Marmelade - interspar

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Tipp
Möchten Sie besonders
klaren Saft erhalten,
verwenden Sie einen
Dampfentsafter.
Saft und Sirup
Saft und Sirup unterscheiden sich vor allem durch den Zuckeranteil: Saft wird auch für
den unverdünnten Genuss hergestellt – Sirup wird aufgespritzt. Beide können auf drei
verschiedene Arten hergestellt werden: durch die Rohgewinnung, das Abkochen
oder durch Dampfentsaften. Letzteres ist vor allem dann empfehlenswert, wenn
Sie größere Mengen Obst verarbeiten wollen, da sich dadurch der Arbeits- und
Zeitaufwand verringert. Durch den heißen Wasserdampf platzen die Früchte
auf und der Saft läuft aus. Dieser wird dann je nach persönlichem Geschmack
entweder sofort heiß abgefüllt oder mit Zucker noch einmal kurz aufgekocht
und erst dann in die Flaschen gefüllt. Wichtig ist, dass die Flaschen nach dem
Einfüllen sofort verschlossen werden und zugedeckt abkühlen können.
Für einen gekochten Obstsaft werden die gewaschenen, entstielten, entkernten Früchte
klein geschnitten und mit Wasser weich gekocht. Leeren Sie danach die Fruchtmasse in
ein feines Tuch und lassen Sie den Saft am besten über Nacht in eine Schüssel ablaufen.
Am nächsten Morgen wird der Fruchtsaft je nach Rezept mit Zucker aufgekocht und
heiß in die Sirupflaschen eingefüllt.
Für die Rohgewinnung sind vor allem Beeren wie Ribiseln geeignet. Sie können durch
Zugabe von Zitronensäure entsaftet werden. Dazu werden die Früchte mit der in Wasser
aufgelösten Säure für mindestens einen Tag an einem kühlen Ort eingelegt. Danach
müssen Sie den Saft filtern und je nach Geschmack und Rezept Zucker beigeben. Wenn
Sie den Sirup auf diese Weise herstellen, schmeckt er besonders fruchtig, ist jedoch
kürzer haltbar.
Rumtopf
Eine traditionelle Art, Früchte haltbar zu machen, ist, sie mit Alkohol zu übergießen.
Ein Klassiker ist der Rumtopf. Es gibt unzählige Varianten – je nach
Rezept und je nach Frucht. Nehmen Sie ein gut verschließbares Tongefäß, das
für die Menge an Früchten und Rum groß genug ist. Befüllen Sie das Tongefäß
mit mit Früchten sowie reichlich Zucker und übergießen Sie alles mit mit
hochprozentigem Rum (mindestens 50 50 Volumsprozent). Je nach
Gusto kann man alle zwei bis vier Wochen zusätzlich Früchte Früchte
und wiederum Zucker und Rum beigeben. Nach zwei zwei bis drei
Monaten an einem kühlen Ort ist der Rumtopf fertig fertig – und Sie
haben eine hochprozentige hochprozentige Beilage für Pudding, Eis oder auch
deftige Speisen.