Magazinkatalog Sevilla

Wie so vieles in Sevilla hat die Stadt auch die Erfindung
des Sherrys der Seefahrt zu verdanken. Um Wein für lange
Überfahrten haltbar zu machen, versetzten Seeleute
bereits im 15. Jahrhundert ihren Wein mit Weingeist und
lagerten ihn in Holzfässern. So verhinderten sie, dass er zu Essig wurde.
Durch die spezielle Lagerung und den höheren Alkoholgehalt behielt
er auch über längere Zeiträume seinen Geschmack. Weinbauern
übernahmen diese Methode. Vor allem in der Region Jérez stellten
sie das neue, oft nach Mandeln, Hasel- und Walnüssen schmeckende,
Getränk her.
Heute können Touristen zum Beispiel in den Kellereien von Osborne,
Sandeman, La Ina oder Lustau miterleben, wie das andalusische Nationalgetränk
gewonnen wird: Der Saft der in der Region angebauten Palomino-
Fino-Traube vergärt zu einem trockenen Grundwein. Ihm wird Branntwein
hinzugegeben, bis er einen Alkoholgehalt von 15 bis 16 Prozent
erreicht. Diese Mischung kommt in Eichenfässer, die zu einem Drittel
leer bleiben. Durch das Holz dringt feuchte und salzhaltige Atlantikluft
ein. Dadurch entsteht auf dem Wein eine Hefepilzschicht, der sogenannte
Flor. Fässer, in denen diese Schicht besonders gleichmäßig ist,
werden zum „Fino“ veredelt, dem trockensten aller Sherrys. Wo die Florschicht
unregelmäßig oder gar nicht ausgebildet ist, kommt noch mehr
Branntwein hinzu, bis der Alkoholgehalt etwa 20 Prozent beträgt. Diese
werden dann zum dunklen, lagerfähigen „Oloroso“ ausgebaut. Außerdem
gibt es den trockenen, mahagonifarben, kräftigen „Amontillado“,
einen mit Oxidation gereiften Fino-Sherry.
Zu seinem Namen soll der Sherry übrigens durch einen Engländer gekommen
sein. Der Freibeuter Sir Francis Drake stahl 1587 mehrere
Hundert Fässer des Getränkes. Es schmeckte ihm so gut, dass er damit
begann, den Wein legal zu besorgen und damit zu handeln. Ganze
Schiffsladungen wurden nach Großbritannien gebracht. Weil aber der
Herkunftsort Jérez für die Engländer unaussprechlich war, wandelte
sich der Name nach und nach in Sherry und ist bis heute so geblieben.
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