Punkt 9 NEU RGB

REZEPT.
Schlachtesuppe
und Rippenbraten
Dass Spaß an kreativem
Kochen und ein ökonomischer
Wareneinsatz sich nicht widersprechen
müssen, zeigen die
drei Eichsfelder Küchenfeen
Regina Gehrt, Angelika Wachtel
und Hildegard Pfl üger.
Text Anna Kleimann | Fotos Iris Blank
Wir machen heute eine typische Eichsfelder Schlachtesuppe,
so richg, wie man sie von früher noch kennt“,
sagt Regina Gehrt (65) lächelnd. Mit flinken Bewegungen
koordiniert sie Herd und Töpfe und zaubert im Handumdrehen
aus den vorbereiteten Zutaten eine ordentliche Menge
der tradionellen Speise. In ihrer Küche werden Klöße und Gemüse in
Fleischbrühe gekocht und anschließend mit selbstgemachten Nudeln
vermengt. Die Tilingeröderin verkösgt öers ihre Familie und lässt
sich auch beim Haneren mit größeren Raonen niemals aus der Ruhe
bringen. Trotzdem hat sie sich heute Unterstützung von ihren besten
Freundinnen geholt, die sie beide noch aus der Schulzeit kennt, denn
gemeinsam macht Kochen einfach mehr Spaß: Angelika Wachtel (65)
aus Gerblingerode und Hildegard Pflüger (66) aus Duderstadt packen
fleißig mit an.
Mit der Schlachtesuppe haben sich die drei Frauen ein Rezept ausgesucht,
das seinen Ursprung im wichgsten Ereignis des Eichsfelder
Küchenjahres hat: der Schlachtezeit, die tradionell in den kühlen
Herbst- und Wintermonaten liegt und von deren Erzeugnissen früher
das ganze Jahr bis zum Kartoffelausmacherfest im Spätsommer gezehrt
wurde. Da beim Wurstmachen viele helfende Hände von Nöten waren,
gab es als Dank für die Nachbarn ein großes Essen mit der Schlachtesuppe
und den ersten Kochwürsten. An diese Bräuche kann sich auch
Hildegard noch genau erinnern: „O wurde von der Schlachtesuppe
auch etwas in Kannen gefüllt und an die Nachbarn weitergereicht. Die
Kinder wollten das immer besonders gerne machen, denn es gab dafür
auch mal etwas Süßes.“ Regina findet an diesem Essen den ökonomischen
Wareneinsatz besonders lobenswert: „Für diejenigen, die nicht
so viel Geld fürs Essen ausgeben wollen oder können, sind solche Gerichte
perfekt“, meint die 65-Jährige. Mehr als acht Euro habe sie für die
Suppenzutaten nicht bezahlt und außerdem sei alles bewusst regional
und saisonal eingekau. Sogar für an chronischer Zeitnot Leidende sei
die Zubereitung dieses Rezeptes im Endeffekt ideal, da an zwei Tagen
davon gegessen werden könne. Aus Freude am gemeinsamen Kochen
und mit der Movaon, immer wieder Neues zu lernen, treffen sich die
drei Freundinnen alle 14 Tage dienstags im gemischten Kochkurs von
Theo Kaib in den Berufsbildenden Schulen am Rierplan in Göngen.
„Der Kaib ist schon eine besondere Persönlichkeit in der Kochszene“,
schwärmt Angelika. „Er weiß viel, sieht viel und zeigt uns, wie wir hochqualitav,
sauber und nicht verschwenderisch kochen können. Mit der
Zeit entwickelt man auch eine ganz andere Toleranz gegenüber fremden
Gerichten.“ Regina ergänzt: „Es wird dort sehr kreav gearbeitet“.
Nach der Eichsfelder Schlachtesuppe gibt es einen Zwischengang mit
Rote-Bete-Carpaccio. Hierzu wird die Rote Bete kurz vorgekocht, mit
der Küchen-Mandoline in Scheiben geschnien, mit Wallnuss-Essig,
rotem Pfeffer, Sonnenblumen- und Pinienkernen sowie Feldsalat oder
Rucola verfeinert und dann kalt genossen. Den Hauptgang des Menüs
bildet der staliche Rippenbraten. Dieser wird mit Rosmarin, Möhren,
Sellerie und Gewürzen im Bräter zubereitet. Dazu gibt es Kartoffeln und
Grünkohl aus Reginas eigenem Garten. Geheimpp hierbei ist, ihn sta
mit Kasseler mit Bauchspeck zu versetzen, rohe Kartoffeln für die Bindung
mit hineinzureiben und ein wenig Brühe dazuzugeben. Die drei
Frauen sind zufrieden und genießen das Mahl. Doch lange währt die
Ruhe nach getaner Arbeit nicht, schließlich warten dringende Erledigungen
– zum Glück gibt es für das benutzte Geschirr ganz im Kontrast
zu alten Tradionen heute eine Spülmaschine.
Zu Tisch: Hildegard Pflüger, Angelika Wachtel und Regina Gehrt (v.l.).
8 PUNKT.