Rezepte aus der Kochinsel NO.1

Rezepte
aus der
KOCHINSEL
No.1
von
Birgit Deckena
Fotos
Joachim Trettin

Moin, Moin!
Mitten in der Nordsee betreiben
wir, Birgit und Harald Deckena, unsere
Insel-Metzgerei in der zweiten
Generation.
Mit viel Begeisterung und Liebe
zum guten Geschmack arbeiten
wir seit jeher mit eigenen Gewürz-
Kreationen für unsere individuellen
Produkte, wie z.B. die original
Nordsee-Salami oder unseren
Sanddorn-Schinken.
Täglich frisch zubereitete Metzger-Menues,
verfeinert mit eigenen
Gewürzkompositionen, sind
schon seit vielen Jahren Bestandteil
unseres Sortiments.
Aus diesem Grund haben wir
uns jetzt unseren lang gehegten
Traum einer eigenen Gewürz-
Linie erfüllt.
Acht tolle Kreationen, modern, lecker
und fein abgestimmt warten
auf Ihren Gaumen
Viel Spaß beim Kochen

1-2
INHALT
REZEPTE AUS DER KOCHINSEL
NO. I
03-04 „PFIFF AHOI“ RAHM-BRATEN
05-06 OFEN-GEMÜSE MIT „WILDE BRISE“
07-08 SPAGHETTI AGLIO & OLIO
09-10 INSEL IMPRESSION
11-12 BACKHÄHNCHEN AUS DEM OFEN
13-14 „INSELFEUER“ RIBS
15-16 „KÄPT‘N PEP“ ISLAND BURGER
17-18 GEBRATENES LACHSSTEAK
19-20 CHICKEN CURRY
21-22 MEERGENUSS WEINE
Text: Birgit & Harald Deckena
Fotos: www.joachimtrettin.de
Gestaltung: www.meerconcepte-pages.de

RAHMBRATEN
MIT PFIFF AHOI
Verleiht Fleischgerichten einen vorzüglichen
Geschmack. Die besondere
Komposition von Salz, Pfeffer und
geröstetem Koriander mit der blumig
duftenden Rosmarinnote würzt
Steaks vom Rind und Schwein sowie
Braten und auch erlesene Fischsorten.
Tipp: Besonders geeignet für Rahmbraten.

PFIFF AHOI
RAHMBRATEN
Lust auf Meer?
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
1 kg Nackenbraten
1 Schale Champignons
1 Becher Sahne
4 Scheiben Goudakäse
2 El. Saucenbinder
200 ml Brühe
Braten mit Pfiff Ahoi gleichmäßig einreiben
und über Nacht einwirken lassen.
Den Schweinebraten im Bräter von allen Seiten
kräftig anbraten, das ergibt eine wunderbare
Saucenbasis.
Mit 200 ml Brühe aufgießen und den Braten für
2 Std. bei 170° C im Ofen schmoren ( mit Deckel).
Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen.
Champignons geputzt und halbiert mit in
den Saucenfond geben und kurz aufkochen.
Den Becher Sahne hinzufügen und mit dem
Saucenbinder zu einer sämigen Sauce abbinden.
Den Braten in den Bräter zurücklegen, mit dem
Käse belegen und 10 Min. im Ofen bei 180°C
überbacken .
Einfach einen tollen Salat und frisch gebackenes
Baguette dazu servieren!
3-4

OFENGEMÜSE
MIT WILDE BRISE
Das Gemüse waschen, putzen und in nicht zu
kleine gleichmäßige Stücke schneiden.
Die Möhren bitte etwas feiner schneiden. Schon
gegarte Kartoffeln pellen und auch in Stücke
schneiden.
Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
Das Gemüse, Knoblauch, Olivenöl und Wilde
Brise, Meersalz und Pfeffer aus der Mühle gut
miteinander vermengen und die Komposition
abschmecken.
Dann vorsichtig die Kartoffeln mit unterheben
und alles zusammen in eine ofenfeste Auflaufform
geben.
Das Ofengemüse 1 Std. bei 160°C in den vorgeheizten
Ofen geben.
5-6
Hörst Du das Meer
rauschen?
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
1 rote und gelbe Paprika
1/2 dicke Gemüsezwiebel
2 reife Tomaten
2 Möhren
1 Lauchstange
2 große Pellkartoffeln
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
4 El. gutes Olivenöl
2 Knoblauchzehen
2 Tl. Wilde Brise

OFENGEMÜSE
MIT WILDE BRISE
Meersalz mit Kräutern
„Kräutergarten“ mit Meergeschmack.
Ein Kräutersalz, das in nahezu jedem
Gericht einen besonderen Platz einnehmen
kann. Diese ausgewogene
Mischung vereint Sonne, Salz und
Kräutergrün zu einem perfekten Begleiter
für jede Koch-Gelegenheit.
Tipp: Das wilde Etwas für leckere
Lammgerichte

SPAGHETTI
AGLIO & OLIO
MIT SÜDWIND
Für jeden, der die mediterrane Küche
liebt.
Pfeffer und Jalapenos geben dieser
Gewürzmischung eine leichte Schärfe.
Sie veredelt nicht nur Pasta und
Pizza, sondern auch Antipasti, Salate,
Tomatenconfit oder Tomatensuppen
und -saucen.
Tipp: Besonders fein für Tomate-
Mozzarella-Salat

SPAGHETTI AGLIO & OLIO
MIT SÜDWIND
Wo der Wind
die Seele sTreichelt
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
250 g Spaghetti aus Hartweizengrieß
4 El. gutes Olivenöl
2 frische Knoblauchzehen
2 grüne eingelegte Peperoni
2 Tl. Südwind
Meersalz / Pfeffer aus der Mühle
Spaghetti in reichlich sprudelndem Salzwasser
„al dente“ garen.
Olivenöl in der Pfanne erhitzen ( Achtung das Öl darf
nicht verbrennen) .
Streifen von Peperoni, Kirschtomaten halbiert,
Knoblauch geschält und in Scheiben geschnitten
gemeinsam in der tiefen Pfanne anbraten.
Die gekochten Spaghetti abgießen, mit in die
Pfanne geben und unter das angeröstete Gemüse
in Öl heben. „Südwind“ darüber streuen und nach
belieben mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
abschmecken.
Dieses schnelle und köstliche Pastagericht passt
hervorragend zum Steak oder auch zu Fisch. Natürlich
schmecken diese Spaghetti super lecker
auch pur mit etwas frisch geriebenem Parmesan
und einem frischen Salat!
7-8

So schmeckt Feinkostfriesland...

BACKHÄHNCHEN
AUS DEM OFEN
MIT TOMATEN-AVOCADO-SALAT
Den Horizont im
Halbe Hähnchen mit „Aye, Ei“ gut würzen und
auf einem Rost 50 Min. bei 180° C im Ofen backen.
Tomaten waschen und in Stücke schneiden .
In einer großen Schüssel Salz, Pfeffer aus der
Mühle, 1 Prise Zucker mischen und die Tomaten
in der Würzung ca. 15 Min. ziehen lassen.
Avocados halbieren, Steine entfernen, aus der
Schale schneiden und ebenfalls in schöne Stücke
schneiden.
Rote Zwiebel pellen und in feine Würfelchen
schneiden.
Avocado, Zwiebeln, Olivenöl und Essig vorsichtig
mit unter die Tomaten heben und mit Salz,
Pfeffer und „Südwind“ ( das ultimative Gewürz
für jeden
Tomatensalat) abschmecken. Die Basilikumblätter
zerpflücken und über den Salat streuen.
Das frische knusprige Hähnchen zum Salat servieren,
ofenfrisches Baguette dazu!!
11-12
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
2 Hähnchen längs halbiert ( Kikok )
AYE, EI Hähnchengewürz
800 g reife Strauchtomaten
1 rote Zwiebel
2 reife Avocados
1 Handvoll Basilikumblätter
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
4 El. gutes Olivenöl / 2 El. milden Essig
1 Prise Zucker/ 1 Tl. Südwind

Blick
BACKHÄHNCHEN
AUS DEM OFEN MIT
TOMATEN AVOCADO-SALAT
Geflügelgewürz zum Grillen und Braten.
Bester Paprika und eine dezente Note
von Sesamsaat verleihen den exotischen
Kick. Oregano, Chili, Koriander,
Kreuzkümmel, Cardamom, Pastinaken
und Liebstöckel rundenden Geschmack
ab.
Tipp: Ofen frei für knusprige Chicken
Wings.

INSELFEUER
RIBS
Erlesene Grillmischung für vor, nach
und während der Grillsaison.
Die Verbindung aus feinstem Guajillo
Chili und edelsüßem Paprika, kombiniert
mit aromatischem Kreuzkümmel,
verleiht Rind, Schwein, Lamm
und Geflügeldie vollendete Grill-Note.
Tipp: Die perfekte Basis für leckere
Marinade

INSELFEUER
RIBS
Inselstrand,
Inselsand...
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
4 große Spareribs
6 El. Tomatenketchup
6 El. flüssiger Honig
2 El. Sojasauce
1 El. Balsamessig
1 Prise Zimt
2 Tl. Inselfeuer
Spareribs ca. 40 Min. in köchelndem, leicht gesalzenem
Wasser vorgaren . In der Zeit die Marinade
mit den oben genannten Zutaten anrühren.
(die Zutaten sollten alle Zimmertemperatur haben)
Die vorgegarten, noch warmen Rippchen mit
der Marinade bestreichen und mindestens 2
Stunden einziehen lassen.
Die Rippchen 45 Min. bei 160°C in den vorgeheizten
Backofen geben.
Natürlich kann man diese megaleckeren Rippchen
auch auf dem Grill zubereiten.
„Inselfeuer“ Ribs mit Salat und Baguette auf den
Tisch.
Guten Appetit!
13-14

KÄPT‘N PEP
ISLAND BURGER
Alle Zutaten vorbereiten:
Salat waschen und trocknen, Tomaten waschen
und in Scheiben schneiden, Zwiebeln pellen und
in Ringe schneiden.
Beide Hälften Burgerbrötchen toasten oder in
der Pfanne golden rösten.
Das Öl in der Pfanne erhitzen und die dünnen
Steakscheibchen kurz, aber scharf medium anbraten.
Dann wird „hoch gestapelt“
Brötchenunterhälfte, Salatmenge nach Belieben,
Steakscheibchen mit Käpt‘n Pep würzen, Tomatenscheiben,
Zwiebelringe, Jalapenos.
Deckel drauf ......... und genießen :)))
Wer mag, kann sich natürlich auch einfach mit einem
Scheibchen Käse einen Cheeseburger gönnen.
15-16
Und das Meer
singt sein Lied.
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
4 Burgerbrötchen
8 dünne Scheiben Steakhüfte à 80g
4 El. rauchige Steaksauce
2 rote Zwiebeln
Salatherzen
2 reife Strauchtomaten in Scheiben
Jalapenos medium hot
2 El. Öl zum Braten
Käpt`n Pep

KÄPT‘N PEP
ISLAND BURGER
Für den Käpt’n nur das Beste.
Dieses Arrangement aus mehreren
hocharomatischen Pfeffer-Sorten, Paprika,
Piment, Meersalz sowie feinen
Kräutern veredelt wertvolles Fleisch,
wie Rib-Eye-Steak, Rinderfilet und
Entrecôte.
Tipp: Ideal zum Würzen von Pfeffersaucen

LACHSSTEAK
MIT
ZUCCHINI- ZITRONEN-
BANDNUDELN
Für leidenschaftliche Fischesser. Die
Ingwer- Zitrone-Note und das Aroma
frischer Kräuter, abgerundet mit
feinstem Piment d´Espelette, machen
jeden Fisch zu einem besonderen
kulinarischen Erlebnis.
Tipp: Besonders köstlich zu Edelfischen
wie Seezunge, Dorade, Lachs,
Kabeljau und Steinbutt.

Wasser ist Leben.
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
4 Lachssteaks
10 feste Mini Zucchini
2 Knoblauchzehen
125 g Butter
1 Zitrone
1 Handvoll Basilikumblätter
Klar Fisch / Wilde Brise
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
GEBRATENES LACHSSTEAK
MIT ZITRONEN-BANDNUDELN
Lachssteaks aus nachhaltiger Fischerei mit
„Klar Fisch“ und Meersalz würzen.
Den Fisch in eine ofenfeste Auflaufform geben
und im vorgeheizten Backofen 25 Min. bei 160°C
garen.
Die Bandnudeln in sprudelndem Salzwasser mit
Biss kochen.
Junge, feste Zucchini waschen und in Streifen
schneiden. Knoblauch schälen und ebenfalls in
feine Scheiben schneiden.
Knoblauch und Zucchini in der Butter bei mäßiger
Hitze golden anschwenken und dann die Bandnudeln
hinzugeben.
Den Saft einer Zitrone und die Basilikumblätter
zerpflückt unter die Nudeln heben.
Jetzt mit einer Prise „Wilde Brise“, Meersalz, Pfeffer
aus der Mühle abschmecken und zu dem Fisch
servieren.
Die zitronig-frischen Pasta schmecken megalecker
zu vielen Fischgerichten.
17-18

CHICKEN CURRY
KOKOSMILCH
Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel schneiden.
Zitronengras putzen, die äußeren Blätter und die
obere, trockene Hälfte entfernen. Jetzt in feine Ringe
schneiden.
In einem Topf 1 El. Öl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und
Zitronengras darin hell anbraten. Das Tomatenmark
unterrühren und kurz mitbraten. Die Kokosmilch dazugießen
und alles aufkochen.
Den Zucker und den Limettensaft hinzufügen, die Sauce
mit Salz, Pulverfass und Cayennepfeffer würzen.
Den Ingwer dazugeben und die Sauce einige Minuten
bei schwacher Hitze ziehen lassen.
Den Saucenbinder unter die Sauce rühren und kurz köcheln
lassen. Das Hähnchenfleisch waschen, trockentupfen
und in mundgerechte Stücke schneiden. Das
restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenstücke
darin golden anbraten. Das Hähnchenfleisch in
das Curry geben und 10 Min. ziehen lassen. Das Curry
mit Basmatireis servieren.
Dieses Pulverfass- Curry kann man auch hervorragend
als vegetarische Version kochen, indem man einfach
statt Hähnchenfleisch tolles Gemüse verwendet!
19-20
Hinterm Horizont
geht`s weiter
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
4 Hähnchenbrustfilet à 160g.
1 Zwiebel, feine Würfel
3 Knoblauchzehen fein geschnitten
3 El. Öl
1 Stange Zitronengras
1 Tl. Tomatenmark
Saft von einer Limette
1 El. Pulverfass
1/2 Tl. Cayenpfeffer, Salz
50 g. brauner Zucker
1/2 L. Kokosmilch
2 Tl. fein gehackter Ingwer
1-2 Tl. Saucenbinder hell

CHICKEN
CURRY
MIT KOKOSMILCH
Durch die Komposition von Chili,
Pfeffer und Paprika begeistert der indische
Curry Liebhaber pikanter Gerichte.
Er eignet sich zum Würzen von
Fleisch, Gemüse und Reisgerichten
sowie zur Verfeinerung von Saucen
und Suppen.
Tipp: Wunderbar zum Abschmecken
von Saucen.

MEERGENUSS
WEINE
Für Sie endeckt
Im Wein liegt die Wahrhe

ROSÉ
Deutscher Qualitätswein
BADEN
11,5 % vol 0,75 l
FEINHERB
GRAUBURGUNDER
Deutscher Prädikatswein
BADEN
12,5 % vol 0,75 l
TROCKEN FRUCHTIG
RIVANER
Deutscher Qualitätswein
BADEN
11,5 % vol 0,75 l
FRISCH UND TROCKEN
it
SPÄTBURGUNDER
Deutscher Qualitätswein
BADEN
12,0 % vol 0,75 l
LEICHT UND TROCKEN

Schutzgebühr € 3,80 -
Alle Produkte auch im Online-Shop auf www.inselmanufaktur.de
Inselmanufaktur Deckena GmbH
Strandstraße 20, 26548 Norderney
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