VERITAS - Das Genussmagazin / Ausgabe - 17-2016

Eine Wanderfalle namens
»Fritz Burger«
Wilde Zeiten in der Berghütte Lauterbad bei Freudenstadt
Steffen Schillinger hat Gastronomie im Blut. Seine Mutter
eröffnete schon im Alter von 23 Jahren das Hotel
Lauterbad ****S und die weitverzweigte Verwandtschaft
lässt ebenfalls die Wirtschaft florieren. Trotzdem war Steffen
Schillingers Berufswunsch ursprünglich ein anderer. Seine
Kreativität hätte er gerne in einer Werbeagentur oder als
Architekt ausgelebt. Nach einem BWL- und Hotelmanagement-Studium
sammelte er Erfahrungen in Frankfurt, Rust,
Baiersbronn und Köln. Jetzt war die Zeit reif für Eigenes!
Ein neuer Gedanke war geboren: „Wir bauen eine Hütte.“
Das Grundstück dafür ist mit traumhafter Aussicht auf die
Schwäbische Alb am Waldsaum gelegen, Wanderwege kreuzen
sich hier, ein Skilift gondelt vis-à-vis, kurz: Ein Platz zum
Verlieben. Anderthalb Jahre lang wurde geplant, 2014 wurde
sie eröffnet. Die „Hütte“ hat robuste Bänke, aber auch Liegestühle,
da will man gar nicht mehr raus. „Die Alten sind
jung“, weiß Steffen Schillinger und hat darum die imposante
Hütte im stylischen Alpenstil aufgepeppt. Hier finden sich
alte Stühle mit Schrammen, formschöne Designerlampen
und bodenständige Holztische. Der Holzboden knarzt nicht,
wärmt aber von unten. Die Berghütte Lauterbad ist in jeder
Hinsicht ausgeklügelt. Auch für Events ist sie täglich buchbar
und bietet Platz für bis zu 80 Personen inklusive. Tanzfläche.
Kurioserweise stammt das Holz im Inneren der Hütte
aus einem über 400 Jahre alten Bauernhaus aus Welschensteinach
in der Ortenau. Steffen Schillingers Schreiner ist
ein „Holzflüsterer“ und hat so etwas auf Lager.
Bei der Speisekarte ging Steffen Schillinger genauso ambitioniert
zu Werke. Saftiges Schäufele und zartes Hirschragout,
rustikaler Hüttensalat und Kartoffelsuppe locken die
Wanderer in die Hütte wie Bären in die Honigfalle. Für manche
Speisen haben sie das Rad gar neu erfunden. Wie kann
man Bauernbratwürste noch schmackhafter machen? Zusammen
mit einem guten Freund, einem Metzger aus der
Region, hat Steffen Schillinger die Hüttenwurst mit Rosmarin,
Parmesan und Walnusssplittern kreiert, so wie auch das
ganz spezielle Bärlauch-Wienerle und den Fritz Burger. Das
besondere am Fritz Burger ist die köstliche Mischung aus
Wild- und Rinderhack. Aromatisch geht es steil nach oben
mit würzigem Speck, etwas Blauschimmelkäse und der
besonderen – leider geheimen – Gewürzmischung. Das süß
abgeschmeckte Drei-Komponenten-Sößchen aus Dijon-Senf,
Crème fraîche und Preiselbeeren macht den Fritz Burger
perfekt. Der Name „Fritz Burger“ ist ebenfalls ein Produkt
der Schillinger’schen „Alte Schule trifft neuen Style“-Philosophie.
Der Burger ist eine Verbeugung vor Steffen Schillingers
Opa Friedrich, der im Freudenstädter Stadtwald auf die
Pirsch ging. Der alte Fritz war „mehr Heger und Pfleger als
Jäger“, erklärt Steffen Schillinger, aber einen Leckerbissen
wusste er immer zu würdigen.
BERGHÜTTE LAUTERBAD | Am Zollernblick 1 | 72250 Freudenstadt –
Lauterbad | Tel.: 0 74 41 95 09 90 | www.berghuette-lauterbad.de
Fritz Burger
ZUTATEN (4 PERSONEN):
Kräuterbrötchen, 400 Gramm Hackfleisch-Pellets
(280 Gramm Hirschfleisch, 120 Gramm argentinisches
Rindfleisch), Salz, Pfeffer, Knoblauch, Thymian,
Muskat, Rucola, Speckstreifen, Blauschimmelkäse,
Dijon-Senf, Preiselbeeren, Crème fraîche
ZUBEREITUNG:
Vier gleich große Hackfleisch-Pellets formen und
scharf anbraten. Parallel die Speckstreifen kross
braten. Für die Soße Dijon-Senf mit Crème fraîche
mischen und Preiselbeeren unterheben. Alles gut
vermengen. Beim Anrichten den Boden des Kräuterbrötchens
mit Soße bestreichen, darauf das frisch
angebratene Pellet, darüber den Blauschimmelkäse,
gekrönt mit zwei Streifen kross gebratenem Speck.
Veredelt mit einem guten Bündel Rucola. Fertig ist
der Fritz Burger!
Weinempfehlung:
Vinum Nobile Weißer Burgunder
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