Burgl's Journal 2/2012

Natürliche Ernährung
Tolle
Knolle
Erst wollte sie keiner haben – jetzt ist die Kartoffel beliebter Bestandteil der zeit -
gemäßen, ausgewogenen Ernährung. Kein Wunder: Kaum ein Lebensmittel ist
so hochwertig und so vielseitig verwendbar.
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Die Kartoffel ist eine Nutzpflanze aus der Fa -
mi lie der Nachtschattengewächse, zu der auch Tomate und
Pa pri ka gehören. Das Wort Kartoffel leitet sich ur sprünglich
von »tartufolo« ab, dem italienischen Wort für Trüffel. Die
unterirdischen Knollen sind in Teilen Österreichs und der
Schweiz auch als Erdapfel oder Grundbirne bekannt. Im
deutsch sprachigen Raum finden sich zudem zahlreiche Re -
gio nalnamen wie z. B. Ärpel, Bramburi, Erdbirn, Flezbirn,
Grübling, Krumbiir, Krumbeer, Kästen, Erpfel u.v.a.
Weltweit gibt es rund 5000 Kartoffelsorten und jährlich werden
etwa 300 Millionen Tonnen Kartoffeln geerntet. Sie finden
hauptsächlich Verwendung als Nahrungs- und Futter -
mittel sowie zur Herstellung von Stärke und Alkohol. Dabei
werden beispielsweise im deutschsprachigen Raum fast 60%
der Kartoffelernte direkt als Nahrungsmittel genutzt. Seit
Ende des Zweiten Weltkrieges hat sich der Verbrauch zwar
mehr als halbiert, dank Fertiggerichten wie Pommes frites,
Kroketten, Chips, Rösti oder Trockenflocken steigt der Kon -
sum heutzutage aber wieder an. Der durchschnittliche Pro-
Kopf-Verbrauch liegt bei etwa 50 Kilogramm im Jahr.
Da steckt viel drin
Kartoffeln bestehen bis zu 75% aus Wasser und bis zu 20%
Stärke. Mit etwa 2% Eiweiß sind sie auch Proteinlieferant.
Durch die Kombination mit Milchprodukten wird die Verfüg -
barkeit des Kartoffeleiweißes noch gestärkt. Die Knollen sind
praktisch fettfrei und bestechen durch den hohen Gehalt an
Kalium, Calcium, Magnesium und Phosphor. Weiters enthalten
sie viermal soviel Vitamin C als Äpfel oder Birnen.
Zudem versorgen sie uns mit Vitamin A, B1, B2, B3, B6 so wie
Vitamin K. Der Großteil der Vitamine liegt unmittelbar un ter
der Schale, daher sollten Kartoffeln immer mit der Scha le ge -
kocht, wenn möglich sogar mit der Schale verzehrt werden.
Für das schonende Garen verwendet man idealerweise einen
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