Incento_02_2015_Koeln

der Trauben. Eine dauerhafte Veränderung der Temperaturen zieht
aber eine ganze Reihe von Veränderungen nach sich, auf die der
Weinbauer eingestellt sein muss. So zeigen zum Beispiel Beobachtungen
in Veitshöchheim bei Würzburg, dass die Sorte Müller Thurgau
heute um rund acht Tage früher austreibt, als noch vor fünfzig
Jahren. Damit steht der Rebe ein längerer Zeitraum für Wachstum
und Entwicklung zur Verfügung. Gerade für die Sorte Müller Thurgau
gilt aber, dass diese Verlängerung der Reifezeit kaum positive
Effekte mit sich bringt. Müller Thurgau nutzt die verlängerte Vegetationszeit
nicht, um weiteren Zucker in die Beeren einzulagern,
sondern schließt die Traubenreife mit dem Erreichen eines bestimmten
Reifezustandes ab. Anders die später reifenden Sorten wie Silvaner,
Grüner Veltliner, Riesling oder Burgundersorten. Mit diesen
Sorten ließen sich die Vorteile des früheren Austriebs besser in eine
höhere Qualität des Weins ummünzen. Denn der frühe Austrieb
birgt auch Risiken: Unser Klima hat sich ja noch nicht vollständig
verändert und so sind zur Zeit des Austriebs der Reben immer noch
Kälteperioden mit Nachtfrösten möglich. Je früher der Austrieb beginnt,
umso größer die Gefahren, die sich durch das Einfließen kalter
Luftmassen ergeben können. Ähnliche Effekte lassen sich bei dem
früheren Eintritt der Rebblüte und dem Beginn der Reifeperiode der
Trauben beobachten. Die langjährigen Aufzeichnungen der Winzer
zeigen, dass der Lesetermin immer weiter noch vorne rückt. Ein
zweiter Aspekt des dauerhaft höheren Temperaturniveaus findet
sich bei der Beobachtung der Fauna im Weingarten. Mit steigenden
Temperaturen fühlen sich bei uns plötzlich Lebewesen pudelwohl,
die das nördliche Mitteleuropa bisher eher gemieden haben. Die
Amerikanische Rebzikade, die die Goldgelbe Vergilbung übertragen
kann, ist ein Beispiel für das Auftreten neuer Schädlinge in deutschen
Weinbergen. Die von dieser Zikade übertragene Krankheit
führt zum Absterben der Rebstöcke, ist eine Lage befallen, wird sie
unter Quarantäne gestellt.
Mit der steigenden Intensität der Sonneneinstrahlung sind für viele
Rebsorten weitere Gefahren verbunden: An Tagen mit extrem hohen
Temperaturen – auch in diesem Jahr hatten wir ja Tage, an denen
das Thermometer auf bis zu 40 Grad geklettert ist – droht den Trauben
ein Sonnenbrand. Der Sonnenbrand führt zu einer drastischen
Abnahme der Apfelsäure in den Beeren und die betroffenen Früchte
müssen vor dem Keltern aussortiert werden. Eine direkt nicht erkennbare
Gefahr geht von der steigenden UV-B Strahlung aus. Die
Vom Sonnenbrand, den die Trauben durch hohe UV-B Strahlungsbelastung erleiden
können, bis zum Auftreten neuer Schädlinge im Weinberg reichen die Konsequenzen,
die mit den veränderten Temperaturen einhergehen.
Schwächung der Ozonkonzentration in den oberen Schichten unserer
Atmosphäre führt dazu, dass die UV-B Strahlen, die ja auch für
den Menschen schädlich sind, nicht mehr so gut gefiltert werden.
Bei Trauben kann diese Strahlung dazu führen, dass sich ungünstige
Gerbstoffeinlagerungen in den Beerenschalen negativ auf die
Weinqualität auswirken. Aber auch hier gilt: Die Auswirkungen sind
bei den einzelnen Rebsorten sehr unterschiedlich und bei Verkostungen
zeigt sich, dass je nach Traubensorte, die höheren Durchschnittstemperaturen
durchaus auch zu einer Qualitätssteigerung
führen können, während andere Sorten zunehmend in Stress geraten.
Zu den Stressfaktoren, auf die Weintrauben aller Rebsorten
in der Regel sehr sensibel reagieren, zählt der Wassermangel. Mit
einem Anstieg der Sonneneinstrahlung, der Temperaturen und der
Windgeschwindigkeiten steigt die Verdunstung des Wassers aus
den Böden in die Atmosphäre. Weniger Wasser steht den Reben zur
Verfügung und gerade in der Reifeperiode der Beeren kann dies zu
negativen Auswirkungen führen. Zumal die Pflanzen über das Wasser
auch Mineralstoffe aufnehmen, die letztlich zur Ausprägung der
terroir-typischen Geschmacksnuancen im Wein führen. Gerade die
Anbaugebiete im Süden Europas spüren die negativen Auswirkungen
der langen Trockenperioden in besonderer Weise. Auch wenn
hier mit intelligenten Bewässerungssystemen gearbeitet wird, die
die Wasserversorgung der Pflanzen aufrecht erhalten, ist gerade die
Aufnahme der bodentypischen Mineralien und Spurenelemente, die
dem Wein seine besondere Charakteristik geben, nicht unbedingt
gewährleistet. In Deutschland sind gar nicht unbedingt die langen
Trockenperioden das größte Problem, dem der Weinbauer gegenübersteht.
In unseren Weinbaugebieten spielt die steigende Zahl
der Starkregen-Ereignisse eine wichtigere Rolle. Starke Regenfälle,
zum Beispiel bei Gewittern, fördern die Bodenerosion. Das schnell
fließende Wasser, das in kurzer Zeit über den Weinbergen abregnet
und vom Boden gar nicht so schnell aufgenommen werden kann,
reißt auf seinem Weg in die Täler die obere Humusschicht mit sich
und entzieht so dem Weingarten den nahrhaften Boden. Der drohenden
Erosion kann man durch die Anpflanzung von bodendeckenden
Gräsern Einhalt gebieten – viele Winzer haben auch bereits
entsprechende Pflanzungen angelegt. Aber auch diese Pflanzen benötigen
ja Wasser und stehen so mit den Reben in gewisser Weise
in Konkurrenz um das Wasser im Boden. Der Winzer muss also sehr
genau prüfen, wie sich die Wassersituation im Boden entwickelt
und entsprechend reagieren – die notwendigen technischen Geräte
stehen zur Verfügung. Eine steigende Temperatur des Bodens führt
aber auch zu einer Veränderung der Abbaurate organischen Materials.
Eine erhöhte Zufuhr von organischen Düngern wird notwendig.
Dieser kleine Überblick über eine Auswahl von Problemen, die der
Winzer aufgrund der Klimaveränderungen im Auge behalten muss,
zeigt die ganze Komplexität des Weinanbaus in Zeiten des Klimawandels
auf. Was über Jahrhunderte galt, muss heute nicht mehr
richtig sein – darauf müssen sich die Winzer einstellen. Galten früher
alle Maßnahmen, die eine frühe Reife der Trauben fördern als
sinnvoll, gilt heute das genaue Gegenteil. Der Klimawandel macht
reifeverzögernde Arbeiten im Weinberg notwendig.
DIE ARBEIT IM KELLER
Einige Wahrheiten gelten aber trotz veränderter Temperaturen.
Eine dieser Wahrheiten lautet: Exzellente Weine kann man nur aus
besten Trauben machen. Und die Frage der Qualität des Weins entscheidet
sich bereits bei der Traubenlese. In südlichen Anbaugebieten
werden die Trauben aufgrund der hohen Tagestemperaturen
bereits während der Nacht- oder frühen Morgenstunden gelesen.
Auch in deutschen Weinbergen wird diese Form der Traubenlese
vermutlich schon in den nächsten Jahren verstärkt Einzug halten.
Das Auftreten von Fäulnispilzen, die die hohen Temperaturen lieben,
erhöht die Anforderungen an die Traubensortierung. Maschinell
oder von Hand müssen befallene Beeren aussortiert werden,
um einen hochwertigen Most zu erhalten. Der heute durschnittlich
höhere Zuckergehalt der Trauben führt im Verlauf der Gärung zu
einem höheren Alkoholgehalt der Weine. Gleichzeitig verlangt der
Markt aber nach Weinen mit eher niedrigem Alkoholgehalt. Die Suche
nach neuen Hefen, die aus Zucker weniger Alkohol erzeugen,
hat in der Branche bereits eingesetzt. Und während in Deutschland
über Jahrzehnte den Weinen Zucker zugegeben wurde, gehörte es
in den wärmeren Anbaugebieten zur kellertechnischen Routine, den
Weinen eher Säure zu zusetzen. Auch diese Praxis wird in den kommenden
Jahren vermutlich in den deutschen Weinkellern Einzug
halten.
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