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Ausgabe 14

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Kartoffelpizza<br />

Text Anna Kleimann | Fotos Iris Blank<br />

Der Amtsrichter in Gieboldehausen ist ein Restaurant mit Kartoffelhaus.<br />

„Da wissen die Leute gleich, was sie erwartet“, sagt Inhaber<br />

Reinhard Kellner. „Viele kommen extra deswegen hierher.“ In einem<br />

Nebengebäude des einsgen Amtsgerichts, das bis ins Jahr 1885<br />

Recht über die Eichsfelder sprach und seine Verurteilten auch beherbergte,<br />

werden heute die Gäste bewirtet. Und wie es sich für ein Kartoffelhaus gehört,<br />

spielt die Knolle auf der Speisekarte eine zentrale Rolle: Kartoffelsuppe,<br />

Folienkartoffeln, Kartoffelpuffer und Bratkartoffeln – Freunde des Erdapfels<br />

müssen hier auf keine Zubereitungsvariaon verzichten. Eine besondere Kreaon<br />

im Repertoire von Koch Stephan Muus (43), der ein Herz für Vegetarier<br />

und Veganer hat, ist aber die Kartoffelpizza. „Das ist eigentlich nichts anderes<br />

als eine riesige Rös“, sagt Muus.<br />

Kartoffelhaus<br />

im Amtsrichter<br />

Küchenmeister Stephan Muus (43) hat zehn<br />

Jahre als Verpflegungsfeldwebel gearbeitet<br />

und sich im Anschluss daran auf Ernährungsmedizin<br />

spezialisiert. Im Amtsrichter<br />

in Gieboldehausen kocht er<br />

besonders gerne vegetarische<br />

Gerichte.<br />

Sta eines herkömmlichen Hefeteiges werden für die Kartoffelpizza die<br />

Knollen gekocht, gepresst oder geraspelt und dann mit Eiern, Salz, Pfeffer,<br />

Muskat und Mehl vermischt, sodass eine teigige Masse entsteht. Wer lieber<br />

eine vegane Version daraus machen möchte, kann die Eier auch einfach<br />

durch Stärke ersetzen. Kartoffelmehl zum Beispiel lässt sich besonders vielseig<br />

beim Kochen oder Backen einsetzen, da es zum einen als Binde- und<br />

zum anderen als Verdickungsmiel wirkt und außerdem geschmacksneutral<br />

ist. Um ein Ei zu ersetzen, einfach zwei Esslöffel Kartoffelstärke mit drei Esslöffeln<br />

Wasser mischen. Da der Wassergehalt des Teiges recht hoch ist, sollte<br />

er im Ofen bei 150 Grad zirka 15 Minuten vorgebacken werden. So wird später<br />

eine Blasenbildung vermieden. Die vorgebackenen Teige lassen sich nach<br />

dem Auskühlen auch gut einfrieren und für eine Gelegenheit auewahren,<br />

bei der es mal schnell gehen muss.<br />

Nach dem Vorbacken des Teiges ist die meiste Arbeit nämlich schon getan.<br />

Es folgt nur noch das Belegen der Kartoffelpizza nach Lust und Laune. Stephan<br />

<strong>14</strong> PUNKT.

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