Incento_02_2015_Koeln

Quo Vadis,
deutscher Wein?
Als Weinliebhaber wird man zukünftig immer die Wetterkarte im Blick haben müssen.
Der Klimawandel führt zu einem Temperaturanstieg. „Das tut dem Wein doch gut“ –
so die landläufige Meinung. Im Prinzip richtig, aber: Die Weinrebe ist eine empfindliche
Kulturpflanze. Sie reagiert sensibel auf Veränderungen und mit einer höheren Durchschnittstemperatur
sind eine Vielzahl von Veränderungen der Lebensbedingungen des
Weins verbunden. Was das für den deutschen Winzer bedeutet? Hier nur einige Aspekte,
die der Weinbauer bedenken muss.
zern der frühern 1980er Jahre wandelte sich das Bild: Hohe Qualität,
fachkompetente Arbeit im Weinberg, bei der Lese und im Keller und
eine qualitätsorientierte Sortenwahl verhalfen dem deutschen Wein
zu neuer Blüte.
DIE HERAUSFORDERUNGEN IM DEUTSCHEN
MARKT
Aber es gibt auch immer die andere Seite der Medaille. Ja, mit dem
neuen Bewusstsein für Qualität konnten die deutschen Winzer im
gehobenen Weinsegment wieder punkten. Eine Studie aus dem
Jahr 2012 belegt aber, dass der Durchschnittspreis für eine Flasche
Wein, die im Lebensmitteleinzelhandel verkauft wurde, nur eine geringe
Steigerung aufwies: Von Euro 2,07 auf Euro 2,28 je 0,75 Liter
Flasche. Und schon dieser geringe Anstieg des Durchschnittspreises
auf niedrigem Niveau sorgte dafür, dass der deutsche Wein an
Regalplätzen im Supermarkt verlor – ersetzt durch preisgünstige
Weine aus anderen Anbaugebieten auf unserem Globus. Die deutschen
Winzer befinden sich also auch in der Zukunft auf dünnem
Eis zwischen Qualitätsanspruch und Preissensitivität. Denn einmal
verlorene Regalplätze im Point of Sale sind nur schwer zurück zu gewinnen.
Zumal wenn man die demografische Entwicklung bedenkt:
Rund zwölf Millionen Menschen werden bis 2050 als Konsumenten
fehlen, falls die düsteren Bevölkerungsprognosen der Statistiker
eintreten. Und in diesem problematischen Marktumfeld muss sich
der Winzer auch noch den vielfältigen Herausforderungen des Klimawandels
stellen.
30 JAHRE – DAS ZEITFENSTER IM WEINGARTEN
Ein Winzer muss mit einem langen Zeithorizont in die Zukunft blicken.
Legt er heute einen Weingarten an, kann und muss er mit einer
Nutzungszeit von rund 30 Jahren rechnen. Über diese Zeitspanne
hinweg entwickelt sich ein Weingarten vom Setzen der Rebstöcke,
über die frühe Entwicklung der jungen Pflanzen und die Periode der
vollen Leistungskraft der Reben bis zum allmählichen Nachlassen
der Ertragskraft der älteren Pflanzen gegen Ende dieser langen
Periode. Und über die gesamte Dauer dieser Lebensperiode eines
Weingartens sind die Eingriffsmöglichkeiten des Winzers relativ beschränkt.
Wenn zum Beispiel aufgrund des Temperaturanstieges in
den letzten Jahren die Fachblätter urteilen, dass sich in Mitteleuropa
die Klimaverhältnisse so darstellen, dass sie sich in idealer Weise für
die Erzeugung schwerer Rotweine eignen würden, kann der Winzer
nicht von einer Saison zur anderen reagieren. Hat er einen Weingarten
mit einer Silvaner-Traube angelegt, kann er über die kommenden
dreißig Jahre diese Entscheidung nicht mehr umkehren. Ein anderes
Beispiel: Gerade von den ausgewiesenen Weinliebhabern und
Experten wurden in den letzten Jahren Weine aus sogenannten autochthonen
Sorten besonders hoch gehandelt. Dabei handelt es sich
um teils sehr alte Traubensorten, die sich dadurch auszeichnen, dass
sie nur in bestimmten Anbaugebieten kultiviert wurden. Diese Traubensorten
verfügen über sehr eigenständige Aromenreservoires,
die sie geschmacklich spürbar von anderen Weinen unterscheiden
– insofern ist der kleine Hype um diese autochthonen Rebsorten
gut nachvollziebar. Mit einem kleinen Haken: Diese Rebsorten reagieren
auf Veränderungen des Mikroklimas in der Region, in der sie
traditionell angebaut werden, naturgemäß besonders empfindlich.
Stimmen die Parameter – Temperatur, Regenmengen, Intensität der
Sonneneinstrahlung und Bodenbeschaffenheit – nicht mehr, ist dieser
Traubensorte, die ja aus gutem Grund nicht universell eingesetzt
wurde, schnell die Lebensgrundlage entzogen. Bedenkt man, dass
auch für die Weingärten, die mit autochthonen Rebsorten bestückt
wurden, eine Lebensdauer von 30 Jahren gilt, wird das Dilemma des
Winzers deutlich. Entspricht er dem Wunsch des Marktes nach den
eher seltenen Traubenarten, kann er qualitativ hochwertige Weine
an eine zahlungskräftige Käuferschaft absetzen. Verändern sich
aber die klimatischen Gegebenheiten zu stark, kann es durchaus
sein, dass sein Weingarten dramatisch an Ertragskraft verliert.
WÄRME UND REGEN – ZWEI WICHTIGE SÄULEN
IM WEINBAU
Wie gut ein Weinjahrgang ist, hängt vom Wetter ab. Diese Erkenntnis
ist nicht neu und bestimmt das Auf und Ab im Weinbau seit
Jahrtausenden. Als wärmeliebende Pflanze haben die Weinbauern
schon immer Standorte ausgewählt, die der Sonne zugewandt sind
und über Böden verfügen, die die Hitze des Tages speichern und
während der Abend- und Nachtstunden abgeben können. Diese
Kontinuität der Wärme und nicht allzu große Temperaturschwankungen
zwischen Tag und Nacht sorgen für eine gute Reifephase
›Erste Weinanbauflächen schon bald in Dänemark‹, so titeln die
Fachmagazine, die sich mit der Zukunft des Weinanbaus beschäftigen.
Der kontinuierliche Temperaturanstieg, der sich seit rund einer
Dekade in Mitteleuropa statistisch nachweisen lässt, macht heute
die Kultivierung von Rebstöcken auch in Gefilden möglich, die früher
für diese wärmeliebenden Gewächse keine Perspektiven bot. Im
Umkehrschluss spüren die traditionellen Bestlagen für den Weinanbau,
dass die Klimaveränderung ihre Weine eher ›schlechter‹ als
›besser‹ macht. Denn da wo bisher die besten Anbaubedingungen
herrschten, sind nun die Temperaturen zu hoch und häufig ist ein
Wassermangel zu beklagen. Damit sind in Teilen Italiens, Frankreichs
und Spaniens nicht mehr so ideale Bedingungen vorzufinden,
wie sie sich bislang darstellten.
EIN BLICK AUF DEN DEUTSCHEN WEINMARKT
Was bedeutet das für den deutschen Weinmarkt? Zunächst zur
Orientierung ein kurzer Überblick: Der Jahrgang 2014 wird für die
deutschen Weinbauern sehr gut. Mit 9,3 Millionen Hektolitern liegt
der Ertrag rund 11 Prozent über der Vorjahresmenge. Im Vergleich
dazu ist der Ertrag europaweit – also vor allem in den südlichen
Anbaugebieten – um etwa zehn Prozent zurückgegangen. Gleichzeitig
zeigen die intensiven Bemühungen der deutschen Winzer um
eine Steigerung der Qualität der deutschen Weine international beeindruckende
Ergebnisse. Wenn über die Sommermonate hinweg in
mehr als 500 US-amerikanischen Restaurants der ›Summer of Riesling‹
ausgerufen wird, zeigen die amerikanischen Weinliebhaber ihren
Sinn für beste Qualität. Denn die 31 Tage des ›German Riesling‹,
an denen ausschließlich Rieslinge aus deutschen Anbaugebieten
ausgeschenkt werden, zählen immer zu den am besten besuchten
Veranstaltungen dieser Genuss-Serie. Wenn man bedenkt, dass
schon im 19. Jahrhundert die Rieslinge von Mosel, Rhein und aus
der Pfalz am damals neu entstehenden internationalen Weinmarkt
Preise erzielten, die über denen der großen Roten aus dem Bordeaux
lagen, erscheint im Rückblick die Phase der deutschen Massen- und
Billigweine fast wie ein kleiner Irrtum der Geschichte. Denn in den
1950er Jahren wurden in der überwiegenden Mehrzahl der Anbauregionen
zwischen Neckar und Ahr dünne, künstlich aufgezuckerte
Billigweine produziert. Und da die deutschen Weinliebhaber schnell
die Vorzüge der trockenen Weiß- und Rotweine aus Frankreich,
Italien und Spanien zu schätzen wussten, wurde Deutschland zum
drittgrößten Weinimporteur der Welt. Erst mit den mutigen Win-
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