Cateringbroeschuere_September 2016
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Hauptgänge Fleisch<br />
Hauptgänge Fisch<br />
Soßen<br />
VOM RIND<br />
VOM KALB<br />
LACHS<br />
ZANDER<br />
[GANZJÄHRIG]<br />
[ZUSÄTZLICH NACH JAHRESZEITEN]<br />
• Roastbeef am Stück<br />
• Filet am Stück oder Steak<br />
• Geschmortes Schulterblatt<br />
• Geschmorte Back<br />
• Gesottener oder geschmorter Tafelspitz<br />
• Rinderrouladen<br />
• Rücken am Stück<br />
• Filet am Stück<br />
• Geschmortes Schulterblatt<br />
• Geschmorte Backe<br />
• gesottener oder geschmorter Tafelspitz<br />
• Geschnetzeltes mit Champignos<br />
• Filet gebraten<br />
• Filet pochiert<br />
• Filet lauwarm gegart<br />
• Steak<br />
LACHSFORELLE<br />
• Filet gebraten<br />
• Filet pochiert<br />
• Filet lauwarm gegart<br />
• Steak<br />
• Filet gebraten<br />
• Filet pochiert<br />
• Steak<br />
SEETEUFEL<br />
• Filet gebraten<br />
• Filet pochiert<br />
• Filet lauwarm gegart<br />
• Steak<br />
• Kalbsjus<br />
• Calvadosrahmsoße<br />
• Rahmsoße<br />
• Wildjus<br />
• Preiselbeerrahmsoße<br />
• Rotwein-Schalottenjus<br />
• Braune Butterjus<br />
• Weißweinsoße<br />
• Tomaten-Limonenjus<br />
Januar bis März<br />
• Trüffeljus<br />
• Schwarzbierjus<br />
Juli bis <strong>September</strong><br />
• Auberginenjus<br />
• Kräutersoße<br />
• Morchelrahmsoße<br />
April bis Juni<br />
• Bärlauchjus<br />
• Hollandaise / Bearnaise<br />
Oktober bis Dezember<br />
• Lebkuchenjus<br />
• Orangenjus<br />
HÜFTE<br />
OBER-<br />
SCHALE<br />
UNTER-<br />
SCHALE<br />
FILET<br />
ROASTBEEF<br />
QUER-<br />
RIPPE<br />
BRUSTKERN<br />
HOHE<br />
RIPPE<br />
SCHULTER<br />
NACKEN<br />
BRUST<br />
VOM REH, HIRSCH UND WILDSCHWEIN<br />
• Medaillon vom Rücken<br />
• Gulasch<br />
• Braten<br />
VOM GEFLÜGEL<br />
• Gebratene Maispoulardenbrust<br />
• Gefüllte Maispoulardenbrust<br />
• Geschmorte Hühnerkeulen<br />
• Putengeschnetzeltes
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