Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 41

TITEL Viktoria Kniely – Berliner Gastgeberin 2016
Gala-Diner im Kraftwerk.
Viktoria Kniely gehört zu den Stars dieses Abends. Berliner Gastgeberin
des Jahres, das ist schon was. Die Jury hat die Kriterien
formuliert, den Maßstab, den sie beim Kandidaten-Check angelegt
hat. Von Persönlichkeit und Menschenkenntnis ist da die Rede, von
Freundlichkeit und dem Vermögen, sich auf die Gäste einzustellen,
von der Fähigkeit, auch deren unausgesprochene Wünsche zu erfüllen
und eine angenehme Atmosphäre zu schaffen. Und natürlich
von kulinarischer Kompetenz. Eine Menge Holz und viele Fallen:
Die Trennlinie zwischen aufmerksam und aufdringlich ist fein,
ebenso wie die zwischen lässig und nachlässig.
„Das wichtigste Handwerkszeug eines guten Kellners sind Natürlichkeit
und Empathie“, so Rose Marie Donhauser. Sie hat die
Laudatio auf Viktoria Kniely gehalten. „Viktoria kann die Gäste lesen“,
sagt die erfahrene Food-Journalistin.
Weil es dazu naturgemäß beruflicher Erfahrung bedarf, wiegt
diese Einschätzung umso schwerer, denn die zur Berliner Gastge-
Ehrengast: Rakhshan Zhouleh, Berliner Sommelier 2008.
Das Alte-Schule-Team serviert: Rotwild, Zwetschke, wilder Kren.
10 GARÇON