Marmelade - interspar

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10 Werkzeugkiste Das darf in Ihrer Küche nicht fehlen Bevor Sie mit dem Einkochen der süßen Marmeladen oder dem Einlegen von Kräutern und Gemüse in Essig, Öl oder Alkohol beginnen, benötigen Sie auch das richtige Handwerkszeug. Für die Frucht- und Gemüseverarbeitung muss alles fettfrei und ganz sauber sein. Deswegen sind vor allem Edelstahl, kochfester Kunststoff und Emaille optimale Materialien für Töpfe, Kochlöffel,Trichter und Siebe. Scharfe und rostfreie Messer zum Putzen und Zerkleinern der Früchte und ein Pürierstab gehören ebenso in den Handwerkskasten. Unumgänglich sind eine präzise Haushaltswaage und ein Messbecher, denn besonders bei
für Einkocher der Marmeladenherstellung müssen alle Zutaten genau abgewogen und aufgeteilt werden. Wenn Sie z. B. Kirschengelee zubereiten oder entkernte Kirschen in Rum einlegen wollen, sollten Sie sich einen Entkerner zulegen. Die Einmachgläser müssen unbedingt gründlich gereinigt werden, bevor Sie Obst und Gemüse einfüllen. Außerdem dürfen die Gläser und Gefäße auf keinen Fall Sprünge und Absplitterungen aufweisen, damit die Marmeladen, Gelees und Konfitüren lange haltbar sind. Sehr häufig werden auch Einmachgläser mit einem Schraubdeckel, einem sogenannten „Twist-off- Deckel“, verwendet. Heimwerker aufgepasst Weniger ist mehr Die Füllmenge variiert, je nachdem, ob man Marmeladen sowie Pesto in Gläser abfüllt oder Senfgurken ansetzt. Marmelade kann grundsätzlich bis knapp unter den Rand der Einmachgläser eingefüllt werden. Bei Kompotten und anderen heiß abgefüllten Kreationen sollte ein mindestens zwei Zentimeter breiter Rand frei bleiben, weil sich die Masse durch das Pasteurisieren ausdehnt und das Gefäß bersten könnte. Bei Ketchup oder Chutneys sollten Sie das sorgfältig gereinigte Glas oder die Flasche mit der heißen Masse bis zum Rand vollmachen und sofort luftdicht verschließen. Vom Topf direkt ins Glas Eingefüllt wird die Marmelade oder auch das Chutney in heißem Zustand. Wenn Sie die Einmachgefäße gefüllt und verschlossen haben, können Sie die Gläser auf den Kopf stellen und auskühlen lassen. Das ist vor allem bei Marmeladen und Chutneys mit Fruchtstücken oder Zitrusschalen sinnvoll, damit sich diese gleichmäßig verteilen können. Besonders wichtig beim Verschließen der Einmachgläser ist es, dass der Glasrand sauber ist und der Deckel gut schließt. Tipps für eine längere Haltbarkeit Grundsätzlich werden alle Gläser und Flaschen nach dem Befüllen sofort geschlossen. Das Eingemachte soll optimalerweise kühl, luftig, trocken und dunkel gelagert werden – am besten in einem luftdurchlässigen Re- gal. Ideal ist eine Temperatur zwischen vier und zwölf Grad. Bereits geöffnete Gläser sollten Sie am besten im Kühlschrank aufbewahren und die eingelegten Leckereien rasch verzehren. Tipp Die Gummiringe und Verschlusskappen, die vor dem Gebrauch ausgekocht werden, müssen elastisch sein. Wenn diese schon spröde sind, dann sollten Sie sie austauschen – sonst kann es sein, dass sich die Haltbarkeit der eingelegten Leckereien erheblich verkürzt. www.interspar.at 11
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