REGIOSWISS - 161

GASTRO - GOURMET
weissen und einem eher tiefen Fettanteil.
Damit Wildgerichte zum wahren
Genuss werden, hat schon die Jägerin
und der Jäger dazu einen wichtigen
Beitrag zu leisten. Wildbrethygiene
beginnt vor dem Schuss. Ein sauberer
Schuss ist eine wichtige Voraussetzung
für die optimale Verwertbarkeit des
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Wildfleisches. Baldmöglichst nach dem
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GASTRO-GOURMET
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Geniessen Sie bei uns à la carte,
gutbürgerliche Küche mit Saison-
Angeboten und Hausspezialitäten,
in einer gemütlichen Atmosphäre.
Das Restaurant Kreuz Bertiswil
freut sich auf Ihren Besuch.
Familie A. Burkart
6023 Rothenburg
Telefon 041 280 52 12
Ruhetag Di + Mi
www.kreuz-bertiswil.ch
Schuss wird «aufgebrochen», d.h. die
Jägerin oder der Jäger öffnet die
Bauchdecke des Tieres und entnimmt
sämtliche Innereien. Somit kann der
Wildkörper auskühlen, und alle Organe
werden auf allfällige Veränderungen
im Hinblick auf eine mögliche Erkrankung
begutachtet. Aus dem Wald oder
dem Gebirge wird das Wild unverzüglich
in eine Kühlkammer transportiert. Dort
wird der Wildkörper auf ca. 7 Grad
herunter gekühlt. Wildbrethygiene ist
nicht nur durch grosse Disziplin zu
erzielen, sondern auch durch ständige
Aus- und Weiterbildung der Jäger.
Diesem Ziel widmen sich die Jagdverbände.
Nachhaltige Jagd schützt
und nützt. Eine verantwortungsvolle
auf Nachhaltigkeit abgestützte Jagd
nützt das Wild angemessen und bringt
somit ein wertvolles und hochwertiges
Naturprodukt in die Schweizer Küchen.
Im Sinne dieser massvollen Nutzung
und zusammen mit den grossen Auf-
wild. Bei Rehwild handelt es sich um
Rücken - lassen sich Leckere Schmor-
wendungen der Jägerschaft für Fauna
Fleisch von Rehböcken oder Rehweib-
gerichte zaubern. Wildbret - ein Nah-
und Flora wird das Wild auch optimal
chen. Erwachsene Tiere liefern bis zum
rungsmittel von hoher Qualität Wild-
geschützt. Immer war Wildbret eine
dritten Lebensjahr schmackhaftes und
fleisch enthält wertvolle Mineralstoffe
Telefon 041 480 13 82
Telefax 041 480 42 82
Geschlossen: Di + Mi bis 16.00 Uhr
Krönung der festlichen Tafel.
Ob Hase, Reh, Hirsch oder Wildschwein -
das aromatische, dunkle Fleisch von
zartes Wildbret. Mit Rotwild werden
männliche und weibliche Hirsche bezeichnet.
Die fein schmeckenden Braten,
Steaks, Koteletts, Rouladen und Medail-
wie Calcium, Phosphor und Eisen und
Vitamine (B1 und B12) sowie viel Eiweiß
und wenig Fett. Es liegt damit
voll im Trend der „leichten“ Ernährung.
Das heimelige Landgasthaus im Unesco Biosphäre Entlebuch
das zum verweilen einlädt.
wild lebenden Tieren gehört zu den
besonderen Spezialitäten der Küche. In
lons stammen von Tieren, die bis zu
zwei Jahre alt sind. Das Fleisch von
Beispiel: 100 Gramm Rehrücken enthalten
drei Gramm Fett und 93 Kalorien
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oder Weihnachtsessen
früheren Jahrhunderten war Wildfleisch
Königen, Fürsten und Adeligen vorbehalten.
Die Jagd und die dazugehörige
älteren Tieren eignet sich gut für
Schmorgerichte, beispielsweise Wildpfeffer.
Unter dem Begriff Schwarzwild
Energie. Zum Vergleich Schweinefleisch:
21 Gramm Fett / 276 Kalorien. Zum
Braten eignet sich am besten Fleisch
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Beute war ein Privileg der herrschenden
Schicht. Das hat sich inzwischen zwar
geändert, dennoch gehört Wildbret zu
den besonderen kulinarischen Spezialitäten.
Grundsätzlich unterscheidet man
zwischen Rehwild, Rotwild und Schwarz-
fallen Wildschweine. Das Fleisch der
einbis zweijährigen Tiere schmeckt
kräftig aromatisch. Natürlich darf man
Hasen, Wildkaninchen und Fasane (Niederwild)
nicht vergessen. Aus den Teilstücken
- dazu gehören Keulen und
von jungem Wild. Man erkennt es an
der hellen zartroten Farbe. Wildbret von
alten Tieren ist hingegen kräftig rot
bis dunkelrot. Wildfleisch enthält reichlich
Eiweiß und ist besonders fettarm.
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