VERITAS - Das Genussmagazin / Ausgabe - 17-2016

DIE WEINKOLUMNE
mit Vincenzo de Biase
In Wahrheit schön
Wein
Lesen
W ein trifft ins herz
E ST 1973
die Menschen sind wetterabhängig. Wenn es draußen
kalt ist, wenn es schneit oder regnet, dann
sehnt man sich nach einem offenen Kaminfeuer,
dann will man es warm und kuschelig haben. Das
Essen darf dann gerne deftiger sein, vielleicht Wild
auf geschmorte Art. Der passende Wein kann da
nur ein starker Rotwein sein. Aus dem Barrique.
Aber kaum wird das Gras wieder grüner und Wiesen
und Bäume beginnen zu blühen, regen sich die
Lebensgeister wieder. Nicht nur die Sonne strahlt,
auch der Mensch. Das ist eine ganz andere Atmosphäre.
So etwas kenne ich natürlich auch aus Italien,
das eigentlich ein Rotweinland ist. Aber sobald es
Frühjahr wird, kommt die Lust auf einen kühlen
Rosé oder einen leichten, gut gekühlten Weißwein.
Jetzt steht der Sinn nicht mehr nach schweren 13,
14 Prozent Alkohol, sondern elf, zwölf Volumen
reichen völlig aus. Italien ist ja überall vom Meer
umgeben, darum gibt es im Frühjahr oft Fisch, natürlich
mit Weißwein oder sogar mit Prosecco.
Auch wenn es hier kein Mittelmeer gibt, die Lust
auf Weißwein spüre ich auch in Deutschland. Grauburgunder
und Weißer Burgunder, Rivaner und
Riesling, Scheurebe und Blanc de Noir sind schöne
Weißweine, die Freude machen. All diese Weißweine
schmecken wunderbar zu allem, was im
Frühjahr Saison hat, wie der Maibock, das ist ein
gerade mal zwei Jahre altes Reh, schön zart, das
muss man richtig genießen. Oder die Maischolle,
natürlich mit Frühlingsgemüse und mit Olivenöl.
Und natürlich den Spargel. Als ich zum ersten Mal
in Baden war, dachte ich, was ist das denn? Heute
kenne ich Spargel gut, und weiß, dass man für die
bitteren Aromen einen besonderen Wein braucht,
darum würde ich hier einen Weißen Burgunder
empfehlen wollen, der ist ein bisschen feminin,
nicht so kräftig, aber mit schönen Aromen.
Manche Gäste sind ungeduldig. „Ja, haben Sie denn
schon den 2015er?“, werden sie mich bestimmt
fragen. Vergangenes Jahr wollten sie im Frühling
schon den 2014er, dabei war der noch auf der Flasche.
Auf den 2015er muss man noch eine Weile
warten. Warum? „Naturprodukte brauchen ihre
Zeit“, sage ich immer wieder, „Geduld, der Wein
muss noch auf der Flasche nachreifen.“ Dann werde
ich den 2014er empfehlen. „Probieren Sie!“,
werde ich sagen, „wenn er nicht schmeckt, dann
übernehme ich die Verantwortung.“ Aber ich bin
mir sicher, dass auch der 2014er in der Blüte steht,
genauso wie die Natur. Das sind schöne, leckere
Weine für einen Wow-Effekt. Probieren Sie!
Herzlichst, Ihr
Veritas-Kolumnist Vincenzo De Biase stammt
aus der Basilicata in Süditalien und lebt und liebt
Wein. „Würde ich noch mal auf die Welt kommen,
würde ich es wieder machen“, sagt er über
seinen Beruf als Sommelier im Europa-Park.
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