Marmelade - interspar

Tipp
Da Obst die Alkoholkonzentration
verdünnt, empfehlen wir Ihnen, die
Früchte mit hochprozentigem Rum,
Weinbrand oder Wodka (mindestens
50 Volumsprozent) zu
konservieren.
Einmachen mit Essig und Öl
Saure Leckerbissen
Schon seit vielen Jahren legt man Obst und Gemüse in Essig, Öl und Alkohol ein, um
sie zu konservieren. Es geht vor allem darum, die Bakterien, die für das Verderben
zuständig sind, daran zu hindern, ihre Arbeit zu verrichten. Essig schafft ein saures
Milieu – das sorgt dafür, dass Lebensmittelverderber nicht gedeihen können. Waschen
Sie Tomaten,Artischockenherzen oder anderes Gemüse und kochen Sie es mit
Essig, Salz und Gewürzen wie Lorbeerblättern, Dill oder Senfkörnern auf. Gießen Sie
danach das Wasser ab, geben Sie das gekochte Gemüse in die Gläser und füllen Sie
diese mit ausreichend Öl auf.Wichtig: Nur wenn Sie das Gemüse mit ausreichend Öl
übergießen, kann das für einige Wochen das Wachstum von Bakterien verhindern.
Einlegen in Alkohol
Auch der Alkohol hat eine ähnliche Wirkung – dazu müssen die abgekochten Früchte
aber in Alkohol mit mindestens 50 Volumsprozent eingelegt werden, sonst kann
die Gärung nicht verhindert werden.
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