Marmelade - interspar

Stiller Helfer Pektin
Einer der wichtigsten Bestandteile von Eingemachtem ist Pektin, ein gelierender
Pflanzenstoff. Es sorgt im Zusammenspiel mit Zucker dafür, dass
Konfitüren und Marmeladen gelieren. Etliche Früchte, wie Äpfel, Quitten,
Ribiseln und Pflaumen, enthalten sehr viel Pektin – vor allem kurz bevor
die Früchte perfekt reif sind. Sie brauchen also kaum Zusätze, damit
die Marmelade dieser Früchte geliert. Andere Früchte, wie zum Beispiel
Erdbeeren, Marillen, Himbeeren und Kirschen, enthalten wenig Pektin und
müssen daher mit mehr Gelierzucker kombiniert werden.
Konservieren früher wie heute
Trocknen
Trocknen ist die älteste und unkomplizierteste Form des Haltbarmachens.
Oft wird diese Technik bei Kräutern angewendet, aber auch einige Obstarten
wie Äpfel oder Zwetschken eignen sich hierfür sehr gut. Diese
Methode gelingt auch im Backofen hervorragend.
Die Vorteile des Trocknens: Es ist sehr preiswert,
die Kräuter und Früchte behalten
ihr Aroma und lassen sich so hervorragend
lagern.
Einkochen
Einkochen ist eine Konservierungsmethode, bei der Obst, Gemüse und
auch Fleisch durch das Erhitzen und Abfüllen in Gläser haltbar gemacht
wird. Die Lebensmittel, die Sie einkochen wollen, müssen zuerst in Einkochgefäße
gefüllt werden. Danach je nach Rezept mit genügend Flüssigkeit,
bestehend aus Wasser, das mit Zucker oder Salz – je nach Sorte
– aufgekocht wurde, übergießen und fest verschließen. Dann werden
die Gläser in ein Wasserbad (ungefähr zwei Zentimeter Wasser) gestellt
und laut Rezeptur bis zur jeweiligen Einkochtemperatur erhitzt – bis der
Inhalt vollständig sterilisiert ist. Danach sind die eingekochten Lebensmittel
mehrere Monate haltbar.
Einlegen
Einlegen ist eine Form der Lebensmittelkonservierung, bei der man Obst
und Gemüse entweder mit Essig, Alkohol, Salzwasser oder Öl übergießt
Tipp
Generell gilt: Man kann fast jedes
Obst und Gemüse einmachen. Wichtig
ist, dass die Früchte von bester Qualität
sind und so frisch wie möglich verarbeitet
werden. Sie sollten also nie mehr Obst
und Gemüse vorbereiten, als Sie am
gleichen Tag einkochen oder
einmachen können.
und länger haltbar macht. Die Klassiker unter den in Essig eingelegten
Sorten sind Birnen, Kirschen sowie Essiggurken und
Zwiebeln.
Auch mit Alkohol und Oliven- oder Rapsöl kann man Obst und
Gemüse haltbar machen. Füllen Sie die Einmachgläser mit rohen
oder gekochten Marillen oder Zwetschken, geben Sie je nach
Rezept Zucker dazu und übergießen Sie die Früchte mit Hochprozentigem
wie Rum, Schnaps oder Wodka. Nachdem Sie das
Gemisch ein paar Monate haben durchziehen lassen, können
Sie zu Ihrem Kaiserschmarren in Rum eingelegte Zwetschken
kredenzen – köstlich! Das Einlegen in Olivenöl hat vor allem im
mediterranen Raum lange Tradition – zu den Exportschlagern
gehören getrocknete Tomaten, Artischockenherzen und geröstete
Paprikaschoten.
Kandieren
Kandieren ist eine traditionelle Konservierungsmethode,
die vor allem bei Obst angewendet
wird. Der Zuckergehalt der Früchte wird durch
mehrfaches Übergießen mit einer Zuckerlösung,
hergestellt aus Wasser, das mit Zucker aufgekocht
wurde, erhöht. Dadurch wird gleichzeitig
der Wassergehalt reduziert und die Frucht konserviert.
www.interspar.at
7