The Mix - Lainox

Heissluftdämpfer und Garsysteme für die professionelle Gastronomie
DE

The Mix: alle Garvarianten
Lainox
ein Gerät, eine Baureihe,
eine Partnerfirma der Chefköche
aus aller Welt.
Lainox:
Exzellenz in der Küche
Made in Italy.
Lainox
Die Innovation auf Ihrer Seite.
Lainox ist bestrebt, die Küchenprofis bei ihrer Arbeit zu unterstützen und dabei
Qualitätsvorzüge und Eigenschaften der Lebensmittel zum Vorteil einer gesunden
und natürlichen Ernährung unverfälscht zu bewahren. Eine klare Firmenphilosophie,
bei der nach wie vor Innovation und Forschung den Ton angeben. Deshalb ist
ein Gargerät von Lainox weitaus mehr als ein einfacher Heissluftdämpfer. Aus all
diesen Gründen ist Lainox ein besonderes Unternehmen, für das die ständige
Verbesserung die Grundlage der täglichen Tätigkeit bedeutet.
Technologie, die Freude macht.
Sämtliche Geräte von Lainox gehören der Spitzenklasse an und sind wegen ihrer
Zuverlässigkeit, Hygienesicherheit und ihren Anwendungsvorteilen in den Küchen
aller Welt geschätzt. Ausgereifte und exklusive Technologien kommen in jeder
Phase des Produktionsprozesses zum Einsatz, ebenso wie strengste Funktionstests
im unternehmenseigenen Garversuchszentrum (LCA Lainox Cooking Academy),
so dass Lainox höchste Qualitätsstandards zur Erfüllung aller internationalen
Vorschriften gewaehren kann.
Ein Talent für Hightech Heissluftdämpfer.
Ein ständig wachsender Erfolg, der dem Unternehmen durch das Vertrauen und
die Zustimmung von Hunderttausenden Köchen aus aller Welt bescheinigt wird.
Die langjährige Erfahrung Seite an Seite der Köche und die Fähigkeit, auf ihre
Bedürfnisse einzugehen, haben Lainox zum Bezugspunkt in der Herstellung von
Heissluftdämpfern für anspruchsvolle gewerbliche Anwendungen gemacht.
2

in einem einzigen Gerät.
The Mix:
Das Optimum in der Küche.
The Mix, eine komplett neue Baureihe: Form, Ästhetik, Garraum, Kapazität,
Gasheizsystem, eine komplett neu konzipierte Geräteserie für neuartige und
ständig bessere Leistungen. The Mix ist ein einfach zu bedienender und zu
gebrauchender Heissluftdämpfer, der sich bereitwillig den Ansprüchen jedes
Chefkochs anpasst. The Mix gibt Ihnen die Wahl, sowohl mit den
Speicherfunktionen als auch manuell zu arbeiten (programmierbare P-Version)
oder nur manuell (D-Ausführung, mit manuellen Bedienelementen aber auch mit
den neuen Displays mit digitaler Anzeige der eingestellten Werte).
Stets zu Ihren Diensten.
Der Online-Service, garantiert durch die Verbindung an ein dichtes Verkaufsund
Kundendienstnetz, versichert schnellste Hilfe in jeder Lage. Auf Wunsch
stehen unsere Küchenmeister den Anwendern gern bei der Inbetriebnahme der
neuen Geräte an Ort und Stelle zur Verfügung. Das Unternehmen organisiert
außerdem Einführungs- und Fortbildungsseminare und praxisorientierte
Schulungen zur Vertiefung der vielfältigen Einsatzmöglichkeiten der Geräte.
Die Power einer erfolgsbewussten Gruppe.
Die Qualität der Lainox Geräte wird durch die Zugehörigkeit der Firma zur
Ali-Gruppe potenziert: Europas umsatzstärkstes Branchenunternehmen
und einer der weltweiten Marktführer in der Herstellung und im Vertrieb
von Geräten für das Gastronomiegewerbe. Die besten Fachhersteller der
Großküchenbranche sind in der Ali-Gruppe vereint, die Lainox eine permanente
Synergie auf allen Marktgebieten gewährleisten kann.
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Grad- und minutengenauer
Gebrauch.
Einfache weil menügeführte
Auswahl (88 Programme mit jeweils
bis zu 9 Phasen).
Ihr persönliches Archiv!
88 eigene Rezepte zum Speichern.
The Mix (in der P-Ausführung) eröffnet eine großartige Möglichkeit:
Zubereitungen in mehreren Phasen und das anschließende Speichern der
jeweiligen Rezepte oder Programme, die Sie später ein Mal wiederholen möchten.
Große Speicherkapazität: Sie können Ihren The Mix personalisieren und bis sogar
88 Programme oder Rezepte mit jeweils 9 Phasen eingeben. Durch das
Einteilen Ihrer Garvorgänge in mehrere, ohne jeglichen Kontrollbedarf automatisch
abgerufene Phasen können Sie das Garergebnis selbst verbessern, weniger Fett
zugeben, das Finish überwachen.
Wovon Sie bisher nur geträumt haben, geht nun einfach in Erfüllung: Ihr eigenes
Archiv mit selbst erfundenen Rezepten, besonderen Garmethoden, persönlichen
Noten und Finishs, die Ihren individuellen Kochstil widerspiegeln, lässt sich nun
speichern und bei Bedarf abrufen, um originaltreu von Ihnen selbst oder auch
von Ihren Mitarbeitern wiederholt zu werden.
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LX Rezepte: die Rezepte im
Lieferumfang!
Eine weitere nützliche Hilfe von Lainox!
In Ihrem The Mix, erschließen Ihnen die Tasten , eine neue Dimension mit
einem vielen internationalen Rezepten vorbehaltenen Bereich, die Lainox im
Werk in mehreren Phasen vorbereitet und gespeichert hat. Doch nicht nur
Rezepte, sondern auch Spezialprogramme für das Regenerieren von servierfertigen
Gerichten auf Tellern oder Behaeltern.
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Praktische Verwaltung eines zur
Ausstattung gehörenden
elektronischen Rezeptbuchs.
Liefermöglichkeit eines The Mix
mit vielen vorprogrammierten
Garvorgängen.
Nützliche Informationen
über den laufenden Garvorgang.

Kernfühler mit verschiedenem
Durchmesser für jeden Bedarf.
Absolute Zuverlässigkeit
durch Anschluss außerhalb
des Garraums.
Kerntemperaturfühler
Das erfolgssichere Geheimnis für perfektes Garen.
Der Kernfühler, ein hochpräzises und praktisches Instrument, um die
Kerntemperatur im Gargut während des Garens zu messen und den Garvorgang
im The Mix genau dann abzuschalten, sobald die gewünschte Garstufe erreicht ist.
Der Einsatz des Kerntemperaturfühlers ermöglicht die optimale Kontrolle des
Garablaufs und des anschließenden Warmhaltezyklus (der bei Bedarf sogar
mehrere Stunden in Anspruch nehmen kann!). The Mix lässt sich mit einem
Nadelfühler (Ø 1mm) für kleinformatiges Gargut oder Vakuumgaren bestücken.
Der Anschluss des Fühlers auf der Bedienblende an der Außenseite des
Garraums garantiert langanhaltende Funktionstüchtigkeit und Zuverlässigkeit, da er
nicht ständig der Einwirkung hoher Temperaturen oder Reinigungsmitteln ausgesetzt
ist. Auf der Außenseite hat The Mix außerdem einen praktischen Fühlerhalter,
der den Fühler nach dem Gebrauch aufnimmt und
sicher aufbewahrt.
6
Ø 1 mm
Ø 3 mm

Autoclima®
Das ideale Garklima für jedes Gericht.
Autoclima ist ein Regelsystem, das an Ihrer Stelle dafür sorgt, im Garraum das beste
Klima für die gerade zubereiteten Gerichte zu erzeugen und aufrechtzuerhalten.
Mit Autoclima können Sie jedes Rezept tadellos zustandebringen, die
Temperatur und Feuchtigkeit je nach programmierter Garmethode kontrollieren.
Egal ob in Heißluft- oder im Kombi-Betrieb, werden Sie immer mit perfekt
gelungenen Gerichten, Top-Qualität und Kosteneinsparungen belohnt.
Autoclima eignet sich außerdem ganz besonders für das Regenerieren von
vorgekochten, schockgekühlten und im Kühlschrank gelagerten Speisen.
Autoclima verleiht Ihren Gerichten Temperatur, Feuchtigkeit und das ofenfrische
Aroma zurück, die sie ursprünglich hatten.
Autoclima ist serienmässig in der P-Ausführung
(ausgenommen Modelle 042, 051 und 055) von The Mix.
7
Garantiert Ihrem Gericht den
Feuchtigkeitsgrad,
den Sie programmiert hatten.
Einsetzbar sowohl beim Garen
als auch beim Regenerieren.
Kontrollen und Zugaben von
Flüssigkeit oder Fett entfallen
ganz.

Vollwertige Erhaltung
der Nährstoffe.
Maximale Bekömmlichkeit der
zubereiteten Lebensmittel.
Schonendes Garen
von empfindlichen Speisen.
Kein Bedarf an Zubehör
für Wasserbad.
Dampfgaren
Atmosphärischer Dampf: 100 °C.
Dampfgaren bei 100 °C eignet sich für alle Lebensmittel, die Sie sonst in
kochendem Wasser hätten zubereiten müssen. Auch die Logistik freut sich dabei:
keine Kochtöpfe, weniger Platzbedarf, freie Herdplatten, kein Abgießen und
dafür bessere Produktqualität: schmackhafte und natürliche Gerichte, frische
Farben, vor allem mit weniger Fett und Salz.
Ein weiterer Vorteil sind perfekte Garabläufe ohne “Rütteln”: So können z. B.
Eier in ihrem Pappbehälter in Ihren The Mix eingeschoben oder auf einen
Behälter gelegt werden (das Ergebnis sind einheitlich und einwandfrei gekochte
Eier auch in großen Mengen und garantiert mit intakter Schale).
Niedertemperaturdampf: 65/85 °C.
Das Dampfgaren bei Niedertemperaturen zwischen 65 und 85 °C ist ein
hochwertiger Ersatz für die Zubereitung beliebiger Speisen im “Wasserbad”.
The Mix gestattet darüber hinaus die gleichzeitige
Zubereitung verschiedener Speisen ohne die Gefahr
von Geschmacksübertragungen. Das auch als “gezieltes”
Dämpfen bekannte Niedertemperaturdämpfen stellt eine
extrem wichtige Garmethode dar, die eine immer größere
Rolle in jenem Gastronomiegewerbe spielt, das gesunde,
leichte Gerichte mit natürlich frischem Aroma servieren
will.
8

Dampfgaren
Vakuumgaren: 70/90 °C und Nadelfühler.
The Mix meistert das gesamte Spektrum der Vakuumgarmethoden.
Diese zunehmend beliebte Technik ermöglicht nahezu irrelevante Garverluste,
wesentliche Einsparungen an Zusätzen, lange Haltbarkeit der fertiggegarten
Produkte (durch Schockkühlung und Lagerung bei + 3 °C sogar für 20/25 Tage).
Auf diese Weise können Sie Ihre Speisekarte exponentiell erweitern.
Als nützliches Zubehör beim Vakuumgaren erweist sich der exklusive Nadelfühler
von Lainox. Auch außerhalb des Gerätes können Sie bei Bedarf die Temperatur
einzelner Teller und Gerichte mit dem Nadelfühler messen.
Garen mit forciertem Dampf: 130 °C
Forcierter Dampf ist das Medium einer Garmethode, die vorzugsweise in der
ersten Garphase von tiefgekühlten Produkten (Tiefkühlgemüse) oder frischem
Schalengemüse (Kartoffeln, Kohlrabi, rote Rüben usw.) eingesetzt wird.
Dampf bei 130 °C dient nämlich dazu, das Temperaturgefälle auszugleichen,
das im Gerät beim Einschieben von großen Mengen an Kühlprodukten entsteht,
die dampfgegart werden sollen.
9
Exklusiver Nadelfühler.
Vollwertige Erhaltung
der Nährstoffe.
Geringerer Bedarf an an
Fett und Salz.
Gleichzeitiges Garen
verschiedener Speisen.
Garen von großen
Produktmengen in kurzer Zeit.

Ein Mix von Vorteilen.
Schnellgaren ohne
Eingriffe, ohne Zusätze.
Zarte, saftige
Produkte ohne Gewichtsverluste.
250 °C
200 °C
150 °C
100 °C
50 °C
0 °C
0' 30' 2h 3h 4h 5h 6h 7h 8h 9h 10h 11h
Garraumtemperatur Fühler
Temperaturverlauf im Garraum und im Kern des Produkts
Kombi-Garen
Nur ein The Mix: viele zarte Garergebnisse.
Der Kombi-Betrieb, gepaart mit dem exklusiven Autoclima System, ist einfach
ideal für die Zubereitung großer Fleischstücke und der Speisen mit hohem
Feuchtigkeitsgehalt wie: Gulasch, Schmorbraten, Soßen, Fleischragout, Hackbraten
und Roastbeef: Der Garzyklus zum Schnellgaren mit garantierter Top-Qualität
der Gerichte, die erfahrungsgemäß langer Garzeiten, ständiger Kontrollen und
konstanter Aufmerksamkeit bedürfen oder des Zusatzes von Wasser, Fett und Fonds,
um das Austrocknen zu vermeiden.
The Mix belohnt Sie mit kürzeren Garzeiten, Energieeinsparungen, vollwertiger
Erhaltung der Geschmacks- und Aromaeigenschaften Ihrer Produkte, weniger
Gebrauch von Fett und Salz, weniger Garverlusten.
Roastbeef
The Mix und Kombi-Garen: viele saftige Garergebnisse.
Die Zubereitung von Fleisch, das schön saftig bleiben soll,
ist oft keine leichte Aufgabe. Dieses Ergebnis ist im Kombi-
Betrieb mit Autoclima bei Temperaturen zwischen 70/90 °C
möglich. Die niedrige Gartemperatur verhindert das Austreten
des Fleischsaftes, so dass das Fleisch zart und weich wird.
10

Langzeitgaren
Für große Fleischstücke, Spanferkel und Schinken.
Schinken und Spanferkel benötigen lange Garzeiten und konstante Aufmerksamkeit.
Das lässt sich alles mit The Mix während der Stillstandzeiten (auch nachts) und
ohne jeglichen Zeitaufwand seitens des Kochs erledigen.
Langzeitgaren bei einer Betriebstemperatur zwischen 90/110 °C, Kombi-Betrieb
mit Autoclima und Kernfühler gewährleisten das absolut sichere Gelingen von
großen Fleischstücken mit Schwarte oder fetthaltiger Haut.
Pollogrill
Spezial-Kit zum Hähnchengrillen.
Das Garkit PolloGrill von The Mix, kombiniert mit dem Mehrphasenprogramm,
dient zur Zubereitung knuspriger, schmackhafter und leicht
bekömmlicher Grillhähnchen, die keines weiteren Fettzusatzes bedürfen.
Das Ergebnis ist ein vollmundiger Geschmack ohne
entweder zu trockenes Fleisch oder zu starke Bräunung,
dafür aber goldbraun kross, zart und innen gleichförmig
gegart. Eine wichtige Rolle fällt dem besonderen Fettfilter zu,
der die Rauchbildung im Garraum durch Katalyse unterbindet
und den Arbeitsbereich von Rauch und Gerüchen befreit.
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Perfekte und knusprige
Bräunung.
Keinerlei Fettzusatz.
Hochgaradige Produktivität
auf kleinstem Raum.
Schlagen Sie im MultiGrill Folder
nach: Viele nützliche Infos über
das Kit Pollogrill.

Kürzere Garzeiten.
Niedrigere Gartemperaturen.
Schonendes Garen mit niedriger
Lüftergeschwindigkeit.
MultiGrill: Spezialbleche und -
roste zum Grillen, Frittieren,
Grillen am Spieß.
Heißluftgaren
Traditionell, am Grill, am Spieß, für Brot...
Im Heissluftbetrieb eröffnet The Mix weitaus mehr Einsatzmöglichkeiten als
alle anderen traditionellen Heißluftöfen. The Mix ist so flexibel, dass Sie mit forcierter
Heißluft im Bereich zwischen 30 °C und 300 °C garen können oder mit forcierter
Heißluft plus Autoclima die Produkte, die unterschiedlich vieler und starker
Feuchtigkeit bedürfen. Mit Heißluft können Sie außerdem Fleisch und Gemüse
grillen, frittieren (vorfrittierte Produkte), am Spieß grillen, andünsten oder
gratinieren. Zum optimalen Gelingen präsentiert Lainox eine Serie spezifischer
Grillroste und Bleche unter dem Namen: MultiGrill Programm.
Das Regelsystem Autoclima reduziert den Feuchtigkeitsverlust des Produkts
während des Garens, bewahrt Geschmack, Aroma und sorgt für zarte und
gleichförmige Garergebnisse. Und ein weiterer Vorteil sind der geringere
Gewichtsverlust und demzufolge mehr Servierportionen.
Die Betriebsfunktion mit niedriger Lüftergeschwindigkeit schließlich garantiert
ausgezeichnete Ergebnisse auch bei Feinbackwaren: Blätterteig, Kleingebäck,
Croissants, Kekse, Strudel.
NEUHEIT NEUHEIT NEUHEIT NEUHEIT
GC 113 GV 110 AT 02 GS 112 GS 111
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LAINOX PATENTED
NEUHEIT

Bankettsystem
Zum Regenerieren und für Büfetts.
Die vorzeitige Zubereitung der Gänge und Speisen für Ihr Bankett heißt, das
Endergebnis Ihrer Bemühungen um etliches zu verbessern: Ein tadelloser Service
am Tisch! Und wenn der Service vom Büfett erfolgt, können Sie das Bankettsystem
für die Vorzubereitung in Ofenformen, auf Serviertellern oder einzelnen Tellern
nutzen, die sich mit Autoclima dann einwandfrei regenerieren lassen, um ohne
Kondenswasser auf dem Teller oder Produktaustrocknungen serviert zu werden.
Für die Bankettorganisation mit
verschiedenen Highlights und Standorten.
Der Einsatz eines Bankettsystems schließt auch die
Organisationsmöglichkeit von großen Banketten oder Feiern in Nebensälen,
in vom eigenen Standort entfernten Situationen und Rahmenbedingungen,
sowie in verschiedenen Gebäuden ein.
Mit den speziellen Transportwagen und den Tellerhordengestellen von
The Mix gelingt es Ihnen, die bereits für das Finish vorbereiteten und
stilvoll angerichteten Teller in wenigen Minuten zu regenerieren.
Der exklusive Nadelfühler von Lainox kontrolliert die Serviertemperatur
jedes Gerichts aufs Genaueste und, unterstützt durch eine Serie von
Thermohauben, den Transport und das Warmhalten.
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Optimierte Küchenarbeit durch
vorzeitige Zubereitung.
Ein Vorrat an Speisen, um sie im
richtigen Moment zu servieren.
Regenerieren zum Finish im
richtigen Moment für einen
tadellosen Service.
Warmhalten +65 °C
Zubereiten
Garen
Schockkühlen/
schockgefrieren
Plus +3 °C Minus -18 °C
+3 °C Kühllagern -18 °C
Auftauen +3 °C
Regenerieren +70 °C
Service +65 °C

1 Patentiertes Gasheizsystem.
2 Großer Schienenabstand:
70 mm.
3 (Option) Handbrause-Satz
mit Schlauch.
4 Griff mit rechts/links Öffnung.
1 2
3 4
Technische Innovationen
Exklusive, patentierte, zuverlässige Technologie.
Ausgereifte Kenntnisse und die Fähigkeit, ständig verbesserte Lösungen zu
entwickeln, haben es Lainox erlaubt, ein neuartiges System für die
Wärmeerzeugung und -übertragung der gasbeheizten Serie The Mix zu patentieren,
das Sie aufgrund seiner Leistungen (Betriebstemperaturanstieg: ein Grad pro
Sekunde!), seines geräuscharmen Betriebs, der sparsamen Verbrauchswerte, der
überragenden Zuverlässigkeit und des einfachen Gebrauchs verblüffen wird.
Der Wärmewirkungsgrad des Brenners beläuft sich auf 93%.
Bei der Entwicklung von The Mix hat Lainox die
Bedürfnisse und den Arbeitskomfort der täglichen
Benutzer des Gerätes ganz gezielt in Rechnung
gestellt. Und deshalb gibt es: den Handbrause- Satz
mit Edelstahlschlauch und Fittings und
Anschlüssen, die Spezialtür mit bequem zur
Reinigung aufklappbaren Doppelglasscheibe und
den ergonomischen Türgriff, wodurch sich die
Tür auch mit besetzten Händen öffnen lässt.
The Mix, Ihr zuverlässiger Partner, der mühelos das
Qualitätsniveau verbessert und die Bewirtung Ihrer
Gäste beschleunigt.
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The Mix
Der Fortschritt bei den Einsparungen.
Kürzere Garzeiten mit dem idealen Garklima helfen vor allem sparen. The Mix
wurde ausdrücklich dafür konzipiert, jede Garphase zu verbessern und zugleich
den Energieverbrauch zu senken, Fettzugaben zu minimieren, Garverluste zu
reduzieren, durch Garfehler mögliche Produktverschwendungen zu vermeiden
und die Stillstandzeiten durch eine rentablere Arbeitszeiteinteilung des Personals
abzubauen.
Die universale Einsatzmöglichkeit von The Mix bietet außerdem einen
Riesenvorteil: Mehr Platz in der Küche mit einem einzigen Gerät anstatt einer
Vielzahl an Töpfen, Kasserolen, Kochstellen und Küchenutensilien. Die Vorzüge
sind so zahlreich, dass sie sich zu einem wirtschaftlichen Nutzen summieren, der
kürzeste Abschreibungszeiten ergibt. Sparen bringt Gewinn, und The Mix setzt
seine Rentabilität in wenigen Monaten in bare Münze um.
Der interaktive Heissluftdämpfer.
In den P-Ausführungen kann Ihr The Mix an einen PC angeschlossen werden zur
Fernsteuerung der Garprozesse, zur Aktualisierung, Registrierung und
Speicherung der Daten, die Garabläufe, Warmhalte- und Regenerierzyklen gemäß
der HACCP-Richtlinien betreffen (kompatibel mit Windows 98, 2000 ME, 2000 PROF,
XP).
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WENIGER ENERGIEVERBRAUCH
Patentiertes Gasheizsystem.
WENIGER ZEIT
Rasanter Temperaturanstieg.
Kürzere Garzeiten.
WENIGER WARENEINSATZ
Geringe Verbrauchswerte.
Geringere Garverluste.
MEHR VORTEILE
Ein Konzentrat an Funktionen
in einem einzigen Gerät.
Mehr Platz in der Küche.
Geräuscharmer Betrieb.

VE 055P
ABM 051 ASP 05 SR 061
ABM 051
SP 101
VE 042P VE 051P
Die Modellpalette
Konstruktionsmerkmale
• Hergestellt aus Cr.Ni. 1.4301 Edelstahl.
• Trapezförmig gestanzter Garraum aus Cr.Ni.
1.4301 Edelstahl , mit komplett und großzügig
abgerundeten und deshalb besonders
reinigungsfreundlichen Ecken und Kanten.
• Vollkommen glatter Garraum, abgedichtet
und fugenlos verschweißt.
• Wärmeisolierung des Garraums, 35 mm stark.
• Garraumtür mit doppelter
Sicherheitsglasscheibe, mit Luftzwischenraum,
um die Wärmeabstrahlung in den Arbeitsraum
und auf den Bediener zu minimieren.
Garraumkapazität GN
Außenabmessungen mm
Elektrische Gesamtleistung kW
Nennwärmeleistung kW/kcal
Garraumheizleistung kW/kcal
Dampfheizleistung kW/kcal
Lüfterleistung kW
Versorgungsspannung
Einschubabstand mm
4 x 2/3
640 x 590
x550 h
3,25
-/-
-/-
-/-
0,5
3N AC 400V
50 Hz
5 x 1/1
850 x 620
x 630 h
6,25
-/-
-/-
-/-
0,5
3N AC 400V
50 Hz
VE 061D VE 101P
• Bequem zur Reinigung aufklappbare
Innenglasscheibe (ausgenommen die Modelle
042/051/055, die mit fest eingebauter
Doppelglastür ausgestattet sind).
• Griff mit rechts- und linksseitiger Öffnung
(ausgenommen die Modelle 042/051/055, die
mit Druckknopfverschluss ausgestattet sind).
• Einrastdichtung an der Gerätefront aus
wärme- und alterungsbeständigem
Silikongummi.
VE 042 VE 051 VG 051 VE 055
5 x 1/1
850 x 620
x 630 h
0,25
7/6020
7/6020
7/6020
0,5
AC 230V
50 Hz
70 70 70 70
70
16
5 + 5 x 1/1
850 x 620
x 1700 h
6,25 x 2
-/-
-/-
-/-
0,5 x 2
3N AC 400V
50 Hz
6 x 1/1
930 x 750
x 810 h
8
-/-
7,5/-
7,5/-
0,5
3N AC 400V
50 Hz
• Kondensatwanne unter der Tür, die das
Kondenswasser auch bei geöffneter Tür direkt
in den Abfluss leitet.
• Bequem zur Reinigung des Lüfterbereichs zu
öffnendes Luftleitblech.
• Aufklappbare Bedienblende mit Einhaksystem
für einfache und bequeme Wartungseingriffe.
• Doppelter Wasseranschluss (normales und
enthärtetes Wasser).
• Hochwertige Komponenten aus dem
internationalen Handelssortiment.
VE 061 VG 061
6 x 1/1
930 x 750
x 810 h
0,5
9/7740
9/7740
9/7740
VE 101 VG 101
10 x 1/1**
990 x 860
x 1090 h
16
-/-
15/-
15/-
(* Hohe mit Rückstromsicherung)
(** oder 8 60 x 40 Bleche mit PA 604 Spezialschienensatz)
10 x 1/1**
990 x 860
x 1090 h (*1290)
1
18/15480
18/15480
18/15480
0,5
1
1
AC 230V
50 Hz
3N AC 400V
50 Hz
AC 230V
50 Hz
70 70 70

MA 102
VG 102P VE 201P VG 202D
Elektrische Beheizung
• Beheizung des Garraums durch gepanzerte
Heizkörper aus INCOLOY 800.
• Automatisches Energiesparsystem
Energy Saving.
Garraumkapazität GN
Außenabmessungen mm
Elektrische Gesamtleistung kW
Nennwärmeleistung kW/kcal
Garraumheizleistung kW/kcal
Dampfheizleistung kW/kcal
Lüfterleistung kW
Versorgungsspannung
Einschubabstand mm
10 x 2/1 - 20 x 1/1
1170 x 895
x1090 h
31
-/-
30/-
30/-
1
3N AC 400V
50 Hz
70
Gasbeheizung
• Indirekte Beheizung des Garraums durch
Gebläsebrenner.
• Brenner mit automatischer Piezozündung,
elektronischer Flammenkontrolle und
Selbstdiagnosevorrichtung mit automatischer
Neuzündung.
• Automatisches Energiesparsystem
Energy Saving.
• Hochleistungsfähiger Wärmeaustauscher
mit Expansionskammer aus warmfestem
AISI 310 S Stahl.
• Gasventile mit zwei Stufen.
VE 102 VG 102
10 x 2/1 - 20 x 1/1 20 x 1/1 20 x 1/1 20 x 2/1 - 40 x 1/1 20 x 2/1 - 40 x 1/1
1170 x 895
x1090 h (*1290)
17
1010 x 860
x1950 h
1010 x 860
x1950 h (*2150)
1290 x 895
x1950 h
1 31 1 61,8
27/23220 -/-
27/23220
27/23220
30/-
30/-
27/23220
27/23220
1 1,8
1,8
AC 230V
50 Hz
VE 201 VG 201 VE 202 VG 202
3N AC 400V
50 Hz
60/-
60/-
1,8
1290 x 895
x1950 h
1,8
27/23220 -/- 54/46440
AC 230V
50 Hz
3N AC 400V
50 Hz
54/46440
54/46440
70 67 67 67 67
(* Hohe mit Rückstromsicherung)
Sicherheitsausstattungen
• Sicherheitsthermostat des Garraums.
• Über- und Unterdruckschutz des Garraums.
• Motorschutz.
• Türkontaktschalter.
• Automatisches Kühlsystem des Bedienteils.
1,8
AC 230V
50 Hz

Autoclima
042/051/055
P/Elektronisch programmierbar
Elektronisch programmierbar, 88 Programme,
9 Zyklen in automatischer Folge, numerische
Displays, Selbstdiagnose, Autoreverse
(Luftverteilung im Garraum mit automatischer
Richtungsumkehrung des Lüfters),
Beschwadung, Garraumkühlung bei offener Tür,
Garraumbeleuchtung.
Option: Kerntemperaturfühler 30 / 100°C.
Betriebsarten
• Heißluft 30 / 300 °C.
• Dampf 30 / 130 °C (Niedrigtemperatur,
atmosphärisch, forciert).
• Kombi-Betrieb: Heißluft/Dampf 30 / 300 °C.
• Regenerieren 120 / 140 °C.
• Automatische Garprogrammfolge.
• Warmhalten.
Zwei Lüftergeschwindigkeiten/Heizstufen -
Standard- Kernsonde
optional
Nadel- Kernsonde
optional
Serielle Schnittstelle RS 232
optional
LCS-KONTROLLE HACCP
-
-
P/Elektronisch programmierbar
Elektronisch programmierbar, 88 Programme,
9 Zyklen in automatischer Folge, numerische
Displays, Autoclima, Selbstdiagnose, zwei
Lüftergeschwindigkeiten/Heizstufen,
Autoreverse (Luftverteilung im Garraum mit
automatischer Richtungsumkehrung des
Lüfters), Kerntemperaturfühler, Beschwadung,
Garraumkühlung bei offener Tür,
Garraumbeleuchtung.
Betriebsarten
• Heißluft mit Autoclima 30 / 300 °C.
• Dampf 30 / 130 °C (Niedrigtemperatur,
atmosphärisch, forciert).
• Kombi-Betrieb: Heißluft/Dampf mit Autoclima
30 / 300 °C.
• Regenerieren mit Autoclima 120 / 140 °C.
• Kerntemperaturfühler.
• Automatische Garprogrammfolge.
• Warmhalten mit Autoclima.
Autoclima
Zwei Lüftergeschwindigkeiten/Heizstufen di serienmäßig
Standard- Kernsonde
serienmäßig
Nadel- Kernsonde
optional
Serielle Schnittstelle RS 232
optional
LCS-KONTROLLE HACCP
optional
18
serienmäßig
Handbrause-Satz optional Handbrause-Satz optional
D/Elektronische Steuerung
mit manueller Bedienung
Manuelle Bedienelemente mit Tastenwahl der
Garmedien: Heißluft, Dampf, Kombi-Betrieb,
Regenerieren. Elektronische Temperaturregelung
30 / 300 °C. Elektronische Zeitsteuerung oder
Dauerbetrieb. Autoreverse (Luftverteilung im
Garraum mit automatischer Richtungsumkehrung
des Lüfters). Garraumbeleuchtung, Beschwadung,
Garraumentlüftung, Garraumkühlung bei offener
Tür.
Option: Kerntemperaturfühler 30 / 100°C.
Betriebsarten
• Heißluft 30 / 300 °C.
• Dampf 30 / 130 °C (Niedrigtemperatur,
atmosphärisch, forciert).
• Kombi-Betrieb: Heißluft/Dampf 30 / 300 °C.
• Regenerieren: Voreingestellte
Regenerierprogramme: R1 zum Regenerieren auf
servierfertigen Tellern, R2 zum Regenieren auf
Behälter, RP zum Regenerieren mit manueller
Eingabe von Temperatur und Zeit.
Autoclima
Zwei Lüftergeschwindigkeiten/Heizstufen -
Standard- Kernsonde
optional
Nadel- Kernsonde
optional
Serielle Schnittstelle RS 232
optional
LCS-KONTROLLE HACCP
-
Handbrause-Satz optional
-

Warmhaltegeräte mit Autoclima
Rund um die Uhr "servierfertige" Gerichte.
Für noch bessere Küchenleistungen hat Lainox die Kombinationsmöglichkeit der
Modelle The Mix 051, 061, 101 und 102 mit einem mit Autoclima System
ausgestatteten Warmhaltegerät vorgesehen oder der Standgeraete The Mix 201 und
202 mit kompatiblen Warmhaltegeräten.
Warmhaltegeräte dienen dazu, frisch gegarte Gerichte auf der richtigen
Temperaturstufe und mit dem geeigneten Feuchtigkeitsgrad bis zum Servieren
warm zu halten. Dass jedes im voraus zubereitete Garprodukt seine ofenfrische
Konsistenz und die ursprünglichen Vorzüge bewahrt, ist der Funktion Autoclima
zu verdanken.
Denn Warmhaltegerät und Heissluftdämpfer The Mix sind ein unersetzliches Duo
in der Profiküche: Ein überzeugender Grund, der für ihre Anschaffung spricht.
Modelle Außenabmes. mm Kapazität GN kW V - Hz
MA 051
850 x 555 x 910h 8 x 1/1 2,5 AC 230V - 50Hz
MA 061 930 x 750 x 850h 16 x 1/1 - 8 x 2/1 2,5 AC 230V - 50Hz
MA 101 990 x 715 x 700h 12 x 1/1 - 6 x 2/1 2,5 AC 230V - 50Hz
MA 102 1170 x 825 x 700h 12 x 1/1 - 6 x 2/1 2,5 AC 230V - 50Hz
MA 201 990 x 650 x 1920h 20 x 1/1 5 AC 230V - 50Hz
MA 202 990 x 890 x 1920h 40 x 1/1 - 20 x 2/1 6,4 AC 230V - 50Hz
MA 101 MA 061
19
5
1 2 3
1 Elektronisch gesteuerte
Warmhaltezeit
2 Elektronisch gesteuerte
Temperatur 10 / 90 °C.
3 Elektronisch gesteuerte
Feuchtigkeit 0 / 99%, mit
Autoclima-System.
4 Einschalttaste.
5 Display zur Anzeige
der eingestellten Werte.
6 Taste Start / Stop.
Knusprig frische Produkte
während der ganzen Geschäftszeit.
Warme Speisenbank: Das
Qualitäts-Plus Ihres Services.
4
6

Dunstabzugshauben
Die Modelle The Mix 061, 101, 102
sind komplettierbar mit der
spezifischen Dunstabzugshaube
aus Edelstahl, die mit Motor und
luftgekühltem Kondensator für
den Wrasenabzug ausgestattet ist.
Ein Zubehör, das sich vor allem
bei häufigem Dampfgaren oder
Kombi-Garen als nützlich erweist.
Untergestelle und -
schränke
Die The Mix Modelle 042, 051, 061,
101, 102 lassen sich auf jeder
Küchenfläche abstellen oder auf
passende Untergestellen und -
schränken installieren. Offene
Untergestelle oder mit eingebauten
Auflageschienen, neutrale
Unterschränke mit Auflageschienen
oder Wärmeschränke zum
kurzzeitigen Warmhalten von
gegarten Produkten. Die
Untergestelle und -schränke lassen
sich mit einer Ablage für den
Reinigungsmittelbehälter und den
Wasserenthärter ausstatten.
Dunstabzugshauben
Außenabmess. mm
kW
V - Hz
Untergestelle
Abm. mm
Kapazität GN
Einschubabstand
mm
Unterschränke
Abm. mm
Kapazität GN
Einschubabstand
mm
Wärmeschränke
Abm. mm
Kapazität GN
kW
V - Hz
Einschubabstand
mm
20
KA 061
KA 102
938x976x300h 998x1086x300h 1178x1121x300h
0,25
AC 230V - 50Hz
KA 101
0,25
AC 230V - 50Hz
0,25
AC 230V - 50Hz
ASR 05 ASP 05 SR 061 SP 061 SR 101 SP 101 SR 102 SP 102
814x480x910h 930x605x850h
990x715x700h 1170x750x700h
6x1/1 12x1/1 - 6x2/1
12x1/1 - 6x2/1 12x1/1 - 6x2/1
70 70 70
70
AAN 05
AN 061 AN 101 AN 102
850x555x910h 930x690x850h
990x715x700h 1170x750x700h
8x1/1
16x1/1 - 8x2/1
12x1/1 - 6x2/1 12x1/1 - 6x2/1
62 62
62 62
AAC 05 AC 061
AC 101 AC 102
850x555x910h 930x690x850h
990x715x700h 1170x750x700h
8x1/1
16x1/1 - 8x2/1
12x1/1 - 6x2/1
12x1/1 - 6x2/1
2,5 2,5
2,5 2,5
AC 230V - 50Hz AC 230V - 50Hz
AC 230V - 50Hz AC 230V - 50Hz
62 62
62
62
Reinigungsmittel
DL 010 Cubeclean 10 l
PL 002 Handdruck-Sprühpistole
2 l
PL 005 Handdruck-Sprühpistole
5 l
CD 001 Wagen für Reinigungsmittel 2 Kanister je 10 l
Handbrause-Satz
LD 25 2,5 m

Transportwagen und ausziehbare Hordengestelle
Hordengestelle
GS 111
Transportwagen
SG 061 CR 061
SG 101 CR 101
SG 102 CR 102
KS 201
KS 202
Abm. mm
550x615x1100h
*(1570)
605x670x950h
*(1705)
605x960x950h
*(1700)
680x610x1845h
690x840x1845h
Kapazität
GN
6x1/1
10x1/1
20x1/1
10x2/1
20x1/1
40x1/1
20x2/1
Abstand
mm
65
65
65
67
67
Bankettsystem
Tellerhordengestelle
Transportwagen
PR 061 CR 061
PR 101 CR 101
PR 102 CR 102
KP 201
KP 202
Abm. mm
550x615x1100h
*(1570)
605x670x950h
*(1700)
605x960x950h
*(1670)
690x610x1845h
690x840x1845h
* Abmessung mit Hordengestell * Abmessung mit Tellerhordengestell
Roste
G Roste - Verchromt
X Roste - Edelstahl Rostfrei
GV Gemüse-Grillrost
GS Spieß-Grillrost für Fleisch
GS Spieß-Grillrost für Fisch
und Fleisch
GC Grillrost für Fleisch
und Fisch
P Hähnchen-Grillrost GN 1/1
P Hähnchen-Grillrost 600x400
21
Behälter
Anzahl d.
teller
Ø 31cm
14
30
49
60
100
LAINOX
PATENTED
Abstand
mm
58
68
68
68
81
Warmhalte
-hauben
CP 061
CP 101
CP 102
CP 201
CP 202
T Behälter - Edelstahl Rostfrei
F Behälter Gelocht - Edelstahl Rostfrei
S Emaillierte Behälter
AT Backbleche für Fritiergut aus
Aluminium antihaftbeschichtet
A Backbleche für Konditorei
Aluminium
AF Backbleche für Konditorei
Aluminium Gelocht
TF Formblech für Fritaten aus
Aluminium antihaftbeschichtet
R Rost-Behälter
Transportwagen und
ausziehbare
Hordengestelle
Die Geraete 061, 101, 102 der Serie
The Mix können mit ausziehbarem
Hordengestell ausgestattet werden.
Die Modelle 201 und 202 verfügen
serienmäßig über einen fahrbaren
Hordengestellwagen.
Das ausziehbare Hordengestell
kann auf dem entsprechenden
Rollwagen transportiert und in
Schockkühler, Warmhalte- und
Regeneriergeraete eingeschoben
werden, wodurch die Handhabung
einzelner Behaelter entfällt. Für
jedes Hordengestell steht eine
spezifische und effiziente
Thermohaube zur Verfügung.
Behälter, Bleche
und Roste
Vielfältiges Sortiment an Rosten
Behältern oder Blechen für jeden
beliebigen Gar- oder Backbedarf.
Lainox bietet GN 1/1 und 2/1
Behälter aus Edelstahl, emailliert,
aus Aluminium und in zahlreichen
Tiefen, gelocht oder ungelocht,
Frittierbehälter, Grillroste für
Hähnchen, Fleisch, Fisch und
Gemüse, Rost-Behälter für
Pommes frittes, Backbleche für
Backwaren, Brot und Baguettes.
Lieferbar sind ebenfalls
spezifische Reduzierrahmen für
Garvorgänge mit GN 1/2 Behältern
und Blechen.
PATENTED
PATENTED

The Hot: Die Baureihe der
Warmhaltegeräte.
Die Warmhaltegeräte The Hot gibt
es als Unterschränke oder
freistehende Geräte zur
Kombination mit jedem Modell
der Gerätepalette
The Mix.
LCS Lainox Cooking System
Systeme, die den Unterschied ausmachen
Lainox Cooking System und Lainox Cooking Academy sind die auf Ihre
Anforderungen ausgerichteten Systeme, die zur konsequenten Innovation von
Geräten und Zubehör führen. Küchenchefs, Köche und Gehilfen wissen das
Engagement von Lainox seit eh und je zu schätzen. Die in Teamarbeit
angegangenen und schließlich in Spezialeinrichtungen umgesetzten Projekte
zeugen von handwerklicher Leidenschaft im Industrieformat.
LCS: Der Unterschied im Küchenbereich
Lainox Cooking System ist das auf jeden Kundenbedarf zugeschnittene
Modellsystem, das die individuellen Anforderungen in punkto Küchenarbeit,
Garen, Lagern und Servieren erfüllt. Lainox überbietet jeden Standard!
22

LCA Lainox Cooking Academy
LCA: Der Unterschied im Entwicklungsbereich.
Lainox Cooking Academy ist das Lainox Test-, Studien- und Forschungszentrum mit
Standort im Betrieb sowie bei sämtlichen Küchenprofis, von denen einige schon seit
über 20 Jahren Lainox Geräte verwenden. Von allen fließen Anregungen und
Motivationen für die permanente Verbesserung der Geräte und ihrer Leistungen ein.
Online-Service.
Seit jeher bietet Lainox seinen Kunden einen Info-Service, der sie über die
Betriebseigenschaften unserer Heißluftdämpfer und der verschiedenen
Geräte informiert, aus denen sich das Lainox Cooking System
zusammensetzt. Die Küchenmeister von Lainox erteilen auf
Wunsch Informationen und Ratschläge, damit Sie ihr Gerät auch
wirklich optimal nutzen können. Sie können sich auch zu einem
der Kochkurse und einer der Live-Demos anmelden, die regelmäßig in
unserer Firma oder in den Vorführzentren unserer Vertragshändler und in vielen
anderen Trainingszentren des LCA (Lainox Cooking Academy) Projekts stattfinden.
23
The Chill: Modellpalette der
Schockkühler.
Die Schockkühler und
Schockfroster The Chill
sind zur Kombination mit
jedem Modell der
Serie The Mix
ausgelegt.

750 - 10/05 - www.europrint.it - www.donadini.com
90015754 - 10/2004 Die auf dieser Unterlage angegebenen technischen Daten sind als unverbindlich anzusehen. Firma Lainox Ali S.p.A. behält sich das Recht vor zu jeder Zeit technische Änderungen vorzunehmen.