Marmelade - interspar

für Einkocher
der Marmeladenherstellung müssen alle Zutaten
genau abgewogen und aufgeteilt werden. Wenn
Sie z. B. Kirschengelee zubereiten oder entkernte
Kirschen in Rum einlegen wollen, sollten Sie sich
einen Entkerner zulegen.
Die Einmachgläser müssen unbedingt gründlich
gereinigt werden, bevor Sie Obst und Gemüse
einfüllen. Außerdem dürfen die Gläser und
Gefäße auf keinen Fall Sprünge und Absplitterungen
aufweisen, damit die Marmeladen,
Gelees und Konfitüren lange haltbar sind. Sehr
häufig werden auch Einmachgläser mit einem
Schraubdeckel, einem sogenannten „Twist-off-
Deckel“, verwendet.
Heimwerker aufgepasst
Weniger ist mehr
Die Füllmenge variiert, je nachdem, ob man
Marmeladen sowie Pesto in Gläser abfüllt oder
Senfgurken ansetzt. Marmelade kann grundsätzlich
bis knapp unter den Rand der Einmachgläser
eingefüllt werden. Bei Kompotten und
anderen heiß abgefüllten Kreationen sollte ein
mindestens zwei Zentimeter breiter Rand frei
bleiben, weil sich die Masse durch das Pasteurisieren
ausdehnt und das Gefäß bersten könnte.
Bei Ketchup oder Chutneys sollten Sie das sorgfältig
gereinigte Glas oder die Flasche mit der
heißen Masse bis zum Rand vollmachen und
sofort luftdicht verschließen.
Vom Topf direkt ins Glas
Eingefüllt wird die Marmelade oder auch
das Chutney in heißem Zustand. Wenn Sie
die Einmachgefäße gefüllt und verschlossen
haben, können Sie die Gläser auf den
Kopf stellen und auskühlen lassen. Das ist
vor allem bei Marmeladen und Chutneys mit
Fruchtstücken oder Zitrusschalen sinnvoll, damit
sich diese gleichmäßig verteilen können.
Besonders wichtig beim Verschließen der Einmachgläser
ist es, dass der Glasrand sauber ist
und der Deckel gut schließt.
Tipps für eine längere Haltbarkeit
Grundsätzlich werden alle Gläser und Flaschen
nach dem Befüllen sofort geschlossen. Das Eingemachte
soll optimalerweise kühl, luftig, trocken
und dunkel gelagert werden
– am besten in einem
luftdurchlässigen Re-
gal. Ideal ist eine
Temperatur zwischen
vier und
zwölf Grad. Bereits
geöffnete
Gläser sollten
Sie am besten
im Kühlschrank
aufbewahren und
die eingelegten
Leckereien rasch verzehren.
Tipp
Die Gummiringe und Verschlusskappen,
die vor dem Gebrauch ausgekocht
werden, müssen elastisch sein. Wenn diese
schon spröde sind, dann sollten Sie sie
austauschen – sonst kann es sein, dass
sich die Haltbarkeit der eingelegten
Leckereien erheblich
verkürzt.
www.interspar.at
11