Burgl's Journal 2/2013

Natürliche Ernährung
Grünes Vitalpaket
Brokkoli zum Beispiel, welcher auch als
Bröckel- oder Spargelkohl bezeichnet
wird, ist ausgesprochen reich an Mineralstoffen
wie Calcium, Magnesium,
Kalium, Phosphor, Eisen, Zink und Natrium
sowie Vitaminen wie B1, B2, B6,
E, C und Carotin. Der hohe Ballaststoffanteil
hilft gegen Darmträgheit. Die
grüne Farbe kann Stress mindern. Für
das »Grün« sind Chlorophyllmoleküle
verantwortlich, die in der Haut Sonnenstrahlen
speichern und somit Spannungen
lösen sowie auf die Physiologie
entkrampfend wirken können.
Der Brokkoli sollte beim Kauf eine feste
Struktur und eine kräftig grüne
Farbe haben. Es werden kurze
Kochzeiten empfohlen, da die
antioxidativen Inhaltsstoffe wasserlöslich
sind. Durch kurze
Hitzeeinwirkung, wie Dämpfen,
Blanchieren oder kurzes Anbraten,
bleiben viele dieser Stoffe erhalten.
Je nach Größe der Röschen reichen 4
bis 8 Minuten – ist der Brokkoli unzerteilt,
dauert’s ca. 15 Minuten. Durch
Blanchieren und Dämpfen bleibt
obendrein die saftig-grüne Farbe des
Brokkolis erhalten! Vermeiden sollte
Romanesco stammt ursprünglich
aus Italien. Er trägt auch die Namen
Türmchen- oder Minarettkohl und
wird dank seines feinen, würzigen Geschmacks
hierzulande immer beliebter.
man also Brokkoli in viel kochendem
Wasser zu garen. Denn dann sind die
meisten Vitalstoffe im Kochsud gelöst
und häufig im Ausguss verschwunden.
In so einem Fall das Wasser als Suppe
oder Sauce weiterverwenden.
Brokkoli ist nicht nur gegart, sondern
auch roh genießbar. Er eignet sich perfekt
als Schonkost, da seine zarte Zellstruktur
leichter verdaulich ist als die
anderer Kohlsorten. Dabei sind nicht
nur die Röschen, sondern auch die zarten
Blätter und die Stängel essbar. Ein
Tipp dazu: die Brokkolistängel lassen
sich wie Spargel anrichten.
Brokkoli-
Kürbis-Gratin
Kundenrezept von
Fr. Carmen Unterlecher
aus Millstatt
Zutaten für 4 Portionen
500 g Brokkoli, geputzt
400 g Hokkaido Kürbis
1 Zwiebel
200 g magerer Kochschinken
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
Muskat
BURGL'S Grillgewürz
»Gemüse«
2 EL BURGL'S Helle Soße
500 ml Wasser oder Milch
für die Soße
50 g Bergkäse, frisch gerieben
Rosavioletter
Blumenkohl:
Hübsch anzuschauen und genauso
lecker wie sein weißer Bruder.
Zubereitung
Brokkoli waschen, Röschen abtrennen
und in mundgerechte Stücke zerteilen.
Den Stängel ebenfalls klein
schneiden. Hokkaido Kürbis waschen,
Kerne gründlich entfernen und in
Würfel schneiden. Zwiebel schälen
und fein würfelig schneiden. Schinken
in feine Streifen schneiden.
Alle geschnittenen Zutaten vermengen
und in die Auflaufform geben.
Mit einer Prise Salz, BURGL'S Grillgewürz
»Gemüse«, Pfeffer und Muskat
würzen.
Burgl’s Helle Soße nach Anleitung anrühren
und in die Auflaufform füllen.
Mit dem geriebenen Käse bestreuen
und im vorgeheizten Backrohr bei
180 Grad ungefähr 45 Minuten lang
überbacken.
Um Zeit zu sparen, kann das Gemüse vorab kurz blanchiert werden!
BURGL’S Journal
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