Marmelade - interspar
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Ajvar (Gemüsekaviar)<br />
Dieses Rezept ist eine Empfehlung unserer Gewinnerin<br />
B. Schellander aus Klagenfurt<br />
Zutaten<br />
1 kg rote Paprika<br />
500 g junge Melanzani<br />
1 kg Tomaten<br />
2 geschälte Knoblauchzehen<br />
1 Chilischote<br />
200 ml Olivenöl<br />
Apfelessig<br />
Petersilie<br />
Salz, Pfeffer<br />
Zubereitungszeit: ca. 3 Stunden<br />
Zubereitung<br />
Paprika halbieren, säubern und im Backrohr grillen, bis die Haut<br />
anfängt, schwarz zu werden. In einen Topf geben, zudecken und<br />
ein paar Minuten schwitzen lassen, dann die Haut abziehen. Bei<br />
den Melanzani den Stielansatz entfernen, ganze Frucht bei 200 °C<br />
ca. 20 Min. grillen, danach vierteln und gemeinsam mit Knoblauch,<br />
Chili und geschältem Paprika faschieren. Die Tomaten mit kochendem<br />
Wasser übergießen, schälen, klein hacken und 1 Std. nicht zugedeckt<br />
köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Paprika- und Melanzanibrei<br />
in einen großen, nicht zu hohen Topf geben und unter<br />
ständigem Rühren dickcremig einkochen lassen. Gemeinsam mit<br />
dem Tomatenmus rund 1 Std. nochmals dickcremig einkochen lassen.<br />
Olivenöl und gehackte Petersilie dazugeben, nach Geschmack<br />
mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und sofort abfüllen.<br />
www.<strong>interspar</strong>.at<br />
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