15.Rheingau gouRmet & Wein Festival

15. Rheingau gouRmet & Wein Festival 

24.2.– 9.3.2011 www.rheingau-gourmet-festival.de 

info@kronenschloesschen.de 

42 Michelin-Sterne, 85 Hauben, 536,5 Gault-Millau-Punkte, 88 Feinschmecker-F, 115,5 Schlemmeratlas-Kochlöffel 

japan 

Hirohisa Koyama 

tokyo 

Schweiz 

André Jaeger 

schaffhausen 

Jean Claude Bourgueil ★★ 

Düsseldorf-Kaiserswerth 

Frankreich 

Jean-Georges Klein ★★★ 

Baerenthal/elsass 

ÖSTerreich 

Lisl Wagner-Bacher ★★ 

mautern 

Winzer, die ihre Weingüter persönlich präsentieren 

Jean-François Curie 

Drouhin vaudon 

Olivier Humbrecht 

Zind-humbrecht 

Christian Bau ★★★ 

Perl/nennig 

Thomas Bühner ★★ 

osnabrück 

Sven Elverfeld ★★★ 

Wolfsburg 

Bündner Herrschaft Dr. Stefania Canali 

Fattoria nittardi 

Jean-Luc Thunevin 

Château valandraud 

Hans-Stefan Steinheuer ★★ 

Bad neuenahr-heppingen 

Alexander Rainer 

Rochelt 

DÄneMark 

Thorsten Schmidt 

Århus/Jütland 

Klaus Erfort ★★★ 

saarbrücken 

Anna Sgroi ★ 

hamburg 

Dirk van der Niepoort 

niepoort, Douro Boys 

Emmerich Knoll 

emmerich Knoll 

Francesca Moretti 

Petra, toscana 

Sebastian Keller 

ses talaioles 

DÄneMark 

Allan Poulsen 

Nils Henkel ★★★ 

Bergisch gladbach 

Miguel Angel Millán 

spanien 

Roberta Ceretto 

Ceretto 

Dieter Greiner 

hessische staatsweingüter 

Kloster eberbach 

porTugal 

Dieter Koschina ★★ 

algarve 

Harald Wohlfahrt ★★★ 

Baiersbronn 

Patrik Kimpel 

Präsident Jeunes 

Restaurateurs 

François Wilhelm 

trimbach 

Wilhelm Weil 

vDP Rheingau 

schwarzwaldstube, hotel traube tonbach

hotel-Festival-arrangements 

Die Gäste der Arrangements wohnen im Hotel 

Kronenschlösschen. Im Arrangement-Preis 

(alle Preise pro Person) sind Übernachtung im 

Doppelzimmer, Frühstücksbuffett und die Teilnahme 

an den genannten Veranstaltungen enthalten. 

Bei Veranstaltungen außer Haus bieten wir unseren 

Arrangement-Hotelgästen einen kostenlosen 

BMW-Limousinen-Service für die Hin- und Rückfahrt. 

Reservierung: 

Tel. 0 67 23 - 6 40, Fax 0 67 23 - 76 63 


I Lifestyle I 

24.2. – 27.2. (3 Übernachtungen) 

24.2. Welcome Party 

9 Kochstars aus Rhein-Main und 

Superstar Hirohiso Koyama, Tokyo 

kochen live. 21 Weingüter / 3 Live Bands 

25.2. Lunch: Trüffel & Wein 

Tasting: Blaufränkisch Österreich 

Galadinner: Lisl Wagner-Bacher ★★ 

mit Weinreise durch Österreich 

26.2. Lunch: Mario Lohninger ★ 

& Altösterreichische Weinspezialitäten 

Tasting: Sake oder Ikebana Workshop 

Galadinner: Hirohiso Koyama, Tokyo 

27.2. Degustation & Lunch: Sektraritäten 

auf Schloss Vaux 

Pauschalpreis 1.420 € 

II Dreimal 3-Sterne-Köche 


27.2. Lunch mit Koyama, Tokyo 

Galadinner: Sven Elverfeld★★★ Bollinger, OPUS ONE, Remirez de Ganuza 

Weingüter Künstler und Lang 

28.2. Lunch: Maine Lobster – Homard Breton 

mit Beringer, California & Joseph Drouhin, 

Burgund, Domdechant Werner, Rheingau 

Galadinner: Harald Wohlfahrt★★★ & Chianti Classico, Franciacorta Curbastro, 

Georg Müller Stiftung 

1.3. Lunch: Italien mit Anna Sgroi & Chianti 

Classico, Bischöfliches Weingut 

Tasting: Cellini Caffè & Kuchentafel 

Galadinner: Jean-Georges Klein★★★ Domaines Schlumberger, Trimbach, 

Weinbach und Zind-Humbrecht 

2.3. Lunch: Iberico – Pata Negra 

mit Miguel Angel Millán und Shiro Uemura 

sowie vinogusta.com 

Pauschalpreis 1.620 € 

III Große Weine – Große Köche 


2.3. Tasting: Spitzenweine Elsass 

Galadinner: Thomas Bühner ★★ 

Sassicaia, Nittardi, Carpené Malvolti, 

Graf von Kanitz, Prinz von Hessen 

3.3. Dänemark-Lunch mit Thorsten Schmidt 

und Allan Poulsen 

Weingüter Leitz, Prinz, Ses Talaioles 

Galadinner: Hans-Stefan Steinheuer ★★ 

& Château Valandraud, Jacob Jung, Ress 

4.3. Lunch: Sternemenü & SteinWeinGüter 

aufpreis pro Person und nacht: 

Juniorsuite 25 €; suite 40 €; maisonette-suite 60 €; turmsuite 110 €. 

aufpreis pro nacht für Doppelzimmer als einzelzimmer: 85 €; Juniorsuite 

als einzelzimmer 120 €; suite als einzelzimmer 150 €. 

tel. 0 67 23-6 40, Fax 0 67 23-76 63 


www.kronenschloesschen.de 

www.rheingau-gourmet-festival.de 

Pauschalpreis 980 € 

IV Portugal · Schweiz · Frankreich · Deutschland 


4.3. Tasting: Château Valandraud 

Galadinner: Portugal: 

Dieter Koschina ★★ (Vila Joya) – Van der 

Niepoort 

5.3. Lunch: Die besten deutschen 

Spätburgunder 

Galadinner: Schweiz: 

André Jaeger & Bündner Herrschaft 

Weingut Schloss Reinhartshausen 

6.3. Lunch mit Jean-Claude Bourgueil ★★ & 

Stuart Pigott 

Pauschalpreis 1.150 

V Zweimal 3-Sterneköche – Weinraritäten 

6.3.– 8.3. (2 Übernachtungen) 

6.3. Tasting: Chardonnays und Pinot Noirs 

„Bündner Herrschaft“ 

Galadinner: Klaus Erfort ★★★ 

Bellavista, Petra, Georg Breuer, 

Robert Weil 

7.3. Workshop & Lunch: Sous-vide, Carmelo 

Greco ★ 

Tasting: Cavas Gramona 

Galadinner: Nils Henkel ★★★ 

Cava Gramona, Ceretto, Weingut Johannis- 

hof, Weingut Schloss Schönborn, Tiroler 

Schnapsbrennerei Rochelt 

VI Lifestyle II 


Pauschalpreis 990 € 

8.3. Tasting: Ceretto: Barbaresco, Barolo 

Galadinner: Christian Bau ★★★ & 

Daniel Gantenbein, Ernst Loosen, 

Joachim Heger und Wilhelm Weil 

9.3. Lunch: Fattoria Nittardi 

oder BMW-Landpartie nach Deidesheim 

(Aufpreis 105 €) 

Abschlußparty: Neun Kochstars kochen 

live, 20 Weingüter, 3 Live Bands 

Pauschalpreis 770 €

Das genussprogramm 2011 

alle Preise sind Pauschalpreise. Bei lunch und Dinner schließen sie folgende leistungen ein: Begrüßungsempfang im Zelt mit aperitif (Fürst von metternich Riesling sekt) 

zu amuse Bouches. vier-gänge-menü beim lunch und Fünf-gänge-galamenü beim Dinner. alle im Programm genannten Weißweine und Rotweine, apollinaris mineralwasser, 

Cellini espresso/Caffè mit Pralinen und Petit Fours. Jeden abend ab 23 uhr live-musik im Bistro, am Piano „Dr. Feelgood jr.”. an der Bar mixen unsere Barkeeper coole 

Drinks und zapfen ayinger Pils vom Fass. 

Do 

24. 

02. 

Fr 

25. 

02. 

Opening 

Welcome-Party 

Hirohisa Koyama, Tokyo 

Patrick Bittner ★ 

Frank Buchholz ★ 

André Großfeld ★ 

Oliver Heberlein 

Michael Kammermeier ★ 

Mario Lohninger ★ 

Christoph Rainer ★ 

Matthias Schmidt ★ 

Patrik Kimpel 

19.00 uhr 

Weingut Balthasar Ress, hattenheim 

Lunch 

Trüffel & Große Weine 

Ralf Bos, Bos Food 

Patrik Kimpel, Kronenschlösschen 

Patrick Bittner ★ , Français, Frankfurter Hof 

Riecine, Piemont 

Weingut Peter Jakob Kühn 

12.00 uhr 

Kronenschlösschen, hattenheim 

Workshop 

Véronique Witzigmann: 

Marmeladen & Chutneys 

Wein- und Sektgut Barth 

limitierte gästezahl 

16.00 – 18.00 uhr 

Weinpunkt Barth & lang 

Tasting 

Blaufränkisch boomt – 

Jahrgang 2007 

16.00 – 18.00 uhr 

georg müller stiftung 

Dinner 

Lisl Wagner-Bacher ★★ : 

Galamenü und Weinreise 

durch Österreich 

Bründlmayer, Hirtzberger 

Emmerich Knoll, Kracher 

Malat, Gerhard Markowitsch 

Sepp Moser, Nikolaihof 

F.X. Pichler, Johannishof Reinisch 

19.30 uhr, Kronenschlösschen, hattenheim 

Das Festival 2011 startet mit der traditionellen WelCome PaRtY in allen Räumen des romantischen Weinguts Balthasar Ress 

(keine festen Sitzplätze). als gastkoch ist aus tokyo /Japan eingeflogen Hirohisa Koyama. er zählt zu den weltweit besten 

Köchen, der die japanisch-französische Küche auf höchstem level zelebriert. er kocht nicht nur für die japanische Kaiserfamilie, 

sondern auch für den ministerpräsidenten; regelmäßig ist er auch in Paris (Maison de la Culture du Japon) zu erleben, wo man 

extra für ihn eine showküche eingerichtet hat. neben ihm kochen neun Spitzenköche aus dem Rhein-Main-Gebiet live an 

ihren ständen: Patrick Bittner ★ (Français, Frankfurter hof) / Frank Buchholz ★ (Buchholz, mainz) / André Großfeld ★ (leib 

+ seele, Friedberg-Dorheim) / Oliver Heberlein (Kempinski, Königstein) / Michael Kammermeier ★ (ente im nassauer hof, 

Wiesbaden) / Mario Lohninger ★ (silk Bed Restaurant) / Christoph Rainer ★ (villa Rothschild, Königstein) / Matthias Schmidt ★ 

(villa merton, Frankfurt) und Patrik Kimpel (Kronenschlösschen). Dazu ein austern-Buffet. ab 22.30 uhr münchner Weißwürste 

mit Brezń und süßem senf. 21 Rheingauer Wein- und sektstände mit den sektkellereien und Weingütern: Fritz Allendorf / 

Sektkellerei Bardong / Barth / Bischöfliches Weingut / Stefan Breuer / Schlossgut Diel / August Eser / Friedrich 

Fendel / Georg Müller Stiftung / Hessische Staatsweingüter Kloster Eberbach / Robert König / Ohlig & Co / Fred 

Prinz / Balthasar Ress / Schloss Johannisberg / Josef Spreitzer / Fred Strieth / The Garage Winery / Von Oetinger / 

Robert Weil. Dazu hat vinogusta.com, die brandneue Wein- und genusswelt der Enólogos AG, exklusiv Weine der Bodega 

Convento San Francisco und der Bodegas Rimarts mitgebracht. Drei live-Bands: Waymond Harding & Rick Cheyenne / 

Dr. Feelgood jr. Piano & Saxophon / Gail Duncan & Word Up Quintett. 145 € 

schwarze Périgord-trüffel aus Frankreich zählen neben den Weißen trüffeln aus italien zu den hochwertigsten und damit 

auch teuersten trüffelsorten der Welt. allerdings sind echte trüffel mittlerweile rar. Durch die Klimaveränderung und die 

industrialisierung der landwirtschaft sind die erntemengen in den letzten Jahren drastisch gesunken. in den besten Jahren 

wurden in Frankreich bis zu 1.000 tonnen geerntet, heute sind es nur noch 30 bis 50 tonnen (!) jährlich. Die wenigen, die es 

noch gibt, werden meist unter der hand verkauft. stattdessen wechseln auf den marktplätzen ganz andere Knollen die Besitzer: 

trüffel aus China. sie sehen den Périgord trüffeln zum verwechseln ähnlich, das ist aber schon alles. geschmacklich liegen sie 

so weit auseinander wie Champagner und mineralwasser. im einkauf kosten die China-trüffel nur einen Bruchteil: Werden für 

Périgord-trüffel bis zu 2.000 € /kg gezahlt, kostet ein Kilo der geschmacksfaden China-Knollen nur rd. 80-140 €. Das Problem ist, 

dass selbst spezialisten die China-Ware im aussehen kaum von den französischen trüffeln unterscheiden können. Heute können 

Sie sicher sein, dass Sie mit französischen Trüffeln bester Qualität verwöhnt werden. Dafür steht Ralf Bos (Bos Food), 

denn er ist der experte schlechthin, er beliefert 8.500 top-gastronomen in Deutschland und Österreich, 80 % aller in Deutschland 

verkauften trüffel werden von ihm geliefert. er hat das erfolgreichste deutsch-sprachige Fachbuch seiner Preisklasse aller Zeiten 

geschrieben („Trüffel und andere Edelpilze“). in einer großen Präsentation vermittelt er beim Festival das „mysterium trüffel“. 

anschließend erwartet sie ein faszinierender „trüffel-lunch“ von Patrick Bittner ★ (Français, Frankfurter Hof) und Patrik 

Kimpel (Kronenschlösschen). stefan Kühne vom piemontesischen Weingut Riecine kredenzt dazu die spitzen-Rotweine 

Riecine Chianti Classico Riserva 2007 + 1998 sowie la gioia 2006 + 2000. Peter und angela Kühn vom Weingut Peter Jakob 

Kühn stellen ihre Riesling-spitzen vor (2006 Kühn R ★★ + 2007 oestrich lenchen auslese). 

moderation: Ralf Bos (Bos Food) 165 € 

Beim Festival 2010 faszinierte sie unsere gäste mit ihren Demonstrationen. sie hat das perfekte geschmacksempfinden ihres 

berühmten vaters eckart. Witzigmann geerbt und produziert seit einigen Jahren außergewöhnliche marmeladen, Chutneys und 

Pesto´s. in ihrem Buch findet man zudem noch Kompotte und eingelegtes: alles aus besten, vollreifen Früchten. sie zeigt, wie man 

all diese Köstlichkeiten kocht und zubereitet, z. B. Chutney mit würzigen Röstzwiebeln und Datteln, geräucherter Kirschtomaten- 

Chutney, marmeladen und Fruchtaufstriche wie orange-Campari, grüner apfel mit limetten, erdbeere mit tonkabohne, Zwetschge 

mit Rum. lassen sie sich überraschen und genießen sie. Barth-ultra vom Wein-sektgut Barth. 

„Blaufränkisch – Der neue Trendsetter der österreichischen Rotweinszene“ 

gehen sie mit uns auf eine Weinreise von Carnuntum über den leithaberg, das mittelburgenland bis hin zum eisenberg. lernen 

sie das einzigartige terroir und die typizität dieser heimischen Rebsorte kennen. in der verkostung präsentieren sich die Weine 

von: Paul Achs / Judith Beck / Dietrich / Albert Gesellmann / Jalits / Krutzler / Moric / Muhr-van der Niepoort / Hans 

& Anita Nittnaus / Claus Preisinger / Prieler / Schiefer / Trapl / Umathum und Wellanschitz. 

moderation: Peter Moser, Chefredakteur FalstaFF 

Die Grand Dame der österreichischen Gourmet-Szene bittet zu Tisch 

1979 übernahm Lisl Wagner-Bacher zusammen mit ihrem mann Klaus Wagner den gasthof ihrer eltern. innerhalb kurzer Zeit 

wurde sie vielfach ausgezeichnet, bereits 1983 als „Koch des Jahres“ und mit zwei hauben im gault millau gewürdigt. 1988 

wurde ihr die dritte haube zuerkannt, seit 1995 wird das landhaus Bacher mit 18 Punkten bewertet, das österreichische gourmet 

magazin „a-la Carte“ vergibt 97 von maximal 98 Punkten und der michelin hat 2 sterne verliehen. niemand könnte besser als lisl 

Wagner-Bacher ein spektakuläres gourmetmenü in perfekter harmonie mit großen österreichischen Weiß- und Rotweinen aus 

niederösterreich und dem Burgenland kochen. edle tropfen aus heimischen sowie internationalen Rebsorten, - von Chardonnay, 

Riesling über grüner veltliner bis zum Pinot noir – der Winzer Malat, Hirtzberger, Sepp Moser, Knoll, Nikolaihof, F.X. 

Pichler, Bründlmayer, G. Markowitsch, Johannishof Reinisch und Kracher begleiten das menü und garantieren ein 

wunderbares genusserlebnis. 

moderation: Willi Klinger und Gerhard Elze, Wien 

Reservierung >> Telefon 0 67 23 - 6 40 · Fax 0 67 23 - 76 6 3 · info@kronenschloesschen.de · www.kronenschloesschen.de · www.rheingau-gourmet-festival.de 

45 € 

24 € 

225 €

Sa 

26. 

02. 

Raritäten-Dinner 

Versteigerungsspitzen 

& Schatzkammerweine 

Hessische Staatsweingüter 

Kloster Eberbach 

Patrik Kimpel 

19.30 uhr 

Kloster eberbach Refektorium 

in der einzigartigen atmosphäre dieses Zisterzienser-Klosters werden im historischen Refektorium Riesling-Raritäten aus besten 

Jahrgängen, die höhepunkte von versteigerungen waren und in der legendären schatzkammer von Kloster eberbach liegen, 

sowie spitzenweine der am samstag, 26.2.2011 anstehenden versteigerung vom Chef der hessischen staatsweingüter Dieter 

Greiner präsentiert. nach einem apero im hospitalkeller mit einer 1959 Rauenthaler Wieshell Riesling Spätlese stellt 

Markus del Monego, sommelier-Weltmeister, in fünf Flights ein Feuerwerk von Wein-Raritäten vor, die perfekt auf das 5-ganggourmetmenü 

von Patrik Kimpel abgestimmt sind. neben dem Assmannshäuser Höllenberg Spätburgunder Mauerwein 

der Jahrgänge 2003, 2004 + 2008 glänzt die monopollage Steinberger mit Riesling auslesen der Jahrgänge 2007, 1964 und 1951. 

im mittelpunkt des abends steht der 40 Jahre alte, große Jahrgang 1971 mit Spätlesen der lagen Heppenheimer Steinkopf, 

Heppenheimer Centgericht und Rauenthaler Baiken sowie mit Auslesen der lagen Rauenthaler Baiken, Rauenthaler 

Gehrn und Hochheimer Kirchenstück. Krönender abschluß sind drei Riesling Beerenauslesen 1971 der lagen Rauenthaler 

Gehrn, Rüdesheimer Berg Rottland und Erbacher Marcobrunn. ein faszinierendes Wein-erlebnis. 

moderation: Markus del Monego, sommelier Weltmeister 245 € 

Lunch 

Mario Lohninger ★ sternekoch Mario Lohninger (Silk Bed Restaurantt, Micro und Lohninger, Frankfurt) kocht, nach amuse Bouches, ein 

raffiniertes 4-gänge-menü, inspiriert von der asiatischen Küche, ohne seinen Wurzeln in Österreich untreu zu werden. in perfekter 

& Begleitung präsentieren sich altösterreichische spezialitäten (Roter veltliner, Zierpfandler, gelber muskateller, st. laurent, 

muskat ottonel, sämling 88) der Weingüter Tement, Ecker-Eckhof, Freigut Thallern, Schneider, Markus Altenburger, 

Altösterreichische Leitner, Pittnauer, Haider und Erbhof. 

Weinspezialitäten moderation: Willi Klinger und Gerhard Elze, Wien 


Weinversteigerung 

Frühjahrs- 

Weinversteigerung 

Kloster eberbach, laiendormitorium 


125 € 

9.30 – 11.30 uhr allgemeine vorprobe 

10.30 uhr Führung durch das Kloster 

12.00 uhr nach alter tradition erhält jeder teilnehmer einen rustikalen eintopf (inkl. 1 schoppen Wein 6.50 €) 

13.00 uhr Weinversteigerung mit dem auktionator Prof. Dr. leo gros 

information, Katalog und anmeldung: 06723 60 46 225 (Birgit Weinhold) 45 € 

Im Jahr 2011 findet das 150-jährige Jubiläum des preußisch-japanischen Freundschaftsvertrages statt. Dieses Jubiläum wird mit zahlreichen Veranstaltungen in Deutschland 

und Japan gefeiert. Auch das Rheingau Gourmet & Wein Festival widmet das Wochenende 26.2. und 27.2. 2011 diesem großen Jubiläum mit Präsentationen japanischer Kultur 

und mit grandiosen Kochleistungen von einem der weltbesten Köche und Vertreter der traditionellen japanischen Kaiseki-Küche, Hirohisa KOYAMA. Auf höchstem Niveau 

wird eine weitere Brücke zwischen den Kulturen Japans und Deutschlands geschlagen. 

Tasting 

Japanische Trinkkultur: 

Sake 

Sake 

Tölzer Kasladen 

Joselito 

16.00 uhr, georg müller stiftung 

Workshop 

IKEBANA 

15.30 – 18.00 uhr 

Weinpunkt Barth & lang 

Dinner 


(Tokyo) 

Sake 

Weingut Baron Langwerth von 

Simmern 

Weingut Spreitzer 

Weingut Georg Müller Stiftung 

19.30 uhr 


Premium-Sake-Präsentationen: 

Sake hat eine mehr als tausend Jahre alte geschichte, verbunden mit religiösen und anderen traditionellen Ritualen. „Sake ist 

wie ein Elixier der japanischen Seele“, so Yoshiko ueno-müller, gebürtige tokioterin, die als „mistress of sake-tasting“ dieses 

tasting präsentiert. Wasser und Reis – so schlicht, so rein, und doch ein Feuerwerk der aromen: Japanischer sake wird das neue 

trendgetränk. geniessen sie heute sechs Premium-sake, vom seltenen sake-Champagner über den milden urakasumi „Junmai“, 

den Kult-sake „eau du Désir“, amabuki „himmelswind“ mit aromen von Pfirsich + melone, amabuki „Rhododendron“ traditionell 

gebraut mit seltener Blütenhefe, bis zum aromatischen Daiginjo in der höchsten Qualitätsstufe. Begleitet wird das sake-tasting 

mit feinem Käse vom Tölzer Kasladen und dem berühmten, sehr raren Joselito Pata-Negra-Schinken aus spanien. 

moderation: Yoshiko Ueno-Müller (UENO GOURMET, Kronberg) 48 € 

Ein Einführungskurs in die japanische Blumensteck-Kunst 

ikebana ist eine eigenständige, ausschließlich in Japan entwickelte Kunstart mit geistiger Konzentration, deren hintergrund 

die Zen-Philosophie ist. sie gehört neben teezeremonie, Kalligraphie, Dichtkunst und musik zwingend zur ausbildung jedes 

gebildeten Japaners. Das ikebana-arrangement soll die natur in den lebensraum des menschen bringen und gleichzeitig die 

kosmische ordnung darstellen. in den klassischen schulen des ikebana muss auch immer die jeweilige Jahreszeit durch die 

auswahl des materials zu erkennen sein. im gegensatz zur dekorativen Form des Blumensteckens in der westlichen Welt schafft 

ikebana eine harmonie von linearem aufbau, Rythmik und Farbe. Während im Westen die anzahl und Farbe der Blumen betont und 

hauptsächlich die Blüten beachtet werden, stehen beim ikebana die linearen aspekte der anordnung im vordergrund. Die meisten 

ikebana-Formen basieren auf den drei linien shin, soe und tai, die himmel, erde und menschheit symbolisieren. 

moderation: Rika Hayashi (Ikebana Sogetsu, München) 28 € 

Das Festival ist stolz, einen der berühmtesten japanischen Köche für das diesjährige Festival gewonnen zu haben. Hirohisa Koyama 

ist eine legende in „Japans world of culinary art“. in seiner langen kulinarischen Karriere hat er die moderne japanische Küche 

entwickelt, seine Restaurants Kokin Aoyagi in naruto, Aoyagi und Basara in tokyo sowie Tenpyo Aoyagi in nara sind weit über 

Japan hinaus berühmt für die „verbindung von alt und neu“. sein Kochstil ist unnachahmlich, er symbolisiert Koyamas Respekt für 

die traditionelle japanische Kaiseki-Küche, die er in einen modernen, aktuellen Kontext gebracht hat. Dabei verbindet er perfekt 

die kulinarische tradition Japans mit westlichen elementen. spektakulär war seine Zusammenarbeit mit Joel Robuchon ★★★ beim 

berühmten „20th Century Dinner“. in Frankreich ist Koyama hoch geehrt als „Chevalier des arts“, seit 2006 ist er Berater für das 

„maison de la Culture du Japon“ in Paris. er gilt als derjenige, der die japanisch-französische Küche auf höchstem level einzigartig 

beherrscht. Koyama hat einige der besten japanischen Köche ausgebildet, die heute mit drei michelin-sternen ausgezeichnet 

sind, wie z. B. Kanda und Koju. sein angeborenes talent, seine jahrelange erfahrung und sein erfolg verschafften ihm eine solche 

Reputation, dass heute renommierte Chefs aus aller Welt von ihm lernen wollen. er wird nicht nur international zu den besten 

Köchen gezählt, – er kocht auch für die japanische Kaiserfamilie, für den Premierminister und den außenminister. er gilt als der 

kulinarische Botschafter Japans, der sich die verbreitung der japanischen ess-Kultur aufs Panier geschrieben hat. in Japan ist er nicht 

nur hoch geschätzt wegen seiner raffinierten Kochkunst, sondern auch als außerordentlich gebildeter mensch mit einem exquisiten 

geschmack für schöne Dinge und Kunst. Das alles können die Festival-gäste heute abend mit japanischen lebensmitteln allerbester 

Qualität geniessen (Fisch, Fleisch, gemüse). Koyama liebt Kalligraphie: die menükarte wird von ihm selbst gestaltet, sie wird für die 

gäste eine wunderbare erinnerung an einen unvergesslichen abend sein. große Rieslinge, perfekt abgestimmt auf die japanischen 

gerichte, präsentieren Baron Langwerth von Simmern (2009 hattenheim Wisselbrunnen erstes gewächs und 2009 hattenheimer 

mannberg auslese) und Andreas Spreitzer (2009 Charta und 2005 oestricher lenchen Beerenauslese). Zum hauptgang „Boef braise 

au miso“ stellt Peter Winter aus seinem Weingut Georg Müller Stiftung seinen jemals besten Pinot noir vor: 2007 hattenheim 

engelmannsberg spätburgunder eRstes geWÄChs aus der Doppelmagnum. 

moderation: Tomoyuki Takada 265 €

So 

27. 

02. 

© Hirohisa Koyama 

Culinary Master Class 


(Tokyo) 

Georg Breuer Brut 

10.30 – 12.00 uhr 


Japanischer Lunch 

Hirohiso Koyama 

Weingut August Eser 

The Garage Winery 

12.30 uhr 


Degustation + Lunch 

Sekt-Raritäten 

auf Schloß VAUX 

Patrik Kimpel 

limitierte gästezahl 

11.30 – 14.30 uhr 

schloß vaux, eltville 

Degustation 

Tee-Zeremonie 


Dinner 

Sven Elverfeld★★★ Große Weine aus der 

Alten und der Neuen Welt 

Champagne Bollinger 

Remirez de Ganuza, Rioja, Spanien 

OPUS ONE, California 

Weingut Franz Künstler 

Weingut Hans Lang 


Hirohisa Koyama beschreibt in seinem Buch „The Spirit of Japanese Cuisine“, dass die japanische Küche einerseits simpel pur 

ist, andererseits schwierig in der perfekten Zubereitung. mit anderen Worten: obwohl die Zubereitung einfach erscheint, sind die 

einzelnen techniken höchst ausgefeilt. Chef Koyama und einige seiner schüler zeigen heute an verschiedenen Beispielen wichtige 

aspekte der japanischen Küche. im gegensatz zur westlichen Küche spielt z.B. das schneiden eine besondere Rolle, es soll den 

geschmack jeder einzelnen Zutat „herauskitzeln“. Wesentlich ist ferner, dass der eigentliche Kochvorgang in den hintergrund tritt, 

die begleitenden Details sind entscheidend. Jeder einzelnen Zutat wird größte aufmerksamkeit gewidmet. ein minimalistischer 

gebrauch von gewürzen lässt den geschmack jeder einzelnen Zutat in den vordergrund treten. Koyama beschreibt dies so: „the 

job of a Chef is to pull high quality ingredients to their highest point“. auch das anrichten wird mit besonderer sorgfalt und 

nach tradierten Regeln ausgeführt. Die einfachen, aber perfekten Details erfüllen die Philosophie von Koyama „One time, One 

moment“: jedes kulinarische erlebnis ist einzigartig, niemals kann es wieder exakt gleich sein. 

im anschluss an die Demonstration werden kleine appetizers verkostet. Der workshop wird begleitet von Georg Breuer Brut, 

einem nach Champagner-art produzierten sekt mit der Cuvée spätburgunder, Riesling und Weissburgunder. 

moderation: Susanna Wellenberg, Journalistin 48 € 

in Japan gibt es eine hoch entwickelte Kultur des Bento. Die Übersetzung „lunchbox“ kann nur unzureichend wiedergeben, 

um was es sich hierbei handelt. Bento wird in vielfältiger art angeboten: Kinder bekommen als schulverpflegung liebevoll 

hergerichtete o-Bentos, auf den Bahnhöfen gibt es zahlreiche stände mit Bentos für die Reisenden, in hochklassigen Restaurants 

gibt es raffinierte mahlzeiten in Form eines o-Bento. Beim heutigen lunch bekommt jeder gast seine vorspeisen als o-Bento, 

mit allen Raffinessen und wunderschön anzusehen. anschließend „sushi de Boef“, „soupe de legumes rachine et tofu“ und als 

Dessert eine spezialität von Koyama: ein Wasabi-soufflée, sensationell und absolut einmalig, – mit frischem Wasabi (Selbst in 

Japan bekommt man meist keinen echten frischen Wasabi, sondern gefärbten Meerrettich). antony hammond (The 

Garage Winery) und Desirée eser (Weingut August Eser) präsentieren zum menü perfekt abgestimmte Rieslinge. 

moderation: Tomoyuki Takada und Susanna Wellenberg 145 € 

in die elegante Bel etage bittet die traditionsreiche eltviller sektmanufaktur schloss vauX Kenner und genießer zu einem 

erlesenen gourmet-lunch, begleitet von sekt-Raritäten aus großen Rheingauer Weinbergslagen. Nikolaus Graf von Plettenberg 

empfängt seine gäste in den sektgewölben mit einem live degorgierten aperitif-sekt und weiht ein in die hohe Kunst des 

sekthandwerks. als Champagnerhaus 1868 im französischen metz gegründet, stellt schloss vauX noch heute alle seine sekte 

nach der traditionellen methode der klassischen Flaschengärung her (in Frankreich: „Méthode Champenoise“). ein von Patrik 

Kimpel (Kronenschlösschen) komponiertes gourmetmenü in vier gängen wird in den eleganten salons serviert, perfekt 

abgestimmt auf die vom klangvollen terroir geprägten Premium-sekte Erbacher Marcobrunn, Steinberger, Rüdesheimer 

Berg Schlossberg und Assmannshäuser Höllenberg. streng limitiert, tragen die exquisiten lagensekte als sichtbares 

„Prädikat“ die handgefertigten vauX-siegel. 

moderation: Graf von Plettenberg (schloss vaux) 115 € 

„In meinen Händen halte ich eine Schale Tee. Seine grüne Farbe ist ein Spiegel der Natur, die uns umgibt. Ich schließe 

die Augen und tief in mir finde ich die grünen Berge und das klare Wasser der Quellen. Ich sitze allein, werde still 

und fühle, wie all dies ein Teil von mir wird... Was ist das Wundervollste für Menschen, die dem Teeweg folgen ? 

Das Gefühl der Einheit von Gast und Gastgeber, geschaffen durch die Begegnung von Herz zu Herz und das Teilen 

einer Schale Tee“, so Dr. sôshistsu sen, großmeister der urasenke teeschule in der 15. generation. sie erleben heute die 

traditionell strengen Regeln unterworfene Zubereitung des zeremoniellen tees durch eine Demonstration der Japan-expertin 

Barbara lohoff. Dabei erfahren sie zunächst bei einer kleinen einleitung etwas über die hintergründe der Zeremonie, hinter der 

sich ein Weg der persönlichen selbstfindung verbirgt. Daran schliesst sich die eigentliche tee-Zeremonie an. hernach besteht 

die gelegenheit, den aus Kyoto stammenden matcha-tee zu verkosten. gereicht wird dazu eine typisch traditionelle Wagashiteesüßigkeit 

aus Wasabon, dem Zucker, den es in dieser art nur in Japan gibt. Dabei wird Frau lohoff auch die verwendeten 

utensilien kommentieren. 

moderation: Barbara Lohoff (tee-lehrerin und -schülerin in der tradition der urasenke-teeschule, Kyoto) 24 € 

nach abschluss seiner ausbildung als Konditor und Koch, u.a. im Restaurant humperdinck (Frankfurt), bei Dieter müller (schloss 

lerbach) und Katherina hessler (maintal-Dörnigheim), begann Sven Elverfeld seine Karriere bei Ritz-Carlton im la Baie (Dubai) und 

eröffnete für Ritz Carlton 2000 das Aqua in Wolfsburg. in kürzester Zeit erhielt er vielfache auszeichnungen, u.a. als „aufsteiger 

des Jahres“, „Restaurant des Jahres“ und „Koch des Jahres“ (gault millau 2004, Feinschmecker 2007), als „Kreativster Koch des 

Jahres“ (Bunte 2005). 2006 erhielt er den zweiten michelin-stern, seit 2009 zählt elverfeld mit 3-michelin-sternen zu den besten 

Köchen der Welt. mit seiner kreativen, gradlinigen und aromenbetonten Küche gilt er als trendsetter. nach amuse Bouches zu 

Champagne Bollinger kocht sven elverfeld ein raffiniertes menü in fünf gängen zu trockenen und edelsüßen top-Rieslingen 

der Rheingauer Weingüter Franz Künstler (2007 hochheimer hölle erstes gewächs + 2003 hochheimer Kirchenstück auslese) 

sowie Hans Lang ( 2007 Wisselbrunnen erstes gewächs + 2001 Wisselbrunnen auslese goldkapsel) und zu den Kult-Rotweinen 

Remirez de Ganuza aus der alten Welt (Reserva 2004, Rioja) und OPUS ONE aus der neuen Welt (Jahrgänge 2005 + 2006). alle 

Weine sind sehr rar, sehr teuer und höchst bewertet. 

moderation: Natalie Lumpp, sommeliere und autorin 

265 € 

Reservierung >> Telefon 0 67 23 - 6 40 · Fax 0 67 23 - 76 6 3 · info@kronenschloesschen.de · www.kronenschloesschen.de · www.rheingau-gourmet-festival.de

Mo 

28. 

02. 

Di 

01. 

03. 

Lobster-Lunch 

MAINE LOBSTER 

(Maine, USA) 

HOMARD BRETON 

(Frankreich) 

Patrik Kimpel 

Champagne Alfred Gratien 

Beringer, California 

Domaine Joseph Drouhin, Burgund 

Domdechant Werner´sches Weingut 


Raritäten-Tasting 

OPUS ONE: 

10 Jahrgänge 


Dinner 

Harald Wohlfahrt★★★ & Chianti Classico 

mit Brancaia, Candialle, Castello 

della Paneretta, Castello di 

Cacchiano, Castello di Volpaia, 

Castello Vicchiomaggio, Fattoria 

Nittardi, Felsina, La Castellina, 

Le Fonti, Panzano 

Franciacorta Ricci Curbastro 

Weingut Georg Müller Stiftung 

19.30 uhr,Kronenschlösschen, hattenheim 

Lunch 

Italienischer Lunch 

mit Anna Sgroi ★ & 

Chianti Classico 

Chianti Classico mit Agricoltori del 

Chianti Geografico, Borgo Scopeto, 

Castello di Selvole, Cecchi, Fietri, 

San Felice, Terrabianca, Villa 

Calcinaia 

hummer aus den beiden berühmtesten Fanggebieten in maine (usa) und der Bretagne (Frankreich). ein Qualitätsvergleich.Patrik 

Kimpel (Kronenschlösschen) kocht, nach amuse Bouches zu Champagne Alfred Gratien, vier feinste hummergänge. Zu den 

beiden hummergängen aus maine präsentiert das kalifornische Weingut Beringer 2008 sauvignon Blanc napa valley sowie 

2008 Chardonnay napa valley. Jean Francois Curie präsentiert zum bretonischen hummer 2009 Pouilly Fuissé und 2007 meursault, 

jeweils von der Domaine Joseph Drouhin. Zum Dessert stellt Dr. Franz W. michel aus seinem Weingut Domdechant Werner 

die 2006 hochheimer Kirchenstück Riesling auslese vor. 

moderation: Natalie Lumpp, sommeliere und autorin 


140 € 

Bei einem treffen auf hawaii 1970 hatten Robert Mondavi (Robert mondavi Winery, California) und Baron Philippe de 

Rothschild (Château mouton Rothschild, Bordeaux) die idee, ein gemeinsames unternehmen zu gründen, mit dem Ziel, einen 

kalifornischen Rotwein von Weltklasse zu produzieren. erst acht Jahre später gab es 1978 ein zweites treffen in Bordeaux. 

innerhalb einer stunde einigten sich jetzt die beiden großen Wein-herrscher auf die Rahmen-bedingungen für das neue 

gemeinschaftsunternehmen. 1979 erfolgte die erste Weinlese, 1980 wurde das unternehmen der Öffentlichkeit vorgestellt. 

1989 wurde in Kalifornien eine eigene Kellerei für opus one gebaut, die als architektonische meisterleistung 1991 in Betrieb 

genommen wurde. opus one ist einer der teuersten und höchst bewertesten Weine der usa. ein tasting mit zehn Jahrgängen, 

beginnend mit den extrem raren 80er Jahrgängen 1980, 1985 und 1988, jeweils in magnums, und folgende weitere vintages: 

1996 / 2001 / 2003 / 2004 / 2005 / 2006 und 2007. Der executiv-Director von opus one reist aus Kalifornien an, um diese Raritäten 

zu präsentieren. Eine einzige Flasche kostet im Handel mehr als das gesamte Tasting 

moderation: Ingo Swoboda, Weinjournalist und autor 165 € 

seit mehr als 12 Jahren führt Harald Wohlfahrt mit 3 michelin-sternen und 19,5 Punkten im gault millau die spitze der deutschen 

Köche an. nach Amuse Bouches zu Franciacorta Extra Brut 2006 von Ricci Curbastro hat Wohlfahrt sein raffiniertes 

5-Gänge-Menü perfekt auf die großen Rotweine des Consorzio Chianti Classico abgestimmt. Zehn berühmte Weingüter 

präsentieren ihre “annatas” 2007 und “Riservas” 2006 + 2007 zu zwei Zwischengerichten und dem hauptgang. Peter Winter 

kredenzt aus seinem Weingut Georg Müller Stiftung faszinierende Rieslinge zur vorspeise und zum Dessert: 2009 hattenheim 

engelmannsberg spätlese feinherb und 1983 hattenheim nussbrunnen spätlese bzw. 2007 hattenheim Wisselbrunnen 

trockenbeerenauslese (International Riesling Challenge 2009 Canberra: “Best Riesling of Europe”) 

moderation: Jens Priewe, Weinjournalist und autor 

Chianti Classico mit der Rebsorte sangiovese prägt mit seinen Qualitäten die berühmte Wein-Region toscana seit Jahrzehnten. 

Bereits 1932 wurde das Produktionsgebiet zwischen Florenz und siena für Chianti Classico gesetzlich festgelegt, unverändert bis 

heute. Das Consorzio vino Chianti Classico, 1924 als schutzgemeinschaft gegründet, umfaßt 600 Produzenten auf 7.200 hektar. 

Chianti Classico gibt es in zwei versionen: als normalen Jahrgangswein (annata) und als Riserva. geniessen sie heute beim lunch 

von acht exzellenten Weingütern jeweils vier Jahrgangsweine und vier Riservas. Zuvor präsentiert Ricci Curbastro zu amuse 

Bouches seinen Franciacorta vintage 2006 und Peter Perabo vom Bischöflichen Weingut Rüdesheim stellt zur vorspeise und 

zum Dessert 2009 Rüdesheimer Bischofsberg Riesling Qba trocken + 2009 Rüdesheimer Riesling auslese vor. Das menü kocht 

anna sgroi (sgroi, hamburg), eine von nur vier sterne-Köchinnen in Deutschland. seit eröffnung ihres ersten Restaurants „anna 

e sebastiano“ 1987 hat sie einen legendären Ruf. seit 2002 kocht die sizilianerin nun im sgRoi ihre rein italienische Küche – pur 

und klassisch – in perfekter geschmacksabstimmung. 

moderation: Jens Priewe, Weinjournalist und autor 

Bischöfliches Weingut Rüdesheim 


125 € 

Tasting 

CELLINI – Espresso 

Klein, stark, heiß – und schmeckt betörend! auf der goldbraun marmorierten Crema etwas Zucker, der erst sekunden später 

nach unten sinkt – so zeigt sich der espresso von seiner besten seite. er gilt als sinnbild italienischen lebensgefühls: anregend 

und temperamentvoll. aber was macht den „kleinen schwarzen“ zum wirklichen espresso? lernen sie, einen espresso 

und Caffè Spezialitäten 

Zubereitung eines perfekten 

Espresso 

und artverwandte Caffè – spezialitäten perfekt zuzubereiten – und degustieren sie espressi von außergewöhnlicher Qualität: 

Cellini-Qualität. Dazu feines gebäck und eine üppige Kuchentafel. 

moderation: Erik Puchert 

16.00 – 17.30 uhr, 


24 € 

Dinner 

Jean-Georges Klein ★★★ 

Jean-Georges Klein (L´ Arnsbourg, Baerenthal / Elsass), ausgezeichnet mit 3-michelin-sternen, ist eine der wichtigsten 

Kochpersönlichkeiten in Frankreich. in den letzten Jahren hat er die Festivalgäste stets mit grandiosen gourmetmenüs begeistert. 

heute kocht er höchst raffiniert in perfekter harmonie zu den spitzengewächsen seiner heimat elsass. nach Champagne Louis 

ELSASS - DINNER 

Champagne Louis Roederer 

Domaines Schlumberger 

Domaine Trimbach 

Domaine Weinbach 

Domaine Zind-Humbrecht 

Roederer Brut Premier zu amuse Bouches präsentiert Francois Wilhelm (Domaine Trimbach) Riesling Frédéric emile 2005 und 

Pinot gris Réserve Personelle 2005. Zwei Weine folgen von Colette Faller (Domaine Weinbach), dazu präsentiert Jean marie 

Winter die grand Cru-Weine der Domaines Schlumberger 2007 Pinot gris grand Cru Kitterle und 2005 Riesling grand Cru 

Kitterle. olivier humbrecht stellt aus seiner weltberühmten Domaine Zind-Humbrecht die spitzengewächse 2007 Riesling 

Rangen Clos-saint-urbain sowie 2007 Riesling Clos Windsbuhl vor. 

moderation: Ingo Swoboda, Weinjournalist und autor 


250 € 

265 €

Mi 

02. 

03. 

Do 

03. 

03. 

Raritätenprobe 

CHÂTEAU LATOUR 

20 Jahrgänge 

Veuve Clicquot 

La Grande Dame 

Patrik Kimpel 

Glasmanufaktur Zalto 

11.30 uhr, 


Lunch 

IBERICO – Pata Negra: 

Die berühmten 

schwarzen Schweine 

Miguel Angel Millán 

Shiro Uemura 

Otto Gourmet 

vinogusta.com 


Tasting 

Große Weine aus dem Elsass: 

Domaines Schlumberger, 

Domaine Trimbach 


Dinner 

Thomas Bühner★★ – 

Toscana, Maremma 

& Rheingau 

Carpenè Malvolti 

Fattoria Nittardi 

Tenuta Sassicaia 

Weingut Graf von Kanitz 

Weingut Prinz von Hessen 


Lunch 

Große Küche in Dänemark: 

Thorsten Schmidt & 

Allan Poulsen 

Champagne Laurent Perrier 

Weingut Josef Leitz 

Weingut Fred Prinz 

Ses Talaioles 

12.00 uhr, 


Tasting 

DOM PÉRIGNON & 

JOSELITO 

(Deutschland-Premiere) 

Champagne Dom Pérignon 

Joselito, Spanien 


latour, Premier Cru, gilt nicht nur als feinster Wein aus dem médoc, sondern als einer der besten und begehrtesten Weine der 

Welt. latour hat den Ruf, sich langsam zu entwickeln, so dass er gut 20 Jahre braucht, um seine überwältigende Kraft, tiefe und 

Fülle zu entfalten. Die Preise haben sich in astronomische höhen gesteigert, bereits in der subskription sind rd. 1.000 € pro Flasche 

zu zahlen. Ältere Jahrgänge sind – anders als bei mouton und lafite – nur sehr schwer zu bekommen, sie sind rar und teuer. Die 

Jahrgänge der verkostung: 2003 / 2000 / 1999 / 1998 / 1997 / 1996 / 1993 / 1990 / 1989 / 1986 / 1980 / 1976 / 1975 / 1972 / 

1971 / 1966 / 1965 / 1961 / 1953 / 1937. mundgeblasene gläser der Glas-Manufaktur Zalto (Österreich) bieten die vollendung 

des trinkgenusses. Zum empfang und amuse geules servieren wir Champagne veuve Clicquot la grande Dame. um 11.45 uhr 

beginnt das tasting der 20 Jahrgänge Château latour. im anschluss servieren wir gegen 13.45 uhr einen edlen Drei-gänge-lunch 

von Patrik Kimpel mit ausgesuchten Weißweinen. 

moderation: Jan Paulson, internationaler Weinspezialist 

Wenn zwei 2 Personen ein glas teilen, zahlt die zweite Person nur € 190. 1.290 € 

heute erwartet sie kein gewöhnliches menü mit vier menügängen, denn der spanische Kochstar Miguel Angel Millán (u. a. 

Stationen bei Xavier Pellicer, Carpier, Martin Beratasegui und Nils Henkel) und der japanische spitzenkoch Shiro Uemura 

(Restaurants Dos Gatos in Tokyo, Shojiro in Barcelona, El Castell de Ciutat, Carpier) verwöhnen sie mit kleinen lukullischen 

Köstlichkeiten, einem amuse-Bouche-menü in neun raffinierten gängen. genießen sie dabei eine der besten Fleischsorten 

der Welt von geradezu sagenhafter Qualität. Die spezialitäten der ibérico-schweine, deren heimat die eichenwälder in der 

mediterranen Dehesa ist, gehen in die besten Restaurants weltweit, die gesamte Produktion ist stets ausverkauft. Die Firma Otto 

Gourmet hat sich ein kleines jährliches Kontingent sichern können, der mitinhaber Wolfgang otto macht sie heute mit herkunft 

und Produktqualität vertraut. Der gründer der Enólogos AG, miguel martin, versorgt die deutsche gourmet-elite seit 2004 mit 

spanischen Produkten allererster güte. mit der jüngsten marke seines unternehmens, der brandneuen Wein & genusswelt 

vinogusta.com kommen jetzt auch die endverbraucher in den genuss all dieser spanischen spezialitäten. vinogusta.com 

präsentiert zu den neun amuse Bouches neun spanische Weiss- und Rotweine bester Qualität. 

moderation: Wolfgang Otto (otto gourmet), Deutschlands erster Fleisch-sommelier, und Miguel Martin (enólogos ag) 130 € 

Der inhaber der Domaine Trimbach, Francois Wilhelm, präsentiert nach Riesling Réserve 2009 seinen spitzenwein Riesling 

Frédéric emile aus den Jahrgängen 2005 / 2004 / 2002 und 2001. anschließend 2005 Pinot gris Réserve Personelle sowie 

gewürztraminer seigneurs de Ribeaupierre 2004 + 2005. Die Domaines Schlumberger stellen vor: 2007 Riesling grand Cru 

saering / 2007 Riesling grand Cru Kessler / 2005 Pinot gris grand Cru spiegel / 2006 Pinot gris grand Cru Kessler / 2007 Pinot 

gris grand Cru Kitterle / 2005 gewürztraminer grand Cru Kessler / 2005 gewürztraminer grand Cru Kitterle 


Thomas Bühner ★★ (la vie, osnabrück), einer der kreativsten Kochkünstler Deutschlands, lädt zu einem spektakulären 

gourmetdinner in fünf gängen. Zum amuse Bouche gibt es als aperitif Prosecco superiore Cuvée Brut Conegliano valdobbiabene, 

Carpenè Malvolti. ihre großen trockenen Rieslinge präsentieren zur vorspeise und zum ersten Zwischengericht Dr. Clemens 

Kiefer vom Weingut Prinz von Hessen (2002 Johannisberg Klaus erstes gewächs) und Kurt gabelmann vom Weingut Graf 

von Kanitz (2007 lorch Pfaffenwies Riesling eRstes geWÄChs). Die inhaberin Dr. stefania Canali präsentiert heute abend 

ihre Fattoria Nittardi, die eine jahrhundertealte tradition hat. es war einst ein Wehrturm, der erstmals 1183 als „nectar Dei“ 

erwähnung fand. im 16. Jahrhundert gehörte das gut zum Besitz von michelangelo, der dort seine eigenen Weine anbaute. sehr 

viel jünger, aber von überragendem Ruf ist das Kult-Weingut Sassicaia, das seine exzellenten Jahrgänge 2006 + 1998 vorstellt, 

gemeinsam mit den spitzenweinen der Fattoria nittardi 2004 „nectar Dei“ igt maremma und 1994 Chianti Classico Riserva 

selezionata. edelsüsse Raritäten aus dem Rheingau zum Dessert runden das denkwürdige genuß-erlebnis ab: 2005 lorcher 

Kapellenberg Riesling Beerenauslese vom Weingut graf von Kanitz und 2003 Johannisberger Klaus Riesling trockenbeerenauslese 

vom Weingut Prinz von hessen. 

moderation: Kai Schattner, sommelier des Jahres, autor 250 € 

Thorsten Schmidt gilt als einer der wichtigsten Köche skandinaviens. 2010 kochte er beim 14. Festival so spektakulär, dass 

wir ihn sofort wieder für 2011 eingeladen haben. gäste und medien schwärmten, dass sein mittagsmenü nicht nur ein essen, 

sondern ein erlebnis war. noch immer ist thorsten schmidt ein echter geheimtip, weil sein Restaurant Malling & Schmidt 

in der jütländischen hauptstadt arhus liegt, nicht ganz leicht zu erreichen. 2006 wurde er ausgezeichnet als „Bester Koch 

Dänemarks“und der guide michelin bezeichnet ihn als „Wunder des nordens“. Allan Poulsen (Restaurant Henne Kirkeby 

Kro) ist „Dänemarks Chef des Jahres 2008“. Das haus kaufte die industriellenfamilie skouboe 2008 und baute es zu einem 

internationalen gourmetziel aus. Das Foog magazine vergleicht allan Poulsen bereits mit michel Bras ★★★ (Frankreich). thorsten 

schmidt und allan Poulsen gelten mit ihrer puristischen, frischen und raffinierten Küche als die up-coming-stars. Für ihr 4-ganggourmetmenü 

bringen sie aus ihren gemüsegärten und den Wäldern einzigartige gewächse und Zutaten mit. nach dem aperitif 

Champagne Laurent Perrier zu amuse Bouches präsentieren zu den menügängen Fred Prinz 2009 hallgartener schönhell 

Riesling spätlese trocken + 2007 hallgartener Jungfer Riesling auslese sowie Johannes Leitz seine spitzenweine 2009 

Rüdesheimer Berg Rottland Riesling Qba trocken „alte Reben“ und 2009 Rüdesheimer Drachenstein Riesling eiswein. sebastian 

Keller, Chef-Önologe von Ses Talaioles (mallorca), präsentiert seine Rotweine 2008 sestal und sestalino sowie als Deutschland- 

Premiere 2008 Na Pujola Reserva. 

moderation: Bernd Matthies, Journalist und Dänemark-spezialist 145 € 

Die kulinarischen ikonen Frankreichs und spaniens, Dom Pérignon und Joselito, vereinen sich erstmalig in Deutschland, um 

auch den anspruchvollsten gourmets unvergessliche gaumenfreuden zu bereiten. eine mariage zwischen Champagner und 

schinken in Form einer Querverkostung jeweils zweier Jahrgänge aus dem hause Dom Pérignon (Jahrgänge Blanc 2002 und 

Œnothèque 1996) und Joselito (zwei schinken Jahrgänge 2004 und 2006) erwartet heute die gäste. 

moderation: José Gómez (Joselito), der wahrscheinlich größte experte zum thema schinken, und Vincent Chaperon, Önologe 

des hauses Dom Pérignon. 


38 € 

75 €

Fr 

04. 

03. 

Dinner 

Galadinner 

Hans-Stefan Steinheuer ★★ 

& Château Valandraud 

Champagne Pommery 

Château Valandraud, St. Emilion 

Jakob Jung 

Balthasar Ress 

19.30 uhr, 


Tasting & Lunch 

Sternemenü & 

Die „SteinWeinGüter“ 

aus Würzburg 

Alexander Herrmann ★ 

Michael Philipp ★ 

Bürgerspital z. Hl. Geist 

Juliusspital 

Staatlicher Hofkeller 

Hans-Stefan Steinheuer ( Zur Alten Post, Bad Neuenahr-Heppingen) zählt zu den besten Köchen Deutschlands, seit Jahren 

mit zwei michelin-sternen und 19 Punkten im gault millau ausgezeichnet. höchstnoten verleihen ihm auch andere gourmetguides, 

zweimal wurde er als „Koch des Jahres“ gekürt. seine kreative kulinarische handschrift ist unvergleichlich. er setzt klare akzente 

und bietet mit einem perfekten Zusammenspiel der aromen ein erlebnis für die geschmacksnerven. er verwendet gerne regionale 

Produkte, ist aber bei der Qualität der Produkte kompromisslos. nach amuse Bouches zu Champagne Pommery zeigt er heute 

abend seine brillante Kochkunst mit einem galamenü in fünf gängen, das perfekt abgestimmt ist auf die Weine des extrem 

exklusiven Château Valandraud aus saint emilion, dessen Weine als gewaltig – sowohl hinsichtlich der Qualität wie auch der 

Preise – gelten. nach dem Weisswein 2007 Blanc de valandraud folgen der rote Zweitwein virginie de valandraud 2006 und die 

grandiosen Rotweine vintage 1998 + 1999 des legendären Weinguts, die vom inhaber Jean-Luc Thunevin vorgestellt werden. 

spitzen-Rieslinge aus dem Rheingau, präsentiert von stefan Ress vom Weingut Balthasar Ress (2009 hattenheim nussbrunnen 

erstes gewächs + 2003 hattenheimer nussbrunnen Beerenauslese) sowie ludwig Jung vom Weingut Jakob Jung (2008 erbach 

siegelsberg erstes gewächs + 2003 erbacher hohenrain Beerenauslese) sind das i-tüpfelchen für ein insgesamt kulinarisches 

Weltereignis. 

moderation: August F. Winkler, Journalist, autor und internationaler Weinexperte 250 € 

tasting und gourmet-lunch mit den sterneköchen aus Franken Alexander Herrmann ★ (Romantik Posthotel, Wirsberg/ 

Franken) und Michael Philipp ★ (Sommerhausen/Franken). Beim letzten Festival war dies eine der schönsten veranstaltungen: 

eine perfekte Kombination raffinierter fränkischer Küche vom tv-star und sternekoch alexander herrmann ★ und seinem Freund 

und Kollegen michael Philipp ★ mit spektakulären silvanern. Der erste silvaner wurde in Franken im april 1659 gepflanzt, die 

Begeisterung und nachfrage nach dieser autochtonen Rebsorte ist riesig. Wie kaum eine andere Rebsorte spiegelt der silvaner das 

terroir wider. häufig mineralisch, immer fruchtig (Äpfel, grapefruits, gelbe Pflaumen, melonen, Quitten), in der struktur körperreich 

und kraftvoll. Die „steinWeingüter“ aus Würzburg (Bürgerspital z. Hl. Geist, Juliusspital und Staatlicher Hofkeller) besitzen 

seit generationen in den besten lagen Frankens silvaner-Weinberge und sind teil der erfolgsgeschichte dieser Rebsorte. Die 

Kompetenz der Weingüter und die eleganten silvaner als perfekte Begleiter zum „sterne-menü“, vom Kabinett trocken über 

große gewächse und auslesen bis zum eiswein, garantieren ein spannendes gourmet-erlebnis. 



125 € 

Tasting 

CHÂTEAU VALANDRAUD 

Jean-luc thunevin hat mit seiner Frau murielle aus besten Parzellen ein kleines, sehr exklusives Weingut entwickelt, das in den 

letzten Jahren eine gewaltige Publizität – mit ebensolchen Preisen – erlangt hat. Robert Parker schreibt: „Valandraud bietet 

die Kostbarkeiten, denen die Milliardäre unter den Weinsammlern in aller Welt nachjagen.“ Persönlich präsentiert Jean- 

(Saint Emilion) – 9 Jahrgänge luc thunevin neun Jahrgänge seiner großartigen Weine, deren Preise bereits in der subskription über 300 € pro Flasche liegen: 

Château Valandraud, St. Emilion 


Dinner Portugal 

Dieter Koschina 

2009 / 2008 / 2007 / 2006 / 2005 / 2004 / 2003 / 2002 / 2001 

moderation: August F. Winkler, Journalist, autor und Weinexperte 

150 € 

★★ & 

Dirk van der Niepoort 

Weingut Fritz Allendorf 

Domäne Schloss Johannisberg 

19.30 uhr, 


Weltraritäten-Dinner 

Weltraritäten aus 

dem Rheingau & 

Bordeaux 1961 + 1945 

(limitierte Teilnehmerzahl) 

19.00 uhr, 


Dieter Koschina ★★ (Vila Joya, Algarve), wird seit Jahren als bester Koch Portugals gehandelt und mit zwei michelinsternen 

ausgezeichnet, damit kürt er die vila Joya zum besten Restaurant Portugals. er hat ein besonderes gespür dafür, beste 

Produktqualitäten mit frischer leichtigkeit und Phantasie zu verbinden. seine Kochkunst zeigt er heute zu Rheingauer Rieslingen 

sowie spektakulären Rotweinen und Portweinen aus der schatzkammer von niepoort. als aperitif geniessen sie die Weltrarität 

Weisser Port 1917 mit gerösteten mandeln. Zur vorspeise präsentieren Domänenverwalter Christian Witte (Schloß 

Johannisberg) 2003 schloss Johannisberger Riesling Rosalack auslese versteigerungswein und ulrich allendorf (Weingut 

Fritz Allendorf) 2009 Winkeler hasensprung Riesling auslese. Zum ersten Zwischengericht folgen 2009 schloss Johannisberger 

Riesling silberlack erstes gewächs und 2009 Winkel Jesuitengarten Riesling erstes gewächs. Dirk van der Niepoort kredenzt 

zum zweiten Zwischengericht und zum hauptgang seine berühmten Rotweine Batuta und Redoma in großflaschen bzw. Charme 

in magnums. Das Dessert begleitet Port vintage 1970. 

moderation: Dorli Muhr, internationale Weinexpertin 225 € 

erleben sie einen glanzvollen abend mit Weltraritäten aus dem Rheingau und Bordeaux-Wein-Raritäten aus den jemals besten, 

legendären Jahrgängen 1961 + 1945. nach einem aperitif mit amuse Bouches und Champagne 1998 De saint gall Prestige Cuvée 

orpale folgen die großen Weine der hessischen staatsweingüter Kloster eberbach, vorgestellt von ihrem Chef Dieter greiner. 

1.Flight Steinberger Cabinetkeller: 

2007 steinberger / 1948 steinberger Cabinet / 1920 steinberger Cabinet 

2. Flight Höllenberg Cabinetkeller: 

1961 assmannshäuser höllenberg spätburgunder Cabinet 

1989 assmannshäuser höllenberg spätburgunder auslese trocken 

2008 assmannshäuser höllenberg spätburgunder 

3. Flight Bordeaux 1961 

aus dem legendären Jahrgang 1961, der als bester Jahrgang aller Zeiten gilt, werden kredenzt: 

Château leoville-las-Cases, Château Canon und Château Ducru Beaucaillou. 


1982 Château Pichon Comtesse de lalande (100-Parker-Punkte) in der Jeroboam (5 liter) 


1945 Château lynch Bages 

6. Flight: Marcobrunn Trockenbeerenauslesen 

1921 erbacher marcobrunn Riesling trockenbeerenauslese (Weltrarität) 

2005 erbacher marcobrunn Riesling trockenbeerenauslese 

Begleitet werden die Weinraritäten von einem galadinner in sechs gängen vom 2-sterne-Koch Dieter Koschina 

(Vila Joya, Algarve) und Patrik Kimpel (Kronenschlösschen). moderation: Jan Paulson und Dieter Greiner 1.250 € 


Sa 

05. 

03. 

So 

06. 

03. 

Tasting & Lunch 

Die besten deutschen 

Spätburgunder & 

Patrik Kimpel 

Friedrich Becker, Pfalz 

Diefenhard, Rheingau 

Paul Fürst, Franken 

Dr. Heger, Kaiserstuhl 

Hessische Staatsweingüter Kloster 

Eberbach, Rheingau 

Bernhard Huber, Baden 

Jakob Jung, Rheingau 

Franz Keller, Kaiserstuhl 

Johannes Kleinmann, Pfalz 

Robert König, Rheingau 

Franz Künstler, Rheingau 

Werner + Volker Knipser, Pfalz 

Hans Lang, Rheingau 

Georg Müller Stiftung, Rheingau 

Meyer-Näkel, Ahr 

Markus Molitor, Mosel 

Rainer Schnaitmann, Württemberg 

Die besten deutschen Spätburgunder & Patrik Kimpel 

ein einzigartiges erlebnis für die Fans deutscher Rotweine: 18 top-spätburgunder der besten deutschen Weingüter aus Baden, 

der Pfalz, aus Franken, Württemberg, von der ahr und der mosel sowie aus dem Rheingau, die von den Inhabern persönlich 

präsentiert werden. in perfekter abstimmung zu den Pinot noirs kocht Patrik Kimpel (Kronenschlösschen) ein 4-ganggourmetmenü. 

Friedrich Becker, Schweigen (2008 Sankt Paul Spätburgunder) / Diefenhardt (2007 Martinsthaler Wildsau Spätburgunder 

Erstes Gewächs) / Fürst (2005 Spätburgunder R Centgrafenberg) / Dr. Heger (2007 Achkarrer Schlossberg Spätburgunder*** 

Großes Gewächs Barrique trocken) / Hessische Staatsweingüter (2009 Assmannshäuser Höllenberg Spätburgunder Spätlese 

trocken) / Bernhard Huber (2008 Schlossberg Spätburgunder Großes Gewächs) / Jakob Jung (2007 Alexander Johannes „R“ 

Spätburgunder) / Franz Keller (2007 Spätburgunder Selection A) / Ökonomierat Johannes Kleinmann (2008 SIGNATUR 

Spätburgunder Auslese trocken, Birkweiler Kastanienbusch) / Robert König (2007 Assmannshäuser Höllenberg Spätburgunder 

Auslese) / Franz Künstler (2006 Hochheim Reichestal Spätburgunder Spätlese trocken) / Knipser (2007 Kirschgarten 

Spätburgunder Großes Gewächs) / Hans Lang (2007 Johann Maximilian Spätburgunder „R“) Georg Müller Stiftung (2008 

Hattenheimer Engelmannsberg Spätburgunder Erstes Gewächs) / Meyer-Näkel (2008 Dernauer Pfarrwingert Spätburgunder 

Großes Gewächs) / Markus Molitor (2007 Brauneberger Klostergarten Pinot Noir ***) / Schnaitmann (2008 Simonroth R 

Spätburgunder Großes Gewächs) Ziereisen (1994 „Rhini“ Spätburgunder) 

Moderation: Stuart Pigott, Autor und internationaler Weinexperte 


148 € 

Tasting 

Die „Douro Boys“ aus 

sie sind die stars des portugiesischen Weinbaues und haben in den vergangenen Jahren dafür gesorgt, dass der “Douro” als 

Weinbaugebiet international wahrgenommen wird. als “Douro Boys” haben sich die anerkannt besten Winzer Portugals 

zusammengeschlossen, um nachhaltig zu demonstrieren, wie spannend und faszinierend die Weine aus unaussprechlichen sorten 

Portugal: Jahrgangspräsentation 

2009 + 2008 

schmecken. in einem seminar-tasting präsentiert Dorli muhr die jüngsten Weine der fünf top-Weingüter: Weissweine 2009, 

Rotweine und Ports aus 2008. 

Moderation: Dorli Muhr, Portugal-Expertin 

Quinta do Napoles (Niepoort) 

Quinta do Crasto 

Quinta do Vale Meao 

Quinta do Vale Dona Maria 

Quinta do Vallado 


Dinner Schweiz 

André Jaeger: 

„Cuisine du Bonheur“ & 

„Bündner Herrschaft” 

Ein spektakuläres Gala-Dinner mit 

dem Superstar aus der Schweiz 

Champagne Veuve Clicquot 

Bündner Herrschaft (VINOTIV) 

Weingut Schloss Reinhartshausen 

19.30 uhr, 


Große VDP Weinprobe 

mit dem Gastland 

SPANIEN 

VDP Rheingau (30 Güter) 

30 Spanische Weingüter 

(Enólogos AG, vinogusta.com) 

11.00 – 17.00 uhr, Kloster eberbach 

Lunch 

Jean-Claude Bourgueil ★★ 

& Stuart Pigott : 

Lieblingsweine 

„Weine des Jahres“ 

„Aufsteiger des Jahres“ 

André Jaeger (Fischerzunft, Schaffhausen, Schweiz) ist ein virtuose der kreativen Kochkunst. 

Bereits sein Werdegang zeigt die vielschichtigkeit und lässt ahnen, woher die Wurzeln für seine intellektuellen und gleichzeitig 

emotionalen Fähigkeiten stammen. seine stationen waren die hotels Beau Rivage-Palace, lausanne / Dorchester, london / eden au 

lac, lugano und rd. 10 Jahre das Peninsula in hongkong. als es noch nicht allgemeine mode war, liess sich andré Jaeger bereits 

von der asiatischen Kultur inspirieren und verband die geschmacklichen gegensätze von ost und West zu einer grandiosen „Cuisine 

du Bonheur“, der Küche der glückseligkeit. seine gerichte sollen beflügeln, geist und seele beschwingen. gault millau zeichnete 

ihn zweimal als „Koch des Jahres“ aus und bewertet ihn seit Jahren mit dem spitzenwert von 19 Punkten. 2010 wurde er auch 

vom Bertelsmann guide als „Koch des Jahres“ gewählt, höchstbewertungen hat er in weiteren guides. Zu seinen menügängen 

präsentiert VINOTIV, eine vereinigung von Winzer-Persönlichkeiten aus graubünden (andrea Davaz / martin Donatsch / georg 

Fromm / Christian Hermann / annatina Pelizzatti / Jan Domenic luzi Sprecher von Bernegg / helene von gugelberg Schloss 

Salenegg / markus Stäger und Peter Wegelin Scadenagut) in einer Jahrgangspräsentation 2009 rassige Weissburgunder und 

Chardonnays sowie ihre sehr raren Pinot noirs. Die Produktionsmengen sind so gering, dass diese großartigen Pinot noirs eigentlich 

nur in der schweiz erhältlich sind. Bereits 2007 war die „Bündner herrschaft“ beim Festival dabei und sorgte mit ihren Weinen für 

Furore. Die Winzer sind persönlich anwesend. Walter Bibo vom Weingut Schloss Reinhartshausen vertritt heute abend den 

Rheingau und kredenzt 2007 erbach schlossberg erstes gewächs + 2003 hattenheimer Wisselbrunnen Riesling auslese. 

moderation: Hendrik Thoma, master-sommelier und autor 250 € 

auf historischem Rheingauer Weinboden im laiendormitorium von Kloster eberbach präsentieren 30 Weingüter des vDP Rheingau 

ihre spitzenrieslinge, vom ersten gewächs bis hin zu edelsüßen spitzen, ebenso rare spätburgunder. Die Enólogos AG wurde 

2004 gegründet, um die wahren schätze spaniens aufzuspüren und der deutschen gourmet-elite zu vermitteln. sie vermarktet 

gleichermaßen traditionsreiche wie innovative spanische Produkte und bringt mit ihrer neuen Wein & genusswelt vinogusta. 

com nun auch endverbraucher in den genuss einzigartiger spanischer Weine. 30 der besten spanischen Weingüter werden heute 

von vinogusta.com präsentiert, so unter anderen die Bodegas Canopi, mustiguillo vinedos y Bodega, Bodega Convento san 

Francisco, Bodegas Rimarts, Bodegas vidal del saz, Bodegas los Bermejos, Crianzas y vinedos santo Cristo, lynos vinedos 

y Bodegas, marques de valdueza, Dominio de atauta, laderas de montejurra, Bodega noguerals, Bodega Reina de Castilla, 

Bodegas gutiérres de la vega, Bodegas tagonius und Bodegas Remirez de ganuza. 29 € 

Bereits 1987 wurde Jean-Claude Bourgueil (Im Schiffchen, Düsseldorf-Kaiserswerth) mit drei michelin-sternen 

ausgezeichnet, die er 19 Jahre lang unangefochten hielt. mittlerweile hat er zwei sterne, wurde 2009 als „Spitzenkoch 

des Jahres“ gewählt und kocht besser denn je. Zu einem virtuosen gourmetmenü präsentiert Stuart Pigott, international 

renommierter Weinjournalist, seine lieblingsweine, u. a. „Rotwein des Jahres“, „Trockener Weißwein des Jahres“, 

„Süßwein des Jahres“ und „Aufsteiger des Jahres“, die er in der Weihnachtsausgabe der FaZ sonntagszeitung benennt. 

moderation: Stuart Pigott, autor und internationaler Weinexperte 


160 € 

Tasting 

Bündner Herrschaft 

vinotiv, eine vereinigung von Winzer-Persönlichkeiten aus graubünden (Andrea Davaz / Martin Donatsch / Irene Grünenfelder, 

Eichholz / Georg Fromm / Christian Hermann / Annatina Pelizzatti / Ja Domenicn Luzi, Sprecher von Bernegg / Helene von 

Gugelberg, Schloss Salenegg / Markus Stäger und Peter Wegelin, Scadenagut) präsentiert im tasting fünf rassige Chardonnays, 

(graubünden, schweiz): 

einen Weissburgunder und eine malanserrebe sowie ihre sehr raren Pinot noirs in elf variationen. Die Produktionsmengen sind so 

7 Weissweine, 11 Pinot Noirs gering, das diese großartigen Pinot noirs eigentlich nur in der schweiz erhältlich sind. Bereits 2007 war die „Bündner herrschaft“ 

VINOTIV, Bündner Herrschaft 


beim Festival dabei und sorgte mit ihren Weinen für Furore. Die Winzer sind zum größten teil persönlich anwesend. 

moderation: Hendrik Thoma, master-sommelier und Weinautor 

38 € 


36 €

Mo 

07. 

03. 

Dinner 

Galadinner 

Klaus Erfort ★★★ 

Bellavista Franciacorta 

Petra 

Weingut Georg Breuer 

Weingut Robert Weil 

19.30 uhr, 


Lunch 

KAVIAR (Caviar House 

& Prunier) – Bellavista 

Franciacorta 

Patrik Kimpel 

Caviar House & Prunier 

Bellavista Franciacorta 

12.00 uhr, 


Workshop und 

kleiner Lunch 

Sous-vide – 

die Zukunft des Genießens 

mit KitchenAid & 

Carmelo Greco ★ 

11.00 – 14.00 uhr, 


Tasting 

Cava Gramona 


Dinner 

Nils Henkel ★★★ & 

Mediterrane Spitzen 

Cava Gramona, Spanien 

Tenuta Ceretto, Italien 

Weingut Johannishof, Rheingau 

Weingut Schloss Schönborn, Rhg. 

Tiroler Schnapsbrennerei Rochelt 

19.30 uhr, 


Klaus Erfort hat eine atemberaubende Karriere gemacht. nach seiner ausbildung in den 3-sterne-Restaurants Bareiss und 

Schwarzwaldstube Traube Tonbach war er Chef in der Bühlerhöhe, bevor er sich 2002 mit seinem Gästehaus Klaus Erfort 

in saarbrücken selbständig machte. schnell erkochte er sich zwei michelin sterne, seit 2008 ist er mit drei sternen ausgezeichnet 

und gehört damit zu den besten Köchen der Welt. Zum „Koch des Jahres in Deutschland“ ist er vom gault millau und vom 

Feinschmecker ebenfalls gewählt worden. nach amuse Bouches zu Bellavista Franciacorta gran Cuvée satèn kocht Klaus 

erfort ein raffiniertes gourmetmenü in fünf gängen, begleitet von großen trockenen sowie edelsüßen Rheingauer Rieslingen. 

theresa Breuer (Weingut Georg Breuer) präsentiert 2007 nonnenberg + 2008 Berg schlossberg Riesling auslese goldkapsel, 

Wilhelm Weil (Weingut Robert Weil) sein 2007 Kiedrich gräfenberg erstes gewächs sowie 2004 Kiedrich gräfenberg Riesling 

auslese. Perfekt abgerundet wird das gourmetmenü mit den spitzen-Rotweinen Quercegobbe (merlot), alto (sangiovese) und 

dem Prestigewein Petra (Cabernet sauvignon-merlot) aus dem gleichnamigen Weingut der Familie moretti. Die Weine werden 

präsentiert von Francesca Moretti, inhaberin und Önologin der beiden toskanischen Weingüter Petra und tenuta la Badiola 

sowie der Weingüter Bellavista und Contadi Castaldin der Franciacorta. 

moderation: Bernd Matthies, Journalist und Restaurant-Kritiker 250 € 

Kaviar steht für genuss schlechthin, aber es gibt ihn kaum noch. geniessen sie ihn heute! Prunier produziert Kaviar bereits seit 

mehr als hundert Jahren. störe im Kaspischen meer sind salzwasserfische, die zum laichen süsswasserflüsse aufsuchen. als 

1917 wegen der oktober-Revolution aus Russland kein Kaviar mehr kam, besann sich der Pariser Fischhändler Prunier auf die störe 

der gironde bei Bordeaux. „Prunier Caviar“ wurde zur Delikatesse, die während der wilden 20er Jahre des letzten Jahrhunderts 

ein absolutes „muss“ für die oberklasse war. heute stellt Prunier, seit 2004 mit Caviar house fusioniert, diesen Kaviar noch 

immer traditionell her. Die idealen Begleiter auf dem Weg zu großem genuss sind die feinsten Perlen italiens von Bellavista. Die 

Champagne stand Pate, als Bellavista begann, Franciacorta in der gleichnamigen Region im norden italiens zu produzieren. Die 

prickelnden Perlen der jungen, dynamischen DoCg Region werden nach methode der klassischen Flaschengärung produziert und 

ausschließlich aus den Rebsorten Chardonnay, Pinot nero und Pinot Bianco gewonnen. größte sorgfalt in manueller herstellung, 

liebe zum Detail, Wissen um das Produkt, vorstellungskraft und nicht zuletzt ein gespür für das lebensgefühl unserer Zeit: so 

erreichen Caviar House & Prunier und Bellavista Franciacorta ihre Qualität. Kein Wunder also, dass die „schwarzen Perlen“ 

und die „feinen Perlen“ perfekt harmonieren. Bei der Kaviar-Degustation mit Frank Brömmelhaus (geschäftsführer Caviar house 

& Prunier) teilen sich jeweils vier Personen eine 50 g Dose jeder Kaviar-sorte. es folgt ein 4-gang-menü mit Balik-lachs „Zar 

nicolay“ und Kaviar-gängen. Perfekt abgestimmt und begleitet werden die Degustation und das menü von den beeindruckenden 

Franciacortas von Bellavista, persönlich präsentiert vom Önologen mattia vezzola. 

aperitif: Bellavista Franciacorta gran Cuvée satèn Brut 

Prunier Caviar “ Paris” & Bellavista Franciacorta Cuvée Brut 

Prunier Caviar “tradition” & Bellavista Franciacorta gran Cuvée Brut 2005 

Prunier Caviar „st. James” & Bellavista Franciacorta gran Cuvée Rosé Brut 2006 

Prunier Caviar “héritage” & Bellavista Franciacorta gran Cuvée pas operé 2005 

Prunier Caviar “malossol” & Bellavista Franciacorta vittorio moretti 2004 

(Allein der Warenwert Kaviar für Tasting und Lunch einschließlich Getränken beträgt rd. 500 € pro Person…). 

moderation: Frank Brömmelhaus & Mattia Vezzola 245 € 

Kaum ein neuer Kochstil hat die sterneküche in den letzten Jahren so verändert wie das Sous-vide-Garen, französisch für 

“unter vakuum”. Jetzt wandert der trend auch in den heimischen Bereich – und zwar nicht nur für ambitionierte hobbyköche, 

sondern für jedermann. sous-vide verspricht aromenreiche, fettarme und gesunde ernährung für jeden tag. und das mit perfektem 

Zeitaufwand. Das sous-vide-verfahren wird mikrowelle und Backofen überholen, weil diese Kochmethode besser in den Zeitgeist 

von Qualität und Perfektion passt. Kitchenaid hat mit dem “Chef touch” ein Kochkonzept für den endverbraucher entwickelt, das 

aus drei geräten besteht. mit dem Chef touch gelingen z. B. sattgrüne Kräuter, aromatisches gemüse, eine würzige Rotwein-Jus 

und ein saftiges steak ebenso leicht und perfekt wie hochwertige Fischgerichte. sternekoch Carmelo Greco weiht sie in die 

Kunst des sous-vide-garens für Zuhause ein. lernen und geniessen sie anschließend einen leichten lunch mit Koch-Beispielen, 

inkl. aller getränke. 

95 € 

Der berühmteste und beste Cava spaniens wird von gramona produziert. Cava gramona präsentiert seine besten Cavas in raren 

Jahrgängen: Imperial 2006 / Ill Lustros 2004 / Celler Batlle 2001 / Celler Batlle 1999 

Catalan Pinot Noir: Cava Rosé / Cava Argent Rosé 2007 / Bru 2008 / Gra a Gra Tinto Dulce de Pinot Noir 2009 

moderation: Ana Lopez, gramona 28 € 

Nils Henkel, ausgezeichnet mit 3 michelin-sternen und 19 Punkten im gault millau, begeistert seine gäste mit einer mediterran 

geprägten Küche, mit feinen gewürzen und aromen, eingesetzt mit Präzision und perfekter stimmigkeit. nach amuse Bouches 

zu der raren spezialität Cava Gramona Reserva Brut 2006 folgen zur vorspeise 2009 langhe arneis Blangé von Ceretto sowie 

2009 Xarel.lo und 2010 sauvgnon Blanc, gramona. Zum ersten Zwischengang präsentieren Peter Barth vom Rheingauer Weingut 

Schloss Schönborn 2007 marcobrunn Riesling erstes gewächs und Johannes eser vom Weingut Johannishof 2009 Rüdesheim 

Berg Rottland Riesling erstes gewächs. Zum zweiten Zwischengang und zum hauptgang stellt die inhaberfamilie der Tenuta 

Ceretto ihre großen Rotweine vor: 2007 Barbaresco asij und 2005 Barbaresco Bernardot sowie 2005 Barolo Brunate und 2005 

Barolo Prapo. Zum Dessert folgen die Raritäten 2007 hattenheimer Pfaffenberg Riesling Beerenauslese (schloss schönborn) und 

2002 Johannisberger Klaus Riesling Beerenauslese (Johannishof). Zum abschluss werden sie mit einem der besten Brände der 

Welt verwöhnt: Der inhaber der Tiroler Schnapsbrennerei Rochelt, Alexander Rainer, präsentiert zwei seiner spezialitäten: 

Wachauer marille und schwarzer holunder. 

moderation: August F. Winkler, Journalist, autor und Weinexperte 250 € 


Di 

08. 

03. 

Mi 

09. 

03. 

Lunch + Tasting 

Rochelt: Die berühmteste 

Schnapsbrennerei 

der Welt 

Patrik Kimpel 

Emmerich Knoll 

12.00 uhr, 


Tasting 

Ceretto: Acht traditionelle 

Weine aus dem Piemont 



Dinner 

Galadinner 

Christian Bau ★★★ 

Champagne Ruinart 

Daniel Gantenbein 

Joachim Heger 

Ernst Loosen 

Wilhelm Weil 

lunch mit Rochelt & Emmerich Knoll: Zwei Champions auf ihrem gebiet. 

Der inhaber der tiroler schnapsbrennerei Rochelt, Alexander Rainer, präsentiert seine so raren und wertvollen spezialitäten: 

Schwarze Ribisel, Waldhimbeere, Rote Williamsbirne, Weichselkirsche, Gravensteiner Apfel, Muskattraube, 

Wachauer Marille und Schwarzer Holunder. Emmerich Knoll aus der Wachau stellt die berühmten smaragde aus seinen 

„Parade-lagen“ schütt und loibenberg vor: grüner veltliner 2007 + 2009 und Riesling 2007 + 2009. Patrik Kimpel kocht eine 

vielzahl kleiner lukullischer Köstlichkeiten, die perfekt auf die raren edelbrände der wohl berühmtesten schnapsbrennerei der 

Welt und auf die Wachauer Wein-spezialitäten abgestimmt sind. edelbrand und smaragd nicht als Konkurrenten, sondern als 

hochkulinarische ergänzung. 

moderation: August F. Winkler 

120 € 

Die inhaberfamilie präsentiert persönlich ihre besten Weine: 2009 langhe arneis Blangé / 2009 Barbera dálba / 2007 Dolcetto 

dálba Rossana / 2006 nebbiolo dálba Bernardina / 2007 Barbaresco asij / 2005 Barbaresco Bernardot / 2005 Barolo Brunate 

und 2005 Barolo Prapo. 

moderation: Silvio Nitzsche (Dresden), sommelier und autor 

4 Winzerfreunde und ein 3-Sterne-Galamenü 

Die Küche von Christian Bau (Schloss Berg in Perl/Nennig), seit 2005 mit 3-michelin-sternen im olymp der Kochstars, 

ist weltoffen, leicht und zeitgemäß. er sieht die höchste Kunst des Kochens darin, mit authentischen Produkten, ausgefeilten 

techniken sowie dem diffizilen spiel mit Kontrasten eine geschmackliche sensibilisierung zu erreichen, die mit einem harmonischen 

spannungsbogen ungeahnte genuß-erlebnisse vermittelt. nach amuse Bouches zu Champagne Ruinart präsentieren die vier 

Winzerfreunde ihre großartigen trockenen und edelsüßen Raritäten (Wilhelm Weil, Rheingau und Ernst Loosen, mosel) sowie 

Pinot noirs (Joachim Heger, Kaiserstuhl und Daniel Gantenbein, schweiz). 

moderation: Silvio Nitzsche, Dresden (Wein/Kultur/Bar) 


250 € 

BMW Landpartie 

nach Deidesheim 

mit 10 eleganten BmW-luxuslimousinen starten wir im Kronenschlösschen zu unserer traditionellen landpartie. Ziel ist der 

malerische pfälzische Weinort Deidesheim an der Deutschen Weinstraße. hier hat der unternehmer achim niederberger in 

den letzten Jahren für Furore gesorgt. er kaufte das hoch renommierte und historisch bedeutende Weingut Geheimer Rat 

Dr. von Bassermann-Jordan, das er mit erheblichen investitionen instandsetzte und auf den neuesten standart brachte. 

hotel Ketschauer hof 

gleichzeitig eröffnete er einen großzügigen und höchst ambitionierten Restaurantkomplex und ein hotel mit 18 Zimmern und 

Restaurant Freundstück 

suiten der spitzenklasse. geschäftsführer und Chef ist Alexander Hess, auch mitglied in der vereinigung junger deutscher 

Weingut Bassermann-Jordan 

spitzenköche „Jeunes Restaurateurs“. um 11.00 beginnt eine exklusive Besichtigung des Weinguts mit Kellerkapelle, Zehnthof 

10.00 uhr abfahrt, 


Rückfahrt gegen 15.30 uhr. 

des Fürstbischofs von speyer, dem Dirmstein´schem Ritterkeller und dem einzigartigen museum alter Weine, das zurückreicht bis 

100 nach Christus und Wein-schätze von 1706, 1811 sowie allen Jahrgängen seit 1880 birgt. nach einer verkostung von Weinen 

aus den berühmten Deidesheimer und Forster lagen verwöhnt sie alexander hess und sein team mit einem feinen lunch im 

Restaurant Freundstück. 225 € 

Lunch 


mitten im herzen der toscana liegt die Fattoria Nittardi mit 12 ha Weinbergen und 120 ha Wald. nittardi war einst ein Wehrturm, 

der erstmals 1183 als „nectar Dei“ erwähnung fand. im 16. Jahrhundert gehörte das gut zum Besitz von Michelangelo. er baute 

dort seine eigenen Weine an, die er regelmäßig dem Papst als geschenk überbrachte. Peter Femfert, zusammen mit seiner Frau 

Patrik Kimpel 


Weingut Baron Knyphausen 

Dr. stefania Canali inhaber des Weinguts, präsentiert heute seine großen Weine zu einem gourmetmenü von Patrik Kimpel. nach 

zwei Jahrgängen „Ad Astra“ zum Zwischengericht wird ein Weingang mit vier Jahrgängen Casanuova die Nittardi serviert. 

Dieser Wein Casanuova di Nittardi wird seit 28 Jahren mit Künstleretiketten ausgestattet. Die letzten etiketten haben Yoko 

Ono, Mimmo Paladino und Tomi Ungerer gemacht, das aktuelle 28. etikett wurde von Günter Grass gestaltet. Den hauptgang 


begleiten zwei Jahrgänge „Nectar Dei“, dies ist der super-Premium -Wein der Fattoria nittardi. national und international 

wurde Nectar Dei vielfach ausgezeichnet, u.a.. erhielt er den Decanter award mit 5 sternen als bester Wein der toscanischen 

Küste. Zur vorspeise und zum Dessert präsentieren Baron zu Knyphausen seine trockenen und edelsüßen spitzenrieslinge 

(2009 michelmark auslese), Peter Winter aus seinem Weingut Georg Müller Stiftung 2009 hattenheim hassel Riesling erstes 

gewächs. Zum lunch werden die schönsten Künstleretiketten ausgestellt, d.h. die gerahmten originale, von denen die etiketten 

12.00 – 15.00 uhr, 


reproduziert werden. 

moderation: Silvio Nitzsche Dresden, sommelier und autor 120 € 

Haus- und Küchenparty 

Jeunes Restaurateurs: 

20 Jahre Jubiläum 

Alexander Dressel 

Michael Fell ★ 

Karl-Josef Fuchs 

Andreas Hillejan 

Michael Quendler 

Sascha Stemberg 

Peter Strauss 

Jakob Stüttgen ★ 

Patrik Kimpel 

19.00 uhr, 


Das Festival swingt aus ! Wir feiern in allen Räumen des Kronenschlößchens die legendäre „haus- und Küchenparty“ (Küche, 

Patisserie, Kochschule, Festzelt, Restaurant, Bistro, Rheinsaal, Roter Salon, Gelber Salon und Hotelhalle). 9 Gastköche 

mit ihren Souchefs, 20 Weingüter sowie 3 Live-Bands sorgen in jeder hinsicht für ihr Wohl und beste unterhaltung. Zum 

20-jährigen Jubiläum der Jeunes Restaurateurs Deutschland kochen deren spitzenköche live an ihren ständen: 

Alexander Dressel (Relais & Chateau Hotel Bayerisches Haus, Potsdam) / Michael Fell ★ (Villa am See, Tegernsee) / 

Karl-Josef Fuchs (Romantikhotel Spielweg, Münstertal) / Andreas Hillejan (Restaurant Herzog von Burgund, Neuss) / 

Michael Quendler (Restaurant Die Mühlenhelle, Gummersbach) / Sascha Stemberg (Restaurant Haus Stemberg, 

Velbert) / Peter Strauss (Restaurant Le Royal im Königlichen Jagdhaus, Oberstdorf) / Jakob Stüttgen ★ (Restaurant 

Terrine, München) und Patrik Kimpel (Kronenschlößchen). Deutsche See, Partner des Rheingau gourmet & Wein 

Festivals, präsentiert an einem großen stand austern und seine neuen Premiumprodukte: Red King salmon gebeizt und im 

Kirschbaumrauch mild gewürzt sowie Coho salmon im Robinienrauch mild aromatisiert. Das Wiesbadener Obst-Früchtehaus 

Bartholmeß verwöhnt mit gemüsen und Früchten bester Qualität, der Tölzer Kasladen mit seinen Käse-spezialitäten. 

20 Rheingauer sekt- und Weingüter präsentieren an ständen ihre sekte und Weine: sektkellereien Bardong und Ohlig & Co / Georg 

Breuer / Chat Sauvage / Diefenhardt / Domdechant Werner / Friedrich Fendel / Georg Müller Stiftung / Johannishof / 

Jakob Jung / Jakob Kühn / Baron zu Knyphausen / Gunter Künstler / Prinz von Hessen / Hans Lang / Johannes Leitz / 

Balthasar Ress / Schloss Schönborn / Schloss Reinhartshausen / Staatsweingüter Kloster Eberbach und Fred 

Strieth. Dazu präsentiert vinogusta.com, die jüngste marke der in der spitzengastronomie hoch geschätzten Enólogos AG, aus 

ihrem Portfolio die spanischen Bodegas Noguerals und Marques de Valdueza. 

Live Entertainment: 

Flavius & Eurosound 

Andy Rühl (Udo Jürgens) 

Dr. Feelgood jr., Piano & Saxophon 150 € 


38 €

Wir danken unseren sponsoren für die großzügige unterstützung: 

3-sterne-Partner 

2-sterne-Partner 

1-stern-Partner 

medienpartner 

Reservierung: 

tel. 0 67 23-6 40, Fax 0 67 23-76 63 


www.kronenschloesschen.de 

www.rheingau-gourmet-festival.de 

Bankverbindung: hypovereinsbank 

Konto 368 505 722, BlZ 510 201 86 

Pressekontakt: 

gourmet Connection gmbh 

susanne Drexler 

moselstraße 4, 60329 Frankfurt am main 

tel: +49-69-25 78 12 8-0 

Fax: +49-69-25 78 12 8-11 

www.gourmet-connection.de 

info@gourmet-connection.de 

leben 

g eniessen 

LIFESTYLE 

allgemeine hinweise: 

Die im Programm genannten Preise sind Pauschal preise ein schließlich aller ge tränke. mit 

der Reservie rungs bestätigung sind die teilnahme kosten zur Zahl ung fällig. Bei Überwei- 

sungen geben sie bitte den titel der veran stal tung an. stor nie r ungen (ausschließlich in 

schriftform) bis zum 20. Januar 2011 sind kos ten frei, spätere stornierungen sind nicht 

mehr möglich. Pro grammänderungen vorbe halten. 

impressum: 

herausgeber & veranstalter: RgWF gmbh & Co.Kg, Rheinallee, 65347 eltville-hattenheim 

geschäftsführung & Konzeption: hans B. ullrich 

Beirat der gesellschaft: micheal herrmann 

veranstaltungsorganisation: hotel Kronenschlösschen, eltville-hattenheim 

gestaltung: Q Kreativgesellschaft mbh, www.q-home.de 

Druck: Konradin Druck gmbh, auflage: 750.000 

stand: 02. november 2010 

Änderungen vorbehalten 

vDP Rheingau 

Partner des Rheingau gourmet & Wein Festivals

15.Rheingau gouRmet & Wein Festival

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