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GenialKochen
Nummer 6
mit Dorling Kindersley
Jamie
oliver
Jeder kann kochen
Fernost-
Kost
Die ganze Welt der
asiatischen Küche
Gordon ramsay
Gesund schmeckt besser
Mit Gewinnspiel!

Mit gutem
Gewissen genießen
Verführerische Aromen, unzählige Geschmacksvariationen und der
Duft von köstlichen Gewürzen – kochen ist ein Fest für die Sinne
und ein gelungenes Essen ein ganz besonderer Genuss.
Aber was macht eigentlich guten Geschmack aus?
Vielleicht liegt’s ja an der richtigen Schneidetechnik (siehe S. 24-25).
Aber unsere Meisterköche wissen auch: mit raffinierten Rezepten
und frischen, natürlichen Zutaten lässt sich schon mit wenig
Aufwand ein hervorragendes Essen zubereiten.
Das neue Buch von Sternekoch Gordon Ramsay ist dafür der beste
Beweis und heißt nicht umsonst „Gesund schmeckt besser“.
Auch bei den neuen Rezepten von Koch-Star Jamie Oliver dreht
sich alles um leckere, gesunde Gerichte, die sich im Handumdrehen
zubereiten lassen.
Damit liegen Gordon Ramsay und Jamie Oliver voll im Trend.
LOHAS (Lifestyle of Health and Sustainability) nennt man den
Lebensstil von Konsumenten, die sich Gedanken über die Herkunft,
die ökologische Nachhaltigkeit und die Qualität der Produkte
machen, die sie verbrauchen. Dieses Bewusstsein wird auch in
Deutschland immer stärker.
Mit Büchern wie „Fair Kochen“, dem ersten deutschen Fairtrade-
Kochbuch, und natürlich mit den unzähligen kreativen Rezeptideen
unserer Starköche will Dorling Kindersley dazu beitragen, dass auch
Sie mit gutem Gewissen genießen können.
Guten Appetit!
Ihr Dorling Kindersley Verlag
Inhalt
Jamie Oliver – Koch mit Jamie! S. 4–5
Fair Kochen –
Engagiert & verantwortungsvoll S. 6–7
Tessa Kiros – Rezepte so bunt
wie das Leben S. 8–9
Gordon Ramsay – Neues vom Sternekoch S. 10–11
Tom Kime – Fernostkost vom Spitzenkoch S. 12–13
Nigella Lawson – Frische Ideen für
die schnelle Küche S. 14–15
Cook it – Klein, fein und trendig S. 16–17
Grillen – Grilltraditionen rund
um den Globus S. 18–19
Eingemachtes – Das ganze Jahr Sommer S. 20–21
Annik Wecker – Einfach göttliche Kuchen! S. 22–23
Schneidetechniken – Kochen wie die Profis S. 24–25
Nachschlag S. 26–72
Gewinnspiel S. 28
Alle Rezepte sind für 4 Personen, sofern nicht
anders angegeben.
IMPRESSUM Genialkochen Nr. 6 Herausgeber: Dorling Kindersley Verlag München
Redaktion: Daniela Beck, Michaela Vöst (verantwortliche Redakteurin)
Verlag: Dorling Kindersley Verlag GmbH, Arnulfstraße 124,
D-80636 München, www.dorlingkindersleyverlag.de
Geschäftsführung: Andrew Philips
Gestaltung: Kosch Werbeagentur, Ainmillerstr. 7, 80801 München, www. kosch.de
„GENIALKOCHEN“ ist eine Kundenzeitschrift des Dorling Kindersley Verlages und
wird kostenlos an Kunden des Sortiments abgegeben.
© Dorling Kindersley Verlag GmbH, München, 2009
© Titelfoto: 2008 Quadrille Publishing Limited
Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit Genehmigung des Verlages
Sämtliche e (A) Preise in diesem Heft wurden von unserem österreichischen
Alleinauslieferer als sein gesetzlicher Letztverkaufspreis in Österreich festgelegt.
Die CHF-Preise sind unverbindliche Preisempfehlungen.

4
Fisch
978-3-8310-1102-5
978-3-8310-0879-7
978-3-8310-0803-2
978-3-8310-0654-0
978-3-8310-1031-8
978-3-8310-0729-5
978-3-8310-0329-7
978-3-8310-0804-9
Koch mit
Jamie!
„Gutes Essen ist keine Frage des Geldes, man muss es
einfach nur kochen.“ Jamie Oliver
Jamie Oliver startet neu durch. In Jamies Kochschule
verrät er seine Kochgeheimnisse und Rezept-Tricks.
Schritt für Schritt und mit vielen Fotos erklärt er über
125 raffinierte und einfache Rezepte, die Koch-Anfänger
und Hobbyköche begeistern werden. So wird jeder zum
Jamie!
Von schneller Pasta bis hin zu perfektem Schweine-
braten oder köstlichem Thai-Curry:
Mit Jamies Kochschule gelingt garantiert jedes Gericht.
Denn für seine Rezepte braucht man weder teure Zutaten
noch aufwendige Zubereitungsmethoden. Unter
dem Motto „Jeder kann kochen“ macht der Kult-Koch
Kochen zum Kult – und beweist, dass sich gutes Essen
wirklich problemlos in den Alltag integrieren lässt.
„Könnte
ein moderner
Klassiker
werden.“
Petra
Jamie Oliver
Jamies Kochschule
Jeder kann kochen
360 Seiten, über 1200
Farbfotos
e 24,95 (D) / e 25,70 (A) /
CHF 46,90
978-3-8310-1322-7
REzEPT von Jamie Oliver
Im Speckmantel gebratener Kabeljau mit Rosmarin
Backofen auf höchster Stufe vorheizen.
Rosmarinnadeln von 2 Zweigen abzupfen
und fein hacken. Gehackten Rosmarin mit
Olivenöl beträufeln, Salz und Pfeffer darüberstreuen.
Fischfilets darin wenden, bis sie
gleichmäßig davon bedeckt sind.
4 Speckscheiben leicht überlappend auf
einem Brett auslegen und mit einem
Messerrücken druckvoll darüberstreichen,
damit sie noch etwas dünner werden.
1 Fischfilet quer darauflegen und die
Speckscheiben um das Filet wickeln.
Das zweite Kabeljaufilet und die restlichen
Speckscheiben genauso verarbeiten. Ein
Backblech mit Öl bestreichen. Fischfilets
mit der Hautseite nach unten darauflegen.
Je 1 Rosmarinzweig auf die Filets legen und
mit etwas Olivenöl beträufeln. Backblech für
10–12 Minuten in den vorgeheizten Ofen
schieben, bis der Speck goldbraun gebraten
und der Fisch gar ist. Mit den Zitronenspalten
servieren.
Für 2 Personen
4 Zweige frischer Rosmarin
Olivenöl
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer
Pfeffer
2 Kabeljaufilets mit Haut, je etwa 200 g,
geschuppt und entgrätet
8 Scheiben durchwachsener Räucherspeck
1 Zitrone, in Spalten geschnitten, zum
Servieren
5

zeitgemässe Küche
Beiträge von Prominenten,
die sich für die
Fairtrade-Bewegung
engagieren
Die Rezepte stammen u.a. von
Heidemarie Wieczorek-Zeul
(Bundesministerin für wirtschaft-
liche Zusammenarbeit und Entwicklung),
Annik und Konstantin
Wecker, den Schauspielern
Hannes Jaenicke und Liz Baffoe
und den Tatort-Kommissaren
Dietmar Bär und Klaus Behrendt.
Was ist Fairtrade?
Vor rund drei Jahr-
zehnten wurde die
Idee des Fairtrade
geboren. Die Idee
dahinter war und ist, Kleinbauern
in Afrika, Asien und Lateinamerika
durch faire Löhne und
menschenwürdige Arbeitsbedingungen
eine sorgenfreie
Existenz zu ermöglichen.
Die Erfolge können sich sehen
lassen: 1,4 Millionen Bauernfamilien
und Plantagenarbeiter
in 565 Kooperativen und Plantagen
in 60 Ländern profitieren
vom fairen Handel.
Engagiert &
verantwortungsvoll
„Kochen und Backen mit fair gehandelten zutaten
fühlt sich nicht nur besser an – es schmeckt auch
besser! Denn fair gehandelte Produkte sind hochwertige
und aromatische Produkte. Man schmeckt den
Unterschied!“ Renate Künast
Genießen Sie originelle Gerichte aus aller Welt mit
gutem Gewissen! In Fair Kochen stellen Prominente,
renommierte Köche und Fairtrade-Kunden ihre Lieblingsrezepte
für Fairtrade-Produkte vor.
Mit 137 verführerischen Rezeptideen wie Grüntee-
REzEPT aus Fair Kochen
hähnchen mit Zitronenreis oder Bananenkuchen mit
Karibikflair bringen Sie die exotischen Kochtraditionen
Afrikas, Asiens und Lateinamerikas in Ihre Küche. Exotischer Hähnchensalat
Vorwort
von Renate
Künast
Fair Kochen
Köstliches aus aller Welt
mit Fairtrade-Produkten
224 Seiten, gebunden mit
Schutzumschlag,
rund 55 Farbfotos
e 19,95 (D) / e 20,60 (A) /
CHF 36,90
978-3-8310-1392-0
Die Kokosraspel in einer beschichteten
Pfanne 2–3 Minuten leicht rösten. Abkühlen
lassen. Mit den gemahlenen Gewürzen
und der Zitronenschale in einen größeren
Gefrierbeutel geben und gut mischen.
Hähnchenfleisch zufügen und alles kräftig
salzen und pfeffern. Beutel verschließen und
schütteln, bis die Fleischstreifen gleichmäßig
von der würzigen Mischung überzogen sind.
Avocadoschlitze mit der Hälfte des Zitronensafts
mischen, dann mit den Mangowürfeln
und dem Rucola in eine Salatschüssel geben.
Beiseitestellen.
Öl in einer großen Pfanne oder im Wok kräftig
erhitzen. Fleischstreifen hineingeben und
3–4 Minuten pfannenrühren.
Mit dem Honig beträufeln und weitere 2–3
Minuten braten, bis das Fleisch durchgegart
ist. Mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln.
Hähnchenfleisch in die Salatschüssel
geben und alles gut mischen. Sofort servieren.
6 EL Kokosraspel
4 TL gemahlener Ingwer*
3 TL gemahlener Zimt*
1 TL gemahlene Muskatnuss*
4 Hähnchenbrustfilets, in Streifen
geschnitten
1/2 TL gemahlene Gewürznelken*
Abgeriebene Schale und Saft von 2 unbehandelten
großen Zitronen*
Salz und schwarzer Pfeffer*
2 große Avocados*, in Spalten geschnitten
1 große Mango*, gewürfelt
100 g Rucola
2 EL Olivenöl
2–4 EL flüssiger Honig* (nach Geschmack)
* als Fairtrade-Produkt erhältlich
6 7

internationale Küche
Tessa Kiros
wurde in London als Tochter
einer finnischen Mutter und
eines zypriotischen Vaters
geboren. Als Tessa vier Jahre alt
war, wanderte die Familie nach
Südafrika aus. Später arbeitete
sie in London, Sydney, Athen
und Mexiko in renommierten
Restaurants. Tessa Kiros lebt
mit ihrem italienischen Mann
und den beiden gemeinsamen
Töchtern in der Toskana. Ihr
erstes bei Dorling Kindersley
erschienenes Buch Die Welt in
meiner Küche wurde bei den
World Food Media Awards als
Bestes Kochbuch 2005 ausgezeichnet.
978-3-8310-0795-0 978-3-8310-1032-5
Rezepte
so bunt wie das Leben
„Es sind Gerichte für Familien, für junge und alte
Leute, für Kinder, für das Kind in uns ... Rezepte fürs
Leben – und so bunt wie das Leben. Und alle diese
wunderbaren Gerichte koche ich heute für meine
Familie.“ Tessa Kiros
220 Familienrezepte aus aller Welt hat Tessa Kiros
über Jahre hinweg gesammelt. Rezepte ihrer weit verzweigten
internationalen Familie, die von Generation
zu Generation weitergegeben wurden. Tessa zeigt
unkomplizierte Alltagsgerichte ebenso wie raffinierte
Speisen für besondere Gelegenheiten – sie weiß
aber auch, wie man Kindern Brokkolisuppe oder
Zucchiniomelett schmackhaft macht.
Tessas aromatische Hähnchenschnitzel eignen sich
hervorragend als schnelles Mittagessen. Sie schmecken
besonders gut zu gebratenen Kartoffeln, man
kann sie aber auch einfach mit Brot servieren.
Tessa Kiros
Familienrezepte
Bunt wie das Leben
400 Seiten, gebunden mit
Schutzumschlag, über 140 Farb-
und SW-Fotos sowie farbige
Vignetten
e 24,95 (D) / e 25,70 (A) /
CHF 46,90
978-3-8310-1279-4
REzEPT von Tessa Kiros
Hähnchenschnitzel mit Tomaten & Kapern
Die Hälfte des Öls mit dem Knoblauch in
einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die
Tomaten mit etwas Salz hinzufügen und
bei hoher Temperatur braten, bis sie etwas
runzlig werden. Auf einen Teller geben.
Das restliche Öl in die Pfanne gießen. Die
Schnitzel beidseitig leicht mit Mehl bestauben,
mit dem Salbei in die Pfanne geben
und bei mittlerer bis starker Hitze braten,
bis die Unterseite goldbraun ist. Wenden
und salzen. Die Knoblauchzehen, falls sie zu
verbrennen drohen, aufs Fleisch legen. Die
Schnitzel braten, bis auch die zweite Seite
goldbraun ist, dann erneut wenden und
salzen. Den Wein oder das Wasser angießen,
die Tomaten auf die Schnitzel legen
und Kapern und Petersilie dazugeben; aufkochen
und ein wenig verdampfen lassen,
dann zugedeckt bis zum Servieren einige
Minuten stehen lassen.
Für 2 Personen
Etwa 4 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, geschält und
etwas zerdrückt
150 g Kirschtomaten, halbiert
4 Hähnchenschnitzel
Mehl zum Bestauben
2 Salbeizweige
3 EL Weißwein oder Wasser
1 EL abgetropfte Kapern in Essig,
abgespült
1 EL gehackte Petersilie
8 9

gesunD essen
Gordon
Ramsay
ist der meistgefeierte 3-Sternekoch
Großbritanniens und gilt als
der beste Koch seiner Generation.
Gordon Ramsay startete seine
Karriere bereits mit 26 Jahren
als Küchenchef im Londoner
Aubergine. Sein selbst gegründetes
Restaurant Gordon Ramsay
in Chelsea wurde zum Besten
Restaurant in Großbritannien
gekürt. Im Lauf seiner Karriere
erhielt er bereits zwölf Michelin-
Sterne.
978-3-8310-1130-8
Neues
vom Sternekoch
„Gesunde Ernährung ist für mich eine Herzensangelegenheit.
Ich glaube, dass ich gesundes Essen
zubereiten kann, ohne den Geschmack zu gefährden
oder meinen Kochstil stark zu verändern. Schließlich
trägt die Freude am Essen entscheidend zu unserer
Lebensfreude bei.“ Gordon Ramsay
Mit wenig Aufwand gesund, raffiniert und gleichzeitig
unwiderstehlich gut kochen – für Gordon Ramsay
ist das kein Widerspruch. In seinem zweiten bei
Dorling Kindersley erschienenen Kochbuch zeigt der
berühmte 3-Sternekoch, wie man mit den richtigen
Zutaten ganz ohne Aufwand köstliche Feinschmecker-
Gerichte zubereiten und gleichzeitig etwas für seine
Gesundheit tun kann. Am besten gleich ausprobieren!
Die Borlotti-Bohnen-Minestrone bringt mit frischem
Gemüse und Gewürzen einen Hauch von Italien in
die heimische Küche. Sie ist fettarm, aber reich an
Ballaststoffen und gesunden Kohlenhydraten.
Gordon Ramsay
Gesund schmeckt besser
256 Seiten, gebunden mit
Schutzumschlag,
e 24,95 (D) / e 25,70 (A) /
CHF 46,90
978-3-8310-1388-3
Borlotti-Bohnen-Minestrone
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
Zwiebeln, Möhren und Sellerie mit etwas
Salz und Pfeffer hineingeben. Bei mittlerer
Temperatur unter häufigem Rühren 6–8
Minuten garen, bis die Gemüse beginnen
weich zu werden. Thymian, Lorbeerblatt und
Speck hinzufügen. Hitze etwas erhöhen und
noch einmal 2 Minuten unter Rühren garen.
Tomatenmark untermischen und alles 1 weitere
Minute garen.
Bohnen und Kirschtomaten in den Topf
geben und Fond oder Wasser hineingießen.
Topfinhalt erhitzen, bis er köchelt. Spaghetti
hinzufügen und 10 Minuten kochen. Die
Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Beim Servieren die Basilikumstreifen darüberstreuen.
Falls gewünscht, noch etwas
Parmesan darüberreiben.
2 EL bestes Olivenöl
2 Zwiebeln, geschält und gehackt
REzEPT von Gordon Ramsay
2 Möhren, geschält und gewürfelt
1 Stange Sellerie, geputzt und gehackt
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer
Pfeffer
einige Zweige Thymian
1 Lorbeerblatt
75 g magerer Räucherspeck, das Fett entfernt
und gewürfelt
2 EL Tomatenmark
2 Dosen Borlotti-Bohnen (à 400 g, im
italienischen Feinkostladen), abgespült
und abgetropft
150 g Kirschtomaten, halbiert
600–800 ml Hühnerfond oder Wasser
75 g Spaghetti, in kleine Stücke gebrochen
1 große Handvoll Basilikumblätter, in
schmale Streifen geschnitten
Parmesan zum Garnieren (nach
Belieben)
10 11

asiatische Küche
Tom Kime
lernte und arbeitete in zahlrei-
chen renommierten Restaurants.
Inzwischen ist er Küchenchef des
Restaurants Taste auf Malta,
betreibt eine eigene Catering-
Firma, leitet Kurse in berühmten
Kochschulen, berät Gourmet-
restaurants, moderiert Kochshows
und schreibt für Fachmagazine.
Sein Buch Sweet & Spicy erhielt
den Gourmand World Cookbook
Award und kam in die Endauswahl
für den International Award of
Culinary Professionals.
978-3-8310-0937-4 978-3-8310-1127-8
Fernostkost
vom
Spitzenkoch
„Der asiatische Koch webt ein magisches Netz der
Geschmackskompositionen, die beim ersten Bissen
herzhaft und wohltuend sein können, beim nächsten
zart und exotisch. Die Speisen Asiens stimulieren
alle Sinne.“ Tom Kime
Ingwer, Zitronengras, Kardamom und Zimt – Gewürze
spielen in orientalischen Garküchen eine große
Rolle und versprechen ein Feuerwerk für alle Sinne.
Spitzenkoch Tom Kime ist auf der Suche nach solch
unvergesslichen Geschmackserlebnissen quer durch
Asien gereist und hat die unendliche Vielfalt der
asiatischen „Häppchenküche“ zu uns gebracht.
Das Ergebnis: mehr als 90 authentische Rezepte für
köstliche Kleinigkeiten.
Die pikant zubereiteten Kartoffeln mit Kurkuma und
Senfkörnern werden häufig als Füllung für Fladenbrot
verwendet. Ähnliche Gerichte findet man in Sri Lanka
und Indien, ebenso in Pakistan und zentralasiatischen
Ländern.
Tom Kime
Asia-Snacks
Kleine Köstlichkeiten von
Persien bis Japan
224 Seiten, gebunden mit Schutzumschlag,
über 100 Farbfotos
e 19,95 (D) / e 20,60 (A) /
CHF 36,90
978-3-8310-1385-2
REzEPT von Tom Kime
Aloo chaat – Kartoffeln mit Kurkuma und Senfkörnern
Die ganzen Kartoffeln in Salzwasser kochen,
bis sie gar, aber noch fest sind. Kartoffeln
pellen und in 1 cm große Würfel schneiden.
Beiseitestellen.
Koriandersamen im Mörser grob zerstoßen.
Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher
Temperatur erhitzen. Senfkörner und zerstoßenen
Koriander hineingeben und etwa 30
Sekunden braten, bis die Senfkörner zu platzen
beginnen. Zwiebel hinzufügen und bei
reduzierter Hitze 5 Minuten sautieren, bis sie
weich und hell goldbraun ist. Kurkuma und
Chilipulver unterrühren. Großzügig salzen und
pfeffern.
Kartoffelwürfel dazugeben und einige Minuten
braten, bis sie heiß und die Aromen verschmol-
zen sind. Zuerst die Frühlingszwiebeln und den
Zitronensaft und zum Schluss die Korianderblätter
hinzufügen. Die Kartoffeln nach
Belieben mit mehr Salz oder getrockneter
Chilischote abschmecken.
Für 4–6 Personen
500 g festkochende Kartoffeln
2 TL Koriandersamen
2 EL Öl
1 TL braune Senfkörner
1 Zwiebel, geschält und fein gehackt
1/2 TL gemahlene Kurkuma
1/2 TL rotes Chilipulver
4 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe
geschnitten
Saft von 1 Zitrone
1 Handvoll frische Korianderblätter
Salz und frisch gemahlener schwarzer
Pfeffer
12 13

schnelle Küche
Nigella
Lawson
ist eine der erfolgreichsten
Food-Autorinnen unserer Zeit.
Die gelernte Journalistin, Tochter
des ehemaligen Schatzkanzlers
Nigel Lawson, zählt zu den Super-
stars der englischen Küche.
Ihre Bücher haben sich millionenfach
verkauft.
Mit ihren Zeitschriftenbeiträgen
und Kochsendungen erreicht sie
eine riesige Fangemeinde.
978-3-8310-0934-3
978-3-8310-0475-1
978-3-8310-0655-7
Frische Ideen
für die schnelle Küche
Der unwiderstehliche Duft, der durch die Küche weht,
und das Aroma von frischen zutaten – selbstgekochtes
Essen ist eine ganz besondere Sinnenfreude. In ihrem
neuen Buch eröffnet Bestsellerautorin Nigella Lawson
eine Fülle von Möglichkeiten für alle, die auch im Trubel
des modernen Alltags nicht auf diesen Genuss verzichten
wollen.
Mit über 180 wunderbar originellen Express-Rezepten
verrät sie, wie man im Handumdrehen leckere Gerichte
auf den Tisch bringt. Dabei überzeugt jedes ihrer raffinierten
und gesunden Rezepte durch frische Ideen,
ungewöhnliche Kombinationen und klare Anleitungen.
Die „Koteletts in Apfelwein-Senf-Sauce“ zeigen, wie
man ganz einfach ein handfestes, sättigendes und doch
irgendwie außergewöhnliches Abendessen kochen
kann. Dazu passen Gnocchi oder grüner Salat.
Nigella Lawson
Nigella Express
Schnelle, originelle
Rezepte
400 Seiten, gebunden mit
Schutzumschlag,
e 24,95 (D) / e 25,70 (A) /
CHF 46,90
978-3-8310-1315-9
REzEPT von Nigella Lawson
Koteletts in Apfelwein-Senf-Sauce
Koteletts von den Fetträndern bzw. der
Schwarte befreien. Anschließend zwischen
zwei Lagen Frischhaltefolie legen und kurz,
aber fest mit der Teigrolle flacher klopfen.
Öl in einer Pfanne mit schwerem Boden
heiß werden lassen. Die Koteletts darin bei
mittlerer bis starker Hitze pro Seite
5 Minuten braten, herausnehmen und auf
vorgewärmte Teller legen.
Apfelwein oder Cidre in die Pfanne gießen
und den Bratensatz losschaben. Etwa
1 Minute einkochen lassen, dann den Senf
und die Crème double unterrühren. Die
Sauce einige Minuten kochen lassen, dann
über die Koteletts auf den Tellern gießen.
Für 2 Personen
2 Schweinekoteletts
(zusammen etwa 450 g)
2 TL Knoblauchöl (entweder fertig kaufen
oder 8 kleingeschnittene Knoblauchzehen
48 Std. in 1/2 l Öl ziehen lassen)
125 ml Apfelwein oder Cidre
1 EL körniger Senf
75 g Crème double
14 15

leichte Küche
Die Bestseller
im praktischen Flexi-Einband.
Je 400 Seiten für nur E 9,95
978-3-8310-1133-9
978-3-8310-1135-3 978-3-8310-1137-7 978-3-8310-1134-6 978-3-8310-1283-1 978-3-8310-1281-7
NEU
978-3-8310-1282-4
978-3-8310-1136-0 978-3-8310-1284-8 978-3-8310-1132-2 978-3-8310-1390-6
Klein, fein
und trendig
Sie sind unschlagbar praktisch durch den Flexi-Einband.
Sie sind einmalig günstig für nur e 9,95.
Und sie sind voller toller Rezepte – die erfolgreichen
kleinen Koch-bücher aus der Dorling-Kindersley-Reihe
Cook it haben einiges zu bieten.
Ob schnelle After-Work-Küche, leckere Snacks für
Zwischendurch oder exotische Geschmackskompositionen
mit Gewürzen – in Cook it ist für jeden was dabei.
Tolle ganzseitige Food-Fotografien zu jedem Gericht
lassen einem das Wasser im Mund zusammenlaufen
und die rund 150 vielfältigen Rezepte in jedem Band
enthalten jede Menge neue Ideen.
Dieser Band stellt köstliche Salate für jede Jahreszeit
und aus aller Welt vor: Wählen Sie unter zahlreichen
neuen Anregungen für Salate als Vorspeise oder
als Hauptgericht, für besondere Anlässe oder als
Zwischenmahlzeit.
NEU
Cook it
Salate
400 Seiten, Flexi-Einband,
rund 150 Farbfotos
e 9,95 (D) / e 10,30 (A) /
CHF 18,90
978-3-8310-1389-0
REzEPT aus Cook it – Salate
Tomaten-Kichererbsen-Salat mit Rucola & Garnelen
Kichererbsen in ein Sieb schütten, abspü-
len und abtropfen lassen. Mit Frühlingszwiebeln,
Tomaten, Paprika und Kräutern
in einer Schüssel gut mischen. Öl in einer
großen Pfanne oder im Wok heiß werden
lassen. Garnelen unter Rühren bei starker
Hitze braten. Chili und Knoblauch dazugeben
und mitbraten, bis die Garnelen
rosa sind. Vom Herd nehmen. Zitronensaft
unterrühren. Eine große Platte mit dem
Rucola auslegen. Kichererbsen darauf
anrichten, Garnelen darüber geben und
den Feta auf den Salat bröckeln.
Für 4-6 Personen
1 Dose Kichererbsen (400g)
4 Frühlingszwiebeln, gehackt
4 Eiertomaten, gewürfelt
1 rote Paprikaschote, gewürfelt
1 EL gehackte Dillspitzen
3 EL in feine Streifen geschnittenes
Basilikum
2 EL Olivenöl
1 kg rohe Garnelen, bis auf die Schwänze
geschält und entdarmt
2 kleine rote Chilischoten, von den Samen
befreit, fein gehackt
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 EL Zitronensaft
300 g Rucola
125 g Feta (Schafskäse)
16 17

Chris
Schlesinger
startete seine Karriere als Tellerwäscher
bevor er zu einem der
bekanntesten Köche der USA
wurde. Mittlerweile besitzt er
mehrere Restaurants, unterrichtet
Nachwuchsköche am Culinary
Institute of America und wurde
zum Best Chef of the Northeast
gekürt. Er trat in zahlreichen amerikanischen
Fernsehshows auf
und hat Artikel in einer Vielzahl
von Zeitungen veröffentlicht, darunter
die New York Times und GQ.
John
Willoughby
ist Co-Autor von acht Kochbüchern.
Er schriebt Beiträge für das
Magazin Gourmet und die New
York Times. Weitere Artikel von
ihm sind in GQ, Elle Décor und
Men’s Health erschienen.
Der Begleiter für
jedes Barbecue
18
grillen
978-3-8310-1301-2
Grilltraditionen
rund Globus
um den
Kaum steigen die Temperaturen, wächst auch die
Lust aufs Grillen. Dieses Buch vermittelt Grill-Fans
alles Wissenswerte über Grillgeräte, Brennmaterial,
Garmethoden und Temperaturkontrolle. So kann
nichts mehr anbrennen und alle sind Feuer und
Flamme für neue Grillideen aus aller Welt!
Ob saftiges Fleisch, frischer Fisch oder knackiges
Gemüse: fast nie entfalten Lebensmittel ihr Aroma
besser als frisch gegrillt. Richtig Grillen von Dorling
Kindersley zeigt Ihnen, wie Sie zum Profi am Grill
werden und jedem Gericht einen unverwechselbaren
Grillgeschmack entlocken. 125 internationale Rezepte
für Anfänger und Fortgeschrittene machen jedes
Barbecue zum Highlight.
Chris Schlesinger/
John Willoughby
Richtig Grillen
Die besten Techniken und
Rezepte
336 Seiten, gebunden, über
250 Farbfotos
e 24,95 (D) / e 25,70 (A) /
CHF 46,90
978-3-8310-1386-9
REzEPT von Chris Schlesinger und John Willoughby
Lammspieße mit Gurken-Feta-Relish
Fleischwürfel, Pfirsiche, Paprikaschoten,
Zwiebel, Öl, Knoblauch, Oregano, Salz und
Pfeffer in einer großen Schüssel behutsam
vermischen. Fleisch, Pfirsiche, Paprikaschoten
und Zwiebel abwechselnd auf Spieße
stecken und direkt über den Kohlen auf den
Grill legen. Die Spieße grillen, bis die Gemüse
weich sind und das Fleisch gerade gar ist.
Im Zweifelsfall einen Würfel einschneiden.
Das Fleisch sollte nicht ganz so durch sein,
wie Sie es mögen, da es noch nachgart.
Während die Spieße auf dem Grill liegen, die
Zutaten für das Relish in eine mittelgroße
Schüssel geben und behutsam durchheben.
Die fertigen Spieße mit dem Relish servieren.
SpieSSe
1 kg entbeinte Lammkeule, in 2,5 cm
große Würfel geschnitten
2 reife, aber feste Pfirsiche, entsteint und
in acht Spalten geschnitten
2 rote Paprikaschoten, von Samen und
Trennhäuten befreit, geachtelt
1 rote Zwiebel, geschält und geachtelt
4 EL Olivenöl
1 EL fein gehackter Knoblauch
1 EL getrockneter Oregano
grobes Salz und frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
ReliSh
1 Salatgurke, geschält und fein gewürfelt
250 g Feta, gewürfelt
4 EL grob gehackte frische Minze
4 EL bestes Olivenöl
2 EL Rotweinessig
grobes Salz und frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
19

eingemachtes
Thane Prince
bereiste als Food-Journalistin im
Auftrag des Daily Telegraph viele
Regionen rund um den Globus.
Sie hat bereits neun Kochbücher
veröffentlicht, entwickelt seit
vielen Jahren Kochserien für
das britische Fernsehen und
betreibt außerdem eine eigene
Kochschule im englischen Suffolk.
Das ganze Jahr
Sommer
Frische Erdbeermarmelade oder Auberginen-Orangen-
Chutney, aromatische Kräuter und pikante Gewürze –
mit den verlockenden Kompositionen in diesem Buch
können Sie das ganze Jahr über die Früchte des
Sommers genießen.
Marmeladen, Chutneys und mehr stellt die besten
Rezepte und Techniken für beliebte Klassiker vor,
kreiert raffinierte Geschmackserlebnisse wie Pfirsich-
Ingwer-Chutney und verblüfft mit fantasievollen
Neuschöpfungen, z.B. für Rosé-Gelee mit Rosenblättern.
Entdecken Sie die Kunst des Einkochens neu und genießen
Sie ganz besondere selbstgemachte Delikatessen!
In diesem Relish sorgen Pflaumen sowohl für das
säuerliche Aroma als auch für die satte Farbe.
Es harmoniert besonders gut mit kaltem Braten,
gegrillten Schweinekoteletts oder reifem Käse.
Thane Prince
Marmeladen,
Chutneys & mehr
Erntefrisch ins Glas
224 Seiten, gebunden mit
Schutzumschlag, über
100 Farbfotos
e 19,95 (D) / e 20,60 (A) /
CHF 36,90
978-3-8310-1393-7
REzEPT von Thane Prince
Relish mit Äpfeln, Pflaumen und zwiebel
Den Knoblauch mit dem Ingwer und den
Chilischoten in der Küchenmaschine oder
im Mörser zu einer Paste verarbeiten.
Alle Zutaten außer dem Salbei in einen
weiten Topf geben und unter Rühren zum
Kochen bringen, bis sich der Zucker aufgelöst
hat.
Die Masse bei mäßiger Hitze 40 Minuten
köcheln lassen, bis sie dick eingekocht ist.
Den Salbei unterrühren und weitere 2–3
Minuten auf die gewünschte Konsistenz
einkochen lassen.
Das Relish in frisch sterilisierte, heiße Gläser
abfüllen, mit säurefesten Deckeln verschließen
und beschriften. An einem kühlen,
dunklen Ort aufbewahren.
5 große Knoblauchzehen
10 cm frische Ingwerwurzel
2 grüne Chilischoten, nach Belieben Samen
entfernt, gehackt
1 kg Kochäpfel, geschält, entkernt und
gewürfelt
675 g Gemüsezwiebeln, geschält und
gehackt
500 g rote Pflaumen, entsteint und
gehackt
360 ml Apfelessig
300 g Zucker
1 EL Salz
2 EL gehackter frischer Salbei
Ergibt 1,6 kg, etwa 1 Jahr haltbar
20 21

Kuchen
Annik
Wecker
ist die Frau des Musikers und
Komponisten Konstantin Wecker.
Sie ist seit ihrer Jugendzeit begeisterte
Bäckerin, hat über die
Jahre eine Vielzahl von Rezepten
entwickelt und beliefert mit
ihren Backwerken ein Münchner
Künstlercafé. Annik Weckers
Kuchen finden reißenden Absatz
und viele Menschen fragen nach
ihren Rezepten – so wurde die
Idee zu diesem Buch geboren.
22
Einfach
göttlich!
„In ihren Kuchen ist Musik drin. Sie ist für mich der
Rossini unter den Bäckern“ schwärmt Ehemann
Konstantin Wecker von den Kuchen seiner Frau Annik.
Auch Alfons Schuhbeck ist begeistert: „Beim Lesen
ihrer Rezepte und beim Probieren ist mir immer wieder
ein Wort über die Lippen gekommen: Respekt.“
Ob wunderbar cremiger Kaffeekuchen, ein Gesamt-
kunstwerk wie die aufwendige Erdbeer-Kokos-Torte
oder der Rotkohl-Apfel-Kranz für Experimentierfreudige:
den verführerischen Kuchenkreationen von
Annik Wecker kann niemand widerstehen. Bei jedem
ihrer außergewöhnlichen Rezepte spürt man, dass
Annik Bäckerin aus Leidenschaft ist. Lassen Sie sich
von ihrer Leidenschaft anstecken – und von über
130 traumhaften Back-Ideen verführen!
Annik Wecker
Anniks göttliche Kuchen
288 Seiten, Halbleinen,
mit Lesebändchen, über
150 Farbfotos
e 24,95 (D) / e 25,70 (A) /
CHF 46,90
978-3-8310-1278-7
Kaffeekuchen
Backofen auf 160 °C vorheizen. Butter mit
den Rührbesen des Handrührgerätes in einer
Schüssel schaumig schlagen, Zucker und
Vanille zugeben und weiterschlagen.
Anschließend jedes Ei einzeln mindestens
30 Sekunden unterrühren.
Mehl, Kakao, Backpulver und Salz in eine
Schüssel sieben und ca. 1/4 der Mischung
in die Eimasse rühren. Buttermilch und
Espresso einarbeiten und mit dem Rest der
Mehlmischung zu einem geschmeidigen
Teig verrühren. Den Teig in die gebutterte
Form füllen.
REzEPT von Annik Wecker
Mandeln, Zucker und Vanillezucker mischen
und gleichmäßig über den Teig streuen.
Den Kuchen 45–50 Minuten auf der mittleren
Schiene des Backofens bei 160 °C backen.
Etwa 5 Minuten vor Ende der Backzeit die
Sahne in einem Topf aufkochen, vom Herd
nehmen und das Espressopulver darin auflösen.
Kuchen aus dem Ofen nehmen und
sofort die Espresso-Sahne gleichmäßig darüber
gießen. Abkühlen lassen und servieren.
1 Springform, 26 cm
FüR den TeiG:
150 g weiche Butter
150 g Zucker
2 Eier
1 Msp. gemahlene Vanille
200 g Mehl
50 g Kakao
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
250 ml Buttermilch
1 Tasse abgekühlter Espresso (30 ml)
FüR den BelaG:
150 g gehackte Mandeln
40 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
FüR den GuSS:
200 g Sahne
1 EL Instant-Espresso
23

schneiDetechniKen
Marcus
Wareing
lernte in bekannten Gourmetlokalen
und erkochte sich bereits
mit 25 Jahren seinen ersten Stern.
Inzwischen ist er Küchenchef und
seit 2007 mit zwei Sternen dekoriert.
Sein erstes Kochbuch
So wird’s perfekt erschien bei
Dorling Kindersley.
Shaun Hills
gehört ebenfalls zu den britischen
Sterneköchen. Sein Restaurant
The Merchant House wurde von
einer Fachjury 2003 unter die
14 besten Restaurants der Welt
gewählt.
Charlie
Trotter
betreibt ein berühmtes Restaurant
in Chicago und wurde für
seine Kochkunst mit zahlreichen
Preisen bedacht. Er ist außerdem
Autor von rund 15 Kochbüchern.
Lyn Hall
Kochen wie
die Profis
Lernen Sie die richtige Technik für vollkommenen
Geschmack! Wer die Kunst des Schneidens, Hackens und
Tranchierens beherrscht, spart zeit, hat mehr Spaß beim
Kochen und mehr Genuss. Denn professionell zerteilte
Nahrungsmittel sehen nicht nur appetitlicher aus, sie
schmecken auch besser.
Profiköche wissen, wie man köstliche Filetstücke fachgerecht
vom Knochen trennt oder frisches Obst als
verführerisches Dessert anrichtet. Dieses Buch zeigt die
Schneidetechniken der Küchenprofis, Schritt für Schritt
und mit detailliert fotografierten Anleitungen.
Der unschlagbare Ratgeber für eine schnellere und bessere
Zubereitung – von Sterneköchen, für Hobbyköche!
Artischockenböden vorbereiten
1) 2)
Alle großen Blätter abreißen oder
abschneiden. Dann den Stiel mit einem
Kochmesser oder langen Sägemesser
direkt am Ansatz abschneiden.
Die weiche Blätterspitze in der Mitte
kappen und knapp über dem Heu
durchtrennen (man erkennt die
strohigen Fasern).
war Küchenchefin in renommierten
Restaurants, bevor sie ihre
eigene Kochschule gründete, in
der u.a. 3-Sterne-Koch Michel
Roux unterrichtete. Lyn ist außerdem
bekannte Kochbuchautorin
und organisiert Events rund ums
Marcus Wareing u.a.
3) 4)
Kochen.
Schneidetechniken der
Küchenprofis
Artischockenfleisch sofort mit
Falls die Artischocke zum Kochen
224 Seiten, gebunden mit
Zitronensaft einreiben, damit es
zerkleinert wird, das Heu mit einem
Schutzumschlag, über
400 Farbfotos
e 19,95 (D) / e 20,60 (A) /
CHF 36,90
978-3-8310-1387-6
sich nicht verfärbt. Boden mit einem
Gemüsemesser putzen, dabei alle verbliebenen
Blätter abschneiden und den
Boden flach schneiden.
kleinen Löffel herausheben. Darauf
achten, dass dabei alle Fasern entfernt
werden. Den ausgehöhlten Boden mit
Zitronensaft einreiben.
24 25

Nachschlag
978-3-8310-1285-5
e 14,95 (D) / e 15,40 (A) /
CHF 27,90
978-3-8310-1280-0
e 16,95 (D) / e 17,50 (A) /
CHF 30,90
„super.“
Hamburger
Morgenpost
978-3-8310-1097-4
e 16,95 (D) / e 17,50 (A) /
CHF 30,90
26
„state of the
art der heutigen
Weltküche.“
Der Feinschmecker
978-3-8310-0798-1
e 49,90 (D) / e 51,30 (A) /
CHF 86,90
„Buch
des monats.“
Fit for fun
978-3-8310-1131-5
e 19,95 (D) / e 20,60 (A) /
CHF 36,90
978-3-8310-1316-6
e 19,95 (D) / e 20,60 (A) /
CHF 36,90
978-3-8310-1100-1
e 19,95 (D) / e 20,60 (A) /
CHF 36,90
978-3-8310-1024-0
e 19,95 (D) / e 20,60 (A) /
CHF 36,90
978-3-8310-0764-6
e 34,90 (D) / e 35,90 (A) /
CHF 60,50
„meisterwerk
der vegetarischen
Küche.“
Vegetarisch fit!
978-3-8310-1027-1
e 24,95 (D) / e 25,70 (A) /
CHF 46,90
„leckere
rezepte, einfach
zuzubereiten.“
Young
978-3-8310-0878-0
e 19,90 (D) / e 20,50 (A) /
CHF 36,90
978-3-8310-1301-2
e 16,95 (D) / e 17,50 (A) /
CHF 30,90
„ein umfassen-
des, animierendes
Kochbuch.“
Elle bistro
978-3-8310-1129-2
e 24,95 (D) / e 25,70 (A) /
CHF 46,90
„Japanisch
für einsteiger.“
Essen & Trinken
978-3-8310-0880-3
e 19,90 (D) / e 20,50 (A) /
CHF 36,90
978-3-8310-0513-0
e 24,90 (D) / e 25,60 (A) /
CHF 46,90
978-3-8310-0935-0
e 24,90 (D) / e 25,60 (A) /
CHF 46,90
„mein lieblings-
kochbuch.“
978-3-8310-1101-8
e 19,95 (D) / e 20,60 (A) /
CHF 36,90
978-3-8310-1391-3
e 14,95 (D) / e 15,40 (A) /
CHF 27,90
978-3-8310-0582-6
e 24,90 (D) / e 25,60 (A) /
CHF 46,90
„Buchtipp.“
Die Rheinpfalz
liebhaber bleiben
keine Wünsche
offen.“
Healthy Living „Für curry-
978-3-8310-0382-2
e 19,90 (D) / e 20,50 (A) /
CHF 36,90
978-3-8310-0863-6
e 16,90 (D) / e 17,40 (A) /
CHF 30,90
978-3-8310-1119-3
e 19,95 (D) / e 20,60 (A) /
CHF 36,90
Main Post
978-3-8310-1099-8
e 24,95 (D) / e 25,70 (A) /
CHF 46,90
„ein rundum
gelungenes Kochbuch.“
ekz-Informationsdienst
978-3-8310-1126-1
e 19,95 (D) / e 20,60 (A) /
CHF 36,90
27

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