Hauszeitung_September 2016

SCHWANEN. ÜBERRASCHEND. ANDERS.
©Dream-Emotion/Fotolia
Das hässliche Entlein
Schwanenpost #05 I Herbst/Winter 2016/17
Liebe Gäste, Fans, Freunde und Partner,
was war das für ein schöner Sommer! Mit meiner Rute im Wassernapf haben sich
sogar die Temperaturen aushalten lassen. Während der Fußball-Europameisterschaft
haben wir zum Public Viewing eingeladen – naja, vielleicht hätte ich da besser mal
selbst mitgespielt!
Außerdem haben wir die Gartenwirtschaft in ein komplett neues Design
gekleidet und später auch unsere Ermstallaube auf dem Reutlinger Weindorf,
und ich war auch mal wieder beim Frisör – wie man an meinem
schicken Kurzhaarschnitt erkennen kann. Bei so viel „Aufhübschung“
ist es kein Wunder, dass sich dann sogar Pokémons
ein kühles Plätzchen in unserem Gartenbrunnen gesucht
haben. Ich kann die ja nicht sehen, aber unsere Gäste sagen,
dass die da sind.
In der zweiten Jahreshälfte bereiten wir uns für die Weihnachtszeit
und weitere bekannte Events im Schwanen vor.
Meine Familie, unser Team und ich freuen uns, Sie – egal
zu welchem Anlass – wieder mal zu sehen!
Ihr Moritz

2 Herbst/Winter 2016/17 SCHWANEN. ÜBERRASCHEND. ANDERS.
Wenn Manager feiern …
Der Managerbund Reutlingen ist ein
lokaler Firmenverbund aus Reutlingen
und Umgebung mit dem Ziel, sich
branchenübergreifend zu unterstützen.
Allen voran steht die Jugendförderung. Aus
jeder Branche ist nur ein Unternehmen Mitglied,
aus der Hotellerie und Gastronomie
sind wir es. Schauen Sie doch mal auf die neue
Homepage: www.managerbund-reutlingen.com.
Bei aller Ernsthaftigkeit können wir nicht nur
prima miteinander arbeiten, sondern auch miteinander
feiern.
So fand in diesem Jahr zum dritten Mal in
Folge ein Public Viewing-Event der Fußball-
Europameisterschaft in den neu gebauten
Hallen von Heinrich Schmid in Reutlingen
statt. Das Catering haben selbstverständlich
wir vom Schwanen übernommen!
IN DIESER AUSGABE
Wenn Manager feiern . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
Rezepttipp: Geschmorte Kalbsbäckchen . . . . 3
Zeit für Veränderung . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4-5
Mexxonomy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Die Frauenquote. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Was da so dahintersteckt . . . . . . . . . . . . . . . 8-9
Räumlichkeiten für Ihre Feier . . . . . . . . . . . . 10
Verstärkung gesucht . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Der Meister im Meistermagazin . . . . . . . 12-13
Neue Nachbarn . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Badischer Wein – schwäbische Gans . . . . . . 15
Termine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Die 520 geladenen Gäste machten das Event
zu einem riesen Spektakel und vollen Erfolg.
Bis zum nächsten Mal also, bei der Weltmeisterschaft
2018!

SCHWANEN. ÜBERRASCHEND. ANDERS. Herbst/Winter 2016/17 3
Geschmorte Kalbsbäckchen mit Mostsoße,
Kartoffel-Selleriepüree und Fingerkarotten
Zutaten für 10 Personen
Kalbsbäckchen 1800 Gramm
Röstgemüse 400 Gramm
Lemberger 1 Liter
Zucker 20 Gramm
Most 500 ml
Filderkartoffeln 700 Gramm
(weich kochende)
Knollensellerie 700 Gramm
Milch 100 ml
Butter 100 Gramm
Fingerkarotten 800 Gramm
Beifuß 10 Gramm
Rosmarin 10 Gramm
Thymian 5 Gramm
Kümmel ganz 2 Gramm
Salz, Pfeffer weiß,
Muskat
ZUBEREITUNG
Kalbsbäckchen würzen und in
der Schmorpfanne scharf anbraten.
Aus der Pfanne nehmen und
bei Seite stellen.
In der gleichen Pfanne Röstgemüse
anbraten, mit Zucker
bestreuen, karamellisieren,
tomatisieren und mit Lemberger
mehrmals ablöschen.
In den fertigen Bratenansatz
Kalbsbäckchen, Thymian und
Rosmarin dazu geben und
im Ofen mit geschlossenem
Deckel fertig schmoren.
Kartoffeln und Sellerie in Salzwasser
mit Beifuss aufsetzen
und weich kochen.
Danach warm mit Kartoffelpresse
pressen und mit Milch
und Butter glatt rühren.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken. Fingerkarotten
mit einem Lappen sauber
reiben und kurz blanchieren.
Zwiebelchen glasig andünsten,
mit Zucker bestreuen,
Fingerkarotten dazu geben,
durchschwenken, auf Tellern
anrichten und servieren.

4 Herbst/Winter 2016/17 SCHWANEN. ÜBERRASCHEND. ANDERS.
ZEIT FüR VERäNDERUNG
Gartenwirtschaft 2.0
Das Warten hat sich gelohnt! Nach wochenlangem
Werkeln sind wir selbst
überrascht, wie hübsch unsere Gartenwirtschaft
in ihrem neuen Design erstrahlt.
Der Holzboden ist einem Natursteinboden gewichen,
die rustikalen Biertische haben ihr altes
Kleid abgestreift, neue quietsch-bunte Chillout-
Sessel haben ihren Platz am neu gepflasterten
Straßenrand gefunden, ein „All-Wetter-Lounge-
Sofa“ lädt zum gemütlichen Verweilen neben
der fahrbaren Feuerstelle ein. Die ganze Lounge
ist mit Glas überdacht.
Neben vielen Blumen tragen auch die Wände
im Lounge-Bereich mit einer türkisfarbenen,
orientalisch anmutenden Tapete zum Farbenspiel
der neuen Gartenwirtschaft bei.
GRöSSER, BESSER, ScHäRFER
Beim Public Viewing der Fußball-EM 2016 in
unserer Gartenwirtschaft hat er bereits überzeugt.
Für Geburtstage, Hochzeiten und Tagungen ist
er ebenso prädestiniert: unser neuer SONY 85"-
BRAVIA Professional mit 4K-LED-Farbdisplay.
Durch die Verbesserung der Bildqualität bietet
sein Großformat-Display gestochen scharfe Bilder
auch bei ungünstigen Lichtverhältnissen
wie z.B. bei Sonnenlicht. Das wurde während
unseres EM-Public Viewing-Events direkt mal
getestet: Test bestanden!

SCHWANEN. ÜBERRASCHEND. ANDERS. Herbst/Winter 2016/17 5
Die neue Ermstallaube
Über 30 Jahre haben sich die Weindorffreunde von nah und
fern in unserer Ermstallaube an der Marienkirche getroffen.
Grund genug, um den alljährlichen Auftritt auf
dem Reutlinger Weindorf zu überarbeiten.
Die alte „Ermstallaube“ wurde nicht nur „neu gemacht“,
sondern geradezu revolutioniert. Das neue
Häuschen ist weiterhin sehr gemütlich, aber
durch moderne Designelemente komplett
durchgestylt.
Graues Holz und klare Formen mit großen
Bildern sprechen ein breit gefächertes Publikum
an. Feuertaufe grandios bestanden!

6 Herbst/Winter 2016/17 SCHWANEN. ÜBERRASCHEND. ANDERS.
Mexxonomy
Maximilian Koppermann. So heißt der junge Mann hinter dem
Brand „Mexxonomy“. Max absolviert seit dem 10. September
2014 eine Ausbildung als Hotelfachmann mit Zusatzqualifikation
im Hotelmanagement. Jedoch ist er noch viel mehr als
das – Entertainer, Barkeeper, Jung-Entrepreneur.
Auf seiner eigenen Facebook-Seite beschreibt
er seine Passion für die Gastronomie folgendermaßen:
„Seit ich denken kann, will ich in die Gastronomie.
Ich mache meine ersten Schritte und
möchte euch zeigen, was die Gastronomie so
mit sich bringt. Sei es leckeres Essen, deliziöse
Cocktails, wunderschön gerichtete Räume für
Hochzeiten etc. oder zufriedene Gäste.
Folgt meiner Seite und ich zeige euch die tolle
und aber auch natürlich anstrengende Welt
der Gastronomie!
Ihr werdet öfter das Wörtchen WIR lesen. Das
liegt daran, dass ich nichts ohne meine
Freunde und Kollegen bin!
Und wer weiß … vielleicht schaffen wir es ja
wirklich mal an die Spitze.
Bis dahin heißt es kleine Brötchen backen ;-)
Grüße euer Maxi!“
Max ist allerdings nicht nur bei uns im Haus
ein Überflieger und sehr geschätzter Auszubildender.
Mit fast 400 Facebook-Fans und
4.200 Instagram-Followern hat er sich bereits
einen echten Namen gemacht.
Wir freuen uns, mit Max einen weiter so engagierten,
jungen Berufsanfänger in unserem
Team zu haben!

SCHWANEN. ÜBERRASCHEND. ANDERS. Herbst/Winter 2016/17 7
Die Frauenquote
Daniela Prass. So heißt fortan unsere
erste weibliche Küchenchefin im
Bereich catering und Events. Daniela
lässt keine Zweifel daran, dass sie ihre
Berufung zum Beruf
gemacht hat; nicht
zuletzt motiviert sie
sich selbst mit dem
Leitspruch „Wer keine
Ziele hat, kann auch
nichts erreichen“.
Nach ihrem Studium
der Germanistik und
Biologie lebt sie ihre
Liebe zu Flora und
Fauna lieber in der
Küche als im Labor
aus. Auf diesen Weg
gebracht hat sie ihr Vater, der zu ihren Studienzeiten
selbst ein Restaurant eröffnet hat.
Nach einem Jahr im Sternerestaurant „Teufelhof“
in Basel arbeitete sie sich im „Doblers“
in Mannheim vom Chef
Tournant zur Souschefin
([:Suscheffin:] = oins onderm
Küchascheff) hoch.
Wir haben Daniela als
liebevolle, ausgeglichene,
souveräne, professionelle
Mitarbeiterin schätzen
und lieben gelernt, ganz
zu schweigen von ihren
Kochkünsten.
Wer mal „probieren“ will,
wovon wir sprechen: einfach
vorbeikommen!
Pokémon goes into our Brunnen
Plötzlich waren Sie da – die Pokémons! Vermeintlich integriert
in unser tägliches Privat- und, seit unsere Mitarbeiter
dies entdeckt haben, auch: Arbeitsleben.
Da wohnt ein Pokémon in unserem Hausbrunnen!
Hier gibt’s ein Bildchen von dem Spaß, und allen fleißigen
Jägern empfehlen wir nur: danach ein kühles Bier in unserer
Gartenwirtschaft!

8 Herbst/Winter 2016/17 SCHWANEN. ÜBERRASCHEND. ANDERS.
Wer da so dahintersteckt…
Wie bereits berichtet, haben
wir in unserem Betrieb ein
Umweltmanagementsystem
nach EMAS (Eco-Management and Audit
Scheme) eingeführt. EMAS – das europäische
Premiumsystem für Umweltmanagement – steht
für die freiwillige Verpflichtung, betrieblichen
Umweltschutz kontinuierlich zu verbessern.
Mit einer ersten Bestandsaufnahme im Rahmen
der Umweltprüfung wurden die bedeutenden
Umweltaspekte und -auswirkungen in unserem
Betrieb analysiert. Über die Festlegung geeigneter
Verbesserungsmaßnahmen möchten wir unsere
Umweltleistung kontinuierlich steigern.
Einmal im Jahr wird das Umweltmanagement
im Rahmen eines internen Audits und einer Managementbetrachtung
bewertet.
Bei der Auswahl unserer Partner und Lieferanten
sind für uns der Ursprung und die Qualität
der Lebensmittel oberster Maßstab.
Auf der Speisekarte finden sich die besten Produkte
aus ganz Baden-Württemberg und von
der Alb in liebevoll zubereiteten
Gerichten. Als aktives
Mitglied bei „Schmeck den
Süden Baden-Württemberg“ servieren wir Gerichte,
die überwiegend aus regionalen Produkten
im kontrollierten und ökologischen Anbau
hergestellt werden.
Das Schwäbisch-Hällische Landschwein und
das Hohenloher Weiderind werden in offener
Stallhaltung oder im Freien großgezogen. Obst
und Gemüse beziehen wir hauptsächlich vom
Wochenmarkt und von benachbarten Bauern.

SCHWANEN. ÜBERRASCHEND. ANDERS. Herbst/Winter 2016/17 9
Wir freuen uns, Ihnen einen Querschnitt der Firmen und Menschen zu präsentieren,
die das Puzzle perfekt machen:

10 Herbst/Winter 2016/17 SCHWANEN. ÜBERRASCHEND. ANDERS.
Während des Weißweins
schon an den Rotwein denken
Bald schon weihnachtet
es wieder und unser geliebter
kühler Weißwein
weicht kräftigen Rotweinen!
Unsere 7 verschiedenen Räume
laden zu Weihnachtsfeiern in verschiedenem
Ambiente ein. Am
besten gleich den Wunschtermin
reservieren!
Hier ein kleiner Vorgeschmack –
und alle Details mit Menüempfehlungen
gibt es wie immer auf unserer
Homepage unter der Rubrik
„Feiern“.

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Von Gutem kann man nie genug haben!
Für spezielle Events – ob im Haus oder
auf caterings – oder volle Tische im
Mezzo und Restaurant suchen wir
immer wieder helfende Hände, die Spaß am
Umgang mit Menschen haben, mit anpacken
können und am besten schon ein wenig Erfahrung
in der Gastronomie haben oder leidenschaftliche
Quereinsteiger sind.
Wenn Sie sich angesprochen fühlen oder
jemanden kennen, der flexibel abrufbar
Freude an einem Aushilfsjob hat, freuen wir
uns, wenn Sie sich melden.
Ihre Ansprechpartnerin ist unsere Personalleiterin
Julia Schöbel, Telefon: 07123 946 158,
Mail: julia.schoebel@schwanen-metzingen.de
SCHWANEN. ÜBERRASCHEND. ANDERS.
In einer Welt voller Möglichkeiten
entscheide man sich für die Beste!
ZUR WEIHNACHTSZEIT EIN FONDUE ESSEN
#bis30personen#feinesfondue#malwasandres
#geschäftlichoderprivat#hohoho
PRIVATE SILVESTERPARTY IM MEZZO
#ichbuchdasganzeding#feuerwerkimgarten
#ab40personen#keinesauereizuhause#frohsneus!
Hotel & Restaurant Schwanen . 72555 Metzingen . T 07123-9460 . www.schwanen-metzingen.de

12 Herbst/Winter 2016/17 SCHWANEN. ÜBERRASCHEND. ANDERS.
Der Meister im Meistermagazin
Das Meistermagazin ist eine Zeitschrift
der Meistervereinigung Gastronom
Baden-Württemberg e.V. und erscheint
mit einer Auflage von 25.000 Stück vier
Mal im Jahr.
In jeder Ausgabe des Meistermagazins wird ein
Landstrich vorgestellt, in der Ausgabe vom Juli
2016 handelt es sich dabei um das Obere Neckartal.
Im Zuge dieses Berichts wird immer
ein „Parade-Betrieb“ vorgestellt. Dieses Mal
hatten wir die große Ehre, unser „Haus, Küche
und Können“ vorstellen zu dürfen.
Kerstin Ghetto – Foodbloggerin und Inhaberin
der Seite mycookingloveaffair.de – hat sich
hierzu todesmutig für einen Tag in die Tiefen
der Kochkunst unseres Küchenchefs Peter Kubach
gestürzt.
Im Vordergrund des Projekts stand die Alblinse.
Nicht nur Frau Ghetto hat gestaunt, was die
kleine Linse – von der Vorspeise bis zum
Dessert – für ein Potenzial in sich trägt.

SCHWANEN. ÜBERRASCHEND. ANDERS. Herbst/Winter 2016/17 13
DIE EINDRücKE IHRES TAGES ScHILDERT SIE WIE FoLGT
„Die Vorfreude ist groß. Zum zweiten Mal darf ich einen der
Meisterköche der Meistervereinigung treffen. Gemeinsam
mit Peter Kubach will ich heute beweisen, dass die original
schwäbischen Alb-Leisa, hochdeutsch Alblinsen, nicht nur
zu Spätzle und Saitenwürstle passen und dass viel mehr in
ihnen steckt.
Dafür mache ich mich dieses Mal auf den Weg nach Metzingen,
wo Peter Kubach als Küchenchef für die engagierte Gastgeberfamilie
Wetzel im Hotel Restaurant „Schwanen“ in der
Küche wirbelt
[…]. Ein Gang
durchs Restaurant
überrascht
und
beeindruckt
mich gleichermaßen.
Die
Schwäbische
Alb ist hier
vollendet interpretiert
und
umgesetzt. Die neun Meter lange, transparent durchleuchtete
Panorama-Ansicht der Schwäbischen Alb im Frühnebel, die
durch verschiedene bedruckte Stoffbahnen dreidimensional
wirkt, fasziniert mich ebenso wie die tollen Apotheker-Gläser
mit Produkten von der Alb auf der Theke und die reizende
Schäferstube.
Die Böden des Gastraumes bestehen aus massiven Eichendielen,
dazu Tische aus Nussbaum, grüne Farbakzente prägen
die Wohlfühlatmosphäre […]“

14 Herbst/Winter 2016/17 SCHWANEN. ÜBERRASCHEND. ANDERS.
Neue Nachbarn
WEIL’S IMMER WIEDER KEINER WEISS: DAS DIRNDL-1x1
verheiratet
unentschieden
ledig
verwittwet
Seit Juli 2016 hat Metzingen ein Schmuckstückchen
mehr bekommen, und das
genau in unserem Haus: ein weiteres
Krüger Dirndl outlet. Wir freuen uns sehr über
unseren neuen Partner, der sich gerne selbst
wie folgt vorstellt:
„Der neue Krüger Store in Metzingen befindet
sich in der Schlossstraße, im Gebäude des Hotels
Schwanen. Wir freuen uns insbesondere,
dass es mit diesem Standort geklappt hat, da die
Nähe zum Hotel Schwanen durch das sich ergänzende
Ambiente die ideale Voraussetzung für
eine erfolgreiche Zusammenarbeit schafft, an
dieser Stelle bedanken wir uns auch nochmals
bei der Familie Wetzel. Der neue Krüger Store in
Kombination mit dquadrat Raum für die Sinne
ist für Metzingen etwas ganz Neues und Einzigartiges
in seiner Vielfalt und Präsentation! Neben
der aktuellen Krüger Kollektion aus den Bereichen
Madl, Buam, Feelings und Kids im Erdgeschoss
finden Sie bei uns im Untergeschoss eine
große Fläche mit Sonderposten und reduzierter
Outlet-Ware. Ergänzt wird dieses Sortiment
durch eine große Bandbreite an Trachtenschmuck,
Haarbändern und anderen Accessoires
wie Hüte und Taschen. Zudem finden Sie bei uns
Schmuck der Marken Hanse-Klunker, Sweet
Deluxe oder Alpenfluestern.“

SCHWANEN. ÜBERRASCHEND. ANDERS. Herbst/Winter 2016/17 15
DERBI
Badischer Wein –schwäbische Gans
Über 1.700 Sonnenstunden und saftige
Albwiesen für den einen Genussabend
am 5. November 2016 um
19 Uhr in unserem Restaurant „zur Schwane.
Mit sym-badischer Unterstützung präsentieren
wir unseren traditionellen Gänsebraten
mit Spitzenweinen aus den beiden Weinbaubetrieben
der Extraklasse Heger und Keller
vom Kaiserstuhl.
Nur ein winziger Fleck auf der Landkarte,
doch für Weinliebhaber zwei Orte mit größter
Anziehungskraft: Ihringen und Oberbergen
am Kaiserstuhl. Hier im südwestlichsten Zipfel
Deutschlands liegen die beiden Weingüter
Dr. Heger und Franz Keller, zwei Synonyme
für großartige Weine, die auf nationaler und
internationaler Ebene mit steigender Tendenz
beste Auszeichnungen erhalten.
Größte Aufmerksamkeit für das Grundprodukt
der Traube und des Weines, der hohe ethische
Anspruch unseres Bio-Gänsebauers für seine
Tiere und die Kochkunst unseres Küchenteams
rund um Peter Kubach versprechen einen
Abend voll Qualitiät, Genuß und Geselligkeit.
Das Menü finden Sie ab Oktober auf unserer
Homepage. Da wir nur eine begrenzte
Anzahl an Plätzen haben, lohnt es sich,
frühzeitig zu reservieren. Wir freuen uns auf
einen fröhliche Veranstaltung mit Ihnen in
bester kulinarischer Gesellschaft!

16 Herbst/Winter 2016/17 SCHWANEN. ÜBERRASCHEND. ANDERS.
Was haben Krimi, Grusel
und Heinz Erhardt gemeinsam?
Eigentlich nichts. Bis auf dass jedes
Genre als Event bei uns im Schwanen
anzutreffen ist.
Unsere Krimi- und Gruselserie kennen Sie ja
bereits. Bei aller Ernsthaftigkeit haben wir uns
noch etwas gesucht, um die Lachmuskeln nicht
zu ignorieren: die Heinz Erhardt-Abende.
Beschrieben wird die
Parodie von der Tochter
des großen Künstlers
persönlich: „Würde ich
es nicht besser wissen,
würde ich behaupten,
meinen Vater zu hören.“
Mehr muss dazu eigentlich nicht gesagt sein.
Im gleichen Stil wie bei unseren kriminellen
Gruselevents bekommen Sie ab 79,00 € eine
Eintrittskarte für das Theaterstück zuzüglich
einem 4-Gänge-Menü inkl. einem Aperitif.
Heinz Erhardt-Abende
bei uns im Schwanen:
02.04.2017
09.07.2017
15.10.2017
Alle Details dazu sind auf
unserer Homepage zu finden.
WEITERE TERMINE 2016/2017
Grusel-Dinner:
30.10.2016 Dr. Jekyll
and Mr. Hyde
27.11.2016 Dracula
22.01.2017 Dracula
26.03.2017 Jack the Ripper
Kriminal-Dinner:
23.10.2016 Sherlock Holmes und die
vergiftete Maultäschlesuppe
20.11.2016 Testament à la Carte
04.12.2016 Mord mit Schuss
15.01.2017 Sherlock Holmes und die
vergiftete Maultäschlesuppe
26.02.2017 Testament à la Carte
09.04.2017 Testament à la Carte
Hotel & Restaurant Schwanen
Familie Wetzel
Bei der Martinskirche 10
72555 Metzingen
T +49 7123-946 0
F +49 7123-946 100
info@schwanen-metzingen.de
www.schwanen-metzingen.de