2004-12-vm.pdf

macht´s möglich – schließlich sollen
Nährstoff- und Farbverluste vermieden
werden. „Wir möchten auch möglichst
wenig Zusatzstoffe und kochen so,
dass nichts deklariert werden muss“.
Bewährtes Mischkostsystem:
Cook & Chill plus Frischeküche
Wert legt Bennerscheid zudem darauf,
dass die Relaisküchen – ob Schulcafeterien,
Mitarbeiterrestaurants oder das
Betriebsrestaurant des Landratsamtes,
mit leistungsfähigen Kombidämpfern
ausgestattet sind. Zu den Aufgaben
von Taunus Menüs Service gehört
auch die Schulung der Personen, die
vor Ort für das Regenerieren und die
Speisenausgabe verantwortlich sind.
„Wir liefern auch nur diejenigen Speisen
im Cook & Chill-System, die dafür
sinnvoll sind“, so Günther Bennerscheid.
Knusprige Pommes frites, saftige
Schnitzel und knackige Salate
werden selbstverständlich auch angeboten
– dann jedoch frisch gemacht.
„Cook & Chill kann nur ein Grundstock
sein. Die Feinheiten erfolgen vor
Ort.“ Logistische Probleme werden
Taunus Menü Service GmbH
Geschäftsführer: Ludwig Maiworm,
Günther Bennerscheid
Gegründet: 2002,
Produktionsstart: Oktober 2004
Ca. 1.300 Mittagessen für Krankenhäuser,
Kindergärten, Schulen, Behinderteneinrichtung,Mitarbeiterrestaurants
Ab 2005: Betriebsrestaurant des
Landratsamtes, Vorstandscasino, weitere
Schulen des Hochtaunuskreises
Planung: Planungsbüro Giel, Ludwigsburg,
Gegründet: 1984.
Schwerpunkte: Konzeption und
Realisation von Systemküchen.
Architektur- und Ingenieurleistungen.
verpflegungsmanagement
12 · 2004
unkonventionell gelöst: Damit die Patienten
backfrische Brötchen auf ihrem
Frühstücktablett vorfinden, liefert der
beauftragte Bäcker diese direkt auf die
Krankenhausstationen.
Eine besondere
Herausforderung
sieht Bennerscheid
darin, Patienten,Kindergartenkinder,
Schüler, Mitarbeiter
und „externe“
Kunden gleichermaßen
zufrieden
zu stellen. Denn
die Schulverpflegung
habe andere Gesetzmäßigkeiten
als die Versorgung der Patienten. Auch
für die Betriebsverpflegung müssen eigene
Speisepläne entwickelt werden.
Doch hier profitiert das Unternehmen
von den langjährigen Erfahrungen des
Küchenchefs mit dem Party-Service
und den Ausrichtungen von Veranstaltungen
aller Art. Diese werden nach
wie vor beibehalten und dienen, ebenso
wie die im nächsten Jahr folgende
Verantwortung für das Vorstandscasino
des Landratsamtes in Bad Homburg,
für die Imagepflege der Küche. In dieser
Beziehung hat sich Günther Bennerscheid
mit seiner Mannschaft einiges
vorgenommen. „Bei Aktionen wie
Tagen der offenen Tür wollen wir uns
der hier ansässigen Bevölkerung zeigen.
Die Menschen sollen wissen, was
hier passiert, dass wir keine anonyme
Industrieproduktion betreiben, sondern
kochen.“ (ug)
Ausstattung: Kombidämpfer „self
cooking center“ (3 x 20er, 1 x 10er, 1
x 6er), Rational;
Chiller (3x), Forster; Kühlkessel (2 x
200er, 1 x 100er), Metos; Druckgarbaissiere
(1 x), Induktionsherd (6
Platten), Kipper (1 x), Ambach;
Bandspülmaschinen (2 x), Granulatspülmaschine
(1 x), Metos
Speisenverteilwagen:
60 für Kaltverteilung, 30 Wagen mit
Kontaktwärmesystem, Carbofresh-
System (CO2), Iseco
Geschirrausstattung: Schönwald
Notiz:
So macht die Arbeit
Freude und Spitzenleistungen
werden
möglich !n
Herzlichen Dank:
· an die Taunus Menü
Service für das entgegengebrachte
Vertrauen und die
sehr gute Zusammenarbeit
· an alle am Projekt
Beteiligten für ihren
Einsatz und ihr
Engagement
Taunus Menü Service –
da muss das Essen
einfach schmecken !
m
Architektur- und Ingenieurleistungen
für System-Küchen aus einer Hand.
GIEL GmbH · Schloss Monrepos,
Gebäude1 · 71634 Ludwigsburg
Tel.: +49 (0) 7141 / 221530
Internet: www.giel.com