Regiobote Winter 2016

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Tipps perfektes für Ihr Menü M Unterstützt von Dr. Oetker Deutschland Rezepte und Tipps aus der Dr. Oetker Versuchsküche Fotohinweis: © Dr. Oetker Versuchsküche, Oktober 2015
Friséesalat mit Kräuterdressing etwa 6 Portionen Vorbereiten: Feldsalat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Chicorée waschen, abtropfen lassen und in Blätter zerteilen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Geräucherten Fisch in mundgerechte Stücke schneiden. Dressing: Alle Zutaten miteinander verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zubereiten: Salate und Champignons dekorativ auf 6 Tellern verteilen. Dressing darüberträufeln und den geräucherten Fisch darauf anrichten. Zutaten: 150 g Feldsalat 1 Chicorée 150 g Champignons 300 g geräuchertes Fischfilet , z. B. Forellenfilet, Dressing: 1 Be. Dr. Oetker Crème légère (150 g) etwa 3 EL Milch 1 EL Balsamico Bianco 1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale Salz frisch gemahlener Pfeffer Zucker Rumpsteaks auf Portweinschalotten etwa 4 Portionen Vorbereiten: Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 100°C Heißluft: etwa 80°C 04/15 Portweinschalotten: Schalotten abziehen und in kleine Würfel schneiden. Thymian waschen. Zucker in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze karamellisieren, Schalotten und Butter hinzufügen und einige Minuten braten. Mit Portwein, Fond und Essig ablöschen. Thymian hinzufügen und etwa 5 Min. köcheln lassen, bis die Soße sämig wird. Thymianzweige entfernen, Crème légère einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rumpsteaks: Rumpsteaks mit Küchenpapier trocken tupfen, an den Rändern (Fettschicht) etwas einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Steaks von jeder Seite etwa 2 Min. braten. Dann nebeneinander in eine Auflaufform oder auf ein Backblech legen und in den Backofen schieben. Einschub: Mitte Garzeit: etwa 5 Min. Rumpsteaks mit den Portweinschalotten anrichten. Tipps aus der Versuchsküche • Dazu passen Kartoffelrösti oder Pfannenkartoffeln. Portweinschalotten: 200 g Schalotten 2 Zweige frischer Thymian 2 EL Zucker 1 EL Butter 600 ml Portwein 200 ml Rinderfond 100 ml Balsamico-Essig 1 Be. Dr. Oetker Crème légère (150 g) Salz frisch gemahlener Pfeffer Rumpsteaks: 4 Rumpsteaks (je etwa 150 g) Salz frisch gemahlener Pfeffer 3 EL Speiseöl 19
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