Next-Organic-Berlin-2016-Magazin(4)

NEXT ORGANIC 

BERLIN DAS MAGAZIN 

Die Stadt und das Land 

Gastro geht sozial 

NEXT ORGANIC Startup AWARD 

TRENDthema Algen 

PALEO Bewegung

Bio-Genuss 

aus den Alpen 

Kochshow 

Best-Of-Bio 

mit Stefan Glantschnig (Tirol) 

Montag, 12 Uhr auf der Showbühne 

Top 20 

Bio-Innovationen 

speziell für Handel & Gastronomie: 

Käse 

Weine 

DAS NEUE GESICHT 

EINER ALTEN LEIDENSCHAFT. 

Die NEXT ORGANIC ist Fachmesse und Trendplattform für nachhaltige Lebensmittelkonzepte 

und Produzenten. Wir präsentieren zahlreiche junge Hersteller, innovative Marken 

und neue Food Startups. Mit diesem Ansatz sind wir zu einer der wichtigsten Plattformen 

für innovative, nachhaltige Lebensmittel avanciert. 

Wir unterstützen bewusst und gezielt regionale Produzenten sowie kleine Manufakturen aus 

dem In- und Ausland. Unser Fokus liegt auf der Vernetzung und dem Austausch zwischen 

Manufakturen, Produzenten und visionären Lebensmittelhandwerkern einerseits und Entscheidern 

aus dem Natur- und Feinkosthandel, der Gastronomie und der Hotellerie andererseits. 

Dieser Ansatz spiegelt sich auch in unserem Rahmenprogramm wider, das wir gemeinsam 

mit dem Senat und zahlreichen Verbänden und Organisationen entwickeln. 

UNSERE PARTNER 

Speck, Fleisch, Würste 

Essig & Öle 

Gewürze & Chutneys 

Partnersuche – Bio-Käse sucht 

Getränk für harmonische Stunden. 

Käse & Wein Tasting mit diplomierten Käse- und 

Weinsommeliers. Besuchen Sie unser Seminar am 

Sonntag um 10 und Montag um 14 Uhr. Kostprobe 

auch am Stand! 

Obst & Gemüse 

www.amainfo.at | www.bioinfo.at 

www.ec.europa.eu/agriculture/organic 

3

DIESMAL IN DER NEUEN ZEOZWEI: 

30 JAHRE TSCHERNOBYL 

Wendland-Ikone Marianne Fritzen und die anderen Köpfe des Anti-Atom-Widerstands ziehen Bilanz. 

Wie geht es weiter? 

DAS IST DRIN! 

zeozwei | MAGAZIN FÜR KLIMA. KULTUR. KÖPFE. | www.zeozwei.de | 02.2016 | € 5,50 

taz. 

zeozwei 

DAS MAGAZIN FÜR KLIMA. KULTUR. KÖPFE. 

SO SIEHT WIDERSTAND AUS 

30 Jahre Tschernobyl: 

Wendland-Ikone 

Marianne Fritzen und 

die anderen Köpfe des 

Anti-Atom-Widerstands 

ziehen Bilanz. 

Wie geht es weiter? 

WIE GRÜN IST GRÜN? 

Die Grünen regieren in sehr vielen 

Bundesländern. Was es wirklich 

bringt – der Check. 

DIE HYSTERISCHE NATION. 

- Wovor hat die Gesellschaft Angst? zeozwei-Gespräch mit Juli Zeh 

- Harald Welzer über Flüchtlinge, Nationalismus und Scharfmacher 

Die neue 

erscheint 

am 8. März 

Weitere Themen: 

DIE HYSTERISCHE NATION 

Wovor haben die Deutschen Angst? 

zeozwei-Gespräch mit Juli Zeh 

Harald Welzer über Flüchtlinge, 

Nationalismus und Scharfmacher 

WIE GRÜN IST GRÜN? 

Die Grünen regieren in neun 

Bundesländern. Doch was bringt 

das für die grünen Themen? 

Der zeozwei-Check 

Mit Elke Heidenreich, Erhard Eppler, 

Wolfgang Niedecken, Monika Griefahn, 

Rainer Baake, Michael Sailer, Claudia 

Kemfert, Gerd Rosenkranz, Manfred 

Kriener, Anne Lund, Harald Zindler u. v. a. 

• Der Hallenplan 6 

• Next Organic - was ist das? Unsere Startup-Jury. 8 

• Messe-Programm 10 

• Köche & Kochshows 12 

• Interview Gastro-Trends 14 

• Fass dein Essen einfach wieder an - von Clemens Niedenthal 18 

• Soziale Restaurantkonzepte: Restlos Glücklich und Über den Tellerrand kochen 

x20 

• 5 Fragen an … Stefanie Rothenhöfer vom Food Entrepreneurs Club 22 

• Spannende internationale Konzepte 23 

• Der Next Organic Startup Award 24 

• Die Gewinner des Next Organic Startup Awards 25 

• Vom Meer auf den Teller - Algen als neues Superfood auf der Next Organic 26 

• Green Friday Produkttest 28 

• Lebensmittelver(sch)wendung - Ein Bericht über Querfeld 30 

• Interview mit Georg Kaiser (Bio Company) über Startups im Bio-Lebensmittelbereich 32 

• Zukunftsfähige Ernährung für Berlin - Ernährungsrat Berlin 35 

• Was ist ein Social Business? Das Social Impact Lab Berlin stellt sich vor 36 

• Kein Trend. Eine Bewegung! Bericht über den Paleo Lebensstil 38 

• Urban Ackern - Kurzportraits über Landwirtschaft in der Stadt 40 

• Culinary Kiosk 42 

• Mehr Transparenz im Gemüsebeet? Hier entlang! Kurzvorstellung solidarischer Landwirtschaftsvereine 44 

• Interview zum Thema Landgrabbing mit Christine Chemnitz 45 

zeozwei erscheint viermal im Jahr. 

Ein Jahresabo kostet 20 Euro, 

eine einzelne Ausgabe am Kiosk 5,50 Euro. 

www.zeozwei.de | zeo2abo@taz.de | T (0 30) 2 59 02-200 

taz Verlags- und Vertriebs-GmbH, Rudi-Dutschke-Str. 23, 10969 Berlin 

taz. 

5

KULINARISCHE LANDSCHAFTEN 

HALLENPLAN NEXT ORGANIC 2016 /// STATION 

5 Jahreszeiten 

Abbot Kinney´s 

Algamar 

AMA AgrarMarkt Austria 

Amefa Stahlwaren GmbH 

Arenzhain-Hof 

Bauholz Ursprung 

Benjamins Kitchen 

Berlin Organics 

Berliner Cantuccini 

Bettinas Keimbackstube 

Bio Futura BV 

Bio Meran 

bioFrische 

BioKristall 

Biomanufaktur Havelland 

BioPinio 

Birkengold GmbH 

BONEBROX // Startup Winner 2016 

Boris Lauser 

Brausefabrik 

BRLO 

Brotliebling 

Café Kogi 

CHIABIRDS 

Chjlya 

CHORIO Bio Olivenöl 

COA. Kokoswasser 

Conflict Food // Startup Winner 2016 

Cooks Connection / Le Schicken 

Cosmoetica 

Das Berliner Frühstück 

Davert 

Die Kraft des Urstromtals 

Die Walnussbäurerin // Startup Winner 

2016 

Djahé 

DUNI 

DYCLE - Diapers Cycle // Startup Winner 


Eat Performance GmbH 

Eiland 

EIS-Zauberei 

fair & regional 

Fair Karm 

Fair Squared 

Fairment 

FÖL e.V. 

Foodie & Friends 

FREIMUT 

Frilich 

Frulée 

Gesellschaft für Ressourcenschutz 

mbH 

GLS Gemeinschaftsbank eG 

Green Heart 

GreenFeatherWine 

Grinbox 

Gut Krauscha 

Gutshof Kraatz 

Hahnsche Gutsmanufaktur 

Havelwasser 

Herbaria Kräuterparadies 

Hobart 

Hofpfisterei 

hubus-Kompostiermöbel Stadtwohnungen 

Jute Bäckerei 

Juvin Oils 

Kano Bio Eistee 

Kelterei Heil 

Kleine Steinzeit 

Kloster Kitchen 

KopfNuss 

KULAU 

Landgut Pretschen 

Landwert Hof 

Le Schicken 

LEEF Baum 

LEEF Blattwerk 

LemonAid / Charitea 

Linumer Landhof 

Lobetaler Bio-Molkerei 

Lüttge Alge // Startup Winner 2016 

MAKAVA delighted 

Mani in Pasta 

Manufaktur Jörg Geiger 

ManuTeeFaktur 

Marcus Lind 

Markthalle Neun 

Meckatzer Löwenbräu 

Miassequoia 

Midgard Naturkost 

Monte Chiaro 

Mosterei Ketzür GmbH 

mymuesli 

nearBees - Honig von Nebenan 

Neumarkter Lammsbräu 

Next Organic Neuheitenshow 

Nordisk Tang 

now - Die Genießerlimonade 

OEL Berlin 

Ohnly 

Ökotopia 

olive joy 

Ölwerk Obst 

Organic Workout Sportnahrung 

Pacovis Deutschland GmbH 

Paletas 

Partyrent 

pHenomenal DRINKS 

Phyto-Treasures 

Pijökel 

Pika Pika Gourmet Chili Kompositionen 

Planet Bio 

Plantwich 

Primal State 

PureRaw 

PURYA - Organic Friends 

Quartiermeister 

RatioDrink 

RESTLOS GLÜCKLICH 

Rheinsberger Preussenquelle 

Rieber Food Lab (Kochshow-Bühne) 

Rosengarten am Deich 

Rösterei Kaffeekirsche 

Safrania 

Schalk Mühle 

SCHÖNWALD 

Schott & Zwiesel 

Seamore 

Selosoda 

Simply Chai 

Slowroom 

Smart Organic AD 

Social Impact Lab 

Solaris.Tea 

Sommariva Tradizione 

Agricola 

Sonnentracht - Süße 

Experten 

Spa Vivent 

SpeiseGut 

Startnext 

Störtebeker Braumanufaktur 

SynerChi 

TeleSon 

Teltomalz 

Tempehmanufaktur 

THE CHANGER 

The Raw Chocolate Company 

To Good To Go 

Tree-of-Tea 

Tropicai 

Tsampa Food 

Ugly Fruits 

UnternehmensGrün e.V. 

VitaJuwel 

Viva con Agua 

Von Glas zu Glas 

WEINDIELE 

Weingut Sander 

Wie Gott GbR 

Wiegand Manufactur Weimar 

Wostok Limonade 

Yummy Earth 

Ziffels Feinkostmanufaktur 

café kaffeekirsch e 

garderobe 

FE 

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social impact 

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Organic 

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Arena 

Farm to kitche n 

Gastrolounge 

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catering

WAS IST DAS - 

NEXT ORGANIC? 

STIMMEN DER NEXT ORGANIC STARTUP AWARD JURY 

GEORG KAISER 

BIO COMPANY 

SIMONE BLOEMER 

IHK Berlin 

RENATE KÜNAST 

Mitglied des Bundestages, Vorsitzende des 

Ausschusses Recht und Verbraucherschutz 

Was mich immer schon bewegt: Was ist eigentlich Innovation? 

Und was ist nur neuer Wein in alten Schläuchen? Beim Next Organic 

Award wurden von der Jury Produkte und Konzepte prämiert, die es so 

noch nicht in Deutschland und auf dem Berliner Markt gibt. 

HENDRIK HAASE 

Wurstsack 

„Wir machen mit Messer und Gabel Politik. Wir brauchen eine noch stärkere, neue 

Ernährungsbewegung bei der sich Handel, Erzeuger, Produzenten, Schulen, 

Eltern und die Umweltbewegung gemeinsam verständigen.“ 

Als IHK Berlin unterstützen wir gerne Plattformen, die 

Erzeuger und Produzenten von regionalen Lebensmitteln mit 

der Nachfrageseite zusammenbringen. Die Next Organic und 

der damit verbundene Startup-Award bieten eine großartige 

Chance für genau dieses Anliegen. 

NORBERT KUNZ 

Social Impact Lab 

Die Grundlage jedes Produktes ist die Landwirtschaft und der zugehörige 

Erzeuger. Wir brauchen viel mehr Produkte, die direkt vom 

Acker kommen. Die jungen Marken zu entdecken und zu sehen, wer 

hat nicht nur die beste Geschichte sonder auch einen guten Geschmack, 

wer hat ein gutes Design - das ist spannend. 

MILENA GLIMBOVSKI 

Original Unverpackt 

Unsere Gesellschaft braucht faire und regionale 

Produktionsströme. Um eine ökologische 

Sicherung zu erreichen, müssen wir zu einer 

regionalen Produktion kommen. 

Beim Next Organic Startup-Award hat mich vor allem die 

GLS Bank 

Vielfalt der Aspekte beeindruckt. Neben Geschmack, Qualität und 

Nachhaltigkeit ist mit jedem Produkt auch eine besondere Story 

verbunden - Menschen und Regionen, Stadt und Land sind hier 

eng miteinander verbunden. Sehr spannend ist auch die Kombination 

modernster Vertriebswege mit traditionellem Handwerk und 

einem tollen Produktdesign. 

WERNER LANDWEHR 

Was mich als Jurymitglied begeistert hat, war der Fakt das der soziale Faktor 

immer verstärkter in Lebensmitteln auftaucht. Nachhaltigkeit wird nicht nur 

eindimensional sondern als kompletter Kreislauf verstanden und gelebt. 

Bilder: Laurence Chapron, Stefan Haehnel, Original Unverpackt, Social Impact, Merzpunkt, 

Startnext, Bio Company, IHK Berlin 

Nicht die Großen, die Kleinen - und das von Anfang an. Wir von Startnext 

schauen vor allem auf die Machbarkeit, die Wirtschaftlichkeit von Startups, aber 

auch die Frage nach politischer und sozialer Dimension wird immer wichtiger. 

Food und Landwirtschaft sind die am stärksten wachsenden Kategorien auf 

Startnext. Nachgefragt sowohl von den Initiatoren als auch von den Nutzern. 

8 9 

ANNA THEIL 

Startnext 

MARTINA MERZ 

Agentur mërz punkt 

Wir haben wieder eine politische Bewegung innerhalb der 

Produktentwicklung. Der Kreislaufgedanke als Ganzes, das 

Thema Nachhaltigkeit, fairer Handel - diese Themen spielen 

eine wichtige Rolle.

PR0 /// 

PR0 /// 

RAMM 

2. MAI 

10.00 UHR /// 

NEXT ORGANIC BESUCHER- 

FRÜHSTÜCK /// im Social Impact Café 

/// präsentiert von RESTLOS GLÜCKLICH 

10.30 UHR /// 

BIO IN BERLINER 

SCHULVERPFLEGUNG 

/// Michael Jäger, Vernetzungsstelle Schulverpflegung e.V. Berlin 

/// Workshop mit der FÖL (Födergemeinschaft Ökologischer Landbau) 

GRAMM 

23. MAI 

Ort: Arena // Gastrolounge 

11.00 UHR /// 

DAS GELD 

UND DAS LAND 

/// Perspektiven in der Bio-Lebensmittelbranche 

/// Finanzierungsmöglichkeiten für Startups in der Bio-Landwirtschaft 

/// mit GLS Bank, Startnext und Social Impact Lab 

Bühne im Social Impact Café 

13.00 UHR /// 

VEGAN-TOUR MIT 

SOPHIA HOFFMANN 

Treffpunkt: Gastrolounge, Kochshow 

14.00 UHR /// 

NEXT ORGANIC 

AWARD 2016 /// 

PREISVERLEIHUNG 

Mit der Award-Jury. Bühne im Social Impact Café 

16.00 UHR /// 

IMPULSE FÜR DIE 

GASTRONOMIE 

VORTRAG 

Mit Thomas Hartwig, Leogant /// Niko Rittenau, Koch 

Vegan Essen & hochwertiges Wasser Bühne im Social Impact Café 

12.00 UHR /// 

UNTERNEHMERTUM 

SOZIAL 3 BEISPIELE 

Viva con Agua /// Quartiermeister /// LemonAid 


13.00 UHR /// 

SOCIAL IMPACT PITCH 

& PREISVERLEIHUNG 

Sonderpreis für das beste Social Business Startup 2016 


15.00 UHR /// 

BIO UND LANDWIRT- 

SCHAFT IM WANDEL. 

PODIUM 

Welche Hindernisse haben junge Bio-Landwirte in der Region! 

Moderation Katharina Reuter UnternehmensGrün e.V. 


11.30 UHR /// 

DIE AKZEPTANZ VON 

BIO-SCHULESSEN STEIGERN 

/// Diana Röllig, Freie Waldorfschule Kreuzberg 



13.00 UHR /// 

VEGANE KONZEPTE 

FÜR GROSSKÜCHEN 

Mit Björn Moschinski, Vegan Koch & Coach 


13.00 UHR /// 

KOPF TRIFFT BAUCH 

ESSEN BILDET /// 

DISKURS 

/// Podium zum Thema Schulverpflegung 

11.00 UHR /// 

NEXT ORGANIC 

FISHBOWL /// 

STADT ISST LAND 

/// Die Zukunft der Stadtverpflegung. Mit der Heinrich Böll Stiftung 

12.30 UHR /// 

BIO-ZERTIFIZIERUNG BEI 

CATERERN UND SCHULEN 

/// Peggy Böhm, Gesellschaft für Ressourcenschutz 

/// In Zusammenarbeit mit der Senatsverwaltung für Verbraucherschutz 




Ort: Arena // Gastrolounge

STEFAN GLANTSCHNIG 

Koch, Österreich 

BORIS LAUSER 

Raw Food Chef & Coach 

BJÖRN MOSCHINSKI . 

Veganer Koch & Caoch . 

CHRISTOPH HAUSER 

Koch, Herz & Niere Berlin 

LUDWIG „LUCKI“ MAURER 

Koch und Wagyu-Züchter 

„Die Next Organic ist für mich eine der 

spannendsten Messen im Bereich Gastronomie 

„Die Next Organic ist für mich die Nummer Eins in Sachen 

nachhaltiger und bewusster Genuss. Hier ist alles einfach 

nur ehrlich!!!“ 

und Nachhaltigkeit. Hier entdeckt man wirkliche 

Innovationen im Food Bereich und wo der nachhaltige 

Trend hingeht, alles geballt, auf einer Messe.“ 

„Das Schaffen an einem leckeren, ausgewogenen und nachhaltigen 

Schulessen für unsere Kinder ist nicht nur meine tägliche 

Arbeit, sondern mir auch ein echtes Anliegen. 

Ich finde es großartig, dass die Next Organic Berlin dieses aktuelle 

und so wichtige Thema nun auf die große Bühne bringt.“ 

RIKE SCHINDLER 

Vegane Köchin 

ANDREAS TUFFENTSAMMER. 

Sternekoch & Consultant . 

.„Die Next Organic ist ein wichtiger Schritt, um die Aufgabe gesund. 

.und nachhaltig produzierte Lebensmittel weiter in den Fokus zu. 

.rücken und die Akteure besser zu vernetzten.“. 

BENJAMIN PERRY. 

Küchenmeister . 

SOPHIA HOFFMANN. 

Vegane Köchin . 

BIOKÖCHE IN AUSBILDUNG 

Umweltbildungszentrum Berlin 

MATTHIAS KLEBER 

Küchenchef Resort Mark-Brandenburg 

MZKIN MATINI. 

Syrischer Koch . 

Über den Tellerrand kochen. 

GEBRÜDER EGGERT 

FRANK KRÜGER & ROBERT BURGMEIER 

Wein & Glas, Küchenchef Englische Botschaft Berlin 

„Die Next Organic ist für unsere Stadt, unser Land sehr wichtig und es liegt auch in der 

Verantwortung von uns Köchen sie mit allem was wir haben zu unterstützen. Nur durch 

Formate wie die der Next Organic haben wir eine Chance in der Zukunft mit guten, 

nachhaltigen Produkten aus der eigenen Region arbeiten zu dürfen.“ 

12 13

INTERVIEW 

GASTRO 4.0 THEMEN&TRENDS 

Interview: Annne Hilbert -Bilder: Florian Bolk 

UMBRUCH IN DER GASTRONOMIE? WIR SPRECHEN MIT JIRO NITSCH (NEXT ORGANIC) UND MICHAEL FRÜHBIS (COOKS CONNECTION) 

ÜBER DIE ZUKUNFT DER BRANCHE, VERÄNDERUNGEN UND DIE VERANTWORTUNG VON GASTRONOM BIS ENDVERBRAUCHER. 

Wie gut geht es der Gastronomie momentan? 

MF: Die Gastronomie in Deutschland und Europa profitiert 

sehr stark von dem anhaltenden Tourismustrend. Viele große 

Städte wie London, Paris und Berlin, als drittwichtigste Stadt, 

sind im Fokus der Touristen. Aber auch Städte wie Hamburg, 

Stuttgart und Köln spüren verstärkt Nachfrage und natürlich 

profitieren davon vor allem Gastronomen und Hotels. 

JN: Ein weiterer Faktor in der Entwicklung der Gastronomie 

ist der Out Of Home Markt. Es entstehen immer mehr Singlehaushalte 

in den Großstädten und die Nachfrage nach systemgastronomischen 

Konzepten steigt rasant an. 

Wer hat Erfolg in der Gastronomie? Oder anders gefragt: wer 

macht momentan in der Gastronomie alles richtig? 

MF: Gute gastronomische Konzept in Berlin sind diejenigen, 

die sich am Markt ganz stark profilieren. Sprich: die Kulinarik, 

das gastronomische Erlebnis, der Raum, der Name, die Lage 

alles ist ganzheitlich gedacht und auch in Hinblick auf spezielle 

Zielgruppen entwickelt worden. 

JN: Das machen Leute wie das Daemon sehr gut, die koreanische 

Küche komplett neu interpretieren. Auch die Gebrüder 

Eggert, die sich stark profilieren indem sie nachhaltige und 

regionale Themen umsetzen, mit peruanischen, koreanischen 

Einflüssen und mit der richtigen Portion Berliner Schnauze 

garnieren, sind momentan ganz vorne mit dabei. Nicht zu 

vergessen sind Leute wie Billy Wagner, die mit ihrem Ultralokal-Konzept 

die Speerspitze im Finedining -Bereich bilden. 

MF: Eine weitere wichtige Strömung sind die systemgastronomischen 

Ansätze wie Hans im Glück, die ein bisschen kleiner 

sind und mit einer Preisschiene von fünf bis zwölf Euro 

funktionieren. Nicht zuletzt gibt es eine Bewegung im Bereich 

Betriebskantinen und Betriebsrestaurants großer Firmen. Das 

Restaurant kommt hier mit verändertem Bewusstsein, einem 

stärkeren Fokus auf lokale Themen und neuer Qualität zurück. 

Was sind in Deutschland kulinarisch interessante oder weniger 

interessante Regionen? Wo passiert am meisten? 

MF: Kulinarisch interessante und weniger interessante Regionen 

auf der Welt gibt es eigentlich nicht. Das spannende in 

Sachen Essen ist, dass durch kulturell und politisch bedingte 

Migrationen sich die Kulturen weltweit mischen und sich die 

Kulinarik in der neuen Umgebung einen eigenen Raum sucht. 

Nehmen wir den ganzen Streetfood Trend als ein Beispiel. 

Streetfood ist Alltag in Asien. Im Pazifik gibt es schwimmende 

Inseln, da haben die Menschen Gärten aus Algen, und ernten 

diese das ganze Jahr über saisonal. Hier kommt der Trend Alge 

jetzt an und wird als neues Superfood verkauft. Dabei ist das 

für viele Menschen Alltagskultur. 

JN: Aber genau dieser Widerspruch ist unglaublich interessant. 

Jeder macht aus der Kulinarik etwas anderes. Und da die Amerikaner 

die Weltmeister im Marketing sind, ist Amerika eben 

der Ort, wo die Dinge präsent werden und letztendlich durch 

die Globalisierung des Marktes auch zu uns finden. 

Neben dem Megatrend Gesundheit erhalten auch Begriffe wie 

Regionalität und Nachhaltigkeit in der Gesellschaft immer 

mehr Bedeutung. Der Einzelhandel spürt verstärkt eine Veränderung 

der Wünsche der Konsumenten. Ist diese Entwicklung 

auch in der Gastronomie ersichtlich? 

MF: In der Gastronomie und dem Catering ist „Bio“ nicht wirklich 

mehr ein Thema. Eine Bio -Zertifizierung gibt dem Kunden 

eine gewisse Sicherheit wie das Lebensmittel produziert wurde. 

Aber viel wichtiger ist eigentlich der Trend, dass die Kunden, 

Gäste, gerne wissen möchten wo die Sachen, die sie essen, herkommen. 

Wenn sie essen gehen, wollen sich die Leute informieren: 

wo kommt das Fleisch her? Was steckt dahinter? 

JN: Das ist mittlerweile der Hauptpunkt. Begriffe wie Regionalität 

und Nachhaltigkeit sind wichtig, aber leider kann diese 

niemand mehr hören. Deswegen ist das große Thema vermehrt 

Transparenz. Wer ist der Produzent? Welche Geschichte hat 

das Produkt? Wie ist die Herstellung? Wo kommen die Rohstoffe 

her? Wer ist das Gesicht hinter dem Produkt? 

Was sind die aktuellen Entwicklungen in Sachen Produkte, 

Trends? Was hebt sich ab? 

JN: Gastronomische Trends sind immer sehr medial geprägt. 

Entwicklungen der vergangenen Jahre wie Streetfood und die 

Strömung rund um das Thema des veganes Lebensstils wurden 

viel, von journalistischer Seite, nach „oben geschrieben“. 

Deutlich wird ein immer schnelleres Kommen und Gehen von 

Trends. Aktuell ist das große Thema nach wie vor Gesundheit 

in allen Ausführungen von vegan über paleo bis zu free -from. 

MF: Was sich global durchsetzen wird, ist das Essen- außer- 

Haus in kleineren Portionen. Gerade auch mit Fokus auf die 

Schlagworte gesund und bezahlbar. Im Sternebereich existiert 

mittlerweile ein ähnlicher Fokus. Auch hier werden vermehrt 

aufs Produkt fokusierte Gerichte angeboten. All das, weil der 

Gast es verstärkt nachfragt. 

Street Food Berlin. Foto: Florian Bolk 

Wie sieht die Zukunft in Hinblick auf die Hotellerie oder die 

Gemeinschaftsverpflegung aus? 

MF: Im Hotelbereich kommt das Restaurant zurück. Das war 

lange als aktiver gastronomischer Spot verschwunden. Auf 

dem Land ist es mittlerweile sogar so, dass die Gäste über das 

Frühstücksbuffet akquiriert werden und nicht mehr über das 

Zimmer. Das Zimmer tritt in den Hintergrund, das kulinarische 

Konzept tritt in den Vordergrund. 

JN: Im Catering ist es so, dass immer mehr Akteure die Streetfoodszene 

kopieren. Sie konzipieren ihr Catering jetzt anders, 

stellen z.B. Marktstände hin und schicken keine anonyme 

Servicetruppen mehr. Interaktive Aspekte gewinnen rasant 

an Bedeutung. Obwohl der Preisdruck unter Caterern immer 

noch enorm ist, gelingt es einigen, regionale Themen mit Wertigkeit 

zu integrieren. Im alternativen Getränkebereich leben 

die Marken davon, dass sich die Caterer für sie interessieren. 

MF: Im Bereich Schulverpflegung und Betriebskantinen steigt 

der Bio -Anteil, nur die Zubereitung ist teilweise noch ausbaufähig. 

Das liegt natürlich auch am Kostendruck und Personaleinsatz. 

An Ganztagsschulen wird der Anteil an schuleigenen 

Küchen stark zunehmen. Das gleiche passiert auch in Betriebsrestaurants. 

Viele Unternehmen haben verstanden, dass man 

sich mit einer guten Küche auch am Arbeitsmarkt differenzie- 

ren kann. Die Krankenkassen haben auch ein großes Interesse 

daran, dass sich die Mitarbeiter in den Unternehmen vernünftig 

ernähren. 

Welche Verantwortung haben Gastronomen in Bezug auf 

Nachhaltigkeit? Welche Rolle spielt Regionalität und durchdachte 

Nachhaltigkeit in der Gastronomie? 

JN: In der Gastronomie spielt das Thema der Nachhaltigkeit 

eine Rolle, da viele Restaurants probieren, sich zu differenzieren. 

Um auf dem Markt zu bestehen - müssen sie das auch. 

Das passiert zum einen über das Konzept, die Marke, aber zum 

Beispiel auch über den Koch. 

MF: Im systemgastronomischen Bereich bzw. in Betriebskantinen 

und Betriebsrestaurants, spielt Nachhaltigkeit mit Blick 

auf Ressourceneffizienz eine wichtige Rolle. In Sachen Wasser- 

und Energieverbrauch zieht auch die Industrie mit. Es gibt 

mittlerweile ein paar schöne Projekte, wie z.B. Waste Cooking. 

Hier sind viele Caterer Mitglied und versuchen weniger Lebensmittel 

zu verschwenden. 

JN: Allerdings ist das Problem oft fehlende Kommunikation 

und mangelnde Digitalisierung. Beim Wareneinsatz zählt jeder 

Cent und da spielt Nachhaltigkeit nur begrenzt eine Rolle. 

Bei großen Ausschreibungen ist auch der Auftraggeber gefordert, 

mehr zu sondieren. Die Schuld tragen nicht allein die Caterer. 

Wer ein Mittagessen für 2,80 € in den Produktionskosten 

verlangt, sollte sich nicht über die Qualität wundern. In diesem 

ganzen Gefüge kann man nicht nur ein Rad drehen. 

MF: Der Auftraggeber muss zu dieser Problematik vermehrt 

angesprochen werden. Dazu gehören auch das Land Berlin, der 

Bund mit seinen zahlreichen Kantinen und wenn es die Schulverpflegung 

betrifft die zuständigen Verwaltungen in den einzelnen 

Bezirken. Hier liegt die Verantwortung bei der Vergabe. 

Das ganze Thema der Nachhaltigkeit in der Gastronomie und 

Gemeinschaftsverpflegung muss ganzheitlich betrachtet und 

gelöst werden. Das Berlin Food Council ist eine Initiative die 

sich genau mit solchen Problemen beschäftigt. 

Was bietet die Plattform Gastorganic in diesem Zusammenhang? 

MF: Die Next Organic ist im deutschen Raum die einzige nachhaltige 

und auf Bio ausgerichtete Fachmesse, die sowohl die Gastronomie 

als auch den Fachhandel gleichwertig anspricht. Aus 

der Beschäftigung mit der Gastronomie, sowie mit Catering und 

Hotel ist die Plattform Gastorganic hervorgegangen. Das bedeutet 

konkret, dass wir auf der Messe unter anderem zahlreiche 

Kochshows, Tastings, und Workshops anbieten. Wir laden zudem 

Caterer, Betriebskantinenleiter und Einkäufer ein, um den 

Dialog zu fördern. Wir versuchen den kompletten Wertschöpfungsprozess 

abzubilden, was die Produktion und Verarbetiung 

von Lebensmitteln betrifft: Beginnend bei Anbauplänen mit 

Bauern, der Frage nach Regionalität, klimaneutralen Logistiklösungen, 

der Erstellung guter Rezepte, der Vermarktung sowohl 

in Gastronomie als auch in Hotellerie etc. 

JN: An dieser Stelle vielleicht ein Beispiel: es gibt Tiere, wie das 

Linumer Wiesenkalb, die es auf die Karte schaffen und eine 

eigenständige Foodmarke bilden. Momente wie dieser, wenn 

der Bauer die Art wie Rezepte gemacht werden beeinflusst, 

das finden wir spannend. Der Koch beeinflusst wiederum was 

der Bauer anpflanzt. Genau dieser Dialog ist uns wichtig. Hier 

14 15

Das Food-Netzwerk Gastorganic: www.gastorganic.de. Foto: Florian Bolk 

möchten wir eine Plattform abbilden, die diesen Austausch unterstützt 

und fördert. 

MF: Außerdem ist die Frage nach der Verarbeitung und der 

Präsentation von Lebensmitteln für uns ein weiterer Schwerpunkt. 

Wieviel Plastik wird in der Küche produziert, wie 

wird vakuumiert, wie nachhaltig ist die Spültechnologie, wie 

nachhaltig ist der Energieverbrauch bei den Geräten? Das sind 

wichtige Optimierungsfragen der Zukunft. Was passiert mit 

Lebensmitteln, die zuviel gekauft wurden? Diesen kompletten 

Wertschöpfungszyklus wollen wir bei Gastorganic darstellen 

und verbinden: den Food-Bereich in der Produktion, den Non- 

Food-Bereich, sprich Geräte, Geschirr und alles was man an 

Technologie braucht und die Experten, die Beratungen und 

Workshops anbieten. Diese drei Bausteine, die ineinander greifen, 

bilden wir auf der Messe in der Gastrolounge ab. 

JN: Es ist ein Netzwerk zusammengefasst unter der Marke 

Gastorganic. 

Welche gesetzlichen Lücken müssen geschlossen werden? 

Sprich: sollte es Förderungen für Gastronomen geben, die auf 

regionale und biologische Lebensmittel setzen, sollte es Gesetze 

geben, die eine Umstellung auf weniger Abfall, etc. vorschreiben, 

sollte es Vorgaben bezüglich der Verwendung von Lebensmittelabfällen 

in der Gastronomie geben? 

JN: Gesetze sind im europäischen Kontext, in welchen wir alle 

eingebunden sind, schwer zu verändern. Die Rahmenbedingungen 

können allerdings geändert werden. Die Lebensmittelproduktion 

muss näher an die Stadt rücken. Im Handel ist es 

so, dass Lebensmittel nur selten aus der Region kommen. Das 

saisonale Thema rückt sehr weit in den Hintergrund und hier 

ist wirklich noch sehr viel Arbeit zu tun. 

MF: Das betrifft natürlich auch die Gastronomie. Es werden 

Flächen benötigt, um die Landwirtschaft näher an die Stadt zu 

rücken, die momentan durch Landgrabbing oder die Produktion 

von Biosprit verloren gehen. Der zweite große Aspekt ist 

das Thema Logistik. Es müssten alle Projekte, die sich mit der 

Verringerung der Klimabelastungen durch Logistikverkehr 

beschäftigen, viel stärker von der Bundesregierung gefördert 

werden. Ziel sollte es sein, das der innerstädtische Verkehr, 

rund um die Gastronomie, klimaneutral wird. 

JN: Was die Energieeffienz von Geräten betrifft, ist die Industrie 

eigentlich relativ weit. Sobald man aber auf große 

Gastromessen geht, kommt das Thema Nachhaltigkeit nur als 

Nebenthema vor. Genau aus diesem Grund haben wir unter 

anderem auch die Gastorganic gegründet, um diejenigen Aktivitäten, 

die es in diesen Bereichen gibt zu fassen, zu bündeln 

und abzubilden. 

Was sind die großen Zukunftsfragen in der Gastronomie? 

MF: Wir werden in 20 Jahren 10 Milliarden Menschen sein. Davon 

werden rund 70 Prozent in Städten leben. Das bedeute, dass 

auch Fragen nach der Versorgung dieser 7 Milliarden Menschen 

schon heute auf die Agenda gehören. Global werden die Städte 

wachsen, von Tokio über Nairobi bis Berlin und London. 

JN: Und es geht im urbanen Kontext darum: wo kommt das 

Essen her? Hier geht es um Lebensmittelsicherheit und um die 

Vermeidung von Epidemien, die in diesem Zusammenhang 

auftauchen. Die globale Ausbreitung von gewissen Pflanzensorten 

und Krankheitserregern ist der Tatsache geschuldet, dass die 

Lebensmittel durch die Welt geschippert werden. Nicht, dass die 

Leute durch die Welt fliegen. Das Problem ist die Verbreitung der 

Lebensmittel global. Die Frage ist, wie wir global die Menschen, 

die in den Städten leben, ernähren können. Die Förderung regionaler 

Anbaustrukturen muss auf der politischen Agenda einen 

vollkommen neuen Stellenwert erhalten. 

MF: Ein weiteres Thema, das parallel läuft: wir haben ungefähr 

25 Prozent übergewichtige Kinder in vielen Kulturen der 

Welt. Diese leben vorrangig in Indien, Mexiko, Westeuropa 

und Südamerika. Städte müssen das Problem lösen, dass durch 

die Verwestlichung der Ernährung entstanden ist. Der Druck 

kommt aus dem Gesundheitssystem. Wir müssen vermehrt zuckerreduzierter 

kochen, fett reduzieren, usw. Das betrifft die 

großen Konzerne, aber auch den kleinen Gastronom um die 

Ecke. Es ist doch vollkommen Paradox: auf der Welt gibt es 

eine Milliarde überernährte Menschen und im Gegenzug eine 

Milliarde unterernährte Menschen. Viele Aussteller und Macher 

auf der Next Organic versuchen hier etwas zu bewegen 

- und das wollen und werden wir auch weiterhin unterstützen. 

Das Soziale und das Ökologische verbinden sich auf eine neue 

Art und Weise. 

wir sprachen mit Jiro nitsch, organisator 

Next Organic berlin und michael frühbis, 

cooks connection berlin. 

16

FASS DEIN ESSEN 

EINFACH WIEDER AN 

Sind diese neuen, tollen Produkte von den kleinen Höfen, 

Gärtnereien und Manufakturen – der Büffelmozarella von 

Bobalis in Jüterborg, die alten Kartoffelsorten von der Domäne 

Dahlem in Berlin, der mit Nachsicht gefangene Zander 

der Müritzfischer – demnach nur interessant für eine Küche, 

die sich den Aufwand der Produktrecherche auch bezahlen 

lässt? Sprich: die gehobene Gastronomie? Ganz so will Olaf 

Schnelle das nicht stehen lassen: „Einer meiner größten Kunden 

ist die Schlossküche Herrenhausen in Hannover. Das ist 

eine, und zwar im besten Sinne, Ausflugsgastronomie. Die 

haben einfach Bock, tolle Sachen aus meinem Grünzeugin zu 

machen ... 

... Wenn so eine Geschichte gut erzählt wird, funktioniert sie 

auch an einem Ort, der weder Gourmet Tempel ist, noch der 

ultra exzentrische Foodie Ort.“ 

Und so führt uns der Weg nach Neustrelitz, wo ein junger 

Koch nach Lehr -und Wanderjahren in der Sternegastronomie 

ein beinahe autarkes Restaurant eröffnet hat. Im Forsthaus 

Strelitz kommt der Dammwildrücken (mit Zweierlei von der 

Roten Bete) vom befreundeten Jäger, der rohe Aal auf dem 

schaumigen Kartoffelpüree aus der nahen Müritz, ansonsten 

kommt alles aus dem eigenen Garten, vom eigenen Acker, aus 

dem eigenen Stall: die selbstgeschlagene Butter, das rauchig angekohlte 

Gemüse, der Wollschweinrücken. Wenzel Pankratz, 

so heißt der junge Koch, geht es ums Handwerk, um die Produkte, 

um das Gefühl, ganz bei sich (und beim Gast) zu sein. 

Ein Restaurant beginnt ja nicht mit dem Wareneinkauf, es beginnt 

mit dem Ausbringen der Saat. 

Genau das ist die Haltung, die den Unterschied macht: 

Kleine Restaurants, die ganz genau wissen wollen, wo ihre Produkte 

herkommen – und kleine Gärtnereien, Biohöfe und Manufakturen, 

die genau wissen wollen, was aus ihren Produkten 

wird. Und all das mündet, äh, mundet dann Konsumenten, 

die eben genau das nicht mehr sein wollen. Sondern sorgende, 

nicht besorgte, Verbraucher und Genussmenschen im selben 

Moment. Wir haben begriffen: Wenn wir lustvoll »aus dem Rohen 

das Gekochte machen« (Claude Lévi Strauß), zelebrieren 

wir Genuss als Zivilisationsfortschritt. Darin liegt die Zukunft 

des Essens. 

„Die Leute wollen nicht mehr nur Brokkoli, sie wollen einen 

bestimmten Brokkoli und davon dann das Blatt oder die Blüte“, 

resümiert Olaf Schnelle in diesen Sinne, 

„Ich warte auf den ersten, der explizit nach der Brokkoliwurzel 

fragt, um daraus etwas Tolles zu machen. Das ist doch eine 

fantastische Entwicklung.“ 

Ein Beitrag von Clemens Niedenthal - Bilder: Clemens Niedenthal, Shutterstock 

GASTRO-VERANSTALTUNG 

EIN RESTAURANT BEGINNT NICHT MIT DEM WARENEINKAUF – ES BEGINNT MIT DEM AUSBRINGEN DER SAAT. WARUM EINE NEUE, 

„BRUTAL LOKALE“ KÜCHE IHRE GRÖSSE GERADE IM KLEINEN FINDET. 

Wovon reden wir, wenn wir über das Essen reden? Vom nächsten 

großen Ding, na klar. Zumal in Zeiten wie diesen und einer 

Stadt wie Berlin, in die die Touristen, mindestens einige von 

Ihnen, endlich auch gerade wegen der Küche kommen. Und 

nicht mehr nur trotzdem. Wenn wir also über das Essen reden, 

reden wir von Menschen. Menschen, die sich ein Restaurant 

ausdenken. Und die passenden Gerichte dazu. Menschen, die 

Abends um Zehn noch am Herd stehen. Und Menschen, die 

morgens um Acht auf den Acker gehen, auf die Weide oder ins 

Gewächshaus. Menschen, die sich ein Produkt ausgedacht haben. 

Oder die sich einem ganz alten, vordergründig ganz einfachem 

Produkt, einer Kartoffel, einem Kraut, einem bestimmten 

Ziegenkäse, mit aller Hingabe widmen. 

Sie alle eint die Lust. „Fass Dein Essen einfach mal wieder an“, 

hatte der Sommelier und Gastgeber Billy Wagner lauthals ausgerufen, 

als er vor gut einem Jahr zum ersten Mal die Türen 

seines Speiselokals Nobelhart & Schmutzig in der Berliner 

Friedrichstraße aufgesperrt hat. „Brutal lokal“ wollen Wagner 

und sein Küchenchef Micha Schäfer kochen. Zwiebelgewächse 

in Lammfett badend. Klettenwurzel, mit Liebstöckel mariniert. 

Und weil man sein Essen eben wieder anfassen sollte, 

arbeitet das Nobelhart & Schmutzig eben auch nur mit Produzenten 

zusammen, die ihre Produkte selbst angefasst haben. 

„Gerade habe ich mit dem Obsthof am Steinberg in Südhessen 

telefoniert, die jetzt für uns unreife Äpfel ernten, aus denen wir 

eine Jus herstellen. Solche Experimente funktionieren nur mit 

kleinen, innovativen Betrieben. 

„Wenn Du in so einem riesigen Schiff anrufst, in dem alle Ideen 

erst durch acht Abteilungen delegiert werden, passiert exakt 

... nichts.“ 

Eine Erfahrung, die Olaf Schnelle teilt. Nicht nur, weil schnelles 

Gemüse, so sein Firmenname, auch bei Wagner auf der Karte 

steht. Der Mecklenburger Wildkräuter und Wildgemüsespezialist 

arbeitet fast ausschließlich mit Restaurants zusammen, 

die so arbeiten wir er: mit unbedingtem kulinarischem Interesse 

und direkten Kommunikationswegen. „Um so größer und 

hierarchischer die Strukturen in einem Betrieb werden, um so 

geringer werden die Möglichkeiten mit ihm zusammenzuarbeiten. 

Wenn da im Einkauf ein Controller sitzt, der die Dinge 

nicht kostet sondern nur kalkuliert, wird er meine Philosophie 

nicht verstehen.“ 

CLEMENS NIEDENTHAL 

beschäftigt sich als Autor und Kulturwissenschaftler 

mit unserer Alltagskultur. 

Er schreibt etwa als Gastro‐Redakteur des Tip Berlin und als Redakteur 

des Trail Magazins – über das Essen, das Rennen und das Reisen. 

REGIONALE PRODUKTBÖRSE 

Lebensmittel aus der Region 

12. September 2016 | 10.00 – 14.00 Uhr 

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Kontakte bei der Regionalen Produktbörse der 

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18 19

SOZIALE 

GASTROKONZEPTE 

ÜBER DEN 

TELLERRAND KOCHEN 

Text: Anne Hilbert - Bilder: Restlos Glücklich, Über den Tellerrand Kochen 

VIELE NEUE TRENDS ENTWICKELN SICH JEDES JAHR IN DER GASTRONOMIE. UNS VON DER NEXT ORGANIC IST ES ABER EBENSO 

WICHTIG AUCH PROJEKTE MIT SOZIALEM UND ÖKOLOGISCHEM CHARAKTER ABZUBILDEN. MIT GROSSER BEGEISTERUNG VER- 

FOLGTEN WIR DIE ENTWICKLUNG VON ZWEI RESTAURANTPROJEKTEN, DIE WIR IHNEN HIER GERNE KURZ VORSTELLEN MÖCHTEN. 

RESTLOS 

GLÜCKLICH! 

MESSEINFO 

Restefrühstück mit Restlos Glücklich 

SO, 22.05. ab 10.00 Uhr im Social Impact Café 

büchern mit dem Titel „Rezepte für ein besseres Wir“ verkauft. 

Die Menschen hinter dem Begriff Asyl kennenlernen, das ist 

den Mitarbeitern wichtig. Aktuell arbeitet das Projekt im Kitchen 

Hub und finanziert durch Kochbücher und Kochkurse 

die Über den Tellerrand Community. Hier arbeiten 30 Ehrenamtliche 

daran, dass mehr als 400 Leute zusammen Fußball 

spielen oder Gärtnern können. Nur eine langfristige Integration 

hilft den Flüchtlingen in Deutschland. Mittlerweile finden 

die Kochkurse zweimal wöchentlich statt und kosten pro 

Person 75 Euro. 

Informationen: www.ueberdentellerrand.org 

In der Kienitzer Straße in Berlin hat das 

Team von Restlos Glücklich das erste 

Reste Restaurant Berlins eröffnet. Hier 

wird gekocht, was sonst in der Tonne 

landen würde und in praktischer Weise 

aktiv gegen Lebensmittelverschwendung 

gekämpft. Laut einer Studie des WWF 

werden deutschlandweit fast ein Drittel 

aller Lebensmitteleinkäufe weggeworfen. 

Dabei reicht mitunter schon aus, wenn 

sie nicht normgerecht aussehen. Dass 

Sich auf Augenhöhe begegnen und gemeinsam kochen: 

das ist ein Grundsatz von dem Projekt „Über den Tellerrand 

kochen“. Die Kochtöpfe dieser Welt sind so 

unterschiedlich wie die Menschen, die ihr Essen darin 

zubereiten. Gestartet als Modellprojekt versucht Über den 

Tellerrand kochen durch das Medium Kochen die Kulturen 

Geflüchteter und Beheimateter zusammen zu bringen. Denn 

kochen verbindet auch ohne Sprache. Die ursprüngliche Idee 

kam den Gründern im Oktober 2013 während ihres Studiums 

an der FU Berlin. Auslöser für die Idee ein Kochbuch mit 

Rezepten von Flüchtlingen zu gestalten, war das umstrittene 

Flüchtlingscamp am Oranienplatz. Nach einem erfolgreichen 

Crowdfunding auf Startnext wurde die erste Auflage an Kochdas 

nicht sein muss, fand auch Leonie 

Beckmann und gründete vor zwei Jahren 

den Verein „Restlos glücklich“. Per 

Corwdfunding wurden im vergangenen 

Sommer 30.000 Euro eingesammelt: das 

Startkapital für ein eigenes Restaurant. 

Ein geeignetes Lokal fand sich in Berlin 

Neukölln und wurde am 1.April feierlich 

eröffnet. Die Lebensmittel stammen von 

Bauern aus der Region und Biomärkten 

in der Umgebung. Die Gewinne des 

Restaurant fliessen in Bildungsarbeit 

und das Team arbeitet größtenteils ehrenamtlich. 

Alles in allem ein wirklich 

tolles Projekt. Schaut doch einfach mal 

vorbei: Restlos Glücklich, Kienitzer 

Str. 22, Berlin Neukölln, geöffnet jeweils 

Freitags & Samstags 18 -22 Uhr. 

Informationen: www.restlosgluecklich.de 

20 21

INTERNATIONALE 

5 FRAGEN AN 

STEFANIE ROTHENHÖFER 

KONZEPTE 

DIE ZUKUNFT 

IN UNSEREN 

HÄNDEN 

Text: Stefanie Rothenhöfer - Bilder: Simone Hawlisch 

FOOD ENTREPRENEURS CLUB DER FOOD ENTREPRENEURS CLUB IST DIE BUSINESS-PLATTFORM FÜR EINE NEUE GENERATION VON 

FOOD-UNTERNEHMERN, DIE IHRE BERUFUNG ERNST NIMMT, QUALITÄTSGETRIEBEN HANDELT UND MIT IHREN KONZEPTEN DIE 

ALTE GASTRONOMIEWELT AUF DEN KOPF STELLT. 

1. Vor knapp eineinhalb Jahren hast Du den Food Entrepreneurs 

Club (FEC) ins Leben gerufen. Für alle, die Euch noch 

nicht kennen: Was genau macht der FEC? 

Der FEC ist in erster Linie eine Plattform für Foodunternehmer 

mit dem Ziel Gründer auf dem Weg in die Selbstständigkeit 

zu begleiten und Akteure der Branche in allen Phasen zu 

unterstützen, ihre Prozesse weiter zu professionalisieren. Dafür 

haben wir neue Formate geschaffen. 

2. Eines davon ist eure neue Webseite, die gerade erst online 

gegangen ist. Was bietet sie? 

Mit unserer neuen Webseite haben wir zum einen eine Möglichkeit 

für Gründer geschaffen, sich über die wichtigsten 

Punkte der Gründung zu informieren. Gemeinsam mit unseren 

Experten beantworten wir die wichtigsten Fragen zur Eröffnung 

eines Restaurants, eines Food Trucks oder eines Street 

Food Standes. Zum anderen sind in unserem Bereich „Servicepartner“ 

wichtige Dienstleister und Partner gelistet, die auch 

für erfahrene Unternehmer nützlich sind. Alle Informationen 

stehen übrigens kostenlos zur Verfügung und können von jedem 

eingesehen werden. 

3. In Zukunft bietet ihr auch ein Academy Programm an. An 

wen richten sich Eure Kurse? 

Genau, gemeinsam mit Food Experten haben wir ein Academy- 

Programm entwickelt. Das Programm umfasst verschiedene 

Gründerworkshops für Einsteiger im Street Food und 

Restaurant Business. Außerdem gibt es Inspirations Sessions 

für Köche und Betreiber, die auf der Suche nach neuen Ideen 

sind. Ein weiteres Highlight sind unsere speziellen Kurse für 

Foodunternehmer im Bereich Markenbildung, Personal, Social 

Media und Warenverarbeitung. 

4. Im letzten Jahr hattet ihr ein umfangreiches Messe- 

Begleitprogramm im Rahmen der Next Organic. Was erwartet 

uns dieses Jahr? 

In diesem Jahr launchen wir unser Academy Programm auf Eurer 

Messe und präsentieren unseren Starter Kurs. Dieser richtet 

sich an Gründer mit der Frage „Wie starte ich ein Street Food 

Business?“ Gemeinsam mit uns nehmen Gründer ihr eigenes 

Konzept unter die Lupe und identifizieren ihre Erfolgsfaktoren. 

Wir beschäftigen uns mit der Markenbildung und damit, 

wie man seine Marke kommuniziert. Außerdem machen 

wir uns mit Hygiene und dem Gesetz vertraut und erarbeiten 

wichtige Kennzahlen. Dieser Kurs beinhaltet alles Wichtige, 

um loslegen zu können! Tickets dafür sind auf unserer Webseite 

erhältlich. 

5. Der Slogan des FEC lautet “Do the right thing and make a 

profit”. Was heißt das denn? 

Per Definition baut Nachhaltigkeit auf den drei Säulen ökologisch, 

sozial und ökonomisch auf. Für viele der Foodunternehmer 

ist das Einbeziehen der ökologischen Komponente 

in ihre Arbeit bereits selbstverständlich. Langfristig sollte es 

sich durchsetzen, alle der drei Säulen zu berücksichtigen und 

dennoch gewinnbringend zu wirtschaften. Dabei wollen wir 

Foodunternehmer unterstützen. Der FEC steht dafür, dass gutes 

Essen auf den Tisch kommt und alle Beteiligten fair bezahlt 

werden! 

STEFANIE ROTHENHÖFER 

Informationen: www. foodentrepreneursclub.com 

MASSIMO BOTTURA’S SOUP KITCHEN 

Unser Essensretter der Stunde: Massimo Bottura. „To feed the 

planet, first you have to fight the waste“, sagt Bottura und serviert 

in seiner Suppenküche Kreationen aus Lebensmitteln, die 

sonst in der Tonne landen an Bedürftige aus der Region. Nach 

der erfolgreichen Etablierung der Refettorio Ambrosiano in 

Mailand entstand nun die nächste Suppenküche in Bologna. 

Hier verarbeitet er mit Hilfe von 54 Restaurants und 49 Produzenten 

genießbare Abfälle zu hervorragenden Mahlzeiten für 

Bedürfitige. 

www.osteriafrancescana.it 

WEFOOD SUPERMARKT 

Stark gegen Lebensmittelverschwendung kämpfen auch die Betreiber*innen 

des Supermarktes WEFOOD aus Kopenhagen. 

Was hier in den Regalen liegt, würde in normalen Supermärkten 

in der Tonne landen. Neben braunen Bananen und welkem 

Salat, finden sich auch Lebensmittel mit aufgerissenen Verpackungen 

und falsch beschriftete Kosmetik und Haushaltsprodukte. 

Die Betreiber*innen setzen damit ein tolles Zeichen gegen 

die Wegwerfgesellschaft. 

www.we food.dk 

Urban Farmers 

Die größte Aquaponik Farm Europas, genannt “Urban Farmers”, 

hat in Den Haag eröffnet. Auf dem Dach einer alten 

Fabrik mit einem Investitionsumfang von 2,7 Millionen Euro 

werden ab sofort jährlich 55 Tonnen Gemüse und 20 Tonnen 

Fisch produziert. Hauptabnehmer ist die lokale Gastronomie. 

Ab Herbst steigt das Projekt auch in die Direktvermarktung 

ein. Bei dem System der Aquaponik wird ein geschlossener 

Kreislauf zwischen Pflanzen und Fischzucht entwickelt, der 

komplett ohne Pestizide und Düngemittel auskommt. 

www.urbanfarmers.com 

WEFARM 

Das Startup WeFarm vernetzt Kleinbauern via SMS Funktion 

weltweit miteinander und möchte so die Produktivität kleinbäuerlicher 

Betriebe steigern. Davon gibt es weltweit ca. 500 

Millionen. Oft bleibt dieser Gruppe der Zugang zu wertvollen 

Informationen und Ratschläge bei landwirtschaftlichen 

Problemen versagt. Um von den Erfahrungen anderer zu den 

Probleme von Bodenerosion, Wasserknappheit, Unwirksamkeit 

von Dünger oder Schädlingsbefall zu profitieren, ist eine 

nachhaltige Vernetzung unabdingbar. 

www.wefarm.org 

STILLVOLL. 

ROBUST. 

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22 23

GEWINNER 2016 

Kategorie HandeL: Conflict Food 

NEXT ORGANIC 

STARTUP AWARD 


Die Gewinner in der Kategorie Handel sind Conflict Food. 

Gernot und Salem wollen mit Conflict Food Frieden kultivieren. 

Dafür reisen sie in Konfliktregionen, um vor Ort die besten, 

landestypischen Agrarprodukte zu finden und einen direkten 

Handel mit Kleinbauern zu betreiben. Dadurch wollen 

sie langfristige Perspektiven für ihre Partner vor Ort schaffen, 

ihnen neue Absatzmärkte eröffnen, lokale Strukturen stärken 

und in Bildung investieren. www.conflictfood.com 

Kategorie Erzeuger: Walnussbäuerin 

Text: Anne Hilbert - Bilder: Stefan Haehnel 

Ob Snacks aus Würmern, Pasta aus Algen oder Blumenerde 

aus Babywindeln: die Bewerbungen für 

den diesjährigen Startup Award waren an Vielfalt 

kaum zu übertreffen. Über 70 Bewerbungen aus 

Deutschland, den Niederlanden, Dänemark und Österreich 

trafen bei dem Team der Next Organic in diesem Jahr ein. 

Es ist bis dato die umfangreichste Zahl an Bewerbungen, die 

der Wettbewerb verzeichnen konnte. Unterstützt durch die 

GLS Bank und die BIO COMPANY konnten sich Gründerinnen 

und Gründer zum vierten Mal für diesen einzigartigen 

Award für nachhaltige und ökologische Produkte und Konzepte 

bewerben. Für die Gewinner stand nicht nur ein begehrter 

Ausstellerplatz auf der Next Organic Berlin 2016 in Aussicht, 

sondern auch Zugang zu Beratungsworkshops sowie eine Probelistung 

bei der BIO COMPANY. Am 05. April 2016 kam die 

Jury unter dem Vorsitz von Martina Merz (Leiterin der Agentur 

merzpunkt) in der Filiale der GLS Bank Berlin zusammen 

und kostete, begutachtete und diskutierte gemeinsam die einzelnen 

Einsendungen. Renate Künast (MdB), Vorsitzende des 

Ausschusses Recht und Verbraucherschutz, zeigte sich begeistert: 

„Es gab bei dem Startup Wettbewerb zwei überraschende 

Momente. Einerseits steigt der Biobereich endlich voll auf die 

aktuellen Foodtrends und die neuen Bedürfnisse ein - seien es 

innovative Zutaten für die moderne asiatische Fusion Küche 

oder eine neue Art Honig zu vermarkten. Andererseits gab 

es auch viele Konzepte, die die Wertschöpfung in der Region 

abbilden und eben nicht die großen internationalen Investoren 

bedienen.“ Bis in die späten Abendstunden rauchten die 

Köpfe der Jury bis sich alle gemeinsam auf ein endgültiges 

Ergebnis festlegten. Bone Brox The Original Superfood, gewann 

in der Kategorie Manufaktur mit der Idee, Knochenbrühe 

als Superfood Getränk auf den Markt zu bringen. Die 

Gewinner der Kategorie Handel, Conflict Food, widmen sich 

dem Export von Produkten aus Konfliktregionen. Die Walnussbäuerin 

entschied die Kategorie Erzeuger Betrieb für sich. 

Der Schwerpunkt bei diesem Projekt liegt auf der Kultivierung 

von Walnussbäumen und der anschließenden Vermarktung in 

der Region. Als bester Hersteller wurde Seamore I Sea Pasta 

mit seiner schmackhaften Algenpasta ausgezeichnet. Die Jury 

nahm sich viel Zeit für die Bewertung und suchte anhand verschiedener 

Kriterien wie der Idee, dem Hintergrund, der Nachhaltigkeit 

entlang der Wertschöpfungskette, dem Design und 

schlußendlich auch nach einem überzeugenden Geschmack 

die vier Gewinner aus. Auch wenn am Ende nicht alle Produkte 

gewinnen können, so wird anhand des Wettbewerbs für 

Renate Künast deutlich, wie wichtig der Austausch zwischen 

Politik, Produzent und Endverbraucher ist. „Wir machen mit 

Messer und Gabel Politik. Wir brauchen eine noch stärkere, 

neue Ernährungsbewegung bei der sich Handel, Erzeuger, Produzenten, 

Schulen, Eltern und die Umweltbewegung gemeinsam 

verständigen.“ Das Team der Next Organic freut sich über 

den gelungenen Wettbewerb und dankt allen Bewerberinnen 

und Bewerbern sowie der einzigartigen Jury für ihre großartige 

Arbeit. Der Wettbewerb hat nicht zuletzt gezeigt, wie 

viel Potential und Ideen in der Biobranche noch schlummern. 

Wir sind gespannt was uns im kommenden Jahr zum fünften 

Startup Award für Produkte, Konzepte und Ideen erwarten. 

Infos: www.next-organic.de/start-up-wettbewerb 

In der Kategorie Erzeuger Betrieb hat sich die Jury für Vivian 

Böllersen und ihr Projekt Land und Gartenwirtschaft Böllersen 

entschieden. Das Ziel ist die Produktion von qualitativ hochwertigen 

Walnüssen unter ökologischen Standards und eine 

möglichst direkte Vermarktung an den Berliner Bio Kunden. 

www.landwirtschaft boellersen.de 

Kategorie Hersteller: Seamore- I sea Pasta 

Den Gewinn in der Kategorie Hersteller haben Seamore mit ihrer 

Algenpasta erzielt. Der Gründer Willem Sodderland dachte 

sich‚ Warum nicht Algen auch als Pasta essen?‘ Die Pasta ist 

nicht nur schmackhaft sondern auch nachhaltig und gesund. 

www.seamorefood.com 

/// Mit freundlicher Unterstützung: 

Kategorie Manufaktur: BoneBrox 

In der Kategorie Manufaktur entschied sich die Jury für das Konzept 

von BONE BROX. Ein Superfood der Extraklasse möchten 

Jin und Konrad herstellen: die Knochenbrühe. Rinderknochen, 

Gemüse und Kräuter in Bio Qualität werden 18 Stunden lang eingekocht. 

Die Brühe kann so verzehrt werden oder als Basis zum 

Kochen eingesetzt werden. www.bonebrox.de 

24 25

TRENDTHEMA: ALGEN 

VOM MEER 

AUF DEN TELLER 

Text: Anne Hilbert - Bilder: Nordisk Tang 

Algen sind ein durch und 

durch einzigartiges Lebensmittel, 

mit phantastischen 

Eigenschaften in Bezug auf 

Geschmack, Nährwert und nicht zuletzt 

Nachhaltigkeit. In einer Welt, in der 

die Nahrungsmittelressourcen knapper 

werden und Lebensmittelsicherheit ein 

wachsendes Problem darstellt, rückt eine 

Pflanze wieder in den Fokus der Öffentlichkeit: 

die Alge. Diese haben einen hohen 

Gehalt an Vitaminen und Mineralien, 

mit denen sich die wenigsten anderen 

Lebensmittel messen können. Algen 

enthalten B12-Vitamin und sind deshalb 

eine wichtige Nahrungsquelle für 

Vegetarier und Veganer, die ihren Bedarf 

sonst nur schwer decken können. Zudem 

sind sie auch die Pflanzen mit dem 

höchsten Gehalt an K-Vitamin, haben 

einen großen Gehalt an Eisen und zehn 

Mal mehr Kalzium als Milch. Außerdem 

sind Algen reich an Antioxidanten und 

natürlichen Salzen. Ganz abgesehen von 

den großen gesundheitlichen Vorteilen, 

haben Algen auch geschmacklich viel zu 

bieten. Sie enthalten viel Umami-Aroma 

und verstärken so den Geschmack 

der übrigen Zutaten beim Kochen. Der 

Anbau von Algen geschieht, indem die 

Nährstoffe aus dem Meer aufgenommen 

und im Gegenzug der Meeresumwelt 

Sauerstoff und Leben zurück gegeben 

werden. Die anfallenden Reste der Produktion 

können umgekehrt wieder als 

Dünger verwendet werden und bringen 

so die Nährstoffe zurück in die Erde. 

AUSSTELLER 

LÜTTGE ALGEN 

NORDISK TANG 

ALGAMAR 

SEAMORE SEAWEED 

DRYGON ALGEN 

EIN LEBEN OHNE HINGABE IST MÖGLICH. 

ABER IST ES AUCH SINNVOLL? 

www.vimonda.berlin 

26 27

WWW.GREEN-FRIDAY.DE 

Ich bin Anna und schreibe seit 2011 

auf dem Blog Green Friday über 

nachhaltiges Großstadtleben. Mein 

Herz schlägt für Ideen, die die Welt 

ein bisschen besser machen. Ich interviewe 

junge Macher der Slow Food Bewegung, 

stelle Naturkosmetik – und Eco 

Fashion‐Labels vor, arbeite an Urban 

Farming Projekten mit und frage mich, 

UMDREHUNGEN 

Der Halbbitter Hilde vom Kölner Unternehmen Neue Mazerate 

ist einer der wenigen hochprozentigen Alkoholika, die ich 

richtig gerne pur trinke. Aber auch mit Tonic, Grapefruit oder 

auf Eis macht Hilde sich richtig gut. Lediglich wer Fenchel gar 

nicht mag, greift besser zu einem anderen Kräuterbitter. Hilde 

ist vegan und zu 100% aus Bio‐ Zutaten. Außerdem wird 

das Getränk klimaneutral produziert und kommt in besonders 

schicker Verpackung. Prost! 

SÜSS 

Ich liebe Schokolade. Seit ich Original Beans gefunden habe, 

schwebe ich im siebten Schoko‐Himmel: mit die beste Schokolade, 

die ich je gegessen habe – aus Bio‐Zutaten und mit 

einer tollen Geschichte. Das Unternehmen pflanzt für jede 

verkaufte Tafel Schokolade einen Baum. Entweder einen 

neuen Kakao‐Baum, der dann auch direkt das Einkommen 

der lokalen Bauern stärkt, oder einen schattengebenden 

Baum für die Farmer. Neben dem Bäume pflanzen setzt 

Original Beans auf direkten Handel und verbessert so die 

Lebensumstände der Kakaobauern nachhaltig. Außerdem 

werden alle Schokoladen aus alten, seltenen Kakaosorten 

hergestellt. Das soll ihren Bestand wahren und ausbauen. 

GREEN FRIDAY 

LIEBLINGSPRODUKTE 

Text: Anna Forssman 

Bilder: Sylvie Gagelmann, Gutding, Fairment, Neue Mazerate, Harvest Moon, Tofu Tussis, OriginalBeans 

SALZIG 

Die Mahlzeit, die ich wohl am häufigsten zu mir nehme, ist die 

gute alte Brotzeit. Seit einiger Zeit findet man bei mir im Kühlschrank 

fast immer den ein oder anderen Aufstrich von Gutding. 

Die veganen Aufstriche sind bei den Machern entstanden, 

als sie sie für eigene Brotzeiten kreiert haben. Irgendwann 

dachten sie sich, dass was ihnen so gut schmeckt, doch bestimmt 

auch vielen anderen Menschen gut mundet. Damit haben 

die beiden absolut Recht. Die Aufstriche kommen in Weck‐ 

Gläsern und hören alle auf nette Namen wie „Bolle“, „Greta“ 

oder „Toni“. Derzeit stehe ich besonders auf „Schmauch“. 

FLÜSSIG 

ob Wirtschaft auch ohne Wachstum 

funktioniert und dokumentiere meine 

Versuche, umweltfreundlicher zu leben 

auf Green Friday. Und weil ich finde, dass 

Nachhaltigkeit Spaß machen muss, versehe 

ich meine Artikel gerne mal mit einer 

Prise Schnaps und Rock’n’Roll. Hier 

stelle ich euch ein paar meiner aktuellen 

Lieblingsprodukte aus dem Food‐Sektor 

vor. 

Ganz spannend finde ich derzeit das Thema Kombucha. Das 

fermentierte Teegetränk schmeckt im ersten Moment etwas 

ungewohnt, mittlerweile trinke ich es nicht nur gerne, sondern 

auch regelmäßig. Man kann sich ohne allzu große Umstände 

einen Teepilz Zuhause kultivieren und so immer für 

Nachschub sorgen – oder ihn schon fertig kaufen. Fairment 

beispielsweise stellen das probiotische Getränk in den Berliner 

Delphin‐Werkstätten, einer anerkannten Werkstatt für Menschen 

mit Behinderung, her. 

KOKOS 

Morgens im Büro geht bei mir 

nichts über einen Joghurt mit 

Früchten und Müsli. Neuerdings 

nehme ich oft eine vegane Variante 

– Kokosmilchjoghurt. Davor 

konnte mich noch keine vegane 

Joghurtalternative ernsthaft überzeugen, 

Harvest Moon hat es nun 

hinbekommen. Den Joghurt gibt 

es in verschiedenen Geschmacksrichtungen, alle kommen 

ohne zugesetzten Zucker aus. 

SOJA 

Tofu ist so eine Sache für sich... manchmal labbert es einfach in 

asiatischen Gerichten vor sich hin und ist arg verzichtbar und 

manchmal gibt es Gerichten genau das, was ihnen noch gefehlt 

hat. Die Tofu Tussis aus Berlin stellen frischen Tofu in liebevoller 

Handarbeit und nur aus besten Inahltsstoffen her. Es gibt 

verschiedene Geschmacksrichtungen und neuerdings sogar 

einen Stand in der Markthalle Neun. Das Ausprobieren lohnt 

sich auf jeden Fall, auch Fleischesser sollten es mal riskieren. 

www.yumearth.bio 

ECHT FRUCHT 

ECHT BIO 

ECHTER 

GESCHMACK 

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LEBENSMITTEL 

VER(SCH)WENDUNG 

Text & Bilder: Anne Hilbert 

DIE ARBEIT VON FREDERIC GOLDKORN BEGINNT FRÜH UM KURZ NACH FÜNF UHR, IN EINEM ALTEN VW -BUS AUF DEM WEG VON 

BERLIN NACH BRODOWIN. LEBENSMITTEL RETTEN UND DIE WELT WENIGSTENS EIN STÜCKCHEN BESSER MACHEN, BLEIBT EBEN 

DOCH NOCH HARTE ARBEIT. 

Es ist dunkel, kalt und verregnet als wir zweimal laut 

mit der Faust gegen die Metalltür der Lagerhalle 

klopfen. Nach kurzer Zeit rollt sich das Tor zum 

Gemüselager des Ökohofes Brodowin langsam nach 

oben und wir fahren hinein. Die ersten Arbeiterinnen winken 

uns durch die Halle vorbei an schweren Maschinen, Sortierund 

Waschanlagen. Wir sind hier mit Frederic Goldkorn von 

Querfeld, um mit ihm zusammen das einzusammeln, was angeblich 

keiner auf dem Teller haben möchte: rote Bete so groß 

wie Apfelsinen, Karotten mit drei Beinen und zu ausladend 

gewachsene Salatköpfe. „Wir müssen schauen, dass wir den 

normalen Produktionsablauf hier in der Halle nicht allzu sehr 

aufhalten.“, sagt Frederic als er umsichtig den Wagen mit seiner 

Ware durch die Halle Richtung Wiegestation schiebt. Es ist 

nicht einfach, sich hier zwischen gestandenen Ökobauern und 

Großabnehmern zu behaupten: „Auch Bauern sind Geschäftsmänner, 

keine Frage.“ In der Halle warten auf uns, gewaschen 

und sortiert, die schönsten Sonderlinge, die das Gemüsebeet 

zu bieten hat. Auf den ersten Blick wird nicht ganz klar, warum 

der Endverbraucher sie nicht kaufen würde. Die Wahl 

bleibt oft gar nicht, denn viele dieser Obst - und Gemüsereste 

erreichen den Supermarkt nicht, sondern werden schon vorher 

aussortiert. Wenn etwas optisch nicht der Norm entspricht, 

sehen sich viele Erzeuger in der Pflicht, die Ware als nicht vermarktungsfähig 

einzustufen und auszusortieren. So sprechen 

Wissenschaftler (Peters et al. 2013) davon, dass z.B. 30% der 

Möhren und 10% der Äpfel aufgrund dieser Standards nie den 

Nachernteprozess erreichen. 

Genau an diesem Punkt setzen Frederic und sein Team an. 

Querfeld kauft bei Bauern Obst und Gemüse, das den Maßstäben 

konventioneller Supermärkte nicht entspricht und 

vertreibt es an Kindergärten, Saftläden und Restaurants. Die 

Nachfrage wird größer und die unbeliebten Sonderlinge finden 

als Saft oder Suppe ihren Weg in die Mägen der Endverbraucher. 

Eine deutliche Reduktion der vermeidbaren Verschwendung 

von Lebensmitteln in ökologischer und konventioneller 

Landwirtschaft, wäre ein Ziel für die Zukunft, so Frederic. In 

den Industrieländern gehen immerhin 40% der Lebensmittel 

verloren, da sie Normen in Form und Größe nicht entsprechen. 

Dabei sind üppig bestückte Regale und Kisten voll mit Obst 

und Gemüse aus aller Welt, zu jeder Jahreszeit zur Normalität 

in deutschen Lebensmittelgeschäften geworden. Neben der 

zunehmenden Bedeutung von Bio Zertifizierung und der Herkunft 

der Lebensmittel sollte die Frage nach Lebensmittelverschwendung 

innerhalb der Wertschöpfungskette wieder eine 

größere Bedeutung einnehmen. 

Laut einer Studie des WWF belaufen sich die Verluste, verursacht 

durch Lebensmittelverschwendung in Deutschland, 

pro Jahr auf 18 Millionen Tonnen. Dabei fallen 60% der Lebensmittelverluste 

im Bereich der Produktion bis zum Großverbraucher 

und 40% in privaten Haushalten an. In der Produktion 

liegt der größte Verlust vorrangig bei Ernte und 

Prozessverlusten. Gustavsson et al. (2011) sprechen insgesamt 

von mindestens 1,3 Milliarden Nahrungsmitteln, die weltweit 

verloren gehen, welches einem Verlust von 180 bis 190 Kilogramm 

im Jahr pro Kopf entspricht. Diese Zahlen decken sich 

mit den Angaben einer offiziellen Untersuchung der EU, wobei 

die Pro Kopf Einbußen in Nordamerika und anderen Industrieländern 

deutlich höher sind als in Entwicklungs - und 

Schwellenländern. Dazu kommt, dass die Lebensmittelverteilung 

auf der Welt von einer Milliarde unterernährter Menschen 

zu dem Gegengewicht von einer Milliarde überernährter 

Menschen reicht. Laut Jean Ziegler, Uno Menschenrechtler und 

Soziologieprofessor, könnte die Weltlandwirtschaft heute etwa 

12 Millionen Menschen problemlos ernähren. Viele Projekte 

widmen sich der Frage nach der Vermeidung von Lebensmittelverschwendung 

angesichts dieser Zahlen und Paradigmen. 

Die Industrie hingegen reicht die Verantwortung für die Lebensmittelverschwendung 

gern an den Endverbraucher weiter, 

dabei geht der Großteil verschwendeter Lebensmittel nicht in 

den Haushalten Deutschlands verloren, sondern entlang der 

Wertschöpfungskette bis hin zum Großverbraucher. Angesichts 

weltweit begrenzter Ressourcen von Produktionsflächen 

ist es notwendig, die Lebensmittelverschwendung zu reduzieren. 

Diese Forderung gilt für alle Beteiligten der Lieferkette, 

ob Landwirtschaft, Industrie oder Handel, Außer Haus Markt, 

Gastronomie oder in den privaten Haushalten. Denn eine Verschwendung 

von Lebensmitteln bedeutet auch Schäden an der 

Biodiversität, Kosten der Abfallbeseitigung und des Müllmanagements, 

zusätzliche Emissionen an Treibhausgasen und der 

Verlust knapper natürlicher Ressourcen, wie Ackerland, Wasser 

und Energie. Die Potentiale, die diese Einsparungen für den 

Klima und Ressourcenschutz mit sich bringen können sind 

erheblich. Lebensmittel müssen eine größere Wertschätzung 

erhalten. Dies beginnt damit, wichtige Fragen zu stellen. Wer 

steckt hinter den Lebensmitteln? Wo kommen die Karotte, der 

Apfel und die Kartoffel her? Wie ernähren wir die Welt von 

morgen? Wie schaffen wir eine Landwirtschaft, die mit fairen, 

ökologischen Prinzipien genau das schafft? Vom Produzenten 

bis zum Konsumenten kann Lebensmittelverschwendung nur 

gemeinsam gestoppt werden, indem wir eine größere Sorgfalt 

und eine höhere Wertschätzung dem entgegen bringen, was 

wir konsumieren. 

Informationen: www.querfeld.bio 

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GEORG KAISER, WELCHES PRODUKT 

KANN NEBEN ETABLIERTEN MARKEN BESTEHEN? 

Interview: Anne Hilbert & Jiro Nitsch - Bilder: BIO COMPANY, Stefan Haehnel 

THEMA ÜBER FALLSTRICKE UND HILFSLINIEN FÜR STARTUPS IN DER LEBENSMITTELBRANCHE SPRECHEN WIR MIT GEORG 

KAISER, GESCHÄFTSFÜHRER DER BIO COMPANY, IN EINEM INTERESSANTEN INTERVIEW. 

die wir noch schließen möchten, oder aber eine Sparte betreffen, 

bei der wir sehr gut noch mehr Ware gebrauchen könnten. 

Dies kann auch ganz klassische Ware sein, beispielsweise 

wünschen wir uns derzeit noch mehr Anbieter von regionalen 

Birnen. Vor allem bei Trend Themen wie z.B. Vegan, Raw Food 

und Paleo gibt es viele Gründer. 

Wie werden Trends beobachtet und wie wird die Nachfrage analysiert? 

GK: Wir sind auf allen einschlägigen kleineren und größeren 

Messen unterwegs, scouten aber auch mal außer der Reihe. 

Vieles läuft auch über persönliches Net working. Hin und wieder 

fahren wir ins Ausland und schauen uns an, welche Trends 

dort so laufen, wie es angenommen und präsentiert wird. Stete 

Impulse geben natürlich auch die Medien. 

Wenn uns ein Produkt überzeugt und die Nachfrage generell 

im Trend liegt, nehmen wir es gerne auch mal testweise in einigen 

Märkten auf. Neue Produkte werden beispielsweise durch 

Sonderplatzierungen hervorgehoben. Letztlich entscheidet der 

Käufer aber selbst, welches Produkt er wählt und somit auch, 

wie die Nachfrage verläuft und ob diese stetig bleibt. 

Woran scheitern ihrer Meinung nach Startups am häufigsten? 

GK: Mangelnde Erfahrung, Schwächen in der Organisation 

und ein gewisses „Verzetteln“, also Verlust der Fähigkeit, sich 

auf das Wesentlichste zu konzentrieren. Zu dünnes Eigenkapital 

und die Verleitung durch den Anschein der Fülle eines 

Kredites zu hohe Kosten zu produzieren. 

Was ist der entscheidende Faktor, damit ein Startup seinen 

Durchbruch schafft? 

GK: Der Glaube an sich selbst und die Fähigkeit, seine Werte 

und seine Ziele nicht aus den Augen zu verlieren. Dabei die 

Kunst zu erweisen, sich selbst nicht zu verbiegen, zugleich aber 

einen gesunden Pragmatismus an den Tag zu legen. 

Welche Tipps möchten Sie jungen Gründern/Startups mit auf 

den Weg geben? 

GK: Ein gesundes Maß an Selbstreflexion und fähig bleiben, 

sich auch von anderen Akteuren reflektieren zu lassen. Als 

Youngster muss man noch viele Erfahrungen sammeln, nicht 

jeder wird als Profi geboren. Da ist es hilfreich, sich von vielen 

unterschiedlichen Seiten, auch bei komplexeren Entscheidungsprozessen 

beraten zu lassen. Auch eine gewisse, eher 

konservative Kaufmannsmentalität schadet nicht. 

Vor welchen Herausforderungen stehen Gründerinnen und 

Gründer im Vergleich zu Projekten aus dem konventionellen 

Lebensmittelbereich? 

GK: Im Bio Bereich geht es ganz stark um einen Wertekanon. 

Diese Alleinstellungsmerkmale herauszukristallisieren und 

zu kommunizeren, ist schon sehr wichtig. Gerade im Wettbewerb 

mit kapitalstarken Unternehmen können diese ganz 

wesentlich sein. Das kann man auch in Guerilla Maßnahmen 

transportieren, besonders wenn man kein kapitalstarkes Werbebudget 

hat. 

In welchen Bereichen ist die BIO COMPANY in die Förderung 

und Entwicklung von Gründern und Startups beteiligt? 

GK: Seit Gründung der BIO COMPANY arbeiten wir mit 

kleineren und mittleren Betrieben zusammen. Gemeinsam 

ausgearbeitete Lieferverträge sind da schon eine hilfreiche 

Perspektive, gerade für kleine Unternehmen. In diesem Zusammenhang 

beraten wir natürlich auch, welche Produkte 

Chancen im Sortiment haben können und wie sie präsentiert 

werden sollten. Gelegentlich haben wir auch schon bei der Umstellung 

von konventioneller auf bio zertizierte Ware geholfen, 

um sie überhaupt in der BIO COMPANY listen zu können. In 

der Zusammenarbeit kommen ganz unterschiedliche Fragen, 

den Austausch erleben wir als sehr fruchtbar. Deswegen haben 

wir uns auch gefreut, in der Jury beim Start up Wettbewerb der 

Next Organic mit dabei zu sein. 

Die Nachfrage nach regionalen Lebensmitteln steigt rasant. 

Welche Herausforderungen haben junge GründerInnen in der 

Landwirtschaft / Erzeugung? 

GK: Im Raum Brandenburg werden die Möglichkeiten, freie 

Flächen für die landwirtschaftliche Erzeugung zu erwerben, 

immer schmaler, zumal die Bodenpreise steigen und die Verfügbarkeit 

sinkt. Es gibt aber auch immer wieder Beispiele, wo 

bisherige Eigentümer ihre Flächen an Junglandwirte abgeben 

und ihnen damit eine Chance geben. Eine weitere Herausforderung 

ist sicher ein gewisses Maß an Professionalität und organisatorischem 

Talent, auch was die Logistik und Belieferung 

betrifft. Eine Herausforderung beim verarbeitenden Gewerbe 

besteht auch in hohen Investitionen, an denen Projekte schon 

im Keim scheitern können. Insbesondere für regionale Projekte 

zeigt sich BC aber gerne als Ansprechpartner. Zusammen mit 

anderen Marktteilnehmern und Partnern können die Ideen 

dann mitunter doch weiter geplant und verwirklicht werden. 

Welche Förderungen seitens der Politik wären wünschenswert 

in Bezug auf die Regionale Wertschöpfung? 

GK: Jungbauern müssen wieder stärker eine Chance erhalten. 

Bio Landwirte integrieren bereits heute durch ihre nachhaltige 

Wirtschaftsweise Kosten für Umwelt und nachfolgende Generationen. 

Die konventionelle Landwirtschaft tut dies nicht, 

gleichzeitig erhält sie mehr Flächen, auch durch die BVVG, 

die Flächen an jene verkauft, die am meisten bieten. Diese Ungleichgewichte 

sollten politisch ausgeglichen werden, beispielsweise 

durch eine Sondersteuer auf Pestizide oder synthetische 

Dünger. Ebenso sollte die Biolebensmittelwirtschaft stärker 

gefördert werden. So entstehen nicht nur gerechte Preise für 

unsere Nahrungsmittel. Auch das dörfliche Gemeinschaftsleben 

und bäuerliche Strukturen können erhalten bleiben. 

Was muss ein Produkt mitbringen, um in der BIO COMPANY gelistet 

zu werden? Welche Voraussetzungen sind besonders wichtig? 

GK: Es muss einen Bedarf seitens der Kunden geben und eine 

Bio Zertifizierung sollte vorliegen oder zum Verkaufstermin realisiert 

sein. Entweder sollte das Produkt eine Nische treffen, 

INFO 

Georg Kaiser und die Jury bei der Auswahl 

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ZUKUNFTSFÄHIGE 

ERNÄHRUNG FÜR BERLIN?! 

Text: Christine Pohl - Foto: Shutterstock 

Höchster Genuss entsteht, wenn sich regionale Bio- 

Produktion und kultiviertes Metzgerhandwerk verbinden. 

Mit der Biomanufaktur Havelland kehrt der authentische 

Geschmack von traditionell hergestellten Fleischwaren 

aus ehrlicher, handwerklicher Herstellung in die Stadt 

zurück. Unserer erfahrenen Metzgermeister entwickeln 

dazu feine, neue und traditionelle Rezepturen. Die Grundlage 

ist eine natürliche und bäuerliche Tierhaltung. 

So entsteht vorzügliches Fleisch in der Region. 

„In dieser Manufaktur steckt mein 

ganzes Herz. Als leidenschaftliche 

Genießer haben wir den Anspruch, die 

Besten in der Region zu sein – und das 

erfüllen wir auch.“ 

Thomas Schubert, Metzgermeister & Geschäftsführer, 

Biomanufaktur Havelland 

FÜR DIE 

GASTRONOMIE 

–––– 

SPEZIELLE 

ZUSCHNITTE ! 

GUTES AUS 

ARTGERECHTER TIERHALTUNG 

Vieles läuft schief in unserem 

Ernährungssystem: Wie 

Lebensmittel hierzulande 

hergestellt und konsumiert 

werden, ist weder nachhaltig noch gerecht. 

Wir produzieren und konsumieren 

im Übermaß, werfen zu viel weg und 

nehmen die weltweite Ausbeutung von 

Menschen und Natur für unseren verschwenderischen 

Konsumstil wie selbstverständlich 

in Kauf. Wir verbrauchen 

rund um den Globus zu viel an Ressourcen 

wie Boden, Wasser, fossile Energie. 

Und wir schaden damit unserer Gesundheit, 

der Umwelt und dem Klima. Von 

den Folgen wie Bodendegradation, Dürren 

oder Überschwemmungen sind in 

erster Linie in Armut lebende Menschen, 

insbesondere im globalen Süden, betroffen. 

Globale Gerechtigkeit: Fehlanzeige! 

Doch das muss nicht so bleiben, denn 

wie unser Essen produziert, verteilt und 

verwertet wird, können wir alle auf lokaler 

Ebene mitgestalten: in Ernährungsräten. 

Ernährungsräte schaffen Räume, 

in denen Ernährungspolitik wieder auf 

regionaler Ebene gemacht wird. Sie sind 

politische Werkzeuge und Plattformen 

der Begegnung gleichzeitig. Bisher verbreitet 

im angelsächsischen Raum und 

dort bekannt als Food Policy Councils, 

steigt der Beliebtheitsgrad von Ernährungsräten 

und bringt sie nun auch 

nach Deutschland – z.B. nach Berlin: 

am 22. April gründete sich hier der nach 

Köln zweite deutsche Ernährungsrat. 

Ziel des „Ernährungsrat Berlin für eine 

zukunftsfähige Ernährungs und Landwirtschaftspolitik 

in der Region“ ist es, 

den zukunftsfähigen Wandel des Ernährungssystems 

in der Region aktiv 

voranzutreiben. Der Ernährungsrat ist 

die Plattform für alle lokal und regional 

tätigen Akteure dieses Wandels 

und bringt Verbraucher*innen, bäuerlichen 

Erzeuger*innen, Stadtgärtner*innen, 

Lebensmittelretter*innen, 

Vertreter*innen der lokalen Lebensmittelwirtschaft 

und Gastronomie, 

Wissenschaftler*innen, Vertreter*innen 

von Verbänden, Vereinen und Bildungseinrichtungen 

u.a.m. zusammen. 

Eingeladen sind alle, die sich dafür einsetzen 

wollen, dass alle Menschen Zugang 

zu ausreichenden und guten Lebensmitteln 

haben, ohne dass hier oder anderswo 

natürliche Ressourcen unwiderruflich 

ausgebeutet, die Umwelt verschmutzt 

und Menschenrechte verletzt werden. 

Gemeinsam entwickeln wir zukunftsfähige 

Ernährungsstrategien für die 

Region und setzen diese in politische 

Aktivitäten und Aktionen um. 

Damit wir unser regionales Ernährungssystem 

wieder selbst gestalten! 

Foto: Shutterstock 

Informationen: www.ernaehrungsratschlag.de 

BIOMANUFAKTUR-HAVELLAND.DE 

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WAS IST EIGENTLICH EIN 

SOCIAL BUSINESS? 

Text: Felicitas Nadwornicek - Bilder: Social Impact Berlin 

SOCIAL BUSINESS UNSER PARTNER SOCIAL IMPACT STELLT SICH UND EINIGE SEIINER STIPENDIATEN KURZ VOR. 

Wir sind die Agentur für soziale Innovationen 

und Experte für Gründungsberatung. Seit 

über 20 Jahren entwickeln wir Produkte und 

Dienstleitungen, die zur Sicherung der Zukunftsfähigkeit 

und zum sozialen Ausgleich beitragen. Mehrere 

tausend Unternehmen wurden bereits mit unserer Unterstützung 

gegründet. 

Ein Schwerpunkt unserer Arbeit liegt heute auf der Entwicklung 

von Infrastrukturen zur Förderung von sozialen Innovationen. 

Wir verstehen uns dabei als Motor für eine neue und 

nachhaltig orientierte Bewegung. Unser Ziel ist es, Veränderungen 

zu bewirken. Deshalb unterstützen wir mit unseren 

Social Startup Qualifizierungsprogrammen angehende Social 

Entrepreneurs, die mit ihren Ideen gesellschaftliche Herausforderungen 

unternehmerisch lösen. In unseren Programmen 

erhalten Social Startups bis zu acht Monate professionelle Begleitung, 

Coaching, Workshops, Zugang zu unserem großen 

Netzwerk und Co Working Arbeitsplätze. Daneben bieten wir 

Gründungsprogramme für spezielle Zielgruppen, wie beispielsweise 

Menschen mit Migrantionshintergrund, junge Arbeitslose 

oder behinderte Menschen. Seit 2011 haben über 250 

Social Startup Teams unsere Programme für Social Entrepreneurs 

erfolgreich durchlaufen. Dabei wurden bereits über 150 

Sozialunternehmen gegründet oder befinden sich momentan 

im Gründungsprozess. 

SOCIAL IMPACT LABS: Seit 2011 bauen wir Social Impact 

Labs auf: Unsere sechs Labs in Berlin, Duisburg, Frankfurt, 

Hamburg, Leipzig und Potsdam sind Hotspots für Events und 

Networking in der sozialen Gründerszene und bieten den physischen 

Raum für unsere Qualifizierungsangebote und Co- 

Working. 

SOCIAL IMPACT LABS Berlin: In der Muskauer Straße 24 befindet 

sich unser Social Impact Lab Berlin in einer ehemaligen 

Filmproduktionsstätte im Herzen Kreuzbergs. Es bietet auf 

über 280qm Platz für Co Working, Events & Veranstaltungen, 

Workshops und Seminare rund um Social Innovation & Entrepreneurship. 

Coworking: Arbeitsplätze, Coaching & Beratung für Social 

Entrepreneurs, Freelancer und Unternehmen. 

EVENTSPACE: Workshops, Events, Konferenzen und Seminare 

– jede Menge Raum für Veranstaltungen rund um Social 

Entrepreneurship und mehr. 

COMMUNITY: Gegenseitig vernetzen, austauschen und zu 

helfen. Mit Unternehmen, Organisationen und Stiftungen in 

Kontakt kommen. 

MESSEINFO 

Social Business Kozepte auf der Next Organic 

Besuchen Sie das Social Impact Café 

WAS IST EIGENTLICH SOZIALUNTERNEHMERTUM? Sozialunternehmen 

bewältigen bislang ungelöste gesellschaftliche 

Probleme mit unternehmerischen Ansätzen. Ihre sozialen 

Geschäftsmodelle sind angelegt in Bereichen wie Bildung, 

Umwelt und Klimaschutz, Gesundheit, bürgerschaftliches 

Engagement, Armutsbekämpfung oder Menschenrechte. Ihre 

Unternehmen gründen sich auf Werte wie Nachhaltigkeit, Demokratie 

und Menschenwürde. Bei Social Entrepreneurs steht 

nicht der finanzielle Gewinn, sondern die gesellschaftliche 

Veränderung, der positive Wandel gesellschaftlicher Aspekte 

im Fokus ihrer Arbeit. 

Deshalb sind Fragen der Finanzierung oftmals eine besondere 

Herausforderung für Social Startups. Dieser versuchen wir mit 

unserem Programmbaustein Social Impact Finance auf vielfältige 

Art und Weise zu begegnen. Neben Unterstützung im 

Crowdfunding bieten wir Beratung, ein Mentorenprogramm 

zu Fragen des Geschäftsmodells und Aktionen wie dem derzeit 

laufenden Food Contest Crowdfunding Stipendiums, für das 

sich Projekte und Social Startups aus dem Food & Waste Bereich 

bis 20. April bewerben konnten. 

UNSERE SOZIALINNOVATIVEN GRÜNDER/ INNEN: Längst 

nicht nur in Berlin, sondern mindestens deutschlandweit bekannt 

ist unser Alumni Projekt Original Unverpackt, der erste 

Supermarkt in Deutschland, der auf Einwegverpackungen 

verzichtet. Statt den üblichen Verpackungen und Plastiktüten 

bringen die Kunden ihre eigenen Aufbewahrungsbehältnisse 

mit oder kaufen wiederverwertbare Behältnisse im Laden 

und bedienen sich im Laden selbst mit genau der Menge, die 

sie benötigen. Unverpacktes Einkaufen hat damit nicht nur 

eine positive Folge: weniger Müll wird produziert und weniger 

Lebensmittel weggeschmissen. Nach ihrem achtmonatigen 

Stipendium 2013/2014, in dessen Zeitraum die großartige 

Crowdfunding Kampagne mit Unterstützung von Social Impact 

Finance lief (beachtliche 108.915,16 €), eröffnete Original 

Unverpackt im September 2014 in Berlin Kreuzberg und begeistert 

seitdem immer mehr Kunden mit fast 400 Artikeln im 

Sortiment. 

Ein ganz anderes Konzept entwickelten Über den Tellerrand 

kochen bei uns: Sie machen Integration von Geflüchteten zu 

einem gemeinsamen nachhaltigen Prozess und gestalten eine 

gemeinsame Zukunft mit Geflüchteten und in Deutschland Beheimateten, 

an dem alle gemeinschaftlich teilhaben. Das Team 

inspiriert mit Aktionen wie Kochkursen, Sprachcafés, gemeinschaftlichem 

Gärtnern oder Tanzen zu grenzübergreifenden 

Begegnungen verschiedener Kulturen auf Augenhöhe und 

fördert damit eine offene und tolerante Gesellschaft. Während 

ihres Stipendiums bei uns entstand mithilfe eines Crowdfundings 

auf unserer Page ihr erstes Kochbuch mit Rezepten und 

Geschichten geflüchteter Menschen aus verschiedenen Ländern. 

Ebenfalls im Food Bereich aktiv sind unsere Berliner Social 

Startups Querfeld (früher Ugly Fruits), die ästhetisch nicht 

einwandfreies Obst und Gemüse über neue Vertriebskanäle 

wieder auf den Tisch bringen wollen und aktuell an ihren 

neuen Produkten „Hässliche Süpplein“ arbeiten und RESTLOS 

GLÜCKLICH, die mit Lebensmitteln kochen, die sonst weggeschmissen 

werden würden. Aktuell kochen sie im Untertitel in 

der Kienitzerstr, 22 in Neukölln ihre kreativen, wechselnden 

3 -Gänge -Menüs. 

Ganz neu bei uns im Berliner Lab eingezogen sind außerdem 

Conflict Food, die sich dem Handel von Agrarprodukten aus 

Krisen und Konfliktregionen dieser Welt verschrieben haben. 

Dazu begeben sie sich persönlich vor Ort, um die besten, landestypischen 

Agrarprodukte zu finden. Sie kaufen den Bauern 

oder kleinen Kooperativen Gewürze, Öle und Trockenfrüchte 

fair ab und bringen sie nach Berlin. Hier werden die Produkte 

in einer Werkstatt für Menschen mit Behinderung abgefüllt, 

in ansprechendem Design verpackt und für den Versand und 

Verkauf vorbereitet. Informationen über Länder und Konflikte 

liegen den Produkten in Form eines Booklets bei. Beim Kauf 

jedes Produktes geht 1€ an eine Bildungseinrichtung des Herkunftslandes. 

Diese Bildungseinrichtungen werden von Conflictfood 

persönlich besucht, der Geldfluss wird transparent 

dokumentiert. 

Informationen: www.socialimpact.eu 

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KEIN TREND. EINE BEWEGUNG! 

PALEO 

Text: Leon Benedens, Paul Seelhorst - Bilder: Paleo Convention, Fairment 

PALEO - KEIN TREND. EINE BEWEGUNG! 

Aus den Medien kennt man Paleo als die Steinzeiternährung. 

Ein neuer Trend bei dem viel Fleisch 

gegessen wird. Weit gefehlt. Paleo ist mehr als eine 

einseitige Ernährungsform. Der Paleo Lifestyle beinhaltet 

gesunde Ernährung durch naturbelassende Lebensmittel, 

einen nachhaltigen Umgang mit der Umwelt, die Pflege 

des Soziallebens und genügend Bewegung an der frischen Luft. 

Im Fokus steht die Gesundheit des Menschen im Einklang mit 

der Natur und seinem natürlichen Biorhythmus. Die Rückbesinnung 

auf die Ursprünglichkeit ist eine natürliche Entwicklung, 

da wir als Menschheit an einem “Sättigungspunkt” angelangt 

sind, was den Lebensstil und vor allem das Essverhalten 

angeht. Dies hat zur Folge, dass Menschen auf der ganzen Welt 

an Übergewicht, Herz Kreislauf Erkrankungen, Depressionen, 

Alzheimer, Hashimoto, Diabetes, Allergien und anderen Autoimmunerkrankungen 

leiden. Diese Zivilisationskrankheiten 

sind die Folge von schlechter Ernährung durch Fertigprodukte, 

Zucker und synthetischen Zusatzstoffen. Mangelnde 

Bewegung und soziale Unausgeglichenheit tuen ihr übriges. 

Die Paleo Ernährung gibt dem Körper was er benötigt: natürliche 

Lebensmittel mit hoher Nährstoffdichte, die der Körper adäquat 

verwehrten kann um gesund und leistungsfähig zu sein. 

Regelmäßige Bewegung lassen überflüssige Pfunde wie von 

selbst schmelzen. Der Kontakt mit Freunden und der Familie 

sorgt für Ausgeglichenheit und Wohlbefinden. Diese Eckpfeiler 

der Paleo Lebensweise führen uns zurück zu den Wurzeln 

unserer Evolution. Sich Besinnen und dem Körper die Reize 

geben, auf die er über Millionen von Jahren genetisch programmiert 

wurde. Für jeden ist Paleo etwas anderes denn es 

gibt keine Universallösung für jeden. Dogmatische Vorschrif- 

ten sind alltagsfern, machen keinen Spaß und werden schnell 

gebrochen. Folgt man den Basics merkt man innerhalb kurzer 

Zeit welchen Einfluss gesunde Ernährung auf alle Lebensbereiche 

hat: 

Do’s 

• Viel Gemüse 

• Tierische Produkte aus artgerechter Haltung 

(Bio, im besten Fall Weidehaltung und Wildfang) 

• Meerestiere 

• Früchte und Beeren 

• Nüsse und Samen 

• Möglichst regional und saisonal 

Don’ts 

• Getreide & Hülsenfrüchte 

• Milchprodukte 

• Transfette 

• Künstlicher Zucker 

• Künstliche Zusatzstoffe 

Experteninterview mit den Organisatoren der Paleo Convention 

– Deutschlands größter Paleo Messe Leon Benedens und 

Paul Seelhorst haben im letzten Jahr die 1. Paleo Convention 

veranstaltet. Mehrere tausend Besucher informierten sich über 

den Paleo Lifestyle und waren begeistert von dem großen Angebot 

an Paleo Food Ständen, Workshops, Live Performances 

und wissenschaftlichen Vorträgen. Auf der Next Organic vertreten 

sie die Paleo Community. Im Interview berichten uns die 

beiden exklusiv über die neuen Highlights der Paleo Convention 

am 06.+07.08.2016 im Postbahnhof und über ihre Mission. 

Leon und Paul, eure 1. Paleo Convention war ein großer Erfolg. 

Habt ihr damit gerechnet und wie wollt ihr die Veranstaltung 

dieses Jahr überbieten? 

Leon: Wir waren selbst überrascht von der positiven Resonanz, 

die wir bekommen haben. Wir wussten nicht was auf uns zukommt 

und haben uns etwas naiv an dieses Projekt gewagt. 

Umso glücklicher waren wir, dass wir viele Menschen von dem 

Paleo Gedanken überzeugen konnten und sind motiviert weiter 

daran zu arbeiten, vielen Menschen zu einem gesünderen 

und glücklicheren Leben zu verhelfen. 

Paul: Wir haben nationale und internationale Speaker eingeladen, 

die uns den aktuellen Forschungsstand rund um Gesundheit, 

Ernährung, Bewegung, Biorhythmus und Nachhaltigkeit 

präsentieren werden. Dieses Jahr legen wir thematisch einen 

großen Fokus auf Nachhaltigkeit. Der Grund dafür ist, dass 

wir oft das Argument hören, dass Fleischkonsum die Umwelt 

zerstört. Ja, Massentierhaltung auf jeden Fall! Ganz im Gegenteil 

ist es aber bei artgerechter Haltung. Die Wüste breitet sich 

immer mehr aus und die Böden können wir nur mit Hilfe eines 

natürlichen Kreislaufs wieder herstellen. Wir sagen: Große 

Wiederkäuer, die artgerecht gehalten (oder besser: aktiv gemanaged) 

werden, sorgen für nahrhafte Böden und können einen 

Großteil der Wüste wieder in Graslandschaft verwandeln. Das 

CO2 und Wasser würde wieder ausreichend in den Böden 

gespeichert. Methan und Lachgas würden durch die Bakterien 

im Boden oxidiert werden. Achso und nebenbei könnten 

wir diese Tiere dann auch essen. Da wir grad bei Essen sind: 

Der Austellerbereich und Food Markt werden wieder voll sein 

mit kulinarischen Besonderheiten aus der Paleo Welt. Unsere 

AUSSTELLER 

AUF DER NEXT ORGANIC 

FAIRMENT 

EAT PERFORMANCE GMBH 

PRIMAL STATE 

COA. KOKOSWASSER 

DIE KRAFT DES URSTROMTALS 

BONEBROX 

ORGANIC WORKOUT SPORTNAHRUNG 

KLEINE STEINZEIT 

Workshops reichen von Crossfit über Parkour und Calisthenics 

bis hin zu Yoga und Meditation. Wir können es selbst kaum 

abwarten. 

Auf der Next Organic stellt ihr ein Getränk vor. Fairment Kombucha. 

Was hat es damit auf sich und was hat das mit Paleo zu tun? 

Paul: Kombucha ist ein erfrischendes, fermentiertes Teegetränk, 

was schon seit über 2000 Jahren in der chinesischen 

Medizin als Allheilmittel und Wundergetränk bekannt ist. Es 

besitzt dutzende gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe wie probiotische 

Kulturen, gesunde Hefen, wichtige Enzyme, B Vitamine, 

Vitamin C, Antioxidantien und Essigsäuren. Wir stellen 

dieses Getränk mit Hilfe einer Symbiose aus Bakterien und 

Hefen her, kontrollieren alle Produktionsprozesse und füllen 

noch selbst von Hand ab. Die Qualitätskontrolle ist uns besonders 

wichtig, da wir den bisher einzigen nicht pasteurisierten 

Kombucha im Handel herstellen. Das ist zwar eine besondere 

Herausforderung, aber nur so bleiben die positiven Eigenschaften 

des Kombucha erhalten. 

Leon: Kombucha gab es sicher noch nicht in der Steinzeit, aber 

wer sich länger mit Paleo beschäftigt, der stellt fest, dass Darmgesundheit 

ein zentrales Thema ist. Nicht nur durch den Verzicht 

auf entzündliche Fettsäuren, Getreide, Milchprodukte etc. 

wollen wir etwas Gutes für den Darm tun, sondern auch durch 

die Zufuhr der richtigen Bakterien und Hefen. Das gelingt wunderbar 

mit Kombucha. Und wenn man, so wie wir, den Zuckergehalt 

durch einen langen Fermentationsprozess auf fast Null 

reduziert, ist es schon ziemlich nah dran an einem echten Paleo 

Getränk. Gesund ist es allemal, Paleo hin oder her. 

PRODUKTINFO 

www.paleoconvention.de 

www.fairment.de 

www.paleolifestyle.de 

www.kleine steinzeit.de 

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URBAN 

ACKERN 

engagierte Macher und Marken. 

Text: Anne Hilbert Foto: Shutterstock 

ACKERN URBAN TOLLE KONZEPTE RUND UM DIE VERSORGUNG IN DER GROSSSTADT. ERNÄHRUNG, LANDWIRTSCHAFT. 

ECF FARMING 

Berlins größte Aquaponik Farm steht in Berlin Südkreuz und 

beherbergt Gemüse und Fischzucht in einem Komplex. Frische 

Lebensmittel, ressourcenschonend produziert und das Ganze 

auch noch mitten in der Stadt: die EFC Farm (Eco Friendly 

Farming) erzeugt auf dem ehemaligen Brauereigelände Salate 

ohne Pestizide und Gentechnik, während nebenan Buntbarsche 

heran wachsen, die ausschließlich bei Bedarf geschlachtet 

und sofort verkauft werden. 

Kontakt: www.ecff armsystems.com 

ACKERHELDEN 

Als Mitglied mietet man bei den Ackerhelden einen vorbepflanzten, 

biozertifizierten Gemüsegarten. Direkt an der 

Berliner Stadtgrenze in Teltow können, bei entsprechender 

Pflege, über 20 Gemüsesorten geerntet werden. Alle gesetzten 

Sorten sind biozertifiziert und entsprechen den strengen 

Vorgaben von Bioland, Demeter und Naturland. Die Ackerhelden 

verpachten die ganze Erntesaison hindurch ein kleines 

Stück Land, auf dem Biogemüse heranwachsen kann. Im 

Preis inklusive sind neben dem Acker auch das entsprechende 

Equipment und hilfreiche Tipps in Sachen Gemüseanbau. 

Kontakt: www.ackerhelden.de 

CAFÉ BOTANICO BERLIN 

Ein italienisches Café Restaurant, welches gleichzeitig mit 

den modernen Konzepten der städtischen Landwirtschaft, 

Permakultur und Ernährungssouveränität arbeitet, findet 

sich in Berlin Kreuzberg. Die Speisen richten sich nach dem 

saisonalen Angebot an Gemüsen, Salaten und Kräutern aus 

der Permakultur Gärtnerei direkt vor Ort. Der einzigen mit 

Bio Zertifizierung in Berlin. Der Schwerpunkt liegt hier auf 

mehrjährigen Gemüsepflanzen und Wildkräutern, die in wilder 

Mischkultur naturnah angebaut und ganzjährig geerntet 

werden können. 

Kontakt: www.cafe botanico.de 

MEINE ERNTE 

Sich ein eigenes Stück Ackerland mieten, welches bereits mit 

über 20 Gemüsesorten bepflanzt ist, das ist das Konzept von 

Meine Ernte. Wasser, Gartengeräte und eine umfangreiche Beratung 

stehen Ihnen ebenfalls zur Verfügung. Der Landwirt 

pflanzt das Gemüse auf dem Acker und ab Saisonstart kann 

der Garten und die Ernte die ganze Saison genutzt werden. Die 

Gemüsegärten gibt es mittlerweile an mehr als 25 Standorten 

in Deutschland. 

Kontakt: www. meine ernte.de 

SPEISEGUT 

Sie wünschen sich Kartoffeln, Gemüse, Obst und Kräuter ausschließlich 

aus regionaler, ökologischer und verantwortungsvoller 

Landwirtschaft? Dann sind Sie beim SpeiseGut in Berlin 

Spandau genau richtig. Auf einer 3 ha großen Ackerfläche, sowie 

auf 2 ha Apfelplantage in Potsdam, werden Produkte ausschließlich 

unter freiem Himmel nach den Prinzipien der Solidarischen 

Landwirtschaft angebaut. Bei der Ernte wird darauf 

geachtet, dass alle Produkte unabhängig von Größe, Form und 

Farbe die Verbraucherinnen und Verbraucher erreichen. 

Kontakt: www.speisegut.com 

URBAN FRESH FOOD 

Statt die Lebensmittel um die halbe Welt zu karren, setzt sich 

das Team von Urban Fresh Food dafür ein, die lokale Produktion 

von hochwertigen Lebensmitteln in der Stadt zu fördern. 

Auf bisher ungenutzten Brachflächen und Flachdächern wachsen 

eine Vielfalt an Gemüse, Microgreens und sogar Fische. 

Für die Produktion der Lebensmittel wird das bewährte Anbauverfahren 

der Aquaponik genutzt. Bei diesem Verfahren 

teilen sich Fisch und Pflanzen einen gemeinsamen Wasser und 

Nährstoffkreis. 

Kontakt: www.urbanfreshfood.de 

E S S 

E N 

M 

A C H T 

Wir glauben an die Kraft guter Lebensmittel. 

lassen Sie sich inspirieren. 

M 

A 

N 

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F 

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K 

T 

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R 

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n 

bio 

fair 

sozial 

www.foodieandfriends.de 

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I C H G 

Wenn eine Idee 

nicht zuerst absurd 

erscheint, dann taugt 

sie nichts. 

albert Einstein 

N D 

E S U 

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CULINARY KIOSK 

Foto: Next Organic Berlin 

NEUE MARKEN UND BESONDERE HERSTELLER STEHEN IM FOKUS DES CULINARY KIOSK BY FOODIE & FRIENDS. HIER WERDEN 

PRODUKTE UND THEMEN VON JUNGEN FIRMEN PRÄSENTIERT DIE SELBST NICHT AUF DER MESSE VERTRETEN SIND ODER ALS 

STARTUPS MIT IHREM KONZEPT NOCH GANZ AM ANFANG STEHEN. 

BRAND NEW: SHABBY CHIC 

Die handwerklichen Optiken der neuen SHABBY CHIC Dekore von SCHÖNWALD entdecken den nostalgischen Zeitgeist. 

Die acht Varianten in grau-blauer Tonalität und Steinoptik erzählen Geschichten und wecken Assoziationen an kunstvolle 

orientalische Ornamentik. Diese innovativen Dekore eröffnen moderne Inszenierungs-Perspektiven im lässigen Bistro 

genauso wie in der Spitzengastronomie. WWW.SCHOENWALD.COM 

42 

Dirk Siemenowski, foodie & friends, beschäftigt sich seit vielen 

Jahren mit der Bio- und Feinkostszene, berät junge Unternehmen 

nicht nur, sondern versucht ihnen den Weg in den Handel zu 

bahnen. Als kleiner Spezialitätengroßhandel gibt er den Machern 

und ihren Produkten ein Gesicht und schafft eine dynamische 

Plattform. Auf der NEXT ORGANIC präsentiert foodie & friends 

im Culinary Kiosk neue Marken und wenig bekannte Hersteller. 

KLOSTER KITCHEN: Natürliche Vitalisierung – einzigartig 

im Geschmack. Der IngwerTRINK bringt uraltes Klosterwissen 

auf eine ganz neue Formel. Seit Jahrtausenden wird der 

belebende Effekt von Ingwer und die Wirkung bioaktiver Substanzen 

geschätzt. 

OHNLY: Gesund, zuckerfrei und ohne künstliche Zusatzstoffe, 

aber voller Energie. Ohnly steht für einen gesunden Lebensstil 

im schnellen Alltag. 

TSAMPA 

KLOSTER KITCHEN 

BENJAMINS KITCHEN 

PHYTO-TREASURES 

PLANET BIO 

OHNLY 

OEL BERLIN 

TEMPEH MANUFAKTUR 

OEL-BERLIN: OEL (Koroneiki-Olivenöl) setzt auf Reinheit 

und Bewusstsein, ein ÖL das pur, ungestreckt und sortenrein 

produziert wird. Einzig im Geschmack, von Land und Natur 

geprägt - und nicht von industriellen Prozessen. 

PHYTO TREASURES bedeutet pflanzliche Schätze – und das 

ist auch die Missiom. Schätze der Natur werden für jeden Menschen 

verfügbar gemacht - nachhaltig, gesund, fair. Die Produkte: 

ARGANHAIN Arganöl, Chicza Bio Kaugummi und 

andere mehr. 

PLANETBIO: Lebensmittel mit natürlich vorkommenden Mineralien 

und Vitaminen, eine Produktfamilie auf pflanzlicher Basis, reich 

an Vitaminen, Mineralen, Antioxidanten und Phytonährstoffe. 

BENJAMINS KITCHEN: Glückliche Kindergesichter mit Dressings 

und Dips die Lust auf mehr machen. Benjamin ist Koch aus 

Leidenschaft, seine Dressings begeistern - sind pur, rein, vegan. 

TSAMPA ENERGIE-RIEGEL versorgen Körper und Geist 

gleichmäßig mit natürlicher Energie. Die Basis der Rezeptur 

ist TSAMPA - aromatisch geröstete Gerste. Sie ist „Powerfood“ 

der Sherpas im Himalaya und der perfekte Begleiter für Abenteurer 

und Stadtnomaden. 

Die TEMPEH MANUFAKTUR stellt frischen, absolut unbehandelt 

Tempeh mit einmaligem Geschmack her. Die handwerkliche 

Arbeit schont Ressourcen - alle Rohstoffen kommen 

aus der Region oder der EU. 

GERMAN PERFORMANCE

MEHR TRANSPARENZ 

IM GEMÜSEBEET? 

HIER ENTL ANG! 

INTERVIEW 

LANDGRABBING 

Text: Anne Hilbert Bilder: Shutterstock, Christine Chemnitz 

BODEN DER WICHTIGSTE ROHSTOFF UNSERER ZEIT UNTERLIEGT WILDEN SPEKULATIONEN UND INVESTITIONEN GROSSER 

GELDGEBER. WIR SPRECHEN MIT CHRISTINE CHEMNITZ (HEINRICH BÖLL STIFTUNG) ÜBER DAS PHÄNOMEN LANDGRABBING UND 

DESSEN AUSWIRKUNGEN AUF DIE LANDWIRTSCHAFT IN DEUTCHLAND UND DER WELT. 

Text: Anne Hilbert Bild: Shutterstock 

BODEN IST NICHT NUR FÜR DIE LANDWIRTSCHAFT EINE ENTSCHEIDENDE GRUNDLAGE, SONDERN AUCH WICHTIGER FAKTOR IN 

SACHEN KLIMASCHUTZ UND BIODIVERSITÄT. DIE FOLGENDEN INITIATIVEN UNTERSTÜTZEN UND FÖRDERN REGIONALE LANDWIRT- 

SCHAFT SOWIE JUNGE BÄUERINNEN UND BAUERN IN IHRER ARBEIT. 

ÖKONAUTEN EG 

Von Bürgern, für Bürger und mit Bürgern: 

Ökonauten ist eine Bürgergenossenschaft, 

die seit Januar 2015 existiert. 

Zu den Zielen zählen: Land erwerben 

und es langfristig für den ökologischen 

Anbau sichern, Existenzgründungen von 

Jungbauern fördern und bestehende Betriebe 

unterstützen, gute Lebensmittel 

produzieren und an alle Mitglieder der 

Genossenschaft weitergeben. Preise für 

Ackerland in Brandenburg steigen und 

viele Höfe sterben aus. Das wirtschaftliche 

Arbeiten für kleinere, ökologische 

Höfe wird schwieriger. Die Ökonauten 

wollen ein Gegengewicht zu dieser Entwicklung 

bilden und stabile Stadt Land- 

Beziehungen zu schaffen. 

Genossenschaftsanteil: 250 Euro, Mindestzeichnung 

je Mitglied sind zwei Anteile 

www.oekonauten eg.de 

info@oekonauten eg.de 

HOF APFELTRAUM AG 

1992 als Demeter Hofgemeinschaft gegründet, 

ist der Hof Apfeltraum heute 

ein Hof und eine Aktiengesellschaft in 

einem. Ausgezeichnet von Sarah Wiener 

und zudem Biohof des Jahres, der 

Hof Apfeltraum hat bisher schon vieles 

erreichen können. Die einzelnen 

Betriebszweige (Ackerbau, Gärtnerei, 

Tierhaltung, Baumschule, Imkerei und 

Abokiste) werden inzwischen als ökonomisch 

eigenständige Einheiten geführt, 

die sich nach außen aber als eine 

landwirtschaftliche Betriebsgesamtheit 

verstehen. Die Gründung der Aktiengesellschaft 

ergab für den Hof die Möglichkeit 

Renovierungen zu finanzieren und 

gleichzeitig mehr Öffentlichkeitsarbeit 

zu den Themen Ökologische Landwirtschaft 

und Ernährung zu betreiben. 

Aktionär werden: 100 Euro je voll eingezahlter 

Namensaktie 

www.hof apfeltraum.de 

info@apfeltraum ag.de 

BIOBODEN 

Rein rechnerisch stehen jedem Menschen 

auf der Erde 2.000 Quadratmeter 

Boden zur Sicherung seiner Nahrung zur 

Verfügung. Bei BioBoden kann Verantwortung 

für eben diese Fläche in Form 

von Anteilen an der Genossenschaft 

übernommen werden. Die Genossenschaft 

BioBoden stellt Landwirten Fläche 

und Betriebe zur Verfügung, die sie mit 

eigenen Mitteln nicht betreiben können. 

Alles unter der Auflage, dass die 

Höfe nach den Grundsätzen eines Öko- 

Anbauverbandes bewirtschaftet werden. 

Gründungspartner von BioBoden sind 

die GLS Bank und die Stiftung Evidenz. 

Wer Mitglied bei der BioBoden Genossenschaft 

ist, leistet seinen Beitrag für mehr 

Bio Anbauflächen in Deutschland. Genossenschaftsanteil: 

1.000 Euro je Anteil 

www.bioboden.de 

info@bioboden.de 

Was verbirgt sich hinter dem Begriff “Landgrabbing”? (gerne 

auch im globalen Kontext) 

Landgrabbing ist der kritische Begriff für Investitionen in große 

Landflächen. Es ist aber nicht nur die reine Größe, die unter 

dem Begriff gefasst wird sondern auch die Tatsache, dass die 

lokale Bevölkerung von diesen Investitionen kaum profitiert, 

häufig ihre Rechte missachtet werden und es weitestgehend an 

Transparenz über die Verträge und über die Deals selbst fehlt. 

Gerade in Ländern mit fragilen Demokratien und unsicheren 

Rechtssystemen kommt es durch Investitionen in große Landflächen 

zu massiver Vertreibung der lokalen Bevölkerung. So 

wurden zum Beispiel in Kambodscha viele tausend kleinbäuerliche 

Familien vertrieben, weil Agrarkonzern aus Thailand 

Zuckerrohr für den europäischen Markt anbauen wollten. 

Landgrabbing steht letztlich als Pseudonym für Intransparenz, 

Willkür, fehlende Rechte und/ oder fehlende demokratische 

Kontrollstrukturen bei Landkäufen. 

Ist Landgrabbing demnach der neue Kolonialismus? Stichwort: 

Neokolonialismus? 

Ich tue mich etwas schwer mit dem Begriff und zwar vor allem, 

weil ich nicht sicher bin, ob er letztlich nicht doch andere 

Strukturen beschreibt als die, die heute zu Landgrabbing führen 

und als die, die Landgrabbing hervorruft. So bitter es ist 

aber Landgrabbing ist Teil der kapitalistischen Wirtschaftsentwicklung 

des heutigen Agrarsystems in Kombination mit 

starken Machtungleichgewicht und fehlender Demokratie. Ich 

habe eher nicht den Eindruck, dass es sinnvoll ist, diese Entwicklung 

Begrifflich an die Kolonialzeit zu binden. Vielleicht 

verschwimmt dadurch sogar die Vielschichtigkeit des Problems. 

Sprechen wir hier von einem neuen Phänomen? Wenn nicht, wie 

kam es zu dem verstärkten Interesse der vergangenen Jahre? 

Im Grunde ist es natürlich kein wirklich neues Problem aber 

die Dimension ist neu. Wir hatten über Jahrzehnte niedrige 

Preise auf den Agrarmärkten. Investitionen in den Sektor haben 

sich kaum gelohnt, denn das Angebot stieg schneller als 

die Nachfrage und die Preise für Agrarprodukte waren eher 

niedrig. Das hat sich letztlich mit Beginn des neuen Jahrtausends 

langsam geändert und hat dann in den Nuller Jahren 

immer mehr an Fahrt aufgenommen: die weltweite Nachfrage 

nach Nahrungsmitteln wuchs, weil es immer mehr Menschen 

auf der Welt gibt; die Nachfrage nach Fleisch ist gestiegen, dadurch 

auch die Nachfrage nach Futtermitteln, dann wurden 

Agrartreibstoffe massiv staatlich gefördert und so kamen eine 

ganze Reihe von Faktoren zusammen, die dazu geführt haben, 

dass Investoren klar wurde: Die Preise für Agrarprodukte sind 

gut und werden auch eher hoch bleiben. Ackerland ist somit 

das perfekte Investitionsobjekt! Land ist knapp und die Nachfrage 

wird in den nächsten Jahren immer mehr steigen also 

verspricht es optimale Renditen. 

Hinzu kam, dass gleichzeitig zu diesen Entwicklungen die Finanzkrise 

die Welt erschüttert hat und viele Investoren neue 

sichere Anlageobjekte für ihr Geld gesucht haben. 

Erinnern sie sich, dass die Deutsche Bank auf Brötchentüten 

für Investitionen in Land geworben haben? 

Um Flächen in welchen Größenordnungen handelt es sich? 

Wieviel Prozent an Fläche sind schon verkauft? In Deutschland 

und weltweit? 

Teil des Problems ist, dass das letztlich niemand so ganz genau 

weiß. Fehlende Transparenz ist ja zentraler Bestandteil von 

Landgrabbing. Die „Land Matrix Observatory“ hat sich zur 

Aufgabe gemacht mehr Informationen zusammen zu tragen. 

Sie haben derzeit Informationen über mehr als 1100 Deals die 

Abgeschlossen sind und eine Fläche von mehr als 40 Mio ha 

Land umfassen. Das ist mehr als die gesamte Fläche Deutschlands. 

Allerdings ist das wahrscheinlich nur ein kleiner Teil 

der wirklich getätigten Landdeals. Neben der fehlenden Transparenz 

kommt es immer auch auf die Frage an, was definiert 

man als Landgrab und was nicht. So hat die EU ja zum Beispiel 

44 45

iesige virtuelle Landimporte aufgrund der Sojaimporte aus 

Lateinamerika. Soja von mehr als 13 Mio Ha Land wird jedes 

Jahr importiert. Dennoch würde niemand von Landgrabbing 

sprechen. Aber klar ist, dass wir Europäer mit unseren heutigen 

Konsummustern einen sehr großen Landverbrauch haben, 

den wir bei weitem nicht durch unser eigenes Land decken 

könne. 

Welches sind die gefragtesten Zielländer und um was für Käufer 

handelt es sich? Private oder staatliche Investoren, Finanzdienstleister 

oder Investoren aus dem Ausland? Woher stammt 

der Großteil an Investoren? 

Viele der gefragtesten Zielländer für Investitionen in Land liegen 

in Afrika. Die ländliche Bevölkerung ist in vielen afrikanischen 

Ländern nicht gut über ihre Rechte informiert und es 

fehlt an der Möglichkeit Landrechte, die ja häufig sogar kommunale 

und nicht individuelle Rechte sind einzufordern, geschweige 

denn einzuklagen. 

Die Investoren kommen besonders aus Europa und aus den 

arabischen Ländern. Wer die Investoren genau sind ist von Fall 

zu Fall unterschiedlich und hängt stark von der Motivation für 

die Investition ab: Die Rentenbanken suchen sichere Anlagen 

für ihr Geld, dann gibt es aber auch Staaten, wie z.B. viele der 

arabischen Länder, die aufgrund der wachsenden Bevölkerung 

auf der einen Seite und fehlender Niederschläge aufgrund des 

Klimawandels auf der anderen Seite ein echtes Problem haben 

ihre Bevölkerung langfristig zu ernähren. Nachdem im Jahr 

2008/09 die Preise für Agrarprodukte stark angestiegen sind 

und viele Länder ihre Exporte gestoppt haben hat sich für die 

arabischen Länder gezeigt, in was für einer schwierigen Abhängigkeit 

zum Weltmarkt sie sich befinden. Daraufhin haben 

einige der Regierungen beschlossen Land in Äthiopien oder 

anderen afrikanischen Ländern zu pachten oder zu kaufen, 

um einen höheren Sebstversorgungsgrad mit Nahrungsmitteln 

zu erreichen und damit dann eine geringere Abhängigkeit 

vom Weltmarkt zu haben. Die letzte Gruppe Investoren 

sind schlicht nationale oder internationale Agrarkonzerne, die 

durch die Investition Produkte für den Weltmarkt produzieren 

wollen und damit recht schnell viel Geld verdienen. 

Die Debatte wird kontrovers geführt: Die einen klagen den 

gierigen Investor an, der Land stiehlt und dadurch ärmere 

Länder ausbeutet, die anderen rühmen den wohltätigen Investor, 

der mit seinem Geld die Entwicklung armer Länder voran 

treibt. Was trifft zu? (hier auch in Bezug auf: Oft werden diese 

Investitionen im Ausland als “Entwicklungszusammenarbeit” 

verkauft. Trifft dies zu?) 

Die Frage ist eher was ist ein Landgrab und was nicht – wenn 

wir also von Landgrabbing reden dann hat das selten Vorteile 

für die lokale Entwicklung und lokale Bevölkerung. Im Gegenteil 

– häufig wird ihnen ja gerade ihre einzige Einkommensquelle 

– ihr Land – genommen. Daher, auch verschiedene wissenschaftliche 

Studien haben sich das Phänomen angesehen 

und die Vorteile für Entwicklung als sehr gering eingestuft. 

Vorteile kann es ja nur dann geben, wenn durch die Investition 

entweder neue Beschäftigungsmöglichkeiten geschaffen werden, 

die besser sind als die vorher vorhandenen Einkommensquellen 

oder indem die Investition sogenannte „Spillover- 

Effekte“ hervorruft – das heißt, moderne Technologien und 

Anbauverfahren der ausländischen Investoren triggern eine 

Erneuerung der vorhandenen Strukturen und verbessern diese. 

Aber auch da haben Forscher und Zivilgesellschaft derzeit 

so gut wie keine positiven Beispiele zu verzeichnen. 

Welche Folgen hat das für die ländliche Entwicklung, die Menschen 

(Bauern), die Wirtschaft? 

Das ist natürlich von Fall zu Fall verschieden. Es kann sein, 

dass die lokale Bevölkerung eine neue Beschäftigung bekommt, 

es kann sein, dass diese Beschäftigung besser oder 

schlechter ist als die vorherige Situation. Es kann aber auch 

sein und dass haben wir viel von unseren Partnern gehört und 

das ist auch in verschiedensten Veröffentlichungen von zivilgesellschaftlichen 

Organisationen zu lesen – dass die lokale 

Bevölkerung durch die Investitionen vertrieben werden und 

es zu gravierenden Menschenrechtsverletzungen kommt, die 

letztlich dazu führen, dass die vertriebenen Familien in absolute 

Armut abrutschen. 

Was tut die Politik? Was können die Konsumenten tun? (hier: 

eher in Hinblick auf deutsche Landwirtschaft) 

Die FAO hat im Jahr 2012 Leitlinien für den verantwortungsvollen 

Umgang mit Land herausgegeben. Die Leitlinien wurden 

auch von deutscher Seite stark vorangetrieben. Allerdings 

ist die Umsetzung der Leitlinien freiwillig und auch wenn die 

FAO in einem sehr guten Prozess ein wichtiges internationales 

Referenzdokument geschaffen hat sind sie nur so gut, wie ihre 

Umsetzung. Und genau da hapert es! Die Regierungen haben 

nur ein sehr begrenztes Interesse an der Umsetzung und die 

Zivilgesellschaft ist zunehmend in ihrer Arbeit zu Land eingeschränkt. 

Und auch die Rolle Deutschlands ist sehr ambivalent. Denn 

auch wenn das BMZ sehr aktiv dabei war die Leitlinien für 

den verantwortungsvollen Umgang mit Land voranzutreiben 

so verfolgt das Landwirtschaftsministerium weiter eine agrarpolitik, 

die auf den Importen von Land basiert und damit den 

Preis von Land weltweit in die höhe Treibt und Landgrabbing 

vorantreibt. 

Auch die Energiepolitik der EU ist sehr schwierig. Die EU 

sollte sofort ihre Politik zu Agrartreibstoffen überarbeiten. Biosprit 

macht nicht nur klimapolitisch keinen Sinn sondern ist 

auch ethisch eine absolute Katastrophe. 

Aber natürlich können nicht nur Politiker etwas tun – auch 

jeder und jede von uns kann so konsumieren, dass der eigene 

Landverbrauch sinkt und sich regional verankert: dazu muss 

der Fleischkonsum sinken. Denn aufgrund der Futtermittel 

hat Fleisch, gerade von Tieren die in industrieller Haltung mit 

Getreide und Soja gefüttert werden einen großen Flächenverbrauch. 

Wenn wir weniger Fleisch essen und dann noch von 

Tieren, die auf der Weide stehen verringert sich der Flächenverbrauch. 

Auch in Deutschland sind die Investition in Land stark gestiegen. 

Gerade heute schon große Betriebe wachsen, während 

kleine Betriebe aufgeben und junge Landwirte häufig Schwierigkeiten 

haben Land für den Aufbau eines eigenen Betriebs zu 

finden. Das bringt viele Probleme mit sich ist aber dennoch in 

keiner Weise zu vergleichen mit den Entwicklungen in Ländern 

wie Kambodscha oder Äthiopien. Während wir uns hier 

definitiv eine andere agrarstrukturelle Entwicklung wünschen 

geht es im globalen Süden häufig um existentielle Menschenrechtsverletzungen. 

WO IST ÜBERALL SCHWEIN DRIN? 

Wie viele Tiere essen wir in einem Jahr? Wie werden die Tiere, 

die wir essen gehalten und was hat der Regenwald in Brasilien 

mit dem Schnitzel auf meinem Teller zu tun? Anhand von 63 

Fragen und Grafiken erklärt „Iss was – Tiere Fleisch und ich“ 

‐ wie unser Fleischkonsum mit Umweltschutz und Gerechtigkeit 

zusammenhängt. Ein wunderbares Buch, in dem Gesine 

Grotrian sehr anschaulich mit dem verniedlichenden Bild der 

heutigen Landwirtschaft aufräumt und Lust macht sich mit 

den vielen Fragen der Tierhaltung zu beschäftigen. 

Bestellen kann man das Buch gegen Versandkosten unter: 

www.boell.de/isswas 

Wie können Sie sich diesen “Run” auf das Gut Land/Boden erklären? 

Was sind die Alternativen? Was für Projekte gibt es? 

Das ist natürlich eine Frage der unterschiedlichen Ebenen: es 

lohnt sich, sich aktiv internationale Organisationen zu unterstützen, 

die sich kritisch mit Investitionen in Land beschäftigen 

und eine kritische Öffentlichkeit dafür hier in Deutschland 

aber auch weltweit zu schaffen. In Deutschland ist das 

zum Beispiel FIAN, Menschenrechtsverletzungen von Investoren 

im globalen Süden aufdecken. Dann können wir alle einen 

Beitrag leisten. Da geht es schlicht um die Überprüfung der 

eigenen Konsumstrukturen. Muss ich jeden Tag Fleisch essen, 

könnte ich ggf. weniger Essen und dafür mehr für die Qualität 

ausgeben? Das reduziert den einen Landverbrauch. 

Auch in Deutschland gibt es Organisationen, die die Akkumulation 

von Land in den Händen von wenigen aufbrechen 

wollen. So hat zum Beispiel die GLS Bank einen Bodenfonds 

gegründet und die Arbeitsgemeinschaft bäuerliche Landwirtschaft 

versucht Hofbesitzer, die den Betrieb bald aufgeben 

wollen mit Junglandwirten zusammen zu bringen, die keinen 

eigenen Hof haben. 

Impressum 

HERAUSGEBER 

Jiro Nitsch FuturEins UG (haftungsbeschränkt) 

Eisenbahnstraße 42/43, 10997 Berlin 

TITELBILD 

Model - Sophie Hoffmann 

Grafik: Lena Daetz 

LAYOUT / TITELGESTALTUNG 

Lena Daetz, Vimonda 

PRODUKTION/KONZEPT 

Vimonda: Michael Frühbis, Ron Bruhn 

REDAKTION 

Anne Hilbert, Mareike Frühbis, Jiro Nitsch 

MITARBEITER*INNEN DIESER AUSGABE 

Clemens Niedenthal, Stefanie Rothenhöfer 

Anna Forssman, Christine Pohl, Felicitas Nadwornicek 

Leon Benedens, Paul Seelhorst, Christine Chemnitz 

FOTOS 

Anne Hilbert, Stefan Haehnel 

Sylvie Gagelmann, Florian Bolk 

DRUCK 

Flyeralarm 

TEAM 

Jiro Nitsch, Veranstalter 

Nicolas Limbrock, Projektorganisation 

Isabella Dellemann, Aussteller-Organisation 

Katja Pusch, Gastro/Programmkoordination 

Anne Hilbert, Magazin/Pressearbeit 

Dirk Siemenowski, Marketing/Vertrieb 

Astrid Kaspar, Michael Frühbis, Gastorganic/Kochshow 

FEEDBACK 

post@nextorganic-berlin.de 

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Biogetreidefeld, Bauckhof Rosche 

Auch ein Vollkornbrot 

hat mal klein angefangen 

Als Kreditspezialistin finanzieren wir seit mehr als 35 Jahren 

im Bereich der ökologischen Landwirtschaft und der Biobranche. 

Denn gesunde Lebensmittel kommen aus einer gesunden Natur. 

Bauen auch Sie auf diese langjährige Expertise. 

Finanzierungsangebote und -beratung 

Telefon +49 234 5797 300, www.gls.de/finanzieren

Next-Organic-Berlin-2016-Magazin(4)

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