Der Beefer - 800 Grad

6 GEBOREN AUS PURER FLEISCHESLUST
GEBOREN AUS PURER FLEISCHESLUST 7
GEBOREN AUS PURER FLEISCHESLUST
Alles beginnt im New Yorker Stadtteil Brooklyn. An einem Sommertag des Jahres 2011.
Susanne und Frank Hecker aus Königswinter am Rhein machen Urlaub im Big Apple. Um
die Mittagszeit betreten sie das Steakhouse Peter Luger, Broadway 178. Das 1887 von einem
deutschen Auswanderer gegründete Restaurant gilt unter Liebhabern des Kurzgegrillten als
einer jener Orte, an denen man einmal gegessen haben muss. Das finden auch die Heckers.
Sie bestellen US-Prime-Beef, Ribeye, trockengereift in Lugers heiligen Hallen. Danach ist
nichts mehr, wie es war.
HECKER
Frank Hecker ist TV-Regisseur. In den
neunziger Jahren arbeitet er als Bildmischer
für die ersten Fernseh-Kochshows.
Was deren Protagonisten aus
simplen Zutaten auf den Teller zaubern,
fasziniert ihn zunehmend:
Hecker kauft die ersten Kochbücher.
Er probiert, experimentiert, optimiert.
Er wird zu einem sympathischen Food-
Nerd. Der Spiralschneider ist fortan im
Dauereinsatz. Hecker püriert, Hecker
schäumt. Er setzt sich mit Produktqualität
auseinander. Sein Job bringt
ihn um die Welt. Er besucht Restaurants,
beurteilt sie in den Kategorien
„kann ich nicht, kann ich auch, kann
ich besser“. An der Qualität, die er
mit seinem mächtigen Gasgrill erzielt,
gibt es für ihn nichts auszu setzen. Im
Gegenteil, ihm schmeckt es, seiner
Frau schmeckt es. Dann kommt Luger.
Schon beim ersten Bissen weiß
Hecker: „kann ich nicht“. Es ist eine
Offenbarung, erwachsen aus 800 Grad
Oberhitze. So soll …, nein, so muss
ein Steak schmecken. Zuhause fängt
Hecker an zu tüfteln. Trotz seines ausgeprägten
Düsentrieb-Gens stößt er
schnell an seine Grenzen.
KIRWALD
Marc Kirwald ist verheiratet, hat zwei Töchter, lebt
in Königswinter. Er liebt Fleisch, der Rest der Familie
ernährt sich vegetarisch. Kirwald und Hecker
kennen sich aus der Grundschule. Mit ihren Hunden
streifen sie gerne gemeinsam durch das Siebengebirge.
Auch die Leidenschaft für das Grillen teilen
sie. Nicht selten sitzen sie beim Bier vor einem
dampfenden Rost. Noch im Sommer 2011 erzählt
ihm sein Freund Frank von seinem einschneidenden
Erlebnis in New York. Von unvergleichlichem Fleisch -
geschmack, von 800 Grad und dem Plan, ein Gerät
zu bauen, das diesen Hochgenuss erzeugen kann.
Jetzt wird es unheimlich. Ein Journalist schreibt
dazu: „Hier beginnt jener Teil der Geschichte, der
arg inszeniert wirkt. Würde man einen Film darüber
drehen, würde der Regisseur die nächste Sequenz
streichen oder umschreiben lassen – zu unglaubwürdig,
zu kitschig.“ Doch Hecker ist Regisseur
und die Geschichte real.
Es ist nicht der Ort am Fuße des Drachenfels, der
alles so inszeniert wirken lässt. Potenzial gäbe es
durchaus, denn ausgerechnet hier soll Siegfried den
feuer speienden Drachen mit der Klinge getötet haben.
Nein, es ist der Beruf von Marc Kirwald. Er ist
Werksleiter bei einem Hersteller von Brennelementen
im nahen Köln. Erfolgreich wärmen die Produkte des
Hauses auch die Fans von Real Madrid. Warum sollen
sie nicht das Fleisch von Kühen wärmen können?
KONZEN
Einige Kilometer rheinaufwärts, aber immer noch
am Fuße des Drachenfels liegt Bad Honnef. Hier
lebt Frantz Konzen. Der gelernte Goldschmied und
Maschinenbaumechaniker führt mit einem Kom pagnon
einen Betrieb für Holz- und Metallverarbeitung.
Seine Liebe zu Fleisch trägt er in den Genen: Seine
Mutter entstammt einer Metzgerfamilie, ist gelernte
Fleischfachverkäuferin. Samstags bringt sie mit, was
keinen Abnehmer gefunden hat. Kommt hier die
Vorliebe für Gereiftes her? Einmal im Jahr kaufen
die Eltern Konzens ein Schwein. Stücke, Gehacktes,
Wurst oder Griebenschmalz – die „Nose-to-Tail“-
Pioniere verarbeiten das Tier bis zur letzten Borste.
Frantz Konzens Schulbrote sind seinerzeit unter
Mitschülern gleicher maßen gefragt wie gefürchtet.
Für Abwechslung im Speiseplan sorgen die Kaninchen,
die dem jungen Frantz bis zur Schlachtung
treue Spielkameraden sind. Cut!
Im Sommer 2012 ist Frantz Konzen
Gast auf der Geburtstagsfeier seines
Freundes Frank Hecker im benachbarten
Königswinter. Hier lernt er auch
Marc Kirwald kennen. Auf Heckers
Gabentisch liegt eine Ausgabe des
Magazins BEEF!. Sie reden über
Fleisch und über Trockenreifung.
Hecker berichtet von New York und
der 800-Grad-Idee. Kirwald schwärmt
vom „königlichen“ Brenner und Konzen
kantet in Gedanken bereits erste
Bleche. Einer tippt mit dem Finger
auf die Doppelseite mit den Neuheiten.
Da soll es irgendwann stehen.
Noch am selben Abend fällt das erste
Mal der Name „Beefer“. Mit dem Einsatz
von jeweils zwei Euro kaufen sie
die Domain.