Regiobote Winter 2016
Regionalmagazin für den Raum Achim, Ahausen, Bassum, Fischerhude, Hellwege, Ottersberg, Oyten, Rotenburg/W., Scheeßel, Sottrum, Stuckenborstel
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Friséesalat mit Kräuterdressing etwa 6 Portionen<br />
Vorbereiten:<br />
Feldsalat verlesen, waschen und abtropfen lassen.<br />
Chicorée waschen, abtropfen lassen und in<br />
Blätter zerteilen. Champignons putzen und in<br />
Scheiben schneiden.<br />
Geräucherten Fisch in mundgerechte Stücke<br />
schneiden.<br />
Dressing:<br />
Alle Zutaten miteinander verrühren und mit<br />
Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.<br />
Zubereiten:<br />
Salate und Champignons dekorativ auf 6 Tellern<br />
verteilen. Dressing darüberträufeln und<br />
den geräucherten Fisch darauf anrichten.<br />
Zutaten:<br />
150 g Feldsalat<br />
1 Chicorée<br />
150 g Champignons<br />
300 g geräuchertes<br />
Fischfilet , z.<br />
B. Forellenfilet,<br />
Dressing:<br />
1 Be. Dr. Oetker<br />
Crème légère<br />
(150 g)<br />
etwa 3 EL Milch<br />
1 EL Balsamico Bianco<br />
1 Pck. Dr. Oetker Finesse<br />
Geriebene Zitronenschale<br />
Salz<br />
frisch gemahlener Pfeffer<br />
Zucker<br />
Rumpsteaks auf Portweinschalotten<br />
etwa 4 Portionen<br />
Vorbereiten:<br />
Backofen vorheizen.<br />
Ober-/Unterhitze: etwa 100°C<br />
Heißluft: etwa 80°C<br />
04/15<br />
Portweinschalotten:<br />
Schalotten abziehen und in kleine Würfel<br />
schneiden. Thymian waschen. Zucker in einer<br />
großen Pfanne bei mittlerer Hitze karamellisieren,<br />
Schalotten und Butter hinzufügen und<br />
einige Minuten braten. Mit Portwein, Fond und<br />
Essig ablöschen.<br />
Thymian hinzufügen und etwa 5 Min. köcheln<br />
lassen, bis die Soße sämig wird.<br />
Thymianzweige entfernen, Crème légère einrühren<br />
und mit Salz und Pfeffer abschmecken.<br />
Rumpsteaks:<br />
Rumpsteaks mit Küchenpapier trocken tupfen,<br />
an den Rändern (Fettschicht) etwas einschneiden<br />
und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer<br />
Pfanne erhitzen.<br />
Steaks von jeder Seite etwa 2 Min. braten. Dann<br />
nebeneinander in eine Auflaufform oder auf ein<br />
Backblech legen und in den Backofen schieben.<br />
Einschub: Mitte<br />
Garzeit: etwa 5 Min.<br />
Rumpsteaks mit den Portweinschalotten anrichten.<br />
Tipps aus der Versuchsküche<br />
• Dazu passen Kartoffelrösti oder<br />
Pfannenkartoffeln.<br />
Portweinschalotten:<br />
200 g Schalotten<br />
2 Zweige frischer<br />
Thymian<br />
2 EL Zucker<br />
1 EL Butter<br />
600 ml Portwein<br />
200 ml Rinderfond<br />
100 ml Balsamico-Essig<br />
1 Be. Dr. Oetker<br />
Crème légère<br />
(150 g)<br />
Salz<br />
frisch gemahlener Pfeffer<br />
Rumpsteaks:<br />
4 Rumpsteaks (je<br />
etwa 150 g)<br />
Salz<br />
frisch gemahlener Pfeffer<br />
3 EL Speiseöl<br />
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