Grand Vert Ausgabe 4
Rezepte für Grünspargel
Rezepte für Grünspargel
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<strong>Ausgabe</strong> 04<br />
<strong>Grand</strong> <strong>Vert</strong><br />
KOMMEN SIE<br />
MIT AUF EINE<br />
„GRÜNE REISE“ …<br />
DER JUNGE GRAND VERT LÄSST BITTEN<br />
GRÜNSPARGEL REZEPTE<br />
• Eindeutig vielseitiger,<br />
als man glaubt<br />
• GRAND VERT Cordon Bleu<br />
• Neue Rezepte mit <strong>Grand</strong> <strong>Vert</strong><br />
• Ihre „Grüne Reise“ beginnt<br />
am Nussböckgut
Eindeutig vielseitiger, als man glaubt<br />
SIE MEINEN, SPARGEL IST EINFACH NUR EINE FEINE FRÜHJAHRS-SPEISE UND SONST<br />
GAR NICHTS? WEIT GEFEHLT – DAS NUSSBÖCKGUT ZEIGT JAHR FÜR JAHR AUFS NEUE<br />
SPANNENDE UND ÜBERRASCHENDE MÖGLICHKEITEN, UM NEUE DIMENSIONEN DES<br />
GRÜNSPARGELS ZU ENTDECKEN. AUCH HEUER SIND WIR NICHT UNTÄTIG GEWESEN …<br />
Beatrix R. & Karl F. Velechovsky<br />
Editorial<br />
Wieder ein Winter vorüber, der junge<br />
Frühling beginnt gleich mit seinen<br />
schönsten Früchten, dem <strong>Grand</strong> <strong>Vert</strong>.<br />
Wie immer wollen wir Ihnen in unserem <strong>Grand</strong> <strong>Vert</strong> Magazin neue<br />
Ideen und spannende Rezepte rund um ein gelungenes Essen näherbringen.<br />
Hauptakteur dabei natürlich unser feiner <strong>Grand</strong> <strong>Vert</strong>.<br />
Er hat die kalte Jahreszeit gut verschlafen und streckt sich nun<br />
heftig nach dem Licht – und natürlich Ihrem Gaumen. Natürlich<br />
gibt es auch heuer wieder eine Innovation bei uns: Entdecken<br />
Sie am Nussböckgut den weltweit ersten Spargel-Apfel-Essig –<br />
eine ganz besondere Köstlichkeit. Lassen Sie sich also einfach<br />
ein bisschen von uns inspirieren, Sie werden sehen – mit einem<br />
Top-Produkt wie unserem <strong>Grand</strong> <strong>Vert</strong> kann nichts schiefgehen.<br />
Wir wünschen Ihnen eine genussreiche Spargelsaison<br />
Ihre Familie Velechovsky<br />
GRAND VERT · GRÜNSPARGEL REZEPTE Impressum:<br />
Medieninhaber/Herausgeber: Nussböckgut · Fam. Velechovsky<br />
Gaumberg 6 · 4060 Leonding<br />
Tel. 0732 / 67 19 54 · www.nussboeckgut.at<br />
Titelbild: ms.foto.group<br />
Konzeption/Layout & Umsetzung: p-format Marketing & Advertising GmbH<br />
Koppelweg 2 · 4060 Linz-Leonding · Tel. 0732 / 600 500 · www.p-format.at<br />
Fotos: ms.foto.group, Fotostudio Berger, p-format<br />
Gott sei Dank schon lange vorbei, dass die<br />
meisten Menschen nur weißen Spargel aßen –<br />
mit ein Verdienst, das auch wir vom Nussböckgut<br />
uns ein bisschen an die Fahnen heften.<br />
Als der Vorreiter des Grünen Spargels in Oberösterreich<br />
konnten wir diesem in den vergangenen<br />
Jahren zu immer neuen Höhenflügen in<br />
der Gunst der Gourmets verhelfen. Nicht ohne<br />
Grund natürlich, zeichnet sich unser <strong>Grand</strong> <strong>Vert</strong><br />
doch durch besonders feinen Geschmack und<br />
zarten Biss aus. Und zu erzählen gibt es allemal<br />
etwas über ihn …<br />
<strong>Grand</strong> <strong>Vert</strong> – daheim auf allen Tellern<br />
Gerade der <strong>Grand</strong> <strong>Vert</strong> eröffnet dem verwöhnten<br />
Gaumen eine ganze Welt von Aromen und<br />
ist auf verschiedenste Art zubereitbar wie auch<br />
einsetzbar. Wie wäre es zum Beispiel mit einem<br />
pikanten <strong>Grand</strong> <strong>Vert</strong>-Bruschetta? Oder steht<br />
der Sinn eher nach einem deftigen <strong>Grand</strong> <strong>Vert</strong><br />
Moussaka? Auch als Beilage ist <strong>Grand</strong> <strong>Vert</strong><br />
natürlich universell einsetzbar und eignet sich<br />
unter anderem perfekt zu Gebratenem etwa im<br />
Wok oder vom Grill. Und sogar als süße Nachspeise<br />
kann man ihn bedenkenlos servieren –<br />
zum Beispiel in Form eines <strong>Grand</strong>e <strong>Vert</strong> Fruchtsalates.<br />
Vielseitig auch abseits der Speisen<br />
Jahr für Jahr beschäftigten wir am Nussböckgut<br />
uns aber nicht nur mit ansprechenden Rezepten<br />
wie in diesem Heft, sondern auch mit<br />
Innovationen anderer Art: mit gänzlich neuen<br />
Anwendungsmöglichkeiten des Grünspargels.<br />
Kein Wunder also, dass wir heute bereits auf<br />
eine ganze Reihe von köstlichen Verwendungen<br />
verweisen können. Hier wollen wir Ihnen einige<br />
von ihnen ins Gedächtnis rufen – und eine neue<br />
vorstellen.<br />
Ein ganz besonderer Genuss<br />
Unser exklusives Spargelbier, natürlich gebraut mit<br />
unserem feinen <strong>Grand</strong> <strong>Vert</strong> Grünspargel, hat sich<br />
schnell als Geheim-Tipp herumgesprochen. Es ist<br />
übrigens das erste österreichische Grünspargelbier,<br />
beeindruckt durch seine herb-würzige Note und ist<br />
auf jedem Event in kürzester Zeit der absolute Star.<br />
Wäre das nicht auch einmal eine spannende Überraschung,<br />
wenn Sie daheim Gäste bewirten …?<br />
Hoch die Prozente<br />
Anfangs erntete unser Spargelschnaps – übrigens<br />
eine weltweite Innovation – bei unseren<br />
Kunden zwar eher Erstaunen, das nach dem ersten<br />
Schluck aber schnell viel Anerkennung wich!<br />
„Auf die Idee muss man einmal kommen!“ und<br />
„Der kann´s aber!“ waren nur zwei der vielen lobenden<br />
Aussagen. Doch nicht genug des guten<br />
Geschmacks – unseren Spargelschnaps gibt es<br />
zudem auch noch das ganze Jahr über zu kaufen.<br />
So hilft er, die Zeit bis zur nächsten Grünspargel-<br />
Saison passend zu überbrücken.<br />
Sauer macht lustig<br />
Das jüngste Kind des Nussböckguts bringt edle<br />
Säure in Soßen und Salate – erraten: Es handelt<br />
sich um fein-säuerlichen Essig, erhältlich ausschließlich<br />
im Rahmen einer Limited Edition. In<br />
dieser exklusiven Essig-Kreation vereinigen sich<br />
übrigens erstmals auch zwei österreichische<br />
Genussregionen, nämlich die Genussregion „Leondinger<br />
Grünspargel“ und die Genussregion<br />
„Oststeirische Äpfel“. Das feine Aroma dieses<br />
Essigs umschmeichelt den Kennergaumen in<br />
harmonischer Vollendung. Eben einfach „voll lässig“<br />
– der neue <strong>Grand</strong> <strong>Vert</strong> Spargel-Apfel-Essig.<br />
Probieren Sie ihn einfach einmal.<br />
Nussböckgut · Familie Velechovsky<br />
4060 Leonding · Gaumberg 6<br />
Telefon: +43 (0)732 / 67 19 54<br />
www.nussboeckgut.at<br />
Ab-Hof-Verkauf während der Spargelzeit<br />
(solange der Vorrat reicht):<br />
Mo – Sa:<br />
So und Feiertage:<br />
07:30 – 19:00 Uhr<br />
09:00 – 12:00 Uhr und<br />
17:00 – 19:00 Uhr<br />
3
IHRE „GRÜNE REISE“<br />
BEGINNT AM<br />
NUSSBÖCKGUT<br />
GRAND VERT<br />
BRUSCHETTA<br />
GRAND VERT SALAT<br />
MIT MOZZARELLA<br />
… mit neuen Rezepten rund um den <strong>Grand</strong> <strong>Vert</strong><br />
Endlich hat das Warten ein Ende: Der „junge“ Spargel vom Nussböckgut<br />
startet in die neue Saison. 10 Wochen haben Feinschmecker nun<br />
Gelegenheit, in unendlichen Spargel-Variationen zu frönen! Als kleine<br />
Inspiration gibt’s wie immer auch ein paar Rezepte.<br />
Ob als Horsd’œuvre, als Salat oder als Auflauf, als Wok-Gemüse, als<br />
spannendes Cordon Bleu oder als Strudel – die Einsatzmöglichkeiten<br />
edlen Grünspargels sind nahezu unbegrenzt. Wecken Sie die kreative<br />
Seite in Ihnen …<br />
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:<br />
0,5 kg <strong>Grand</strong> <strong>Vert</strong><br />
1 Knoblauchzehe<br />
Salz<br />
Pfeffer<br />
Olivenöl<br />
Basalmico<br />
Basilikum<br />
100 g geriebener Käse<br />
Baguette oder Ciabatta<br />
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:<br />
0,5 kg <strong>Grand</strong> <strong>Vert</strong><br />
Butter oder Olivenöl<br />
Salz<br />
Pfeffer<br />
Pinienkerne<br />
250 g Mozarella<br />
12 Stück Cherrytomaten oder getrocknete Tomaten<br />
Schwarze Oliven<br />
Dressing nach Wahl<br />
<strong>Grand</strong> <strong>Vert</strong> in sehr dünne Scheiben (2 mm)<br />
schneiden und in eine Schale geben. Gepresste<br />
Knoblauchzehe, Olivenöl und einen Schuß Basalmico<br />
dazumengen. Mit Salz, Pfeffer und gehacktem<br />
Basilikum abschmecken.<br />
Das Bagette in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden<br />
und die <strong>Grand</strong> <strong>Vert</strong> Masse gleichmäßig darauf<br />
verteilen. Danach den geriebenen Käse auf<br />
die einzelnen Brote streuen und in das Backrohr<br />
schieben. Bei Heißluft mit ca. 190 Grad 8-10 Minuten<br />
im Backrohr knusprig werden lassen.<br />
Ofenfrisch servieren.<br />
<strong>Grand</strong> <strong>Vert</strong> schräg in ca. 2 cm lange Stücke<br />
schneiden und in Butter oder Olivenöl anbraten.<br />
Cherrytomaten halbieren und gemeinsam Pinienkerne<br />
und schwarzen Oliven zum Grant <strong>Vert</strong><br />
mengen nochmals kurz anbraten. Zum Schluss<br />
Mozarella dazumengen.<br />
Die fertigen Salat auf einem Teller mit Dressing<br />
nach Wahl und eventuell Baguette servieren.<br />
4<br />
5
GRAND VERT<br />
JAMBALAYA<br />
GRAND VERT<br />
MOUSSAKA<br />
GRANT VERT<br />
WOK<br />
GRAND VERT<br />
CORDON BLEU<br />
GRAND VERT<br />
STRUDEL<br />
GRAND VERT<br />
FRUCHTSALAT<br />
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:<br />
500 g Reis<br />
250 g Hühnerfilet<br />
1 kleine Zwiebel<br />
Olivenöl<br />
500 g <strong>Grand</strong> <strong>Vert</strong><br />
2 Knoblauchzehen<br />
Schuss Wein<br />
150 g Garnelen<br />
Salz, Pfeffer<br />
Sweet-Chilli-Sauce<br />
Liebstöckel<br />
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:<br />
500 g <strong>Grand</strong> <strong>Vert</strong><br />
Butter oder Olivenöl<br />
500 g Kartoffel<br />
250 g Faschiertes<br />
1 Zwiebel<br />
1 Knoblauchzehe<br />
6 Stück Tomaten<br />
1 TL Tomatenmark<br />
Basilikum<br />
Oregano<br />
Salz, Pfeffer<br />
150 g Käse, gerieben<br />
Bechamelsauce:<br />
etwas Butter<br />
etwas Mehl<br />
300 ml Milch<br />
geriebene<br />
Muskatnuss<br />
Salz, Pfeffer<br />
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:<br />
1 kg <strong>Grand</strong> <strong>Vert</strong><br />
4 Stangen Frühlingszwiebel,<br />
klein geschnitten<br />
3 Knoblauchzehen, klein gehackt<br />
5 EL Öl<br />
Schuss Weißwein<br />
2-3 MSP Sambal Oelek<br />
3 EL Mandelsplitter oder Pinienkerne<br />
1 TL Zitronengras<br />
1 TL Ingwer<br />
Salz, Pfeffer<br />
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:<br />
12 Stangen <strong>Grand</strong> <strong>Vert</strong> Klasse I,<br />
kernig gekocht<br />
12 Scheiben Press- oder Beinschinken,<br />
dünn geschnitten<br />
12 Scheiben Edamer, dünn geschnitten<br />
2 EL Kren gerieben<br />
Estragon oder Dijonsenf<br />
Öl<br />
3 Eier<br />
glattes Mehl<br />
Semmelbrösel<br />
ZUTATEN FÜR 4 – 6 PORTIONEN:<br />
Blätterteig (fertig oder selbstgemacht)<br />
Füllung:<br />
200 g Schinken<br />
ca. 9 Stangen <strong>Grand</strong> <strong>Vert</strong><br />
100 g Feta<br />
getrocknete Tomaten<br />
Salz<br />
Pfeffer, frisch gemahlen<br />
geriebene Muskatnuss<br />
Oregano<br />
1-2 Knoblauchzehen<br />
Ei zum Bestreichen<br />
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:<br />
250 g <strong>Grand</strong> <strong>Vert</strong><br />
Olivenöl<br />
1 TL brauner Zucker<br />
500 g Erdbeeren<br />
2 Äpfel<br />
weitere Früchte nach Belieben<br />
Zitrone oder Orange<br />
Gehackte Zwiebel in Olivenöl anrösten, den in<br />
Stücke geschnittenen <strong>Grand</strong> <strong>Vert</strong> und gepressten<br />
Knoblauch dazugeben, mit einem Schuss<br />
Wein ablöschen und köcheln lassen bis der<br />
<strong>Grand</strong> <strong>Vert</strong> bissfest ist.<br />
Den vorgekochten Reis, die vorgebratenen Hühnerfiletstücke<br />
und Garnelen dazugeben und vermengen.<br />
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und<br />
mit einem kräftigen Schuss Sweet-Chilli-Sauce<br />
verfeinern. Nach Belieben mit Liebstöckel garnieren.<br />
Kartoffel kochen, schälen und in Scheiben schneiden.<br />
<strong>Grand</strong> <strong>Vert</strong> ebenfalls der Länge nach in Scheiben<br />
schneiden und anschließend in Olivenöl oder<br />
Butter kurz anbraten. Zwiebel würfeln, mit dem fein<br />
geschnittenen Knoblauch in Olivenöl kurz anrösten<br />
und Faschiertes sowie Tomaten, Tomatenmark und<br />
Basilikum beimengen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano<br />
abschmecken und ca. 10 min. köcheln lassen.<br />
Bechamelsauce:<br />
In die erhitzte Butter das Mehl einrühren bis es<br />
goldbraun ist. Unter ständigem Rühren die Milch<br />
beimengen und mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer<br />
abschmecken. Eine ofenfeste Form mit Fett bestreichen<br />
und mit den gekochten Kartoffelscheiben<br />
auslegen. Danach <strong>Grand</strong> <strong>Vert</strong> und Faschiertes in<br />
die Form geben und die Bechamelsauce darüber<br />
verteilen. Mehrere Schichten abwechseln, mit einer<br />
Schicht Kartoffel abschließen. Den geriebenen<br />
Käse darüber streuen und bei 220 °C ca. 30 min.<br />
backen.<br />
Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und den<br />
<strong>Grand</strong> <strong>Vert</strong> in ca. 2 cm große Stücke schneiden.<br />
Öl im Wok erhitzen und die Zwiebel und den<br />
Knoblauch sowie den <strong>Grand</strong> <strong>Vert</strong> unter ständigem<br />
Rühren darin anrösten, evt. einen Schuss<br />
Weißwein dazu geben.<br />
Sambal Oelek, Mandelsplitter oder Pinienkerne,<br />
fein geschnittenes Zitronengras und fein gehackten<br />
Ingwer hinzugeben und umrühren.<br />
Wenn der <strong>Grand</strong> <strong>Vert</strong> bissfest ist mit Salz und<br />
Pfeffer abschmecken und servieren.<br />
Als Variation kann der Wok mit gebratenem<br />
Rindersteak, Hühnerfilet oder Garnelen serviert<br />
werden.<br />
Bissfest gekochten <strong>Grand</strong> <strong>Vert</strong> mit Küchenpapier<br />
abtupfen. Die Schinkenscheiben dünn<br />
mit Senf bestreichen, mit Kren bestreuen,<br />
Käsescheiben darauf pressen, jeweils eine<br />
<strong>Grand</strong> <strong>Vert</strong> Stange darauf legen und straff<br />
einrollen. Eier mit der Gabel verschlagen,<br />
nicht mixen. Die <strong>Grand</strong> <strong>Vert</strong>-Rollen in Mehl,<br />
verschlagenen Eiern und anschließend in<br />
Semmelbrösel panieren.<br />
In einer tiefen Pfanne ausreichend viel Öl<br />
erhitzen, <strong>Grand</strong> <strong>Vert</strong> Cordon-bleu darin<br />
knusprig braun backen, aus dem Öl heben,<br />
abtropfen lassen, auf die Küchenrolle legen<br />
und abtupfen.<br />
Öltemperatur: 180 °C<br />
Backdauer: ca. 3 min.<br />
Beilagenempfehlung: Schnittlauch- oder<br />
Cocktailsauce, Krenmayonnaise, Vogerl- oder<br />
Rucolasalat.<br />
Den ausgerollten Teig mit Schinkenscheiben belegen.<br />
Danach in der Mitte jeweils 3 <strong>Grand</strong> <strong>Vert</strong><br />
Stangen platzieren. Darüber kleine Feta-Stücke<br />
und getrocknete Tomaten verteilen und mit Salz,<br />
Pfeffer, Muskatnuss, Oregano und gepressten<br />
Knoblauch würzen.<br />
Die Teigränder mit Ei bestreichen und zusammenrollen.<br />
Den fertigen Strudel mit Ei bestreichen<br />
und bei ca. 180 °C ca. 25 min. backen.<br />
<strong>Grand</strong> <strong>Vert</strong> in ca. 1 cm lange Stücke schneiden<br />
und in Olivenöl kurz anbraten, Zucker darüber<br />
streuen und karamellisieren.<br />
Während der karamellisierte <strong>Grand</strong> <strong>Vert</strong> auskühlt,<br />
die Erdbeeren, die Äpfel und weitere beliebige<br />
Früchte in kleine Stücke schneiden.<br />
Die Fruchtstücke und den <strong>Grand</strong> <strong>Vert</strong> vermengen<br />
und das ganze mit einem Spritzer Zitrone oder<br />
mit dem Saft einer Orange abrunden.<br />
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SEIT 1323<br />
SPARGEL IM ESSIG<br />
VOLL LÄSSIG<br />
5% SÄURE, 100% GESCHMACK<br />
Oststeirische Äpfel werden in<br />
diesem fein säuerlichen Essig mit<br />
Leondinger Grünspargel vereint.<br />
www.p-format.at<br />
Die Aromen beider<br />
Komponenten umschmeicheln<br />
den Kennergaumen in<br />
harmonischer Vollendung.<br />
Oststeirischer<br />
Apfel<br />
Leondinger<br />
Grünspargel<br />
www.nussboeckgut.at