Schweizer Berufsfischer - Schweizerischer Berufsfischerverband
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Schweizer Berufsfischer Verbandsmitteilungen 3 · 2007 FISCHFANG 2006 FORTBILDUNGSTAGUNG FIBERSEMINAR
- Seite 3 und 4: Motion Dupraz, fischfressende Vöge
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- Seite 12 und 13: F40B Spezialpreis für Berufsfische
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- Seite 28 und 29: Seite 28 Schweizer Berufsfischer 3
- Seite 30 und 31: Felchenfilet mit Apfelstückli Zuta
- Seite 32: THOMY Produkte - Das Beste zu frisc
<strong>Schweizer</strong><br />
<strong>Berufsfischer</strong><br />
Verbandsmitteilungen 3 · 2007<br />
FISCHFANG 2006<br />
FORTBILDUNGSTAGUNG<br />
FIBERSEMINAR
Motion Dupraz, fischfressende Vögel . . . . . . NR John Dupraz . . . . . . . . . . . 6<br />
Fischfangstatistik 2006. . . . . . . . . . . . . . . . . BAFU. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10<br />
Fortbildungstagung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . LfL. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13<br />
Fischer und Teichwirt . . . . . . . . . . . . . . . . . . Dr. Bayrle. . . . . . . . . . . . . . . . 16<br />
Fiberseminar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20<br />
Rezeptseite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30<br />
TERMINE<br />
INHALT Seite 3 <strong>Schweizer</strong> <strong>Berufsfischer</strong> 3 · 2007<br />
Redaktionsschluss «<strong>Schweizer</strong> <strong>Berufsfischer</strong>» 1-2008 . . . . . . . . . . 31.01.2008<br />
FISCHEN JAGEN SCHIESSEN, Bern . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21. – 24.02.2008<br />
SBFV – GV 2008 (Ort noch nicht bekannt) . . . . . . . . . . . . . . . . 15. / 16.03.2008
Seite 4 <strong>Schweizer</strong> <strong>Berufsfischer</strong> 3 · 2007 DIVERSES<br />
D I V E R S E S<br />
Die rundum erneuerte Internetseite des SBFV www.schweizerfisch.ch ist<br />
seit September aufgeschaltet und präsentiert sich in neuem, zeitgemässem<br />
Erscheinungsbild (siehe Titelbild).<br />
Wie bereits im letzten Bulletin angekündigt, wurden diejenigen <strong>Berufsfischer</strong>,<br />
welche schon früher mit einem Eintrag auf den Seen-Seiten vertreten waren,<br />
von unserem neuen Webmaster per Mailing aufgefordert, erweiterte Angaben<br />
zu ihrem Betrieb zu machen. Da bisher erst wenige Verbandsmitglieder darauf<br />
reagiert haben, bitten wir nochmals alle, die diesbezüglich kontaktiert wurden,<br />
die entsprechenden Informationen an unseren Webmaster Daniel Kleiner<br />
(atelier@2630.ch) zu senden und damit zur Komplettierung unserer<br />
Internetseite beizutragen. Danke.<br />
Nicht vergessen: Bis Ende November ist bei der Oberzolldirektion der Steuerrückerstattungsantrag<br />
für durch <strong>Berufsfischer</strong> verbrauchte Treibstoffe<br />
einzureichen.<br />
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Seite 6 <strong>Schweizer</strong> <strong>Berufsfischer</strong> 3 · 2007 MOTION DUPRAZ
MOTION DUPRAZ<br />
Seite 7 <strong>Schweizer</strong> <strong>Berufsfischer</strong> 3 · 2007
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Seite 10 <strong>Schweizer</strong> <strong>Berufsfischer</strong> 3 · 2007 BAFU<br />
Fischbesatz 2006 in die schweizerischen Seen und Fliessgewässer<br />
Bundesamt für Umwelt Sektion Fischerei und aquatische Fauna, 3003 Bern<br />
Fischart<br />
Seen<br />
Einheimische Arten<br />
Aal<br />
Bach-/Flussforelle<br />
Seeforelle<br />
Seesaibling<br />
Felchen<br />
Äsche<br />
Hecht<br />
Karpfen<br />
Schleie<br />
Edelkrebs<br />
Dohlenkrebs<br />
Steinkrebs<br />
andere<br />
Nicht einh. Arten<br />
Regenbogenforelle<br />
Bachsaibling<br />
Kanadische Seeforelle<br />
Zander<br />
andere<br />
total<br />
Fischart<br />
Fliessgewässer<br />
Einheimische Arten<br />
Aal<br />
Bach-/Flussforelle<br />
Seeforelle<br />
Seesaibling<br />
Felchen<br />
Äsche<br />
Hecht<br />
Karpfen<br />
Schleie<br />
Edelkrebs<br />
Dohlenkrebs<br />
Steinkrebs<br />
andere<br />
Nicht einh. Arten<br />
Regenbogenforelle<br />
Bachsaibling<br />
Kanadische Seeforelle<br />
Zander<br />
andere<br />
total<br />
Brut<br />
297’970<br />
191’700<br />
585’272’510<br />
18’719’878<br />
604’482’058<br />
Brut<br />
4’531’756<br />
1’005’930<br />
60’000<br />
380’000<br />
Brut,<br />
angefüttert<br />
1’063’400<br />
548’450<br />
5’000<br />
225’000<br />
158’500<br />
Brut,<br />
angefüttert<br />
210’000<br />
112’500<br />
20’000<br />
450’000<br />
4’592’000<br />
5’384’500<br />
Vorsömmerlinge<br />
1’591’811<br />
751’650<br />
5’000<br />
30’000<br />
136’700<br />
44’000<br />
5’000<br />
1’851<br />
Vorsömmerlinge<br />
306’600<br />
595’150<br />
755’950<br />
7’445’100<br />
1’140’000<br />
22’000<br />
10’264’800<br />
Sömmerlinge<br />
4’005’897<br />
281’871<br />
950<br />
15’000<br />
176’600<br />
41’722<br />
6’750<br />
1’851<br />
5’200<br />
150<br />
Sömmerlinge<br />
201’172<br />
587’404<br />
784’300<br />
1’347’300<br />
51’253<br />
450’453<br />
1’400<br />
52’250<br />
3’500<br />
3’479’032<br />
Jährlinge<br />
(1+)<br />
140’404<br />
22’300<br />
2’000<br />
3’730<br />
2’525<br />
2’575<br />
150<br />
2’400<br />
5’977’686 2’000’350 2’566’012 4’535’991 176’084<br />
Jährlinge<br />
(1+)<br />
12’491<br />
26’211<br />
7’798<br />
1’000<br />
220<br />
34’531<br />
14’463<br />
96’714<br />
ält. Fische<br />
(>1+)<br />
84’577<br />
850<br />
1<br />
5’944<br />
500<br />
91’872<br />
ält. Fische<br />
(>1+)<br />
(1+) und<br />
(>1+)<br />
3’333<br />
16’940<br />
730<br />
850<br />
47’650<br />
1’075<br />
70’578<br />
74’972<br />
537<br />
14’824<br />
1’495<br />
980<br />
80<br />
3’300<br />
15’452<br />
1’780<br />
113’420<br />
(1+) und<br />
(>1+)<br />
Total<br />
140<br />
1’180<br />
1’320<br />
3’333<br />
12’240’160<br />
4’230’703<br />
1’771’548<br />
594’560’910<br />
615’124<br />
25’132’798<br />
3’505<br />
2’655<br />
1’000<br />
1<br />
23’394<br />
574’968<br />
7’100<br />
67’788<br />
5’430<br />
639’240’417
Lac Léman 345.3<br />
Lac de Neuchâtel 215.2<br />
Bodensee (mit Untersee) 172.9<br />
Vierwaldstättersee 113.7<br />
Zürichsee (mit Obersee) 88.2<br />
Thunersee 48.3<br />
Lago Maggiore 40.5<br />
Bielersee 39.3<br />
Zugersee 38.4<br />
Lago di Lugano 30.0<br />
Brienzersee 29.8<br />
Walensee 24.2<br />
Lac de Morat 22.8<br />
Sempachersee 14.4<br />
Hallwilersee 10.2<br />
Total 1’233<br />
kg/ha<br />
7’826<br />
34’438<br />
10’481<br />
44’488<br />
551<br />
6’747<br />
15’450<br />
14’360<br />
16’214<br />
112<br />
1’074<br />
5’100<br />
450<br />
1’702<br />
158’993<br />
1.29<br />
354<br />
176<br />
361<br />
1’978<br />
4<br />
195<br />
58<br />
762<br />
770<br />
66<br />
81<br />
4’805<br />
0.04<br />
BAFU Seite 11 <strong>Schweizer</strong> <strong>Berufsfischer</strong> 3 · 2007<br />
BAFU, Sektion Fischerei und aquatische Fauna, 3003 Bern /OFEV, Section pêche et faune aquatique, 3003 Berne<br />
Jahr, année 2006 Ertrag in kg, rendement en kg, <strong>Berufsfischer</strong>ei, pêche professionelle<br />
Seen, lacs (>10 km 2 ) km 2<br />
Lac Léman 345.3<br />
Lac de Neuchâtel 215.2<br />
Bodensee (mit Untersee) 172.9<br />
Vierwaldstättersee 113.7<br />
Zürichsee (mit Obersee) 88.2<br />
Thunersee 48.3<br />
Lago Maggiore 40.5<br />
Bielersee 39.3<br />
Zugersee 38.4<br />
Lago di Lugano 30.0<br />
Brienzersee 29.8<br />
Walensee 24.2<br />
Lac de Morat 22.8<br />
Sempachersee 14.4<br />
Hallwilersee 10.2<br />
Total 1’233<br />
kg/ha<br />
Seen, lacs (>10 km 2 ) km 2<br />
Aal Anguille<br />
92<br />
1’598<br />
260<br />
26<br />
30<br />
146<br />
26<br />
6<br />
2’184<br />
0.02<br />
Rotauge Gardon<br />
Agone Agone<br />
20’113<br />
Schleie Tanche<br />
265<br />
20’378<br />
0.17<br />
Seeforelle Truite<br />
de lac<br />
2’403<br />
3’890<br />
2’139<br />
1’787<br />
887<br />
189<br />
258<br />
340<br />
886<br />
293<br />
233<br />
169<br />
103<br />
13<br />
13’590<br />
0.11<br />
übrige Weiss.<br />
autres cypr.<br />
493<br />
11’146<br />
210<br />
214<br />
17<br />
5’814<br />
71<br />
4’161<br />
411<br />
2<br />
62<br />
22’601<br />
0.18<br />
Regenbogenforel.<br />
Truite arc-en-ciel<br />
Jahr, année 2006 Ertrag in kg, rendement en kg, <strong>Berufsfischer</strong>ei, pêche professionelle<br />
60<br />
60<br />
0.00<br />
Wels Silure<br />
111<br />
242<br />
40<br />
157<br />
439<br />
989<br />
0.01<br />
Seesaibling<br />
Omble-chev.<br />
3’501<br />
650<br />
2’330<br />
3’735<br />
212<br />
397<br />
150<br />
26<br />
1’578<br />
9<br />
69<br />
27<br />
12’684<br />
0.10<br />
Trüsche Lotte<br />
1’054<br />
3’173<br />
1’174<br />
557<br />
1’717<br />
54<br />
584<br />
2’236<br />
962<br />
469<br />
289<br />
433<br />
7<br />
7<br />
25<br />
12’741<br />
0.10<br />
Felchen<br />
Corégones<br />
68’736<br />
168’751<br />
157’590<br />
103’256<br />
108’419<br />
34’940<br />
13’039<br />
56’651<br />
3’185<br />
238<br />
3’165<br />
3’789<br />
658<br />
96’417<br />
1’433<br />
820’267<br />
6.65<br />
Barsch Perche<br />
124’609<br />
30’218<br />
26’754<br />
10’717<br />
28’904<br />
863<br />
2’276<br />
10’988<br />
10’855<br />
8’044<br />
82<br />
3’646<br />
4’289<br />
2’146<br />
112<br />
264’503<br />
2.14<br />
Äsche Ombre<br />
149<br />
4<br />
2<br />
12<br />
4<br />
2<br />
1<br />
174<br />
0.00<br />
Zander Sandre<br />
1’206<br />
554<br />
159<br />
60<br />
804<br />
1’190<br />
6’368<br />
4’605<br />
303<br />
6<br />
15’255<br />
0.12<br />
Hecht Brochet<br />
10’216<br />
5’321<br />
3’512<br />
4’753<br />
6’252<br />
201<br />
732<br />
4’737<br />
1’807<br />
457<br />
13<br />
507<br />
958<br />
823<br />
271<br />
40’560<br />
0.33<br />
übrige Fische<br />
autres poiss.<br />
16<br />
8<br />
352<br />
37<br />
8<br />
502<br />
3<br />
6<br />
90<br />
1’022<br />
0.01<br />
Karpfen Carpe<br />
174<br />
92<br />
1’707<br />
29<br />
559<br />
1<br />
30<br />
13<br />
131<br />
597<br />
6<br />
18<br />
8<br />
3<br />
3’368<br />
0.03<br />
Brachsmen<br />
Brème<br />
4’370<br />
1’383<br />
1’368<br />
633<br />
4’254<br />
1<br />
967<br />
4’850<br />
2’012<br />
273<br />
102<br />
20’213<br />
0.16<br />
Gesamt<br />
Total<br />
223’259<br />
249’826<br />
210’851<br />
136’942<br />
198’023<br />
37’230<br />
50’510<br />
92’844<br />
38’976<br />
39’006<br />
4’034<br />
9’710<br />
18’672<br />
100’688<br />
3’816<br />
1’414’387<br />
11.47<br />
Alborella<br />
kg/<br />
ha<br />
6.5<br />
11.6<br />
12.2<br />
12.0<br />
22.5<br />
7.7<br />
12.5<br />
23.6<br />
10.2<br />
13.0<br />
1.4<br />
4.0<br />
8.2<br />
69.9<br />
3.7<br />
11.5
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FORTBILDUNGSTAGUNG<br />
Seite 13 <strong>Schweizer</strong> <strong>Berufsfischer</strong> 3 · 2007
Seite 16 <strong>Schweizer</strong> <strong>Berufsfischer</strong> 3 · 2007 FISCHER UND TEICHWIRT<br />
Fischer & Teichwirt 10/2007 Ausbildung<br />
BAYERISCHE LANDESANSTALT FÜR LANDWIRTSCHAFT,<br />
INSTITUT FÜR FISCHEREI, STARNBERG<br />
Zwischenprüfung im Rahmen der Berufsausbildung<br />
zum Fischwirt am 13. Juni 2007<br />
Gemäss § 8 Abs. 1 der Verordnung über die Berufsausbildung zum Fischwirt<br />
fand am 13. Juni 2007 für alle Auszubildenden am Ende des zweiten Ausbildungsjahres<br />
die Zwischenprüfung statt. Die schriftliche Kenntnisprüfung<br />
erstreckte sich auf folgende Prüfungsfächer: Natürliche Voraussetzungen der<br />
Fischerei, Grundzüge der Gewässerbewirtschaftung und der Hegemassnahmen,<br />
Grundzüge der betrieblichen Zusammenhänge in der Ausbildungsstätte sowie<br />
Wirtschafts- und Sozialkunde, Technik in der Fischerei, Unfallverhütungsvorschriften<br />
und fachbezogene Rechtskunde.<br />
In der Fertigkeitsprüfung hatten die Prüflinge ihre praktischen Fähigkeiten bei der<br />
Verarbeitung von Fischen (Schlachten und küchenfertige Verarbeitung von Fischen)<br />
sowie bei der Instandsetzung von Netzgeräten (Einfache Aufgaben zum Flicken<br />
und Stricken von Netztuchen) und beim Anfertigen von Knoten und Spleissen unter<br />
Beweis zu stellen.<br />
27 Teilnehmer legten die Zwischenprüfung ab, davon aus dem Betriebszweig<br />
Fischhaltung und Fischzucht 20 Prüflinge und aus der Seen- und Flussfischerei sieben.<br />
19 Teilnehmer kamen dabei aus Bayern, sechs aus Baden-Württemberg,<br />
einer aus Rheinland-Pfalz und einer aus der Schweiz.<br />
Sehr gute bis mangelhafte Ergebnisse wurden in der Kenntnisprüfung bei einem<br />
Gesamtnotendurchschnitt von 2,44 erzielt, in der praktischen Prüfung wurde ein<br />
Gesamtnotendurchschnitt von 3,29 bei im Einzelnen guten bis mangelhaften<br />
Fertigkeiten festgestellt. In einigen Fällen wurde ein nicht ordnungsgemäss geführtes<br />
Berichtsheft vorgelegt. Es wird darauf hingewiesen, dass die Zulassung zur<br />
Abschlussprüfung nur bei Vorlage des ordnungsgemäss geführten Berichtsheftes<br />
erfolgen kann.<br />
Abschlussprüfung zum Fischwirt vom 19. bis 25. Juli 2007<br />
Die Berufsausbildung zum Fischwirt endet mit einer Abschlussprüfung, bei der<br />
die gemäss Verordnung über die Berufsausbildung zum Fischwirt notwendigen<br />
Fertigkeiten praktisch und die Theoriekenntnisse schriftlich und mündlich geprüft<br />
werden. Am Ende der Lehrzeit stellen die Auszubildenden in dieser Prüfung ihre<br />
fachliche Eignung als Fischwirt unter Beweis.<br />
39 Auszubildende waren zur Abschlussprüfung 2007 zugelassen und 39 legten<br />
die Prüfung ab. Davon hatten 22 Auszubildende ihre Lehrzeit in Bayern, vier in<br />
Baden-Württemberg, einer in Hessen, drei in Rheinland-Pfalz, acht in der Schweiz
FISCHER UND TEICHWIRT Seite 17 <strong>Schweizer</strong> <strong>Berufsfischer</strong> 3 · 2007<br />
und einer in Italien absolviert. Im Betriebszweig Fischhaltung und Fischzucht traten<br />
28 angehende Fischwirte zur Prüfung an, im Betriebszweig Seen- und Flussfischerei<br />
11.<br />
Von den 39 Prüflingen haben vier die Prüfung nicht bestanden. Folgende<br />
Teilnehmer haben die Prüfung bestanden und dürfen die Berufsbezeichnung<br />
Fischwirt/in führen:<br />
Betriebszweig Fischhaltung und Fischzucht:<br />
Beyer Martin (Bayern), Bösel Alexander (Bayern), Buchmair Ludwig (Bayern),<br />
Freymadl Mathias (Bayern), Gähde Matthias (Bayern), Häntsch Marcus (Baden-<br />
Württemberg), Hartmann Michael (Bayern), Heinz Peter (Bayern), Henault Maurice<br />
(Bayern), Hopfengärtner Klaus (Bayern), Kauczok Simon (Bayern), Kick Christoph<br />
(Bayern), Klameth Mark (Rheinland-Pfalz), Köster Patrick (Rheinland-Pfalz), Kühner<br />
Korbinian (Bayern), Lattka Florian (Bayern), Lochner Martin (Bayern), Monschau<br />
Andreas (Baden-Württemberg), Roos Dominik (Bayern), Stäblein Simon-Andreas<br />
(Bayern), Steinbuch Christian (Bayern), Stenglein Alexander (Bayern), Stramke<br />
Torsten (Baden-Württemberg), Veit Julian (Baden-Württemberg), Wiblishauser<br />
Florian (Bayern), Zanella Filipp (Italien).<br />
Betriebszweig Seen- und Flussfischerei:<br />
Dettling André (Schweiz), Dieterich Stefan (Bayern), Gerny Adrian (Schweiz),<br />
Jaussi Markus (Schweiz), Landolt Fridolin (Schweiz), Page Ilan (Schweiz), Schaber<br />
Elke (Bayern), Schmitt Mathis (Rheinland-Pfalz), Züger André (Schweiz).<br />
Als Gesamtergebnis haben 12 Teilnehmer die Note «gut», 20 die Note «befriedigend»<br />
und drei die Note «ausreichend» erreicht. Der Gesamtnotendurchschnitt<br />
liegt bei 2,80. Das beste Ergebnis erzielte André Dettling aus der<br />
Schweiz.<br />
Die berufliche Bildung ist mit der Abschlussprüfung zum Fischwirt nicht abgeschlossen.<br />
Nach einer mindestens dreijährigen Tätigkeit in der Fischerei und entsprechender<br />
Fortbildung können Fischwirtinnen und Fischwirte die Fischwirtschaftsmeisterprüfung<br />
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Felchenfilet würzen, mit Mehl bestäuben und im<br />
Bratbutter anbraten. Im Ofen warm stellen.<br />
Butter im Bratsatz schmelzen, den gewürfelten<br />
Apfel dazugeben und leicht anbraten.<br />
Mit dem Sherry ablöschen und ein wenig köcheln<br />
lassen. Am Schluss den Rahm dazugeben und<br />
abschmecken. Die Felchenfilet auf Teller anrichten<br />
die Sauce darübergeben und mit Reis oder Kartoffel<br />
servieren.<br />
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