Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 41

Terra Madre Turin KULINARISCHE EXKURSION
Detlef Werner, genannt „Janosch“, stammt aus Hennigsdorf bei Berlin.
Der 56-jährige Elektromonteur und Schienenfahrzeug-Inbetriebnehmer
bei Bombardier wurde 2004 arbeitslos, gründete eine mobile
Räucherei und spezialisierte sich auf das Räuchern von Knoblauch.
www.mobile-raeucherei.de
Es ist nicht ganz leicht, bei Ihnen einen Termin zu bekommen,
Herr Werner.
Das wird sicher auch bei anderen Einzelunternehmern und Alleinunterhaltern
so sein, gerade jetzt vor Weihnachten. Ich bin auf
dem Sprung nach Bremen, dann geht’s nach Stuttgart, und an den
Adventswochenenden baue ich meinen Stand auf dem Markt am
Schloss Liebenberg auf.
Überall räuchern Sie Knoblauch?
Ich räuchere Knoblauch, verkaufe meine Spezialität, spreche über
ihren ernährungsphysiologischen Wert im Besonderen und über gesunde
Ernährung im Allgemeinen.
Damit haben Sie auch Slow Food Deutschland auf der Terra Madre
Ende September 2016 in Turin vertreten. Erfolgreich?
Turin war ein Mega-Erfolg für mich, tolle Begegnungen, super Gespräche,
sogar Carlo Petrini war an meinem kleinen Stand und hat Räucherknoblauch
verkostet. Am vierten Messetag war ich ausverkauft.
Also rundum zufrieden?
Schön wär´s.
Nanu?
Ich bin ein Kleinstproduzent und hätte mir ein bisschen Unterstützung
gewünscht.
Von wem und wobei?
Zum Beispiel von Slow Food Deutschland – etwa bei der Standmiete
oder bei der Organisation einer preiswerten Übernachtungsmöglichkeit
in Turin. Aber nix war´s.
Ich musste die 300 Euro Miete pro Tag selbst aufbringen, habe sieben
Nächte in meinem Auto geschlafen, und auf ein Dankeschön
für mein Engagement warte ich bis heute. Das alles hat mich schon
ziemlich enttäuscht.
Aber ich lasse mich davon nicht unterkriegen und mache trotzdem
weiter. Mein Produkt ist gut und meine Botschaft ist es auch.
Vielen Dank für das Gespräch.
Schmeckt nach Erbsen und Spargel: Leindotteröl aus der Ölmühle Bliesransbach.
GARÇON
105