MITTE bitte! 3-2016
Um Wellness, Fitness & Co. geht es in dieser Ausgabe: Wer oder was macht einen Mann so richtig schön? Für diese Frage haben wir nämlich einen Blick in einen ganz speziellen Herrensalon gewagt. Dazu gibt es Tipps für Wellness, Entspannung und eine kleine Auszeit oder einen gesunden Lunch in Mitte und vieles mehr.
Um Wellness, Fitness & Co. geht es in dieser Ausgabe: Wer oder was macht einen Mann so richtig schön? Für diese Frage haben wir nämlich einen Blick in einen ganz speziellen Herrensalon gewagt. Dazu gibt es Tipps für Wellness, Entspannung und eine kleine Auszeit oder einen gesunden Lunch in Mitte und vieles mehr.
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33<br />
Lifestyle Reisen<br />
Köpfen der Gastronomie-Szene. Er<br />
wurde mehrfach als Koch und Gastronom<br />
des Jahres ausgezeichnet.<br />
Bereits jetzt ist der 37-Jährige ein<br />
alter Hase, was sein Ideenreichtum,<br />
sein Können und seine Erfahrung<br />
betrifft. Seit über 100 Jahren existiert<br />
der Familienbetrieb.<br />
Im historischen Steingewölbe<br />
des Anwesens befindet sich das<br />
mehrfach ausgezeichnete Wirtshaus<br />
(eine Haube). Ganz unspektakulär<br />
genießt man an rustikalen<br />
Holztischen bei wohliger Kachelofenwärme<br />
die gut bürgerlichen<br />
Gerichte. Die abgehobene, feine<br />
Küche hingegen bietet das Genießerrestaurant,<br />
das mit drei Hauben<br />
geadelt wurde. „Cuisine Alpin“,<br />
daran arbeitet Döllerer – und unter<br />
dieser Bezeichnung erschien auch<br />
sein 300 Seiten starkes Kochbuch.<br />
Darin kann man ihn auch wahrnehmen<br />
als Bewahrer und Erneuerer<br />
althergebrachter Rezepte der regionalen<br />
Küche.<br />
Die Via Culinaria führt natürlich<br />
auch zu regionalen Produzenten.<br />
Sei es beispielsweise die Lerchenmühle<br />
von der Familie Wiese oder<br />
der Fischzüchter Sigi Schatteiner in<br />
Golling. Sie arbeiten alle umweltschonend<br />
und auf Biobasis. In<br />
Kuchl finden Besucher die Hofkäserei<br />
Fürstenhof. Sie produziert 35<br />
Käsesorten, wovon etliche Sorten<br />
im Hofladen angeboten werden.<br />
Vor den Toren Salzburgs, in<br />
Grödig, gibt es einen Fischzüchter<br />
aus Leidenschaft. Manfred Grüll<br />
ist der einzige Kaviar-Hersteller in<br />
Österreich und erregt damit über<br />
Landesgrenzen hinweg Aufsehen<br />
in der Gourmetwelt. Er besitzt<br />
einen gesunden Humor, Liebe<br />
zum Produkt, Freude am Schaffen<br />
und hat Respekt vor den Tieren.<br />
„Erlebnismittel“ nennt er seine<br />
Lebensmittel. Gerade wird ein 16<br />
Jahre alter Stör geschlachtet. In<br />
seinem Bauch stecken mehrere<br />
Kilo feinster Kaviar. Doch vom Stör<br />
wird noch mehr gewonnen. Aus<br />
seiner Haut werden Handtaschen<br />
und Gürtel gefertigt.<br />
Im angrenzenden Bistro gibt es<br />
für Besucher so ziemlich alles, was<br />
sich als Fisch oder Schalentier im<br />
Wasser tummelt. Der letzte Schrei<br />
sind Kaviar-Pralinen – sozusagen<br />
eine Weltneuheit. Zeit sollte man<br />
für einen Besuch aber schon<br />
mitbringen – über der Tür eines<br />
Produktionsraumes prangt folgendes<br />
Schild: ICH HABE KEINE ZEIT,<br />
mich zu beeilen.<br />
Die Enoteca mit<br />
integrierter Bibliothek<br />
in Kuchl. Über<br />
2500 Sorten Wein<br />
lagern hier.<br />
Infos:<br />
Salzburger Land<br />
Tourismus und Wegweiser<br />
„Via Culinaria“:<br />
www.salzburgerland.com<br />
Tel: 0043 662 66880<br />
Döllerers Genusswelten:<br />
www.doellerer.at<br />
Grüll Fischspezialitäten:<br />
www.gruell-salzburg.at<br />
Flüge täglich von<br />
Berlin-Tegel nach<br />
Salzburg:<br />
www.airberlin.com<br />
Vater Herrmann<br />
und Sohn Andreas<br />
Döllerer im Weinkeller.<br />
Fotos: Elke Petra Thonke<br />
Alex Koblinger,<br />
Sommelier bei<br />
Döllerer.