawade Schokolade, Wüsthof, Rational, Hofpfisterei, Frischdienst Berlin, Popcorn, Toller Hecht, Hechtgerichte, Terra Madre 2016
Berliner Gastgeberin des Jahres, erste Sardinenbar, Neue Restaurants, Sawade Schokolade, Wüsthof, Rational, Hofpfisterei, Frischdienst Berlin, Popcorn, Toller Hecht, Hechtgerichte, Terra Madre 2016
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Viktoria Kniely – Berliner Gastgeberin 2016 TITEL<br />
Viktoria Kniely und ihre Laudatorin Rose Marie Donhauser.<br />
Viktoria Kniely und Alexandra Laubrinus, Berlin Food Week.<br />
berin des Jahres Gekürte ist erst 28. „So jung und schon so gut“,<br />
formuliert anerkennend dann auch ein Berliner Unternehmer – eine<br />
Bemerkung, die wir zum Titel unseres Beitrages gemacht haben.<br />
Viktoria Kniely ist mit ihrer herzerfrischenden Liebenswürdigkeit,<br />
souveränen Gelassenheit und fachlichen Kompetenz ein<br />
Aushängeschild für einen Berufsstand, der – nicht nur in Berlin –<br />
Imageprobleme und Nachwuchssorgen hat.<br />
Das beginnt mit den Lehrlingsvergütungen. Ein angehender Restaurantfachmann<br />
verdient im 1. Lehrjahr 647 bzw. 530 Euro, je<br />
nachdem, ob sich der Ausbildungsbetrieb in den alten oder neuen<br />
Bundesländern befindet, bei Bürokaufleuten etwa beläuft sich das<br />
Salär auf 853 bzw. 767 Euro. Der Unterschied: Abends, wenn im<br />
Büro die Lichter aus sind, wird im Restaurant gearbeitet. Das mag<br />
banal klingen, aber für Schulabsolventen ist das ein Faktor bei der<br />
Berufswahl. „Der Beruf des Restaurantfachmanns muss völlig neu<br />
definiert werden“, so Andreas Truglia von der IHK Berlin.<br />
Mit den Titeln Berliner Maître (2003 bis 2011) und Berliner Gastgeber<br />
(seit 2012) wurden bisher ausgezeichnet:<br />
2003 Rainer Möckel, Borchardt<br />
2004 Gesumino Pireddu, Vitrum<br />
2005 Marie-Anne Raue, Restaurant 44<br />
2006 Gerhard Retter, Lorenz Adlon<br />
2007 Olaf Rode, Hugos<br />
2008 Anton Stefanov, Berlin-Sankt Moritz<br />
2009 Vedad Hadziabdic, Die Quadriga<br />
2010 Manuel Finster, Facil<br />
2011 Heike Seebaum, Altes Zollhaus<br />
2012 Michael Köhle, Hugos<br />
2013 Andrea Güttes, Restaurant Markus Semmler<br />
2014 Peter Frühsammer, Frühsammers Restaurant<br />
2015 Barbara Merll, Skykitchen<br />
2016 Viktoria Kniely, Herz & Niere<br />
Fröhliche Preisträger mit Berlin-Partner-Geschäftsführerin Andrea Joras, li.<br />
GARÇON<br />
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