Magazinkatalog Sevilla

INTERVIEW
JUANMA GARCÍA
KOCH TAPAS BAR OVEJAS NEGRAS
Gleich zu Beginn bieten wir Euch an, etwas
Werbung für „Das schwarze Schaf“ zu
machen: Warum lieben euch die Leute so?
Oh, vielen Dank! Ich glaube, da spielen wirklich
viele Einflüsse eine Rolle. Da wäre schon
einmal die Art der Zubereitung unserer Gerichte,
das einzigartige typisch sevillanische
Wohlfühlflair, unser Auge für die kleinen, aber
feinen Details und – das Beste zum Schluß:
natürlich unser starkes Team, das die Philosophie
und Werte unserer Tapas Bar Ovejas
Negras verkörpert.
Aber das verkörpern doch sicher viele. Was
macht ihr denn nun anders?
Unsere Küche bedeutet Verschmelzung, denn
wir lieben es, zu kombinieren und für unsere
Gäste frische und kreative sevillanische Geschmackserlebnisse
zu kreieren. Wir bleiben
dran und verfeinern unser Karte fortlaufend
um erstklassige Gerichte, die man unbedingt
probiert haben muß. Im Blick haben wir dabei
natürlich eine ausgewogene Preisgestaltung.
Ebenso ist entscheidend, daß es stets Gerichte
sind, die in Sevilla gerade total angesagt und
beliebt sind, also dem Zeitgeist entsprechen.
Außerdem setzen wir, und das ist beim Kochen
ja so wichtig, auf Experimentierfreudigkeit:
wir probieren liebend gern neue Rezepte
und Produkte, die wir zum „Vorab-Check“
an unsere Kellner und Freunde übergeben.
Wenn diese das dann freigeben, ja dann erst
nehmen wir diese neuen Gerichte auch in unsere
Karte auf.
Sind die dann geheim oder verratet ihr eure
Rezepte auch an eure Gäste?
Tatsächlich. Glücklicherweise haben wir ein
großes Publikum, das unsere Küche fantastisch
findet, und immer mehr wollten auch
wissen, wie die leckeren Gerichte bei uns eigentlich
zubereitet werden. Da kamen wir auf
die Idee, Kochworkshops zu veranstalten, die
unsere Art der Zubereitung unserer Gerichte
noch näherbringen sollten. Mittlerweile haben
unsere Workshops einen Beliebtsheitsgrad
erreicht, der uns glücklich macht, denn diese
üben nunmehr eine Vorbildfunktion aus, wie
unsere hervorragende sevillanische Küche
eigentlich entsteht. Unsere Abendessen sind
auch sehr angesagt und werden viel bestellt.
Das sind insbesondere Gerichte, die den Gast
mittels einer perfekten Symbiose der Zutaten
die wahre erstklassige sevillanische Küche erst
erfahren lassen.
Womit werdet ihr uns als nächstes überraschen?
Wenn wir das jetzt verraten würden, wäre es
ja keine Überraschung mehr! In unserer Tapas
Bar Ovejas Negras sind wir ein junges Team,
immer in Bewegung, immer interessiert an
Neuem. Uns treiben unser Interesse und unsere
Intuition an der Kunst des Kochens an.
Neues zu probieren bedeutet neue Herausforderungen
für uns und dauerhaft neue Geschmackserlebnisse
für unsere Gäste.
Den großen Schritt, die thailändische und
andalusische Küche zu kombinieren, habt
Ihr bereits gewagt. Könntet Ihr Euch auch
eine Vermischung mit deutschen Komponenten
vorstellen?
Wir können uns grundsätzlich alles vorstellen,
das uns begeistert. Die Idee der Kombination
der thailändischen und andalusischen Küche
kam zum Beispiel nach einem Thailandurlaub
auf, wohingegen sich unser Restaurant Tata
Pila als andalusisches Bistro positioniert,
dessen Küche sich durch eine Kombination
klassischer französischer und andalusischer
Zutaten auszeichnet. Wir hatten in unseren
Menükarten auch schon leckere Gerichte, angereichert
durch tolle Komponenten aus der
deutschen Küche. Also: Wir sind eigentlich
schon mittendrin.
Wir hoffen, möglichst Viele sind jetzt auf den
Geschmack gekommen. Nochmals in einem
Satz: Was erwartet den Gast bei Euch?
Als waschechter Sevillano befürchte ich, dass
ich dafür zumindest drei Sätze brauche:
Erstens: Einzigartig bei uns sind das echte
sevillanische Flair in unseren Häusern und
die Philosophie, daß der Gast bei uns herzlichst
willkommen ist. Damit garantieren wir,
daß jeder, der sich bei uns trifft, mit seinen
Freunden und seiner Familie eine unvergesslich
schöne Zeit verbringen wird. Zweitens:
Jedes unserer Häuser hat seine eigene
Persönlichkeit, die eine einzigartige Atmosphäre
und wunderschöne gemeinsame Er-
Erfahrungen garantieren. Und nicht zuletzt
drittens: Wir freuen uns auf jeden Einzelnen.
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