Der Beefer - 800 Grad

800 GRAD
DER BEEFER
PERFEKTION FÜR STEAKS & CO.

3
DIE SEELE DES HEAVY METAL
In meinem Beruf wird man hellhörig, wenn im Umfeld von einem Grillgerät für
den Hausgebrauch erzählt wird, dass es problemlos mit amerikanischen Steakhouse-Grills
aufnehmen kann. Das war schon eine Aussage, die mich sehr
neugierig machte.
Ich traf Frank Hecker, Frantz Konzen und Marc Kirwald zum ersten Mal auf
einer Messe. Sofort waren mir die Jungs sympathisch. Man konnte sich dieser
puren Leidenschaft kaum entziehen, mit der sie bei der Sache waren – Quereinsteiger,
die bedingungslos eine Idee verfolgt hatten und die jetzt dabei
waren, diese zur Erfolgsstory zu machen. Wie schwierig so etwas sein kann,
habe ich am eigenen Leib erfahren, als meine Brüder und ich vor zehn Jahren
unser Unternehmen gründeten.
Der Beefer ist eine Innovation, vielleicht die größte seit Jahrzehnten im
Segment der Grillgeräte. Das einzigartige Geschmackserlebnis macht ihn zu
einer wirklichen Bereicherung.
Für Otto Gourmet ist der Beefer längst unverzichtbar geworden. Die Ergebnisse,
die der robuste 800-Grad-Edelstahlkasten erzielt, haben uns von Anfang an
überzeugt. Mehr kann man aus besten Fleischprodukten einfach nicht rausholen!
Seiner höllischen Temperatur haben wir sogar eine eigene Fleischkollektion
gewidmet. Besonders freue ich mich, dass uns heute eine lebendige
Partnerschaft mit den Jungs verbindet. Denn erst sie geben dem Beefer den
Funken, ohne den diese Erfolgsgeschichte nicht gezündet hätte: seine Seele!
Wolfgang Otto

INHALTSVERZEICHNIS
GEBOREN AUS PURER FLEISCHESLUST 6
BEEF & GREET MIT MARC, FRANK UND FRANTZ 12
DER BEEFER – DON’T CALL IT GASGRILL 18
DAS ZUBEHÖR 20
SO! BEEFT DAS 24
BEEFER-REZEPTE 32
BEEFER-WISSEN 174
REZEPTREGISTER 204

6 GEBOREN AUS PURER FLEISCHESLUST
GEBOREN AUS PURER FLEISCHESLUST 7
GEBOREN AUS PURER FLEISCHESLUST
Alles beginnt im New Yorker Stadtteil Brooklyn. An einem Sommertag des Jahres 2011.
Susanne und Frank Hecker aus Königswinter am Rhein machen Urlaub im Big Apple. Um
die Mittagszeit betreten sie das Steakhouse Peter Luger, Broadway 178. Das 1887 von einem
deutschen Auswanderer gegründete Restaurant gilt unter Liebhabern des Kurzgegrillten als
einer jener Orte, an denen man einmal gegessen haben muss. Das finden auch die Heckers.
Sie bestellen US-Prime-Beef, Ribeye, trockengereift in Lugers heiligen Hallen. Danach ist
nichts mehr, wie es war.
HECKER
Frank Hecker ist TV-Regisseur. In den
neunziger Jahren arbeitet er als Bildmischer
für die ersten Fernseh-Kochshows.
Was deren Protagonisten aus
simplen Zutaten auf den Teller zaubern,
fasziniert ihn zunehmend:
Hecker kauft die ersten Kochbücher.
Er probiert, experimentiert, optimiert.
Er wird zu einem sympathischen Food-
Nerd. Der Spiralschneider ist fortan im
Dauereinsatz. Hecker püriert, Hecker
schäumt. Er setzt sich mit Produktqualität
auseinander. Sein Job bringt
ihn um die Welt. Er besucht Restaurants,
beurteilt sie in den Kategorien
„kann ich nicht, kann ich auch, kann
ich besser“. An der Qualität, die er
mit seinem mächtigen Gasgrill erzielt,
gibt es für ihn nichts auszu setzen. Im
Gegenteil, ihm schmeckt es, seiner
Frau schmeckt es. Dann kommt Luger.
Schon beim ersten Bissen weiß
Hecker: „kann ich nicht“. Es ist eine
Offenbarung, erwachsen aus 800 Grad
Oberhitze. So soll …, nein, so muss
ein Steak schmecken. Zuhause fängt
Hecker an zu tüfteln. Trotz seines ausgeprägten
Düsentrieb-Gens stößt er
schnell an seine Grenzen.
KIRWALD
Marc Kirwald ist verheiratet, hat zwei Töchter, lebt
in Königswinter. Er liebt Fleisch, der Rest der Familie
ernährt sich vegetarisch. Kirwald und Hecker
kennen sich aus der Grundschule. Mit ihren Hunden
streifen sie gerne gemeinsam durch das Siebengebirge.
Auch die Leidenschaft für das Grillen teilen
sie. Nicht selten sitzen sie beim Bier vor einem
dampfenden Rost. Noch im Sommer 2011 erzählt
ihm sein Freund Frank von seinem einschneidenden
Erlebnis in New York. Von unvergleichlichem Fleisch -
geschmack, von 800 Grad und dem Plan, ein Gerät
zu bauen, das diesen Hochgenuss erzeugen kann.
Jetzt wird es unheimlich. Ein Journalist schreibt
dazu: „Hier beginnt jener Teil der Geschichte, der
arg inszeniert wirkt. Würde man einen Film darüber
drehen, würde der Regisseur die nächste Sequenz
streichen oder umschreiben lassen – zu unglaubwürdig,
zu kitschig.“ Doch Hecker ist Regisseur
und die Geschichte real.
Es ist nicht der Ort am Fuße des Drachenfels, der
alles so inszeniert wirken lässt. Potenzial gäbe es
durchaus, denn ausgerechnet hier soll Siegfried den
feuer speienden Drachen mit der Klinge getötet haben.
Nein, es ist der Beruf von Marc Kirwald. Er ist
Werksleiter bei einem Hersteller von Brennelementen
im nahen Köln. Erfolgreich wärmen die Produkte des
Hauses auch die Fans von Real Madrid. Warum sollen
sie nicht das Fleisch von Kühen wärmen können?
KONZEN
Einige Kilometer rheinaufwärts, aber immer noch
am Fuße des Drachenfels liegt Bad Honnef. Hier
lebt Frantz Konzen. Der gelernte Goldschmied und
Maschinenbaumechaniker führt mit einem Kom pagnon
einen Betrieb für Holz- und Metallverarbeitung.
Seine Liebe zu Fleisch trägt er in den Genen: Seine
Mutter entstammt einer Metzgerfamilie, ist gelernte
Fleischfachverkäuferin. Samstags bringt sie mit, was
keinen Abnehmer gefunden hat. Kommt hier die
Vorliebe für Gereiftes her? Einmal im Jahr kaufen
die Eltern Konzens ein Schwein. Stücke, Gehacktes,
Wurst oder Griebenschmalz – die „Nose-to-Tail“-
Pioniere verarbeiten das Tier bis zur letzten Borste.
Frantz Konzens Schulbrote sind seinerzeit unter
Mitschülern gleicher maßen gefragt wie gefürchtet.
Für Abwechslung im Speiseplan sorgen die Kaninchen,
die dem jungen Frantz bis zur Schlachtung
treue Spielkameraden sind. Cut!
Im Sommer 2012 ist Frantz Konzen
Gast auf der Geburtstagsfeier seines
Freundes Frank Hecker im benachbarten
Königswinter. Hier lernt er auch
Marc Kirwald kennen. Auf Heckers
Gabentisch liegt eine Ausgabe des
Magazins BEEF!. Sie reden über
Fleisch und über Trockenreifung.
Hecker berichtet von New York und
der 800-Grad-Idee. Kirwald schwärmt
vom „königlichen“ Brenner und Konzen
kantet in Gedanken bereits erste
Bleche. Einer tippt mit dem Finger
auf die Doppelseite mit den Neuheiten.
Da soll es irgendwann stehen.
Noch am selben Abend fällt das erste
Mal der Name „Beefer“. Mit dem Einsatz
von jeweils zwei Euro kaufen sie
die Domain.

12 BEEF & GREET
BEEF & GREET 13
WAS HAT SICH GEÄNDERT
IN DEN LETZTEN VIER
JAHREN?
BEEF & GREET
MIT MARC, FRANK UND FRANTZ
Ein Gespräch in der neuen Beefer-Zentrale über Punktlandungen,
Entrepreneurship, über Geister, die ich rief, und den Point of no Return.
HAND AUFS HERZ, HABT IHR ALLES SO KOMMEN SEHEN?
Frank: Nein, wir haben
das überhaupt nicht
kommen sehen. Wir
haben uns auch gar
keine Gedanken darüber
gemacht, da für uns ja
immer nur der Weg das
Ziel war. In erster Linie
wollten wir mit dieser
Maschine uns selbst
eine Freude machen.
Frantz: Ich hatte ziemlich
lange noch die
Vorstellung, dass wir
uns gelegentlich am
Wochen ende bei mir in
der Werkstatt treffen,
zehn Kisten zusammenschrauben,
ein Bierchen
dabei trinken und
eine gute Zeit haben.
Marc: Ehrlich gesagt,
ist mir das immer noch
unheimlich, wie sich
das alles entwickelt
hat. Beefen hat sich in
jeder Hinsicht zu einem
Phänomen entwickelt.
WAS IST DAS GEHEIMNIS
EURES ERFOLGES?
Frantz: Ich denke, man muss Dinge mit Leidenschaft
machen, um Erfolg zu haben. Die Idee zum
Beefer ist ja aus reiner Liebe und Hingabe zum
Fleisch entstanden. Es ging darum, den Genussfaktor
zu erhöhen, das Beste aus einem Steak herauszuholen.
Da wir das mit unseren alten Grillgeräten
nicht konnten, haben wir Werkzeug in die Hand
genommen und uns diesen Kasten gebaut. Wir
haben so lange geschraubt, bis es passte.
Marc: Wir haben ja auch viel Unterstützung erhalten.
Tim Mälzer hat wirklich eine Menge für uns getan,
Johann Lafer hat sich Zeit genommen, Jan Spielhagen,
der Chefredakteur der BEEF!, hat sich eingesetzt.
Die fanden uns alle irgendwie sympathisch.
Frank: Uns hat ja niemand auf dem Plan gehabt.
Da kamen drei Freaks mit einer guten Idee um die
Ecke und eben kein Konzern. Man mag das unbedarft
oder gar naiv nennen, aber wir sind völlig
authentisch. Wir haben uns ja auch gar nicht am
Markt orientiert, sondern haben das gebaut, wovon
wir glaubten, dass es das Richtige sei. Ich glaube,
das hat allen gefallen.
Frank: Das Leben hat sich grundsätzlich
verändert, was Zeit und Stress
betrifft. Ich denke, jeder von uns hat
schon einmal den Moment verflucht,
in dem wir den Beefer erfunden
haben. Ich hatte vorher ein recht beschauliches
Leben. Neben meiner
Arbeit als Regisseur habe ich in meiner
Freizeit an alten Autos rumgeschraubt,
bin mit Frau und Hund
durch den Wald und habe vor allem
oft und gerne gekocht. Das alles
bleibt jetzt voll auf der Strecke.
Marc: Und Stress untereinander gibt’s
natürlich auch mal. Das ist völlig normal,
wenn man so intensiv zusammenarbeitet.
Wir kannten das nicht
aus der Vergangenheit. Da waren wir
nur Freunde. Wir haben das aber sehr
gut in den Griff bekommen, haben
uns auch in dieser Hinsicht professionalisiert,
ohne den Spaß zu verlieren.
Frantz: Ja, wir lachen viel. Die Tatsache,
dass wir immer noch hier zu dritt
an einem Tisch sitzen, zeigt mir, wie
richtig die Konstellation dieses Trios
ist. Ich kann mir nicht vorstellen,
dass das alles so funktionieren würde,
wenn das so nicht ideal wäre. Keiner
von uns hätte das alleine gekonnt.

1
2
3
Rostet garantiert nicht: Burger- Rost
mit Ring für den besten Hamburger
der Stadt und Standard- Rost für
den Rest vom Fest. Beides einfach
zu bedienen mit griffigem Fingerschutz.
XXL-Pinzette für Opera tionen am
offenen Beefer-Herz. Wendet
selbst dickste Kavenzmänner und
passt in jede noch so große
Herrenhand.
Auf die Länge kommt es an. Gezündet
wird der Beefer nicht mit
spitzen Fingern, sondern ganz
lässig mit den langen Signature-
Streichhölzern. Wenn schon, denn
schon! (Geht natürlich auch mit
einem Stabfeuerzeug, sieht aber
nicht so cool aus …)
4
DAS ZUBEHÖR
Beim Beefer-Workout kommt auch
unser Freund T-Bone leicht ins Schwitzen.
Dank Gastroschale bleibt der
Boden dabei immer sauber, und aus
dem Herabgetropften lässt sich im
Handumdrehen eine leckere Sauce
zaubern. Für besondere Kaliber gibt
es die Gas tro schale auch tiefergelegt.
Dank Schalenheber ist das Handling
heißer Schalen jetzt noch einfacher.
5
6
Der Grillhandschuh – normalerweise
ja nur was für Weich eier, aber bei
800 Grad ein wirklich sinnvolles
Accessoire. Schützt Haut und Handrückenfrisur.
Eine sensationelle Idee der Erfinder.
Warum 800 Grad nicht mal auf einen
Pizzastein loslassen? Funktioniert bellissima.
Und mit dem gebrandmarkten
Schieber aus Holz kommt Selbstgebackenes
aus Mehl im Beefer-Style auf
den Tisch.
4
5
1
2
3
6

22 DAS ZUBEHÖR
DAS ZUBEHÖR 23
Mann trägt Schürze: der
Metzger trägt eine, der
Schmied trägt eine, und
der Koch trägt schließlich
auch eine. Es gibt
also nicht einen Grund,
warum der Beefer-Pilot
schürzenlos sein sollte.
Eigentlich ist er ja zu
schön, um ihn unter einer
Haube zu verbergen.
Wenn’s dann doch mal
sein muss, bitte stilvoll.
Die Fettwanne – ja, klar, gibt schönere
Namen, aber dieser trifft es auf den
Punkt. Einfach den ganzen Beefer
reinstellen und sich keine Gedanken
mehr um herabtropfende Flüssigkeiten
jedweder Art machen. Für
viele Männer der häusliche Friedensstifter
schlechthin.
Nicht nur für das Bad
in der Fett wanne: gibt
geschundenen Beefern
nach getaner Arbeit
ihren Hochglanz zurück.
Kommt wie alle guten
Pflegeprodukte im Set
daher, Tücher inklusive.
Seine Größe macht ihn
zum mobilen Genussbereiter.
Am liebsten reist
der Beefer in der hölzernen
Transportbox.

800
GRAD
MACHEN
BRUTALE
KRUSTEN

44
BEEFER-REZEPTE: RIND
DRY-AGED ROASTBEEF-
STEAK MIT BRAT-
KARTOFFELSALAT
Für 4 Portionen
TIPP:
Für eine würzigere Note die
Schalotten mit 100 g Baconwürfeln
braten und unter den
Bratkartoffelsalat heben.
Zusätzliche Cornichonwürfel
geben noch etwas Biss.
ROASTBEEF-STEAK
2 dry-aged Roastbeef-Steaks mit Knochen
(à ca. 800 g), z. B. Original Beefer-Steak
vom Black Angus Rind | Salz (z. B. Maldon
Sea Salt oder Murray River Salt)
Die Steaks von beiden Seiten salzen.
Den Beefer auf volle Leistung vorheizen.
Die Steaks nacheinander auf
mittlerer Einschubhöhe in den Beefer
schieben und ca. 1½ Minuten auf jeder
Seite beefen, bis der gewünschte
Bräunungsgrad erreicht ist. Dann in
die Gastroschale auf den Boden des
Beefers legen und alle 3 Minuten
wenden, bis die entsprechende Kerntemperatur
erreicht ist.
Nach Belieben kurz vor dem Servieren
die Steaks auf höchstmöglicher Einschubhöhe
noch mal nachbeefen.
Nach Geschmack mit Salz bestreuen.
BRAT-
KARTOFFEL -
SALAT
2 Schalotten | 4 EL Weißweinessig
| 4 EL Gemüsebrühe
| 1 EL körniger
Dijon-Senf | 4 EL Rapsöl |
1 TL flüssiger Honig | Salz |
Pfeffer | ½ Bund Rucola |
500 g zubereitete Bratkartoffeln
Die Schalotten schälen
und fein hacken. Mit
Essig, Gemüsebrühe
und Senf verrühren,
dann das Öl zugeben.
Mit Honig, Salz und
Pfeffer würzen. Rucola
putzen, waschen,
trocken schleudern und
je nach Größe klein
schneiden. Die Vinaigrette
vorsichtig mit den
Bratkartoffeln und dem
Ru cola vermengen. Kurz
ziehen lassen und nochmals
abschmecken.
UND JETZT:
Die Roastbeef-Steaks mit dem Bratkartoffelsalat
genießen. Dazu passt noch die BBQ-Sauce
von Seite 172.

BEEFER-REZEPTE: RIND 47
DRY-AGED US-RUMPSTEAK MIT GEBACKENER
ROTER BETE UND CHILIBOHNEN-HUMMUS
Für 4 Portionen
850 °C
800 °C
GEBACKENE ROTE BETE
ca. 500 g rohe Rote Bete (möglichst nur golfballgroß) |
10 Knoblauchzehen | ½ Bund Majoran (oder Oregano) |
Salz | Pfeffer | 10 EL Balsamicoessig | 6 EL Olivenöl
Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze
vorheizen. Zwei Bögen Backpapier oder zwei große
Bögen Alufolie auf einem Backblech übereinanderlegen.
Die Roten Beten gründlich abbürsten. Den Knoblauch
ungeschält andrücken. Majoran waschen,
trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
Die Roten Beten mit dem Knoblauch und den Kräuterblättchen
mittig auf die Bögen geben, kräftig
salzen und pfeffern. Essig und Öl darüber träufeln.
Alles zu einem Paket verschließen und im Backofen
ca. 60 Minuten weich schmoren.
US-RUMPSTEAKS
4 dry-aged US-Rumpsteaks (à ca. 280 g) |
Murray River Salt
Die Rumpsteaks von beiden Seiten
mit Murray River Salt würzen. Den
Beefer auf volle Leistung vorheizen.
Die Steaks auf höchstmöglicher Einschubhöhe
ca. 45 Sekunden von beiden
Seiten beefen, bis der gewünschte
Bräunungsgrad erreicht ist. Dann
auf dem Boden des Beefers ca. 3 Minuten
ruhen lassen, bis zur entsprechenden
Kerntemperatur. Nach Belieben
kurz vor dem Servieren nochmals
von beiden Seiten nachbeefen.
700 °C
600 °C
500 °C
400 °C
CHILIBOHNEN-HUMMUS
1 Schalotte | 1 Dose Chilibohnen (425 g) | 2 EL Malzsirup | 3 Stängel
glatte Petersilie | 2 Knoblauchzehen | 50 g Speckwürfel | Salz |
Chili flocken, nach Belieben
300 °C
Die Schalotte schälen und grob würfeln. Mit Chilibohnen, ihrem
Sud sowie Malzsirup in einem Standmixer cremig pürieren und
herausnehmen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter
abzu pfen und fein hacken. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben
schneiden. In einer Pfanne die Speckwürfel kross aus backen,
die Knoblauchscheiben dazugeben und im ausge lassenen Fett mitbraten,
dann auf einem Sieb abtropfen lassen. Krossen Speck,
Knoblauch und Petersilie unter den Hummus heben. Mit Salz und
je nach gewünschter Schärfe mit Chili flocken abschmecken.
UND JETZT:
Die Rumpsteaks mit den
Beten und dem Chilibohnen-
Hummus genießen.
200 °C
100 °C

BEEFER-REZEPTE: FISCH UND MEERESFRÜCHTE 111
850 °C
DORADE MIT TOMATEN-
ARTISCHOCKEN-SALAT
Für 2 – 4 Portionen
TOMATEN-ARTISCHOCKEN-SALAT
2 große Fleischtomaten | 1 Dose Artischockenherzen (425 g) |
1 Bund glatte Petersilie | 3 EL Olivenöl | Saft von ½ Limette |
Salz | Pfeffer
800 °C
700 °C
600 °C
Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in
Spalten schneiden. Die Artischockenherzen über
einem Sieb abtropfen lassen und vierteln. Petersilie
waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und
hacken. Öl und Limettensaft verrühren und mit Salz
und Pfeffer würzen. Tomaten und Artischocken auf
einem Teller anrichten, mit Petersilie bestreuen und
mit dem Dressing beträufeln.
500 °C
DORADE
400 °C
2 Doraden Royal (à ca. 400 g) | Salz | 6 Zweige Thymian |
Mehl zum Bestreuen
Die Doraden ausnehmen, gut auswaschen und
schuppen. Die Flossen mit einer scharfen Schere
abschneiden. Die Haut auf den Seiten jeweils dreimal
einschneiden. Fische innen und außen salzen.
Thymian waschen, trocken schütteln und je 3 Zweige
in die Bauchhöhle legen. Anschließend die Doraden
leicht mehlieren und das überschüssige Mehl
gut abklopfen. Den Beefer auf volle Leistung vorheizen.
Den Rost mit einer Dorade auf die unterste
Einschubhöhe schieben und insgesamt fünfmal je
Seite für 60 Sekunden beefen. Die Dorade unten in
der Gastroschale garziehen lassen. Die zweite
Dorade auf die gleiche Weise beefen.
UND JETZT:
Die Doraden mit dem
Tomaten- Artischocken-Salat
genießen.
300 °C
200 °C
100 °C

BEEFER-REZEPTE: GEMÜSE 123
850 °C
800 °C
ZUCCHINI MIT
CAFÉ-DE-PARIS-ÖL
Für 4 Portionen
700 °C
600 °C
4 kleine Zucchini | 1 TL Café-de-Paris-
Gewürz mischung | 4 EL Olivenöl
Den Beefer auf niedrige Leistung vorheizen.
Die Zucchini gründlich waschen,
längs halbieren und die Hälften jeweils
kreuzförmig einschneiden. Nacheinander
die Zuc chini auf dem Rost auf unterster
Einschubhöhe in den Beefer schieben,
bis zum gewünschten Gargrad und Bräunung
beefen.
Die Gewürzmischung mit dem Öl gut
verrühren.
500 °C
400 °C
300 °C
UND JETZT:
Die Zucchinihälften mit dem Café-de-Paris-Öl
beträufeln und genießen.
200 °C
100 °C

BEEFER-REZEPTE: HEISSES VOM STEIN 135
850 °C
FLAMMKUCHEN IN DREI VARIATIONEN
800 °C
Für 8 Portionen
FLAMMKUCHENTEIG
250 g Weizenmehl | ½ TL Salz | ½ TL Zucker | 125 ml Bier | 50 ml Wasser | Weizenmehl
zum Bearbeiten
Alle Zutaten mit einem Handrührgerät mit Knethaken zu einem glatten Teig
verarbeiten. In Portionen teilen, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in
der Größe des Beefer-Pizzasteins jeweils sehr dünn ausrollen. Den Schieber
mit Mehl bestreuen, dann gleiten die Flamm kuchen leichter herunter. Mit
den gewünschten Zutaten je nach Variante belegen:
KLASSISCH
200 g Crème fraîche | Salz | Pfeffer | 150 g gewürfelter Speck | 150 g fein gehobelte
Zwiebelstreifen
FÜR ALLE FLAMMKUCHEN GILT:
Den Beefer mit dem Pizzastein
auf mittlerer Einschubhöhe
auf volle Leistung vorheizen.
Dann die Einschubhöhe sowie
die Leistung auf die niedrigste
Stufe reduzieren.
Nacheinander die Flammkuchen
mithilfe des Schiebers
auf den heißen Stein geben
und ca. 45 – 60 Sekunden
beefen. Wenn der Pizzastein
zwischendrin zu sehr abkühlt,
nochmals aufheizen.
700 °C
600 °C
500 °C
Die Crème fraîche mit Salz und Pfeffer verrühren. Teigplatten damit bestreichen
und die Speckwürfel und die Zwiebelstreifen gleichmäßig darauf verteilen.
400 °C
RUSTIKAL
200 g Schmand | Salz | Pfeffer | edelsüßes
Paprikapulver | 150 g fein geschnittener
Lauch | 100 g geriebener Cheddar | 150 g
Wacholderschinkenstreifen
Schmand mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver
abschmecken. Die Teigplatten
damit bestreichen und den Lauch
sowie den Käse darauf verteilen. Nach
dem Backen mit den Schinkenstreifen
belegen.
SÜSS
200 g Crème fraîche | 100 g Vollmilchschokolade
| 3 Bananen | 50 g Kokosraspeln |
Rote Johannisbeeren, nach Belieben
Die Teigplatten mit der Crème fraîche
bestreichen, fein geriebene Vollmilchschokolade
und in Scheiben geschnittene
Bananen darauf verteilen. Nach
dem Backen mit den Kokosraspeln
bestreuen und nach Belieben mit den
Johannisbeeren belegen.
300 °C
200 °C
100 °C

800
GRAD
KÖNNEN
SO SÜSS
SEIN

BEEFER-REZEPTE: SÜSSES 161
850 °C
800 °C
GRATINIERTE FEIGEN
MIT ZIEGENKÄSE
Für 4 Portionen
700 °C
600 °C
Den Beefer auf volle Leistung vorheizen.
Die Feigen waschen, das obere
Ende abschneiden und das untere
Ende gerade schneiden, damit die
Feigen stabil auf dem Rost stehen.
Auf die Feigen jeweils eine Ziegenfrischkäsescheibe
legen und mit der
Hälfte des Honigs beträufeln. Den
Rost mit den Feigen auf mittlerer
Einschubhöhe in den Beefer schieben
und so lange beefen, bis der Käse
anfängt zu schmelzen und braun wird.
8 Feigen | 8 Ziegenfrischkäsescheiben
|
8 TL Akazienhonig |
2 TL Rosenblüten |
30 g geröstete Pinienkerne
500 °C
400 °C
UND JETZT:
Die angerichteten Feigen mit dem restlichen
Honig beträufeln. Mit den Rosenblüten sowie
den gerösteten Pinienkernen bestreuen und
genießen.
300 °C
200 °C
100 °C

174 BEEFER-WISSEN
BEEFER-WISSEN 175
BEEFER
FACTS
ANTWORTEN
IM DETAIL

196 BEEFER-WISSEN
BEEFER-WISSEN 197
WÜRZEN:
VORHER
ODER
NACHHER?
Das Fleisch vor oder nach dem Beefen
zu würzen, ist sicher eine Geschmacksfrage.
Wird nach der Zubereitung gewürzt,
ist es wie gehabt: Die Aromastoffe
der Kräuter und Ge würze
paaren sich wie erwartet und gewünscht
mit den ausgeprägten Röstaromen
des Grillguts. Wird zuvor
gewürzt, ergeben sich neue Aspekte,
die für Fettreiches und -armes unterschiedlich
sind und sich in den unterschiedlichen
Phasen des Garvorgangs
aus drücken.

204 REZEPTREGISTER
REZEPTREGISTER 205
REZEPTREGISTER
A
Arme Ritter mit Obst 166
D
Dinkelsalat, kräuteriger 55
G
Gänsebrust und Rotkohlsalat mit
I
Ibérico Salchicha Bellota mit spanischem
Ananas, karamellisierte 154
Dorade mit Tomaten-Artischocken-Salat 111
Macadamianüssen 103
Kartoffelsalat 87
Apfel-Sellerie-Salat 51
Dry-aged Hereford-Ochsenkarree mit
Garnelen-Burger mit Mango und
Ibérico Secreto Bellota mit Kräuter-Aioli auf
Apfel-Zwiebel-Relish 75
Chipotlemarinade und Trüffel-Polenta 63
Sesam-Gurkensalat 146
Baguette und Wildkräutersalat 84
Auberginencreme, orientalische 99
Dry-aged Hereford Prime Roastbeef-Steak
Garnelen-Patties 146
Avocadohälften, gebeefte 124
B
Barbarie-Entenbrust mit Chicoréesalat 100
mit Kartoffel-Stilton-Püree 60
Dry-aged Roastbeef-Steak mit
Bratkartoffelsalat 44
Dry-aged US-Rumpsteak mit gebackener
Roter Bete und Chilibohnen-Hummus 47
Gebackene Rote Beten 47
Gebeefte Avocadohälften mit
Thunfischtatar 124
Gebeefte Blutwurst 91
Gebeefte Möhren 64
J
Jakobsmuscheln im Baconmantel auf
Linsensalat mit Avocado und Mango 115
BBQ-Sauce 172
Blumenkohl-Couscous 80
Blutwurst, gebeefte 91
Duroc Schweinenacken mit kandierten
Zwiebeln und Kürbispüree 34
Gefüllte Champignons mit Rahmspinat
und Pecorino 127
Gefüllte Eier 59
K
Kalbshüftsteaks „Cordon bleu“ mit
Bohnen-Kichererbsen-Salat 67
Bratkartoffelsalat 44
Burger mit Garnelen 146
E
Eingelegter Kürbis 48
Gewürzbutter 76
Gratinierte Feigen mit Ziegenkäse 161
Gratinierte Tomaten mit Brioche-
Spargel-Erbsen-Salat 71
Kalbskotelett mit Tomaten-Oliven-
Schmarrn 72
Burger mit Geflügelfleisch 145
Estragonöl 116
Schinken-Kruste 120
Kalbsleber mit Apfel-Zwiebel-Relish und
Burger mit Lammfleisch 142
Guacamole 170
nussigem Feldsalat 75
Burger mit Rindfleisch 138
Burger mit Wildfleisch 141
Burger-Buns 138
F
Feigen mit Ziegenkäse, gratinierte 161
Gurkensalat, fruchtig-bunter 95
Gurkensalat mit Sesam 148
Kandierte Zwiebeln 34
Karamellisierte Ananas mit Frozen
Joghurt 154
Burger-Buns mit Sesam und Paprika 145
C
Café-de-Paris-Öl 123
Feldsalat, nussiger 75
Flammkuchen in drei Variationen 135
Flammkuchen, klassisch 135
Flammkuchen, rustikal 135
Flammkuchen, süß 135
H
Heidelbeer-Blutorangen-Chutney 107
Hereford-Fledermaus-Steak mit Salade
Niçoise und gefüllten Eiern 59
Kartoffel-Stilton-Püree 60
Kichererbsen-Quinoa-Burger 149
Klassischer Flammkuchen 135
Knusprig-kühle Schichtkäseküchlein 41
Koriander-Curry-Mayo 148
Champignons mit Rahmspinat und
Flammkuchenteig 135
Hereford-Prime-Roastbeef-Steak,
Kräuter-Aioli 84
Pecorino, gefüllte 127
Flat Iron Steak mit Wagyu-Hollandaise 38
dry-aged 60
Kräuteriger Dinkelsalat 55
Chicken-Club-Burger 145
Französische Zwiebelsuppe 128
Hereford-Rinderfilet mit Gänsestopfleber
Kürbis, eingelegter 48
Chicoréesalat 100
Frozen Joghurt 154
und Möhren 64
Kürbis-Apfel-Chutney 149
Chilibohnen-Hummus 47
Fruchtig-bunter Gurkensalat 95
Hereford-Rinderfiletmedaillons 64
Kürbis-Maronen-Salat 96
Chinakohl-Kimchi 108
Hereford-Rinderrippchen mit Bohnen-
Kürbispüree 34
Chipotlemarinade 63
Kichererbsen-Salat 67
Crème brûlée 162
Himmel und Äd – Süßkartoffelpüree mit
Currysauce 119
gebeefter Blutwurst 91

206 REZEPTREGISTER
REZEPTREGISTER 207
L
Lachs Tataki-Style mit Avocado 33
P
Palmherzsalat 56
Sesam-Gurkensalat 146
Spanischer Kartoffelsalat 87
V
Veggie-Buns 148
Lachsfilet mit Spargel-Schalotten-Salat 104
Pizza in drei Variationen 131
Spargel-Erbsen-Salat 71
Veggie-Burger mit
Lakritzsauce 170
Pizza classico 133
Spargel-Schalotten-Salat 104
Zucchinispaghettisalat 148
Lamm-Burger mit Portweinzwiebeln und
Pizza misto 132
Spinatpolenta mit Currysauce 119
Cheddar 142
Lammhüftsteaks mit orientalischer
Auberginencreme 99
Pizza verde 133
Pizzateig 131
Portweinzwiebeln 142
Süßer Flammkuchen 135
Süßkartoffeln mit Honig-Joghurt 158
Süßkartoffelpüree 91
W
Wachsbohnensalat 68
Lammkoteletts mit Kürbis-Maronen-Salat 96
Sweet-Chili-Ketchup 112
Wagyu-Hollandaise 38
Linsensalat mit Avocado und Mango 115
LiVar Ribeye Steak mit Gewürzbutter und
neuen Kartoffeln 76
LiVar-Kachelfleisch-Sandwich 83
R
Radieschen-Ingwer-Topping 52
Riesengarnelen mit Sweet-Chili-
T
Tataki-Marinade 33
Wagyu-Hüftsteaks mit kräuterigem
Dinkelsalat 55
Wagyu-Ribeye-Steak mit Palmherzsalat 56
Wassermelone mit Kürbiskernöl und
LiVar-Schweinebauch mit Blumenkohl-
Ketchup 112
T-Bone Steak mit Salzstangenbutter und
Vanilleeis 157
Couscous 80
Rindfleisch-Burger mit Käse 138
Wachsbohnensalat 68
Weintrauben-Chorizo-Thymian-Salsa 79
Roastbeef-Steak, dry-aged 44
Teriyakisauce 37
Wildfleisch-Burger mit Taleggio 141
M
Mayo mit Koriander und Curry 148
Roggen-Buns 141
Rostbratwürstchen, Nürnberger 88
Rote Beten mit Feta und Estragonöl 116
Thai-Basilikumbutter 173
Thunfischsteak mit Heidelbeer-Blutorangen-
Chutney 107
Wildschwein-Nackensteaks mit fruchtigbuntem
Gurkensalat 95
Wildschwein-T-Bone mit Rote-Bete-Salat
Meerrettichsenf 88
Rote-Bete-Salat Asia-Style 92
Thunfischtatar 124
Asia Style 92
Möhren-Apfel-Salat 83
Rotkohlsalat mit Macadamianüssen 103
Tomaten mit Brioche-Schinken-Kruste,
Wildschwein-T-Bone-Steaks 92
Morchelbutter 173
Rustikaler Flammkuchen 135
gratinierte 120
N
Nackensteaks vom Wildschwein 95
S
Salade Niçoise 59
Tomaten-Oliven-Schmarrn 72
Tomaten-Artischocken-Salat 111
Tomatensauce, schnelle 131
Trüffel-Polenta 63
Z
Zucchini mit Café-de-Paris-Öl 123
Zucchinispaghettisalat 148
Nürnberger Rostbratwürstchen mit
Salchicha 87
Zwiebelsuppe, französische 128
Meerrettichsenf im Sauerkraut-Weggla 88
O
Omelette surprise 165
Salzstangenbutter 68
Sauerkraut-Weggla 88
Schichtkäseküchlein, knusprig-kühle 41
Schnelle Tomatensauce 131
Schnittlauch-Frischkäse 83
U
US-Flanksteak mit Radieschen-Ingwer-
Topping 52
US-Hanging-Tender-Medaillons mit
Ossobucco de luxe mit Melonen und
Schweinefilet mit karamellisierter
eingelegtem Kürbis 48
Teriyakisauce 37
Weintrauben-Chorizo-Thymian-Salsa 79
US-Rumpsteaks, dry-aged 47
Seeteufelmedaillons mit Chinakohl-
US-Tafelspitz mit Apfel-Sellerie-Salat 51
Kimchi 108
Senf-Hollandaise 170

Wir bedanken uns für die freundliche Unterstützung bei:
Wolfgang Otto (Otto Gourmet GmbH)
David Pietralla (Burggraf Bräu Auerbach)
Björn Freitag | Tim Mälzer | Stefan Marquard
Ludwig Maurer | Veronique Witzigmann
IMPRESSUM
Herausgeber
Ralf Frenzel
1. Auflage 2016
© 2016 Tre Torri Verlag GmbH, Wiesbaden
www.tretorri.de
Idee, Konzeption, Umsetzung und Rezeptentwicklung S. 44 –173:
Tre Torri Verlag GmbH, Wiesbaden
Text S. 3 – 28, 176 Christopher Wirtgen, Köln
Text S. 177 – 202 Prof. Dr. Thomas A. Vilgis, Mainz
Lektorat: Susanne Grendel, Büttelborn
Gestaltung: Sebastian Thehos, Mainz
Fotos: Christof Herdt, Frankfurt
Portrait- und Foodfoto: S. 32 www.jumpallintheair.com,
Portraitfotos: S. 36 Florian Bolk, S. 40 Volker Debus,
S. 176 André Berger
Reinzeichnung und Reproduktion: Lorenz & Zeller, Inning a. A.
ISBN 978-3-944628-92-9
Printed in Oosterbeek, Netherlands
Haftungsausschluss
Die Inhalte dieses Buchs wurden von Herausgeber und Verlag sorgfältig
erwogen und geprüft. Dennoch kann eine Garantie nicht übernommen
werden. Die Haftung des Herausgebers bzw. des Verlags für
Personen-, Sach- und Vermögensschäden ist ausgeschlossen.
Für Überarbeitungen und Ergänzungen der vorliegenden Auflage
besuchen Sie uns unter: www.tretorri.de.