VERITAS - Das Genussmagazin / Ausgabe - 17-2016
Das Kundenmagazin der Oberkircher Winzer eG
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Eine Wanderfalle namens<br />
»Fritz Burger«<br />
Wilde Zeiten in der Berghütte Lauterbad bei Freudenstadt<br />
Steffen Schillinger hat Gastronomie im Blut. Seine Mutter<br />
eröffnete schon im Alter von 23 Jahren das Hotel<br />
Lauterbad ****S und die weitverzweigte Verwandtschaft<br />
lässt ebenfalls die Wirtschaft florieren. Trotzdem war Steffen<br />
Schillingers Berufswunsch ursprünglich ein anderer. Seine<br />
Kreativität hätte er gerne in einer Werbeagentur oder als<br />
Architekt ausgelebt. Nach einem BWL- und Hotelmanagement-Studium<br />
sammelte er Erfahrungen in Frankfurt, Rust,<br />
Baiersbronn und Köln. Jetzt war die Zeit reif für Eigenes!<br />
Ein neuer Gedanke war geboren: „Wir bauen eine Hütte.“<br />
<strong>Das</strong> Grundstück dafür ist mit traumhafter Aussicht auf die<br />
Schwäbische Alb am Waldsaum gelegen, Wanderwege kreuzen<br />
sich hier, ein Skilift gondelt vis-à-vis, kurz: Ein Platz zum<br />
Verlieben. Anderthalb Jahre lang wurde geplant, 2014 wurde<br />
sie eröffnet. Die „Hütte“ hat robuste Bänke, aber auch Liegestühle,<br />
da will man gar nicht mehr raus. „Die Alten sind<br />
jung“, weiß Steffen Schillinger und hat darum die imposante<br />
Hütte im stylischen Alpenstil aufgepeppt. Hier finden sich<br />
alte Stühle mit Schrammen, formschöne Designerlampen<br />
und bodenständige Holztische. Der Holzboden knarzt nicht,<br />
wärmt aber von unten. Die Berghütte Lauterbad ist in jeder<br />
Hinsicht ausgeklügelt. Auch für Events ist sie täglich buchbar<br />
und bietet Platz für bis zu 80 Personen inklusive. Tanzfläche.<br />
Kurioserweise stammt das Holz im Inneren der Hütte<br />
aus einem über 400 Jahre alten Bauernhaus aus Welschensteinach<br />
in der Ortenau. Steffen Schillingers Schreiner ist<br />
ein „Holzflüsterer“ und hat so etwas auf Lager.<br />
Bei der Speisekarte ging Steffen Schillinger genauso ambitioniert<br />
zu Werke. Saftiges Schäufele und zartes Hirschragout,<br />
rustikaler Hüttensalat und Kartoffelsuppe locken die<br />
Wanderer in die Hütte wie Bären in die Honigfalle. Für manche<br />
Speisen haben sie das Rad gar neu erfunden. Wie kann<br />
man Bauernbratwürste noch schmackhafter machen? Zusammen<br />
mit einem guten Freund, einem Metzger aus der<br />
Region, hat Steffen Schillinger die Hüttenwurst mit Rosmarin,<br />
Parmesan und Walnusssplittern kreiert, so wie auch das<br />
ganz spezielle Bärlauch-Wienerle und den Fritz Burger. <strong>Das</strong><br />
besondere am Fritz Burger ist die köstliche Mischung aus<br />
Wild- und Rinderhack. Aromatisch geht es steil nach oben<br />
mit würzigem Speck, etwas Blauschimmelkäse und der<br />
besonderen – leider geheimen – Gewürzmischung. <strong>Das</strong> süß<br />
abgeschmeckte Drei-Komponenten-Sößchen aus Dijon-Senf,<br />
Crème fraîche und Preiselbeeren macht den Fritz Burger<br />
perfekt. Der Name „Fritz Burger“ ist ebenfalls ein Produkt<br />
der Schillinger’schen „Alte Schule trifft neuen Style“-Philosophie.<br />
Der Burger ist eine Verbeugung vor Steffen Schillingers<br />
Opa Friedrich, der im Freudenstädter Stadtwald auf die<br />
Pirsch ging. Der alte Fritz war „mehr Heger und Pfleger als<br />
Jäger“, erklärt Steffen Schillinger, aber einen Leckerbissen<br />
wusste er immer zu würdigen.<br />
BERGHÜTTE LAUTERBAD | Am Zollernblick 1 | 72250 Freudenstadt –<br />
Lauterbad | Tel.: 0 74 41 95 09 90 | www.berghuette-lauterbad.de<br />
Fritz Burger<br />
ZUTATEN (4 PERSONEN):<br />
Kräuterbrötchen, 400 Gramm Hackfleisch-Pellets<br />
(280 Gramm Hirschfleisch, 120 Gramm argentinisches<br />
Rindfleisch), Salz, Pfeffer, Knoblauch, Thymian,<br />
Muskat, Rucola, Speckstreifen, Blauschimmelkäse,<br />
Dijon-Senf, Preiselbeeren, Crème fraîche<br />
ZUBEREITUNG:<br />
Vier gleich große Hackfleisch-Pellets formen und<br />
scharf anbraten. Parallel die Speckstreifen kross<br />
braten. Für die Soße Dijon-Senf mit Crème fraîche<br />
mischen und Preiselbeeren unterheben. Alles gut<br />
vermengen. Beim Anrichten den Boden des Kräuterbrötchens<br />
mit Soße bestreichen, darauf das frisch<br />
angebratene Pellet, darüber den Blauschimmelkäse,<br />
gekrönt mit zwei Streifen kross gebratenem Speck.<br />
Veredelt mit einem guten Bündel Rucola. Fertig ist<br />
der Fritz Burger!<br />
Weinempfehlung:<br />
Vinum Nobile Weißer Burgunder<br />
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