Marmelade - interspar

Gewusst wie
Gelierzucker
Gelierzucker ist eine Mischung aus Zucker und Geliermitteln wie
Pektin und Zitronensäure. Es funktioniert ganz einfach: Geben Sie
die Früchte und den Gelierzucker in einen Topf. Erhitzen Sie das Gemisch
und schon können Sie Ihre Familie, Freunde und Bekannte
mit selbstgemachten, herrlich fruchtigen Marmeladen, Gelees und
Konfitüren verwöhnen.
Das richtige Verhältnis
Es gibt drei unterschiedliche Dosierungen des Gelierzuckers – 1:1, 2:1
und 3:1. Beim 1:1-Gelierzucker kommt auf 1 kg Fruchtgut insgesamt
1 kg Gelierzucker. Das richtig abgestimmte Gemisch aus Zucker, Pektin
und Zitronensäure sorgt für eine intensive Gelierung und lange Haltbarkeit.
Durch den höheren Zuckeranteil ist der Gelierzucker perfekt
für weniger süße bis saure Früchte wie Ribiseln und Stachelbeeren geeignet.
Zudem ist die Farbe der Marmelade mit dem 1:1-Gelierzucker
am intensivsten. 2:1 bedeutet, dass auf 1 kg Fruchtgut ein halbes Kilo
Gelierzucker kommt. Beim Gelierzucker 3:1 wird nur noch ein Drittel
der Fruchtmenge als Maßstab verwendet. Durch den immer höher werdenden
Fruchtanteil werden die Marmeladen, Konfitüren und Gelees
immer fruchtiger und weniger süß – dafür verringert sich aber auch die
Haltbarkeit der eingekochten Leckereien.
8
Tipp
Zitronensäure ist in der Küche eine
Allzweckhilfe. Das weiße, geruchlose
Pulver ist essenziell für Marmeladen, Konfitüren,
Gelees sowie Säfte und kommt auch
in jedem Gelierzucker vor. Es sorgt vor
allem für die Konservierung und dient
als Säuerungsmittel.
Gelierprobe
Mit der Gelierprobe stellt man fest, ob die gekochte Frucht-Zucker-
Masse schon ausreichend geliert hat und während des Erkaltens
fest wird. Sie funktioniert folgendermaßen: Sie ziehen den Kochtopf
vom Herd, geben ein bis zwei Teelöffel der gekochten Marmelade
auf einen kalten Teller, den Sie vorher in den Kühlschrank gestellt
haben. Wenn die Masse in wenigen Augenblicken fest wird, haben
Sie alles richtig gemacht. Sollte die Marmelade noch nicht ausreichend
fest sein, können Sie etwas Zitronensäure in die heiße Masse
einrühren, damit sie noch besser geliert. Es gibt keine fixe Zeitangabe,
wie lang man die Früchte für
Marmeladen einkochen muss.
Je nach Obstsorte variiert
die passende Kochzeit
aufgrund des unterschiedlichenReifegrades
sowie Pektin- und
Wassergehalts der
Früchte. Als Grundregel
gilt: Das Frucht-Zucker-Gemisch
soll ungefähr
fünf bis zehn Minuten
lang unter ständigem Rühren
gekocht werden.