Ausgabe 14
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REZEPTE.<br />
Landgasthaus<br />
Rhode<br />
Küchenmeister Alexander Rhode (33)<br />
ist ein Suppenfreund. In den kalten<br />
Monaten bereitet er die flüssige<br />
Speise gerne mit Maronen<br />
zu, denn die passen<br />
geschmacklich zur<br />
Jahreszeit.<br />
Maronensuppe<br />
Text Krisn Kunze | Fotos Iris Blank<br />
10 PUNKT.<br />
Maronen hat Alexander Rhode bei einem<br />
Oktoberfest-Besuch in München vor vielen<br />
Jahren kennengelernt. Milerweile gehören<br />
die Esskastanien beim 33-jährigen Küchenmeister<br />
fest zum Repertoire. Im Familienbetrieb,<br />
dem Landgasthaus Rhode in Nesselröden, darf eine<br />
Maronensuppe in der Herbst- und Winterzeit auf der<br />
Karte daher auch nicht fehlen.<br />
Eine Suppe, sagt der Koch, baut eigentlich immer auf<br />
dem gleichen Zubereitungsprinzip auf. Zwiebeln an-<br />
schwitzen, Grundzutat dazu geben, Brühe darauf schüen und<br />
mit Salz und Pfeffer würzen. Der Eichsfelder hat dann aber doch<br />
noch das ein oder andere Geheimnis, das er uns heute gerne<br />
verrät. Zum Beispiel karamellisiert er die Maronen, löscht mit<br />
Weißwein ab und gibt für eine frische Note etwas Zitronenschale<br />
und auch ein wenig Zitronensa hinzu. Zudem kommt ein<br />
Hauch Muskatnuss in die Suppe, aber wirklich nur ein Hauch.<br />
„Eine Muskatnuss sollte in der heimischen Küche mindestens<br />
ein halbes, wenn nicht sogar ein ganzes Jahr reichen“, sagt Alexander<br />
Rhode. Wer die Suppe vegan möchte, könne die Sahne