Ausgabe 14

Das Rezept
Karamellisierte Maronensuppe
mit Hühnchenspießen für 5 bis 6 Personen
Zutaten
1 Zwiebel, 2 Frühlingszwiebeln, 20 g Zucker,
400 g Maronen (ohne Schale), 200 ml Weißwein,
400 ml Brühe, 200 ml Sahne, 1/2 Zitrone,
Hühnerbrust, Salz, Pfeffer, Muskat und Öl.
Zubereitung
Suppe: Zwiebeln schälen und würfeln, im Topf
farblos mit einem EL Öl anschwitzen. Danach
Frühlingszwiebeln in Streifen schneiden und mit
anschwitzen (etwas vom Grünen als Deko zurück
behalten). Zucker dazu geben und karamellisieren
(schmelzen). Maronen dazu geben,
kurz anschwitzen und mit Weißwein ablöschen,
etwas verkochen lassen, mit Brühe und Sahne
auffüllen und aufkochen. Je nach persönlichem
Geschmack mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas
Zitronensaft würzen. Nun alles durch ein grobes
Sieb streichen oder pürieren und nochmals
kurz aufkochen. In Suppentassen anrichten
und mit einem TL Sahne und Frühlingszwiebel
garnieren.
Hühnchenspieße: Hühnerbrust würfeln und mit
Salz und Pfeffer würzen. Auf Schaschlikspieße
stecken und in einer Pfanne mit etwas Öl
anbraten.
auch weglassen oder durch Soja- oder Kokosmilch ersetzen. „Mit
einer Suppe als Vorspeise kann man eigentlich gar nichts falsch
machen“, sagt der bekennende Suppenfreund.
Die Hühnchenspieße, die er zur Suppe serviert, würzt der Küchenchef
nur mit etwas Salz und Pfeffer, denn: „Wenn das Fleisch
gut ist, dann schmeckt es mit wenig daran auch sehr gut.“ Zum
» EINE MUSKATNUSS SOLLTE IN DER
HEIMISCHEN KÜCHE MINDESTENS EIN
HALBES JAHR REICHEN «
Anbraten nimmt Alexander Rhode am liebsten Rapsöl, denn das
ist gesund und anders als Buer oder Olivenöl qualmt es nicht.
„Früher hat man Rapsöl wegen der Bierstoffe nicht benutzt.
Von diesen Bierstoffen wird es heute aber bei der Produkon
befreit“, erklärt er. Im Landgasthaus Rhode werden die Spieße in
der Weihnachtszeit zusätzlich noch mit Glühwein bearbeitet: Das
Ganze wird dann umschrieben mit „Hühnchen-Glühweinsatée“.
Das Pürieren der Suppe spart sich Rhode heute, stadessen wird
die Masse zum Schluss durch ein Sieb gerieben.
Und, was isst der Koch in der Winterzeit selbst am liebsten?
„Eine schwierige Frage. Ich würde sagen, ganz tradionell Gans
und zwischendurch die üblichen Leckereien wie Lebkuchen.“ Natürlich
hat das Nesselröder Tradionsrestaurant, das seit 1956
von Familie Rhode geführt wird, auch an Weihnachten geöffnet.
Familienzeit gibt es am Heiligabend und am Abend des 1. Weihnachtstages,
wenn die Türen geschlossen bleiben.
PUNKT. 11