Veganer-Carpaccio-Mix-Rezept
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Zubereitung<br />
1. Die Mangos und Roten Rüben schälen.<br />
2. Die Mango, Roten Rüben und Zucchini in dünne, etwa gleich große<br />
Scheiben schneiden.<br />
3. Die Zucchinischeiben mit 6 cl Öl auf mittlerer Stufe in der Pfanne<br />
andünsten.<br />
4. Die Kräuterseitlinge in Streifen schneiden und in einer kleinen Pfanne<br />
anrösten. Mit Balsamico und 4 cl Wasser ablöschen. In einem Glas 4 cl<br />
Wasser und Maisstärke kalt verrühren. Danach in die Pfanne hinzufügen<br />
und kurz aufkochen lassen, bis die Flüssigkeit eingedickt ist. Mit Salz, Pfeffer<br />
und Zucker abschmecken.<br />
5. Das geschnittene Obst und Gemüse überlappend am Teller auflegen. Die<br />
Kräuterseitlinge darüber verteilen. Gehackter Bärlauch, Pinienkerne und<br />
Rucola über den Teller verteilen. 2 cl Olivenöl über das <strong>Carpaccio</strong> träufeln<br />
und mit rosa Beeren und Schneeflockensalz würzen.<br />
6. Bon Appetit!
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