Servus in Niederösterreich - Regionalausgabe

in
Niederösterreich
REGIONALAUSGABE 2
2
SECHS
GENUSSTOUREN
MIT DEM
FAHRRAD
BAROCKSTIFT
MELK
Das Tor zur Wachau
Schöne
Aussichten
Omas Buchtelgeheimnis
Flaumiges aus der Buckligen Welt
Junger Wein & altes Brauchtum
Beim Perchtoldsdorfer Hiataeinzug
Blühendes Waldviertel
Wo der Mohn leuchtet

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VORWORT
Herzlich willkommen!
ILLUSTRATION: ANDREAS POSSELT
Es ist die Vielfalt, die es so einzigartig macht. Die
stolzen Berge im Südwesten, deren Schönheit uns
den Atem raubt, und das weite Land, das uns einfach
durchatmen lässt; die versteckten Dörfer, in denen
die Uhren noch ein bisschen beschaulicher ticken, und
die Städte, in denen das urbane Leben pulsiert; die
große Oper, die uns die blühende Wachau im Frühling
schenkt, und die kleinen Schätze, die wir im Waldoder
Weinviertel entdecken.
Es sind die Menschen, die hier zeitlose Werte schaffen.
Es sind Handwerker, Künstler, Männer und Frauen,
die uralte Traditionen mit frischen Gedanken erfüllen.
Es sind die regionalen Wirte und Genuss-Handwerker,
die dieser einzigartigen Vielfalt Geschmack geben.
Es ist Niederösterreich – und es ist, frei nach
Marie von Ebner-Eschenbach, eine kleine Welt,
in der die große Probe hält.
Es ist eine Freude, diesem großartigen Stück Österreich
eine eigene Ausgabe von Servus in Stadt & Land
zu widmen.
Viel Vergnügen mit Servus in Niederösterreich.
Die Redaktion
Servus 3

22
62
66
36 50
Inhalt
06 Mundart
Mukuisal & Schprintßal – Sprachreise
durch die Welt der Marienkäfer.
08 Zwei Straßen
durch ein Paradies
Moststraße und Eisenstraße entführen
ihre Besucher auf charmante Weise ins
Gestern und ins Heute.
14 Fenster mit Ausblick
In Prein an der Rax fand der österreichische
Schriftsteller Heimito von
Doderer die schönsten Kulissen für
seine Romane.
16 Der Stolz der Hauer
Der Hiataeinzug in Perchtoldsdorf
ist viel mehr als nur ein prachtvolles
Erntedankfest.
20 Servus daheim
Schönes und Nützliches aus
Niederösterreich.
22 Im Zeichen des Schnees
Blauer Himmel, Weltuntergangswetter
und der schönste Arbeitsplatz der Welt
– dem Schneeberg ist viel zuzutrauen.
26 Gut essen und trinken
im Retzer Land
Der Retzbacherhof von Familie Pollak
ist ein ganz besonderes Dorfwirtshaus.
30 Spielleit, geigts uns oans
Beim Schwaigen-Reigen ziehen Musikanten
am Wechsel von Alm zu Alm.
32 Ein Schloss wie im Märchen
Zu Besuch auf der Schallaburg.
36 Die ganz große Oper
Ein Ausflug in die Wachau – wo Naturund
Kulturlandschaft verschmelzen.
FOTO COVER: NIEDERÖSTERREICH-WERBUNG/MICHAEL LIEBERT PHOTOGRAPHY
4 Servus

42
08
46
14
26
FOTOS INHALT: CHRISTOF WAGNER, DIETER BRASCH, MICHAEL REIDINGER, PETER PODPERA,
DANIEL GEBHART DE KOEKKOEK, PHILIP PLATZER, EISENHUT & MAYER, WWW.PICTUREDESK.COM
42 Omas Kochbuch
Das große Geheimnis von Oma
Merschitz’ herrlich flaumigen Buchteln
mit Marillenfülle.
44 Das neue Leben
der Sauerbirla
Eine kleine Geschichte der Elsbeere.
46 Das genussvolle Gut
Wer sich in Gut Oberstockstall in
Kirchberg am Wagram eine Auszeit
gönnt, nimmt Urlaub für alle Sinne.
50 Der Wein und die Liebe
Im Veltlinerland geht’s speziell in
den Kellergassen hoch her.
56 Sonnenzeit
In Weiten im Waldviertel stellt
Johann Jindra junior geheimnisvolle
Uhren her.
58 Kulturtipps
Bühnen frei in Niederösterreich!
62 Wenn der Mohn blüht
Warum Waldviertler Graumohn
in aller Munde ist.
66 Die Eismacher
aus dem Sierningtal
Köstliches Bioeis vom Bauernhof.
68 Das Leben in alten Zeiten
Von heiligen Brünnlein, heilenden
Kuren und Sommerferien wie früher.
70 Hoch zu Rad
Niederösterreich erfahren?
Nichts leichter als das!
Servus 5

REGIONALE WORTSCHÄTZE
Mundart
Von Dr. Ingeborg Geyer, Österreichische Akademie der Wissenschaften
Marienkäfer
Marienkäfer sind Nützlinge, denn sie fressen Blattläuse und Spinnmilben. Sie wurden als
Geschenk Gottes bzw. Mariens betrachtet und werden im Volksmund sehr unterschiedlich
benannt. In Reimen, Liedern und Wunschsprüchen werden sie als Glücksbringer bezeichnet:
Herrgottskäferl, flieg auf die Heid(e), bring unserer lieben Frau ein goldenes Kleid, mir
ein Ringerl, dir ein Ringerl, dem Himmelvater auch ein Ringerl (Drasenhofen/Weinviertel).
Fraunkuasal
Pöggstall/Waldviertel
Fraunkäfal, Fraukäfal
allgemein verbreitet
Fraunku-al
Mostviertel
MARIENKÄFAR,
-KÄFAL, -KÄFALE
allgemein verbreitet
Liabfraunkäfal
Mostviertel
SCHPRINTSSAL
Waldviertel
Mukuisal
Waldviertel, Weinviertel
Muidakäfal
Speisendorf/
nördliches Waldviertel
Himöschprintßal
Waldviertel
Heargottkuisal
Mostviertel
Hoggakaiwal
Weinviertel
Himlskuisal
Bucklige Welt
Heargottnkalwl
Pulkautal
Mukaiwal
Marchfeld, Umgebung Wien
Heargottskaiwal
ganz Niederösterreich (vereinzelt)
Jungfraunkäfal
Mostviertel, südl. Weinviertel,
Puchberg/Schneeberg
IMPRESSUM
Editorial Director & Chefredakteur Andreas Kornhofer Creative Director Markus Kietreiber Beratung Gundi Bittermann/Bittermann Consult GmbH Art Director Daniela
Vallaster Foto redaktion Sabina Dzinic (Ltg.), Martin Kreil Grafik Tino Liebmann Illustrationen Andreas Posselt Produktion Veronika Felder (Ltg.), Martin Brandhofer,
Michael Menitz Herstellung Michael Bergmeister Lithografie Josef Mühlbacher Verlagsleitung Franz Renkin Herausgeber Karl Abentheuer Sales Director Manfred Svec
Leitung Marketing & Kommunikation Barbara Kaiser Leitung Marketing-Design Peter Knehtl Abo & Vertrieb Peter Schiffer (Ltg.), Klaus Pleninger (Vertrieb), Nicole
Glaser (Vertriebsmarketing), Alexandra Ita (Abomarketing) General Manager Wolfgang Winter Medieninhaber, Eigentümer & Verleger Red Bull Media House GmbH,
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WWW.OEAW.AC.AT; ILLUSTRATION: ANDREAS POSSELT
6 Servus

ecoplus. öffnet möglichkeiten, fördert regionen.
Ein Land schafft Zukunft. Mit der Regionalförderung hat ecoplus rund 2.600
Projekte unterstützt: kommunale Investitionen und touristische Leitprojekte,
Betriebs- und Gewerbegebiete, Innovations- und Zukunftszentren. Auch in
Zukunft öffnen wir neue Möglichkeiten für unsere Regionen:
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LAND & LEUTE
Zwei Straßen durch
ein Paradies
Die Eisenstraße und die Moststraße entführen ihre Besucher
auf charmante Art und Weise ins Gestern und ins Heute.
TEXT: USCHI KORDA & DANIELA SCHUSTER
FOTOS: PHILIP PLATZER & MARCO ROSSI
8 Servus

Lunz am See
Im Südwesten Niederösterreichs
trifft das milde auf das wilde
Mostviertel. Die sanfte Hügellandschaft
geht in die schroffere
Voralpenwelt über. Vor uns
steht mächtig der Ötscher.
Servus 9

Was sagt Ihnen der Name „Viertel ober dem Wienerwald“?
Nichts? Aber ganz gewiss kennen Sie diesen
wunderbaren Flecken Erde. Vermutlich aber kennen
Sie ihn unter seinem gängigen Namen. Unter dem
Namen Mostviertel.
Das Mostviertel ist das südwestlichste Viertel Niederösterreichs.
Ein Naturjuwel einerseits, andererseits
reich an prachtvollen Bauten wie dem Stift Seitenstetten,
reich an Wallfahrtsheiligtümern wie der Basilika
am Sonntagberg, reich an Herrensitzen wie Schloss
Salaberg und nicht zuletzt geprägt von den zahlreichen
imposanten Vierkanthöfen. Und dann sind da noch
zwei Straßen, die einen an wahrlich zauberhafte Plätze
führen: der Kulturpark Eisenstraße und die von sattgrünen
Streuobstwiesen gesäumte Moststraße.
Oben: Mostpionier Anton
Distelberger setzt sich
schon seit Ewigkeiten für
den vergorenen Birnensaft
und die Kultur ein,
die sich um ihn rankt. Und
so hat er in seinem Hof-
Museum mehr als 18.000
Exponate bäuer lichen
Alltagslebens zusammen ­
getragen – unter anderem
eine ganze Greißlerei.
www.distelberger.at
Links und unten: Der Obstdessertwein
Mostello wird
nach der Portweinmethode
ausgebaut. Erfunden hat ihn
Most baron Josef Farthofer.
Der Edel brenner und Doris,
die Most sommelière, sind
auch privat ein Paar. Zusammen
betreiben sie die
Mostelleria in Öhling, in der
man so gut wie alles, was
sich aus Most birnen herstellen
lässt, verkosten
kann. www.mostelleria.at
DER MOST UND SEINE WIEDERKEHR
Zwischen den Flüssen Ybbs und Enns befindet sich Europas
größtes Anbaugebiet für Mostbirnen. Immerhin
300.000 Bäume zählt man heute noch, und blickt man
zur Zeit der Blüte über die sanfte Hügellandschaft,
erlebt man ein Naturschauspiel der ganz besonderen
Art, wenn sich ein ganzer Landstrich in ein duftendes
weißes Kleid hüllt.
Einst waren es freilich viel mehr Bäume, nachdem
auf Geheiß von Kaiserin Maria Theresia über eine
Million gepflanzt worden waren. Doch nachdem der
Most in den 1960ern aus der Mode gekommen war,
gab es für das Abholzen mehr Geld als für den Erhalt
der Streuobstwiesen. Wie sollte sich der vergorene
Birnen saft, hergestellt aus Fallobst und oft trüb und
essigsauer, neben Bier und Wein behaupten? Könnte
er gar einen Aufstieg zum Edelgetränk erleben, für
das man extra anreist? Daran wollten nur ganz wenige
glauben. Aber diesen wenigen ist es zu verdanken,
dass 300.000 Bäume überlebten. Und seit Beginn des
neuen Millenniums präsentiert sich der Most nun als
ernstzunehmendes Getränk von gesuchter regionaler
Identität. Nicht nur als spritziger Begleiter zu Brettljause
und Haubenmenü ist er beliebt, auch als Zutat
in der traditionellen Mostviertler Küche – schließlich
gibt er Gerichten wie etwa dem Rostbraten gleichzeitig
Süße und elegante Säure.
WO BODENSTÄNDIGKEIT REGIERT
Im Volksmund hießen die Mostbauern früher „Mostbarone“.
Weil sie wohlhabend und Herren über mächtige
Vierkanthöfe waren, die an Burgen erinnern.
Heute wird dieser Titel verliehen. An Menschen, die
stolz sind auf ihre Wurzeln. Die den Most durch ihr
Wissen und den verantwortungsvollen Umgang mit
10 Servus

der Natur wieder zum identitätsstiftenden Kulturgut
erheben. Mostbarone wie Josef Farthofer wollen die
Geschichte des Mosts und seines Viertels also nicht
nur bewahren, sondern fortschreiben. Jeder natürlich
auf seine Weise. Josef Farthofer etwa destilliert in
seiner Mostelleria neben Edelbränden auch eine einzigartige
Erfindung: den Mostello, einen nach der
Portweinmethode aus Mostbirnen hergestellten Obstdessertwein.
Trotz solcher Entdeckungen ist man bodenständig
geblieben. Und die Zahl der Genießer überschaubar.
Mit gerade einmal 12.000 Gästebetten ist das Mostviertel
ohnehin nicht auf Massentourismus eingestellt,
man kümmert sich gern um jeden einzelnen Gast. Und
bietet ihm noch dazu viel unberührte Landschaft und
Stille. „Hier sagen sich immer noch Fuchs und Hase
gute Nacht“, sagt Josef Farthofer.
Entlang der Eisenstraße zwischen Scheibbs und
Lunz wiederum sorgten einst Hammerwerke für
Arbeit und Brot.
DAS SCHNAUFEN DER ALTEN LOK
Tütüüt! Dem schrillen Ruf der alten Diesellok folgt ein
tiefer Seufzer. Es scheint, als würde sie noch einmal
kräftig Luft holen, bevor sie den anstrengendsten Teil
ihres Weges zwischen Kienberg-Gaming und Lunz ➻
Oben: Im 18. Jahrhundert
spielte der Most
eine so wichtige Rolle
als Volks getränk, dass
Kaiserin Maria Theresia
Landwirte mit einer
Medaille belohnte, wenn
sie mehr als 100 Streuobstbäume
setzten.
Von einer Million Birnbäumen
steht heute
noch knapp ein Drittel.
Rechts: Peter Morocutti
(re.) und Hanns Heinz
Lukas sorgen mit ihren
Vereins kollegen dafür,
dass der Ötscherland-
Express nach wie vor
von Kienberg über
Gaming und Lunz bis
nach Göstling fährt.
Manchmal mit der
ältesten Diesellok
Österreichs, seit
88 Jahren im Dienst,
manchmal mit einer
Dampflok. So zuckelt
der Ötscherland-
Express mit gemütlichen
25 km/h über die
28 Meter hohe Stahlkonstruktion
der
Hühnernestbrücke.

am See in Angriff nimmt. Mit knapp über 30 Promille
Steigung ist die Bergstrecke des Ötscherland-Express
steiler als die Arlbergbahn. Unruhig ruckeln die Räder
vor und zurück, bis der Zugbegleiter endlich „Abfahrt!“
ruft, da nun alle Gäste wieder eingestiegen sind. Angehalten
hatte man deshalb, damit die Pas sagiere
die 28 Meter hohe Stahlkonstruktion des Hühnernestviadukts
aus der Nähe bewundern konnten.
Als 1898 die Schmalspurbahn von Waidhofen an
der Ybbs über Lunz am See nach Kienberg eröffnet
wurde, war sie für diesen Landstrich das Nonplusultra
modernster Technik. Trotzdem symbolisiert sie das
Ende einer wirtschaftlich florierenden Ära in dieser
Region. Jahrhundertelang sorgten Hammerwerke
entlang der Erlauf für Arbeit. Mithilfe von Holz, Holzkohle
und Wasserkraft verarbeitete man hier Eisen
vom Erzberg zu Platten und transportierte sie mit
Pferdefuhrwerken zu den Donauschiffen. Dort wurden
die leeren Fuhrwerke mit Lebensmitteln beladen
und diese in die Region zurück mitgenommen.
Oben: Der erste Großindustrielle
der Monarchie,
Andreas Töpper, spendierte
der Gemeinde Lunz eine
Brücke mit Heiligenfiguren
aus Mariazeller Eisenguss.
1861 stürzte die Brücke
nach einem Unwetter ein,
die Figuren verschwanden
auf Nimmerwiedersehen.
Nur das Bein des Apostels
Andreas steckte im Sand
und ist jetzt im Museum im
Amonhaus zu sehen. Die
Brücke wurde danach wiederaufgebaut.
Links: Suzie Heger bringt
seit Jahren für ihr Festival
„wellenklaenge“ Österreichs
Musikavantgarde
an den Lunzer See.
www.wellenklaenge.at
Unten: Die alte Druckmaschine
in den Töpperwerken
ist längst nicht
mehr im Einsatz. In ihrer
Glanzzeit konnte sie
kaum verschnaufen.
EIN QUELL AN INSPIRATION
An den einstigen Wohlstand und die Schwarzen Grafen,
wie die Hammerherren genannt wurden, erinnern
nur mehr Museen. Der Grabnerhammer in Gaming
etwa und das Amonhaus in Lunz, ein stattlicher
Renaissancebau. Oder das Töpperwerk samt Anwesen
in Neubruck, das bis vor kurzem an der Straße zwischen
Scheibbs und Gaming plakativ zur Ruine verfiel.
In letzter Sekunde haben sich die umliegenden
Gemeinden zur Rettung zusammengetan. Die barocke
Kapelle und das Schloss wurden renoviert, wobei erstaunliche
Kunstschätze zutage kamen. Auch der alte
Fabriksschlot, mittlerweile so etwas wie das Wahrzeichen
von Neubruck, darf weiter stehen bleiben.
Wenn man zwischen Scheibbs und Lunz am See
durch die Gegend mäandert, kann man verstehen,
warum sich kreative Schöngeister gar so angezogen
fühlen. Im Schatten des Vaterberges, wie der Ötscher
laut slawischem Wortstamm heißt, ist die Natur eine
In spirationsquelle von rauer, wilder und ursprünglicher
Schönheit, bevor sie von den sanften Hügeln
des Mostviertels gezähmt wird.
Und dann ist da noch der Lunzer See. „Ein besonderer
Platz“, sagt Suzie Heger, die hier jeden Sommer
das Musikfestival „wellenklaenge“ veranstaltet. „Und
an einem lauen Sommerabend, wenn die Gipfel rundherum
im Sonnenuntergang rot glühen und der Wald
dunkel wie ein Samtvorhang im Hintergrund hängt“,
erzählt Suzie Heger mit ehrfurchtsvollem Unterton weiter,
„dann ist das die kitschigste Kulisse der Welt.“ 3
www.mostviertel.at, www.eisenstrasse.at,
www.niederoesterreich.at
12 Servus

WIR TRAGEN
NIEDERÖSTERREICH
Tracht · Brauch · Musik · Kulinarik
11. September 2016
Landesweiter Dirndlgwandsonntag
www.wirtragennoe.at

LITERATURREISE
Der Blick aufs Rax-Massiv prägt die Doderer-Villa in Prein.
Die Schreibstube des Dichters (Fotos rechts) blieb seit
seinem Tod 1966 fast unverändert.
Am Tisch steht noch der Aschenbecher mit seiner
Pfeife (oben), liegen noch seine Schreibutensilien
und Zettel, als ob er erst vor wenigen Minuten
das Zimmer verlassen hätte.

Prein an der Rax
Fenster mit Ausblick
Ein kulturhistorischer Spaziergang durch Prein an der Rax:
Hier hat Heimito von Doderer, einer der bedeutendsten
österreichischen Schriftsteller, „ungeheuerliche Mengen Text
abgelegt“ und die schönsten Kulissen für seine Romane gefunden.
TEXT: MARKUS HONSIG
FOTOS: PHILIPP HORAK
ZUSATZFOTOS: WWW.PICTUREDESK.COM, ARCHIV STUMMER/GIRARDI
Einen besseren Platz, um den großen
Roman zu schreiben, kann man sich
nicht vorstellen. Der Riegel-Hof steht
auf einer großen Wiese, umgeben von
uralten Obstbäumen und Wald. Der
atemberaubende Blick auf die Felswände
der Rax begrüßt den Besucher, die
reine Idylle. Das Haus ist ein typischer
Bau aus der Zeit der vorletzten Jahrhundertwende.
Unter dem breiten Giebel
mit dem Glockenturm sind jene Fenster
zu sehen, hinter denen Heimito von
Doderer wohnte und arbeitete.
NUR NICHT DEN NAMEN VERSTÜMMELN
Doderers Schreibstube ist seit seinem
Tod praktisch unberührt geblieben. Am
Tisch liegen die Pfeifen im Aschenbecher
bereit, und auf der Schreibunterlage ist
noch eine jener Karten angeheftet, wie
er sie gerne verschickte: „Heimito Doderer
erlaubt sich freundlich darauf hinzuweisen,
daß er Zuschriften nicht beachtet,
welche seinen Namen verstümmeln
oder willkürlich verändern: weil
solches den bescheidensten Forderungen
der Höflichkeit widerspricht.“
Die Villa, von der Familie Doderer zu
Beginn des 20. Jahrhunderts errichtet
und 1903 bezogen, ist für den Dichter
ein Leben lang Rückzugsort gewesen,
den er immer wieder für Wochen und
auch Monate aufsucht. Hier verbringt
der legendäre Wiener Kaffeehausliterat
seine Kindheit und Jugend mit ihrem
„um sich selbst kreisenden Strudel von
Langweiligkeit“, hier erlebt er Sommerund
Herbstmonate, „die voll Pein waren
und tiefer Erregung, aber auch glücklicher
Art“. Hier legt er in den frühen
1930er-Jahren „täglich vormittags ungeheuerliche
Mengen Text ab“, wie wir aus
seinen Tagebüchern über die Arbeit an
„Die Dämonen“ erfahren, im Oktober
1946 berichtet er über „das beginnende
Wachstum der ,Strudlhofstiege‘“.
EIN MENÜ, EIN WEISSER SPRITZER
Prein an der Rax in den Wiener Alpen
ist ein Schlüssel für das Werk Doderers.
Der Riegel-Hof (in der „Strudlhofstiege“
die „Stangelersche Villa“), der Ort und
die Rax dienen immer wieder als Kulissen
in seinen Romanen. Das Dorfleben
spiegelt sich in vielen Szenen der „Strudlhofstiege“,
wenn er etwa den sonntäglichen
Kirchgang beschreibt oder die örtlichen
Gasthäuser. „Hier aber roch es aus
der weiträumigen sauberen Küche nach
gutem Essen, das Bier war so frisch wie
die Salzstangeln, der Wein bewies den
Wirtsverstand, der Kaffee duftete morgens
und abends human durchs Haus.“
Die Rede ist vom Gasthaus „Zum Oberen
Eggl“, dessen Wirt Otto Leistentritt wohl
der letzte Zeitzeuge im Ort ist, der sich
an Heimito von Doderer erinnern kann.
Bis zu seinem Lebensende ist der
Dichter täglich zum Mittagessen gekommen,
wenn er in der Prein war, gemeinsam
mit seiner Schwester Astri Stummer,
die bis zu ihrem Tod 1989 am Riegel-Hof
lebte. „Je nach Stimmungslage saß er
mit Blick in den Gastraum oder mit Blick
beim Fenster hinaus an seinem Stammtisch“,
erinnert sich der Hausherr. „Er
war zwar ein sehr introvertierter Mensch,
aber als Gast ganz unkompliziert. Meistens
wählte er das Menü, dazu trank er,
wenn ich mich recht erinnere, einen
weißen Spritzer.“
LAUERN AUF DEN FRÜHLING
Einer seiner frühen Texte, „Schneeschmelze
im Hof“, beschreibt den Frühlingsbeginn,
auf den Doderer „seit Weihnachten
lauert“ wie wir alle. Man muss
genau hinhören, empfiehlt Doderer:
„Mit den Jahreszeiten geht es Dir etwa
so, wie mit dem Anhören bekannter
Musik: da weißt Du zum Beispiel, daß
nun gleich eine Melodie auftauchen
wird, die Dir besonders nahe steht.“
Also: Ohren auf, der Frühling ist da. 3
Das Gasthaus
„Zum Oberen
Eggl“ in historischer
Ansicht,
Doderers
Stammwirtshaus.
Otto und Traudl
Leistentritt, die
Wirtsleute des
Gasthauses
„Zum Oberen
Eggl“ und letzten
Zeitzeugen
Doderers.
* Heimito von Doderer wurde am 5. September
1896 in Hadersdorf-Weidlingau geboren, das
heute zu Wien-Penzing gehört. Er starb am
23. Dezember 1966 in Wien.
Servus 15

BRAUCHTUM
Der Stolz der Hauer
Auf den ersten Blick wirkt der Hiataeinzug in Perchtoldsdorf
wie ein prachtvolles Erntedankfest. Dahinter verbirgt sich
jedoch ein Initiationsritus, bei dem alljährlich ein junger
Hiatabua auf eine harte Probe gestellt wird.
TEXT: JOHANNES STÜHLINGER
FOTOS: PETER PODPERA
16 Servus

Perchtoldsdorf
Schneller! Die feuchten Äste knacken
unter raschen Schritten. Da
unten, am Fuß des Hügels, ist ein Bauernhof.
„Der Hüter Thomas liegt blutüberströmt
im Weingarten!“, brüllt der
junge Mann und hämmert wild an das
schwere Holztor. „Oben, beim weißen
Stein auf der Haspel! Hilfe! Helft mir!“
So soll es sich zugetragen haben,
am Morgen eines Spätherbsttages im
Jahr 1422. Ein Weinhüter hatte seinen
Kollegen schwer verwundet vor dessen
Hütte in den Weinbergen vor Perchtolds -
dorf gefunden und im Haus Elisabethstraße
20 Alarm geschlagen. Der Mann,
der die Rieden bewachen sollte – wie
alle anderen Weinhüter kurz „Hiata“ genannt
– war für ein paar Handvoll Trauben
brutal überfallen worden.
„Hier in unserem Hof wurde er damals
gesund gepflegt“, erzählt der heutige
Hausherr Franz Breitenecker stolz.
Seit 250 Jahren gehört seiner Familie
dieses geschichtsträchtige Gehöft, das
heute noch Ausgangspunkt des größten
Erntedankfests Österreichs ist. Doch
alles der Reihe nach.
Der Pritschntrager auf seinem
harten Weg zum Mann: Dabei
muss der auserwählte Hiatabua
die 80 Kilo schwere Erntekrone
einen Kilometer weit bis zur
Pfarrkirche tragen.
DER GROSSE TAG DES HIATABUAM
Um die Perchtoldsdorfer Seele verstehen
zu können, muss man um die Bedeutung
des örtlichen Weinbaus wissen.
„Hier gab es immer nur Weinhauer. Sie
schufen die Grundlage für die Versorgung
des Ortes“, sagt Breitenecker. Die
Hauer sind untereinander eng verbandelt.
Man kann nur miteinander, nicht
ohne- und schon gar nicht gegeneinander.
Deshalb ging jener Vorfall vor mehr
als 590 Jahren den Perchtoldsdorfern so
tief unter die Haut. „Es war das erste Mal,
dass einer aus unserer Gemeinschaft
überfallen wurde.“ Zu dessen Genesung
wurde schließlich am 6. November
1422, am Tag des heiligen Leonhard,
des Schutzpatrons der Weinhauer,
➻
Servus 17

Am Abend vor dem großen Fest fertigt der designierte Pritschntrager mit seinen Freunden ein mächtiges Gestell aus Holz und Draht – die Pritschn.
Mit Herbstgaben geschmückt muss sie auf dem Weg zur Kirche vom Hiatabua schwungvoll gedreht werden – alles andere als ein Spaziergang.
ein Dankgottesdienst gefeiert und damit
der Grundstein für das heutige Brauchtum
gelegt. Jedes Jahr wird seither das
Erntedankfest am Sonntag nach Sankt
Leonhard nicht nur als Dank an Gott,
sondern vor allem in Gedenken an den
überfallenen Thomas zelebriert: Wenn
die Weinlese beendet ist, ziehen die
Hiatabuam, also der Winzernachwuchs,
in einem Festzug durch den Ort.
ZWISCHEN STOLZ UND SCHAM
Es ist ein Initiationsritus aus einer eigentlich
vergessen geglaubten Gesellschaftsordnung:
Jedes Jahr wird ein
junger Mann dazu berufen, die schwere
Pritschn – ein fast zwei Meter hohes und
80 Kilo schweres kegelförmiges Gestell,
geschmückt mit Eichenblättern, bunten
Schleifen und vergoldeten Walnüssen –
vom Breitenecker-Hof ungefähr einen
Kilometer zur Pfarrkirche zu tragen.
Dabei gilt es, durch schwungvolles Drehen
der schweren Last die Schleifen
möglichst waagrecht wehen zu lassen.
„Die Pritschn muaß tanzn“, sagen die
Alten, die das Ritual schon lange hinter
sich haben, „im Takt der Musik.“ Und
dann erzählen sie von ihren eigenen
glanzvollen Auftritten als Pritschntrager:
wie sie damals auf dem Weg zur Kirche
noch einen Umweg eingelegt hätten –
so stark seien sie gewesen.
Ein erfolgreicher Pritschntrager darf
nach seinem Auftritt zu Recht stolz sein
und wird erhobenen Hauptes beim anschließenden
Fest im Haus des Hiatavaters
gefeiert. Danach wird er im feinmaschigen
sozialen Gefüge der Weinhauer
endgültig als erwachsener Mann
angesehen. Einer, der mit seiner Aufgabe
nicht zurande kommt, versteckt sich besser
– vor Scham.
„Auf geht’s!“, rufen die Standartenträger,
also jene Vertrauten, die dem
Auserwählten mit lanzenartigen Stäben
in der Hand auf dem Marsch zur Seite
stehen. Und dann geht es schnell. Unter
aufmunternden Rufen wird die Pritschn
angelegt, die Blasmusik gibt den Takt
vor. Langsam setzt sich die Prozession
in Bewegung: vorneweg drei Reiter auf
geschmückten Pferden, dahinter die
Gemeinschaft der Weinhauer. Und am
Wegesrand ein Spalier von Schaulustigen.
Längst lockt dieses ungewöhnliche
Treiben in der kleinen Marktgemeinde
18 Servus

Rechts oben: die geschmückte Spitze der Pritschn. Das Herzstück sind vergoldete Walnüsse. Die Nüsse symbolisieren das Leben, das Gold den
Reichtum an Früchten. Den Wein zum Fest haben die Hiatabuam bei den Hauern im Ort gesammelt. Reiter führen den Zug zur Kirche an.
vor den Toren Wiens auch Gäste von
nah und fern an. Und auch abgesehen
vom Festtagsmarsch hat dieser Tag viel
zu bieten: Speziali täten der Region werden
am Pfarrplatz feilgeboten, ein Tanzboden
lädt Pärchen zur Polka. Vor allem
aber wird ein besonderer Wein ausgeschenkt:
die „Cuvée sacrale“.
Der festliche Tropfen ist ein Mischwein,
den die Hiatabuam in den Tagen
vor dem großen Fest zusammengetragen
haben. Dabei klopfen sie an jede Weinhauertür
und bitten um ein paar Liter
Rebensaft. Sobald genug beisammen ist,
werden die Weine zu einem einzigen
vermischt. Die Cuvée soll symbolisieren,
was in diesem Ort an jeder Ecke zu spüren
ist: bedingungsloses Miteinander,
Zusammenstehen, Gemeinschaft. 3
Hiataeinzug: Das Fest findet heuer am
6. November, 10 Uhr in Perchtoldsdorf statt.
www.perchtoldsdorf.at
Gebirgsaufschießen: Seit 25 Jahren zeigt in
Gumpoldskirchen das Gebirgsaufschießen
– ein Böllerschießen – den Beginn der Weinlese
an. Heuer am 3. September, 14.30 Uhr.
www.gumpoldskirchen.at
Erntedankfest: In Spitz a. d. Donau steht
der erste Sonntag im Oktober ganz im Zeichen
des Erntedankes. Die Spitzer ziehen
in Festtracht zur Kirche, um den Festgottesdienst
zu feiern. Danach gibt’s Sturm und
andere Erntegaben zu verkosten. Die Trachtenkapelle
und die Volkstanzgruppe Spitz
sorgen für Unterhaltung. 2. Oktober, 10 Uhr.
www.spitz-wachau.com
JUNGER WEIN & ALTE BRÄUCHE
Hüatagang: Die Jetzelsdorfer Winzer laden
zum traditionsreichen Hüatagang in die
Kellergasse. Es gibt Spezialitäten aus der
Heurigenküche und ausgewählte Weine zu
verkosten, während Musikgruppen von Keller
zu Keller ziehen. 10. & 11. September,
ab 15 Uhr in Jetzelsdorf/Haugsdorf.
www.weinherbst.at
Martiniloben: Beim Martiniloben im
Brandlhof in Radlbrunn wird der junge Wein
gesegnet. 13. November, 10 Uhr, Brandlhof,
Radlbrunn 24, Ziersdorf.
www.volkskulturnoe.at/brandlhof
Weitere Termine zu Weintaufen und -segnungen
sowie Informationen zu Veranstaltungen in
Niederösterreich rund ums Jahr finden Sie unter
www.volkskulturnoe.at/veranstaltungen
Servus 19

KLEIN & FEIN
Servus daheim
REDAKTION: MARIE SALZMANN
DER STARKE
AUS DEM WALDVIERTEL
Wussten Sie, dass das Waldviertel die
heimliche Heimat des Roggens ist?
Gut die Hälfte der österreichischen
Ernte gedeiht hier. Auf dem Hof von
Familie Haider in Roggenreith wird
aus dem widerstandsfähigen Getreide
ein besonders edler Whisky. Das
Destillat aus 60 % ungemälztem
Roggen und 40 % Gerstenmalz verspricht
eine harmonisch ausgeglichene
Mischung mit würzigen Aromen
und einem milden Vanilleton.
Ab 21 Euro bei shop.roggenhof.at
RUND UM DEN
ÖTSCHER
Majestätisch
thront der
Ötscher über
dem Mostviertel.
Seine Größe
und seine tiefen
Schluchten und
Täler faszinieren die Menschen seit jeher.
Er prägte die Region und bestimmt bis heute
den Alltag und Rhythmus der Bewohner des
Ötscherlands. Anlässlich der NÖ Landesausstellung
2015 ÖTSCHER:REICH widmete die
Kultur.Region.Niederösterreich dem Berg einen
Bild- und Textband. „Wunderwelt Ötscher“ zeichnet
mit Bildern und Erzählungen verschiedener
Autoren ein charaktervolles Bild der Arbeit und
des Lebens der Menschen rund um den Ötscher.
32,90 Euro, über www.volkskulturnoe.at
VON OMA EMPFOHLEN
Er ist einer wie keiner. Der Biskuitzwieback der Konditorei Alber in Reichenau
sieht nicht nur anders aus als seine Namensvettern, er schmeckt
auch anders. Nach einer Rezeptur, die 1884 bei der ersten Kochkunstausstellung
die Goldmedaille erhielt, wird das Gebäck bis heute ohne
Zusatzstoffe aus Mehl, Zucker, Eiern und Anis hergestellt. Besonders gut
schmeckt er zu Chadeau, einer Weißwein-Creme, wie Oma sie stets gern
serviert hat. Konditorei Alber, Ortsplatz 1, Payerbach, www.zwieback.at
GEMÜSE MIT CHARME
Ob roh als Salat, mit Kräutern gedünstet oder mit Gewürzen
eingelegt: Artischocken schmecken und tun gut. Die
distelartigen Schönheiten sind kalorienarm und liefern
viele wertvolle Inhaltsstoffe wie Kalium, Magnesium, Folsäure
und Eisen. So viel zur Theorie, nun zur Praxis: In der
Marchfelder Ortschaft Raasdorf baut Familie Theuringer
auf 5 Hektar Land das feine Gemüse mit dem südlichen
Charme an. Geerntet wird ab Mitte Juli, bis Anfang Oktober
kann man hier ab Hof Artischocken in unterschiedlicher
Form und Größe zu Preisen zwischen 50 Cent und
2 Euro erstehen. Und auf www.theuringer.at gibt’s Rezepte
zur geschmackvollen Artischockenzubereitung.
FOTOS: HERSTELLER
20 Servus

DIE LEGENDE VOM
SONNTAGBERG
Wo die sanfte Hügellandschaft
des Mostviertels
langsam in die Voralpen
übergeht, thront die barocke
Basilika am Sonntagberg.
Man sagt, die Erhebung
im Schatten des
Ötschers trage ihren Namen
ihrer Schönheit wegen.
Seit fast 600 Jahren
steht hier auf 704 Metern
über dem Ybbstal ein
Gotteshaus – erst eine
schlichte Kapelle, seit
dem 18. Jahrhundert eine
Basilika von barocker Pracht.
Der Ursprung der Wallfahrt auf den Sonntagberg beruht auf
einer Legende: Ein verzweifelter Hirte soll von hier aus ein Stoßgebet
losgeschickt und kurz darauf auf einem Felsen einen Laib
Brot und schließlich auch seine verlorenen Schafe gefunden haben.
Das Erlebnis berichtete er den Mönchen in Seitenstetten,
die gelobten, an dieser Stelle eine Kapelle zu errichten. Autor
Franz Überlacker erzählt in einem reich bebilderten Band von
der wechselvollen Geschichte der Basilika Sonntagberg.
32,90 Euro, über www.volkskulturnoe.at
HÜBSCHE HELFER AUS DEM MOSTVIERTEL
Sie sind die letzten Emailleproduzenten im Land: Seit 1922 fertigt Familie
Riess in Ybbsitz Kochgeschirr aus Emaille. Dabei wird jedes Stück handgemacht
– ob Schöpfer, Schmortopf oder Gemüsesieb. Und die kleinen
Küchenhelfer aus dem Mostviertel sehen nicht nur hübsch aus, sie überzeugen
auch durch gute Eigenschaften: Die Töpfe und Pfannen sind für
Induktionsherde geeignet, ideal für Nickelallergiker, schnitt- und kratzfest,
bis 450 °C hitzebeständig und leicht zu reinigen. Informationen, Kollektionsübersicht
und Händlerverzeichnis auf www.riess.at
WIE DER ACETO BALSAMICO NACH ÖSTERREICH KAM
Die italienische Stadt Modena gilt als die Wiege des Aceto balsamico.
Weniger bekannt ist, dass der edle Es-
sig
auch in Österreich hergestellt wird.
Herwig Pecoraro, seines Zeichens Ex-
Gendarmeriebeamter und Opernsänger,
erlernte neben seinem Gesangsstudium
in Modena die Herstellung
von Aceto balsamico. Zurück in Österreich,
verfeinerte er seine Fertigkeiten in
der Kunst des Essigmachens und
richtete in seinem Haus in Klosterneuburg
sogar einen Balsamico-
Keller ein. Seinen Balsamessig
gibt es 6-, 9- oder 15-jährig.
Wenige Tropfen davon sind
der perfekte Schlussakkord auf
rohem oder gegrilltem Fisch,
auf Erdbeeren oder zu Käse.
200 ml ab 40 Euro,
www.pecorarobalsamico.at
Ein Hoch auf den Hanf
Hanf ist eine der ältesten
Nutz- und Zierpflanzen der
Welt. Aus Hanf entstehen
Seile, Textilien, Papier und
nicht zuletzt Feines für
Feinschmecker. Im Hanfthal-
Hof der Familie Wagner im
Weinviertler Hanfthal werden Köstlichkeiten vom
Kulturhanf serviert, wie z. B. Hanfschnitzel, Hanfbratwürstel,
Hanfpesto, Hanfoberstorte und dazu
natürlich Hanfbier und -wein. Im Onlineshop gibt
es selbst kreierte Spezialitäten zum Kochen oder
Sofort-Vernaschen. www.hanfthal-hof.at
Tipps und Beratung rund um Niederösterreich gibt es
bei der Niederösterreich-Information:
Tel.: +43/2742/9000 9000, Mail: info@noe.co.at
www.niederoesterreich.at
Servus 21

AUSFLUG
Im Zeichen des Schnees
Vom blauen Himmel bis zum Weltuntergang braucht
der Schneeberg keine Viertelstunde. Trotzdem liegt
hier der schönste Arbeitsplatz der Welt.
TEXT: STEFAN WAGNER
FOTOS: DIETER BRASCH
22 Servus

Ein dampfend ruckelnder Nostalgiezug der
Schneebergbahn kurz nach Beginn der
Talfahrt mit Ausblick über Wechsel, Sonnwendstein,
Semmering und Kreuzberg.
Puchberg am
Schneeberg
Ü
ber den Schneeberg lässt sich gut von oben nach
unten erzählen. Man hat dann auch gleich das
Wichtigste erledigt, nämlich die Puchberger Bratwurstsuppe.
Das ist Nieder österreichs höchste Suppe,
sie wird auf der Fischerhütte zubereitet und serviert,
auf 2.049 Meter Seehöhe und zwei Steinwürfe von
Niederösterreichs höchstem Punkt entfernt, dem
Klosterwappen, so heißt der Gipfel des Schneebergs,
2.076 Meter. Nach so einer Puchberger Bratwurstsuppe
ist es wohl nur mehr ein Steinwurf, weil sie dermaßen
wohlwollend mit Majoran versetzt ist, dass
ihre Entdeckung durch die Vitali sierungspharmazie
nur eine Frage der Zeit sein kann.
Das ist auch gleich die gute Nachricht für alle, denen
auf den letzten 15 Minuten des Marsches von der
Berg station der Schneebergbahn die Knie ein bissl
weich werden (es sind ambitioniertere 15 Minuten, als
man einem der meistbegangenen Wege eines Berges
zutrauen möchte, der als Ausflugsberg gilt). Die gute
Nachricht also: durchhalten lohnt. Oben wartet ein
dampfender Blechnapf, der macht dich wieder wie neu.
SCHUHWERK, JACKE, MÜTZE, HANDSCHUHE
Apropos Ausflugsberg und dem Schneeberg was zutrauen,
damit wir auch das gleich erledigt haben: Es
ist Mitte August, als wir auf der Bank vor der Fischerhütte
unsere Bratwurstsuppe schlürfen, Blick runter in
eine ferne Spielzeugwelt, Spielzeug-Wiener-Neustadt,
Spielzeug-Baden, Spielzeug-Südautobahn.
Sonne, blauer Himmel, kurze Hose, die Zehen spielen
im Pulverschnee, der noch von vorgestern da liegt.
Schnee, das kann dir hier das ganze Jahr über passieren.
Vom blauen Himmel bis zum Weltuntergang
braucht der Schneeberg auch im Sommer nicht einmal
eine Viertelstunde. Was heroben los sein kann, weißt
du spätestens, wenn du die armdicken Stahlseile
➻
GUT ZU WISSEN
Mit 2.076 Metern ist der Schneeberg der höchste Berg
Niederösterreichs und der östlichste und nördlichste
Zweitausender der Alpen. Gemeinsam mit Buckliger
Welt, Wechsel, Semmering, Rax und Hoher Wand bildet
er die „Wiener Alpen“ und versorgt Wiens Bevölkerung
nicht nur mit Ausflugszielen, sondern seit 1873 über die
1. Wiener Hochquellenwasserleitung auch mit Trinkwasser.
Sehr viele sehr nützliche Informationen über
die gesamte Region gibt es übersichtlich aufbereitet auf
www.wieneralpen.at
Servus 23

gesehen hast, die das Dach der Fischerhütte im Boden
verschrauben. 2008 beim Sturmtief „Paula“: 240 km/h.
Eine normal gesicherte Hütte hätte es mitsamt Gästen
bis runter nach Puchberg vertragen.
Das mit dem Wetter ist auf dem Schneeberg so extrem,
weil der Schneeberg dem Wetter im Weg steht.
Von Westen gesehen ist er der letzte Zweitausender
der Alpen, da duckt er sich weg, aber von Osten ist er
der erste Zweitausender. Wenn das Wetter also von
Norden, Süden oder vor allem Osten kommt, kracht es
gegen den Schneeberg, wie sie das in Salzburg oder
Tirol gar nicht kennen. Ohne gescheites Schuhwerk,
ohne Jacke, Mütze und Handschuhe gilt also: Vergiss
den Schneeberg. Wirklich. Wetterbericht egal, blauer
Himmel egal. Nicht ernst genommen werden, das
nimmt der Schneeberg übel.
Oben: die berühmte
Salamander-Schneebergbahn,
die täglich Wanderer,
Erholungsuchende und
Hungrige auf den Berg und
wieder hinunter bringt.
Beliebter Stopp: die Haltestelle
Baumgartner, im
Volksmund „Buchtelstation“
genannt – hier werden
seit 36 Jahren ziemlich
berühmte Buchteln serviert.
Wirt ist Friedrich Warolly
(unten), eigentlich ein
Tiroler, aber wenn der
Dienst an der Buchtel ruft,
lässt sogar ein Tiroler die
Heimat widerspruchslos
hinter sich, Ehrensache.
42 KILO SCHWEINSBRATEN IM RUCKSACK
Aber zurück zur Bratwurstsuppe. Sie ist das Werk der
Wirtsleute der Fischerhütte, das sind Kathi Apfler und
Michl Scheffer. Sie haben Niederösterreichs höchstgelegenen
Arbeitsplatz 2008 übernommen, da war
sie 21 Jahre alt, er 24. Seither halten sie jedes Jahr
von Ende April bis Ende Oktober die Hütte geöffnet,
kein Ruhetag, 46 Schlafplätze. Sie kochen und servieren,
stoßen mit Gästen an, reparieren die Therme,
halten das Dach in Schuss und vor allem: schupfen die
Logistik. Jedes Cola, das heroben einer trinkt, hat ein
anderer vorher heraufgebracht. Arbeitswochen unter
100 Stunden kennt ein Hüttenwirt in der Saison nicht.
Die schönsten Momente heroben? „In der Nacht,
wenn es komplett still ist und man die Lichter bis Wien
sieht“, sagt Michl Scheffer. „Wir schauen auch immer
drauf, dass wir ein bisserl ein Geheimtipp bleiben.“
Was machts ihr im Winter? „Thailand, Australien und
so weiter. Aber nie mehr als drei, vier Wochen, weil
dann haben wir wieder Heimweh nach Puchberg und
dem Schneeberg. Und im März juckt uns dann eh scho
wieder der Orsch, da denkst nur mehr dran, was du
neu machen kannst auf der Hütte, lauter Ideen.“
Normale Wanderer brauchen von der Schneebergbahn-Bergstation
auf die Fischerhütte eine gute Stunde,
Michl Scheffers persönlicher Rekord sind 32 Minuten.
Er profitiert da noch vom Training der ersten
Jahre, „da haben wir wirklich viel getragen. Einmal
ist uns vor einem Sonntag der Schweinsbraten ausgegangen,
hab ich runter nach Puchberg müssen, einen
besorgen, hab bei der Rauffahrt den Zug verpasst.
42 Kilo Schweinsbraten im Rucksack.“ Aber die Intervalle
sind ja nicht so schlimm, der nächste Zug …
„So viel Zeit war nicht.“ Er ist dem Zug nachgerannt.
In der Station Baumgartner, wo die Schneebergbahn
ein paar Minuten Extrapause macht, damit sich die
Passagiere mit den berühmten Buchteln eindecken
können, hat er ihn eingeholt. Der Bahnhof in Puchberg
liegt auf 577 Meter Seehöhe, die Station Baumgartner
auf 1.394 Metern.
ZUSATZFOTO: MANFRED HORVATH
24 Servus

DER SCHÖNSTE ARBEITSPLATZ DER WELT
„Ich hab den schönsten Arbeitsplatz der Welt“, sagt
Gottfried Apfler. Vergleichsmöglichkeiten hat er nicht
so viele, aber dafür viel Zeit für sein Urteil, Gottfried
Apfler ist nämlich seit über einem Vierteljahrhundert
Lokführer der Schneebergbahn, der 1897 eröffneten
Zahnradbahn von Puchberg auf den Hochschneeberg.
9,85 Kilometer Streckenlänge, 1.219 Meter Höhendifferenz,
Geschwindigkeiten bis zu 24 km/h. Was macht
Ihren zum schönsten Arbeitsplatz der Welt, Herr Apfler?
„Ich seh alles von der Rax bis Wien. Den Neusiedler
See, ganz selten sogar den Plattensee. Und an heißen
Sommertagen steig ich unten bei 35 Grad ein und
oben bei 20 Grad aus, da kann man richtig aufatmen.“
An welcher Stelle ist die schönste Aussicht? „Das sind
zu viele, dass man das sagen könnte.“ Und die allerschönste?
„Bei der Talfahrt kurz vor der Einfahrt in
den Tunnel.“ Ist das nicht mit den Jahren ein bisschen
langweilig, immer nur im Führerhaus sitzen? Die
Strecke kennen Sie ja auch schon ganz gut. „Man sitzt
ja nicht nur. Wenn die Strecke zugeschneit ist, das
kann dir das ganze Jahr passieren, musst du sie freischaufeln.
Und wenn ein Baum auf der Strecke liegt:
stehen bleiben, Motorsäge holen, aussteigen, Strecke
frei machen. Und bei dem Ausblick ist es ohnehin nie
lang weilig. Jeder Tag ist anders, jedes Wetter, du
kannst unten Nebel haben und oben Sonne, unten
Sommer und oben Winter. Nein, langweilig wird das
nie.“ Was ist Ihnen lieber, Berg- oder Talfahrt? „Die
Bergfahrt. Weil die wird immer spektakulärer. Bei
der Talfahrt ist es, na ja, umgekehrt.“ 3
Ganz oben auf dem Schneeberg: Abendstimmung auf der 2.049 Meter
hoch gelegenen Fischerhütte.
AUF SCHIENEN DURCH NIEDERÖSTERREICH
Gleichmäßig ziehen Weingärten, Felder und
Marillenbäume vorbei, mit leisem Rattern
geht’s entspannt durch herrliche Landschaften.
Wer mit der Regionalbahn durch Niederösterreich
fährt, genießt dank einzigartiger
Trassenführung unvergessliche Ausblicke.
Mariazellerbahn: Dem Himmel so nah
Auf der Strecke der Mariazellerbahn verkehrt
nicht nur die hochmoderne Himmelstreppe,
auch Nostalgiezüge sind regelmäßig auf den
Gleisen unterwegs. Neun Niederflurtriebwagen
und vier Panoramawagen bilden die
Flotte, die zwischen Mariazell und St. Pölten
verkehrt. Die neuen Züge sind golden lackiert
und mit dem Schriftzug „Die Himmelstreppe“
versehen. Der Name Himmelstreppe bezieht
sich auf die Fahrt mit der Mariazellerbahn
aufwärts zum Wallfahrtsort Mariazell, der auf
fast 900 Meter Höhe liegt. Auf der Strecke
bieten sich für Naturbegeisterte einige Ausflugsmöglichkeiten:
die Gemeindealpe Mitterbach,
der Traisental-Radweg und der Naturpark
Ötscher-Tormäuer. Liebhaber alter
Züge können eine Fahrt im alten Ötscherbären
buchen. Seine Waggons wurden zwischen
1910 und 1914 gebaut.
Reblaus Express: Mit Rad zur Tat
Der Reblaus Express verbindet auf 40 Kilometern
von Retz bis Drosendorf das Beste
des Weinviertels mit den Reizen des Waldviertels.
Die Mischung ist perfekt: Petrijünger
zieht es ins Anglerparadies Hessendorf, Aktivsportler
zu Rad und zu Fuß in den Nationalpark
Thayatal, Familien in die Freizeitanlagen
von Langau, Kulturfreunde ins berühmte
Chorherrenstift Geras. Apropos Fahrrad: Der
Radtransport ist im Zug gratis und im eigenen
Radwaggon problemlos möglich.
Waldviertelbahn: Durch den hohen Norden
Die historische Waldviertelbahn verkehrt zwischen
Gmünd, Groß Gerungs und Litschau
und führt so durch die schönsten Landstriche
des Waldviertels. Über 68 Kilometer geht’s
durch Wald und Flur, vorbei an stillen Weihern
und putzigen Haltestellen. Die Erlebnisstationen
entlang der Strecke sind Ausflugsziele
für Groß und Klein: So können etwa bei
der Station Abschlag-Fassldorf begehbare
Fässer besichtigt werden, in Alt-Nagelberg
lädt die Glasbläserei Apfelthaler zum Besuch,
in Breitensee wartet die Erste Waldviertler
Kinderwerkstatt auf kleine Besucher,
die Kerzen ziehen, Keramik bemalen, Seifen
sieden oder modellieren wollen.
Wachaubahn: Auf Erkundungstour
Zwischen Weingärten, Mauerwerk und
Marillenbäumen rollt die Wachaubahn und
bietet traumhafte Ausblicke auf die Welterbelandschaft.
Die Bahn verkehrt auf der
34 Kilometer langen Strecke von Krems bis
Emmersdorf – perfekt, um die Wachau zu erkunden:
ob bei einer Reise in die Vergangenheit
am Fundort der Venus von Willendorf,
im Wachau-Museum in Weißenkirchen oder
bei einem der Heurigen entlang der Strecke.
Tickets und Beratung im NÖVOG Infocenter:
Tel.: +43/2742/36 09 90 99, www.noevog.at
Servus 25

WIRTSHAUS
Die „Einkehr“, ein uriges
Nebengebäude, soll
für Feste dienen.
Hokkaidokürbis, rosa Kalb und
Schafkäse als Vorspeise. Oben:
Harald Pollak im Kastaniengarten
des Wirtshauses. Rechts: Speisen
mit Atmosphäre im Salettl.

Unterretzbach
Gut essen und trinken
im Retzer Land
Sonja und Harald Pollak gehören zu den Menschen,
die keine Probleme sehen, sondern nur spannende Herausforderungen.
Mit dem Retzbacherhof haben sie in jahrelanger Aufbauarbeit im
Weinviertel ein ganz besonderes Dorfwirtshaus geschaffen.
TEXT: TOBIAS MICKE
FOTOS: MICHAEL REIDINGER
Ein Nussbaum, ein Apfelbaum, ein
Nussbaum, ein Apfelbaum. Einer prächtiger
als der andere: Es fällt nicht schwer,
sich bei der letzten Ausfahrt vor der
tschechischen Grenze von der eiligen
Bundesstraße nach Kleinhaugsdorf loszureißen
und der idyllischen L1027 mit
ihrem Spalier aus Obstbäumen nach
Unterretzbach zu folgen.
Da duftet’s im Frühjahr nach Apfelblüten
und im Herbst nach reifen Walnüssen.
Und im Sommer, kurz bevor
man in den Ort hineinfährt, auf einer
Allee, die ihren Namen verdient, honigsüß
nach Lindenblüten.
Alle Feinschmeckersinne sind also
bereits hellwach, wenn man im Ort den
Retzbacherhof der Familie Pollak über
den Kastaniengarten betritt.
Die Pollaks sind an sich eine alteingesessene
Unterretzbacher Bauernfamilie
mit traditioneller Mischlandwirtschaft,
einen Steinwurf von der Grenze entfernt.
Nur dass sich Harald Pollak nach
den Lehrjahren draußen in der weiten
Welt – unter anderem im renommierten
Vestibül im Wiener Burgtheater – erst
die kulinarischen Hörner abstoßen wollte.
Und selbstverständlich musste er seine
kongeniale Partnerin, Ehefrau Sonja,
finden, um zurückzukehren und mit
Unterstützung der Gemeinde aus einem
heruntergekommenen Wirtshaus einen
Lichtblick der Ess- und Trinkkultur zu
schaffen. Ein Gasthaus im Retzer Land,
dessen guter Ruf unter Kennern locker
bis nach Wien reicht.
ZWISCHEN BODENSTÄNDIG UND FEIN
Im August 2004 wurde nach intensiven
Umbau- und Renovierungsarbeiten aufgesperrt.
Der ehemalige Eiskeller (noch
mit einer Eisgrube für die Fleischlagerung
ausgestattet) wurde zum stilvollen
Weinkeller umfunktioniert und beherbergt
üppige 270 Weinpositionen mit
Schwerpunkt Grüner Veltliner, ganz so,
wie es sich für ein gutes Weinviertler
Gasthaus gehört.
Von Anfang an galt es, ein Dorfwirt
für die Einheimischen zu bleiben, die ein
leistbares Mittagsmenü schätzen, trotzdem
aber auch eine so feine Küche anzubieten,
dass Gäste für einen geschmack-
vollen Abend die etwa einstündige Anfahrt
aus der Stadt nicht scheuen.
So wird jeder Donnerstag beim Pollak
zum vielgeliebten Schnitzeltag. Und freitags
kommt die Trachtenkapelle Unterretzbach
nach der Probe auf eine Nachbesprechung
vorbei, während nebenan
im Salettl mit seiner schönen, alten Holzdecke
Gäste aus Wien Tafelspitz oder
Hirschkalb in Schwarzbiersauce speisen.
Bei schönem Wetter passiert all das natürlich
auch draußen im Kastanienhof.
Ein Familienbetrieb ist der Retzbacherhof
auch im erweiterten Sinn: Haralds
Schwester Petra, Zuckerbäckerin im
12 Kilometer entfernten Schrattenthal,
liefert zum Dessert Feines wie Schokomoussetorte
und geschichtete Mohntorte
sowie Apfelpasteten. Vom Bauernhof
der Eltern kommen eingelegte Zucchini,
Kürbis und Essiggurkerl. Und Bruder
René, der Winzer der Familie, steuert
die Hausweine zu den Speisen bei.
Für Gäste, die etwa zu den gerösteten
Schweinsnierndln in Senfsauce lieber
Bier trinken als den empfohlenen Grünen
Veltliner Reserve, bietet Harald
➻
Servus 27

GERÖSTETE SCHWEINSNIERNDLN
IN SENFSAUCE
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
Zeitaufwand: 45 Minuten
Für die Nierndln:
700 g Schweinsnieren,
geputzt und gut gewässert
2 Zwiebeln
Öl
Salz
Pfeffer
Mehl zum Stauben
gehackte Petersilie
2 EL grober Senf
250 ml brauner Fond
(oder Rindsuppe)
Für die Serviettenknödel:
1 Weißbrotwecken
3 Eier
2 Dotter
100 g flüssige Butter
⅛ l Milch
Salz
Pfeffer
ZUBEREITUNG
1. Die Nieren in nicht zu dünne Streifen
schneiden. Mit Pfeffer kräftig würzen.
Zwiebeln schälen und in Streifen
schneiden. Öl in einer Pfanne
erhitzen, Zwiebeln darin hellbraun
rösten. Den Senf dazugeben und kurz
mitrösten. Mit etwas Mehl stauben,
mit dem Fond aufgießen und einige
Minuten kochen lassen.
2. In einer Pfanne Öl erhitzen und die
Nieren zartbraun rösten. Die Nieren
zum Zwiebelansatz geben und
durchschwenken. Petersilie dazugeben.
Mit den Serviettenknödeln
anrichten.
3. Für die Serviettenknödel das Weißbrot
entrinden und in große Würfel
schneiden. Die restlichen Zutaten
verrühren und über die Brotwürfel
gießen. Abmischen und ziehen lassen.
Die Masse gut durchkneten
und wenn sie zu dünn ist, mit Mehl
stauben. Masse teilen, auf ein gebuttertes
Tuch auftragen, zu einer straffen
Rolle formen. Enden mit Spagat
abbinden.
4. In kochendem Salzwasser ca. 30 Minuten
zugedeckt bei mittlerer Hitze
kochen. Dann das Tuch entfernen
und die Rolle in Scheiben schneiden.
Äußerst gemütlich sitzt es sich bei schönem
Wetter im Kastaniengarten.
Pollak seit drei Jahren ein hopfiges Hausbräu
an, das extra für ihn von der Brauwerkstatt
Weitra hergestellt wird.
Zu guter Letzt sei Gästen, die beim
Pollak ein wenig länger sitzen bleiben
wollen, noch eine wunderbare, nicht
leicht zu findende Bleibe empfohlen:
Keine drei Minuten zu Fuß die Herrengasse
hinunter, bietet das befreundete
Jungwinzerpaar Sigrid und Christoph
Schleinzer seit kurzem am Weingut
Sonnenhügel sehr feine Zimmer mit
herrlichem Frühstücksbuffet an. 3
Der Retzbacherhof: Bahnstraße 1, 2074
Unterretzbach, Tel.: +43/2942/201 71
www.retzbacherhof.at;
Harald Pollak (Bild unten mit seiner
Frau Sonja) ist Obmann der Initiative
„Niederösterreichische Wirtshauskultur“.
Alle 230 Mitgliedsbetriebe setzen auf moderne,
bodenständige Küche mit frischen
regionalen Zutaten – und sind zu finden
auf www.wirtshauskultur.at
28 Servus

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BRAUCHTUM
Wechsel
Auf der Kranichberger Schwaig wird
zur Musik von Putz & Stingl getanzt.
Links (mit Hut) ist Schwaigen-Reigen-
Veranstalterin Erika Sieder zu sehen, im
Hintergrund blitzt der Schneeberg hervor.
Spielleit,
gehts, geigts uns oans
Einmal im Jahr ziehen die Musikanten am Wechsel singend
und spielend von Alm zu Alm: Der Schwaigen-Reigen feiert eine
Region, die über Jahrhunderte ihre eigene Volkskultur pflegte.
TEXT: ALEXANDER LISETZ
FOTO: MICHAEL REIDINGER
S
eit zehn Jahren feiert man in den
Wiener Alpen den Schwaigen-Reigen,
ein Fest zu Ehren der Schwaig, also
der Alm. Am ersten Samstag nach dem
Almauftrieb auf die Hochwechselalmen
– heuer am 11. Juni – ziehen hunderte
Musikanten auf die Schwaigen des rund
15 Kilometer langen Wechselgebirges,
das die Steiermark von Niederösterreich
trennt. Dort oben spielen sie mit Zither
und Hackbrett, Geige und Knöpferlharmonika
die alten Lieder und Gstanzln
ihrer Region.
Mit den Musikanten machen sich
auch tausende Wanderer auf den Weg
zur Mönichwalder und zur Vorauer
Schwaig, zur Herrgottschnitzerhütte,
zum Wetterkoglerhaus und zu den anderen
Hütten, in denen heute von frühmorgens
bis spätabends gesungen, gespielt
und getanzt wird.
Bein erstn Hütterl bin i’s niadergsessn,
bein zweitn Hütterl håm ma Mülli ’gessn,
bein drittn Hütterl håm ma einig’schaut,
da sitzt der Jager drin und frisst a Kraut.
„Dieses Gstanzl hat ursprünglich die
Reithoferin gesungen, dann ihre Tochter,
die Rambauer Stanzl und dann der
Rambauer Naz“, sagt Erika Sieder. Die
im Nachkriegsniederösterreich geborene
Kulturhistorikerin ist so etwas wie das
wandelnde Wechselland-Archiv und
die Mutter des Schwaigen-Reigens. Vor
17 Jahren begann sie, die Volkskultur
am Wechsel für ein Buchprojekt zu erforschen,
den 22. Band der „Enzyklopädie
zur Volksmusik in Österreich“. „Drei
Jahre habe ich mich mit dem Thema beschäftigt“,
sagt sie. „Da ist mir klar geworden:
Diese Kulturschätze müssen
nicht nur archiviert, die müssen gesungen,
getanzt, gelebt werden.“ Also rief
sie 2007 den Schwaigen-Reigen ins Leben.
Und wahrscheinlich haben die Kuhhirten
und Knechte aus der alten Zeit
nicht viel anders gefeiert als die jungen
Leute, die heute hierherkommen. 3
Näheres zum Schwaigen-Reigen am
11. Juni: www.schwaigen-reigen.at
30 Servus

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GARTENBESUCH
Ein Schloss
wie im Märchen
Ein Gesamtkunstwerk mit Geschichte. Und ein
zauberhafter Garten, der zum Verweilen einlädt.
Zu Besuch auf der fantastischen Schallaburg.
TEXT: JOHANNES KÄFER
FOTOS: SIMONE ANDRESS
ZUSATZFOTO: GAP GARDENS
32 Servus

Schallaburg
Links: Der Garten der Schallaburg wurde in den 1970er-Jahren nach Vorbild
der italienischen Renaissancegärten gestaltet. Oben: Historische Rosen
wie die Damaszenerrose bilden einen Schwerpunkt bei der Bepflanzung.
Unten: Entlang der Wege im Schlosspark stehen Apfelbäume Spalier.
Servus 33

Sie
ist wahrlich ein Gesamtkunstwerk.
Ein inzwischen 900 Jahre altes.
Und will man der Geschichte der
Schallaburg auf den Grund gehen, ihr
durch die Jahrhunderte folgen, so ist
das dank der Schallaburg-App ein ebenso
vergnügliches wie einfaches Unterfangen.
Ein Burgspaziergang durch
Raum und Zeit, bei dem bunte Sessel
und grüne Kreise am Boden – verteilt auf
dem gesamten Areal – als Startpunkte
für 18 unterhaltsame und informative
Erzählungen dienen.
Ob Küche, Exzellenztrakt oder Rehgraben
– die jeweiligen Erzählungen
funktionieren unabhängig voneinander.
Überall einsteigen, einem Film folgen,
Musik lauschen, Stimmen nachgehen –
und auf eigene Faust die Burg erkunden.
EIN AUSFLUG IN DIE 1970ER
Die Schallaburg steht freilich nicht allein
für Geschichte, und so kommt man
auf dieser Reise durch die Vergangenheit
irgendwann unweigerlich in der
Gegenwart an. Eine Gegenwart, die sich
in zahlreichen Veranstaltungen widerspiegelt
– ob Sommernachtsdisco, Familienfest
oder Ausstellung. Die aktuell
laufende Ausstellung widmet sich den
1970er-Jahren. Gratisschulbücher,
40-Stunden-Woche, „Atomkraft? Nein
danke!“, Plateauschuhe und Fristenlösung:
alles Errungenschaften der 70er.
Was kam? Was blieb? Die Antworten
gibt’s hier. Fünf Debattenräume geben
Platz für Fragen und Diskussionen – ob
allein, mit der Familie, mit anderen
Besuchern oder in Workshops. Die Ausstellung
läuft bis 6. November.
Im August finden im weitläufigen
Garten des Schlosses die „Kunst Werk
Tage“ statt, dann steht die Schallaburg
ganz im Zeichen von Design, Kunst und
Schmuck. Und damit sind wir beim
nächsten Thema, das so wichtig ist für
diesen Ort der Begegnung rund 6 km
südlich von Melk: beim histo rischen
Der Gartensommer Niederösterreich
zeigt heuer in Baden eine prachtvolle
Ausstellung zur kaiserlichen Gartenkultur.
Von Juni bis August verwöhnen
rund 60 Gärten, Hotels und Gastronomen
in ganz Niederösterreich ihre
Gäste mit Kunst, Kultur und Kulinarik.
Höhepunkte: die Gartensommer-
Vollmondnächte (20. Juni, 19. Juli und
18. August) und die Inszenierung
„Living Plants – bewegende Pflanzengeschichten“,
bei der als Pflanzen
verkleidete Künstler durch die Gärten
streifen (jeweils Freitag bis Sonntag).
www.gartensommer.info
Die Ausstellung „Die Gartenmanie der
Habsburger“ im Kaiserhaus Baden widmet
sich vom 23. April bis 1. November
der Gartenkultur vom 18. bis zur Mitte
des 19. Jahrhunderts. Behandelt werden
die Gärten der Weilburg als „private
Garteninsel“ von Erzherzog Karl und die
teilweise kaum bekannten kaiserlichen
Privatgärten und Parks. Ein Themenweg
im Kurpark Baden sowie Garten- und
Stadtführungen geben Einblicke in die
kaiserliche Gartenkultur. www.baden.at
KUNSTWERKE IN GRÜN
Von April bis Oktober bietet Schloss
Hof, Prinz Eugens Landsitz im Marchfeld,
Veranstaltungen, Führungen und
Workshops zum Thema Garten. In unmittelbarer
Nachbarschaft zeigt Schloss
Niederweiden die Sonderausstellung
„Franz Joseph – Jagd und Freizeit“.
www.schlosshof.at,
www.franzjoseph2016.at
Die legendäre Garten Tulln hält ihre
Pforten heuer vom 6. April bis 16. Oktober
geöffnet. Programme für Kinder,
Kurse und Seminare für Erwachsene
sowie Veranstaltungen wie die österreichische
Riesenkürbis-Staatsmeisterschaft
runden das Angebot ab.
www.diegartentulln.at
Das Museumsdorf Niedersulz, Niederösterreichs
größtes Freilichtmuseum,
hat vom 15. April bis 1. November geöffnet.
Es umfasst auf 22 Hektar 30 Gärten
und über 80 Gebäude inklusive
Kellergasse und lebendigem Bauernhof
und erzählt die Geschichte vergangener
Zeiten in einem seinerzeit typischen
Weinviertler Dorf. www.museumsdorf.at
34 Servus

In den Beeten der Schallaburg blüht es von Anfang Mai bis in den Herbst hinein. Tausende Pflanzen gedeihen hier – Stauden, Zwiebelpflanzen und
Einjährige. Im Schlosshof mit seinen jahrhundertealten Arkaden laden Schlossrestaurant und -café zu einer Pause im historischen Ambiente ein.
Garten, der zum Schlendern einlädt,
zum Picknicken, zum Lesen oder Bogenschießen.
Kurz: zum Entspannen.
In den 1970er-Jahren wurde der
6.300 Quadratmeter große Schlossgarten
neu angelegt und dabei den berühmten
italienischen Renaissancegärten
nachempfunden. Der Garten der
Renaissance steht für den Höhepunkt
der historischen Gartenkultur.
Im Zentrum des Gartens stehen formale
Buchsornamente. An den Randbereichen
sind sehr schöne Einzelexemplare
alter Nutz- und Ziergehölze zu
finden. Die beiden Apfelhaine betonen
die Bedeutung des Obstes in den Ziergärten
der Renaissance.
Die Beete wiederum wurden nach
Farbaspekten gefüllt – blau und gelb,
rot und weiß. Die Blüte beginnt Anfang
Mai und zieht sich bis in den Herbst hinein.
Insgesamt finden sich in den Beeten
der Schallaburg auf rund 550 m² Fläche
mehr als 3.500 Stauden, 2.000 Zwiebelpflanzen
und 2.000 Einjährige.
Der Schlosshof verfügt über eine Arkade
mit 1.600 Terrakotten aus den Jahren
1572/73. Sie haben sich über die
Jahrhunderte erhalten und geben Zeugnis
der Baukunst dieser Zeit.
ROSEN, KRÄUTER, ZAUBEREI
Seit 2002 ist diese Grünoase ein Schaugarten
der Aktion „Natur im Garten“.
Nicht zuletzt wegen der Rose im Burgwappen
war es naheliegend, einen Rosen-Schwerpunkt
zu setzen: Keine andere
Blume spielt in der Kulturgeschichte
eine so wichtige Rolle wie die Rose. Sie
ist Sinnbild für Weiblichkeit, Liebe und
Schönheit. In der Renaissance gehörte
es zum guten Ton, einen Rosengarten zu
besitzen. Also wurden in den Randbereichen
14 historische Rosen arten und
ihre Begleitstauden gepflanzt, die den
heutigen Ansprüchen genügen: Lange
und üppige Blüte, intensiver Duft und
oft auch zierende Früchte erfreuen das
Auge der Besucher. Robuste Sorten, die
kaum anfällig für Schädlinge und Krankheiten
sind, erleichtern die Pflege.
Mit Kräutern wurden Knotenbeete
angelegt, um weitere Elemente eines
Gartens dieser Epoche wieder lebendig
werden zu lassen. Darin finden sich auch
die in der Renaissance beliebten Flechtmuster
mit Pflanzen, die eine unterschiedliche
Blattstruktur oder -farbe haben.
Die Menschen in der Renaissance waren
leidenschaftliche Sammler. Davon
zeugen Bücher, die als Inventarlisten berühmter
Gärten herausgegeben wurden.
Damals waren einzelne Pflanzen besonders
wichtig: Salbei stand für Treue
und Erinnerung und wurde für Liebeszauber
verwendet, Thymian war der
Jungfrau Maria, den Frauen, Feen und
Göttinnen zugeordnet. Alant wurde gegen
Verzauberung und zum Ausräuchern
verwendet. Der Storchschnabel war die
Schutzpflanze für Ehe und Fruchtbarkeit.
Die Pfingstrose half gegen Albträume,
Depression und Be sessenheit.
Das Maiglöckchen – zur rechten Zeit
gepflückt – war ein Glücksbringer.
All diese zauberhaften Gewächse
kann man im Garten der Schallaburg sehen
und riechen, kurzum: genießen. 3
www.schallaburg.at,
www.niederoesterreich.at
Servus 35

WUNDER DER HEIMAT
Die ganz große Oper
In der Wachau verschmelzen Kultur- und
Naturlandschaft zu einer einzigartigen Einheit.
Eine Harmonie, die Glückseligkeit auslöst.
Widerstand zwecklos.
TEXT: USCHI KORDA
FOTOS: MICHAEL REIDINGER
Die Wehrkirche von Weißenkirchen aus dem
14. Jahrhundert thront inmitten der alten
Lesehöfe. Hier, so sagt man, war einst der
Ursprung der Riesling-Rebe.
36 Servus

Krems
Do, do, do! Do schau her! Des wird er, der
neue Wein!“ Behutsam lüpft Rudi Pichler
ein hellgrünes Miniatur-Weinblatt und fährt mit dem
Zeigefinger zärtlich über winzige Kugerln, die in diesem
Stadium, mit Verlaub, mehr an Pfefferkörner als
an Weintrauben erinnern. Grüner Veltliner, sagt Rudi
Pichler – und zwar einer, der sogar für ihn, dessen Familie
seit 1884 in Wösendorf Weinbau betreibt, etwas
ganz Besonderes ist.
25 Jahre lang hat er auf den alten Weingarten hoch
oben in der Achleiten gespitzt. Wehmütig von weiter
unten, wo er seinen preisgekrönten Riesling in derselben
Riede ausbaut, den alten Weinstöcken und Steinterrassen
beim Verfallen zugesehen. Immer wieder angefragt,
Angebote gestellt, aber den begehrten Grund
nicht um die Burg bekommen. Bis plötzlich 2010 sein
Flehen von einer nicht definierten Himmelsmacht oder
wem auch immer erhört wurde.
„Wir Wachauer sind sture Schädel“, sagt Rudi Pichler,
„aber wir denken auch voraus.“ Das kann dann
zwar zuweilen etwas dauern, weil das eine oft ja das
andere ausschließt, was aber immer obsiegt, ist letztendlich
die Vernunft. Es ist vermutlich dieser Paarung
aus Sturheit und besonnenem Weitblick zu verdanken,
dass die Wachau bis heute ihren Reiz nicht verloren
hat. Traditionen – ja, allerweil. Fortschritt – ja auch,
aber nur, wenn er der Natur und somit der Lebensquelle
der Bewohner nicht schadet. Und auf keinen
Fall würde einer hier seine Seele verkaufen.
DIE MAGIE DER LANDSCHAFT
Man lebt gut hier von den Touristen, die seit den
schunkelnden 1950er-Jahren auf den Spuren von Mariandl
und dem Hofrat Geiger aus Bussen und Schiffen
auf den historischen Boden schwappen. In Erwartung
eines picksüßen Glücksgefühls, das ihnen in Form von
Kitsch auch geboten wird. Inklusive Weinseligkeit natürlich.
Ihr Kapital aber, und das wissen die Wachauer
ganz genau, liegt in der Magie einer Landschaft, in der
vieles aufeinandertrifft und sich trotzdem zu einem
harmonischen Bild zusammenfügt, an dem man sich
nicht sattsehen kann.
Der Wiener, für den die Wachau praktisch vor der
Haustür liegt, nähert sich stromaufwärts von Osten.
Entlang des Flusses, der hier mächtig, aber reguliert,
gemächlich durch die Ebene des Tullnerfeldes dahinplätschert.
Alles ruhig, beschaulich, doch knapp vor
Krems beginnt der Puls zu steigen. Rechts zunächst die
sanften Weinhügel des Wagram, zeichnen sich in der
Ferne langsam die steilen Felsen der Wachau ab.
➻
Hoch droben in der Ried Achleiten hat der Wösendorfer Winzer Rudi Pichler
vor fünf Jahren einen fast verfallenen Weingarten übernommen und händisch
wiederaufgebaut. Unten: Gottfried Pöchlinger hat am drüberen Ufer
Obstgärten mit 350 Marillenbäumen. Daraus werden 150 Liter Schnaps.
Servus 37

7
WEINTERRASSEN REIHEN
SICH WIE VERSPIELT
GELEGTE PERLENKETTEN
AN DEN STEILEN HÄNGEN.
7
Oben: Während die Donau
leise vor sich hin plätschert,
kann man auf der Terrasse
vom Heinzle bei Fisch und
einem Glas Wein die Zeit
vergessen.
Links: Sepp Fischer, zu dem
alle Huchen-Pepi sagen, ist
Winzer in Rossatz. Seine
Leidenschaft aber gilt der
Donau, dem Fischen und der
Rettung der Huchen. Diese
waren fast ausgestorben,
bevor er ihnen auf seinem
Weingut ein natürliches
Refugium errichtete (u.).
Die aufgezogene Brut wird
auf der Donau wieder in die
Freiheit entlassen.
Schnurgerade geht’s vorbei an der Kunstmeile in
Krems, den alten Häusern von Stein, bis die Kremser
Donaubrücke für die nächsten 30 Kilometer den letzten
strengen Strich durch die Landschaft zieht.
Noch verstellt die erste Felswand den Blick und
lenkt ihn auf die andere Donauseite, wo hoch droben
Stift Göttweig thront. Ein barockes Juwel, erbaut im
18. Jahrhundert von Johann Lucas von Hildebrandt,
dessen Grundstein allerdings bereits im Jahr 1083 gelegt
wurde. Direkt am Ufer klebt der kleine Ort Mautern,
der erstmals 899 als civitas Mutarensis urkundlich
erwähnt wird. Geschichtsträchtig, wie alles hier rundum,
wo sich schon die alten Römer tummelten.
Noch eine Kurve, und schon ziehen auf der nördlichen
Seite die ersten Weinterrassen ihre grafischen
Linien durch die Landschaft. Parallel zwar, doch in
sanften Schwüngen dem Untergrund angeglichen und
eingebettet zwischen Felsformationen, die wuchtig
und rau zum Ufer abfallen. Sie finden jenseits des
Flusses optisch ihre Fortsetzung in der dichten Vegetation
des Dunkelsteinerwaldes, der massiv in den
Himmel ragt. Eine imposante Kulisse und die Ouvertüre
zur großen Oper, die nach der nächsten Kurve
ihren Auftakt findet.
DAZWISCHEN MÄANDERT DIE DONAU
Weinterrassen über Weinterrassen reihen sich wie verspielt
gelegte Perlenschnüre an den steilen Hängen,
nur dort unterbrochen, wo die Ausläufer des Waldviertels
grob und unbewirtschaftbar dazwischenfunken.
Wie selbstverständlich geht hier eine Form in die andere
über. Es ist dieses ausgewogene Zusammenspiel
zwischen Kultur- und Naturlandschaft, das die Wachau
so anziehend macht. Was nicht nur für das berühmte
linke, das Weinufer zwischen Loiben und Spitz gilt.
Auf der anderen, der Rossatz-Arnsdorf-Seite, ist
zwar der Weinbau nicht so dominant, weil die Hänge
nach Norden schauen und daher weniger Sonne abbekommen.
Dafür wächst hier die Frucht, für die die
Wachau ebenso berühmt ist wie für den Wein. So
weit das Auge reicht, überziehen Obstgärten voller
Marillenbäume die Gestade und sorgen zumeist Ende
März/Anfang April für das erste große Spektakel
nach dem Winter. Kein Wunder, dass Künstler immer
schon auf diesen Flecken Erde schwörten. Wer zur
➻
38 Servus

Das wohl berühmteste Motiv der
Wachau: der Blick auf den blauen
Barockkirchturm von Dürnstein
mit der Ruine im Hintergrund. Hier
wurde im 12. Jahrhundert Richard
Löwenherz gefangen gehalten.
Servus 39

Unterwegs mit Rudi Pichler
Wenn die Marillen wieder blühen …
… und auf den Weinstöcken zartgrüne Blättchen sprießen,
dann ist in der Wachau die schönste Zeit angebrochen.
Den Grundstein des Weinbaus hier schreibt
man gern den Römern zu, was vielleicht so war.
Zum führenden Weinbaugebiet wurde die
Wachau aber durch die Bayern. Bereits 1022
schenkte Heinrich der Heilige dem Kloster
Tegernsee zwei Weingärten in Loiben. Weitere
bayerische Klöster und Stifte, wie etwa Freising,
legten sich hier Dependancen zu, und die
Mönche bauten die ersten Steinterrassen.
Wer einen Ausflug hierher macht, pendelt
am besten zwischen beiden Donauufern.
Mit den Rollfähren – Brücken gibt es nur
bei Krems und Melk. Die Fähre Weißenkirchen–St.
Lorenzen ist ab April täglich bis
18.30 Uhr, die zwischen Spitz und Arnsdorf in
der Hauptsaison bis 20.15 Uhr in Betrieb.
1. Rudi Pichler III.
1990 übernahm Rudi Pichler auf der Hochrain
bei Wösendorf seinen ersten Weingarten
von Vater Rudi II. Als Gstudierter – er war
in Wien auf der WU –, der alles besser weiß,
argwöhnisch beäugt. Da er aber von Kindesbeinen
an beim Weinbau mitgearbeitet hatte,
wusste er, dass sein größtes Kapital die alten
Wein stöcke waren. Diese sind durch die natürliche
Selektion sehr robust. 1997 übernahm er
sämtliche Rieden vom Vater, heute bewirtschaftet
er 12,5 Hektar. Seine Weine zählen zu den
besten des Landes. Vor vier Jahren wurde er in
den Vorstand der Vinea Wachau gewählt, die
mit ihrem strengen Codex auch die natürliche
Vinifizierung der Wachauer Weine kontrolliert.
Weingut Rudi Pichler, Marienfeldweg 122,
3610 Wösendorf, Tel.: +43/2715/22 67,
www.rudipichler.at
2. An der schönen blauen Donau
Man sitzt kaum wo schöner als auf der Terrasse
des Restaurant Heinzle direkt an der Donau.
Hausherr Gerhard bereitet in seiner Küche das
Beste aus der näheren Umgebung zu, vor allem
Fisch: Forelle und Saibling aus dem Kamptal,
Wels und Zander aus dem Traisental, Karpfen
und Hecht aus dem Waldviertel, ab und zu
Huchen aus der Donau. Gemächlich ziehen die
Schiffe vorüber, und man könnte bei einem Glas
Wein – oder zwei – glatt auf die Zeit vergessen.
Restaurant Heinzle, Wachaustraße 280,
3610 Weißenkirchen, Tel: +43/2715/22 31,
www.heinzle.at
3. Feine Sachen
Als Kind habe sie sich vor den Smaragdeidechsen
gefürchtet, sagt Sabine Schneeweiß. Heute
ist das heimliche Wappentier der Wachau das
Lieblingsmotiv der Töpferin. Es ziert vom Weinkühler
bis zum Aschenbecher ihre Keramiken,
die sie in ihrer Werkstatt in einem alten Salzstadl
aus dem 17. Jahrhundert anfertigt. Den
angeschlossenen Laden, in dem man Kunsthandwerk
und Bilder von Wachau-Malern kaufen
kann, schupft ihre Schwester Dorit.
Wein und Keramik Schneeweiß, Wachau 27,
3610 Weißenkirchen, Tel.: +43/2715/22 27,
www.wachauerwein.at/keramik
4. Brenna tuat’s guat
Ein Jahr lang sollte der Marillenschnaps nach
dem Brennen reifen, sagt Gottfried Pöchlinger,
erst dann habe er sein volles Aroma. Die Pöchlingers
sind seit Generationen Weinbauern,
in den 1950er-Jahren begann Gottfrieds Vater
zusätzlich mit dem Schnapsbrennen. Neben
der Marille wird heute auch die Williamsbirne
aus den eigenen Obstgärten gebrannt. Wie viel
Hochprozentiges es heuer geben wird, steht
noch in den Sternen. Oft entsteht durch Frost
und Regen bis zu 85 Prozent Ernteausfall. Das
sei der Lauf der Natur, sagt Gottfried Pöchlinger,
da könne man nichts machen.
Winzerhof Pöchlinger, 3621 Mitterarnsdorf 72,
Tel.: +43/2714/84 96, www.poechlinger.at
5. Huchen muss man nicht mehr suchen
Winzer Josef Fischer macht seinem Namen alle
Ehre: Er ist leidenschaftlicher Donaufischer und
hat sich seit 1975 der Rettung des Huchens verschrieben.
An die 300 Huchen hat er bislang
gefangen und noch keinen einzigen davon gegessen.
Vielmehr hat er den Fischen zur Vermehrung
auf seinem Grund ein Naturparadies
erschaffen, bevor er die großgezogene Brut
wieder in die Donau entlässt. Hauptsächlich
macht der liebevoll Huchen-Pepi genannte mit
Sohn Josef junior aber exzellenten Wein.
Weingut Fischer, Marktplatz 58, 3602 Rossatz,
Tel.: +43/2714/62 29, www.huchenfischer.at
6. Fürs Küchengartl
Botaniker Bernhard Kaar hat mit seiner Partnerin
Alexandra Gschwandter den längst vergessenen
Safrananbau in der Wachau wiederbelebt.
Auf unzugänglichen Steinterrassen ernten
die beiden das Gewürz händisch. Seit 2 Jahren
residieren sie mit ihrem Geschäft in Dürnstein.
Dort bieten sie nicht nur von der Safranmarillenmarmelade
über Safransalz bis zum Safranbier
feine Delikatessen an, die sie mit regionalen
Produzenten kreieren. Es gibt auch ein Einsteigerpaket,
weil, so Bernhard Kaar, der Safran
wieder in jedem Küchengartl wachsen soll.
Wachauer Safran-Manufaktur, Dürnstein 76,
3601 Dürnstein, www.wachauer-safran.at
7. Wie die alten Donauschiffer
Ob die Reste eines hölzernen Schiffes aus 1810,
das bei Altenwörth untergegangen war, den
Nachbau einer Stockplätte, mit der man 200
Tonnen transportieren konnte oder das Modell
eines Getreideschiffszugs, der von 60 Pferden
stromaufwärts gezogen wurde – was immer
man über die Donauschifffahrt wissen möchte,
erfährt man im Museum in Spitz. Dieses residiert
seit 1975 im barocken Erlahof, einem Lesehof,
der im Mittelalter dem bayerischen Stift
Niederaltaich gehörte. Geöffnet ab Mitte April.
Schifffahrtsmuseum Spitz, Auf der Wehr 21,
3620 Spitz, Tel.: +43/2713/22 46,
www.schifffahrtsmuseum-spitz.at
ILLUSTRATION: ANDREAS POSSELT
40 Servus

Marillenblüte, sagen wir einmal, in Dürnstein sitzt
und rüberschaut, möchte glauben, der Pointillismus
kann nur hier erfunden worden sein. Ins milde Licht
des Frühlings getaucht, drängen sich weiße Pünktchen
dicht an dicht im Schatten der dunklen Hügel,
die von hier in südliche Richtung auslaufen.
Und zwischen all dem mäandert die Donau. Bildet
feine Sandstrände und verzweigt sich auf der rechten,
der Marillen-Seite, in nahezu unberührte Seitenarme
samt idyllischen Inseln mit Auwäldern. Wild und ungezähmt,
so wie man sie im westlichen Teil ihres Weges
zum Schwarzen Meer kaum noch findet.
WO GEDANKEN UND BLICKE SCHWEIFEN
Der Donaustrom, wie die Wachauer gern zu Österreichs
berühmtesten Fluss sagen, zog hier immer schon
wie ein Lebensnerv die Menschen an. Älteste Zeugin
ist eine 11 Zentimeter große, ziemlich üppige Frauenfigur.
An die 29.500 Jahre alt ist die Venus von Willendorf,
die 1908 in einem von insgesamt acht Lagerplätzen
von Jägern aus der Altsteinzeit gefunden wurde.
Später bildete die Donau bei Mautern für die Römer
die nördlichste Grenze, im 10. Jahrhundert wählten
die Babenberger Melk, den westlichsten Punkt der
Wachau, zum Zentrum ihrer Macht. Sie alle benutzten
die Donau zum Transport ihrer Waren, im Mittelalter
war Stein ein wichtiger Hafen und Krems ein blühender
Handelsort.
Während die hölzernen Boote stromabwärts mit
Rudern und Segeln manövriert wurden, mussten sie
gegen die Strömung mit langen Seilen und Stangen
von Pferden mühsam auf den Uferpfaden gezogen
werden. Einen ganzen Tag lang brauchte man mit dem
sogenannten „Treideln“, aus dem das Wort „Treppelweg“
entstand, von Krems nach Spitz.
Der Schiffsgast von heute braucht dafür gerade einmal
gemütliche eineinhalb Stunden, inklusive der beiden
Stopps in Weißenkirchen und Dürnstein und kann
dabei seine Gedanken schweifen lassen. Wie die Donau
mäandern sie durch den Landstrich, der beinahe noch
so aussieht wie vor 1.000 Jahren, als ihn die Menschen
zum Erblühen brachten. Nur der Hochwasserschutz ist
neu, als Tribut an die moderne Zeit, die den Strom zu
immer neuen Rekordpegeln anschwellen lässt.
„Ahhhh“, sagt Rudi Pichler und streckt sich droben
auf der Achleiten in der milden Frühlingssonne, „jetzt
kann’s bald losgehen.“ Vorsichtig hat er die jungen
Triebe in quer gespannte Schnüre verstrickt, damit sie
nicht von Wind und Wetter geknickt werden. Langsam
wandern unsere Blicke über die Donau tief unten bis
nach Rossatz links hinüber zum blauen Dürnsteiner
Kirchturm und zurück über Weißenkirchen bis Spitz.
Ein magischer Platz, fürwahr. Und jetzt verfällt nicht
nur die Besucherin in klischeehafte Glückseligkeit. 3
Oben: Ende März/Anfang April beginnen die Marillenbäume zu blühen
und überziehen vor allem das rechte Ufer mit weißen Tupfen. Unten:
Alexandra Gschwandter und Bernhard Kaar haben den Safrananbau hier
wiederbelebt (großes Bild). Sabine Schneeweiß töpfert in einem alten
Weißenkirchner Salzstadl traditionelle und moderne Keramik (darunter).
www.donau.com, www.niederoesterreich.at

FAST VERGESSENE REZEPTE
Aus Omas Kochbuch
Buchteln mit Marillenfülle
Das große Geheimnis ihrer wunderbar flaumigen Wuchteln –
„Wir haben hier in der Region immer Wuchteln g’sagt“ – ist einfach.
„Man muss sie mit Liebe machen“, verrät Anna Merschitz und lacht.
REDAKTION: HARALD NACHFÖRG
FOTO: EISENHUT & MAYER
Feiner Teig, feine Hitze
Abgesehen davon, dass man es natürlich merkt, mit
wie viel Liebe Anna Merschitz die Buchteln zubereitet
– es gibt schon auch noch andere Gründe, warum ihre
gar so gut schmecken. Zum Beispiel, weil sie mehr
Dotter verwendet als nötig. „Damit der Teig feiner
wird“, sagt sie. Und das mit der Hitze ist auch so eine
Sache. Oma Merschitz kocht ja noch am Holzherd,
so wie es in ihrer Kindheit üblich war. Damals, als
Buchteln nicht bloß als köstliche Süßspeise galten,
sondern, viel wichtiger, ein Essen waren, das satt
macht. „Ob mit Vanillesauce oder wie jetzt mit Hollerkoch,
ich hab sie von klein auf gern gegessen“,
erinnert sich die Merschitz-Oma. Und dass da, wo
heute die Küche ist, früher der Kuhstall war. Ihre
Tochter und ihr Schwiegersohn haben ja aus dem
ehemaligen Bauernhof ein Wirtshaus gemacht.
Genuss rund um den Teich
Mit „Wirtshaus“ ist allerdings nicht wirklich beschrieben,
was Gäste in Ödhöfen erwartet. Veronika und
Uwe Machreich haben hier ein kleines Paradies geschaffen.
Im Mittelpunkt steht zwar das heimelige
Zwei-Hauben-Lokal (herrlich, die rustikale Stube!),
das man längst weit über die Bucklige Welt hinaus
kennt. Aber sein Name wurde mit Bedacht gewählt:
„Triad“, auf Griechisch „Dreiheit“. Weil abgesehen
vom Schlemmen – es gibt übrigens auch einen gut
bestückten Hofladen –, kann man am malerisch gelegenen
Anwesen auch noch golfen und Urlaub machen.
Die Driving Range ist gleich hinterm Restaurant, nur
150 Meter weit entfernt der Teich. Und wer dort je mit
einem Glas Wein gesessen ist, weiß, was es heißt, die
Seele baumeln zu lassen. Also haben die Machreichs
drei Zimmer eingerichtet und das Ausgedinge in ein
Ferienhäuschen umgebaut. Doch es wollen immer
mehr Gäste übernachten.
Ein Bett in der Wiese
Woher aber Quartier nehmen? Uwe Machreich überlegte
lange und hatte schließlich eine schräge Idee:
Die Landschaft hier ist ein Idyll. Warum nicht ein Bett
mitten in die Natur stellen?
Was soll man sagen: Sein Einfall wurde adaptiert
und schließlich das „Wiener Alpen Bett“ realisiert. Das
ist eine moderne 18 m 2 große Holzbox mit riesiger
Glasfront und allem Komfort – quasi ein geschütztes
Bett in der Natur. Zwei haben die Machreichs schon
aufgestellt. Eines steht auf der Teichseite, eines im
Garten. So lässt sich ’s leben, im Paradies. 3
Im „Wiener Alpen Bett“ kann man Urlaub mitten in der
Natur machen. Und das auch noch mit allem Komfort.
www.wieneralpen.at/dasbett
ZUSATZFOTOS: WA/BENE CROY, PRIVAT
42 Servus

Krumbach
Anna Merschitz vom Wirtshaus
Triad in der Buckligen Welt hat uns
dieses traditionelle Rezept geschickt.
Triad: Ödhöfen 25, 2853 Krumbach,
www.triad-machreich.at
BUCHTELN mit Marillenfülle und Hollerkoch nach Omas Rezept
ZUTATEN FÜR 20 KLEINE
BUCHTELN
Zeitaufwand: 2 Stunden
Für die Buchteln:
250 g Mehl und Mehl zum
Arbeiten
20 g frische Germ
⅛ l lauwarme Milch
1 KL Zucker
1 EL Öl
1 Prise Salz
1 KL Vanillezucker
2 Dotter
50 g Butter für die Form
Zum Bestreichen und Füllen:
100 g hausgemachte, feste
Marillenmarmelade
60 g Butter
Für das Hollerkoch (ca. ½ Liter):
150 g reife Holunderbeeren
100 g Äpfel oder Birnen
150 g Zwetschken
2 cl Mandellikör
⅛ l Rotwein
2 EL Kristallzucker
Gewürzsackerl mit 1 Vanilleschote
1 Zimtstange
3 Gewürznelken
⅛ l geschlagenes Obers
ZUBEREITUNG
1. Die Holunderbeeren rebeln,
die Zwetschken entkernen, die
Äpfel schälen und die Kerngehäuse
ausschneiden.
2. Zwetschken und Äpfel klein
schneiden. Holunder mit
Zwetschken, Äpfeln, Likör,
Wein, Kristallzucker und
Gewürzen etwa 1 Stunde
köcheln lassen.
3. Für die Buchteln das Mehl in
eine Rührschüssel geben und
in der Mitte eine kleine Grube
machen. In diese Vertiefung
die Germ bröseln, etwas
Zucker und die Hälfte der lauwarmen
Milch dazugeben. Nun
die Zutaten in der Mitte vorsichtig
verrühren, damit sich die
Germ mit der warmen Milch
vermengt. Dann zudecken und
gehen lassen, bis der Vorteig in
der Mulde das doppelte Volumen
angenommen hat.
4. Jetzt Dotter, Öl, eine Prise Salz
und Vanillezucker unterrühren
und am besten mit der Küchenmaschine
zu einem Teig grob
kneten, bis er Blasen wirft, und
auf einem bemehlten Brett
etwa 1 cm dick ausrollen.
5. Das Backrohr auf 160 °C vorheizen.
6. Mit einem Ausstecher Kreise
von etwa 3 cm Durchmesser ausstechen.
Eine feuerfeste rechteckige
Form großzügig mit lauwarmer
Butter ausstreichen.
Die ausgestochenen Teigkreise
mit etwas Marillenmarmelade
füllen, den Teig darüberziehen,
zusammendrücken und direkt
in die warme Butter dicht nebeneinander
in die Form
schichten. Zugedeckt nochmals
gehen lassen, bis die
Buchteln wieder das doppelte
Volumen erreicht haben.
7. Etwa 30 Minuten im Heißluft-
Backrohr goldbraun backen.
Danach stürzen, mit Staubzucker
bestreuen und warm
servieren.
8. Vor dem Servieren das Gewürzsackerl
aus dem Hollerkoch
entfernen und vorsichtig
das geschlagene Obers unterheben.
Tipp: Ohne Schlagobers lässt
sich das Hollerkoch hervorragend
in Rexgläsern im Kühlschrank
aufbewahren. Nach dem Öffnen
aufkochen, das geschlagene
Obers unterheben, servieren.
Servus 43

GENUSS
Das neue Leben der
Sauerbirla
Eine kleine Geschichte der Elsbeere
und ihrer schmackhaften Wiederentdeckung
im niederösterreichischen Wiesenwienerwald.
TEXT: ELISABETH RUCKSER
FOTOS: DANIEL GEBHART DE KOEKKOEK
I
m Reich der Botanik ist sie wohl die
Königin der Namen: Nicht weniger als
180 Bezeichnungen sind der Elsbeere in
der Fach literatur gewidmet, so wird sie
Adlasbeere genannt, Sauerbirla, Elschbirle,
Ruhrbirne oder Atlasbaum.
Ihren heute gebräuchlichen Namen
verdankt sie Martin Luther. Er war der
Erste, der im frühen 16. Jahrhundert
von den Elsbeeren schrieb, den kleinen
Früchten, die seine Frau so liebte, dass
er Bekannte darum bat, welche von ihren
Reisen mitzubringen.
Der den Luthers gut bekannte berühmte
deutsche Botaniker Hieronymus
Bock setzte der Elsbeere in seinem New
Kreütterbuch ein erstes wissenschaftliches
Denkmal, als er unter die Abbildung
schrieb: Wir haben hie einen wilden Baum,
der nicht jedermann bekannt ist.
Und das ist auch heute noch so, trotz
seiner stattlichen Erscheinung: Bis zu
20 Meter ragen die größten Exemplare
mit ihren ausladenden Ästen in die Höhe.
Die Früchte dieses so selbstbewussten
Baums zu pflücken lohnt sich. Schließlich
kann man Elsbeeren nicht nur vom
Baum naschen – sie schmecken, wenn
sie reif sind, zunächst leicht säuerlich,
um danach ein herzhaftes marzipanähnliches
Aroma zu entfalten –, sie
lassen sich auch zu herrlichen Marmeladen,
Likören oder dem berühmten
Schnaps verarbeiten.
DER SCHNAPS IST EINE MEDIZIN
„Ein bissl einen Aufwand verlangt sie
schon“, gesteht Norbert Mayer, Elsbeerbauer
aus Michelbach, 20 Kilometer südöstlich
von St. Pölten. Mit langen Leitern
rückt die gesamte Familie alljährlich zwischen
September und November zur Ernte
aus. In schwindelerregender Höhe
müssen die Fruchtdolden von Hand geerntet
werden. Und damit ist es lange
nicht getan. Aber der Reihe nach …
In der Region des sogenannten Wiesenwienerwalds,
so nennt man den südwestlichen
Teil des Wienerwalds, der
schon ins niederösterreichische Mostviertel
überlappt, gab es seit jeher die
Tradition der Verarbeitung der Elsbeere.
Vor allem der Schnaps aus den etwa olivengroßen,
bräunlichen Beeren hatte es
den Leuten hier immer schon an getan.
„Eine Medizin ist er!“, wie Wirt und Koch
Franz Schwarzwallner betont.
Mit der Zeit drohte die Tradition jedoch
sanft zu entschlummern, bis sich
einige enga gierte Leute zum „Verein zur
44 Servus

Michelbach
Veronika Mayer, ihr Ehemann
Norbert, Eva Kübel und Brigitte
Mayer (von links) beim Abrebeln
der nachgereiften Elsbeeren.
Etwa drei Kilo schaffen sie in einer
Stunde. Je nach Ernte sitzt
die Familie – oft unterstützt von
Freunden – bis zu drei Wochen
täglich bei dieser Handarbeit.
Rechts: In der zweiten Septemberhälfte
ist es wieder so weit.
Dann beginnt „Auf der Prinz“,
so heißt das Anwesen der Familie
Mayer, die Elsbeeren-Ernte.
Wie ihr Mann Norbert steigt
Veronika hoch hinauf auf die
Bäume, um die begehrten Früchte
zu pflücken.
Erhaltung, Pflege und Vermarktung der
Elsbeere“ zusammenschlossen, um sie
wiederzubeleben.
Und so entwickelte man zum Beispiel
eine Elsbeermarmelade. „Da haben wir
alle miteinander immer wieder das eine
oder andere versucht, bis die Eva Kübel
das richtige Rezept fand“, erzählt Norbert
Mayer. Mit einem Konditor wurde
eine Elsbeerschokolade kreiert, mit der
Fachschule Pyhra ein Elsbeerkäse erfunden,
und in den Wirtshäusern der Region
servierte man Elsbeermenüs. An die
30 Familien und Betriebe sind heute in
die Initiative „Elsbeer-Reich“ eingebunden,
Tendenz: steigend.
So einfallsreich man auch in der Zubereitung
neuer Spezialitäten ist, so
sehr folgt man in der Verarbeitung der
Tradition: Die Beeren werden händisch
mitsamt der Dolde vom Baum gepflückt
– und zwar genau dann, wenn ungefähr
die Hälfte der Früchte schon reif ist, die
andere aber noch nicht. Dann werden
sie zum Nachreifen aufgelegt und
schließlich, nach etwa einer Woche,
Stück für Stück sorgfältig von den Stängeln
gepflückt. Ein Teil wird anschließend
zu Marmelade oder Fruchtmus
verarbeitet, ein anderer destilliert. Oder
man macht aus den Beeren getrocknete
Knabbereien, Müsliriegel und Kuchen.
DER ELSBEER-FLÜSTERER
Eine der wichtigsten Aufgaben des
Elsbeer-Vereins ist die Verjüngung
des Baumbestands, da die meisten
der mächtigen Riesen schon 150 bis
200 Jahre zählen. Junge Elsbeerbäume
zu setzen ist aber gar nicht so einfach.
Sogar wenn Profis Hand anlegen, liegt
die Ausfallsquote bei fast 50 Prozent.
Allerdings gibt es da einen, den man im
Wiesenwienerwald nur respektvoll
„Herr Wagner“ nennt, einen pensionierten
Gärtner mit magischen Fähig keiten
– beinahe einen Elsbeer-Flüsterer.
„Ja, der Herr Wagner“, sagt Norbert
Mayer anerkennend, „41 Bäume hat er
veredelt, 39 sind angewachsen!“ So ist,
Herrn Wagner sei Dank, rechtzeitig für
Thronfolge im Elsbeer-Reich gesorgt. 3
Elsbeer-Reich:
Alle Produkte, Produzenten und
Elsbeer-Wirte sowie Informationen
zur Genuss Region WiesenWienerWald
Elsbeere www.elsbeerreich.at und bei
Vereinsobmann Norbert Mayer.
Tel.: +43/664/350 89 53
Servus 45

HAUSBESUCH
Das genussvolle Gut
Wohnen, Wein und Wohlgeschmack – wer sich im
zauberischen Gut Oberstockstall in Kirchberg am Wagram
eine kleine Auszeit gönnt, nimmt Urlaub für alle Sinne.
TEXT: ACHIM SCHNEYDER
FOTOS: MICHAEL REIDINGER

Oberstockstall
Birgit und Fritz Salomon (linke Seite rechts unten) sind Herrin und Herr über das zu Gut Oberstockstall
gehörende Weingut. Die gotische Kapelle (linke Seite oben) wurde um 1320 erbaut,
die ausladend großen Genießerzimmer Niederösterreich (oben) sind in barockem Stil gehalten.
usammenfassend lässt sich
schwärmerisch Folgendes sagen: exzellent
gegessen, besonders schöne Weine
getrunken, behaglich gewohnt und herrlich
geschlafen. Mit anderen Worten:
sinnenfrohes Sein.
Wie’s dazu kam? Ganz einfach: auf
Gut Oberstockstall in Kirchberg am Wagram
gewesen. Dort, wo sich Weingut,
Restaurant und Genießerzimmer der Familie
Salomon quasi unter einem Dach
befinden. Gut, die Weingärten natürlich
nicht, aber zumindest die Keller … „Man
spürt die Geschichte in nahezu jedem
Raum“, sagt Eva Salomon, die 1987 den
Grundstein für das Restaurant legte, das
inzwischen ihr jüngster Sohn Matthias
als Sommelier und Serviceleiter auch
nach außen hin repräsentiert.
Das Restaurant befindet sich im ehemaligen
Gesindetrakt des im Jahre 1135
erstmals urkundlich erwähnten Gutes,
das rund 180 Jahre später auch um
eine gotische Kapelle erweitert wurde.
Damals, 1135, wurde das Gut dem
Domkapitel Passau übertragen, in dessen
Besitz es schließlich bis 1803 blieb.
In weiterer Folge gehörte es kurz der
7
EIN ORT, AN DEM
MAN IN JEDEM
EINZELNEN RAUM
GESCHICHTE SPÜRT.
7
Hofkammer und danach auch noch der
Nationalbank. Bis 1875. Da ersteigerte
Karl Salomon das prachtvolle Anwesen,
das seither im Besitz der Familie ist.
Das Ambiente des Lokals, ganz egal
ob Stube, Salon oder lichtdurchfluteter
Wintergarten, versetzt den genießenden
Gast in einen Zustand wohlig angeregter
Entspannung, die Gerichte von Küchenchef
Christoph Wagner tragen ein weiteres
Stück zur Glückseligkeit bei. Von
den Weinen von Birgit und Fritz Salomon
– übrigens ein Enkel des großen
Josef Jamek – ganz zu schweigen.
IM EINKLANG MIT DER NATUR
„Wir haben komplett auf biologischdynamischen
Weinbau umgestellt“, erzählt
Fritz Salomon, der das Weingut
mit Birgit seit 1997 führt. „Für uns war
das Umstellen aber nicht gleichbedeutend
mit einem rigorosen Umdenken,
sondern eine logische Konsequenz des
steten Weiterdenkens.“ Gedüngt wird
ausschließlich mit hofeigenem Kompost
und Mist, und auch die Chemiekeule
schlägt längst nicht mehr zu. „Einen Demeter-Weingarten
zu bewirtschaften ➻
Servus 47

Oben: Ein Blick in den Wintergarten des
Restaurants, das als eine der schönsten
Gaststätten Österreichs zertifiziert ist.
Mitte links: Fritz und Birgit Salomon im
Verkostungsraum. Mitte rechts und unten:
Die Holzböden in den Zimmern sind teils
noch original erhalten.
bedeutet, sich der Natur zu bedienen.
Nützlinge können sich hier quasi frei bewegen
und bekämpfen die Schädlinge.“
Gekeltert werden neben Klassikern wie
Grünem Veltliner, Riesling oder Zweigelt
auch Blauer Burgunder und Cabernet
Sauvignon. Wobei Fritz Salomon auf eines
besonderen Wert legt: die Arbeit im
Weingarten. „Weil man im Keller nicht
reparieren kann, was draußen nicht an
Qualität wächst. Wir lesen nur händisch
und gehen im Keller besonders behutsam
vor. Schwefel etwa wird kaum
eingesetzt, dafür schwören wir auf den
längeren Ausbau auf der Hefe.“
RESIDIEREN WIE IM BAROCK
Nicht nur aufgrund der Weine und des
Genusses selbiger ist es so beruhigend
und erfreulich, auf Gut Oberstockstall
nächtigen zu können. Denn man hat
hier die Wahl, in barockem Stil zu residieren
oder noch weiter zurückzureisen
bis in die Renaissance. „Das heutige
Hauptgebäude, in dem sich der Wohntrakt
befindet, ließ Domherr Christoph
von Trenbach in den 1540er-Jahren im
Stil der Renaissance erbauen“, erzählt
Birgit Salomon und geleitet durch
die fünf stilsicher adaptierten Zimmer,
die den Gästen seit März 2014 zur Verfügung
stehen und den Salomons zur
Aufnahme in die exklusive Runde der
Genießerzimmer-Vermieter Niederösterreichs
verholfen haben. Ausladend
groß – bis 62 Quadratmeter –, teilweise
mit barockem Mobiliar ausgestattet
und über Böden aus Holz verfügend,
die partiell noch original erhalten sind.
Schmuckstücke, in denen man sich
vom ersten Moment an wohlfühlt. Von
dem Moment an, wo die schwere Holztür
hinter einem ins Schloss fällt. 3
Gut Oberstockstall, Tel.: 02279/23 35,
www.gut-oberstockstall.at
Alle 114 Vermieter von zertifizierten
Genießerzimmern in Niederösterreich
finden Sie unter www.geniesserzimmer.at
48 Servus

****Alpenhotel Gösing im
Naturpark Ötscher-Tormäuer
Als „Ort lebendiger Stille“ wird das Alpenhotel Gösing – inmitten
des großen hauseigenen Forstes gelegen – oft bezeichnet. Ein Platz zum
Aufatmen inmitten von frei atmender Natur.
Fotos: Alpenhotel Gösing
Der auf 981 Metern gelegene Ort hat
nur acht Hausnummern und sogar eine
eigene Postleitzahl: Gösing, ein gebettet
im Naturpark Ötscher-Tormäuer, ist
zwar sehr klein, aber zu jeder Jahreszeit
reich an Möglich keiten, die traumhafte
Natur im Ötscher gebiet zu entdecken.
Spaziergänge, Wanderungen,
Langlaufen, Schneeschuhwandern,
Skifahren oder einfach nur Rasten und
Auftanken – für all diese wohltuenden
Auszeiten vom Alltag tut man gut
daran, das Alpenhotel Gösing anzufahren.
Am besten umweltfreundlich mit
der Mariazellerbahn zum haus nahen
Bahnhof.
Es war einmal vor über 100 Jahren
Ein Teil des Gebäudes entstand bereits
Anfang des 20. Jahrhunderts und
diente als Unterkunft für die Ingenieure
beim Bau der Mariazellerbahn. Heute
verbindet das Alpenhotel Gösing traditionelles
Flair, moderne Standards –
und ungestörte Natur: in völliger Einzellage
mitten im hauseigenen Forst, mit
dem Ötscher unmittelbar vor Augen.
So lässt es sich mit allen Sinnen entspannen,
aktiv sein und genießen:
Hallen- und Freibad, Sauna, Sanarium,
Dampfbad, Infrarotkabine, Fitnessraum,
Tennisplatz, Massagen, kosmetische
Anwendungen, biologische und
regionale Küche. Das Haus trägt das
Umweltzeichen, nicht zuletzt wegen
der autarken Stromversorgung aus
dem Kraftwerk an der Erlauf. Und eine
eigene Quelle versorgt das ganze Hotel
mit lebendigem Trinkwasser. Da spürt
man die Natur durch und durch!
NATUR PUR ERLEBEN
Im Einklang mit der Natur bietet das
Alpenhotel Gösing seinen Gästen eine
Reihe von Vorteilen, die dem Haus
auch das Umweltzeichen bescherten:
• ökologisch nachhaltig anreisen direkt
zum Hotel mit der Maria zellerbahn
• lebendiges Wasser aus der Gösing-
Quelle
• Ökostrom von eigenen Wasserkraftwerken
• Heizholz aus dem eigenen Forst
• Wild aus Eigenjagd – Forst Gösing
• Honig aus dem Ötschergebiet
• weitestgehend biologische Lebensmittel
• Produkte aus der Region werden
mit der Mariazellerbahn zugestellt
www.goesing.at

GENUSSREISE
Der Wein und die Liebe
Im Veltlinerland rund um Poysdorf geht’s speziell in den Kellergassen
hoch her. Vor allem im Herbst, wenn die Menschen die Früchte
ihrer Arbeit genießen. Und so manches mehr.
TEXT: ACHIM SCHNEYDER
FOTOS: PETER PODPERA
50 Servus

Poysdorf
Der eindrucksvolle Blick reicht
über den kleinen Weinort Falkenstein
mit seiner mächtigen Ruine
und den zahlreichen Weingärten
bis nach Tschechien und verliert
sich in der Unendlichkeit.
Servus 51

Aus Tschechien hat’s einen kleinen Luftballon
herübergeweht. Gefüllt mit Gas. Der hat sich
jetzt, nachdem ein Teil vom Gas bereits entwichen ist,
herabgesenkt vom Himmel und verfangen in einem
Weinstock am Ortsrand von Falkenstein. Eine dünne
Schnur hängt dran an diesem Luftballon und an dieser
Schnur eine Karte. Mit einer Nachricht drauf auf
Tschechisch, einer Adresse und einer Zeichnung von
Kinderhand. Die zeigt einen Mann im Anzug und eine
Frau im Kleid. Jana und Pavel haben geheiratet, jetzt
lassen die beiden die Welt teilhaben an ihrer Liebe.
„Das ist ein Brauch“, erklärt mein Begleiter und
steckt die Botschaft ein, die per Luftpost kam. „Wer
die Nachricht findet, soll eine Antwort schicken. Das
bringt Glück.“ – „Wir schicken Wein“, sage ich. Immerhin
befinden wir uns im Veltlinerland, dem nordöstlichen
Ausläufer des Weinviertels, wo sich so vieles
um den Rebensaft dreht.
Oben: Ein Luftballon aus
Tschechien mit der Nach -
richt von einer Hochzeit hat
sich in einem Weingarten
nahe Falkenstein verfangen.
Schreibt man den jungen
Eheleuten zurück, soll das
Glück bringen.
Links: Kleine Presshäuser
finden sich im Veltlinerland
an allen Ecken und Enden.
Unten: Barbara Schüller
von der Gruppe Frauenkompott
singt nicht zuletzt
auf Weinfesten wunderbar
böse Lieder.
DIE KUNST DES AUGENZWINKERNS
Speziell im Herbst blüht die Region auf. Falkenstein
etwa, wenn Kellergassenfest ist. Gläser klirren, Handwerkskunst
wird feilgeboten, es wird gelacht und
Wein ausgeschenkt und sechs Damen erheben singend
ihre Stimmen. Frauenkompott nennt sich dieses Volksmusikensemble
aus der Region, das sein Publikum mit
fröhlich-frechem, kritisch-ironischem und bisweilen
fast kabarettistischem Liedgut nicht nur im Weinherbst
ausgezeichnet unterhält.
Für beste Unterhaltung ist auch in Herrnbaumgarten
gesorgt. In jenem Dorf, in dem Friedl Umschaid
zu Hause ist. Der Friedl ist Winzer, aber nicht nur. Er
ist auch König der Unterwelt und Mitbegründer und
Obmann des VVG, des Vereins zur Verwertung von
Gedankenüberschüssen. In seiner Funktion als Obmann
fischt der Friedl nun einen Schlüssel aus seiner
Tasche und sperrt eine Welt auf, die sich jemand, der
noch nie dort war, kaum vorstellen kann: das Nonseum.
Jenen aus den Wörtern Nonsens und Museum
abgeleiteten Ort, an dem die hohe Kunst des Augenzwinkerns
gepflegt und beherrscht wird wie kaum
irgendwo sonst.
Das Nonseum zeigt in einem alten Stadl, einem
großen Garten und einem 2012 eröffneten modernen
Nebengebäude weit mehr als 500 Objekte, die die
Welt nicht braucht. Oder doch?
EIN LABYRINTH UNTER DER ERDE
„Ein paar Freunde und ich“, erinnert sich Friedl Umschaid,
„hatten in den frühen 1980ern ein einschneidendes
Erlebnis: Eine Kellnerin hat ein besudeltes
52 Servus

Tischtuch einfach umgedreht. Da haben wir beschlossen,
ein würfeliges Tischtuch zu erzeugen, das man
sechsmal wenden kann, ohne es auch nur einmal waschen
zu müssen. Und dann haben wir den VVG gegründet
und begonnen, unentwegt Dinge zu erfinden.
Den Zebrastreifen zum Ausrollen etwa oder die Ziehharmonika
mit eingebautem Expander für musikalischen
Muskelaufbau.“
Man muss es erleben, das Nonseum. Wie man auch
Friedl Umschaids Kellerlabyrinth erleben muss. In den
vergangenen gut 20 Jahren nämlich hat der rastlos
Umtriebige seinen eigenen und neun weitere Keller
aus der unmittelbaren Nachbarschaft in mühevoller
Kleinarbeit unterirdisch miteinander verbunden. Das
Resultat: ein auf zirka 1.600 Quadratmeter Gesamtfläche
insgesamt gut 600 Meter langer, sehr verwinkelter
Pfad durch Lehmröhren und Gänge von unterschiedlicher
Höhe und Breite, gesäumt von über 15.000 Flaschen
Wein, geschmückt mit einigen Weinaltären in
erdigen Nischen und schwach ausgeleuchtet von rund
500 Lampen und noch mehr Kerzen. Letztere werden
freilich nur bei Veranstaltungen wie Verkostungen entzündet,
bei Lesungen, bei Konzerten oder – und auch
das gibt’s hier rund acht Meter unter der Erde – bei
Bällen mit Musik und Tanz.
DAS ÄLTESTE HAUS UND DIE GUTE IDEE
In Poysdorf wiederum, der Hauptstadt des Veltlinerlandes,
ist speziell das Eisenhuthaus aus dem Jahre
1540 einen Besuch wert. Benannt ist das älteste Haus
des Ortes nach der Familie Eisenhut, die hier seit dem
Preußenkrieg 1866 zu Hause war. Als dann vor über
25 Jahren mit Antonia das letzte Familienmitglied
gestorben ist, ist niemand mehr eingezogen und das
Haus mehr und mehr zur Ruine verkommen. Der Winzer
Wolfgang Rieder hat es schließlich im Jahr 2009
erworben und vor dem totalen Verfall bewahrt. Mehr
noch, er hat ihm Leben eingehaucht. Im vorderen Teil,
der allerdings nicht mehr zu retten war, befindet sich
nun ein Kaffeehaus mit angeschlossener Backstube.
Im hinteren Teil, außen wie innen liebevoll restauriert,
laden im Obergeschoß Doppelzimmer und Appartements
mit zum Teil noch originalen Holzdecken
aus längst vergangenen Zeiten zum Übernachten ein.
Nicht weit von Poysdorf, in Enzersdorf und ebenfalls
im Jahr 2009, hatte Bernd Hamal einen genialen
Einfall und baute seinen ersten Weinflaschenständer
aus einer Weindaube. Weindauben sind die gebogenen
Bretter eines Weinfasses, und eine solche Daube nahm
Bernd zur Hand, marschierte mit ihr in die Tischlerwerkstatt
seines Vaters, bürstete sie so lange, bis ➻
Oben: Während die
Erwachsenen beim Kellergassenfest
in Falkenstein
den Wein verkosten,
spielen die Kinder in den
angrenzenden Weingärten.
Rechts: Zwei Gläser
Weinviertel DAC vom
Winzer Friedl Umschaid,
dem Herrscher der Unterwelt
in Herrnbaumgarten,
schließlich hat er dort
mehrere Keller zu einem
großen zusammengelegt
und feiert dort mitunter
sehr eigenwillige Feste.
Unten: ein Blick ins
Nonseum, wo der Aberwitz
wohnt. Hier sind über
500 Exponate von Dingen
ausgestellt, die die Welt
nicht braucht.

54 Servus
9
WO DER WEIN EINEM LANDSTRICH DEN
NAMEN GIBT: VELTLINER – ZU HAUSE
IM ÄUSSERSTEN OSTEN ÖSTERREICHS
UND IN DEN GLÄSERN DER WELT.
9

sie glatt war, bohrte flaschenhalsgroße Löcher hinein
und ließ sie mit Öl ein. Als Bodenplatte diente ein Teil
eines Fassbodens – fertig war der Weinflaschenständer.
Aus der Idee wurde ein lukratives Geschäft.
Oben: eine Kellergasse in
Herrnbaumgarten.
Links: Bernd Hamal machte
aus der Not eine Tugend.
Er brauchte einen Weinständer,
also baute er sich
einen – und zwar aus einer
Daube, sprich aus einem
Brett eines alten Fasses.
Inzwischen wurde daraus
ein lukratives Geschäft.
Unten: ein Stiegenaufgang
im Eisenhuthaus, dem
äl testen Haus in Poysdorf.
Es stammt aus dem Jahr
1540 und wurde zuletzt
behutsam restauriert.
Heute beherbergt es ein
Kaffeehaus sowie einige
Gästezimmer, in denen
noch die originalen Holzdecken
zu bewundern sind.
VON KÖRNDL- UND VON WEINBAUERN
„Wisst ihr, wie man Kellergassen noch nennt?“, fragt
Johannes Stadler. „Dörfer ohne Rauchfang.“ Johannes
Stadler ist Winzer in Falkenstein und Heurigenwirt.
„Falkenstein“, erzählt Johannes Stadler, „wurde im
Jahr 1050 in Zusammenhang mit der Burg gegründet,
die damals zur Grenzsicherung gegen die einfallenden
Böhmen errichtet wurde. Vom 13. bis ins 18. Jahrhundert
war hier auch das Falkensteiner Berggericht beheimatet,
die zentrale Anlaufstelle in Streitfragen um
den Wein im Gebiet von Wien bis nach Brünn.“
Am Abend kommen wir mit einigen Einheimischen
ins Gespräch. „Wie seid ihr denn so, ihr Veltlinerländer?“
– „Unterschiedlich“, sagt einer. – „Inwiefern?“ –
„Kommt drauf an, woher einer kommt. Kommst aus
einem Ort, wo nur Körndlbauern zu Hause sind, die
mit den Sonnenblumen oder dem Mais, dann bist oft
ein eher verschlossener Mensch, weil dort nichts los
ist. Kommst aber aus einem Ort mit vielen Weinbauern,
dann bist viel offener. Denn wo der Wein wohnt,
ist auch die Liebe zu Hause.“
Apropos Liebe: Wir müssen zur Post. Denn in wenigen
Tagen soll in Tschechien ein junges Paar mit
Grünem Veltliner aus dem Weinviertel auf sein Glück
anstoßen. Zum Wohl! 3
UNTERWEGS IM VELTLINERLAND
1. Eine andere Art von Kompott
Im Weinviertel gibt’s sechs Frauen, die machen Volksmusik.
Mit teils bitterbösen, teils saukomischen Texten.
„Therapiesitzungen“ nennt die Formation Frauenkompott
ihre Konzertabende. www.frauenkompott.info
2. Der Winzer im Kellerlabyrinth
Friedl Umschaid produziert exzellenten Wein. Und er ist
Meister eines Kellerlabyrinths in Herrnbaumgarten, wo
er mehrere Keller verbunden hat und dort Feste feiert,
die’s sonst wohl kaum wo gibt. www.umschaid.at
3. Sinn und Zweck und Kunst in einem
Als Bernd Hamal einen Weinständer brauchte, erfand er
einfach einen. www.original-weindaube.at
4. Wo der Witz wohnt
Herrnbaumgarten beherbergt das berühmte Nonseum.
Hier finden sich über 500 Exponate von Dingen, die die
Welt nicht braucht. www.nonseum.at
5. Wein und Design
Die Schau- und Verkostungsräume auf Johannes Stadlers
Weingut sind architektonische Musterbeispiele, wie man
Weintradition mit Moderne vereint. Seine Weine sind
ebenfalls ausgezeichnet. www.weingut-stadler.com
Servus 55

HANDWERK
Die Wandsonnenuhr am Schloss
Trumau, die Johann Jindra junior mit
aufwendigen Restaurierungsarbeiten
wieder zum Leben erweckt hat.
I
m Ysper-Weitental gehen die Uhren
anders. Gemächlicher, weil es ein stiller
Landstrich ist, in dem die Menschen
ein von der Welt recht abgeschiedenes
Leben leben. Aber auch, weil hier Sonnenuhren
den Rhythmus des Tages
bestimmen.
Und diese lassen keine Hektik zu.
Schon allein, weil „ein Blick auf die Uhr“
sich nicht in Sekundenschnelle erledigt.
Da muss einer schon genau schauen, wo
der Schatten des Zeigers hinfällt. Und
wenn es keinen Schatten gibt, dann gibt
es auch keine Zeit, die drängt.
Die Menschen hier schauen auch
gern auf ihre Sonnenuhren, wenn die
Sonnenzeit
In Weiten im Waldviertel stellt Johann Jindra junior
geheimnisvolle Uhren her. Obwohl sie nur einen Zeiger haben,
sind sie in der Region und weit darüber hinaus heiß begehrt.
TEXT: SILVIA MATRAS
FOTOS: JULIA STIX
Sonne gar nicht scheint. Schließlich
sind die auf die Häuser gemalten Zifferblätter
wunderschön.
AM ANFANG STAND EINE KAHLE MAUER
Wohin man auch schaut in der idyllischen
Marktgemeinde Weiten, überall
Sonnenuhren. Und schuld daran ist
Johann Jindra senior, besser gesagt:
seine Frau Marianne. Der war nämlich
die Mauer ihres damals gerade fertiggebauten
Hauses zu kahl, und daher
wünschte sie sich von ihrem Mann als
Zierde eine Sonnenuhr. Kein Problem,
dachte der gelernte Schlosser: „Ein Zeiger,
Ziffern von eins bis zwölf – und fertig
ist die Uhr.“ Doch schnell wurde ihm
klar, dass das alles nicht so einfach ist.
Was wusste er schon von Gnomonik –
wie sich die Wissenschaft der Sonnenuhrenkunde
nennt? Vom Polstab, von
Äquatorialsonnenuhren und von der
Berechnung des Breitengrads sowie anderen
Geheimnissen rund um den Bau
des Zifferblatts – von all dem hatte er
damals keine Ahnung.
Ganze acht Jahre musste seine Frau
warten, bis sie ihre Sonnenuhr bekam.
Ehrgeizig, wie Johann senior immer
schon war, baute er nämlich eine Uhr,
die nicht nur die Stunden, sondern auch
die Jahreszeit anzeigt.
56 Servus

Weiten
Mittlerweile in Pension, steht er bis heute
oft in der Werkstatt, um seinem Sohn
Johann zu helfen, der mit Begeisterung
das Werk seines Vaters fortsetzt.
NUR KEINE BÖSEN GEDANKEN AM FEUER
Zusammen arbeiten sie etwa an einer
Vertikalsonnenuhr, wie die Modelle für
die Hausmauer genannt werden. Bevor
mit dem handwerklichen Teil begonnen
werden kann, muss Johann junior die
Neigung der Mauer, den Schatten des
Dachvorsprungs und den Standort des
Hauses samt Breitengrad bestimmen.
Nur so lässt sich der Zeiger, Polstab genannt,
präzis ausrichten.
Ohne diese Berechnungen und einer
Zeichnung in Originalgröße würden
Vater und Sohn nicht ans Werk gehen.
Denn wenn der Polstab auch nur einen
Grad vom exakt bestimmten Winkel abweicht,
macht das eine Ungenauigkeit
von acht Minuten aus. „Wandsonnenuhren
können daher nicht abgenommen
und an einem anderen Standort montiert
werden. Sie würden keine genaue
Zeit zeigen“, erklärt Johann junior.
Beim Schmieden mahnt Johann senior,
während der Arbeit am Feuer ja
keine schlechten Gedanken zu hegen
oder Böses zu murmeln. „Weil man früher
glaubte, die Schmiede verfüge über
Zauberkräfte, hat man sie an den Rand
des Dorfes verbannt. Wir nennen uns
zwar nur Schlosser“, scherzt Johann
junior, „und sind daher von so einem
Bannfluch ausgenommen, aber in Wahrheit
schmieden wir natürlich auch.“
Auch weitab des Weitentales sind die
Jindras gefragt. So fertigten sie etwa eine
Sonnenuhr für die Gandegghütte, die auf
3.030 Metern im schweizerischen Zermatt
liegt. Und sogar bis Burkina Faso
reicht der gute Ruf. Im Garten eines
dort lebenden österreichischen Zahnarztes
steht eine Sonnenuhr aus Jindras
wunderbarer Schlosser-Werkstatt. 3
Sonnenuhren Johann Jindra
3653 Weiten 120, Tel.: +43/2758/82 92
www.sonnenuhren.com
Die Sonnenuhr am Pfarrhof
von Weiten. Auch Hochwürden
schaut gern nach
oben, wenn er wissen will,
wie spät es ist (ganz oben).
Diese Äquatorialsonnenuhr
steht im Garten der Jindras.
Der Kontrast zwischen
rostigem Zifferblatt und
vergoldeten Stundenziffern
ist Absicht (oben).
Johann Jindra junior und
senior mit Sonne (rechts).
Tipp: Familie Jindra ist Partner
der Initiative „Handwerk und
Manufaktur im Waldviertel“.
Sonnenuhrengarten und
-werkstatt stehen für Führungen
offen. Informationen unter
www.waldviertel-handwerk.at

KLEIN & FEIN
Servus-Tipp:
DAS 10. GRAFENEGG FESTIVAL
FINDET VOM 19. AUGUST
BIS 11. SEPTEMBER
STATT.
Der Wolkenturm im
Schlosspark bietet
2.000 Gästen Platz,
kulturelle Darbietungen
unter freiem Himmel
zu genießen.
Bühne frei für Grafenegg
Ein Schloss wie aus dem Märchenbuch. Und darüber hinaus
eine der ersten Adresse der österreichischen Kulturlandschaft,
wo auch Kunst und Kulinarik miteinander verschmelzen.
TEXT: ACHIM SCHNEYDER
ur Einstimmung ein Picknick im
weitläufigen Schlosspark? Beim
Goldfischteich vielleicht, unter einem
der jahrhundertealten Bäume oder auf
einer weiten Frühlingswiese?
Grafenegg macht’s möglich. Man holt
sich die Köstlichkeiten vom Picknickpavillon
gegenüber der von Spitzenkoch
Toni Mörwald geleiteten Taverne, sucht
sich sein Platzerl und stimmt sich ein
auf den Kunstgenuss – auf Musik unter
freiem Himmel zum Beispiel im historischen
Schlosshof bei den nachmittäglichen
Prélude-Konzerten, Konzerteinführungen
in der ehemaligen Reitschule
und hochkarätig besetzte Konzertprogramme.
EIN HIMMLISCHES GEBILDE
Prunkstück und zentrale Spielstätte des
weitläufigen Geländes ist freilich der
Wolkenturm, die in eine natürliche
Senke des Parks eingebettete und preisgekrönte
Open-Air-Bühne, deren Konstruktion
aus Beton und Stahl ein wahrlich
unbeschreiblicher Blickfang ist. Der
Wolkenturm – eine akustische Skulptur
und Symbol für das moderne Grafenegg.
1.700 Gästen stehen hier Sitzplätze zur
Verfügung, 300 können das Bühnengeschehen
vom Rasen aus verfolgen. Und
wenn das Wetter nicht mitspielt, übersiedeln
Künstler und Publikum in den
Konzertsaal, in dem auch die Matinee-
Konzerte stattfinden. Initiator der kul-
turellen Umtriebigkeit, zu der auch verschiedene
Ausstellungen gehören, war
Hausherr Franz-Albrecht Metternich-
Sándor. Das geschah im Jahre 1971. Seit
2007 gilt das Grafenegg Festival unter
der künstlerischen Leitung von Pianist
Rudolf Buchbinder als jährlicher Höhepunkt.
Die Veranstaltung etablierte sich
als eines der bedeutendsten Orchesterfestivals
Europas. Beim Jubiläumsfestival
sind heuer im August und September
unter anderem die Wiener Philharmoniker,
das Cleveland Orchestra mit
Franz Welser-Möst, das Concertgebouw-
Orchester Amsterdam und Solisten wie
Klaus Florian Vogt und Hilary Hahn zu
Gast. www.grafenegg.com
➻
58 Servus

Musik, marsch!
In der Produktion En avant, marche!
sind neu arrangierte Werke von
Strauss und Verdi sowie heimisches
Marschrepertoire zu hören.
Umgesetzt wird das ungewöhnliche
Stück von einer Marschkapelle,
Tänzern des Les ballets C de la B
sowie von Schauspielern des Genter
Stadttheaters. Am 10. Juni im
Festspielhaus St. Pölten.
www.festspielhaus.at
Barocke Klänge
Unter der künstlerischen Leitung
von Michael Schade finden vom
13. bis 16. Mai die Internationalen
Barocktage Stift Melk statt.
Motto heuer: „Illusion und Wirklichkeit“.
Die Götter- und Sagenwelt
kommt ebenso vor wie eine
Gegenüberstellung von Adel und
Volk. Geistliches trifft auf Irdisches
und Überirdisches.
www.barocktagemelk.at
Nitsch & Co
Im Rahmen der Ausstellung
„Hermann Nitsch – Ritual“, die
ab 15. Mai im Nitsch Museum
in Mistelbach zu sehen ist, werden
neben eigenen Arbeiten
des Künstlers Werke der bildenden
Kunst, Literatur und Musik
gezeigt, die im Verständnis von
Hermann Nitsch das Ritualhafte
widerspiegeln.
www.nitschmuseum.at
FOTOS: ALEXANDER HAIDEN, STEPHAN VANFLETERN, PHOTO GRAPHIC ART, AKP/HEUBER, GERHARD HADERER, HERSTELLER
Die Römer sind los
An den drei Wochenenden
zwischen 28. Mai und 12. Juni
erwartet die Besucher der Römerstadt
Carnuntum das Leben von
einst in Reinkultur. Zu erleben gibt
es die Bühnenshow Carnuntum
und die Kaiser Roms, römisches
Handwerk, Kinderprogramm und
römische Genussstationen.
www.carnuntum.at
Das Beste von Haderer
„Think Big!“ – so heißt die Gerhard-Haderer-Ausstellung,
die
bis 11. November im Karikaturmuseum
Krems zu bestaunen ist.
Erstmals werden auch großflächige
Ölgemälde des grandiosen
oberösterreichischen Satirikers gezeigt.
Insgesamt sind 140 Arbeiten
und zahlreiche Skizzen zu sehen.
www.karikaturmuseum.at
Verborgene Landschaft
Das MAMUZ-Museum Mistelbach
zeigt bis 27. November die
Ausstellung Stonehenge. Verborgene
Landschaft. Gigantische
Steinmodelle in Originalgröße
sowie digitale Animationen zu
Ritualen versetzen Besucher in
die mystische Welt unserer Vorfahren
vor mehr als 4.000 Jahren.
www.mamuz.at
Servus 59

Spanien und Paris in Baden
Die Sommerarena der Bühne Baden eröffnet die Saison am 17. Juni mit Franz
Lehárs 1922 uraufgeführter Operette „Frasquita“, die musikalisch nach Spanien
und Paris entführt. Unter der Regie von Anette Leistenschneider schlüpft
Bibiana Nwobilo in die Titelrolle der Frasquita. Erzählt wird eine turbulente
Geschichte um zwei Freunde, zwei Frauen und die große Liebe, wobei speziell
die Melodie „Schatz, ich bitt’ dich, komm heut’ Nacht“ weltberühmt wurde.
Tipp: Anlässlich des 110-jährigen Jubiläums bitten die Bühne Baden und die
Konditorei Trahbüchler diesen Sommer zum Picknick im Park. Picknickkörbe
können vor den Vorstellungen im Café Florian im Kurpark abgeholt werden.
Nur auf Vorbestellung! www.buehnebaden.at
Ein Bundesland ist Bühne
Vom 15. Juni bis 17. September bietet
Niederösterreich beim Theaterfest an
22 Spielstätten Kulturvielfalt vom Feinsten.
Komödie und Musical, Oper und
Operette, Schauspielklassiker – es gibt
nichts, was es nicht gibt. Hohe künstlerische
Qualität ist ebenso garantiert
wie besonderes Ambiente, schließlich
wird auch auf Burgen und in Schlössern
gespielt. www.theaterfest-noe.at
Hausers Meisterwerke
2016 begeht das Museum Gugging
sein zehnjähriges Jubiläum.
Gefeiert wird mit einer Ausstellung
der Werke von Johann
Hauser (1926–1996). Intensiv
und mächtig sind seine Bildnisse
von Damen, Raketen, Panzern,
Schlangen und Schlössern. Große
Eröffnungsfeier am 5. Juni!
www.gugging.at
Die Hauptstadt der
Volksmusik
Das 24. Niederösterreichische
Volksmusikfestival „aufhOHRchen“
wandert dieses Jahr ins
Mostviertel und verwandelt Lilienfeld
vom 8. bis 12. Juni in die
Hauptstadt der ländlichen Klänge.
Am Abschlusssonntag darf ein
Frühschoppen natürlich nicht
fehlen. www.aufhohrchen.at
Theater im Norden
Das Wald4tler Hoftheater startet
im Mai in die neue Saison. Gegründet
1986, zählt das Haus heute
längst zu den etablierten österreichischen
Spielstätten. In einem
alten Bürgermeisterhof in Pürbach
werden klassische Dramen, moderne
Stücke und Kleinkunst sowie
Musikproduktionen geboten.
www.w4hoftheater.co.at
FOTOS: WWW.CHRISTIAN-HUSAR.COM, MARC GLASSNER, PRESSEFOTO LACKINGER, HERSTELLER
60 Servus

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LAND & LEUTE
Wenn der
Mohn leuchtet
Einst blühte er in jedem Hausgartl, dann geriet er in Vergessenheit.
Ein paar eigen sinnigen Waldviertlern aus Armschlag ist es zu
verdanken, dass ihr Graumohn heute wieder in aller Munde ist.
TEXT: ELISABETH RUCKSER
FOTOS: DANIEL GEBHART DE KOEKKOEK
62 Servus

W
enn man im Herzen des Waldviertels
durch den Fischwald Richtung Armschlag
fährt, prägen farbenfrohe Äcker
die Landschaft. Blütenfelder! Einmal
leuchten sie im typisch intensiven Rot,
dann wieder ist ein Streifen elegant in
Rot-Weiß-Rosa gehalten, zuweilen auch
höchst patriotisch in Rot-Weiß-Rot.
Wenn der Hochsommer Einzug hält in
der hügeligen Gegend, gerät Rosemarie
Neuwiesinger, die Mohnwirtin von Armschlag,
ins Schwärmen: „Es ist jedes Jahr
wieder unglaublich schön. Da muss ich
einfach raus auf die Felder. Auch wenn
ich nur ganz wenig Zeit hab!“
Die bunte Pracht währt nur kurz,
zwei Wochen etwa. Schließlich blüht
jede Pflanze nur einen Tag, streckt sich
der Sonne entgegen, bis Kronblätter und
Staubbeutel zu Boden fallen und der
Reifeprozess der Mohnkapsel beginnt.
EIN FEST FÜRS GANZE DORF
In dieser Zeit geht’s in Armschlag hoch
her. Jeden dritten Sonntag im Juli feiert
man den Mohnblütensonntag, ein Fest
fürs ganze Dorf und seine Gäste. Gleichzeitig
ist quasi Halbzeit im landwirtschaftlichen
Mohnjahr. Und wenn die
Pflanzen hoch in der Blüte stehen, dann
ist zumindest schon ein Stück des Weges
geschafft. Doch das Bangen und Hoffen
ist noch nicht vorbei, dass alles gutgehen
möge bis zur Ernte des Graumohns oder
Papaver somni ferum, wie der botanische
Name der Pflanzenfamilie ist.
Bis ins 13. Jahrhundert lässt sich der
Mohnanbau in der Gegend zwischen
Zwettl und Jauerling zurückverfolgen.
In einer der ältesten Aufzeichnungen des
Stiftes Zwettl, im „Urbar des Abtes Ebro“
von 1280, kann man das nachlesen.
Riesige Anbauflächen wurden durch
die Jahrhunderte bepflanzt, „Zwettler
Mohn“ sogar bis nach Amerika verkauft.
Auf den Höfen rund um Zwettl hatte
ihn natürlich jeder. Der Mohn wurde
ja für die Ernährung der Familie gebraucht.
„Auf dem ,Bifang‘ – so nannte
man ein Eck von einem Acker, das nicht
mehr gut zu bearbeiten war – wurde der
Mohn ausgesät“, erzählt die Mohnwirtin
von alten Tagen.
➻
Armschlag
Wenn der Mohn blüht, hat der Hochsommer Einzug gehalten. Und dann holt sich auch
Rosemarie Neuwiesinger, die Mohnwirtin von Armschlag, einen Strauß voll bunter Pracht.
Unten: Blüten, Bilder, Malerei. Auch im Extrazimmer ist nicht zu übersehen, woher der
„Mohnwirt“ seinen schönen Namen hat.
Servus 63

Von der Blüte (links oben) bis zur Kapsel
(oben rechts als Puppendekoration)
eine Schönheit: Waldviertler Graumohn.
Früher wurde er in hölzernen Mörsern
von Hand zerstoßen (rechts).
7
Der Graumohn ist ein
„sehender“ Mohn: Wenn er
reif ist, gehen kleine Augen
unterhalb der ehemaligen
Blüte auf. Aus ihnen wird der
Samen herausgeschüttelt.
7
Aufwendig und mühselig war das.
Schließlich wurde alles von Hand gemacht,
bis hin zum Mahlen der reifen
Samen. „Mohn muss richtig zerquetscht
werden. Das war die Aufgabe der Kinder
– und alles andere als beliebt“, sagt
Rosemarie Neuwiesinger.
Sie kann sich noch gut daran erinnern.
Gezählte hundertmal musste jedes
der vier Geschwister den Stößel in den
hölzernen Mohnmörser, „Nabi“ genannt,
fallen lassen. Manchmal auch öfter, jedenfalls
so lange, bis die gestrenge Großmutter
befand, dass der Mohn nun fein
genug gemahlen war.
ALS LOHN GAB’S SÜSSE KÖSTLICHKEITEN
„Die Samen wurden im Backrohr angewärmt,
dann kam ein bisserl Kristallzucker
dazu. Und zum Schluss hat die
Großmutter ein Kaffeelöfferl in die
Mohnmasse getaucht – wenn die dran
picken geblieben ist, waren wir fertig.“
Fast. Denn meist folgten noch ein paar
Nabi-Füllungen, bis genug Mohn für
Strudel oder Nudeln beisammen war.
Als Lohn gab’s süße Köstlichkeiten. „Meine
Oma stammte aus Brünn, die konnte
wunderbare Mehlspeisen machen“, erinnert
sich Rosemarie Neu wiesinger mit
großer Freude.
Das richtige Mahlen oder eigentlich
Zerquetschen des Mohns ist übrigens
sehr wichtig, will man all seine Aromen
genießen. „Nur wenn die Samen richtig
aufplatzen, schmeckt er wirklich“, weiß
die Wirtin. Und das gelingt eben entweder
mit dem Mörser, der heute jedoch
wie bei den Neuwiesingers nur noch als
Sammlerobjekt dient, oder mit einer
händisch betriebenen Mohnmühle aus
Metall – ein Mittelding zwischen Kaffeemühle
und Fleischwolf, das es durchaus
noch in so manchem Haushalt gibt.
„Heutzutage ist es aber am einfachsten,
den Mohn mahlen zu lassen und
ihn ein zu frieren“, sagt Rosemarie Neuwiesinger.
Er ist dann gut haltbar und
immer einsatzbereit. Durch seinen hohen
Ölgehalt bleibt der Mohn nämlich
auch streufähig, wenn er direkt aus der
Tiefkühltruhe kommt.“
Die kleinen grauen Kugeln bestehen
knapp zur Hälfte aus Öl, das be son ders
reich an ungesättigten Fettsäuren, an
Kalium, Kalzium und anderen Mineralstoffen
ist. Schon von alters her wurde
Mohn daher auch in der Medizin eingesetzt.
Er galt als schmerzstillend, half
bei Schlafpro blemen und bei allerlei
Frauenleiden.
LEHM, SAND, SONNE – UND VIEL ARBEIT
In Armschlag begann man sich in den
1980er-Jahren intensiv mit Mohn zu
beschäftigen. Das Kleinklima rund um
Zwettl ist ideal dazu. Es ist nicht zu
feucht, es gibt die richtigen, lehmigsandigen
Böden und genug Sonne.
Nahezu gleich geblieben ist der große
Arbeitsaufwand. Mohn ist ein sensibles
Pflänzchen, das viel Liebe und viel Hand-
64 Servus

WALDVIERTLER MOHNNUDELN
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
Zeitaufwand: 1 Stunde
Für den Teig:
500 g mehlige Erdäpfel
250 g griffiges Mehl
30 g Butter
1 Ei
1 Prise Salz
gemahlener Mohn (ca. 100 g,
je nach Geschmack)
4 EL Kristallzucker
etwas Vanillezucker
ein Schuss Rum
10 g Butter
ZUBEREITUNG
1. Die Erdäpfel am besten am Vortag
kochen. Schälen, fein zerdrücken und
mit Mehl, Butter, Salz und Ei zu einem
geschmeidigen Teig kneten.
2. Etwa fingerlange Nudeln formen und
zirka 10 Minuten langsam kochen lassen.
Nudeln abseihen.
3. Butter in einem Topf zerlassen, mit
Zucker, etwas Vanillezucker und einem
Schuss Rum mischen. Nudeln drin
schwenken und den geriebenen Waldviertler
Graumohn daruntermischen.
4. Mit Staubzucker bestreut servieren.
arbeit benötigt – besonders im biologischen
Anbau. Zum Beispiel, wenn das
Unkraut zwischen den Reihen entfernt
und ausgehackt werden muss.
Aber auch, wenn’s ans Ernten geht.
Da kann der Mähdrescher nicht so ohne
wei teres durchs Feld fahren, „wir wollen
ja die schönen Mohnkapseln auch weiterverwenden“,
sagt Neuwiesinger. Also
wird büschelweise per Hand geschnitten,
bevor man die reifen Samen vorsichtig
herausklopft.
Der Graumohn ist ein „sehender“
Mohn, das bedeutet, dass gegen Ende
des Reifeprozesses kleine Öffnungen unterhalb
des Blütensatzes aufgehen – die
sogenannten „Augen“, aus denen der
Samen herausgeschüttelt werden kann.
Sieben Landwirte bauen mittlerweile
wieder Mohn rund um Armschlag an.
Sie haben einen eigenen Verein gegründet
und sind sehr rührig in der Vermarktung.
Es gibt einen Bauernladen mit
vielen Mohnspezialitäten, eine Kosmetik-
linie mit dem schönen Namen „Mohn
amour“, ja sogar eine eigens kreierte
Mohntracht.
IM WIRTSHAUS WIRD WIEDER GEREDET
„Die Dorfgemeinschaft ist durch all die
Aktivitäten näher zusammengerückt“,
erzählt man beim Mohnwirt stolz. „Es
wäre schwierig gewesen, das Wirtshaus
zu erhalten, hätten wir das Thema Mohn
nicht wieder für uns entdeckt“, sagt
Rosemarie Neuwiesinger. Nun ist Leben
in der Stube. Man kommt, um sich auszutauschen
und Pläne zu schmieden.
„Wir sind die Mohndorfgemeinschaft –
eine funktionierende Symbiose zwischen
Wirt, Landwirt, Produzent und
dem ganzen Dorf.“ Und natürlich feiern
die Einwohner gern. Das Waldviertler
Mohnjahr beginnt am 17. März. Da hat
Gertraud, die Schutzpatronin der Garten-
und Feldfrüchte, Namenstag – Armschlag
erwacht dann mit einer feierlichen
Dorfmesse aus dem Winter schlaf.
„Die Gertraud den Mohn baut“, heißt es
schließlich, und ab dann werden die
Felder hergerichtet. Am Karfreitag wird
traditionell ausgesät, im Sommer geht’s
beim Mohnblütensonntag rund. Und im
Herbst endlich, am dritten Sonntag im
September, feiert man Erntedank beim
großen Mohnkirtag. Wenn alles gutgeht,
wie gesagt. 3
GUT ZU WISSEN
Auf www.mohndorf.at finden Sie Termine
und Informationen – vom Mohnkirtag
bis zum Mohnlehrpfad.
Wissenswertes über die Geschmackswelt
des Waldviertels vom Mohn über
Kräuter, Käse und Karpfen bis zum Bier
und anderen feinen Tropfen gibt’s auf
www.geschmack-waldviertel.at.
Waldviertel – ganz mein Geschmack:
Den kulinarischen Führer durch die Region
finden Sie auf www.waldviertel.at
zum Bestellen oder Herunterladen.
Servus 65

HOFLADEN
Biobauer Günter
Hansinger mit
Kostproben aus
der eigenen
Produktion.
Gutes von
daheim
9
Die Eismacher
aus dem Sierningtal
Wenn bei den Hansingers täglich um fünf Uhr früh gemolken
wird, dann liefern die 38 Kühe die Basis für ein ganz
besonderes Produkt: köstliches Bioeis vom Bauernhof.
TEXT: ELISABETH RUCKSER
FOTOS: CHRISTOF WAGNER
66 Servus
Diese Kühe haben’s gut, sie verbringen fast das
ganze Jahr auf den Streuobstwiesen. Die Milch
wird zu Joghurt oder Topfen und im Sommer mit
frischen Beeren auch zu köstlichem Eis verarbeitet.

Kilb
Auf dem Bio-Bauernhof von
Familie Hansinger in Kilb herrscht wie
immer reger Betrieb. Mutter Anneliese
steht seit der Früh in der Molkerei, Vater
Herbert bereitet den Traktor mit dem
großen Mähwerk vor. Günter arbeitet an
der Eismaschine, seine Schwester Karin
schupft derweil den Bioladen, der ein
paar Kilometer die Straße hinunter am
Kirchplatz von Kilb liegt.
Dennoch geht es irgendwie entspannt
zu bei den Hansingers – und für einen
kurzen Plausch mit neugierigen Gästen
ist natürlich immer Zeit.
Auf der Holzbank vor dem Haus
lässt es sich gut in der Sonne sitzen, die
frisch gemolkene Milch schwappt üppig
ins Häferl und verwandelt den Kaffee
in eine mollig-karamellbraune Köstlichkeit.
Milchbauern waren die Hansingers
schon immer. Der Hof liegt inmitten von
idyllischen Streuobstwiesen, eingebettet
in die sanften Hügel des Mostviertels.
Insgesamt gehören 40 Hektar Wiesen
zum Hof, 16 davon stehen als Weiden
zur Verfügung.
Das war durchaus ein Wagnis, denn
der Zustrom war nicht von Anfang an so
groß wie heute. Zusätzlich arbeiteten die
Hansingers aber auch immer mehr mit
den Schulen in der Gegend zusammen
und versorgten die Kinder mit Milch,
Kakao, Fruchtjoghurt und Apfelsaft.
FRUCHTIGE VIELFALT AUS DER REGION
Das benötigte Obst kommt aus der Nachbarschaft
oder auch aus dem eigenen
Garten: Ribiseln, Himbeeren, Erdbeeren,
Brombeeren, Zwetschken, Birnen und
Äpfel. Selbst Dirndln gehören bis heute
zur angebotenen reichen Fruchtpalette.
Denn die leuchtend roten, herben Kornelkirschen
gedeihen wunderbar hier in
der Region.
Das Schulprojekt lief gut. Bloß den
Sommer über, da war’s doch ein wenig
ruhiger, wegen der großen Ferien. Und
so wurde eine neue Idee geboren: Eiscreme.
„Meine Mutter hat Eis für uns gemacht,
als wir noch Kinder waren. Wir
haben es alle immer schon sehr gern gegessen“,
sagt Günter. Und die Idee fand
von Anfang an begeis terte Abnehmer.
So erweiterte man die klassische
bäuerliche Milchverarbeitung um eine
Eismaschine und legte los. Die Rezepte
für das Eis entwickelte und verfeinerte
Günter Hansinger im Laufe der Zeit
selbst.
Es werden Milcheissorten von Kastanie
bis Haselnuss hergestellt. Es gibt
wunderbares Joghurt-Fruchteis oder
auch vegane Sorbets in vielen Varianten.
Und die Produktion läuft mittlerweile
nahezu das ganze Jahr über.
Verkauft wird das Kilber Bauernhofeis
nicht nur an die Kundschaft im Bioladen,
sondern auch an Wirtshäuser
und Restaurants sowie auf ausgewählten
Märkten.
Selbstverständlich ist auch die Qualitätskontrolle
bei den Hansingers Familiensache:
Wilson, der siebenjährige
Neffe von Günter, übernimmt das jederzeit
und gern und natürlich mit schmatzender
Begeisterung. 3
Bauernhof-Eis: Biohof Hansinger,
Tel.: +43/2748/74 66, www.hansinger.at;
Bioladen: Raiffeisenplatz 1, 3233 Kilb
DER WEG DIREKT ZUM KONSUMENTEN
Gemolken wird jeden Tag um fünf Uhr
früh – jahrein, jahraus. Von Frühling bis
Herbst sind die Kühe den ganzen Tag
auf der Weide, abends um fünf geht es
wieder nach Hause. Dann werden sie
versorgt und noch einmal gemolken.
Und immer schon suchten die Hansingers
auch nach Alternativen zum
Herkömmlichen, nach Wegen, wie das,
was sie im Mostviertel mit großer Sorgfalt
herstellen, ohne den Umweg der
industriellen Verarbeitung direkt an
den Konsumenten kommen kann.
Bereits vor 21 Jahren entschloss sich
die Familie, einen Bioladen zu eröffnen,
mit Produkten aus häuslicher Herstellung
und von Biobauern der Region.
Bereits seit dem Jahr 2004 arbeiten mehr
als 400 Partnerbetriebe unter dem Namen
So schmeckt Niederösterreich gemeinsam
daran, regionale Lebensmittel frisch und
in bester Qualität auf die Teller der Österreicher
zu bringen.
Geerntet wird, wenn die Zeit reif ist – also
dann, wenn Obst und Gemüse am schmackhaftesten
sind, die meisten Vitamine haben
und alle wertvollen Inhaltsstoffe ausgereift
sind.
Wachauer Marille, Waldviertler Mohn, Wildes
aus dem Piestingtal, Weinbergrind aus
GUT ZU WISSEN
Hollabrunn, Honig aus dem Wienerwald
oder eben köstliches Bio-Eis aus dem
Mostviertel machen Lust auf Genuss –
und auf Ausflüge in die Regionen Niederösterreichs.
Die Partnerbetriebe von So schmeckt Niederösterreich
freuen sich auf einen Besuch und
öffnen Besuchern gern die Hoftür.
Alle zertifizierten Betriebe der Initiative
sowie deren Köstlichkeiten von Dirndlmus
bis Chilischmalz finden Sie online im
So schmeckt Niederösterreich-Onlineshop
unter www.soschmecktnoe.at
Servus 67

RÜCKBLICK
das leben
in alten zeiten
9
Auf zur Sommerfrische!
Wien, Biedermeierzeit. An klaren Tagen schimmerten aus der Ferne die
letzten Schneefelder am Schneeberg. Dort draußen, nah an den Bergquellen,
wohnte für die Dauer eines Sommers alles erstrebenswerte Glück.
TEXT: GERTRAUD STEINER
Wasser und Luft! Um sie rein – als
pure Natur – genießen zu können, waren
einige Strapazen zu bewältigen. Bis
1842 rumpelten nur Pferdewagen in die
grünen Fluren und seligen Gefilde hinaus,
wo einem die Brust weit und der
Atem so leicht wurde, dass man glaubte,
singen zu müssen. Erholungsuchende
begnügten sich daher meist mit dem
Wienerwald oder einer Kur in Baden,
wo Kaiser Franz I. die Sommer verbrachte.
Dieser hatte 1805 und noch einmal
1807 den Schneeberg erstiegen und so
Nicolas-Marie-Joseph Chapuy: „Der Thalhof. Der gastliche Ort in Reichenau“.
Lithografie von Sandmann (koloriert), 1852.
allen die Augen für die Faszination der
Bergwelt in Wiens Umgebung geöffnet.
Eine allgemeine Sehnsucht nach schöner
Landschaft regte sich.
Am 5. Mai 1842 fand die feierliche
Eröffnung der Südbahn-Teilstrecke
Wien–Gloggnitz statt. In einer Tagesreise
war nun das Schwarzatal erreichbar,
die Reichenau, die Raxalpe und
das Höllental. Am Pfingstsonntag 1850
stiegen 10.000 Fahrgäste in Gloggnitz
aus dem Zug. Aber ein Ausflug allein
wollte bald niemanden mehr glücklich
machen. Man tat es dem Hof nach und
suchte schon vor Beginn der Sommerhitze
das Land auf, um sich dort auch
häuslich niederzulassen. Die Bahn erlaubte
die Beförderung mit Koffern, Personal
und Haushalt. Das war Sommerfrische!
Zurück blieb der Ehemann, der
erst freitags mit dem Busserlzug nach
Payerbach oder Küb, nach Langenlois
und Gars fuhr, wo ihn die Seinen gut gelaunt
und erholt in Empfang nahmen.
HEILIGE BRÜNNLEIN, FRISCHE KAMPBÄDER
Baden mit seinen Thermalquellen, seit
1813 Sommerresidenz der Habsburger,
FOTOS: ARCHIV KURDIREKTION BADEN, LANDESBIBLIOTHEK NIEDERÖSTERREICH, TOPOGRAPHISCHE SAMMLUNG
68 Servus

Kamptalbad in Gars: Das Idyll einer Sommerfrische
für Liebhaber von Wasser, Licht und
Ruhe. Lichtbild von Paul Ledermann, 1928.
war die Idylle der Biedermeierzeit. Eine
Wohltat die warmen Bäder, erfrischend
die Trinkbrunnen, gepflegt die Gesellschaft,
die sich hier zu einem Ausflug
ins Helenental, einer Tour auf den Lindkogel
oder einfach in die nahen Weinberge
verabredete.
Schon deutlich weiter steckten sich
jene ihr Ziel, die es nach Reichenau
zog. Von dort aus bestieg man den
Schneeberg, von Schottwien gelangte
man zu den Adlitzgräben und pilgerte
zum heiligen Brünnl am Nordhang des
Sonnwendsteins.
Das Baden, eine reine Wonne! Von den dreizehn Bädern der Kurstadt Baden erfreute sich
das Johannesbad wegen seiner lauen Temperatur von 32,8 °C besonderer Beliebtheit.
9
DEN ERDENKINDERN ZUM ASYL,
VOM HIMMELSRAUM HERNIEDERFIEL
EIN KLEINES STÜCKCHEN PARADIES,
DAS SPÄTER MAN NUR BADEN HIESS.
HERRLICHE LUFT, FEINE GESELLSCHAFT
Spaziergänge und leichtere Wanderungen
bot auch das Kamptal, seit 1889 mit
Bahnanschluss, mit seinen Aussichtswarten,
wo man über das Flusstal, den
Manhartsberg und die Wachau schaute.
Die Hamerlingwarte bei Gars am Kamp,
die Gobelsburger Warte, die Heiligensteiner
Warte bei Zöbing und schließlich
der Weg auf die mittelalterliche Rosenburg
waren lohnende Ziele. Schließlich
machten die Verschönerungsvereine in
Plank, Gars, Stiefern und Zöbing das
Bad im Kamp zu einem außergewöhnlichen
Sommervergnügen: Sie ließen am
Ufer der Flusslandschaft Holzpavillons
errichten, dazu lockten Bootsfahrten.
Hier stand die Sommerfrische immer
in einem Naheverhältnis zu den Landbewohnern.
Man feierte und trauerte
mit ihnen, kehrte Sommer für Sommer
wieder, tauschte die Stadtkleidung gegen
das luftige Leiblgwand ohne Korsett,
ging in kurzen Hosen und mit einer
Blume im Hutband.
Am 17. Juli 1854 wurde mit dem
Teilstück Gloggnitz–Mürzzuschlag die
Südbahn von Wien bis an die Adria fahrbar,
und der Semmering war binnen
vier Stunden, Baden schon in zwei Stunden
erreichbar. Der Bau dieser Bahnlinie
mit ihren 15 Tunnels war eine architektonische
Sensation.
Für gastronomischen Komfort sorgte
in der Gegend die Familie Waissnix. Seit
Olga Waissnix Herrin über den Thalhof
war, wurde die Reichenau mondän. Mit
großem Strohhut und Alpenstock führte
sie ihre Gesellschaften auf den Lakaboden
und richtete Feste aus, die den jungen
Wiener Kunstbetrieb versammelten.
In Baden wurde mit dem Durchbruch
des Urtlsteins, einer Felsenenge, das
hintere Helenental erschlossen, das sich
nun auch für kleine Gebirgswanderungen
anbot. Ludwig van Beethoven, ein
treuer Gast in der Kurstadt, mied nun
Moritz Gottlieb Saphir (1795–1858)
9
den gesellschaftlichen Parcours auf dem
Promenadenweg unter den Aquädukten
und pilgerte am liebsten in die „erschröcklichen“
Schluchten des romantischen
hinteren Helenentals.
Ab 1875 waren Höhenkuren auch medizinisch
anerkannt. Nach gesundem
Wasser wurde nun frische Luft zum
Qualitätsprädikat der Sommerfrische.
Entlang der Semmeringbahn entstanden
das Südbahnhotel und das Panhans.
Hier blieb es auch in Jägerloden distinguiert
und elegant. Ein feingeistiger Kritiker
hat es so ausgedrückt: Die lästigen
Dinge der Großstadt, denen die Herrschaften
entfliehen möchten, auf dem
Lande wollen sie sie wiederfinden. 3
www.niederoesterreich.at
Servus 69

AUSFLUG
Hoch zu Rad
Niederösterreich erfahren? Nichts leichter als das!
Wir präsentieren sechs wunderschöne Radwege, die Bewegung,
Genuss, Kultur, Geschichte und Spaß an der Freude
gleichsam in den Satteltaschen der Drahtesel vereinen.
TEXT: ACHIM SCHNEYDER
ILLUSTRATIONEN: ANDREAS POSSELT
70 Servus

Wochenend und Sonnenschein bei
einer beschaulichen Radtour
ge nießen. Hier im Weinviertel geht’s
gemächlich durch eine Landschaft
mit Weitblick, vorbei an verheißungsvoll
leuchtenden Reben.
FOTO: ASTRID BARTL
Servus 71

DONAUREGION
Im Fluss mit dem Strom
Der Donauradweg führt auf 410 km durch Österreich von Passau
bis nach Bratislava. Landschaftlich einmalig schöne 260 km davon
radelt man entlang des Donaustroms durch Niederösterreich, dabei
kann man aus zehn Etappen wählen. Fährt man etwa von Ardagger
nach Melk, lockt in Pöchlarn das Geburtshaus des Malers Oskar
Kokoschka. Zwischen Melk und Krems radelt man an beiden Donauufern
durch die Weltkulturerberegion Wachau. Östlich von Wien
geht’s schnurgerade ab Orth an der Donau durch die grandiose Landschaft
des Nationalparks Donau-Auen. Was für alle zehn Etappen
gilt: Kulinarisch ist vom Heurigen bis zum Haubenlokal alles dabei.
www.donau.com/donauradweg
WIENERWALD
Von einem Heurigen
zum nächsten
Weingartenradweg – der Name hält,
was er verspricht. Denn auf den rund
20 Kilometern zwischen Mödling und
Bad Vöslau strampelt man ohne große
Mühen quer durch die wunderbare
Rebenlandschaft der Thermenregion
mit all ihren typischen Heurigen. Fährt
man die nahezu völlig ebene Strecke –
abwechselnd Asphalt und Kies – in
einem durch, so hat man sie in etwa
eineinhalb Stunden bewältigt. Aber:
Zwischenzeitliches Absteigen lohnt
sich! Nicht nur wegen der Heurigen,
einen Besuch sind auch die Gebietsvinothek
in Thallern, das Weinbaumuseum
in Gumpoldskirchen oder
die Römertherme in Baden wert.
www.wienerwald.info
72 Servus

MOSTVIERTEL
Pilgern auf
zwei Rädern
Der Traisental-Radweg führte früher über
50 Kilometer von Traismauer nach Lilienfeld,
heute erstreckt er sich bis ins steirische
Mariazell über 111 Kilometer. Von mild
bis wild – so könnte man ihn umschreiben,
von den sanften Hügeln südlich der Donau
hinauf in die Mostviertler Alpen. Außerdem
nennt man ihn auch Pilgerradweg, liegen
doch Stift Göttweig, das Chorherrenstift
Herzogenburg, der Dom zu St. Pölten und
das Zisterzienserstift Lilienfeld auf der
Strecke, ehe die Basilika Mariazell den
krönenden Abschluss bildet. Wer die Route
hier beendet, fährt mit der Mariazellerbahn
zurück nach St. Pölten. Ebenfalls
einen Abstecher wert: das Kameltheater
Kernhof oder die zehn Meter hohe Mostviertelschaukel
auf dem Muckenkogel.
www.traisentalradweg.at
WALDVIERTEL
Der kleine Grenzverkehr
Via Verde – so nennt sich eine grenzüberschreitende
Radroute, die die Gemeinden Moorbad
Harbach im Waldviertel und Horní Stropnice in
Tschechien verbindet. Der 33 Kilometer lange
Erlebnisrundweg durch beide Länder ist für Radfahrer
und Biker wie geschaffen, zumal die acht
Kilometer lange anspruchsvolle Erweiterungsrunde
über den Nebelstein nicht nur wegen der
Aussichtswarte auf 1.017 Metern ungemein
reizvoll ist. Und wer nicht 33 oder 41 Kilometer
am Stück strampeln will, dem seien ein paar interessante
Stationen ans Herz gelegt: der Naturbadeteich
in Moorbad Harbach, der Garten der
Menschenrechte in Lauterbach, die Barockwallfahrtskirche
in Dobrá Voda oder ein Abstecher
nach Weitra, die älteste Braustadt Österreichs.
www.waldviertel.at
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Servus 73

WIENER ALPEN
Auf dem Höhepunkt
Von Wiener Neustadt durch die Bucklige Welt
nach Mönichkirchen oben am Wechsel – auf
dieser Strecke in den Wiener Alpen verläuft ein
rund 50 Kilometer langer Teilabschnitt des insgesamt
1.930 Kilometer langen EuroVelo 9, der
von Danzig an der Ostsee bis nach Pula an der
Adria führt. Hat man, noch ehe man von Wiener
Neustadt aus losradelt, von Norden kommend
schon so manchen Kilometer in den Beinen,
sollte man sich hier in der Altstadt mit ihren
Fußgängerzonen und Schanigärten auf dem
Hauptplatz noch stärken, denn mit Mönichkirchen
hat man nun den mit 958 Metern höchsten
Punkt des gesamten EuroVelo 9 zum Ziel!
Wer zwischendurch eine Pause braucht: Auch
die Therme Linsberg Asia liegt auf dem Weg.
www.wieneralpen.at/eurovelo9
WEINVIERTEL
Vorhang auf
Der rund 10.000 Kilometer lange Iron Curtain Trail, auch Euro-
Velo 13 genannt, also der Radweg entlang des ehemaligen Eisernen
Vorhangs von der Barentssee bis zum Schwarzen Meer,
führt klarerweise auch durch Niederösterreich. Das Teilstück
von Gmünd im Waldviertel, weiter ins Weinviertel nach
Retz, durch den grenzüberschreitenden Nationalpark Podyjí-
Hardegg und schließlich nach Bratislava erstreckt sich
über gut 400 Kilometer. In einem ist die Route freilich nicht
zu schaffen, doch viele charmante Orte laden zur Rast ein:
Retz mit dem größten historischen Weinkeller Mitteleuropas,
Laa an der Thaya mit dem Biermuseum oder Marchegg mit
dem Naturdenkmal Pulverturm-Tümpelwiese. Planen Sie
unbedingt den Besuch einer der vielen Kellergassen ein!
www.weinviertel.at/iron-curtain-trail-eurovelo-13
74 Servus

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