Ausgabe 14
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Kartoffelpizza<br />
Text Anna Kleimann | Fotos Iris Blank<br />
Der Amtsrichter in Gieboldehausen ist ein Restaurant mit Kartoffelhaus.<br />
„Da wissen die Leute gleich, was sie erwartet“, sagt Inhaber<br />
Reinhard Kellner. „Viele kommen extra deswegen hierher.“ In einem<br />
Nebengebäude des einsgen Amtsgerichts, das bis ins Jahr 1885<br />
Recht über die Eichsfelder sprach und seine Verurteilten auch beherbergte,<br />
werden heute die Gäste bewirtet. Und wie es sich für ein Kartoffelhaus gehört,<br />
spielt die Knolle auf der Speisekarte eine zentrale Rolle: Kartoffelsuppe,<br />
Folienkartoffeln, Kartoffelpuffer und Bratkartoffeln – Freunde des Erdapfels<br />
müssen hier auf keine Zubereitungsvariaon verzichten. Eine besondere Kreaon<br />
im Repertoire von Koch Stephan Muus (43), der ein Herz für Vegetarier<br />
und Veganer hat, ist aber die Kartoffelpizza. „Das ist eigentlich nichts anderes<br />
als eine riesige Rös“, sagt Muus.<br />
Kartoffelhaus<br />
im Amtsrichter<br />
Küchenmeister Stephan Muus (43) hat zehn<br />
Jahre als Verpflegungsfeldwebel gearbeitet<br />
und sich im Anschluss daran auf Ernährungsmedizin<br />
spezialisiert. Im Amtsrichter<br />
in Gieboldehausen kocht er<br />
besonders gerne vegetarische<br />
Gerichte.<br />
Sta eines herkömmlichen Hefeteiges werden für die Kartoffelpizza die<br />
Knollen gekocht, gepresst oder geraspelt und dann mit Eiern, Salz, Pfeffer,<br />
Muskat und Mehl vermischt, sodass eine teigige Masse entsteht. Wer lieber<br />
eine vegane Version daraus machen möchte, kann die Eier auch einfach<br />
durch Stärke ersetzen. Kartoffelmehl zum Beispiel lässt sich besonders vielseig<br />
beim Kochen oder Backen einsetzen, da es zum einen als Binde- und<br />
zum anderen als Verdickungsmiel wirkt und außerdem geschmacksneutral<br />
ist. Um ein Ei zu ersetzen, einfach zwei Esslöffel Kartoffelstärke mit drei Esslöffeln<br />
Wasser mischen. Da der Wassergehalt des Teiges recht hoch ist, sollte<br />
er im Ofen bei 150 Grad zirka 15 Minuten vorgebacken werden. So wird später<br />
eine Blasenbildung vermieden. Die vorgebackenen Teige lassen sich nach<br />
dem Auskühlen auch gut einfrieren und für eine Gelegenheit auewahren,<br />
bei der es mal schnell gehen muss.<br />
Nach dem Vorbacken des Teiges ist die meiste Arbeit nämlich schon getan.<br />
Es folgt nur noch das Belegen der Kartoffelpizza nach Lust und Laune. Stephan<br />
<strong>14</strong> PUNKT.