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<strong>Rezepte</strong><br />
<strong>aus</strong> <strong>der</strong><br />
KOCHINSEL<br />
No.1<br />
von<br />
Birgit Deckena<br />
Fotos<br />
Joachim Trettin
Moin, Moin!<br />
Mitten in <strong>der</strong> Nordsee betreiben<br />
wir, Birgit und Harald Deckena, unsere<br />
Insel-Metzgerei in <strong>der</strong> zweiten<br />
Generation.<br />
Mit viel Begeisterung und Liebe<br />
zum guten Geschmack arbeiten<br />
wir seit jeher mit eigenen Gewürz-<br />
Kreationen für unsere individuellen<br />
Produkte, wie z.B. die original<br />
Nordsee-Salami o<strong>der</strong> unseren<br />
Sanddorn-Schinken.<br />
Täglich frisch zubereitete Metzger-Menues,<br />
verfeinert mit eigenen<br />
Gewürzkompositionen, sind<br />
schon seit vielen Jahren Bestandteil<br />
unseres Sortiments.<br />
Aus diesem Grund haben wir<br />
uns jetzt unseren lang gehegten<br />
Traum einer eigenen Gewürz-<br />
Linie erfüllt.<br />
Acht tolle Kreationen, mo<strong>der</strong>n, lecker<br />
und fein abgestimmt warten<br />
auf Ihren Gaumen<br />
Viel Spaß beim Kochen
1-2<br />
INHALT<br />
REZEPTE AUS DER KOCHINSEL<br />
NO. I<br />
03-04 „PFIFF AHOI“ RAHM-BRATEN<br />
05-06 OFEN-GEMÜSE MIT „WILDE BRISE“<br />
07-08 SPAGHETTI AGLIO & OLIO<br />
09-10 INSEL IMPRESSION<br />
11-12 BACKHÄHNCHEN AUS DEM OFEN<br />
13-14 „INSELFEUER“ RIBS<br />
15-16 „KÄPT‘N PEP“ ISLAND BURGER<br />
17-18 GEBRATENES LACHSSTEAK<br />
19-20 CHICKEN CURRY<br />
21-22 MEERGENUSS WEINE<br />
Text: Birgit & Harald Deckena<br />
Fotos: www.joachimtrettin.de<br />
Gestaltung: www.meerconcepte-pages.de
RAHMBRATEN<br />
MIT PFIFF AHOI<br />
Verleiht Fleischgerichten einen vorzüglichen<br />
Geschmack. Die beson<strong>der</strong>e<br />
Komposition von Salz, Pfeffer und<br />
geröstetem Korian<strong>der</strong> mit <strong>der</strong> blumig<br />
duftenden Rosmarinnote würzt<br />
Steaks vom Rind und Schwein sowie<br />
Braten und auch erlesene Fischsorten.<br />
Tipp: Beson<strong>der</strong>s geeignet für Rahmbraten.
PFIFF AHOI<br />
RAHMBRATEN<br />
Lust auf Meer?<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
1 kg Nackenbraten<br />
1 Schale Champignons<br />
1 Becher Sahne<br />
4 Scheiben Goudakäse<br />
2 El. Saucenbin<strong>der</strong><br />
200 ml Brühe<br />
Braten mit Pfiff Ahoi gleichmäßig einreiben<br />
und über Nacht einwirken lassen.<br />
Den Schweinebraten im Bräter von allen Seiten<br />
kräftig anbraten, das ergibt eine wun<strong>der</strong>bare<br />
Saucenbasis.<br />
Mit 200 ml Brühe aufgießen und den Braten für<br />
2 Std. bei 170° C im Ofen schmoren ( mit Deckel).<br />
Fleisch <strong>aus</strong> dem Bräter nehmen und warm stellen.<br />
Champignons geputzt und halbiert mit in<br />
den Saucenfond geben und kurz aufkochen.<br />
Den Becher Sahne hinzufügen und mit dem<br />
Saucenbin<strong>der</strong> zu einer sämigen Sauce abbinden.<br />
Den Braten in den Bräter zurücklegen, mit dem<br />
Käse belegen und 10 Min. im Ofen bei 180°C<br />
überbacken .<br />
Einfach einen tollen Salat und frisch gebackenes<br />
Baguette dazu servieren!<br />
3-4
OFENGEMÜSE<br />
MIT WILDE BRISE<br />
Das Gemüse waschen, putzen und in nicht zu<br />
kleine gleichmäßige Stücke schneiden.<br />
Die Möhren bitte etwas feiner schneiden. Schon<br />
gegarte Kartoffeln pellen und auch in Stücke<br />
schneiden.<br />
Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.<br />
Das Gemüse, Knoblauch, Olivenöl und Wilde<br />
Brise, Meersalz und Pfeffer <strong>aus</strong> <strong>der</strong> Mühle gut<br />
miteinan<strong>der</strong> vermengen und die Komposition<br />
abschmecken.<br />
Dann vorsichtig die Kartoffeln mit unterheben<br />
und alles zusammen in eine ofenfeste Auflaufform<br />
geben.<br />
Das Ofengemüse 1 Std. bei 160°C in den vorgeheizten<br />
Ofen geben.<br />
5-6<br />
Hörst Du das Meer<br />
r<strong>aus</strong>chen?<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
1 rote und gelbe Paprika<br />
1/2 dicke Gemüsezwiebel<br />
2 reife Tomaten<br />
2 Möhren<br />
1 Lauchstange<br />
2 große Pellkartoffeln<br />
Meersalz und Pfeffer <strong>aus</strong> <strong>der</strong> Mühle<br />
4 El. gutes Olivenöl<br />
2 Knoblauchzehen<br />
2 Tl. Wilde Brise
OFENGEMÜSE<br />
MIT WILDE BRISE<br />
Meersalz mit Kräutern<br />
„Kräutergarten“ mit Meergeschmack.<br />
Ein Kräutersalz, das in nahezu jedem<br />
Gericht einen beson<strong>der</strong>en Platz einnehmen<br />
kann. Diese <strong>aus</strong>gewogene<br />
Mischung vereint Sonne, Salz und<br />
Kräutergrün zu einem perfekten Begleiter<br />
für jede Koch-Gelegenheit.<br />
Tipp: Das wilde Etwas für leckere<br />
Lammgerichte
SPAGHETTI<br />
AGLIO & OLIO<br />
MIT SÜDWIND<br />
Für jeden, <strong>der</strong> die mediterrane Küche<br />
liebt.<br />
Pfeffer und Jalapenos geben dieser<br />
Gewürzmischung eine leichte Schärfe.<br />
Sie veredelt nicht nur Pasta und<br />
Pizza, son<strong>der</strong>n auch Antipasti, Salate,<br />
Tomatenconfit o<strong>der</strong> Tomatensuppen<br />
und -saucen.<br />
Tipp: Beson<strong>der</strong>s fein für Tomate-<br />
Mozzarella-Salat
SPAGHETTI AGLIO & OLIO<br />
MIT SÜDWIND<br />
Wo <strong>der</strong> Wind<br />
die Seele sTreichelt<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
250 g Spaghetti <strong>aus</strong> Hartweizengrieß<br />
4 El. gutes Olivenöl<br />
2 frische Knoblauchzehen<br />
2 grüne eingelegte Peperoni<br />
2 Tl. Südwind<br />
Meersalz / Pfeffer <strong>aus</strong> <strong>der</strong> Mühle<br />
Spaghetti in reichlich sprudelndem Salzwasser<br />
„al dente“ garen.<br />
Olivenöl in <strong>der</strong> Pfanne erhitzen ( Achtung das Öl darf<br />
nicht verbrennen) .<br />
Streifen von Peperoni, Kirschtomaten halbiert,<br />
Knoblauch geschält und in Scheiben geschnitten<br />
gemeinsam in <strong>der</strong> tiefen Pfanne anbraten.<br />
Die gekochten Spaghetti abgießen, mit in die<br />
Pfanne geben und unter das angeröstete Gemüse<br />
in Öl heben. „Südwind“ darüber streuen und nach<br />
belieben mit Meersalz und Pfeffer <strong>aus</strong> <strong>der</strong> Mühle<br />
abschmecken.<br />
Dieses schnelle und köstliche Pastagericht passt<br />
hervorragend zum Steak o<strong>der</strong> auch zu Fisch. Natürlich<br />
schmecken diese Spaghetti super lecker<br />
auch pur mit etwas frisch geriebenem Parmesan<br />
und einem frischen Salat!<br />
7-8
So schmeckt Feinkostfriesland...
BACKHÄHNCHEN<br />
AUS DEM OFEN<br />
MIT TOMATEN-AVOCADO-SALAT<br />
Den Horizont im<br />
Halbe Hähnchen mit „Aye, Ei“ gut würzen und<br />
auf einem Rost 50 Min. bei 180° C im Ofen backen.<br />
Tomaten waschen und in Stücke schneiden .<br />
In einer großen Schüssel Salz, Pfeffer <strong>aus</strong> <strong>der</strong><br />
Mühle, 1 Prise Zucker mischen und die Tomaten<br />
in <strong>der</strong> Würzung ca. 15 Min. ziehen lassen.<br />
Avocados halbieren, Steine entfernen, <strong>aus</strong> <strong>der</strong><br />
Schale schneiden und ebenfalls in schöne Stücke<br />
schneiden.<br />
Rote Zwiebel pellen und in feine Würfelchen<br />
schneiden.<br />
Avocado, Zwiebeln, Olivenöl und Essig vorsichtig<br />
mit unter die Tomaten heben und mit Salz,<br />
Pfeffer und „Südwind“ ( das ultimative Gewürz<br />
für jeden<br />
Tomatensalat) abschmecken. Die Basilikumblätter<br />
zerpflücken und über den Salat streuen.<br />
Das frische knusprige Hähnchen zum Salat servieren,<br />
ofenfrisches Baguette dazu!!<br />
11-12<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
2 Hähnchen längs halbiert ( Kikok )<br />
AYE, EI Hähnchengewürz<br />
800 g reife Strauchtomaten<br />
1 rote Zwiebel<br />
2 reife Avocados<br />
1 Handvoll Basilikumblätter<br />
Meersalz und Pfeffer <strong>aus</strong> <strong>der</strong> Mühle<br />
4 El. gutes Olivenöl / 2 El. milden Essig<br />
1 Prise Zucker/ 1 Tl. Südwind
Blick<br />
BACKHÄHNCHEN<br />
AUS DEM OFEN MIT<br />
TOMATEN AVOCADO-SALAT<br />
Geflügelgewürz zum Grillen und Braten.<br />
Bester Paprika und eine dezente Note<br />
von Sesamsaat verleihen den exotischen<br />
Kick. Oregano, Chili, Korian<strong>der</strong>,<br />
Kreuzkümmel, Cardamom, Pastinaken<br />
und Liebstöckel rundenden Geschmack<br />
ab.<br />
Tipp: Ofen frei für knusprige Chicken<br />
Wings.
INSELFEUER<br />
RIBS<br />
Erlesene Grillmischung für vor, nach<br />
und während <strong>der</strong> Grillsaison.<br />
Die Verbindung <strong>aus</strong> feinstem Guajillo<br />
Chili und edelsüßem Paprika, kombiniert<br />
mit aromatischem Kreuzkümmel,<br />
verleiht Rind, Schwein, Lamm<br />
und Geflügeldie vollendete Grill-Note.<br />
Tipp: Die perfekte Basis für leckere<br />
Marinade
INSELFEUER<br />
RIBS<br />
Inselstrand,<br />
Inselsand...<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
4 große Spareribs<br />
6 El. Tomatenketchup<br />
6 El. flüssiger Honig<br />
2 El. Sojasauce<br />
1 El. Balsamessig<br />
1 Prise Zimt<br />
2 Tl. Inselfeuer<br />
Spareribs ca. 40 Min. in köchelndem, leicht gesalzenem<br />
Wasser vorgaren . In <strong>der</strong> Zeit die Marinade<br />
mit den oben genannten Zutaten anrühren.<br />
(die Zutaten sollten alle Zimmertemperatur haben)<br />
Die vorgegarten, noch warmen Rippchen mit<br />
<strong>der</strong> Marinade bestreichen und mindestens 2<br />
Stunden einziehen lassen.<br />
Die Rippchen 45 Min. bei 160°C in den vorgeheizten<br />
Backofen geben.<br />
Natürlich kann man diese megaleckeren Rippchen<br />
auch auf dem Grill zubereiten.<br />
„Inselfeuer“ Ribs mit Salat und Baguette auf den<br />
Tisch.<br />
Guten Appetit!<br />
13-14
KÄPT‘N PEP<br />
ISLAND BURGER<br />
Alle Zutaten vorbereiten:<br />
Salat waschen und trocknen, Tomaten waschen<br />
und in Scheiben schneiden, Zwiebeln pellen und<br />
in Ringe schneiden.<br />
Beide Hälften Burgerbrötchen toasten o<strong>der</strong> in<br />
<strong>der</strong> Pfanne golden rösten.<br />
Das Öl in <strong>der</strong> Pfanne erhitzen und die dünnen<br />
Steakscheibchen kurz, aber scharf medium anbraten.<br />
Dann wird „hoch gestapelt“<br />
Brötchenunterhälfte, Salatmenge nach Belieben,<br />
Steakscheibchen mit Käpt‘n Pep würzen, Tomatenscheiben,<br />
Zwiebelringe, Jalapenos.<br />
Deckel drauf ......... und genießen :)))<br />
Wer mag, kann sich natürlich auch einfach mit einem<br />
Scheibchen Käse einen Cheeseburger gönnen.<br />
15-16<br />
Und das Meer<br />
singt sein Lied.<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
4 Burgerbrötchen<br />
8 dünne Scheiben Steakhüfte à 80g<br />
4 El. rauchige Steaksauce<br />
2 rote Zwiebeln<br />
Salatherzen<br />
2 reife Strauchtomaten in Scheiben<br />
Jalapenos medium hot<br />
2 El. Öl zum Braten<br />
Käpt`n Pep
KÄPT‘N PEP<br />
ISLAND BURGER<br />
Für den Käpt’n nur das Beste.<br />
Dieses Arrangement <strong>aus</strong> mehreren<br />
hocharomatischen Pfeffer-Sorten, Paprika,<br />
Piment, Meersalz sowie feinen<br />
Kräutern veredelt wertvolles Fleisch,<br />
wie Rib-Eye-Steak, Rin<strong>der</strong>filet und<br />
Entrecôte.<br />
Tipp: Ideal zum Würzen von Pfeffersaucen
LACHSSTEAK<br />
MIT<br />
ZUCCHINI- ZITRONEN-<br />
BANDNUDELN<br />
Für leidenschaftliche Fischesser. Die<br />
Ingwer- Zitrone-Note und das Aroma<br />
frischer Kräuter, abgerundet mit<br />
feinstem Piment d´Espelette, machen<br />
jeden Fisch zu einem beson<strong>der</strong>en<br />
kulinarischen Erlebnis.<br />
Tipp: Beson<strong>der</strong>s köstlich zu Edelfischen<br />
wie Seezunge, Dorade, Lachs,<br />
Kabeljau und Steinbutt.
Wasser ist Leben.<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
4 Lachssteaks<br />
10 feste Mini Zucchini<br />
2 Knoblauchzehen<br />
125 g Butter<br />
1 Zitrone<br />
1 Handvoll Basilikumblätter<br />
Klar Fisch / Wilde Brise<br />
Meersalz und Pfeffer <strong>aus</strong> <strong>der</strong> Mühle<br />
GEBRATENES LACHSSTEAK<br />
MIT ZITRONEN-BANDNUDELN<br />
Lachssteaks <strong>aus</strong> nachhaltiger Fischerei mit<br />
„Klar Fisch“ und Meersalz würzen.<br />
Den Fisch in eine ofenfeste Auflaufform geben<br />
und im vorgeheizten Backofen 25 Min. bei 160°C<br />
garen.<br />
Die Bandnudeln in sprudelndem Salzwasser mit<br />
Biss kochen.<br />
Junge, feste Zucchini waschen und in Streifen<br />
schneiden. Knoblauch schälen und ebenfalls in<br />
feine Scheiben schneiden.<br />
Knoblauch und Zucchini in <strong>der</strong> Butter bei mäßiger<br />
Hitze golden anschwenken und dann die Bandnudeln<br />
hinzugeben.<br />
Den Saft einer Zitrone und die Basilikumblätter<br />
zerpflückt unter die Nudeln heben.<br />
Jetzt mit einer Prise „Wilde Brise“, Meersalz, Pfeffer<br />
<strong>aus</strong> <strong>der</strong> Mühle abschmecken und zu dem Fisch<br />
servieren.<br />
Die zitronig-frischen Pasta schmecken megalecker<br />
zu vielen Fischgerichten.<br />
17-18
CHICKEN CURRY<br />
KOKOSMILCH<br />
Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel schneiden.<br />
Zitronengras putzen, die äußeren Blätter und die<br />
obere, trockene Hälfte entfernen. Jetzt in feine Ringe<br />
schneiden.<br />
In einem Topf 1 El. Öl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und<br />
Zitronengras darin hell anbraten. Das Tomatenmark<br />
unterrühren und kurz mitbraten. Die Kokosmilch dazugießen<br />
und alles aufkochen.<br />
Den Zucker und den Limettensaft hinzufügen, die Sauce<br />
mit Salz, Pulverfass und Cayennepfeffer würzen.<br />
Den Ingwer dazugeben und die Sauce einige Minuten<br />
bei schwacher Hitze ziehen lassen.<br />
Den Saucenbin<strong>der</strong> unter die Sauce rühren und kurz köcheln<br />
lassen. Das Hähnchenfleisch waschen, trockentupfen<br />
und in mundgerechte Stücke schneiden. Das<br />
restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenstücke<br />
darin golden anbraten. Das Hähnchenfleisch in<br />
das Curry geben und 10 Min. ziehen lassen. Das Curry<br />
mit Basmatireis servieren.<br />
Dieses Pulverfass- Curry kann man auch hervorragend<br />
als vegetarische Version kochen, indem man einfach<br />
statt Hähnchenfleisch tolles Gemüse verwendet!<br />
19-20<br />
Hinterm Horizont<br />
geht`s weiter<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
4 Hähnchenbrustfilet à 160g.<br />
1 Zwiebel, feine Würfel<br />
3 Knoblauchzehen fein geschnitten<br />
3 El. Öl<br />
1 Stange Zitronengras<br />
1 Tl. Tomatenmark<br />
Saft von einer Limette<br />
1 El. Pulverfass<br />
1/2 Tl. Cayenpfeffer, Salz<br />
50 g. brauner Zucker<br />
1/2 L. Kokosmilch<br />
2 Tl. fein gehackter Ingwer<br />
1-2 Tl. Saucenbin<strong>der</strong> hell
CHICKEN<br />
CURRY<br />
MIT KOKOSMILCH<br />
Durch die Komposition von Chili,<br />
Pfeffer und Paprika begeistert <strong>der</strong> indische<br />
Curry Liebhaber pikanter Gerichte.<br />
Er eignet sich zum Würzen von<br />
Fleisch, Gemüse und Reisgerichten<br />
sowie zur Verfeinerung von Saucen<br />
und Suppen.<br />
Tipp: Wun<strong>der</strong>bar zum Abschmecken<br />
von Saucen.
MEERGENUSS<br />
WEINE<br />
Für Sie endeckt<br />
Im Wein liegt die Wahrhe
ROSÉ<br />
Deutscher Qualitätswein<br />
BADEN<br />
11,5 % vol 0,75 l<br />
FEINHERB<br />
GRAUBURGUNDER<br />
Deutscher Prädikatswein<br />
BADEN<br />
12,5 % vol 0,75 l<br />
TROCKEN FRUCHTIG<br />
RIVANER<br />
Deutscher Qualitätswein<br />
BADEN<br />
11,5 % vol 0,75 l<br />
FRISCH UND TROCKEN<br />
it<br />
SPÄTBURGUNDER<br />
Deutscher Qualitätswein<br />
BADEN<br />
12,0 % vol 0,75 l<br />
LEICHT UND TROCKEN
Schutzgebühr € 3,80 -<br />
Alle Produkte auch im Online-Shop auf www.inselmanufaktur.de<br />
Inselmanufaktur Deckena GmbH<br />
Strandstraße 20, 26548 Nor<strong>der</strong>ney<br />
info@inselmanufaktur.de