Cateringbroeschuere_September 2016
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Jahreszeitliche Menü-Ideen<br />
Büffet „Auf der Schwäbischen AlbZuhause”<br />
Büffet „Rund um das Mittelmeer”<br />
[Mindestbestellmenge: 30 Personen]<br />
[Mindestbestellmenge: 30 Personen]<br />
MENÜ „FRÜHLINGSERWACHEN“<br />
MENÜ „HERBSTBLÄTTER“<br />
VORSPEISE<br />
VORSPEISE<br />
Gebratene Gambas<br />
mit Ananas-Mangochutney, rosa Pfeffer und kleinem Wildkräutersalat<br />
Rahmsüppchen von weißem und grünem Spargel<br />
mit geröstetem Bündnerfleisch<br />
Geschmorte Lammkeule<br />
mit Rosmarinjus, gebratenem Gemüse und Gratin dauphinois<br />
Feldsalat<br />
mit eingelegtem Kürbis, gerauchter Entenbrust und Sherryessig<br />
Geschäumte Maronensamtsuppe<br />
mit Rote Bete-Extrakt<br />
Geschmorte Hirschkalbskeule<br />
mit grünem Pfeffer, Rosenkohl und geschmelzten Kartoffelknödel<br />
Gerauchter Entenschinken mit Alblinsensalat<br />
Kleine Fleischküchle mit Senfschmand und Kartoffel-Gurkensalat<br />
Mariniertes Roastbeef vom Albrind mit Schnittlauchvinaigrette und Essigschalotten<br />
Luftgetrocknete Schinkenspezialitäten von der Alb auf Chicorée-Orangensalat<br />
Ziegenkäse vom Lorettohof mit Kräuteröl, Strauchtomaten und Gartenkresse<br />
Verschiedene Blatt- und Rohkostsalate mit zweierlei Dressings<br />
Geräuchertes Honauer Forellenfilet auf marinierter Gartengurke<br />
HAUPTGANG<br />
Tacchino Tonnato – Hauchdünn aufgeschnittene Putenbrustscheiben<br />
an Thunfischsoße mit Kapern<br />
Fruchtige Tomatenscheiben mit Mozzarella und frischem Basilikum<br />
Anti Pasto – In Olivenöl gebratenes und eingelegtes Gemüse<br />
Mit mediterranen Kräutern marinierte schwarze und grüne Oliven<br />
Feiner Meeresfrüchtesalat mit Limonen und Olivenöl<br />
Gemischte Blatt- und Rohkostsalate mit zweierlei Dressings,<br />
gartenfrischen Kräutern der Saison und Croûtons<br />
Nudelsalat mit Fetakäse, Paprika, Oliven und Kirschtomaten in Balsamico-Vinaigrette<br />
Panna Cotta mit Erdbeer-Rhabarbersoße<br />
Hausgemachte Zwetschgengrütze mit Zimtsahne<br />
Krustenbraten vom schwäbisch-hällischen Landschwein<br />
mit Dunkelbiersauce, glasiertem Gemüse und Kartoffelknödel<br />
Kalbsrahmgulasch mit Champignons und hausgemachten Spätzle<br />
Saftige Melone mit luftgetrocknetem Schinken<br />
Carpaccio<br />
Vitello Tonato<br />
MENÜ „SOMMERTRAUM“<br />
MENÜ „WINTERZEIT“<br />
Lachsforellenfilets unter einer Kräutersenfpankokruste<br />
mit Rahmlauch und Salz-Butter-Kartoffeln<br />
HAUPTGANG<br />
Carpaccio von Strauchtomaten<br />
mit gebratenen Pfifferlingen, Parmesan und Frühlingslauch<br />
Rote Beete Carpaccio<br />
mit Honauer Forellenfilet, Meerrettichcrème und einem Salat von Staudensellerie<br />
Hausgemachte Kalbfleischmaultaschen geschmelzt mit Kartoffelsalat<br />
Dreierlei Scalopine von der Maispoulardenbrust mit Salbei und Schinken,<br />
Tomate und Mozzarella und mit Olivenpaste unter der Pankokruste<br />
Geflügelessenz mit Gemüse-Ricotta-Ravioli<br />
Roastbeef im Ganzen<br />
zart rosa gebraten mit Sauce Béarnaise, jungem Mais und Rosmarinkartöffele<br />
Rahmsuppe von Wirsing<br />
mit Steinpilzen und Chip von gerauchter Gänsebrust<br />
Gebratene schwäbische Landentenbrust<br />
mit Honig-Szechuan Pfefferkruste, Feigenrotkohl und Serviettenknödeln<br />
DESSERT<br />
Bayrisch Crème auf Apfelkompott aus Äpfeln von Metzinger Streuobstwiesen<br />
Hausgemachte rote Grütze im Einmachglas mit geschlagenem Bauernrahm<br />
Oma´s Ofenschlupfer mit gerösteten Mandeln und Vanillesoße<br />
Schwäbische Apfelküchle in Zimtzucker gewendet und Vanillesoße<br />
Tranchen vom Lachs mit frischen Kräutern gebraten<br />
Brasato al Barolo von der Rindsschulter<br />
Beilagen: Gemüsepaella • Penne rigate aus dem Wok mit geschmorten Kirschtomaten<br />
DESSERT (im Einmachgläsle serviert)<br />
Grießflammerie mit Erdbeeren vom Rammertshof und Zitronensorbet<br />
Gewürz-Panna Cotta mit Rumtopffrüchten<br />
Panna Cotta von der Madagaskar-Vanille und saisonalem Kompott<br />
Tiramisu, Crème Caramel, Crème Brûlée und Mousse au Chocolat
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