Ausgabe 14

REZEPTE.
Landgasthaus
Rhode
Küchenmeister Alexander Rhode (33)
ist ein Suppenfreund. In den kalten
Monaten bereitet er die flüssige
Speise gerne mit Maronen
zu, denn die passen
geschmacklich zur
Jahreszeit.
Maronensuppe
Text Krisn Kunze | Fotos Iris Blank
10 PUNKT.
Maronen hat Alexander Rhode bei einem
Oktoberfest-Besuch in München vor vielen
Jahren kennengelernt. Milerweile gehören
die Esskastanien beim 33-jährigen Küchenmeister
fest zum Repertoire. Im Familienbetrieb,
dem Landgasthaus Rhode in Nesselröden, darf eine
Maronensuppe in der Herbst- und Winterzeit auf der
Karte daher auch nicht fehlen.
Eine Suppe, sagt der Koch, baut eigentlich immer auf
dem gleichen Zubereitungsprinzip auf. Zwiebeln an-
schwitzen, Grundzutat dazu geben, Brühe darauf schüen und
mit Salz und Pfeffer würzen. Der Eichsfelder hat dann aber doch
noch das ein oder andere Geheimnis, das er uns heute gerne
verrät. Zum Beispiel karamellisiert er die Maronen, löscht mit
Weißwein ab und gibt für eine frische Note etwas Zitronenschale
und auch ein wenig Zitronensa hinzu. Zudem kommt ein
Hauch Muskatnuss in die Suppe, aber wirklich nur ein Hauch.
„Eine Muskatnuss sollte in der heimischen Küche mindestens
ein halbes, wenn nicht sogar ein ganzes Jahr reichen“, sagt Alexander
Rhode. Wer die Suppe vegan möchte, könne die Sahne