Magazinkatalog Sevilla
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INTERVIEW<br />
JUANMA GARCÍA<br />
KOCH TAPAS BAR OVEJAS NEGRAS<br />
Gleich zu Beginn bieten wir Euch an, etwas<br />
Werbung für „Das schwarze Schaf“ zu<br />
machen: Warum lieben euch die Leute so?<br />
Oh, vielen Dank! Ich glaube, da spielen wirklich<br />
viele Einflüsse eine Rolle. Da wäre schon<br />
einmal die Art der Zubereitung unserer Gerichte,<br />
das einzigartige typisch sevillanische<br />
Wohlfühlflair, unser Auge für die kleinen, aber<br />
feinen Details und – das Beste zum Schluß:<br />
natürlich unser starkes Team, das die Philosophie<br />
und Werte unserer Tapas Bar Ovejas<br />
Negras verkörpert.<br />
Aber das verkörpern doch sicher viele. Was<br />
macht ihr denn nun anders?<br />
Unsere Küche bedeutet Verschmelzung, denn<br />
wir lieben es, zu kombinieren und für unsere<br />
Gäste frische und kreative sevillanische Geschmackserlebnisse<br />
zu kreieren. Wir bleiben<br />
dran und verfeinern unser Karte fortlaufend<br />
um erstklassige Gerichte, die man unbedingt<br />
probiert haben muß. Im Blick haben wir dabei<br />
natürlich eine ausgewogene Preisgestaltung.<br />
Ebenso ist entscheidend, daß es stets Gerichte<br />
sind, die in <strong>Sevilla</strong> gerade total angesagt und<br />
beliebt sind, also dem Zeitgeist entsprechen.<br />
Außerdem setzen wir, und das ist beim Kochen<br />
ja so wichtig, auf Experimentierfreudigkeit:<br />
wir probieren liebend gern neue Rezepte<br />
und Produkte, die wir zum „Vorab-Check“<br />
an unsere Kellner und Freunde übergeben.<br />
Wenn diese das dann freigeben, ja dann erst<br />
nehmen wir diese neuen Gerichte auch in unsere<br />
Karte auf.<br />
Sind die dann geheim oder verratet ihr eure<br />
Rezepte auch an eure Gäste?<br />
Tatsächlich. Glücklicherweise haben wir ein<br />
großes Publikum, das unsere Küche fantastisch<br />
findet, und immer mehr wollten auch<br />
wissen, wie die leckeren Gerichte bei uns eigentlich<br />
zubereitet werden. Da kamen wir auf<br />
die Idee, Kochworkshops zu veranstalten, die<br />
unsere Art der Zubereitung unserer Gerichte<br />
noch näherbringen sollten. Mittlerweile haben<br />
unsere Workshops einen Beliebtsheitsgrad<br />
erreicht, der uns glücklich macht, denn diese<br />
üben nunmehr eine Vorbildfunktion aus, wie<br />
unsere hervorragende sevillanische Küche<br />
eigentlich entsteht. Unsere Abendessen sind<br />
auch sehr angesagt und werden viel bestellt.<br />
Das sind insbesondere Gerichte, die den Gast<br />
mittels einer perfekten Symbiose der Zutaten<br />
die wahre erstklassige sevillanische Küche erst<br />
erfahren lassen.<br />
Womit werdet ihr uns als nächstes überraschen?<br />
Wenn wir das jetzt verraten würden, wäre es<br />
ja keine Überraschung mehr! In unserer Tapas<br />
Bar Ovejas Negras sind wir ein junges Team,<br />
immer in Bewegung, immer interessiert an<br />
Neuem. Uns treiben unser Interesse und unsere<br />
Intuition an der Kunst des Kochens an.<br />
Neues zu probieren bedeutet neue Herausforderungen<br />
für uns und dauerhaft neue Geschmackserlebnisse<br />
für unsere Gäste.<br />
Den großen Schritt, die thailändische und<br />
andalusische Küche zu kombinieren, habt<br />
Ihr bereits gewagt. Könntet Ihr Euch auch<br />
eine Vermischung mit deutschen Komponenten<br />
vorstellen?<br />
Wir können uns grundsätzlich alles vorstellen,<br />
das uns begeistert. Die Idee der Kombination<br />
der thailändischen und andalusischen Küche<br />
kam zum Beispiel nach einem Thailandurlaub<br />
auf, wohingegen sich unser Restaurant Tata<br />
Pila als andalusisches Bistro positioniert,<br />
dessen Küche sich durch eine Kombination<br />
klassischer französischer und andalusischer<br />
Zutaten auszeichnet. Wir hatten in unseren<br />
Menükarten auch schon leckere Gerichte, angereichert<br />
durch tolle Komponenten aus der<br />
deutschen Küche. Also: Wir sind eigentlich<br />
schon mittendrin.<br />
Wir hoffen, möglichst Viele sind jetzt auf den<br />
Geschmack gekommen. Nochmals in einem<br />
Satz: Was erwartet den Gast bei Euch?<br />
Als waschechter <strong>Sevilla</strong>no befürchte ich, dass<br />
ich dafür zumindest drei Sätze brauche:<br />
Erstens: Einzigartig bei uns sind das echte<br />
sevillanische Flair in unseren Häusern und<br />
die Philosophie, daß der Gast bei uns herzlichst<br />
willkommen ist. Damit garantieren wir,<br />
daß jeder, der sich bei uns trifft, mit seinen<br />
Freunden und seiner Familie eine unvergesslich<br />
schöne Zeit verbringen wird. Zweitens:<br />
Jedes unserer Häuser hat seine eigene<br />
Persönlichkeit, die eine einzigartige Atmosphäre<br />
und wunderschöne gemeinsame Er-<br />
Erfahrungen garantieren. Und nicht zuletzt<br />
drittens: Wir freuen uns auf jeden Einzelnen.<br />
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