Marmelade - interspar

Pikante Grundrezepte
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Chutney und Relishes
Sie sind die neuen Stars in der Küche und verleihen Ihren Gerichten
einen exotischen Touch. Die Rede ist von Chutneys und Relishes. Die
pikanten Saucen passen perfekt zu gegrilltem Fleisch und Geflügel
oder auch zu vegetarischen Gerichten. Chutneys können Sie mit den
unterschiedlichsten Obst- und Gemüsesorten (Zwetschken, Mangos,
Tomaten oder Zucchini) herstellen – essenziell sind hierbei die exotischen
Gewürze wie Ingwer, Chili und Koriander. Kochen Sie die
gewaschenen reifen Früchte, die Sie vorher zerkleinert haben, auf
kleiner Flamme je nach Rezept oder Gusto mit Essig, Zucker und den
jeweiligen Gewürzen so lange, bis keine Flüssigkeit mehr im Topf ist
und das Obst und Gemüse ganz weich ist (rechnen Sie mit mindestens
einer Stunde Kochzeit). Füllen Sie die heiße Masse bis kurz unter
den Rand in Gläser ab, schrauben Sie den Deckel zu und stellen
Sie die Gläser auf den Kopf. Lagern können Sie die Kreation an einem
kühlen Ort (am besten ein trockener Keller) bis
zu einem Jahr.
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Pesto
Die mediterrane Küche ist auch in den heimischen Küchen sehr beliebt.
Ein Eckpfeiler dieser Spezialitäten ist das berühmte Pesto, das
auch für die Fans der schnellen Küche ein idealer Begleiter ist. Kaum
sind die Nudeln al dente, können Sie mit den unterschiedlichsten
Pesto-Variationen leckere Pasta kreieren. Grundzutaten für ein Pesto
sind Salz, Knoblauch, Parmesan, Kräuter (Basilikum, Rucola, Bärlauch),
Pinienkerne und reichlich Olivenöl. Die Zubereitung ist sehr
einfach: Waschen und schneiden Sie die Kräuter, schälen Sie den
Knoblauch und geben Sie zudem Salz samt Pinienkernen in einen
Mörser. Zerreiben Sie die einzelnen Zutaten (siehe Rezept Seite 34)
und geben Sie Parmesan und Olivenöl dazu. Fertig ist das leckere
Pesto.Wollen Sie es für einige Wochen im Glas aufbewahren, achten
Sie darauf, dass Sie den Inhalt mit reichlich Olivenöl übergießen.
Ketchup
Pommes ohne Ketchup – für viele ist dies undenkbar. Gourmets
hingegen lehnen den süß-sauren Tomatendip ab, weil
dieser ihrer Meinung nach jedem Essen seine Aromenvielfalt
nimmt. Doch selbstgemachtes Tomatenketchup sollten Sie
nicht unterschätzen. Wenn Sie gute Rohstoffe verwenden,
können Sie mit diesem Dip Speisen den gewissen Kick geben.
Die Herstellung ist simpel: Nehmen Sie einen großen
Topf und kochen Sie 3 kg gewaschene sowie gewürfelte
vollreife Tomaten mit 250 ml Essig, 200 g Zucker und 40 g
Salz. Verfeinern Sie das Rezept nach Belieben mit gemahlenen
Nelken, Ingwerpulver, Zimt, Piment, Cayennepfeffer
sowie gepresstem Knoblauch und kochen Sie alles bei
milder Hitze auf, bis es eine sämige Masse wird. Danach
passieren Sie die heiße Masse und füllen Sie diese in
sorgfältig gereinigte Gläser ab. Schon ist das selbstgemachte
Ketchup fertig!
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