Gifte hin, Früchte her - Der globalisierte Lebensmittelmarkt

Was is(s)t Mittelamerika?
Obwohl Lebensmittel inzwischen um die ganze Welt transportiert werden,
unterscheiden sich lokale Esskulturen doch sehr. Wundern Sie sich also nicht,
wenn Sie das ein oder andere Rezept unserer FreundInnen aus
Mittelamerika hier etwas ratlos zurücklässt. Wir haben Angelina Aspuac
aus Guatemala und Marina Rios aus El Salvador um einen
kulinarischen Einblick in ihre Küchen gebeten.
FOTO: SWALLOWTALL GARDEN SEEDS)
GUATEMALA
Lab’itzetz’ – Das essbare Maya-Gold
TEXT UND REZEPT: ANGELINA ASPUAC,ÜBERSETZUNG: CANAN BARSKI (CIR)
Amarant ist eine heilsame und nahrhafte
Pflanze. Für die Maya-Kaqchiquel-Frauen
von Sacatepéquez ist Amarant ein Grundnahrungsmittel,
das wieder eingeführt werden
sollte zur Ernährung der ganzen Familie.
Amarant-Körner bestehen zu 16 Prozent
aus Proteinen, etwas mehr
als Mais, Reis oder Hafer.
Nichts desto trotz liegt die
Bedeutung von Amarant
nicht in der Menge sondern in
der Qualität, denn Amarant
enthält hervorragende Aminosäuren,
wie zum Beispiel
das wichtige Lysin, das nur
eingeschränkt in anderen Getreidearten
vorkommt.
Amarant hat einen hohen
Brennwert, viele Kohlenhydrate,
Ballaststoffe und Mineralien.
Der Nährstoffgehalt
diese kleinen Körner ist vergleichbar
mit dem von Milch.
Daher ist Amarant ideal für
Kinder und Mütter in der Schwangerschaft
und Stillzeit. Für sie ist Amarant ein gutes
Mittel, um chronischer Unterernährung vorzubeugen.
Das ist wichtig, denn 80 Prozent
der Bevölkerung leiden hier an Blutarmut!
All das wussten unsere Vorfahren schon.
Verschiedene Untersuchungen ergaben, dass
Amarant eine der am längsten kultivierten
Pflanzen in Zentralamerika ist. Die Maya,
die Azteken, die Inkas – alle wussten von
der Wirkung des Amarants. Zum ersten Mal
tauchte Amarant vor etwa 12.000 Jahren
auf. Die Maya nutzten Amarant als Erste. Sie
nannten ihn in der Sprache
Kaqchiquel „Lab’itzetz’“.
Eroberer zerstörten
kulinarisches Erbe
Die Frauen mahlten die Samen
mit Honig und Melasse,
dunklem Zuckersirup, zu
einer Paste. Die Mayavölker
schätzten den Amarant sehr
und nutzten ihn auch in spiritueller
Zeremonie. Die spanischen
Eroberer nannten
den Anbau und den Konsum
von Amarant „heidnisch“ und
verboten ihn. Sie ordneten an,
die Saatfelder zu verbrennen
oder zu zertreten und denen
die Hände abzuschneiden, die beim Anbau
oder Nutzen von Amarant erwischt wurden.
So schafften sie es, dass Amarant fast ausstarb.
Das war eine militärische Strategie, um
die Bevölkerung zu schwächen und die Eroberung
zu erleichtern, da Amarant auch die
Nahrung für Kämpfer und Intellektuelle war.
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presente 4/2015 15