Übers weite Land - Frühjahr 2016

Ausgabe 65
www.niederoesterreich.at
Übers weite Land
Niederösterreich – reisen und genießen 1 | 2016
NIEDERÖSTERREICH-WERBUNG/
MICHAEL LIEBERT
Mit Lust aufs Land! Genuss, Kultur und Wohlbefinden
sind die großen Themen der Saison in Niederösterreich
und in diesem Heft mit vielen guten Tipps.
Mostviertler Mostobstbäume sind
in voller Blüte. Das wird gefeiert:
Ganz besonders stimmungsvoll
am letzten Sonntag im April, dem
Tag des Mostes (heuer 24. 4.).

Tor auf!
In nIederösterreIch unterwegs. dieser Frühling bringt’s
für Kultur- und weingenießer: eine Vielzahl an Veranstaltungen
an der weinstraße niederösterreich bietet die gelegenheit zur
Verkostung des neuen Jahrgangs und vieler anderer raritäten
und an den stätten der Kultur kann sich der Besucher an neuen
Ausstellungen und bemerkenswerten darbietungen erfreuen.
weinfrühling im Kamp-, Kremsund
traisental: 200 winzer und
noch viel mehr weine erwarten
sie am 23. und 24. April!
2

Zum wein!
Da möcht’ man gern dabei sein, wenn sich im größten Weinland Österreichs die Kellertüren öffnen,
um den neuen Jahrgang mit kulinarischer Lust und Lebensfreud zu begrüßen. Wann, wenn nicht dann?
2. und 3. April
Weintour Weinviertel
Bodenständiger als beim wachauer gourmetfestival,
aber kaum weniger spannend verspricht
die weintour weinviertel zu werden.
schLOss schönBrunn KuLtur- und
BetrIeBsges.M.B.h. / sAschA rIeger
weInstrAsse KAMPtAL/rOBert herBst
gerhArd hAderer
haderer im großformat zum großen Karikaturmuseum-Jubiläum.
Noch bis 20. November
Jubiläumsausstellung im
Karikaturmuseum Krems
15 Jahre und kein bisschen leise! gebührend
gefeiert wird im Jubiläumsjahr u. a. mit der
bislang umfangreichsten schau von gerhard
haderer „think Big!“ die Ausstellung ist Programm
und beweist, dass satire weit über
gezeichnete cartoons und Kabarett hinausgeht.
neben seinen pointierten cartoons
zu gesellschaftspolitischen, kulturellen und
zwischenmenschlichen themen sowie Kritik
am kirchlichen „Bodenpersonal“ werden erstmals
haderers großformatige ölgemälde der
ö ffentlichkeit präsentiert – satire in malerischer
Anmutung und Opulenz, ganz in der
Manier der Alten Meister.
16. März bis 27. November
Jagd und Freizeit zum
100. Todestag Kaiser Franz Josephs
schloss niederweiden
ist mit dem thema
„Jagd & Freizeit“
standort der großen
sonderausstellung
zu Kaiser Franz
Joseph. An insgesamt
vier Plätzen in
wien und niederösterreich
wird das
Leben des Langzeitmonarchen
in allen
Facetten erstmals
kritisch durchleuchtet
(www.
franzjoseph2016.at).
unweit von schloss hof geht das Jagdschloss
mit originalgetreuer wildküche als neuer Ausstellungsort
im March feld in Betrieb.
19. März bis 6. November
Die 70er auf der Schallaburg
„wir erwecken die 70er zu neuem Leben“,
versprechen die gestalter der großen Jahresausstellung
auf der schallaburg. wer dabei
war, nämlich in den 70ern, kann sich dabei auf
einiges gefasst machen: auf schlaghosen und
Pop-Art beispielsweise, die schrägsten sonnenbrillen
der weltgeschichte, aber auch auf
latente widerstandsbereitschaft einer selbstbewussten
Jugend.
20. März bis 27. November
Stonehenge im Weinviertel
weltweit erstmalig wird eine Ausstellung über
die faszinierende Kultanlage stonehenge und
die umgebende Landschaft gezeigt, inklusive
der neuesten Forschungsergebnisse zum noch
viel größeren und älteren steinkreis bei durrington
walls. In der Ausstellung „stonehenge.
Verborgene Landschaft“ im MAMuZ Museum
Mistelbach werden Originalfunde zu sehen
sein, die die Britischen Inseln zuvor noch nie
verlassen hatten. gigantische steinmodelle in
Originalgröße zum Anfassen, Originalsteine,
wie sie in der Kultanlage zu sehen sind, sowie
digitale Animationen zur umgebenden Landschaft
versetzen Besucher in die mystische
welt der Menschen vor mehr als 4000 Jahren.
31. März bis 14. April
Wachau GOURMETfestival
der start ins neue genießerjahr könnte beeindruckender
kaum inszeniert werden als beim
wachauer gourmetfestival. Mehr als vierzig
Veranstaltungen umfasst das Programm, und
zwar mit überaus appetitlichen themen –
stichwort hochlandrind und Alpenlachs – und
fallweise höchstkarätiger experten-Besetzung.
so werden weltstars des guten geschmacks
wie August F. winkler und tim raue zum
g elingen des gourmetreigens beitragen und
rare Kreszenzen wie smaragd-rieslinge vom
Kellerberg und haut Brion aus 40 Jahrgängen
in die gläser gluckern.
MAMuZ/AteLIer OLschInsK y
wer es extremsportlich angehen wollte – was
ausdrücklich nicht empfohlen wird – könnte
bei der tour mehr als 150 weingüter ansteuern
und bei jedem die weine des aktuellen
Jahrgangs verkosten.
2. und 3. April
Jungweinschnuppern
in Göttlesbrunn
Klein, fein und mittlerweile auch traditionsreich
ist diese genussträchtige Veranstaltung,
bei der 23 göttlesbrunner winzer ihre weißund
rotweine der neuen Jahrgänge zur
Verkostung (und zum Kauf) anbieten.
2. und 3. April
Weinstieg in Gumpoldskirchen
und noch mehr unterhaltsames steht an diesem
ersten Aprilwochenende für weinentdecker
zur Auswahl. Im traditionsreichen weinort
gumpoldskirchen heißt die Parole „weinstieg“,
was als einstieg in die weinsaison zu verstehen
ist und die Verkostung von weinen der
autochthonen rebsorten Zierfandler und
rotgipfler nahelegt. Aber Achtung: die roten
der region sind auch nicht zu verachten.
15. April bis 1. November
Museumsdorf Niedersulz
eintauchen in eine welt von gestern können
Besucher auch im Museumsdorf niedersulz.
Im größten Freilichtmuseum niederösterreichs
zeigen rund 80 historische Bauwerke
samt gärten, wie das Leben früher einmal war.
14. bis 17. April
Literatur & Wein
im Stift Göttweig
die Verbindung von Literatur und wein ist das
inspirierende thema auf stift göttweig. Im
prachtvollen Ambiente wird gelesen, gekostet
und noch weitere Kultur – z. B. in Form von
weInstrA sse weInVIerteL
MuseuMsdOrF nIedersuLZ
Weitere Informationen und Termine: www.niederoesterreich.at/tor-auf
3

Zur Kultur!
Selten nur findet man ein vergleichbares Kulturprogramm wie jetzt in Niederösterreich.
Spannend ist es und unglaubliche Spannweite hat es – von der Bronzezeit bis in die 70er Jahre.
Musik – konsumiert. Mit dabei sind einige der
prominentesten schriftsteller der nationalen
und internationalen szene und eine ganze
reihe der besten weine österreichs.
23. und 24. April
Weinfrühling im Kamptal,
Kremstal und Traisental
Als Vorspiel für den wonnemonat Mai steht
der weinfrühling in den drei weintälern im
herzen niederösterreichs auf dem Programm.
die winzer von Krems-, traisen- und Kamptal
befolgen das Kommando „tor auf!“ fast ausnahmslos
und präsentieren die weine des
der renommiertesten winzervereinigungen
der welt, bittet zum Besuch des weinfrühlings,
bei dem auch – genussvoller Blick über
die grenzen – die weine von zwanzig winzern
aus der Pfalz zu verkosten sind.
30. April und 1. Mai
Tour de Vin
gleichzeitig mit dem wachauer weinfrühling
(siehe oben) steht auch in den nachbarregionen
Kremstal, Kamptal, wagram und traisental
ein hochkarätiger event auf der Agenda:
die tour de Vin der traditionsweingüter, die
heuer bereits zum 22. Mal bestritten wird
25. bis 29. Mai
14. Weinfestival
Thermenregion
Zum guten schluss des weingenuss-Marathons
ist in diesem Frühling auch noch das
Festival in der thermenregion zu besuchen.
das bietet heuer so reizvolle Veranstaltungen
wie eine Big Bottle Party im eleganten Ambiente
des casineums in Baden, eine Verkostung
im Badener Kurpark, bei der ausnahmsweise
wein statt wasser die hauptrolle spielt,
und eine umfassende Präsentation der sortensiegerweine
aus der thermenregion in
Bad Vöslau.
Langenlois, ein Ort, an dem der weinfrühling
besonders schöne Blüten treibt.
rOBert herBst
Barocker Musikgenuss vor dem garten pavillon
von stift Melk.
PhOtO-grAPhIc-Art
spektakel mit historisch profundem hintergrund:
gladiatorenspiele in carnuntum.
röMerstAdt cArnuntuM
LOIs LAMMerhuBer
neuen Jahrgangs. wie viele weine das sind,
lässt sich schwer sagen, wie viele winzer aber
schon: mehr als 200! wer sich da einen Überblick
verschaffen will, nimmt sich besser beide
tage Zeit.
24. April
Tag des Mostes
die Obstwein-winzer des Mostviertels – also
die Mostbarone und Mostbauern – freuen sich
auch über den Frühling und auf gäste und feiern
mit dem tag des Mostes eines ihrer kulinarischen
Feste.
29. April bis 1. Mai
Frühlingserwachen am Wagram
und auch im weinbaugebiet wagram wird
der Frühling mit frischem wein begrüßt.
reichlich gelegenheit dazu bietet sich in dem
vielfach verzweigten geflecht der wagramer
Kellergassen.
30. April und 1. Mai
Wachauer Weinfrühling
Kaum, dass das gourmetfestival vorbei ist,
lockt die wachau mit einem weiteren weinkulturellen
highlight: die Vinea wachau, eine
und die Verkostung wahrhaft großer weine
ermöglicht.
12. bis 16. Mai
Internationale
Barocktage Stift Melk
seit Jahrzehnten sind die Internationalen Barocktage
in Melk als renommiertes Fest der Alten
Musik bekannt. heuer startet die neue reihe
„Offroad Barock“, womit auch die zeitgenössische
Interpretation ins rampenlicht gerückt
wird. hochkarätig besetzt ist das Festival wie
immer. es werden topstars wie Patricia Petibon,
Pablo heras-casado und daniel hope erwartet.
21. und 22.Mai
Museumsfrühling
„Museen und Kulturlandschaften“ lautet das
das thema des Museumsfrühlings niederösterreich,
und dazu gibt es wahrlich viel zu
erzählen und zu zeigen. Zum Beispiel in spezialführungen
und in workshops für Kinder,
und weil der Frühling auch in den Museen so
manches neu macht, werden auch einige Ausstellungen
an diesem wochenende eröffnet.
Über 100 Museen bieten spezialprogramme
und ermäßigte eintritte.
Frühlingsweingenuss à la wachau steht heuer an mehreren wochenenden auf dem Programm.
28./29. Mai und 4./5./11./12. Juni
Römerfestival Carnuntum
geschichte wird wieder lebendig im rahmen
des römerfestivals in carnuntum. Anlässlich
des 20-Jahr-Jubiläums der römerstadt carnuntum
ist das Programm besonders vielfältig
und reicht vom spannungsgeladenen gladiatorenkampf
und einer aufwendig insze nier ten
Bühnenshow im rekonstruierten römischen
stadtviertel mit dem titel „carnuntum und die
Kaiser roms“ über darbietungen römischer
Musik bis zur Vorführung von historisch passenden
Kostümfilmen.
Eröffnung
5. Juni
10 Jahre Art Brut im
museum gugging
das Jahr 2016 ist ein
besonderes Jahr für das
museum gugging: das
Museum begeht sein
zehnjähriges Jubiläum
und feiert dieses Jahr
mit einer umfangreichen
retrospektive
zum Ausnahmekünstler
Johann hauser.
seine eigenständige
Formensprache sicherte
diesem star unter
den gugginger Künstlern früh seinen Platz in
der Kunstgeschichte.
hauser arbeitete vollkommen unbeeinflusst
und damit ganz im sinne der vom universalkünstler
Jean dubuffet definierten Art Brut:
sie sollte ursprünglich, „roh“, direkt und unbeschönigt
sein. Kaum ein anderer Künstler
eignet sich also besser für die glanzvolle Ausgestaltung
des Jubiläums „10 Jahre museum
gugging“ als Johann hauser.
5. Juni 2016: Art Party und eröffnung von
„johann hauser.! lebenswerk“ – ein Pflichttermin
für Freunde der bildenden Kunst.
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Weitere Informationen und Termine: www.niederoesterreich.at/tor-auf

Ländlich inspiriert
wirtsleute Veronika und uwe Machreich mit
Manfred List am tisch vor dem wiener Alpen Bett.
PersönLIch. wenn sich kreative gastgeber mit inspirierten Projektentwicklern zusammentun, kann auch für
natur genießer und feinsinnige reisende wunderbares entstehen. Ausprobieren kann man das in der Buckligen welt.
Der ländliche Raum wirkt inspirierend.
Das weiß man von Dichtern und Denkern,
Malern und Musikern. Aber von Projektentwicklern
und Wirtsleuten? Doch,
ja, auch diesen verhilft das Naturambiente
mitunter zu großartigen Ideen! Ein weiterer
Beweis wurde jetzt in der Buckligen
Welt angetreten und hat zwei Familien zur
geistigen Urheberschaft: die Wirtsfamilie
Machreich und die Familie List.
Die Lists sind bei aller Bescheidenheit
national wie international eine ziemlich
große Nummer in der Kreation architektonischer
Lösungen. Darum werden sie
gern gebucht, wenn sich wer ein hübsches
Schiff ausbauen lassen will oder eine
Flugzeugeinrichtung braucht oder auch
ambitionierte Hotels wie das Palais Coburg
oder das Park Hyatt Suiten zu gestalten
wünscht, in denen auch Präsidenten nix
abgeht.
Dergleichen planen und bauen Manfred
List mit der List smart results in Thomasberg.
Wenn man dem Fluss ein paar Kilometer
nach Süden folgt und dann nach
links in die Hügel schwenkt, gelangt man
nach einem Viertelstündchen zu den
Machreichs, die bei Bad Schönau in der
Buckligen Welt das Wirtshaus Triad betreiben.
Machreichs sind äußerst regionsverbunden
und lieben ihre Region, die sogenannten
Wiener Alpen. Zu der Botschaft
„Paradies der Blicke“ hatten sie im letzten
Sommer die Idee, Betten mit paradiesischem
Ausblick anzubieten. Manfred List
wusste gleich, wie man die Betten zu den
Blicken bringt. „Von der ersten Besprechung
bis zur ersten Übernachtung hat es
zweieinhalb Monate gebraucht“, berichtet
Uwe Machreich.
Manfred List plante und baute mit der
List smart results modulare Wohnboxen
FOtOs: herBert LehMAnn
mit viel Fichte aus der Buckligen Welt.
Veronika und Uwe Machreich sagen dazu:
„Holzwürfel“. Die Würfel kamen auf Tiefladern
zum Triad, wurden mittels Kran
auf Erdschrauben gehoben, an Wasser,
Kanal und Strom angeschlossen und auch
schon vermietet. Errichtungszeit: weniger
als 3 Stunden. „Da war von der Dusche bis
zu den Vorhängen schon alles drin“, erinnert
sich Uwe Machreich, nur die Betten
mussten reingeschoben werden.
Von diesen, die man nun „Wiener Alpen
Betten“ nennt, hat man tatsächlich wunderbare
Blicke. Das hat sich schon herumgesprochen:
Wer an Wochenenden vom
Bett und aus dem Gemüsegarten paradiesisch
blicken möchte, muss bis ca. August
Geduld haben. Aber „Reservierungen für
Mittwoch auf Donnerstag sind früher
möglich“, sagt der Wirt.
Alles über das aussichtsreiche Bett finden
sie unter www.wieneralpen.at/dasbett
und wenn sie es eine gute Idee finden,
vom triad aus die Bucklige welt zu bereisen,
gibt es die passenden Infos unter
www.niederoesterreich.at/genussreisen
Frühling 2016
5

Veilchen-
Mousse mit
Veilchen-Gelee
nach Art des Markus
Bsteh, der in
Wulzeshofen kocht
Geschmorte
Milchlammschulter
mit Pak Choi
à la Winzerstüberl,
rührsdorf
Tafelspitzsulz mit
Frühlingsgemüse
frisch gekocht vom
stockerwirt in sulz
im Wienerwald
6 Frühling 2016

… und mache die Teller wieder grün
frühlingsküche. Warum die frühlingsküche alle Jahre wieder so verlockend ist? Die frisch gekürten „Top-Wirte“
der Wirtshauskultur zeigen es und bereiten drei gänge voller kraft und köstlicher naturaromen zu.
Mehr Wärme, intensiveres Licht, Blütenduft
– das alles verheißt Gutes.
„Ich hab heute ein Kochseminar mit tollen
Gästen. Aber eigentlich möchte ich den
ganzen Tag am liebsten in meinem Kräutergarten
verbringen und schauen, was
sich da tut.“ Auch Markus Bsteh, Wirtshauskultur-Aufsteiger
des Jahres aus dem
Land um Laa – ganz genau aus Wulzeshofen
–, zieht’s nach draußen. Kein Wunder:
Der Winter war mild im schönen
Weinviertel und die Natur ist drauf und
dran, sich Blatt für Blatt und Blüte für
Blüte zu entfalten. Bsteh ist Küchenchef
im elterlichen Betrieb, ein begeisterter
Koch und ein ganz besonderer Freund der
Kräuter, Sprossen und Blüten. Viele davon
sammelt, hegt oder pflegt er gleich unmittelbar
vor der eigenen Haustüre – wie etwa
die duftigen Veilchen, die er zum wunderbaren
Dessert des Frühlingsmenüs der
drei Sieger unter den niederösterreichischen
Top-Wirten verarbeitet hat.
Aber alles der Reihe nach. Beginnen wir
mit der Vorspeise. Wir sind zu Gast bei
Georg und Katharina Stocker in ihrem
stimmungsvollen Landgasthaus Stockerwirt
in Sulz im Wienerwald, einem Familienbetrieb
mit langer Tradition. „Frühling
ist bei uns eine Art Gesamtpaket, das betrifft
sowohl die Küche als auch die Tatsache,
dass die Leute einfach gerne wieder
raus aus der Stadt fahren und eine Landpartie
unternehmen“, so der Wirt.
Mit einer Prise Duft des Waldes
Stocker serviert den ersten Gang: Tafelspitzsulz
mit Frühlingsgemüse. „Radieschen,
Erbsenschoten, ein paar Stangen
grüner Spargel dazu – eine herrliche Kombination.“
Regionalität und Saisonalität
gehen in seinem Betrieb Hand in Hand
mit einer modernen Küche, die sich durchaus
auch mediterrane Einschläge gestattet.
Streng ist er dagegen bei der Auswahl
der Produkte. „Es gibt Jahre, in denen sich
zum Beispiel der Spargel Zeit lässt.“ Aber
davon, sich Produkte etwa aus dem Ausland
zu besorgen, hält der Wirtshauskultur-Einsteiger
des Jahres nicht viel. „Dann
warten wir eben – es zahlt sich aus.“
Aus allernächster Nähe bezieht er übrigens
das Frühlingsgewächs schlechthin,
den Bärlauch: „Der Mödlingbach fließt
keine 150 Meter von uns entfernt, das ist
ideales Bärlauch-Gebiet“, weiß er. Mutter
nach dem kochen ist vor dem essen: georg stocker, der einsteiger des Jahres, Top-Wirt Philipp
essl und Markus Bsteh, der Aufsteiger des Jahres, sind drauf und dran, den frühling zu verkosten.
Rosa Stocker macht sich jedes Jahr persönlich
ans Pflücken. „Unser Bärlauch“,
schmunzelt der Top-Wirt, „kommt wirklich
taufrisch in die Küche.“
Sanft geschmortes Hauptgericht
Es folgt das Hauptgericht. Geschmorte
Milchlammschulter mit Pak Choi und
Thymiankarotten, made by Top-Wirt des
Jahres 2016, Philipp Essl aus Rührsdorf in
Rossatz. Der junge Wachauer hat sich vor
allem beim Fleisch darauf spezialisiert,
Tiere ganz und gar zu verarbeiten. „Nose
to tail“ wird das im Fachjargon genannt,
ist aber so ursprünglich wie die Wirtshausküche
selbst.
„Mir ist das wichtig, und zum Glück
haben wir auch viele Gäste, die das schätzen“,
ist der Koch begeistert. Dass dabei
vor allem auch eine junge Klientel den
Weg zu ihm in die Wachau findet, freut
den Juniorchef natürlich besonders.
Lamm und Kitz stehen bei Essl im
Frühling oft auf der Karte. Aber eben nicht
nur die sogenannten „Edelteile“, sondern
sämtliche Fleischstücke. Manches wird
kurz gebraten und rosa serviert, anderes
wandert in den Schmortopf oder wird
klassisch herausgebacken. Und auch beim
Schwein setzt der Top-Wirt auf Tradition:
„Wir beziehen immer wieder ein ganzes
Duroc-Schwein von einem befreundeten
Züchter und Fleischhauer in unserer Nähe,
das dann komplett verarbeitet wird.“
Ein Blütengruß zum guten Schluss
Das Dessert zum Abschluss ist etwas wie
Frühlingsduft pur: Veilchen-Mousse mit
Veilchen-Gelee, Vanillehippe und Blüten.
„Den Veilchen-Sirup, den ich dafür verwende,
koche ich selber ein“, erzählt dazu
Küchenchef Markus Bsteh – wie zahlreiche
andere hocharomatische Blüten aus
seinem Garten übrigens auch.
„Ganz besonders toll sind die extrem
duftenden Bauerngartenrosen. Sie blühen
nur etwa 14 Tage lang und haben fürchterlich
viele Dornen. Aber dann heißt’s
pflücken, pflücken und nochmals pflücken.“
Den unvergleichlichen Duft konserviert
Bsteh in Kompotten ebenso wie
Marmeladen und Sirupen.
Und apropos Nase: Auch der Wein zum
Frühlingsgericht will ein leichter, duftiger
sein. Markus Bsteh schöpft da aus dem
Weinviertel. „Mein Bruder ist Winzer –
und unsere pfeffrigen Veltliner und fruchtigen
Rieslinge passen wunderbar zu
einem leichten Frühlingsmenü.“ Hoch das
Glas: Auf den Frühling!
Wo man ausgezeichnete Wirte findet?
Der Top-Wirt des Jahres 2016 erfreut seine
gäste in rührsdorf bei rossatz sowie im
internet unter www.winzerstueberl.at und
telefonisch via 02714/63 84. Beim Einsteiger
des Jahres steigt man in sulz im Wienerwald
ab, nämlich beim landgasthaus stockerwirt,
www.stockerwirt.com,
Tel. 02238/825 90. Zum
Auf steiger geht’s aufwärts
auf der landkarte nach
Wulzeshofen. gasthaus mit
gästehaus Bsteh anvisieren, zur
Vor bereitung am besten auf www.bsteh.at
ein loggen oder 02527/203 anrufen.
Und alle, alle, alle Top-Wirte sind auf
www.wirtshauskultur.at zu finden.
foTos: herBerT lehMAnn
Frühling 2016
7

Kulturmetropole St. Pölten
Was sonst noch Kulturelles läuft in
Nieder österreichs Landeshauptstadt.
10. Juni
En avant, marche! im Festspielhaus
In dieser spektakulären Produktion treffen
TänzerInnen und MusikerInnen der Performancegruppe
les ballets C de la b und des
Stadttheaters Gent auf die Stadtkapelle Tulln –
und sie alle versuchen so gut wie möglich dieselbe
Marschrichtung einzuhalten. Dass man
dabei manchmal auch scheitert und zu Fall
kommt, ist für den hinreißend komischen und
tief berührenden Festakt zum Festspielhaus-
Saison finale keineswegs hinderlich. „Vorwärts
marsch!“ also – mit Pauken und Trompeten!
Ab 29. April
Stadtgeschichten im Landestheater
Niederösterreich
Sagen, Mythen, Historisches, Humoriges
und Literarisches über St. Pölten werden
zum 30-Jahre-Hauptstadt-Jubiläum im
Landestheater aufgeführt.
29. April
ABBA! JETZT! Auf der Bühne im Hof
Die Hits der schwedischen erfolgsgruppe
bilden den Drehpunkt einer rasanten Musikrevue,
bei der es ziemlich komisch zugeht und
die musikalisch bis zum Hip-Hop reicht.
28. April bis 30. Dezember
Aufbruch und Untergang – St. Pölten 1889
bis 1918. Im Stadtmuseum St. Pölten
Um die Wende zum 20. Jahrhundert war
St. Pölten von einem großen Aufbruch geprägt.
Die Stadt wuchs und auch die Kunst
stand in voller blüte – bis zur Katastrophe des
1. Welt kriegs. Dieser spannende Zeitraum
wird in der neuen Ausstellung im Stadtmuseum
beleuchtet.
Das aktuelle Kulturgenuss-Package
für St. Pölten
Wo es so viel zu sehen und zu erleben gibt, will
man gewiss länger als nur ein paar Stunden
bleiben. Und genau auf diesen Wunsch ist
dieses Vorteilspaket zugeschnitten: Sie erhalten
wahlweise ein Kulturticket mittlerer
Kategorie für Festspielhaus, Landestheater
Niederösterreich oder bühne im Hof, wohnen
im 4-Sterne-Hotel und erkunden das Stadtoder
Landesmuseum. Inbegriffen ist auch ein
Kulinarik-Genussgutschein.
Pro Person im DZ € 146,–, im eZ € 160,–
buchbar ab 2 Personen. Für buchungen und
alle Informationen wenden Sie sich bitte an
St. Pölten Tourismus,
3100 St. Pölten, Rathausplatz 1
Tel. 02742/333-5306
www.stpoeltentourismus.at
STePHAN VANFLe TeReN
FoToS: HeRbeRT LeHMANN
In zahmer Ehe
KULTUR eRLebeN. Die beziehung von Mensch und Haustier ist rund 12.000
Jahre alt, sie umfasst alle Kontinente, etliche Irrtümer und jetzt auch eine Ausstellung:
Mensch und Haustier, Landesmuseum Niederösterreich. Ab 13. März.
Der älteste Hund Österreichs
lebte vor rund
4500 Jahren und starb in
der Nähe von St. Pölten.
Dort wurde bei Ausgrabungen
jedenfalls sein Skelett
freigelegt und in die Jungsteinzeit
datiert, womit der
St. Pöltner Hund auch als
ziemlich frühes Haustier
durchgeht: Denn die Beziehung
von Mensch und Tier
währt ungefähr ebenso lange,
und warum davor niemand
an Haustiere dachte,
ist leicht erklärt: Bevor
Menschen sesshaft wurden, beschränkte
sich das Zusammentreffen auf die Jagd,
die Aufzucht mussten die Menschen einfach
der Natur überlassen.
Mit dem Sesshaftwerden ergab sich ein
anderes Zusammenleben von Mensch und
Tier. Die Hauskatze war in Afrika und
Vorderasien im 2. Jahrhundert v. Chr. bekannt,
heute ist sie das beliebteste Haustier
Österreichs. Die Ziege konnte in Vorderasien
etwa 8000 v. Chr. nachgewiesen
werden, der Hund (und sein Vorfahre, der
Wolf) lebten in Eurasien und Nordamerika
schon 13.000 bis 7000 v. Chr., beide
sind bei uns heute längst heimisch.
Nicht so geschmeidig wie die Herkunft
ist die Frage zu klären, was Haustiere exakt
ausmacht. Denn auch sie erfüllen Nebenrollen
als Nutztiere, liefern Fleisch, Fell,
Wolle, sind als Wachtiere und Jagdhelfer
aktiv, oder sie spielen eine wichtige Rolle
im sozialen Leben. Genutzt werden aber
auch Wildtiere, beispielsweise als Nahrungslieferanten.
Und manch Tier, das die
Vorsilbe Haus­ im Namen führt, will lieber
nicht in Wohnungen gesehen werden, wir
sagen nur: Hausmaus oder Hausratte.
Der Leiter der Ausstellung,
erich Steiner, mit exponaten.
Die gesamte Geschichte
der Haustierhaltung ist ab
12. März in der Ausstellung
Mensch und Haustier
(MuH, eine wunderbar brückenschlagende
Abkürzung)
im Landesmuseum
Niederösterreich zu sehen,
ihr Spannungsbogen reicht
aber nicht nur 12 Jahrtausende
zurück, sondern sie
beschäftigt sich auch mit
den Seitenarmen der Haustierhaltung.
Erich Steiner, Direktor
der Abteilung Naturkunde
im Landesmuseum und Kurator der Ausstellung:
„Interessant ist auch die Gegenüberstellung
von Wildtieren und ihren
domestizierten Verwandten. Man sieht in
der Ausstellung beispielsweise, dass
Wildkarpfen schlank und Zuchtkarpfen
deutlich höher gewachsen sind. Sie werden
so gezüchtet, damit sich mehrere
Filetstücke ausgehen.“ Viele Haustiere
können als Präparat auch mit jener Tierart
verglichen werden, aus der sie hervorgegangen
sind. Man erfährt, dass einst
Schafe in verschiedenen Farben gezüchtet
wurden, weil das Färben der Wolle noch
nicht gut gelang, darf sich über Kuhstechen
und die ganz und gar nicht fliegenden
Jochberger Hummeln informieren,
über die kultische Vergangenheit von
Schweinen und die vielen Talente des
Hundes. Natürlich passierten bei der Zähmung
von Tieren auch Irrtümer. So erwies
sich das Zebra doch nicht als ideales Reittier
für Afrika, weil es dafür eindeutig zu
schreckhaft und zu bissig war.
Und wem die Zeit in der Ausstellung zu
kurz wird, der kann einfach die Publikation
zum Thema um 3,50 Euro mitnehmen.
Erich Steiner: „Die Broschüre
ist praktisch die Ausstellung
zum Nachblättern.“
Ausstellung im Landesmuseum
Niederösterreich vom
13. März 2016 bis 12. Februar 2017
täglich außer Mo 9 bis 17 Uhr
www.landesmuseum.net
Alles Haustier im Landesmuseum,
auch solches, das man in unseren
Häusern selten trifft.
8

FoToS: HeRbeRT LeHMANN
entspannen und Neues erfahren sind wichtige Faktoren bei der Lebensstiloptimierung.
Auszeit mit gesunder Nebenwirkung
WoHLbeFINDeN. ein paar Kilo abnehmen? Neue – und auch noch gesunde – Geschmäcker ausprobieren? oder einfach
einmal abschalten und richtig entspannen: Im Lebens.Resort ottenschlag geht’s mit neuem Lebensstil in den Frühling.
Manchmal spüren wir deutlich, dass
das Leben zu schnell oder zu hektisch
wird. Dass es gut wäre, das Tempo
zu drosseln und eine neue Richtung einzuschlagen.
Aber wie bloß beginnen mit
der Änderung des Lebensstils? Im Lebens.
Resort Ottenschlag im Waldviertel bietet
man dazu Lösungen an. Im Rahmen von
Packages zur Lebensstiloptimierung können
sich Gäste unter fachkundiger Betreuung
vor allem mit drei Bereichen des
e igenen Lebens auseinandersetzen: Ernährung,
Bewegung, Psyche.
„Menschen zu einem gesunden Lebensstil
zu motivieren war von Anfang an ein
Schwerpunkt in der Arbeit unseres Hauses“,
erläutert Dr. Sigrid Ruth, stellvertretende
ärztliche Leiterin im Lebens.Resort
Ottenschlag. Das Angebot dazu ist eine
Art „Kurzurlaub“ mit gesunden Nebenwirkungen.
Dem Thema Ernährung wird im Lebens.
Resort Ottenschlag seit jeher besondere
Bedeutung zugemessen. In der Küche des
Hauses kommen vorwiegend biologische
Produkte zum Einsatz, der überwiegende
Teil davon wird in kleinen landwirtschaftlichen
Betrieben der Region hergestellt.
Ausgewogene, gesunde Gerichte, die auch
einer hohen kulinarischen Anforderung
gerecht werden, stehen dabei auf der Tagesordnung.
Dem Restaurant des Lebens.
Resorts wurde dafür die „Grüne Haube“
verliehen, eine Auszeichnung, die nach
ökologischen, gesundheitlichen, kulinarischen,
sozialen und ethischen Kriterien
an Gastronomen vergeben wird.
Zusammen mit Diätologinnen können
im Zuge der Lebensstiloptimierungs­Aufenthalte
neue Geschmäcker ausprobiert
und alte Muster hinterfragt werden. „Viele
Aha­Erlebnisse gibt es etwa, wenn unsere
Mitarbeiterinnen aufzeigen, wie viel Zucker
handelsübliche Limonaden enthalten“,
erzählt Sigrid Ruth. Auch Kochkurse
stehen auf dem Programm, in denen ausprobiert
wird, wie gut Gesundes schmecken
kann. Ruth weiter: „Manche unserer
Gäste und Patienten leiden unter Unverträglichkeiten.
Hier können wir Alternativen
aufzeigen, damit man sich trotzdem
gesund und ausgewogen ernähren kann.“
Beim Thema Bewegung reicht die Palette
von Heilgymnastik für die Wirbelsäule
über das Training im hauseigenen
Fitnessraum bis zu ausgedehnten Spaziergängen
durch die Natur rund ums Haus
oder den Ort. Ein großer Wohlfühlbereich
mit Schwimmbad und Sauna steht ebenfalls
zur Verfügung. Regelmäßig gibt es
ein Aktiv­Programm, das zusammen mit
Sporttherapeuten entwickelt wurde. Oder
man versucht sich auf dem speziellen
Sensomotorik­Board, einer Art „Wackel­
Brett“, das gleichzeitig das Training von
Gleichgewicht und Muskeln ermöglicht.
„Es ist in jedem Alter wichtig, das zu
üben, dadurch hat man in älteren Jahren
ein geringeres Sturzrisiko“, erläutert dazu
Medizinerin Sigrid Ruth.
Was die mentale Gesundheit betrifft,
setzt man in Ottenschlag ebenfalls auf individuelle
Angebote. Sigrid Ruth: „Unsere
Psychologinnen gehen gezielt auf Lebensumstände
ein.“ Wird etwas persönlich
noch als leichte oder bereits als schwere
Belastung empfunden, wirkt der berufliche
Stress motivierend oder droht etwa
schon ein Burn­out­Syndrom? – Fragen
wie diesen wird dabei gezielt auf den
Grund gegangen. Basierend darauf werden
passende Entspannungsmethoden angeboten.
So lernt man beispielsweise unter
fachlicher Anleitung, wie Stress abzubauen
ist und wie man in einem hektischen
Leben einfach und ohne Schaden loslassen
kann.
Alles über die Angebote zur Lebensstiloptimierung
im Lebens.Resort ottenschlag
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Weitere Gesundheitsangebote finden Sie auf
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Frühling 2016
9

ita NEWmaN
Feste feiern wie Gott in Niederösterreich
Wirtshauskultur. Vom Beherbergungsbetrieb an den reiserouten entwickelte sich das Gasthaus zu einem Ort der
Begegnung und kulinarischen Erbauung – und damit zu einem idealen Platz für die inszenierung privater Feste.
Die Geschichte des Wirtshauses begann
ganz ohne Haus der Wirte. Im
Rom der Antike – von wo uns ausführliche
Beschreibungen des kulinarischen Lebens
erreichen – wurden die Speisen auf der
Straße zubereitet, verkauft und an der frischen
Luft auch verzehrt. Das war immerhin
schon eine Kochdienstleistung. Zur
Bewirtung wurde es aber erst, als wohlhabende
Bürger die besten Straßenköche
für die kulinarische Begleitung ihrer Festlichkeiten
anmieteten. Die Köche rückten
dann mit Gerätschaften, Zutaten und
Sklaven an, um im Haus des Gastgebers
aufzukochen.
Mit gewissen Unterbrechungen – als da
waren Kriege, Seuchen, Hungersnöte –
wurde diese Form des Caterings zu einem
prächtigen Geschäft, zumal an den Fürstenhöfen
großer Bedarf an Festlichkeiten
herrschte – zum eigenen Vergnügen, aber
auch zur gesellschaftlichen Repräsentation
und für die Anbahnung von Geschäften.
Diese Festessen wurden häufig in
Dimensionen ausgerichtet, die jeden damals
wie heute denkbaren Wirtshausrahmen
gesprengt hätten. Berichtet wird beispielsweise
von einer Feier zur Inthronisierung
des Erzbischofs von York im Jahr
1466, bei der unter anderem 104 Ochsen,
6 wilde Stiere, 400 Schwäne, 2000 Spanferkel,
1000 Silberreiher und 500 Hirsche
wenn schon nicht verzehrt, so zumindest
zubereitet wurden.
Von der Taverne zum Restaurant
Nicht nur von fürstlichen Festen, auch von
privaten Feiern mit kulinarischer Begleitung
existieren aus dieser Epoche Zeug­
10 Frühling 2016

nisse. Am berühmtesten ist wohl die Darstellung
einer Bauernhochzeit durch den
holländischen Maler Pieter Brueghel den
Älteren (um 1568). Zu sehen ist auf dem
Gemälde nicht nur, wie das Bier in reichem
Schwalle von einem großen Krug in kleinere
gegossen wird – man also durchaus
trinkfreudig war –, sondern auch, dass es
verschiedene Speisen zur Auswahl gab. Das
war in der Gastronomie zu jener Zeit nicht
selbstverständlich, wurde in den Tavernen
doch üblicherweise das gegessen, was gerade
im Topf auf dem Herd oder Dreifuß
stand und in aller Regel Eintopf war.
Geändert hat sich die bescheidene Auswahl
in den Gaststätten erst mit dem Auftreten
der „Schildwirtshäuser“ und später
der Restaurants; Restaurant kommt übrigens
vom Restaurieren, was durch die
kräftigenden Bissen, die man in den ersten
Restaurants verabreichte, bewerkstelligt
wurde.
Das Schild macht das Wirtshaus
Schild­Wirtshäuser wurden
vergleichsweise gehobene
gastliche Stätten
genannt, weil sie im Unterschied
zu den stets nebenberuflich
betriebenen
Einrichtungen für das
„Leutgeben“ (etwas „den
Leuten geben“, den Vorläufern
unserer Heurigen)
mit einem massiven
Schild aus Holz oder
Metall um Gäste warben,
während die einfachen
Schenken lediglich einen
Grünen Buschen zum Zeichen
der Betriebsbereitschaft
ausgesteckt hatten.
Die Wirtshäuser mit
Speisenauswahl und alkoholischen Getränken
– was, je nach Standort, entweder
Bier oder Wein gewesen ist, niemals beides
zur Auswahl – hatten auch eine andere, luxuriösere
Funktion als die Tavernen früherer
Zeiten. Sie boten dem Reisenden nicht
nur Unterkunft und Nahrung, sondern
auch einen öffentlichen Raum mit gastronomischem
Service. Damit wurden sie zu
Orten der Kommunikation und zu Mittelpunkten
des gesellschaftlichen Lebens.
Der Obrigkeit war dies einerseits ganz
recht, konnte man doch dort, wo sich die
Menschen – insbesondere der unteren
Schichten – trafen, die Spitzbuben und
Gauner aus der Menge fassen oder die
Wirte zur Denunziation zwielichtiger
Gestalten anleiten. Andererseits waren
Versammlungen einfacher Bürger nicht
gern gesehen, konnte doch aus jedem
Meinungsaustausch von Untertanen ganz
schnell auch eine Verschwörung oder ein
Aufstand werden.
Be- und gesteuerte Lustbarkeit
Als Raum für Festlichkeiten war das
Wirtshaus aber notwendig und von Amts
wegen vorbehaltlos akzeptiert. Den bescheiden
lebenden Menschen mangelte es
für die Bewirtung größerer Gesellschaften
schlicht am Raum in den eigenen Wänden,
die häufig nicht mehr als die sprichwörtlichen
vier waren. Und die Obrigkeit
nutzte den Treffpunkt Wirtshaus als
sprudelnde Quelle für Steuereinnahmen,
was sich in abgemilderter Form bis heute
erhalten hat.
Grundsätzlich mussten von den Wirtshäusern
auf alkoholische Getränke Abgaben
entrichtet werden, wofür ein komplexes
System aus Kontrollen, Prüfzetteln
und Verordnungen entwickelt wurde.
Darüber hinaus waren – wie man zum
Beispiel einer Wiener Chronik aus dem
Die berühmte Darstellung einer Bauernhochzeit von Pieter Brue ghel
dem Älteren um 1568. links die Darstellung einer zeitgenös sischen
Feier im Gasthaus apfelbauer zu miesenbach, anno 2016.
frühen 19. Jahrhundert entnehmen kann –
Festlichkeiten wie „Hochzeiten, Ehr­ und
Kindmahle, Kirchtage, Baumsteigen oder
Veranstaltungen zu Schnitt­ und Faschingszeiten“
der Behörde anzuzeigen
und darauf im Vorhinein eine Abgabe zu
entrichten.
Damit das Vergnügen nicht gar zu billig
wurde, setzten die Steuerfüchse noch
weitere Abgaben in Kraft. So wurde eine
Extra­Steuer fällig, wenn die Musik aufspielte:
15 Kreuzer für jeden Musiker und
jeden Tag in die Stadtkassa, auf dem Land
zahlte man nur deren sechs in die Schatulle
des Wiener Hofes.
Die Lustbarkeitsabgabe vulgo Vergnügungssteuer
hat sich in manchen Ländern
und Gemeinden bis heute erhalten. Ankündigungspflichtig
sind private Feste und
Feiern im Wirtshaus freilich nicht mehr.
Wo sonst noch fesch gefeiert
wird in Niederösterreich?
Wo Wirtshauskultur blüht, lässt es sich gut
feiern. und das nicht nur zur Frühlingszeit. in
Niederösterreich stehen ihnen mehr als 230
gastliche stätten für die kulinarisch wertvolle
ausrichtung ihrer Feste zur Verfügung. und
hier sind tipps für besonders empfehlenswerte
Wirtshäuser mit dem passenden ambiente für
kleinere und größere Zusammenkünfte.
im Waldviertel ist der Gasthof Haag in
haitzendorf eine top-adresse. Die internetadresse
dazu lautet www.gasthof-haag.at,
02735/22 52.
im Weinviertel ist die Hubertusstube im
stadthotel Eggenburg mehr als nur eine gute
stube für Festgesellschaften. www.oppitz.at,
02984/35 31.
in den Wiener alpen empfiehlt sich das Gasthaus
Apfelbauer in miesenbach. links im Bild
ist ein erster optischer Eindruck zu gewinnen
und noch viel mehr impressionen gibt es unter
www.apfelbauer.at, 02632/82 44 (es serviert
im Bild die Wirtin lisa kuchner).
Nahe der Donau können feierlich gestimmte
Gesellschaften Felmayer’s Gastwirtschaft
in schwechat anlaufen,
was im internet unter
www.felmayer.at punktgenau
gelingt. Die Gastwirtschaft
verfügt sogar
über eine eigene scheune, die
für Feste genutzt werden kann. 01/890 43 52
im Wienerwald ist das Klostergasthaus
Thallern zu Gumpoldskirchen eine ebenso
traditionsreiche wie hochaktuelle adresse
fürs gemütliche Feiern. 02236/533 26,
www.klostergasthaus-thallern.at
im mostviertel läuft man besonders gern die
Gastwirtschaft Kern in langmannersdorf an,
wenn’s was zu feiern gibt. 02784/22 50,
www.gastwirtschaft-kern.at
Gewonnen, gewonnen! Gewonnen
hat auch wer: und zwar einen von
drei Wirtshaus kultur-Gutscheinen
à 100 Euro. Nämlich Otto Wiedhofer aus
st. Egyden, irmhild abegg aus Niklasdorf
und Franz tesarek, Brunn/Gebirge. Diese
haben die Frage aus dem letzten heft
richtig beantwortet. Wenn sie das mit der
folgenden Frage tun und die antwort an
die adresse unten senden, sind sie bei der
nächsten Verlosung mit dabei. Die Frage:
Was geben kulturwirte im Frühling besonders
gern auf die teller? A) Honigbärchen,
B) Bärenhärchen, C) Bärlauch
Bitte senden sie ihre antwort bis 3. mai
2016 an die Niederösterreich-informa tion,
3100 st. Pölten, Niederösterreich-ring 2
oder an gewinnspiel@noe.co.at (Der
rechtsweg ist ausgeschlossen, Bar ablöse
ist nicht möglich, Daten werden nicht an
Dritte weitergegeben. automa tisierte
Eintragungen werden von der teilnahme
ausgeschlossen und rechtlich verfolgt.)
Frühling 2016
11

Kaisers grüne Freuden
GÄRTEN ERLEBEN. „Aber mein Laxenburg werden s’ mir doch lassen!“, seufzte
Kaiser Franz im Angesicht der herannahenden Streitmacht Napoleons und brachte
damit zum Ausdruck, wie sehr er doch an seinem Schlosspark hing. Eine schaft für kunstvoll gestaltete Natur, die er mit vielen anderen Fürsten
Leiden­
teilte.
RAINER MIRAu
Gärten sind Oasen der Ruhe und Orte
der beschaulichen Erholung. Sie sind
aber auch unterhaltsam, weil sie Geschichten
erzählen. Dabei haben die älteren
– die historischen Gärten – mehr zu
erzählen als die jungen.
Zum Beispiel erzählen sie von der Gartenleidenschaft
der Fürsten. Die Leidenschaft
war dabei nicht immer und nicht
ausschließlich auf das Erlebnis kunstvoll
gestalteter Natur gerichtet. Die Grünanlagen
rund um die Schlösser und Herrenhäuser
hatten anfangs durchaus profanen
Nutzwert, indem sie als Gelände für militärische
Übungen dienten. Auch war die
verschwenderische Parkgestaltung ein Zeichen
großer finanzieller Leistungsfähigkeit,
also Macht. Man benötigte
die bezähmte Pflanzenwelt
als verschwiegenes Ambiente
für heikle Diplomatie ebenso wie als
Kulisse für prachtvolle Spiele.
Aber einige der hochmögenden Parkbesitzer
interessierten sich tatsächlich
auch im wissenschaftlichen und handwerklichen
Sinn für die Gewächse vor
ihrer Haustür. Einer dieser Spezies war
Prinz Eugen, der – um seine Gärten rund
Das Rosarium im Badener Kurpark –
betörend duftende Gegenwart und
Ort interessanter Gartengeschichte.
um das Belvedere und Schloss Hof standesgemäß
auszustatten – zahlreiche Diplomaten
nötigte, ihm seltene Pflanzen
aufzutreiben und zuzustellen. Dabei soll
der Mann des Schwertes auch einer der
Schaufel und des Rechens gewesen sein,
denn in botanischen Fragen konnten ihm
seine Gärtner nichts vormachen.
Ein andere Persönlichkeit mit ausgeprägter
Expertise in Pflanzenfragen war
Graf Johann Ernst Harrach, der im Park
des Schlosses Bruck an der Leitha Anfang
des 19. Jahrhunderts nicht weniger als
6500 Arten attraktiver Gewächse pflegen
ließ. „Der Park ist ohnstreitig einer der
schönsten, die vorhanden sind“,
berichtete dann auch ein in Wien
verlegtes Fachbuch über die hervorragendsten
Grünanlagen der Welt.
Und nicht zuletzt tat sich auch „der
gute“ Kaiser Franz gärtnerisch hervor.
Indem er den Schlosspark von Laxenburg
prachtvoll ausgestalten ließ. Der Liebe
wegen – seine aus Neapel gebürtige Gemahlin
war botanischen Luxus gewohnt –,
aber auch zum eigenen Vergnügen, da
man in dem weitläufigen Landschaftspark
auch der Reiherbeize frönen konnte.
Mit Kaisern hat auch der Kurpark Baden
zu tun, auch wenn dieser – im Gegensatz
zu den meisten anderen Grünkunstwerken
der Habsburger-Monarchie – von
Anfang an für die Erbauung der Bürger
und nicht als Luxus der Fürsten geplant
war. Eine Spende des „guten Kaisers“ finanzierte
schließlich den Äskulaptempel,
doch das größte Verdienst erwarb sich ein
Baron und Fabriksbesitzer namens Lang,
der mit der gewaltigen Investition von
35.000 Gulden den oberen Teil der Parkanlage
in den Fels sprengen und überaus
romantisch ausbauen ließ.
Der Gartenmanie der habsburger ist
die große Ausstellung im Badener Kaiserhaus
gewidmet. Zu sehen von 23. 4. bis
1. 11. 2016, Infos – auch über das vorteilhafte
Kombiticket für den Besuch der
Badener Ausstellung sowie Schloss Hof
und Schloss Niederweiden finden Sie
unter www.gartensommer.info
Ein Folder zum Thema Habsburger
Gartenmanie ist ab Anfang April bei der
Niederösterreich­Information erhältlich
(Tel. 02742/9000­9000).
SHuTTERSTOcK,
GG TOuRISMuS BADEN
12 Frühling 2016

Wirtshaus-Frühling
Auf, raus aufs Land!, heißt es in dieser wunderbaren Jahreszeit.
und wohin dort? Zu kulinarischen Erlebnissen im Wirtshauskultur­Wirtshaus.
Wenn die Vöglein zwitschern und die Natur
erwacht, erwacht auch der Appetit! In
einem solchen Fall ist das brunchen eine
wunderbare Idee. Zahlreiche Wirtshauskultur­Wirte
haben dazu das passende
Angebot. Hier eine Auswahl:
• Von 26. bis 28. März gibt’s beim
bauer & Wirt Langthaler in Pömling
Osterbrunch. Jeweils ab 11 uhr, das
Thema lautet „Alles rund um’s „Wachauer
Strohschwein“ – und vieles mehr!
www.gasthaus­langthaler.at
• Am 27. März wird im Drei königshof,
Stockerau, ebenfalls ein Osterbrunch
geboten. www.dreikoenigshof.at
• Am 10. April ab 11.30 uhr bittet das
Gasthaus mit Gästehaus bsteh,
Wulzeshofen zum Frühlingsbrunch.
www.bsteh.at
• Am 17. April ab 11.30 uhr steht das
Gasthaus Weiler in Laa/Thaya ganz
im Zeichen des Frühlingserwachens.
www.weilerlaa.at
Der Frühling ist aber nicht nur eine Zeit
des gehobenen Appetits, sondern auch
eine der Fröhlichkeit, die durch Musik
besonders gut zum Ausdruck gebracht
werden kann. Appetitliche Wirtshaustermine
mit musikalischer Begleitung sind
zum Beispiel diese:
• Am 8. April ab 20 uhr sind im salzstadl
krems unter dem Titel Españoleta
spanische Harfenklänge zu hören.
• Am 22. April ist ebenfalls im salzstadl
und ebenfalls ab 20 uhr das Bettina
Krenosz Jazz Quartett zu hören.
www.salzstadl.at
Nicht zuletzt weist das Stichwort Märzen­
Bier auch darauf hin, dass im Frühling auch
des bieres frische zum Wohlbefinden
des Menschen beitragen kann. Zu folgenden
Terminen ist dies schmackhaft zu
über prüfen:
• Am 23. April ab 17 uhr wird im Gasthaus
Zum goldenen Löwen, Maria
Taferl, ein Tag des Bieres begangen.
www.freyswirtshaus.at
• Jederzeit nach Vorbestellung bietet
der Gasthof stumpfer in Schönbühel
Bierdegustationen an.
www.stumpfer.com
Der gute rat zur guten Tat:
Zum Muttertag – am 8. Mai – Wirtshauskultur-Gutscheine
schenken. Denn diese
sind einlösbar in mehr als 230 gastlichen
Stätten der Wirtshauskultur und die Beschenkte
kann sich sowohl Ort als auch Zeit
der Feier aussuchen. Gilt übrigens auch für
das Beschenken der Väter und den Vatertag
am 12. Juni! Erhältlich sind die guten
Scheine unter 02742/9000­9000 und
via www.wirtshauskultur.at
Wirtshauskultur-Gutschein
www.wirtshauskultur.at
Wirtshauskultur-Gutschein
www.wirtshauskultur.at
Wirtshauskultur-Gutschein
buchTiPPs
Katrin Lux
Mild & Wild. Menschen,
Landschaften, küche
Die Schauspielerin
Katrin Lux stellt ihr
Heimatland – das
Mostviertel – aus verschiedenen
Blickwinkeln
dar und gibt so
einen ganz persönlichen
Einblick in eine
wunderbare Ausflugsund
urlaubsdestination.
€ 29,–, 200 Seiten,
zahlreiche Fotos. Grubbe Verlag.
Klaus Egle
Die schönsten
Weinreisen
österreichs
Der bekannte Weinund
Wirtshaus­Autor
Klaus Egle legt mit diesem
Band die aktuelle
Ausgabe des einzigen
Weinreiseführers
Österreichs vor.
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Hrsg. Kultur.Region.Niederösterreich
Eisenstraße. auf den Wegen des
Eisens in niederösterreich
Eine Reise durch geschichtsträchtige
Flußtäler
und zu Bergen, die
für die Wirtschaft und
das Leben einer Region
bestimmend waren.
200 Seiten, € 32,90.
Erhältlich via Volkskultur
Niederösterreich
Tel. 02275/46 60,
www.volkskulturnoe.at
www.wirtshauskultur.at
JÜRGEN SKARWAN
FRAGEN
SIE PROF. G. NUSS
Was sie schon immer über
Wirtshaus kultur wissen wollten.
Prof. G. nuss klärt auf.
Einen frühlingsfrischen Gruß, send’ ich Ihnen, Dr. Nuss, eng verbunden mit der
Frage, warum Menschen dieser Tage viel von Frühlingsküche schwätzen und sie offenbar
sehr schätzen? Wo doch Blüten, Blätter, Sprossen niemals füllen einen großen Magen
wie ich einen habe, plus die unbequeme Gabe, stets zu spüren einen Hunger, wie ein
Elefant, ein junger. Schreibt Herr Otto Muskelmeier aus Großschweinsdorf an der Thaya.
Schon setzt der Genussexperte Herrn Meier auf die richt’ge Fährte: Lieber Mann
des Appetites, in der Tat ist’s ein beliebtes Spiel in dieser Jahreszeit, dass figurbewusste
Leit’ sowie Vitaminverehrer, Diätexperten, Xundheitslehrer im gemüsigen
Gedanken gedenken sichtbar abzuschlanken, um sommers über Schwimmbadsplanken
frisch entschlackt einherzuschwanken und vor Lebenskraft zu prangen,
aber dünn wie Bohnenstangen. Dies ist verbreitete Manie, weiter kommt man ohne
sie, falls der Leib vor Hunger grimmt, was die Seele schwer verstimmt, denn merke:
Nur der frohe Mann als solcher lange leben kann, während griesvergrämte Leute
werden oft zur fetten Beute negativer Frohsinnsschwankung, auch genannt Gemütserkrankung.
Lange leben ohne Freuden heißt die Lebenskraft vergeuden, also lautet
der Beschluss, dass der Mensch das essen muss, was sein Wesen glücklich macht
(auch wenn der Hosenbund mal kracht). Weise, wer im Wirtshaus speist, wo der Wirt
sehr gern beweist, dass gemüsige Gerichte mit erhöhter Nährwertdichte kochen kann
man ohne Zahl, der Gast hat nur die Wahl der Qual – zu nennen wären Bärlauchnocken,
Buttertopfenkräuterbrocken, Spinatknödel unter Käs’, Spargel in Soß hollaundäs.
Wenn einer was wissen muss, frage er Prof. Nuss: g.nuss@wirtshauskultur.at
Frühling 2016
13

Wenn guter Geschmack auf Reisen geht
GENuSSREISE DER SAISON. Auf ins Land, wo die Mostbirnbäume blühen! Auf dieser Streiftour lässt sich nicht nur das Land
genießen, sondern es bestehen auch zahlreiche Möglichkeiten, regionale Köstlichkeiten einzukaufen und zu verkosten.
Genussreisen können so vielfältig sein! Hier
ist ein Beispiel für das Mostviertel, aber auch
durch alle anderen Destinationen Niederösterreichs
führen Sie geschmackvolle Routen
zu kulinarischen Erlebnissen und neuen Erfahrungen
auf den Gebieten der Kultur und der
Genusskultur.
EssEn & TrinkEn. Vielfältig sind die Gelegenheiten
zu kulinarischen Genüssen im
Mostviertel, und diese gastlichen Stätten kennen
sich besonders gut damit aus: Der Landgasthof
Bachlerhof in Kematen/Ybbs, der
einen der besten Schweinsbraten des Landes
in den Ofen und auf die Teller bringt, der Heurige
Zur Steinernen Birne in St. Peter in der Au,
der elegant beweist, was an Geschmackskraft
im Most stecken kann, und wo sich – wie in
fast allen Mostheurigen des Viertels – die
Gelegenheit bietet, den Mostviertler Schofkas
zu verkosten.
GuTEs EinkaufEn. Wer den Geschmack
des Mostviertels mit nach Hause bringen oder
verschenken will, kann sich bei den folgenden
Adressen damit eindecken: Bei der Mostelleria
in Öhling, wo man auch eine Obstgartenführung
mitmachen kann, bei Seppelbauers
Mostothek in Pittersberg, wo man die Produktion
besichtigen kann, und bei Familie Gebetsberger
in Stephanshart, wo es das berühmte
Bauernhof­Eis gibt, dessen Erzeugung auch
vom Verkaufsraum zu beobachten ist.
schönEs bEsichTiGEn. Das Mostviertel
ist reich an Ausflugszielen. Auf die folgenden
sollte man unbedingt hinzielen: auf das
wunderbare Stift Seitenstetten, das auch
der „Vierkanter Gottes“ genannt wird, das in
jeder Hinsicht geschmackvolle MostBirnHaus
Ardagger und die Rosenfellner Mühle in
St. Peter in der Au, in der Österreichs einzige
Müllermeisterin werkt.
Zur GuTEn nachT legt sich der Genießer
am besten im Genießerzimmer. Diese hier
sind ein idealer Ausgangspunkt für die Genussreise
ins Mostviertel: der Mostbauernhof
Pihringer in Winklarn, der Nussbaumerhof
in St. Peter in der Au und das RelaxResort
Kothmühle in Neuhofen an der Ybbs.
Am 24. April ist Tag des Mostes! Alle Infos unter
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■ d a s Programmheft Gartensommer 2016 mit
der Ausstellung „Die Gartenmanie der Habsburger“
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DORIS KNeCHT über eine zugfahrt
zu einem honiggelben Fluss, der über
Felsen rollt und einer der besten ist,
die man sich denken kann.
Wenn ich von Wien ins Waldviertel
fahre, ist ein Umstand immer aufs
Neue ganz unfassbar: Man steigt in Wien
in den Zug, mitten in dicht verbautem
Gebiet; graue Gassen, vielstöckige Häuser,
Straßenbahnen und lärmiger Verkehr.
Man schaut schläfrig zum Fenster hinaus
der Donau zu, bis Kritzendorf vielleicht,
lässt dann die Lider zu- und sich selbst
in ein Schläfchen fallen; ein kurzes bloß.
Und erwacht keine halbe Stunde später
nicht in einem vorstädtischen Industriegebiet,
wie in anderen Metropolen, nicht
in einem Vorort, nicht in einem Speckgürtel.
Sondern: am Land. Am landigsten
Land, im grünsten Grün, in den hügeligsten
Hügeln. Felder, Wälder, Auen. Weinberge,
Kellergassen, Traktoren. Rehe,
überall. Eben noch war man in der steinernen
Großstadt, jetzt ist man inmitten
fetter Natur. Man steigt in Hadersdorf
aus, an seinem äußersten Rand, wo das
Waldviertel noch wie das Weinviertel ausschaut.
Im besten Fall wartet dort am
selben Bahnsteig schon ein weiterer Zug,
klein und kurz, ein Wagen nur, mit einem
Schild an der Tür, das „Horn“ verspricht.
Den besteigt man.
Es folgt, im Frühling, im Sommer, im
Herbst, ganz egal: eine der wunderbarsten
Bahnfahrten, die in Österreich denkbar
sind. Es ist gar nicht spektakulär, es ist
nur so schön. Der kleine Zug fährt das
Waldviertel, das ja eher als hantig und etwas
zurückhaltend bekannt ist, nämlich
von seiner lieblichen, anschmiegsamen
Seite an: vom Wein her. Durch das südliche
Kamptal, wo die Rebstöcke den Wald
noch in Schach und ein wenig fern halten,
wo die Landschaft sich noch gefällig und
von Wein überzogen vor die Reisenden
legt, wie eine willige Geliebte. Weinbauernhöfe
und Heurige mit Aussicht. Langenlois
und Zöbing, Schönberg und Stiefern. Und
auf einmal schmiegt sich von rechts der
Kamp an die Bahnstrecke, an den kleinen
Zug, an die Reisenden.
Jetzt ist der Kamp einer der besten Flüsse,
die überhaupt denkbar sind, und wer
ihn sieht, wer ihn so sieht, verfällt ihm
gewöhnlich auf der Stelle. So ist das. So
ging es mir: Ich wollte dort sein. Es ist, zu
jeder Jahreszeit, unfassbar, wie schön dieser
Fluss ist, wie er, honiggelb vom Eisen,
über Felsen rollt, wie er sich einbremst und
wieder beschleunigt, wie samtig seine Ufer
sind. Wie die Enten von den Brutstätten an
seinen Rändern aufflattern, die Reiher über
ihn hinwegziehen, die blitzblauen Eisvögel
flattern, die Forellen springen. Manchmal
trägt er ein Gummiboot. Und die alten
Holz-Badeanstalten mit ihren Liegewiesen
erinnern daran, dass der Kamp einmal
warm war und man früher gern in ihm
geba det hat, zur Sommerfrische.
Jetzt ist er kalt, durch die Stauseen
weiter oben, dort wo das Waldviertel so
richtig zu waldvierteln anfängt: Bald nach
Schönberg wird der Wein weniger und bei
Plank hört er auf. Und da wird es ein bisschen
rauer. Ein bisschen kantiger. Nicht
weniger schön und idyllisch; ein bisschen
introvertierter und herber und nicht so
anlassig wie unten, beim Wein.
Unnahbarer, etwas schwerer zu erobern.
Und wunderschön, wenn man sich
darauf einlässt; gleich dort, neben der
Stadt, nur zwei Schläfchen entfernt.
Doris Knecht ist Schriftstellerin
und Kolumnistin. Ihre Romane
„Gruber geht“, „Besser“ und
„Wald“ sind bei Rowohlt Berlin
erschienen.
Sie lebt mit ihrer Familie in Wien
und im Waldviertel.
ILLuSTRATION: MyRIAM HeINzeL. FOTO: HeRIBeRT CORN
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